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Nutrición UAMCC Universidad Autónoma de Tlaxcala

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1.  Generalidades

Las bacterias se caracterizan por ser microorganismos que forman parte del reino monera, estos presentan una estructura procariota diversa que los dota a estos microorganismos la capacidad de producir endotoxinas y exotoxinas , su proceso de adaptabilidad  al organismo humano dependera de condiciones favorables como son: presion atmosferica, hierro y calcio

2. Infección en plantas:
El desarrollo bacteriano puede provocar la aparicion de diveras afecciones en la estructura de la planta como son: manchas, mosaicos, pustulas en las hojas y frutos
El avanzado desarrollo bacteriano en las plantas puede conllevar a la muerte debido a las afecciones en sus hojas y tallos provocadas por la agallade corona

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Que sea negativo (-) no quiere decir que sea malo 

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Las bacterias son los patógenos más habituales en los alimentos, estas pueden causar una infección o intoxicación.
Bacterias en los alimentos 🪱🥦
Cambio de composición en alimentos (sabor desagradable)
Descomposición de alimentos

Carne

Vino

Verdura

Leche

Bacterias en industrias (vital importancia)
Curtidos de cuero
Conservación del grano
Producción de tabaco
Elaboración de medicinas
Detergentes
Bacterias fermentadoras

Bebidas alcohólicas

Queso

Yogurt

Salazones
Tratamiento

Erradicar la bacteria causal (Antibióticos)

Diferente antibiótico para cada bacteria

Doxiciclina > Colera
1° Cefalosporinas > Estafilococo

Prevención (Evitar infecciones por bacterias)

Lavar las manos con regularidad
No compartir artículos personales

Cortar la carne y vegetales en distintas tablas de picar
Carnes bien cocidas
Bebidas pasteurizadas
No automedicación

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Organismos unicelulares y pluricelulares. 

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Generalidades

• Un alimento puede poseer los hongos mediante la putrefacción y descomposición de toda la materia orgánica.
Los hongos producen graves enfermedades a los humanos y animales.
Clasificación

• Los hongos están divididos en: setas, mohos y mohos.
Reproducción
- Los hongos pueden multiplicarse por varios mecanismos como lo son:
• Asexual
•Sexual
•Parasexual
- En general, la reproducción de hongos es través de esporas asexuales, pero también pueden producir esporas sexuales.
Infecciones en plantas
- Las plantas sufren una sucesión de enfermedades y plagas durante su desarrollo y es causada por hongos (alrededor de 8000 especie de hongos).
Hongos en alimentos
- Las setas comestibles es un alimento tradicional consumido en varios países como por ejemplo: champiñones, trufa negra, etc.
- Las frutas poseen un pH ácido y un mayor porcentaje de carbohidratos simples, la cual, están mas conjugados a él crecimiento de mohos y bacterias ácido lácticas.
- Los mohos producen micotoxinas, que se puede encontrar en varios alimentos: vegetales, cereales y oleaginosas.
- Causa intoxicaciones agudas o crónicas en seres humanos y animales, contagiándose directamente del producto o cuando se ingiere un producto con micotoxinas (carnes, viseras, huevo, etc).
- Las levaduras generan enzimas capaces de descomponer diversos sustratos principalmente los azúcares, además estas son provenientes del suelo y sobre las plantas.
Enfermedades fúngicas en el hombre
- Intoxicacion “micetismo”: Ingesta de hongos macroscópicos.
- Micotoxicosis: ingestión de alimentos contaminados con metabólicos tóxicos y alergia.
- Una micosis: infección causada por hongos.
- Reacciones alérgicas: hongos filamentos y levaduras.
Tratamiento y prevención
- Casos graves de histoplasmosis: anfótericina B.
- Dermatofitos, levaduras y hongo patógenos: Fluconazol.
- Esporotricosis y Ficomicosis: VO, de yoduro potásico.
- Intoxicación por consumo de hongo: Penicilina G.
* Infecciones fungicas: Mantener higiene.
* Evitar caminar descalzos.
* Ropa íntima de fibras naturales.
> No aplicar el tto. Destinado a un tipo específico de infección micótica.
> Evitar exposición en áreas posiblemente contaminadas.

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VÍAS DE TRANSMISIÓN

Vía directa: por contacto entre personas

Vía transplacentaria: embarazada infecta el feto

Vía fecal-oral: alimentos contaminados con heces

Vía telúrica: suelos contaminados

Antropozoonosis: animal infectado

Leishmaniosi: picaduras de insectos

INFECCIONES EN PLANTAS

Existen parásitos viviendo libremente en el suelo: Globodera pallida y G rostochiensis.

Enfermedades: hernia de las crucíferas ( Plasmodiophora brassicae)

Virus:  sarna polvosa de la papa (Spongospora subterranea)

Por otro lado, puedes alterar el alimento antes de su cosecha, lo que puede afectar sus características organolépticas.

ALIMENTOS IMPLICADOS EN INFECCIONES PARASITARIAS

Lechuga, frambuesa, tomate, pepino, jugo de frutas:  Blastocytis hominis, Strongyloides stercoralis.

Agua contaminada

Carne mal cocida o cruda: Taenia solium, Toxoplasma gondi

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Principal causa de enfermedades.

Partículas de material genético envuelto.

Necesita una célula para vivir.

Tamaños variables.

Hacen copias de ADN acosta de su hospedador.

Estructura

1. Genoma virico.

2. Nucleocapside.

3. Capsomeros.

4. Capside.

5. Envoltura

Clasificación

Helicoidal.

Icosaedrica.

Compleja.

Según material genético.

Clasificación Taxonómica
Cuadro
Replicación viral

1. Reconocimiento.

2. Ingreso.

3. Síntesis.

4. Ensamblaje

5. Liberación

Infecciones en plantas

Plantas cultivadas y silvestres

Respuesta asintomática o muerte.

Se producen lesiones locales (necrosis), rayas, color amarillento, verde claro en hojas, enrollamiento y rizado de hojas.

En las flores cambio de color y deformación.

Frutas y vegetales: mosaico, retraso de crecimiento