# data[].attributes.attachment_caption
El sistema articular está compuesto por el conjunto de articulaciones que unen dos o más huesos. Estas estructuras permiten la movilidad del esqueleto, así como la estabilidad y cohesión de sus partes.

# data[].attributes.body
Funciones del sistema articular:

1. Permitir el movimiento controlado entre huesos.

2. Brindar estabilidad estructural mediante ligamentos y cápsulas articulares.

3. Absorber impactos mecánicos durante la locomoción.

4. Transmitir fuerzas musculares que generan desplazamientos.

Importancia en animales de interés zootécnico:

Las articulaciones sanas son esenciales para el desplazamiento eficiente en pastoreo o en corrales.

Lesiones articulares reducen el rendimiento productivo, afectan la reproducción y pueden derivar en cojeras o inmovilidad.

Las condiciones como la artritis infecciosa en aves o problemas articulares en porcinos deben prevenirse mediante manejo sanitario y nutricional adecuado.

El conocimiento de las articulaciones permite mejores prácticas de manejo, transporte y bienestar animal.

# data[].attributes.attachment_caption
Después del sacrificio del animal, el tejido muscular pasa por un conjunto de transformaciones bioquímicas que lo convierten en carne comestible, un proceso clave en la calidad del producto final destinado al consumo humano.

# data[].attributes.body
. Proceso Post-Mortem

- Descripción: Después del sacrificio del animal, se producen cambios bioquímicos en los músculos que los transforman en carne. Este proceso incluye la acumulación de ácido láctico debido a la falta de oxígeno, lo que provoca un descenso en el pH muscular y la aparición del rigor mortis.

- Función: La rigor mortis es un proceso clave donde los músculos se contraen y se tornan firmes. Este endurecimiento inicial es importante porque indica que la carne ha comenzado su transformación, pero también es necesario que posteriormente se produzcan procesos de ablandamiento para obtener carne de calidad.

2. Enzimas Proteolíticas

- Descripción: Las enzimas proteolíticas son compuestos biológicos que descomponen las proteínas presentes en los músculos durante el envejecimiento de la carne. Estas enzimas pueden ser endógenas (producidas por el propio tejido muscular) o exógenas (provenientes de microorganismos o aditivos).

- Función: Su función principal es mejorar la ternura y sabor de la carne durante su maduración. A medida que las proteínas se descomponen, se generan péptidos y aminoácidos que contribuyen al desarrollo del sabor y a la textura más suave de la carne.

3. Cambios en el pH y su Importancia

- Descripción: Durante el proceso post-mortem, el pH de la carne disminuye, lo cual es un indicador del estado general de la carne. Normalmente, el pH de los músculos es alrededor de 7.0, pero puede bajar a 5.5 o menos.

- Función: Este cambio en el pH afecta no solo la textura y ternura de la carne, sino también su color y capacidad para retener agua. Un pH adecuado es crucial para prevenir el crecimiento bacteriano y garantizar una buena calidad del producto final.

Importancia en la producción animal:

Una conversión adecuada asegura una carne de alta calidad, valor comercial y aceptación del consumidor.

Permite maximizar el rendimiento del canal y reducir pérdidas por carne defectuosa.

Influye directamente en características sensoriales: color, textura, terneza, jugosidad y vida útil.

# data[].attributes.attachment_caption
El sistema óseo está conformado por un conjunto de huesos, cartílagos y ligamentos que forman el esqueleto del animal. Este sistema cumple funciones vitales para el organismo, entre ellas:

# data[].attributes.body
Funciones del sistema óseo:

1. Soporte estructural: Proporciona la base sobre la cual se insertan músculos y tejidos blandos.

2. Protección: Resguarda órganos internos vitales como el cerebro (cráneo), el corazón y pulmones (costillas y esternón).

3. Movimiento: Sirve como palanca que, junto con los músculos, permite el desplazamiento.

4. Hematopoyesis: En la médula ósea se producen células sanguíneas.

5. Reserva mineral: Almacena calcio y fósforo, esenciales para funciones neuromusculares.

🐄 Importancia en animales de interés zootécnico:

Un esqueleto sano garantiza una buena postura, movilidad y mayor longevidad productiva.

En bovinos y porcinos, por ejemplo, alteraciones en el desarrollo óseo (como raquitismo o osteodistrofias) pueden disminuir el rendimiento en carne.

La nutrición balanceada (aporte de calcio, fósforo y vitamina D) es fundamental para el desarrollo óseo.

Un correcto desarrollo esquelético permite un buen soporte del peso corporal, factor crítico en animales de engorde y reproducción.

# data[].attributes.attachment_caption
El sistema muscular está formado por los músculos esqueléticos, lisos y cardíacos, que permiten el movimiento, el mantenimiento de la postura y funciones vitales como la circulación y la digestión.

# data[].attributes.body
Funciones del sistema muscular:

1. Producción del movimiento mediante contracciones musculares.

2. Estabilización de la postura y protección de órganos internos.

3. Generación de calor como resultado del metabolismo muscular.

4. Participación en funciones vitales, como la respiración y circulación sanguínea.

Importancia en animales de interés zootécnico:

El desarrollo del músculo esquelético está directamente relacionado con la producción de carne.

Factores como la genética, nutrición y manejo determinan la masa muscular y la calidad del canal.

Lesiones musculares o deficiencias nutricionales pueden afectar la movilidad, el bienestar y el rendimiento productivo.

La observación del tono muscular puede ser un indicador de estado sanitario o estrés.

# data[].attributes.attachment_caption
La piel de los animales de interés zootécnico (como bovinos, porcinos, ovinos, caprinos, aves y conejos) desempeña múltiples funciones esenciales, tanto biológicas como productivas.

# data[].attributes.headline
🐄 La piel en animales de interés zootécnico

# data[].attributes.subject
🐄 La piel en animales de interés zootécnico

# data[].attributes.body
Protección:

Barrera Física: Actúa como una barrera protectora contra agentes externos, como patógenos, parásitos, productos químicos y lesiones mecánicas.

Defensa Inmunológica: Contiene células del sistema inmunológico que ayudan a detectar y combatir infecciones y enfermedades

Producción de Pelo y Lana:

Producción de Fibra: En especies como las ovejas, la piel produce lana, que es una fuente importante de fibra textil.

Calidad del Pelaje: En el ganado, la calidad y apariencia del pelaje son indicadores de salud y bienestar

Aplicación en la producción animal

Implementación de programas sanitarios (vacunación, control de parásitos).

Buenas prácticas de manejo y transporte para evitar heridas.

Evaluación visual de la piel como indicador del estado de salud y nutrición.

Tecnología en genética y nutrición para mejorar la calidad del pelaje o cuero.

# data[].attributes.body
El músculo liso se compone de células importantes en forma de huso, llamadas leiomiocitos, células musculares lisas o fibrocélulas, carecen de estrías transversales, aunque muestran ligeramente estrías longitudinales.[2]

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Músculo liso

Estructura de la pared de una arteria. Puede observarse la túnica media, formada por músculo liso.

TH

H2.00.05.1.00001

TH

H2.00.05.1.00001

El músculo liso se compone de células importantes en forma de huso, llamadas leiomiocitos, células músculares lisas o fibrocélulas de Kölliker, en honor a su descubridor.​ Carecen de estrías transversales aunque muestran ligeramente estrías longitudinales. El músculo liso se localiza en diferentes órganos, entre ellos el esófago, el estómago, el intestino, los vasos sanguíneos, el útero y la vejiga urinaria.​

Proceso contráctil en el músculo liso

Estructura molecular

Una parte sustancial del volumen del citoplasma de las células del músculo liso, está ocupada por las moléculas miosina y actina, que juntas tienen la capacidad de contraerse y, a través de una cadena de estructuras de tracción, hacer que todo el tejido del músculo liso se contraiga con ellos.

La proporción de actina a miosina está entre 2:1 y 10:1 en el músculo liso.​ Por el contrario, la miosina es la proteína dominante en el músculo esquelético estriado con la proporción de actina a miosina que se encuentra en el rango de 1:2 a :3. Un valor típico para adultos jóvenes sanos es 1:2.2.

El músculo liso no contiene la proteína troponina; en su lugar tiene a la calmodulina (que toma en el papel regulador en el músculo liso), caldesmón y calponina, proteínas importantes expresadas dentro del músculo liso.​

La tropomiosina está presente en el músculo liso, abarca siete monómeros de actina y se coloca de un extremo a otro en toda la longitud de los filamentos delgados. En el músculo estriado, la tropomiosina sirve para bloquear las interacciones actina-miosina hasta que haya calcio presente, pero en el músculo liso se desconoce su función.

Las moléculas de calponina pueden existir en igual número que la actina y se ha propuesto que es una proteína portadora de carga.

Se ha sugerido que el caldesmon está involucrado en la unión de actina, miosina y tropomiosina y, por lo tanto, mejora la capacidad del músculo liso para mantener la tensión.

Además, estas tres proteínas pueden tener un papel en la inhibición de la actividad ATPasa del complejo de miosina que, de otro modo, proporciona energía para impulsar la contracción muscular.​

Fundamentos físicos de la contracción del músculo liso

Esquema de la pared del tubo digestivo. Es visible la capa de músculo liso (muscularis externa)

El músculo liso tiene la disposición estriada de los filamentos de actina y miosina que se aprecia en el músculo esquelético. Las fibras contienen grandes cantidades de filamentos de actina que se encuentran unidos a unas estructuras denominadas cuerpos densos. Algunos de estos cuerpos densos están unidos a la membrana celular.​

Proceso de contracción de una célula de músculo liso.

Clasificación

El músculo dilatador del ojo es un músculo liso multiunitario.

Existen dos tipos de tejido muscular liso: el tejido muscular liso multiunitario y el unitario.

Tejido muscular liso unitario. Se denomina músculo liso sincitial o también visceral porque se encuentra en la pared de diferentes vísceras del tubo digestivo . El término "unitario" no se refiere a fibras musculares únicas, sino a masa de cientos a miles de fibras musculares lisas que se contraen juntas como una única unidad.​ Las fibras no pueden contraerse independientemente las unas de las otras. La excitación se transmite de una célula a las próximas a través de uniones de comunicación. Por este motivo todas las células musculares de la unidad motora se contraen o relajan en conjunto. Se encuentra en la pared del estómago, intestino, útero y vejiga urinaria.​

Referencias

Véase también

# data[].attributes.attachment_link.title
Músculo liso - Wikipedia, la enciclopedia libre

# data[].attributes.attachment_link.description
Músculo liso Estructura de la pared de una arteria. Puede observarse la túnica media, formada por músculo liso. TH H2.00.05.1.00001 TH H2.00.05.1.00001 El músculo liso se compone de células importantes en forma de huso, llamadas leiomiocitos, células músculares lisas o fibrocélulas de Kölliker, en honor a su descubridor.​ Carecen de estrías transversales aunque muestran ligeramente estrías longitudinales.