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Ceviche: Pescado fresco marinado en jugo de limón, acompañado de cebolla roja, ají, y servido con camote y choclo.

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Lomo Saltado: Salteado de carne de res, cebolla, tomate y papas fritas, servido con arroz. Es una fusión de la cocina peruana y china.

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Anticuchos: Brochetas de corazón de res adobadas y asadas a la parrilla, servidas con papas y salsa de ají.

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Rocoto Relleno: Rocotos (un tipo de pimiento picante) rellenos de carne picada, queso y especias, luego cubiertos con salsa y horneados.

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Chupe de Camarones: Sopa espesa hecha con camarones, papas, queso, y especias, servida caliente y cremoso.

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Adobo Arequipeño: Guiso de cerdo marinado en chicha de jora y especias, cocinado lentamente y servido con pan.

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Cuy Chactado: Cuy (guinea pig) a la parrilla, aplastado y sazonado, generalmente acompañado de papas y ensalada.

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Pachamanca: Un festín de carnes (como pollo, cerdo, cordero) y verduras cocidos en un horno de tierra, enriquecido con hierbas andinas.

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Sopa de Quinua: Sopa nutritiva hecha a base de quinoa, vegetales y a veces carne, representando la tradición andina.

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Ceviche de Mero: Variante del ceviche, preparado con mero fresco marinado en jugo de limón, generalmente acompañado de yuca y cebolla.

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Seco de Chavelo: Guiso de carne de res cocido con chicha de jora, cilantro y especias, servido con arroz.

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Arroz con Pato: Arroz cocido con pato, cerveza negra y cilantro, dándole un color verde característico y un sabor profundo.

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Ceviche de Mero: Platos de pescado marinado en limón, con cebolla y ají, típico de la región costa.

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Cabrito a la Norteña: Cabrito tierno cocido a fuego lento con chicha y especias, servido con yucas y ensalada.

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Chancho al Palo: Cerdo asado en un palo, marinado y cocinado lentamente, común en festividades.

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Sopa de Quinua: Como en Cusco, está hecha con quinoa y caldo, generalmente enriquecida con verduras.

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Trucha a la Parrilla: Trucha fresca de los lagos andinos, simplemente sazonada y asada a la parrilla.

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Adobo Puneño: Guiso de carne de cerdo marinado con chicha y especias, cocido hasta que esté tierno.

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Juane de yuca: Envuelto de yuca rallada relleno de pollo, huevo y especias, cocido en hojas de bijao.

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Tacacho con cecina: Plátano verde machacado y frito con manteca de cerdo, acompañado de cecina.

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Tacacho con cecina: Plátano verde machacado y frito con manteca de cerdo, acompañado de cecina.

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Picante de cuy: Cuy frito bañado en una salsa de maní y ají panca.

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Llunca cashqui: Sopa a base de trigo pelado con carne de carnero y hierbas aromáticas.

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Charqui picante: Carne seca reconstitutada y guisada con ají y papas.

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Kapchi de habas: Guiso a base de habas con queso, leche, papas y huacatay.

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Tallarín de casa: Pasta artesanal servida con un aderezo de ají colorado y queso.

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Puchero apurimeño: Sopa contundente con carne, garbanzos, col y diversas verduras.

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Puca picante: Guiso con papas, carne de cerdo y salsa de maní con ají colorado.

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Mondongo ayacuchano: Sopa de mote con panza de res y hierbabuena.

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Qapchi: Entrada de queso fresco desmenuzado con cebolla, rocoto y hierbas

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Cuy con papa: Cuy frito acompañado de papas guisadas con hierbas.

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Humitas: Masa de maíz rellena de queso o carne, envuelta en hojas de maíz.

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Cecina shilpida: Cecina deshilachada y salteada con papas

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Chilcano de pescado: Sopa de pescado con yuca, limón y culantro.

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Ceviche chalaco: Variante local del ceviche con pescado fresco del puerto.

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Rachi: Guiso de pancita de res con papa y ají panca.

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Pachamanca: Carnes y tubérculos cocinados bajo tierra con piedras calientes.

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Mondongo huancavelicano: Guiso de menudencias de carnero.

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Sopa de morayas: Sopa de papas deshidratadas (morayas) con hierbas y queso.

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Locro de gallina: Guiso cremoso de gallina con papas y maíz.

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Pachamanca de piedra: Variante local de la pachamanca.

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Mazamorra de tocosh: Postre a base de tocosh (papa fermentada) con canela y clavo.

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Carapulcra: Guiso de papa seca con carne de cerdo y pollo.

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Tejas: Dulce típico relleno de manjar blanco.

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Sopa seca con carapulcra: Fideos aderezados con salsa de ají panca servidos con carapulcra.

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Papa a la huancaína: Papas con salsa cremosa de queso y ají amarillo.

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Trucha frita: Trucha de los ríos locales frita.

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Patachi: Guiso de trigo, arvejas, habas y carne de cerdo.

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Arroz con pato: Arroz cocinado en cilantro con pato en trozos.

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King kong: Dulce de capas de galleta con diversos rellenos.

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Chirimpico: Guiso de vísceras de chivo con sangrecita y hierbas.

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Juane: Arroz con pollo envuelto en hojas de bijao.

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Tacacho con cecina: Plátano verde machacado con cecina.

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Suri: Larva de palmera asada, plato tradicional amazónico.

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Patarashca: Pescado amazónico envuelto en hojas y asado.

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Timbuche: Sopa de pescado con verduras locales.

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Timbuche de la Selva, Ingredientes 】Receta Peruana.

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Tacacho con cecina y chorizo: Plátano machacado con carnes ahumadas.

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Patasca moqueguana: Sopa de mote con carne de res y cerdo.

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Guargüeros: Dulce de masa frita bañada en miel.

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Chupe de camarones moqueguano: Variante local del chupe de camarones.

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Pachamanca pasqueña: Variante local con cordero y papa nativa.

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Picante de cuy: Cuy frito con salsa picante.

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Maca cashqui: Sopa de maca (raíz andina energética) con carne de alpaca.

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Inchicapi: Sopa a base de maní, gallina y yuca.

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Ninajuane: Masa de huevo con pollo deshilachado.

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Juane de yuca: Variante local del juane hecho con yuca rallada.

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Picante a la tacneña: Guiso de mondongo con papas.

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Adobo tacneño: Carne de cerdo macerada en chicha.

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Patasca tacneña: Sopa de maíz pelado con pata de res y hierbabuena.

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Ceviche de conchas negras: Conchas negras marinadas en limón.

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Majarisco: Plátano majado con mariscos.

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Chilcano de pescado tumbesino: Sopa de pescado con yuca y culantro.

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Patarasca de palometa: Pescado local envuelto en hojas.

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Juane de yuca con churos: Yuca rallada con caracoles de río.

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Nina juane: Masa de huevo con pescado envuelta en hojas de bijao.