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PASO DE POSTAS:

-Realizar los pasos de la limpieza de pescado.
-Solo se descama el pescado y se corta en rodajas (postas) del grosor necesario.

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-Paso 1: Usa un cuchillo para cortar con cuidado los dos ojos.
-Paso 2: Encuentra la boca/pico del pulpo. Se encuentra entre los brazos. Empújalo y desecha por completo.
-Paso 3: Usa un cuchillo para cortar una ranura en la cabeza. La cabeza es la gran área rerdonda. Voltea la cabeza al revés. Con suavidad pero con firmeza, elimina todo el contenido. Ten cuidado de no romper la bolsa de tinta.
-Paso 4: Enjuaga con agua corriente limpia.

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PASOS DE FILETEO:

-Realizar los pasos de la limpieza de pescado.
-Realizar un corte al costado de la cabeza para separar el costado.

-De la cabeza, pegado a la columna vertebral, realizar una incisión con el cuchillo y filetear, deslizando el cuchillo pegado a los huesos.

-Retirar el filete, limpiar el tejido, eliminando espinas del costillar y, de requerirse, separar la piel.

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PASOS DE LIMPIEZA:
-Lavar el pescado para retirar cualquier rastro de suciedad en cavidad y dorso.

-Retirar las escamas con un movimiento constante. Ser delicado en las aletas, utilizando la punta del cuchillo.

-Lavar el pescado para retirar todas las escamas.

-Secar el pescado.

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- Si son recién pescadas conviene tallarlas enérgicamente con un cepillo de cerdas para retirar el tono y otros elementos del medio, si tiene algas protuberancias es recomendable rasurarlas  para dar presentación
- Se debe lavar a chorro de agua directo, intentando introducir el líquido a presión entre las valvas para retirar la arena rezagada
- Llevar a cocción únicamente aquellas que no tengan las valvas sueltas o flojas
- Eliminar aquellas que no se abran en cocción

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-Descongelar los camarones de ser necesario
-Enjuagar los camarones en agua con sal para retirar cualquier rastro de suciedad
-Desprender la cabeza, retirar el exoesqueleto y las patitas
-Retirar el intestino
-Enjuagar con agua y sal

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-Lavar las jaibas o los cangrejos para eliminar cualquier elemento externo.

-Verificar la cola del producto y utilizar como palanca para alzar la coraza superior del exoesqueleto.

-Lavar el interior, retirando las viseras y las agallas.

-Porcionar de acuerdo a las necesidades.

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zona 1: 16 de febrero a 15
de 9 de septiembre
zona 2: 1 de marzo a 30
septiembre
zona 3: 16 de mayo a 15
de noviembre
*Todas estas en baja California sur*
zona 4: Golfo de California
del 1 de julio al 30 de octubre.
zona 5: Litoral del golfo
de México del 1 de marzo
al 30 de junio

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NOM- 251-SSA1-2009.          PESCADO-MOLUSCOS-CRUSTACEOS - CEFALÓPODOS 

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NOM- 251-SSA1-2009.          PESCADO-MOLUSCOS-CRUSTACEOS - CEFALÓPODOS 

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Color: agallas rojas y brillantes
Apariencia: agallas húmedas con ojos saltones limpios transparentes, y brillantes
Textura: firme
MOLUSCOS : concha cerrada o que se abren o se cierran al contacto
CRUSTACEOS: articulaciones firmes
Rechace
Gris o verde en agallas opacas con bordes rojos
Textura flácida
MOLUSCOS: abiertos

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zona 1: Campeche, Yucatán
y Quintana Roo del 1 de
diciembre al 31 de julio.
zona 2: Veracruz del 1 de
noviembre al 28 de
febrero.
zona 3: Baja California del 1 de
agosto al 30 de noviembre

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zona 1: baja California sur,
Sonora, Sinaloa, Nayarit,
Jalisco, y Colima, sin fecha
definida.
zona 2: Tabasco, Quintana Roo
y Campeche, de mayo a septiembre.

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Zona 1: Océano pacifico
oriental del 29
de julio al 8 de octubre

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zona 1: Golfo de California
hasta los límites con Nayarit
15 de julio a 15 de noviembre.
zona 2: El sistema lagunar costero ubicado al sur de Teacopan, 15 de julio a 15 de noviembre.
zona 3: Sinaloa a Chiapas del 1 de junio al 1 de diciembre.
zona 4: los sistemas lagunares de Tabasco del 15 de abril al 15 de mayo

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Acepte
Color: carácteristico
Textura: firme
Olor: carácteristico
Rechace
Olor: agrio o amoniaco
Textura: viscosa
Apariencia: opaca

# data[].attributes.body
Se entiende como el periodo
en qué se prohíbe la captura
de animales para evitar la
depredación de los recursos
y permitir naturales y permitir su
reproducción y subsistencia.

# data[].attributes.body
Acepte:
Color: agallas húmedas de color rojo brillante
Apariencia : ojos saltones, limpios transparentes y brillantes
Textura: carne firme
Olor : carácteristico
Rechace
Color: gris o verde en agallas
Apariencia: agallas secas, ojos hundidos y opacos con bordes rojos
Textura: flácida
Olor: agrio o amoniaco

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La pesca deportiva es la actividad pesquera que se realiza por ocio o competencia. La pesca deportiva se desarrolla mediante dos instrumentos principales: caña y carrete

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Acepte
Color: carácteristico
Textura: firme
Olor: carácteristico al molusco
Rechace
Textura: flácida y viscosa

# data[].attributes.body
Acepte
Color: característico
Textura: firme
Olor : característico
Rechace
Olor : agrio o amoniaco
Textura: viscosa
Apariencia: opaca

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Consiste e que el pescado entre pero no pueda salir, se pone a contra corriente para que sea mas fácil, la estructura base consiste en un esqueleto de madera, cuya base es de mayor tamaño que su parte superior y estas se encuentran unidos por varillas colocadas en sentido vertical. (se utiliza para crustáceos principalmente)

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Acepte
Color: característico
Textura: firme
Olor : característico al marisco
Rechace
Textura: flácida
Apariencia : con perdida de tención y contracción opaco con manchas obscuras entre las articulaciones.

# data[].attributes.body
Entre las artes de pesca más comunes esta la pesca comercial. La pesca comercial es la actividad pesquera efectuada con fines de beneficio comercial sus ventajas son:
el pescado no es lastimado, se seleccionan individualmente pudiendo elegir el mejor

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Acepta
color : agallas de color brillante
Apariencias: agallas húmedas, ojos saltones, limpios y transparentes y brillantes.
Textura firme
Olor característico
Rechace
Color gris o verde en agallas
Apariencia: agallas secas ojos hundidos y opacos con bordes rojos
Textura : flácida
Olor: amoniaco o anormal

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Es un tipo de red de pesca que se lanza a mano solo es aplicable cuando el pescador llega a ver los peces a través del poco fondo.

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Consiste en una red en forma de cono o calcetín que se remolca desde una embarcación manteniéndola abierta. De esta forma, todo lo que encuentra a su paso queda atrapado en el interior de la red.

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Consiste en tener la pesca en movimiento, comúnmente utilizado para los peces que brincan, se practica usualmente en ríos y lagos.

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La ova, llamada igualmente como hueva,
son los huevos frescos de algunos peces.
El caviar es la hueva de esturión que ha
pasado por un proceso de curación. Es un
producto de lujo, puesto que no es fácil
obtenerlo.

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Vegetales marinos, de los cuales son
utilizados como guarnición o ensalada.
Se obtienen normalmente de litorales,
son plantas ricas en minerales, celulosa,
yodo y oligoelementos.

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Animales invertebrados con exoesqueleto que vive en agua dulce o salada, tiene anténulas, antenas y su cuerpo se divide en segmentos con un par de apendices cada uno.

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Animales invertebrados de cuerpo blando normalmente dotados de una concha para protegerse, cuenta con poca grasa y son ricas en  minerales.
CLASIFICACIÓN
UNIVALVO tiene una sola coraza
BIVALVO tiene 2 corazas
CEFALOPODO no tiene ninguna coraza

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Animal vertebrado acuático recubierto de escamas que respira por medio de branquias.
CLASIFICACIÓN:
viven en agua dulce o
salada, forma redonda o plana, blancos y azules los cuales son de alto contenido en grasa.