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Emplatado. Pasta de garbanzo a la puttanesca vegana

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Emplatado. Pasta de garbanzo a la puttanesca vegana

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Mise en place . Tallarines de garbanzo a la puttanesca vegana.
Reemplace tallarines or tirabuzones porque fue lo que encontre en e mercado. No encontré guindilla, por eso utilice pimenton y alga nori tampoco por lo cual utilicé albahaca seca

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Cambie los esparragos por hongos ya que donde vivo es muy dificil conseguir esparragos frescos

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receta lista

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2. Alubias (Carilla) con calabaza. Cecilia D. Tachdjian

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2. Alubias (Carilla) con calabaza. Cecilia D. Tachdjian

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2. Alubias (Carilla) con calabaza. Cecilia D. Tachdjian

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2. Alubias (Carilla) con calabaza. Cecilia D. Tachdjian

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Reemplacé el ñora en polvo por pimentón dulce; las semillas de comino por comino molido y el chile en polvo por unas gotas de Tabasco. No conseguí las especias indicadas pero busqué mantener la idea del sabor global aportando la profundidad del sabor a ñora y el picor del chile. El Tabasco lo incorporé al tomate y al final de la cocción.

También tuve que utilizar alubias blancas porque no pude conseguir las alubias carilla.

Utilicé menos agua de la indicada (medio litro) ya que dejé las legumbres en remojo por 24hs y consideré un 50% del tomate como agua.

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1.Alubias con calabaza- emplatado-María del Mar Guerra

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1.Alubias con calabaza- emplatado-María del Mar Guerra

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Aquí el resultado final. tengo que reconocer, porque no me lo esperaba, que el plato me ha resultado muy sabroso ( incluso recordaba un poco a la versión con carne), las alubias estaban blandas (quizá me pasé un poco con el tiempo y algunas se rompieron), pero con un sabor muy bueno, ¡en casa han gustado mucho!.

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1. Alubias con calabaza- Mise en place- María del Mar Guerra

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1. Alubias con calabaza- Mise en place- María del Mar Guerra

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Aquí muestro la mise en place de la receta de alubias con calabaza. He tenido que hacer algunas modificaciones. Primero no encontré alubias carilla y utilicé alubias blancas normales. Por otro lado no encontré ninguna de las especias libres de gluten (soy celiaca) y lo que hice fue comprar ñoras deshidratadas y triturarlas en un procesador de alimentos. Como no tenía ninguna de las demás especias añadí 2 cucharadas de ñora molida en lugar de 1 como indicaba la receta.

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Receta final emplatada

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Mise en place de todos los ingredientes de la receta. Al no tener queso vegano decidí remplazarlo por levadura nutricional sabor queso.

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Iciar Sola

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Iciar Sola
Como en casa no tengo parmesano vegano utilicé un queso que tenía por casa, un queso semicurado

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Andrea Yamine Mina
Es la primera vez que cocino risotto con el arroz que corresponde (antes lo llamaba risotto pero evidentemente no lo era), el resultado fue excelente, muy sabroso y con una consistencia muy distinta a mis cocciones previa (para mejor)

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Andrea Yamine Mina
Mise en place de risotto para dos personas.

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Isabel Clemente Molina
El plato final ha quedado muy jugoso, lleno de sabor y nada pastoso.

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Isabel Clemente Molina

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Risotto de espárragos. Marta Martínez García.
No tenía parmesano vegano y lo sustituí por levadura nutricional.

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Mise en place de Risotto de espárragos. Marta Martínez García.
Hice risotto para 2 personas, dividí todos los ingredientes por dos.

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Esta es la foto del emplatado de mi risotto de espárragos. Para el emplatado guardé algunas puntas de espárragos crudas porque a mi me gusta también de esa forma y quería jugar un poco con las texturas. También reservé algunos espárragos cocidos sin triturar para después añadirlos mientras se cocinaba. El resultado me ha gustado mucho.

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Aquí muestro la mise en place de mi risotto de espárragos.

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La fecha límite de entrega de esta actividad es el día 3 de Noviembre de 2022.