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*Restaurantes gastronómicos de alta gama.
*Gastronomía molecular.
*Elevado número de etapas culinarias.
*Espacios para nuevos elementos tecnológicos.
*Envasadora al alto vacío y roner contenedor nitrógeno líquido.
*Gran espacio para emplatado deposito vajillas.

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*Fast food.
*Menús centrados en pocas comidas.
*Algunas materias primas ya están transformadas.
*Equipo depende del menú.
*Servicio rápido a clientes.
*Zonas de rápida conexión.

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Estos servicios institucionales intentan proveer a cada uno de los internos de una alimentación acorde a sus necesidades y para mantenerlos en un estado de salud óptimo y prevenir posibles enfermedades.

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Estos servicios institucionales intentan proveer a cada uno de los internos de una alimentación acorde a sus necesidades y para mantenerlos en un estado de salud óptimo y prevenir posibles enfermedades.

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*Imperio Romano y China (paradas de posta)
*Medievo: mercados y ferias (fondas y albergues)
*Siglo XVII Francia: primer café "procope"
*Siglo XVIII revolución francesa: nuevos negocios con maquinaria.
*Siglo XIX: Tabernas comidas populares
*Siglo XX: unen cambios sociales

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Su principal objetivo es ofrecerle a sus empleados alimentos preparados de manera que le permitan acrecentar sus niveles de productividad y a la vez que queden satisfechos.

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Su principal objetivo es ofrecerle a sus empleados alimentos preparados de manera que le permitan acrecentar sus niveles de productividad y a la vez que queden satisfechos.

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*Se recepciona procedentes de otras empresas, alimentos semi elaborados para su finalización mediante alguna operación de preparación o cocción.
*Cocción rápida en grill.
*Cocinas terminales dependientes de una cocina central

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Estudia la configuración de las instalaciones y equipos de cualquier industria para reducir el riesgo de contaminación y facilitar la limpieza. También garantiza la inocuidad de los productos expedidos.

Alineación y continuidad
*Evita escalones o falta de alineación en las superficies.
*Promueve las acumulaciones de suciedad en los rincones y dificulta el acceso de cepillos u otros útiles durante la limpieza.

Superficies lisas y no porosas
*Las superficies porosas dificultan considerablemente la limpieza y albergan una mayor cantidad de microorganismos.
*Las superficies deben contar con las propiedades necesarias para resistir a astillamientos, abrasamientos.

Bordes redondeados
*El diseño higiénico reduce al máximo posible la presencia de aristas o de esquinas.
*Las esquinas deben presentar un radio de como mínimo de 6mm y más de 90°.

Equipos fácilmente desmontables.
*Que sean por piezas
*Que no se necesite herramientas para poder desmontar.

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Servicio de comidas a eventos programados de índole social.

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Servicio de comidas a eventos programados de índole social.

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*Adaptan preparación de gran volumen comida con anterioridad.
*Amplias instalaciones y equipos.
*Características de cocinas centrales.
*Debe tener espacio para terminación culinaria.

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Actividades docentes con producción de comida.

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Actividades docentes con producción de comida.

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*Consumo de propios alumnos o invitados.
*Mesas de trabajo 1.4 m por alumno.
*Cocinas con aulas contiguas.
*Maquina de cocción fraccionadas.

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*Cocinas de hospitales
*Cocinas centrales
*Cocinas especializadas en el servicio de banquetes

*Cocinas incluidas en centros de formación en restauración

*Cocinas de establecimientos de dimensiones reducidas

*Cocinas de establecimientos especializados en la elaboración de comidas de servicio rápido.

*Cocinas satélite

*Cocinas de ensamblaje y cocinas 45

*Establecimientos provisionales y ambulantes

*Cocinas de establecimiento  con exposición de comidas de consumo inmediato a los clientes

*Barras con lugares destinados a la elaboración de comidas

*Cocinas pertenecientes a restaurantes dotados de nuevas tecnologías

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Estos servicios de alimentos pretenden ofrecer una alimentación adecuada que contribuya al mejoramiento de la salud de los enfermos.

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Estos servicios de alimentos pretenden ofrecer una alimentación adecuada que contribuya al mejoramiento de la salud de los enfermos.

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*Facilita alimentos que sean inocuos y seguros para los enfermos hospitalizados, siempre bajo un criterio higiénico-sanitario.
*Necesidad de distribuir la comida hasta las habitaciones.
*Ofrecer una dieta equilibrada, cuantitativa y cualitativamente, con el fin de evitar los riesgos de una posible desnutrición del enfermo.
*Libre de mo patógenos.
*Uso de bandejas especiales:
-carros isotérmicos: están aislados térmica mente para ralentizar la pérdida de temperatura.
-carros térmicos: con sistemas de calentamiento de las bandejas y sensores de temperatura.

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Se efectúa la distribución de las comidas a otros establecimientos en donde se realiza sus consumo de forma diferida temporal y espacial al momento y lugar de elaboración.

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Se efectúa la distribución de las comidas a otros establecimientos en donde se realiza sus consumo de forma diferida temporal y espacial al momento y lugar de elaboración.

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*Garantizar transporte de comidas en temperaturas adecuadas.
* Instalaciones diseñadas con gran capacidad.
*Comedores escolares, gerarquicos, hospitales, aviones, cadensempresariales.

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*Elaboración de comidas es por ensamblaje y combinación de diferentes alimentos.
*Realizan diferentes procesos de elaboración con materiales de distintas gamas semi elaborados.
* Cocina 45: elaboran comida con alimentos de 4 y 5 gama

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Este servicio alimentario se basa en proporcionar la alimentación adecuada a este sector de la población, los ancianos conforme a sus características y sus necesidades para intentar prevenir complicaciones a sus condiciones de vida actuales y prolongar su vida.

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Establecimientos dotados de barras con lugares destinados a la elaboración de comidas.

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Establecimientos dotados de barras con lugares destinados a la elaboración de comidas.

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*Barras y cafeterías que suministran a través de mostrador.
*Elaboraciones culinarias simples.
*Vitrinas para calor y frío.

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*Vehículos preparados para la elaboración y suministro de comidas.
*Vajilla desechable.
*Suministro eléctrico y agua potable.

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Se incluyen los establecimientos que sirven tanto a una persona como a varias y su principal característica es que tienen un comedor en el que se sirven comidas elaboradas en una cocina común.

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Cocinas de establecimientos de dimensiones reducidas.

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Cocinas de establecimientos de dimensiones reducidas.

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*Sirven comidas a reducido número de comensales (-100 PAX por servicio)
*Zonas y emplazamientos que se necesiten.
*Diseño adaptada a las peculiaridades del establecimiento.

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Cocinas de establecimientos con exposición de consumo inmediato a los clientes

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Cocinas de establecimientos con exposición de consumo inmediato a los clientes

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*Servicio cambia de meseros a autoservicio donde el cliente toma la comida o es asistido.
*Deposita el alimento en bandejas.
*Bufet.
*Show cooking.

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*Tipo de línea de elaboración.
*Tipo de tecnología empleada en la cocción.
*Tipo de suministro de comidas.
*Forma de presentación de las comidas racionadas.
*Tipo de distribución.

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*Ofrecen a colectivos que se encuentran a la hora de comer en un lugar determinado y que no se pueden desplazar del lugar donde realizan su actividad.

Ejemplos:
*Comedores de colegios
*Hospitales
*Clínicas privadas
*Fabricas
*Empresas
*Residencias de ancianos
*Ejercito