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Las masas livianas son un tipo de masa utilizadas principalmente en repostería y pastelería, caracterizadas por su textura ligera, aireada y esponjosa. Se logran incorporando aire a la mezcla, ya sea mediante el batido de huevos, claras o la adición de agentes leudantes como polvo de hornear.

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El hojaldre es una masa laminada, rica en grasa (normalmente mantequilla), compuesta por muchas capas delgadas de masa y grasa alternadas. Durante la cocción, el agua en la masa se convierte en vapor, haciendo que las capas se separen y generen una textura ligera, crujiente y hojaldrada.

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La pasta choux es una masa liviana, cocida y sin agentes leudantes químicos, que sube por acción del vapor durante la cocción. Es muy versátil y se usa tanto para preparaciones dulces como saladas.

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Es una lámina fina de masa de bizcochuelo, muy aireada y flexible, que se rellena y luego se enrolla formando un cilindro. La masa se prepara con huevos, azúcar y harina, y a veces se le agrega miel para darle elasticidad.

INGREDIENTES

4 huevos

200 g de azucar

1 cda de polvo de hornear

100 ml de leche

500ml de aceite

una pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACION

Para esta receta de bizcochuelo de vainilla rápida y sencilla necesitarás aproximadamente 1 hora en total. Este tiempo se desglosa en unos 15 minutos para mezclar los ingredientes, 10 minutos para preparar el molde y precalentar el horno, y entre 30 a 35 minutos para el horneado.

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Las masas pesadas (o masas batidas pesadas) son aquellas que tienen una textura densa, compacta y más rica en grasa. A diferencia de las masas ligeras, no dependen del batido de huevos para leudar, sino que incorporan manteca, aceite o margarina y se apoyan en levadura química o biológica para crecer.

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Las masas de pan son aquellas que se preparan principalmente con harina, agua, sal y levadura, y que requieren amasado y fermentación. Se caracterizan por tener una estructura elástica y una miga aireada, gracias al desarrollo del gluten y la acción de la levadura

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La genoise es un tipo de bizcochuelo esponjoso que no lleva polvo de hornear. Su volumen se obtiene únicamente por el batido prolongado de huevos y azúcar. Tiene una miga aireada pero algo más firme que un pionono, lo que la hace ideal para tortas de capas, pasteles rellenos o bases para postres más elaborados.

Huevos: 4 unidades

Azúcar: 120 g

Harina 0000: 120 g

Manteca derretida (opcional, para darle más suavidad): 30 g

Esencia de vainilla: 1 cucharadita (opcional)

PREPARACION

Baño María: Se baten los huevos con el azúcar sobre un bowl a baño María, hasta que la mezcla esté tibia (no caliente) y se disuelva bien el azúcar.

Batido: Luego se retira del calor y se sigue batiendo (a máquina o mano) hasta lograr punto letra: una mezcla espesa, pálida y aireada.

Incorporación de harina: Se tamiza la harina y se incorpora en forma envolvente, sin que se baje el batido.

(Opcional) Manteca: Se puede agregar manteca derretida tibia al final, incorporándola con cuidado para dar una textura más húmeda.

Molde y horneado: Se hornea en molde enmantecado (mejor sin enharinar, para que suba parejo) a 180°C por 25–30 minutos, o hasta que al pinchar salga seco.

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Las masas de galleta son masas dulces (en su mayoría) que tienen poca humedad, alto contenido de grasa y no necesitan fermentar. Se pueden hacer crocantes, blandas o arenosas, dependiendo de la receta y técnica.

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Es uno de los postres más tradicionales del mundo, y se puede hacer de distintas formas: con masa quebrada, con hojaldre, tipo crumble o estilo americano (Apple Pie).

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

300 g de harina 0000

150 g de manteca fría

100 g de azúcar

1 huevo

1 cdita de esencia de vainilla

Ralladura de 1 limón (opcional)

RELLENO

4 a 5 manzanas verdes (tipo Granny Smith)

100 g de azúcar

1 cdita de canela

Jugo de ½ limón

1 cda de manteca (para saltear)

DECORACION

Azúcar impalpable (opcional)

Mermelada de durazno o manzana (para pintar al final)

PREPARACION

Mezclá la harina con el azúcar y la manteca en cubitos. Arená (frotá con los dedos hasta que parezca arena gruesa). Agregá el huevo, la vainilla y la ralladura. Formá una masa suave (sin amasar mucho), envolvé en film y refrigerá 30 min.

Pelá y cortá las manzanas en láminas finas. Saltealas con manteca, azúcar, canela y limón por 5-10 min hasta que estén tiernas. Dejá enfriar.

Estirá la masa y forrá una tartera enmantecada.Colocá el relleno ya frío.

Podés cubrir con tiras de masa (tipo enrejado) o dejar abierto. Horneá a 180°C por 40–45 minutos, hasta que la masa esté dorada.

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Los brownies son unos deliciosos pastelitos de chocolate originarios de Estados Unidos, famosos por su textura húmeda y densa por dentro, con una corteza fina y crujiente por fuera. ¡Son el equilibrio perfecto entre una torta y una galleta!

INGREDIENTES

300 g de harina 0000

150 g de manteca fría

100 g de azúcar

1 huevo

1 cdita de esencia de vainilla

Ralladura de 1 limón (opcional)

RELLENO

4 a 5 manzanas verdes (tipo Granny Smith)

100 g de azúcar

1 cdita de canela

Jugo de ½ limón

1 cda de manteca (para saltear)

PREPARACION

4 a 5 manzanas verdes (tipo Granny Smith)

100 g de azúcar

1 cdita de canela

Jugo de ½ limón

1 cda de manteca

RELLENO

Pelá y cortá las manzanas en láminas finas.

Saltealas con manteca, azúcar, canela y limón por 5-10 min hasta que estén tiernas.

Dejá enfriar.

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La panna cotta es un delicioso postre italiano, conocido por su textura suave y cremosa. Se hace principalmente con nata (crema de leche), azúcar, gelatina y vainilla.

INGREDIENTES

500 ml de nata líquida (crema de leche)

100 ml de leche

80 g de azúcar

2 hojas de gelatina (o 1 cucharadita de gelatina en polvo)

1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)

PREARACION

Hidratar la gelatina: Si estás usando gelatina en hojas, ponlas en agua fría durante unos 10 minutos. Si es gelatina en polvo, disuélvela en una pequeña cantidad de leche fría.

Calentar la nata: En una cacerola, calienta la nata líquida, la leche y el azúcar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. No dejes que hierva, solo caliéntala hasta que esté a punto de ebullición.

Añadir la vainilla: Si usas una vaina de vainilla, córtala por la mitad y raspa las semillas, añádelas a la mezcla de nata y leche. Si usas extracto, agrégalo en este punto.

Incorporar la gelatina: Retira la mezcla del fuego y agrega la gelatina hidratada, removiendo hasta que se disuelva completamente.

Verter en moldes: Vierte la mezcla en moldes individuales (pueden ser copas, vasitos o moldes de silicona).

Dejar enfriar: Deja que la panna cotta se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérala por al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que se cuaje bien.

Servir: Desmolda cuidadosamente y acompáñala con una salsa de frutas (como frutos rojos, mango o caramelo) o frutas frescas por encima