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Evidencias en China y el Cáucaso de bebidas fermentadas a base de uvas silvestres.

Primeras vasijas con residuos de vino en Georgia e Irán.

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Mesopotamia y Egipto: comienzan a cultivar viñedos de manera intencional.

Egipto (3000 a.C.): vino usado en rituales religiosos y funerarios.

Grecia (2000 a.C. – 500 a.C.): difunden el cultivo de la vid por el Mediterráneo. El vino se convierte en símbolo cultural y social.

Roma (500 a.C. – 476 d.C.): expansión masiva de la viticultura en Europa. Se documentan técnicas de poda, prensado y conservación.

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Los monjes preservan el conocimiento vitivinícola.

Viñedos en monasterios europeos producen vino para consumo religioso y comercial.

Avanza la viticultura en Francia, España, Italia y Alemania.

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Renacimiento y Edad Moderna (siglo XV – XVIII)

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Renacimiento y Edad Moderna (siglo XV – XVIII)

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El vino se convierte en un producto de comercio internacional.

Mejoras en la enología: barricas de roble, corcho en botellas de vidrio.

Difusión del viñedo a América tras la colonización.

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Desarrollo de la enología científica: estudios sobre fermentación (Pasteur).

Expansión de viñedos en Argentina, Chile, California y Australia.

Crisis de la filoxera (plaga) que obliga a replantar con portainjertos resistentes.

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Profesionalización de la viticultura con maquinaria y técnicas modernas.

Enología se formaliza como disciplina universitaria.

Surgen denominaciones de origen y sistemas de clasificación de vinos (ej. Francia, España, Italia).

Auge del vino como producto cultural y gastronómico global.

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Innovaciones enológica: control de temperatura, acero inoxidable, biotecnología.

Crece la viticultura sostenible, orgánica y biodinámica.

Globalización del vino: producción en más de 60 países.

Enología se enfoca también en marketing, turismo enológico y nuevas tendencias (vinos veganos, sin alcohol, naturales).