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O cravinho ou cravo-da-índia, chamado cientificamente Syzygium aromaticus, tem ação medicinal sendo útil no combate a dores, infecções, e ainda ajuda a aumentar o apetite sexual, podendo ser facilmente encontrado em supermercados e drogarias em embalagens pequenas.                                             O Estragão é uma planta medicinal, também conhecida como Estragão-francês ou Erva-dragão, que pode ser usada como erva aromática por ter um sabor delicado como o do anis, e útil para fazer remédios caseiros para tratar as cólicas menstruais.         O craveiro (Dianthus caryophyllus) é uma planta herbácea, pertencente à família Caryophyllaceae, gênero Dianthus, que alcança até um metro de altura. As suas flores são denominadas cravos. Actualmente existem 300 espécies de craveiros e várias centenas de híbridos. Estragão (Artemisia dracunculus) é uma herbácea perene, de folhas pequenas e estreitas.                         CRAVO: 5,97                                                ESTRAGAO: 23,39                               O pó de cravo da Índia é bastante utilizado para dar um “toque final” em um prato. Pode ser utilizado em bolos, tortas, doces e é encontrado facilmente à venda no mercado. Com as flores secas do cravo é possível, por exemplo,  fazer o chá.      Com o que combina: tem sabor adocicado e levemente picante, que lembra a erva doce. Não à toa, é utilizado para aromatizar ensopados de carnes variadas, vinagretes e azeites para saladas verdes. Traz também frescor a conservas de legumes e picles. Com o que não combina: pratos doces.                        RICKELME GASPAR 1E                                                     

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O cravinho ou cravo-da-índia, chamado cientificamente Syzygium aromaticus, tem ação medicinal sendo útil no combate a dores, infecções, e ainda ajuda a aumentar o apetite sexual, podendo ser facilmente encontrado em supermercados e drogarias em embalagens pequenas.                                             O Estragão é uma planta medicinal, também conhecida como Estragão-francês ou Erva-dragão, que pode ser usada como erva aromática por ter um sabor delicado como o do anis, e útil para fazer remédios caseiros para tratar as cólicas menstruais.         O craveiro (Dianthus caryophyllus) é uma planta herbácea, pertencente à família Caryophyllaceae, gênero Dianthus, que alcança até um metro de altura. As suas flores são denominadas cravos. Actualmente existem 300 espécies de craveiros e várias centenas de híbridos. Estragão (Artemisia dracunculus) é uma herbácea perene, de folhas pequenas e estreitas.                         CRAVO: 5,97                                                ESTRAGAO: 23,39                               O pó de cravo da Índia é bastante utilizado para dar um “toque final” em um prato. Pode ser utilizado em bolos, tortas, doces e é encontrado facilmente à venda no mercado. Com as flores secas do cravo é possível, por exemplo,  fazer o chá.      Com o que combina: tem sabor adocicado e levemente picante, que lembra a erva doce. Não à toa, é utilizado para aromatizar ensopados de carnes variadas, vinagretes e azeites para saladas verdes. Traz também frescor a conservas de legumes e picles. Com o que não combina: pratos doces.                        RICKELME GASPAR 1E                                                     

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Ao lidar com plantas denominadas manjericão, devem ser tomados alguns cuidados, pois existem relatos da ocorrência de mais de 60 espécies e formas dessa planta. Os vários tipos de manjericão apresentam diferentes composições químicas. O manjericão é um subarbusto, aromático, anual ou perene, ereto, muito ramificado e a sua altura não ultrapassa os 50 centímetros. As folhas são simples, pequenas, ovais, margens lisas e onduladas, cor verde-clara, nervura saliente, 4 a 7 centímetros de comprimento e delicadas. As flores brancas são emitidas na região axilar de folhas com os ramos.
Acredita-se que ele tem sua origem na Ásia, principalmente na Índia, onde o manjericão tem sido cultivado por mais de 5 mil anos.
O manjericão é muito utilizado na cozinha, sendo um ótimo companheiro dos tomates e ingrediente fundamental para se fazer o famoso pesto genovese, molho típico da Itália. Também vai bem em saladas, massas, sopas, refogados de carne e com queijos.

Nome científico: Ocimum basilicum L.

Família: Lamiaceae (Labiatae).

Nomes populares: Alfavaca (conhecido na Região Norte), alfavaca doce, manjericão doce, remédio de vaqueiro, erva-real, manjericão da folha grande, etc.

Curiosidades:

Devido à forma de suas folhas, semelhante a um coração, era considerado símbolo do amor, na Itália, e do luto, na Grécia;

Nos florais, é indicado para pessoas desorganizadas e indisciplinadas;

Na alimentação, atua como energizante. Por ser muito delicado, deve ser usado na cozinha delicadamente. É bom sempre colocar por último nos alimentos cozidos para que ele não perca os princípios energéticos.

Preço:

Manjericão (maço) entre R$ 2.49 para cima.

Referências Bibliográficas:

https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/manjericao

https://www.ecycle.com.br/manjericao

https://brotacompany.com.br/blogs/posts/origem-e-usos-do-manjericao-na-culinaria

Maria Eduarda Costa dos Santos 1E

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Sementes de mostarda são as pequenas sementes das várias plantas de mostarda. As sementes têm cerca de 2 mm de diâmetro e têm cores que vão do branco amarelado ao preto. São especiarias importantes em muitas cozinhas regionais.
As sementes são obtidas de três plantas diferentes: mostarda-preta, mostarda-castanha e mostarda-branca. Seu nome vem do latim mustum ardens, que significa “sumo ardido”. A mostarda negra é originária do Sul da Europa e das regiões temperadas da Ásia. A castanha geralmente vem da Índia; já a branca há muito tempo é aclimatada nos países temperados. Muito usada na Índia, tanto em grãos como em óleo, serve tanto como remédio quanto como condimento.
A semente da mostarda moída tem sabor pungente, picante e forte e, quando cozida, libera um aroma acre e terroso. As partes utilizadas são as sementes secas (para tempero), brotos e folhas (para saladas). É recomendado adicionar no final do cozimento, pois a intensidade do sabor é rapidamente dissipada com o calor.

Curiosidades:

A primeira menção de uso da mostarda na literatura médica aparece nos escritos de Hipócrates, que a utilizava como remédio para tratar os músculos em geral;

Na maioria dos países ocidentais, o comércio de óleo de mostarda é proibido e seu uso é ilegal;

O grão de mostarda é conhecido por ser uma das menores sementes do mundo. Apesar de seu tamanho, a Bíblia faz referência à semente de mostarda várias vezes no Novo Testamento.

Preço:

R$4,39 (granel 100g)

R$10,65 (granel 250g)

R$21,95 (granel 500g)

Preços da loja https://www.zonacerealista.com.br/

Os valores podem variar de acordo com o lugar que for comprar.

Referências Bibliográficas:

https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/mostarda

https://pt.wikipedia.org/wiki/Semente_de_mostarda

https://www.zonacerealista.com.br/

Maria Eduarda Costa dos Santos 1E

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A páprica doce e a páprica picante são condimentos que tem origem na América Central, em Portugal é conhecida como colorau ou pimentão doce. Esse condimento faz parte do grupo das especiarias terrosas. É um pozinho de cor avermelhada derivado do pimentão vermelho ou pimenta. Eles podem ser utilizados em diversas preparações diferentes. É muito utilizado na cultura húngara.

Apesar dos dois tipos de páprica serem feitos através do ato de moer o pimentão, há uma diferença entre elas. No caso da páprica doce, ela possui  um sabor mais suave, porém é apimentada, e só recebe o nome como “páprica doce” porque seu sabor apimentado é menor comparado ao da páprica apimentada, que por sua vez, tem um sabor muito mais ardido e intenso, é muito utilizada no preparo de refeições de pessoas que gostam muito de comida apimentada. Ao produzir a páprica doce grande parte das sementes do pimentão ou da pimenta são retiradas, o que impede que a páprica doce tenha capsaicina, o que não é o caso da páprica picante, pois para a produção dessa é usado praticamente o pimentão ou a pimenta inteira, inclusive as sementes que possuem capsaicina, essas sementes após serem secas e moídas são as responsáveis pelo sabor mais picante.

Uma curiosidade é que a páprica também traz benefícios pra saúde sendo rica em vitaminas A, C e E, além de ser um poderoso antioxidante e também anti-inflamatória.

A páprica possui um preço bem acessível. O valor do Kg da páprica picante é R$ 15,40. Já o valor do Kg da páprica doce é mais caro sendo R$ 31,35. É vendido a granel, e normalmente é comprado em gramas.

A páprica pode ser utilizada na preparação de vários alimentos, como por exemplo: para dar cor e temperar arroz e sopas, no caso do caldo da paella, a páprica é utilizada temperar.  E também é usada na coloração e tempero de queijos. O chorizo caseiro tem como ingrediente a páprica também. E a forma mais simples de utilizá-la é na preparação dos ovos.

Referências Bibliográficas:

https://www.cozinhatecnica.com/2014/10/temperos-paprica/

https://blog.tudogostoso.com.br/estilo-de-vida/paprica-doce-e-picante/

https://www.graodivino.com.br/produtos/temperos/paprica-doce-50g

Atividade elaborada por: Helena Andrea Medeiros Souza

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Especiaria Pimenta-da-Jamaica

A Pimenta-da-Jamaica, vem de uma árvore da família das mirtáceas, muito comum na região da América Central e do Caribe, onde fica a Jamaica.

Essa especiaria é bastante apreciada em cozinhas de todo o mundo. Seu sabor  adocicado pode se assemelhar à canela, noz-moscada e cravo-da-índia. Portanto, é moderada no quesito ardência.

A Pimenta-da-Jamaica tem três tipos:

Branca: mais suave, fica ótima em carnes brancas, misturas com maionese e molho bechamel.

Preta: mais encorpada, é ideal para carnes vermelhas.

Moída: a versão moída pode ser introduzida em diversos pratos, servindo para saborizar e aromatizar bolos, biscoitos, sopas, molhos e muito mais. É boa tanto para doces quanto para salgados.

A pimenta chega a medir até 10 m de comprimento e tudo nela é aproveitado desde seus frutos que são utilizados na culinária, as suas folhas nas aplicações medicinais, na cosmetologia e perfumaria, e sua madeira, para a produção de bengalas (o que a levou quase ao risco de extinção). Mais do que a dona de um sabor muito específico, a pimenta-da-jamaica também apresenta benefícios para a saúde.

Para as preparações cada tipo de pimenta da jamaica tem o seu lugar, os frutos da pimenta da Jamaica dão um sabor todo especial às conservas, mas também é muito utilizada para temperar carnes, peixes e frutos do mar. A pimenta da Jamaica branca, por exemplo, por ser mais suave é ideal para o preparo de molho branco, maioneses e temperar carnes brancas.

A pimenta da Jamaica preta é utilizada para o tempero de carnes vermelhas, como de porco e vitela. Quando moída é indicada para aromatizar bolos, biscoitos, pudins, sopas, molho de tomates, mariscos e camarões, patês de presunto e fígado. Nas conservas, como por exemplo, de beterraba, pepino, cenoura, picles, seus grãos são utilizados inteiros, assim como nas compotas de frutas, no preparo de coquetéis e ponches.

O preço dessa especiaria é um pouco caro e varia muito também, está entre 23,00 a 40,00 reais.

·         Informações:

Classificação superior: Pimenta

Subclasse: Rosidae

Espécie: P. dioica

Classe: Magnoliopsida

Divisão: Magnoliophyta

Preço: 23,00 a 40,00 reais

Referências: https://tudoela.com/pimenta-da-jamaica/

https://pt.wikipedia.org/wiki/Pimenta_dioica

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·         Especiaria Sálvia

Sálvia (Salvia officinalis) de origem mediterrânea, é uma planta conhecida desde os tempos antigos, utilizada pelos gregos  e romanos como planta medicinal contra picadas de cobras, e também como tempero para realçar o sabor dos alimentos. Ela era cultivada no início da Idade Média, na Europa Central, em jardins e canteiros dos mosteiros.  Aos poucos vem conquistando o paladar dos brasileiros que colocam a em várias receitas culinárias.

É uma erva, que atinge até 50 cm de altura, prefere solos ricos em nutrientes, temperatura amena e rega constante sem exagero. Possui folhas alongadas, levemente aveludadas e de coloração verde-acinzentada. Produz flores violetas. Propaga-se por sementes ou mudas. A planta possui várias espécies, mas a mais comum é a Salvia officinalis.

Sua folhas possuem um aroma forte e sabor picante, utilizadas na culinária, ou na medicina popular para alívio de vários males, além de empregada em jardins, canteiros e viveiros.

A sálvia tem um aroma perfumado e um sabor poderoso, o que a torna um excelente realçador de sabor para uma ampla variedade de alimentos e poder ser utilizada em preparações com vegetais, frutos do mar, carne bovina, filé de porco, peru, frango, pães, muffins e broa de milho. Algumas pessoas também utilizam a Sálvia para fazer chá, como fins medicinais.

É uma erva aromática, ligeiramente apimentada com toques de cânfora. O sabor é de secura intensa acompanhada de amargura, mas também quente. Seu sabor poderoso faz com que apenas uma pequena porção seja suficiente para qualquer prato.

O preço dessa especiaria varia muito, mas está entre 10,00 a 2,00 reais.

·         Informações:

Nome científico: Salvia officinalis

Espécie: S. officinalis

Família: Lamiaceae

Ordem: Lamiales

Preço: 10 a 2 reais

Referências: https://vitat.com.br/salvia/

https://pt.wikipedia.org/wiki/Salvia_officinalis

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1- O que é o workshop? É uma apresentação, como se fosse uma oficina,  sobre algum assunto em questão de forma que todos na sala possam conhecer mais a fundo sobre determinados produtos.  A principal vantagem de um workshop é o conhecimento facilitado, transmitido de forma prática e dinâmica.

2- Os alunos que estão em regime remoto,  deverão  fazer uma pesquisa sobre a erva/especiaria sorteada.  A pesquisa inclui:

Características

Classificação

Origem

Preço

Utilização culinária

curiosidades

3- A data de encerramento/entrega da atividade para os alunos que estiverem no regime remoto é 03/10.

4-A atividade será individual.

Obrigada

Professora Mirela e Ana Paula