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La molitura è il processo tecnologico attraverso il quale i semi dei cereali vengono ridotti in farina.
ll grano è il cereale più macinato.
Esiste un' ampia varietà di specie di frumento, riconducibile a due tipi fondamentali: il grano duro e il grano tenero.

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Il grano duro è caratterizzato da chicchi (cariossidi) che presentano superfici di frattura di aspetto vitreo, traslucido e trasparente.
Il grano tenero, quando viene frantumato, manifesta superfici di frattura di aspetto farinoso, bianco opaco.

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Dalla macinazione di questi due tipi di frumento si ottengono sfarinati con caratteristiche e destinazioni produttive diverse,
alle cariossidi del grano tenero si traggono le farine,
Mentre da quelle di grano duro si ricavano le semole.

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La legge stabilisce che la denominazione farina, in senso proprio, sia usata soltanto per quella di frumento, mentre per le altre deve essere specificata la provenienza (per esempio, farina di mais).

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Il processo di pastificazione industriale si basa su una serie di processi che iniziano con impastare la semola di grano duro con dell'acqua in apposite macchine dette presse: successivamente il composto cosi ottenuto passa alla gramolatura alla trafilatura, all'essiccamento e, infine, al confezionamento.