# data[].attributes.body
Sărarea este una din cele mai vechi şi simple metode de conservare a peştelui şi permite obţinerea unor produse cu compoziţie chimică şi calităţi gustative care se deosebesc esenţial de cele ale materiei prime.
În general, se practică 3 metode de sărare: uscată, umedă şi mixtă.

# data[].attributes.headline
Prin peşte proaspăt destinat consumului alimentar se înţelege de regulă peştele răcit şi neprelucrat.

# data[].attributes.subject
Prin peşte proaspăt destinat consumului alimentar se înţelege de regulă peştele răcit şi neprelucrat.

# data[].attributes.body
Carasul este un pește folosit frecvent in gastronomie. Este delicious și are și efecte terapeutice excelente.

# data[].attributes.body
Carnea de rechin este considerată o delicatesă, dar nu orice specie este destinată consumului.

# data[].attributes.body
Carnea este destul de sănătoasă, deși cam slabă și cu multe oase și se consumă sărată sub formă de conserve.

# data[].attributes.body
Scrumbia este unul dintre cei mai sănătoși pești care se pot pescui în țara noastră. Scrumbia poate fi gătită în mai multe feluri, după preferințe, fiind un pește foarte gustos.

# data[].attributes.body
Pestele contine nutrienti care de multe ori lipsesc din organismul nostru si de care acesta are nevoie pentru a functiona normal. Preparatele din mare contin proteine de calitate si vitamina D, dar si acizi grasi Omega-3, foarte importanti pentru sanatatea corpului si a creierului.

# data[].attributes.headline
Corpul peştelui se compune din: cap, trunchi, coadă şi aripioare

# data[].attributes.subject
Corpul peştelui se compune din: cap, trunchi, coadă şi aripioare

# data[].attributes.body
Crapul este un pește de talie mare care se poate pescui în apele dulci din România, în Dunăre, dar și în alte râuri și lacuri. Carnea de crap este gustoasă și are o valoare nutritivă înaltă.

# data[].attributes.attachment_link.title
Ciorba de Peste Caras de la Bunica cu drag 🤗

# data[].attributes.headline
Corpul peștelui poate avea forme precum:

# data[].attributes.subject
Corpul peștelui poate avea forme precum:

# data[].attributes.body
fusiformă: peştele este ca un fus îngroşat în partea anterioară şi uşor turtit lateral, cu capul uşor ascuţit la vârf: păstrăvul, scrumbia etc.

de săgeată: corpul este alungit, cu aceeaşi înălţime pe toată lungimea, cu capul ascuţit şi turtit de sus (ex: ştiuca);

vermiform, cu formă de şarpe (ex: ţiparul);

corp turtit, asimetric (ex: calcanul).

# data[].attributes.attachment_link.title
STIUCA IN SOS DE VIN SI LAMAIE LA CUPTOR

# data[].attributes.body
Clasificarea peştilor se poate face după mai multe criterii:
După mediul în care trăiesc:
- peşti de apă dulce (crap, biban, păstrăv etc).
-  peşti de apă sărată sau de mare (scrumbia de mare etc);
-  peşti de mare migratori, care trăiesc atât în ape dulci cât şi în ape sărate (nisetrul, morunul etc).
După felul scheletului:
-  peşti cu schelet osos (crap, ştiucă, păstrăv etc);
-  peşti cu schelet cartilaginos (rechinii, sturionii etc).
După felul alimentaţiei:
peşti cu regim vegetal (crapul chinezesc);
peşti cu regim mixt (crap, caras etc.)
peşti cu regim carnivor (știuca)

# data[].attributes.headline
Conservarea peştelui proaspăt se face de cele mai multe ori prin refrigerare şi congelare.

# data[].attributes.subject
Conservarea peştelui proaspăt se face de cele mai multe ori prin refrigerare şi congelare.

# data[].attributes.body
Refrigerarea peştelui se face imediat după capturare, folosindu-se gheaţă în cantităţi egale (50% peşte, 50% gheaţă), mărunţită şi aşezată în straturi alternative.

# data[].attributes.body
Nisetrul are carnea cea mai gustoasă, aceasta se consumă proaspătă, sărată sau afumată.

# data[].attributes.body
Peștele are o carne gustoasă, dar are si oase din belșug.

# data[].attributes.body
Carnea lor este comestibila, semănând cu a unui biban și sunt adesea consumați prăjiți.

# data[].attributes.attachment_link.title
Pește Crap Chinezesc cu Mămăliguță făcută cu Unt | Crap Chinezesc și Mămăliguța de la Bunica 🌟

# data[].attributes.attachment_link.title
Cum se prajeste corect pestele file | Bucataras TV

# data[].attributes.attachment_caption
Scrumbie la gratar - Retete Culinare cu Gina Bradea

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Scrumbie la gratar este o reteta extrem de simpla, pestele la gratar se condimenteaza doar cu sare, care-i pastreaza dulceata si gustul naturale. Aceasta este o reteta dobrogeana veche, asa cum o pregatesc pescarii 🙂

Cum se curata scrumbia, cum se spala, cum se condimenteaza, cum se frige, cum se serveste?

Vedeti reteta completa, cu multe trucuri pescaresti, dobrogene.

Pentru ca este timpul scrumbiei de Dunare (scrumbia de mare este sardina si de multe ori se vinde in loc de scrumbie), va scriu si reteta de scrumbie la gratar. Am adus din Romania, de la Revarsarea-Tulcea cateva kg de scrumbie, asa ca ma rasfat cat pot de mult 🙂 .

Si am adus si leurda, culeasa din padurea de la Revarsarea, asa ca am facut si un minunat Sos de leurda alaturi 🙂 . Bun tare!

Din scrumbie mai puteti pregati si niste minunate conserve (in sos tomat, un ulei sau in otet, sau puteti si afuma cateva scrumbii. Ia bagati un ochi pe retete:

Ce ne trebuie pentru reteta de scrumbie la gratar?

Cum se face reteta de scrumbie la gratar?

Scrumbia se curata de solzi cu un cutit-are solzii micuti, se curata foarte usor atunci cand este proaspata. Daca solzii sunt uscati si se curata greu, scrumbia nu e foarte proaspata, asa ca este bine s-o tineti 30 minute in apa rece. In felul acesta, scrumbia se va hidrata si solzii se vor curata foarte usor.

Se face o taietura pe burta si se scot intestinele, apoi se scot urechile.

Vedeti mai jos un mic video despre cum se curata si se eviscereaza scrumbia. Dnul Bradea curata pestele in general, asa ca-l vedeti in actiune 🙂
Mare atentie!!!
Daca burta este moale si se rupe, pestele este vechi si este mai bine sa se arunce, sa nu se consume. Vedeti cat de frumoasa e burta scrumbiei noastre.

Un truc pentru prepararea scrumbiei la gratar:

Daca va este teama de oase, se fac cateva taieturi oblice, care taie oasele si nu riscati sa va inecati cu ele. Oasele de la scrumbie sunt foarte fine, asa ca nu va temeti.

Aceste taieturi se fac si atunci cand scrumbia se face in tigaie, cu sau fara ulei, pentru ca se patrunde mai repede. Dezavantajul este ca scrumbia va fi mai uscata, nu suculenta.

Scrumbia cu taieturi din poza, noi am pregatit-o in Romania, la bloc, la tigaie. Nu am poze, pentru ca pofta a fost asa de mare, incat am mancat fara sa facem poze 🙂 Ne-am amintit dupa ce mancaseram deja 😛

2. Cum se spala scrumbia?

Scrumbia se spala cu apa rece, mai intai pe afara, sa se indeparteze bine orice rest de solzi, apoi se spala pe interior. Se spala foarte bine pe sira spinarii si cu degetul se indeparteaza sangele de pe sira spinarii si se spala foarte bine burta si capul, unde au fost urechile, pana nu mai ramane deloc sange.

Din pacate, foarte putini oameni stiu sa spele bine pestele si de aceea se vede murdarie inauntru. Aceasta metoda este valabila pentru orice fel de peste. Va spun sincer ca eu prima dat desfac burta pestelui, sa vad cum este in interior, abia apoi mananc.

Daca nu gatiti pestele imediat ci vreti sa-l pastrati la congelator, nu se spala! Da, bagati la congelator pestele curatat, dar nespalat. Se spala inainte de gatire.

3. Cum se condimenteaza scrumbia?

Se asaza scrumbia intrun lighean si se presara cu sare pe toate partile, inclusiv in burta. Se acopera cu folie si se lasa la rece 30 minute. In acest timp, scrumbia „se indulceste", isi trage sare cat are nevoie si nu va fi fada. Un peste care nu a fost ,,indulcit" in sare inainte de gatire, va fi fad, fara gust.

ATENTIE!!! Nu se lasa mai mult de 1 ora la sare, pentru ca se va usca prea tare. Acesta e timpul ideal: 20-30 de minute.

4. Cum se frige scrumbia la gratar?

Se incinge bine gratarul, sa fie fierbinte, apoi se unge cu grasime (o bucatica de slanina sau putin ulei).

Focul nu trebuie sa fie iute, sa ramana doar jar, sa nu se arda pestele.

Se pune scrumbia pe gratarul incins, apoi, dupa 5-6 minute se verifica: se ridica usor cu un cleste sau cu o furculita si daca se desprinde usor si se vede ca are dungi maronii, inseamna ca e bine facuta si se intoarce.

5. Mod de prezentare si servire pentru reteta de scrumbie la gratar

Cand este bine facuta, scumbia se scoate pe o tava si se acopera cu un capac sau folie, se lasa 10 minute sa se abureasca inainte de servire. In felul acesta se va patrunde mai bine in cazul in care la mijloc nu este bine facuta.

Scrumbia la gratar se serveste alaturi de mamaliguta calda , lamaie sau otet si mujdei de usturoi - vedeti retetele.

6. Cum se face scrumbia daca stam la bloc?

Se pregateste scrumbia la fel ca mai sus, apoi se impacheteaza fiecare scrumbie in ziar ( asa faceau mamele noastre pe vremuri) sau hartie de copt si se pun in tava. Se coc la 220 de grade-foc maxim, la cuptor, pentru 20-30 de minute. Verificati dupa 20 de minute si vedeti daca este coapta scrumbia.

Pe tabla sau tigaie fara ulei

Se impacheteaza in hartie de copt si se coace la foc mediu cate 10 minute pe fiecare parte.

Este minunata scrumbia, gatita in orice fel.

Desi este un peste foarte gras si este recomandat sa se manance incet, cu multa lamaie sau otet, scrumbia este extrem de recomandata in curele de slabire si pentru curatarea vaselor de sange si indepartarea colesterolului. Daca se face o cura de 2-3 saptamani, in care se mananca cel putin 1 data pe zi scrumbie, veti vedea ca vasele de sange sunt curatate, iar colesterolul este mult mai mic.

Are rost sa va mai spun cat fosfor, Vitamina D si Calciu contine acest minunat peste?

Nu va mai plictisesc, mancati scrumbie si nu uitati sa fiti mai buni, viata e atat de frumoasa!

Mai multe retete cu peste - vedeti aici. Veti gasi si alte retete cu peste dobrogene, dar si cu fructe de mare, italiene. Poate faceti niste scrumbie marinata sau afumata, o plachie... 🙂
Pofta Buna!

# data[].attributes.attachment_link.title
Scrumbie la gratar - Retete Culinare cu Gina Bradea

# data[].attributes.attachment_link.description
Scrumbie la gratar este o reteta extrem de simpla, pestele la gratar se condimenteaza doar cu sare, care-i pastreaza dulceata si gustul naturale. Aceasta este o reteta dobrogeana veche, asa cum o pregatesc pescarii 🙂 Vedeti reteta completa, cu multe trucuri pescaresti, dobrogene.

# data[].attributes.body
La sărarea umedă peştele se introduce într-o saramură de o anumită concentraţie şi se menţine până când carnea capătă conţinutul de sare dorit; este frecvent folosită la prepararea peştelui puţin sărat şi a celui destinat uscării şi afumării.

# data[].attributes.body
În cazul sărării uscate, peştele se sărează cu sare uscată, saramura formându-se numai cu apa extrasă din produs. Peştele se trece prin sare întreg sau despicat, se aşează în straturi în vasul de sărat şi se presară cu sare suplimentar între straturi. Saramura naturală care se formează se numeşte tuzluc.

# data[].attributes.body
Prezintă ambele metode prezentate

# data[].attributes.body
Peştele afumat se obţine din peşte proaspăt, congelat sau sărat prin afumare la cald sau la rece. Fumul produs prin arderea înăbuşită a rumeguşului de lemn împedică alterarea peştelui şi provoacă modificări dorite de aspect, gust şi miros

# data[].attributes.body
Marinarea peştelui se face în soluţii de sare cu adaos de oţet, zahăr şi condimente. Pentru obţinerea unor produse gustoase se mai adaogă sos de vin, sos de muştar şi altele. Peştele marinat are gust acru, consistenţă fină, culoare deschisă, aromă de oţet şi mirodenii.

# data[].attributes.body
Sortimentul conservelor din peşte cuprinde: conserve de peşte în suc propriu, în sos de roşii şi de alte legume, în ulei (picant), conserve de subproduse (cartilaj de nisetru, lapţi); ca materie primă se foloseşte peştele proaspăt sau congelat.

# data[].attributes.body
Icrele sunt ovulele nefecundate ale peştilor, recoltate în etape bine determinate.
Din punct de vedere alimentar, icrele se clasifică în icre negre, icre roşii şi icre tarama.

# data[].attributes.body
Icrele negre provin de sturioni (morun, nisetru, păstrugă şi cegă) şi au diametrul bobului de 2-6 mm. Icrele de morun sunt superioare celorlate ca gust şi aspect.

# data[].attributes.body
Icrele roşii denumite şi icre de Manciuria, provin de la peştii din familia somonului, care migrează în fluviile siberiene, unde depun icrele. Aceste icre au bobul mare, de culoare portocaliu-roşcată, cu miros şi gust specifice, plăcute.