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Colorantes → Tienen cromóforos (dan color) y auxocromos (intensifican color).

Tintes → Solubles en agua/disolventes, usados para teñir fibras.

Pigmentos → Insolubles, sólidos, se mezclan con aglutinante → pintura.

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- Industria alimenticia → Lácteos, bebidas, confitería, panificados y carnes procesadas.

- Industria cosmética → Elaboración de maquillaje, tintes capilares y cremas.

- Industria textil → Teñido de fibras naturales y sintéticas.

- Manufactura → Pinturas, plásticos, papel, medicamentos, crayones y tizas.

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LOS CUATRO GRUPOS DE PIGMENTOS NATURALES

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LOS CUATRO GRUPOS DE PIGMENTOS NATURALES

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Antocianinas, betalaínas, carotenoides y clorofilas.

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- Colorantes naturales → Más seguros y menos tóxicos al provenir de plantas, animales o minerales.
- Beneficios extras → Algunos aportan antioxidantes o propiedades nutracéuticas.
- Limitaciones → Baja estabilidad frente a luz, calor y cambios de pH, lo que afecta su color.
- Colorantes sintéticos → Gama amplia de tonalidades, más brillantes y estables.
- Producción → Económicos y fáciles de estandarizar en calidad.
- Desventaja → Algunos generan controversias por riesgos a la salud y su impacto ambiental, lo que llevó a restricciones.

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Solubilidad:

Colorantes → Solubles

Pigmentos → Insolubles

Estado físico: líquidos, polvos o sólidos en suspensión.

Origen: naturales (vegetales, animales, minerales) o sintéticos (químicos).

Estabilidad: algunos sensibles a luz, temperatura y pH (naturales), otros muy estables (sintéticos).

Clasificación: según su química (ácidos, básicos, directos, reactivos) y solidez al uso.

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- Naturales → Ejemplos: cúrcuma, remolacha, achiote.

Annatto → usado en quesos y margarinas.

Curcumina → presente en mostazas, sopas y caldos.

Betanina (remolacha) → aplicada en repostería, helados y lácteos.

- Sintéticos → Gran variedad y estabilidad.

Tartrazina → bebidas y golosinas.

Carmoisina → postres y helados.

Litol rubina → colorante en quesos.

Dióxido de titanio → usado en pinturas, plásticos, revestimientos y cosméticos.

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- Preferencia global → Mayor demanda por colorantes naturales más saludables y sostenibles.

- Innovación → Desarrollo de nuevos métodos de extracción más eficientes.

- Economía circular → Aprovechamiento de subproductos agroindustriales (cáscaras, semillas, pulpas).

- Investigación → Búsqueda de mejorar la estabilidad de los naturales para competir con los sintéticos.

- Regulaciones → Restricciones crecientes en ciertos sintéticos, favoreciendo alternativas seguras y amigables con el ambiente.

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Químicas y físicas:

Contienen cromóforos (responsables del color) y auxocromos (aumentan intensidad).

Los sintéticos suelen ser derivados de productos del petróleo, con alta estabilidad molecular.

Los pigmentos pueden presentar opacidad, mientras que los colorantes logran tonos más brillantes.

Ópticas:

Los pigmentos sintéticos pueden ofrecer colores de alta pureza y brillo.

Toxicológicas:

Se clasifican de clase A (no peligrosos) a Clase D (peligro fisiológico claro).

Algunos colorantes azoicos no permitidos han demostrado ser tóxicos o cancerígenos.

Tecnológicas:

Posibilitan la producción de tonos uniformes en la industria textil, alimentaria y cosmética.

Permiten ajustar matices mezclando diferentes colorantes.

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En cuanto a los colorantes sintéticos las agencias reguladoras (FDA en EE. UU., EFSA en Europa, DIGESA en Perú) controlan qué colorantes están autorizados o prohibidos.

Algunos ejemplos

1. Rojo 2 (Amaranto o Red 2) → asociado a efectos cancerígenos.

2. Rojo 3 (Eritrosina) → restringido en alimentos por posible relación con problemas de tiroides.

3. Verde 1 → prohibido por toxicidad.

4. Naranja 1 y 2 → cancerígenos en estudios animales.

5. Sudán I, II, III y IV (usados en forma ilegal en especias como ají o curry).

Por otro lado los tintes la Unión Europea y la EPA (EE. UU.) Han prohibido tintes que liberan aminas aromáticas cancerígenas, presentes en algunos colorantes azoicos.

Ejemplos de tintes restringidos o prohibidos:

1. Benzidina y derivados (usados en tintes directos para algodón).

2. Auramina O (amarillo, con riesgo cancerígeno).

3. Naranja II y Congo Red (tóxicos para hígado y riñones).

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Los colorantes naturales se obtienen a partir de fuentes vegetales, animales o minerales.

Puede ser por métodos físicos y químicos

Métodos físicos

Maceración: remojar la materia prima en agua, alcohol o aceites para disolver los pigmentos.

Prensado: exprimiendo frutas o vegetales para extraer jugos con pigmentos.

Métodos químicos

Extracción con solventes: uso de etanol, metanol, acetona o agua para disolver los pigmentos.

Extracción ácido/base: permite liberar pigmentos que están unidos a azúcares o proteínas.

Mientras que los colorantes sintéticos se producen en laboratorio a partir de compuestos químicos derivados del petróleo, anilinas y alquitrán de hulla.

En estos métodos tenemos:

Síntesis química directa

Se forman mediante reacciones de acoplamiento entre compuestos aromáticos.

Derivados de anilinas

Se emplean sales de diazonio y otros compuestos aromáticos para obtener diferentes tonos.

Pigmentos lacados

El colorante se precipita con una sal metálica (aluminio, calcio) para hacerlo insoluble y más estable.

Colorantes de alto rendimiento

Síntesis de moléculas complejas que buscan mayor estabilidad al calor, luz y pH.

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En cuanto a la Innovación en colorantes naturales tenemos

Biotecnología y fermentación: uso de microorganismos (levaduras, bacterias, hongos) modificados para producir pigmentos de manera sostenible.

Nuevos métodos de extracción verde: técnicas sin solventes tóxicos.

Nanotecnología: encapsulación de colorantes naturales (ej. curcumina, antocianinas) para mejorar su estabilidad frente a luz, calor y cambios de pH.

Pigmentos funcionales: obtención de colorantes que además aportan beneficios a la salud (antioxidantes, antimicrobianos, antiinflamatorios).

Para los colorantes sintéticos tenemos

Síntesis más segura: desarrollo de moléculas que imitan pigmentos naturales pero con mayor estabilidad y sin efectos tóxicos.

Colorantes inteligentes: compuestos que cambian de color con el pH, temperatura o luz.

Sustitución de derivados del petróleo: investigación en rutas químicas más limpias, usando biomasa o compuestos renovables como materia prima.

En la innovación para los tintes tenemos

Tintura sostenible: uso de biotintes producidos por bacterias y hongos (ej. Streptomyces para azules, Monascus para rojos).

Nanotecnología: encapsulación de tintes naturales para mejorar fijación y resistencia.

Tintura ecológica: reducción del uso de agua y químicos, mediante técnicas como plasma frío, ozono y ultrasonido.

Pigmentos reciclados: obtención de colorantes a partir de residuos agrícolas o alimentarios (ej. cáscara de granada, bagazo de uva).