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El presente caso práctico analiza la trayectoria empresarial de Sushi Itto, una cadena de restaurantes mexicana que logró fusionar la cocina japonesa con el sabor local, transformando una limitación inicial en una innovadora propuesta gastronómica. Fundado por Alberto Romano, este emprendimiento ejemplifica cómo la adaptación cultural y la estrategia de franquicias pueden impulsar el crecimiento exponencial de una marca, desde un pequeño local en México hasta una proyección internacional. A través de este estudio, se abordan aspectos clave como la innovación en el menú, la expansión mediante franquicias, las estrategias de adaptación a nuevos mercados y los retos que enfrenta un negocio al internacionalizarse.

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Sushi Itto comenzó con un pequeño restaurante de 28 metros cuadrados. Su dueño, Alberto Romano, optó por una barra larga en lugar de mesas para aprovechar mejor el espacio, ya que no tenían dinero para un lugar más grande. El negocio se lanzó con US$12,000, de los cuales US$7,000 eran prestados.

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El siguiente video presenta la historia y transformación de la cadena de restaurantes Sushi Itto, destacando su crecimiento, estrategias de expansión, adaptación al mercado y los retos que enfrentó para consolidarse como una marca reconocida en el sector gastronómico.

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El articulo data de 5 de diciembre de 1998 cuando tenía 39 establecimientos, 32 franquicias y 7 propios. Investigan el dato actual y haz un comparativo que estime el crecimiento

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El articulo data de 5 de diciembre de 1998 cuando tenía 39 establecimientos, 32 franquicias y 7 propios. Investigan el dato actual y haz un comparativo que estime el crecimiento

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Comparativo de crecimiento de Sushi-Itto: 1998 vs. Actualidad

Datos históricos (1998):

.-Total de establecimientos: 39

.-Franquicias: 32

.-Propios: 71

Datos actuales (2024):

.-Total de establecimientos: 141

.-Franquicias: 109 (141 totales menos 32 propios)

.-Propios: 32

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El documento no especifica cuántos inversionistas necesitó Alberto Romano al inicio. Menciona que lanzó su negocio con US$12,000, de los cuales US$7,000 eran prestados, pero no detalla la fuente de esos préstamos o si hubo otros inversionistas además de él. Para el proyecto de expansión a Europa, se menciona que Romano sería uno de los socios capitalistas junto a otros cinco veteranos del negocio en México y un socio español.

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¿Cuánto factura en US y su equivalente en pesos mexicanos?

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¿Cuánto factura en US y su equivalente en pesos mexicanos?

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Se indica que para diciembre de 1998 Sushi-Itto facturaba aproximadamente US$14 millones anuales. Si consideramos el tipo de cambio promedio de esa época, que rondaba los 10 pesos mexicanos por dólar, el equivalente sería cerca de 140 millones de pesos mexicanos anuales en 1998.

En comparación, datos más recientes (2017) señalan que Sushi-Itto superaba los 1,300 millones de pesos mexicanos anuales en ventas. Utilizando el tipo de cambio promedio de 2017 (alrededor de 18.5 pesos por dólar), esto equivale a aproximadamente US$70 millones anuales.

Este comparativo muestra que, entre 1998 y 2017, los ingresos anuales de Sushi-Itto pasaron de US$14 millones (140 millones de pesos) a cerca de US$70 millones (1,300 millones de pesos), lo que representa un crecimiento de cinco veces en dólares y más de nueve veces en pesos mexicanos, considerando la devaluación del peso frente al dólar en ese periodo. Esta evolución refleja un crecimiento muy significativo en la facturación de la empresa, tanto en moneda local como extranjera.

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¿En qué países tenia presencia Sushi Itto y en cuales actualmente?

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¿En qué países tenia presencia Sushi Itto y en cuales actualmente?

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En el momento de la redacción del artículo, Sushi Itto tenía presencia en México. Ya se había expandido a Centroamérica, con un local en Panamá (abierto en 1996) y otro en Guatemala (abierto "el año pasado" respecto a la fecha del artículo). Se planeaba la apertura de locales en San Diego, Madrid y Bogotá el "próximo año". Además, Romano estaba en conversaciones con inversionistas para llevar la franquicia a Ecuador, Chile, Venezuela, Argentina, Costa Rica y Puerto Rico. El documento no proporciona información sobre la presencia actual más allá de lo que se menciona en el texto.

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Para los interesados en invertir en una franquicia de Sushi Itto, se estima que la inversión inicial varía entre 3.7 y 4.5 millones de pesos, dependiendo del formato y la ubicación. La cuota de franquicia parte de los 380,000 pesos, con regalías del 5% y un fondo de publicidad del 2%. El retorno de inversión se proyecta entre 24 y 40 meses, con un margen de utilidad operativa estimado del 18%.

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© Google Maps

Las franquicias son una buena oportunidad para invertir y para ayudar al sustento y bienestar de varias familias.

En ese contexto, saber cómo funciona el sector de las franquicias es una alternativa que te deja conocer de mejor forma las oportunidades que se te puedan presentar y aprovecharlas.

Si te interesas adquirir una franquicia, saber todo lo que se requiere y el costo, esta vez, te hablaremos sobre Sushi Itto, la cadena mexicana de restaurantes de gastronomía oriental más grande de América Latina.

Con más de 30 años de experiencia, Sushi Itto, es una marca consolidada y a pesar del auge de nuevas cadenas de comida oriental, sigue sobresaliendo entre sus competidores.

Fue en el año 1988 cuando Sushi Itto arrancó operaciones en la Ciudad de México ofreciendo productos con ingredientes típicos japoneses en un ambiente relajado y casual.

En 2019, Grupo DASI el franquiciante de Sushi Itto fue comprado por Corporación Mexicana de Restaurantes (CMR) por un monto aproximado de 800 millones de pesos. Esta operación incluyó 150 restaurantes Sushi Itto.

"Tenemos 154 sucursales de Sushi Itto, 17 de estos son internacionales, mismas que se encuentran en Guatemala, Honduras, Nicaragua y El Salvador",
comentó Santos Trejo, gerente de desarrollo de franquicias en Sushi Itto.

Franquicia de Sushi Itto, ¿cuál es el costo?

En entrevista dentro de la Feria Internacional de Franquicias (FIF), evento celebrado en el World Trade Center de la Ciudad de México, Santos comentó que Sushi Itto tiene dos conceptos en México: El básico y el concepto plus, que este segundo es su restaurante más grande.

Según información de la Asociación Mexicana de Franquicias (AMF), la cuota de franquicias va desde los $380,000 pesos.

Por otro lado, el monto de inversión parte de los $3,700,000 pesos hasta los $4,000,000 de pesos, y el costo total de franquicia va desde los $3,700,000 pesos.

Asimismo, la AMF añade que la cuota de regalías es del 5% y el fondo de publicidad es del 2%.

"La inversión total sería entre los seis y los ocho millones de pesos. La recuperación de inversión es entre los tres y tres años y medio",
comentó Santos.

De acuerdo con Planeta Franquicia, el tiempo aproximado de recuperación varía según el monto de inversión y ventas mensuales, tiene un rango de entre 24 y 40 meses.

Asimismo, aseguran que el margen bruto de utilidad es del 67% y la utilidad de operación es del 18%.

Modelos en Sushi Itto

En general, información de Planeta Franquicia expone los siguientes modelos:

Restaurante básico (100m2 y 200m2): suelen ubicarse en centros comerciales, zonas de alto impacto habitacional, zonas de comercio y zonas de oficinas.

Restaurante plus (200m2 y 300m2): parecido al básico, pero se incluyen planchas de teppanyaki y pueden incluir terraza o zona de entretenimiento para niños.

Food Court (40m2 - 60m2): están en plazas comerciales, menú reducido.

Perfil

Santos afirmó que existen dos perfiles de personas que quieren adquirir un Sushi Itto: Exploradores/ Emprendedores y Empresarios/ Gente experimentada en el ramo restaurantero.

Aunque los franquiciatarios reciben constante asistencia técnica por parte de un equipo de profesionales dedicados a la supervisión, operación y procesos relacionados al funcionamiento de los restaurantes, es bueno considerar tener algo de experiencia en el tema, conocimientos relacionados con la operación y administración del restaurante.
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¿Cuánto cuesta poner un Sushi Itto? - Alto Nivel

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Si te interesas adquirir una franquicia, saber todo lo que se requiere y el costo, esta vez, te hablaremos sobre Sushi Itto.

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El caso de Sushi Itto demuestra que la flexibilidad, la comprensión del mercado local y el acompañamiento estratégico son factores esenciales para el éxito de una franquicia internacional. La capacidad de adaptar una propuesta gastronómica tradicional a los gustos regionales ha sido clave para conquistar diversos mercados, desde Centroamérica hasta Europa. Asimismo, la historia de Sushi Itto resalta la importancia de una expansión gradual, con bases sólidas y un enfoque culturalmente empático. En conjunto, este caso representa un ejemplo inspirador de cómo una visión innovadora puede trascender fronteras y posicionar una marca mexicana en el competitivo mundo de la gastronomía internacional.

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Entrevista elaborada por la revista Merca2.0

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Entrevista elaborada por la revista Merca2.0

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en caso tenga el interés de conocer un poco más acerca del crecimiento monetario que ha obtenido la marca de Sushi-Itto , está entrevista será de su agrado, también viene incluido el video de la evolución de Sushi-Itto

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Entrevista Exclusiva: Detrás de la evolución de Sushi Itto - Revista Merca2.0 |

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El crecimiento que tiene Sushi-Itto no es una gran sorpresa por el masivo éxito que tiene, en este articulo pueden verificar los planes de seguir creciendo como empresa abriendo más sucursales y mejorar sus ganancias

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4 de mar. (Axis negocios) -- Sushi Itto, una de las principales cadenas de restaurantes de comida japonesa en México, entró en una fase de transformación a partir de este año como parte de un plan a largo plazo con el que busca mejorar sus ventas, rentabilidad y aportación a su matriz, la cadena de restaurantes y cafeterías CMR.

Luego de 35 años de experiencia y 125 sucursales en el país, Sushi Itto anunció un cambio de concepto y menú con el que buscará dar la vuelta al rezago que ha presentado la marca los últimos años y atraer de mejor manera a los públicos jóvenes.

"La apuesta más fuerte del año de las marcas de CMR va con Sushi Itto", dijo en entrevista con Infosel Rogelio Rangel, director general de la filial. "Cuando CMR compra Sushi Itto [en 2019] es buscando hacer una marca más rentable y crecerla mucho más".

CMR, que también opera en el país marcas como Chili's y Olive Garden, cerró la compra de Grupo DASI, la matriz de Sushi Itto, medio año antes que estallara el peor golpe económico de la pandemia de covid-19, por lo que los planes para esa marca fueron reemplazados por la supervivencia, algo a lo que ayudó la fortaleza del canal digital.

La filial, que con su llegada duplicó el número de sucursales de CMR, cuenta actualmente con 141 unidades en México, El Salvador, Guatemala, Nicaragua, Honduras y Estados Unidos, de las cuales 32 con corporativas y el resto franquicias, y aporta un tercio de las ventas de su matriz.

Este mes Sushi Itto presentó un plan para transformar todas sus unidades en cuatro nuevos formatos, inspirados en un concepto denominado Tokio de noche, lo que incluirá la actualización del menú y la mejora de algunos precios.

El plan, iniciado hace año y medio, surgió de la pérdida de participación de mercado de la cadena los últimos años, particularmente entre las generaciones de millennials y centennials, quienes comenzaron a percibirla como anticuada, además de un buen trabajo de sus competidores.

La transformación, que comenzará en las unidades corporativas y luego seguirá con las franquicias, durará aproximadamente cinco años y requerirá una inversión de entre 80 y 120 millones de pesos (4.7 - 7.1 millones de dólares), que probablemente requerirán de financiamiento, pero solo es el primer paso.

"Sabemos que va a llevar un proceso de cambio de años", señaló Rangel. "El modelo de negocio lo que busca es hacernos más rentables, desde luego, en el bottom line, incrementar los niveles de ebitda [ganancias antes de intereses, impuestos, depreciación y amortizaciones], porque pues finalmente es el negocio".

Sushi Itto planea seguir aumentando sus ventas, incrementar su flujo de operación "considerablemente" y alcanzar márgenes de flujo de operación entre 16 y 18%, explicó el directivo.

"Tuvimos factores ajenos muy fuertes, como la pandemia que nos vino a retrasar todo", dijo el director general de la marca desde hace un par de años. Ahora el plan es que las nuevas generaciones "ya nos vean como una opción actualizada y con el sabor que siempre nos ha caracterizado de ser pioneros en el sushi".

Tras ello, ahora sí vendrá la expansión, un tema que también se ha retrasado los últimos años, en los que CMR tuvo que volver a generar ganancias e incluso reestructuró su deuda.

En 2024 la empresa planea abrir entre tres y cuatro unidades, pero el plan a siete u ocho años es pasar de 18 estados a todo el país, lo que los llevaría a duplicar su número de sucursales, de la mano, claro, de sus más de 30 franquicitarios, un modelo que le ha funcionado y con el que planea permanecer.

"Yo creo que este país tiene fácilmente para llegar al doble de unidades y yo creo que mucho más", dijo Rangel. Una meta de 300 restaurantes "creo que lo podríamos lograr".

El plan también contempla diversas aristas distintas, como la estandarización del punto de venta de las franquicias, implementación de nuevas tecnologías en procesos internos y externos, inversiones en call center, mejora y ampliación de su aplicación móvil y personalización de rollos, entre otros temas.

Incluso la marca planea retomar la fortaleza de su entrega a domicilio propia, desde entre 8 y 9% de las ventas hasta 15% --como era antes de la pandemia--, lo que no significará desplegar a las aplicaciones de terceros como Uber y Rappi, si no impulsar todo el canal digital.

"Tal vez no se sienta como una inversión muy agresiva para el crecimiento, pero creo que sí sienta las bases para poder crecer a través del modelo de franquicias con un modelo que se pueda comprobar exitoso rápidamente", agregó el director general de Sushi Itto.
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Fecha de publicación: 04/03/2024

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Sushi Itto inicia transformación camino a duplicar presencia y mejorar resultados

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Sushi Itto, una de las principales cadenas de restaurantes de comida japonesa en México, entró en una fase de transformación a partir de este año como parte de un plan a largo plazo con el que busca mejorar sus ventas, rentabilidad y aportación a su matriz, la cadena de restaurantes y cafeterías CMR.

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¿Cuál considera su dueño en Guatemala que es parte de su éxito?

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¿Cuál considera su dueño en Guatemala que es parte de su éxito?

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Jaime Sánchez, uno de los dueños de Sushi Itto en Guatemala, considera que el éxito de su proyecto tuvo mucho que ver con el acompañamiento del equipo de Romano en cada paso de la organización y lanzamiento. Esto incluyó la búsqueda de la ubicación adecuada, ayuda en la importación de ingredientes y búsqueda de proveedores locales, cursos de capacitación para puestos clave, y el envío de un equipo "de arranque" desde México para apoyarlos en los primeros meses. Sánchez describe este apoyo como "vital", especialmente porque no tenían experiencia previa en restaurantes.

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Antes de entrar al mercado extranjero, ¿Qué debe tener en cuenta un negocio como Sushi Itto?

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Antes de entrar al mercado extranjero, ¿Qué debe tener en cuenta un negocio como Sushi Itto?

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1. Adaptación al gusto local: La clave del éxito de Romano es la adaptación de las recetas a los gustos locales en cada nuevo destino. Romano afirma: "Si lo que queremos es imponer, no va a resultar".

2. Soporte integral a franquiciatarios: Un menú apetitoso es solo uno de los ingredientes. El apoyo en la organización, lanzamiento, búsqueda de ubicación, importación, proveedores y capacitación es crucial, como lo demuestra la experiencia en Guatemala.

3. Estrategia de entrada diferenciada: Para España, Romano adoptó una estrategia distinta a la de Centroamérica, convirtiéndose en socio capitalista en el primer restaurante para resolver problemas de arranque "en casa" antes de franquiciar.

4. Preparación para la demanda: En mercados con alta capacidad de consumo como España, es necesario estar preparados para responder rápidamente.

5. Logística y proveedores: La expansión a América del Sur presentó problemas logísticos. Mantener economías de escala frente a los proveedores puede ser un desafío si la expansión no es consolidada.

6. Consolidación: Un experto sugiere consolidar el negocio en mercados existentes (México y Centroamérica) antes de expandirse a otros como Sudamérica.

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¿Qué modificaciones sufrió Sushi Itto para el mercado mexicano?

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¿Qué modificaciones sufrió Sushi Itto para el mercado mexicano?

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Debido a la interacción directa entre los clientes y el cocinero en el primer restaurante, los comensales empezaron a sugerir cambios en los platillos. Pedían ingredientes como aguacate o chiles, lo que llevó a "mexicanizar" el menú tradicional. Estas nuevas recetas conquistaron rápidamente los paladares locales.

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¿Qué modificaciones sufrió Sushi Itto para el mercado europeo y centroamericano?

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¿Qué modificaciones sufrió Sushi Itto para el mercado europeo y centroamericano?

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Centroamérica: En cada nuevo destino, Sushi Itto planeaba adaptar las recetas mexicanas a los gustos locales. Por ejemplo, en Guatemala, aunque lo esencial del menú se mantuvo, se eliminó el chile desde el principio y se incorporó el plátano frito a algunos platos, ya que es parte de la dieta cotidiana guatemalteca.

Europa: Para el mercado europeo (específicamente España), se menciona una adaptación en la ambientación de los locales, haciéndolos más coloridos y mejor iluminados que los restaurantes japoneses tradicionales, para ajustarse a los gustos occidentales. La estrategia general es adaptar los platos y la ambientación a los gustos occidentales.

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Es sabido que Sushi Itto es una franquicia, pero, ¿En cuál de las siguientes formas y cómo sería que Sushi Itto incursionan?

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Es sabido que Sushi Itto es una franquicia, pero, ¿En cuál de las siguientes formas y cómo sería que Sushi Itto incursionan?

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Mediante Franquicias: Es el modelo principal mencionado. Los franquiciatarios pagan una cuota inicial y un porcentaje de las ventas. Sushi Itto provee apoyo, capacitación y control de calidad a través de entidades como Itto Restaurantes S.A. de C.V. e Itto Europa S.A.

Como Socio Capitalista (en el caso de España): Para la entrada en España, Romano y sus socios mexicanos decidieron ser socios capitalistas en el primer restaurante, junto a un socio local, antes de ofrecer franquicias en Europa. Esta estrategia busca establecer el modelo y resolver problemas iniciales directamente.