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Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C.)

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Aparición del hombre (hace 600 mil años)

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Aparición del hombre (hace 600 mil años)

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El hombre primitivo habitaba principalmente en cuevas y terrazas. Fabricaban instrumentos rústicos de piedra, hueso y madera. El hito que transformó su existencia fue el descubrimiento y control del fuego, lo que también influyó en su alimentación, basada en la recolección y la poca caza.

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Esta etapa estuvo marcada por la evolución humana, con el surgimiento de las variantes "Homo sapiens" y "Homo sapiens neanderthalensis". Las glaciaciones los forzaron a habitar en cuevas para resguardarse del frío. Su calidad de vida mejoró al desarrollo de herramientas de piedra y hueso más refinadas.

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Paleolítico medio (70,000 a 40,000 a.c.) homosapiens cuevas

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La humanidad evoluciona hacia el hombre de Cro-Magnon. Se observa una especialización y afinamiento de las herramientas, destacando la aparición de armas elaboradas como el arco y la flecha. La vivienda se diversificó, incluyendo chozas y tiendas, además de cuevas adaptadas. La caza se volvió más eficiente, permitiendo la captura de animales grandes (mamuts, renos), lo que sustentaba a varias familias por días. Los descubrimientos de la agricultura y la domesticación de animales (que marcan la transición) son los desarrollos más determinantes para la historia humana.

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hombre de cromagnon innovaciones tecnologicas

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Civilizaciones Mesopotámicas (Caldea y Asiria)

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Civilizaciones Mesopotámicas (Caldea y Asiria)

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En Mesopotamia, considerada la cuna de la agricultura, se domesticaron plantas y animales. Los caldeos y asirios aprovecharon la fertilidad del territorio entre los ríos Tigris y Éufrates para cultivar trigo, cebada, lentejas y dátiles. Inventaron técnicas de irrigación y desarrollaron las primeras formas de panificación y cerveza. La mesa también estaba vinculada a ritos religiosos y al poder de los reyes.

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La civilización egipcia consolidó un imperio poderoso gracias a la agricultura y al Nilo. Existían claras diferencias entre la alimentación de los nobles y la del pueblo. Mientras en la corte del faraón se organizaban banquetes con miles de panes, carnes, frutas, vino, cerveza y leche, el pueblo se alimentaba casi exclusivamente de pan, cerveza, cebollas, ajos y pescados. También desarrollaron técnicas de panificación, uso de miel y prácticas religiosas que imponían tabúes sobre ciertos animales considerados sagrados

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CÓMO ERA LA ALIMENTACIÓN EN EL ANTIGUO EGIPTO

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Alrededor del los años 1700 al 1190 a.C.

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El pueblo hitita, de gran tradición cazadora, conoció productos como la mantequilla y el yogurt. Su dieta estaba marcada por la carne de animales cazados, completada con cereales y productos lácteos. Se distinguieron por su habilidad en la caza mayor, lo que les permitía abastecer a sus comunidades y fortalecer su carácter guerrero.

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Los micénicos de Creta fueron navegantes y comerciantes que heredaron influencias de Egipto y Oriente. Su alimentación combinaba caza, pesca, agricultura rudimentaria y ganadería. Introdujeron la apicultura, domesticaron aves como palomas y patos, y desarrollaron quesos. Consumían cereales como trigo, cebada y legumbres, además de miel como endulzante principal.

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El pueblo hebreo organizó su alimentación bajo estrictas leyes religiosas que regulaban qué alimentos eran puros y cuáles estaban prohibidos. Se prohibía comer ciertos animales como aves carroñeras, puercos y algunos peces. La cocina judía temprana se basaba en panes sin levadura, vegetales, legumbres, cordero y vino, marcando una de las primeras dietas normadas por religión.

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Alrededor de los años 1,600 a.C. al 220 d.C.

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Esta civilización se desarrolló aprovechando las tierras fértiles entre los ríos Yang-Tse Kiang, Huang-Ho y Si-Kang, lo que permitió el desarrollo de canales de riego. Fue esencialmente un pueblo agrícola, cuyo primer cultivo fue el mijo , seguido de arroz, trigo, melón y soja. Domesticaron animales clave como el caballo, cerdo, perro y oveja . La comida se convirtió en el eje de su cultura y religión, honrando a dioses (como Tsao Wang , el patrón de la cocina) y difuntos con ofrendas. Sus principios culinarios se resguardaron en los libros Li-Ki , y son reconocidos por ser los primeros en utilizar herramientas para comer .

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china antigua alrededor del 3000 aC gastronomia

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Alrededor de los años 1,200 al 146 a.C. 

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Los griegos basaban su dieta en cereales, aceite de oliva, vino, pescado y legumbres. El pescado de río era un lujo para nobles, mientras que el de mar lo comían los pobres. Inventaron diversas formas de pan, pasteles y embutidos, además de utilizar hierbas aromáticas y miel. Surgieron los siete cocineros legendarios, cada uno con especialidades que iban desde salsas de sangre hasta guisos de lentejas. Los banquetes eran rituales en honor a los dioses, donde los invitados comían recostados y las mujeres quedaban relegadas.

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Qué comían REALMENTE en la ANTIGUA GRECIA ANTES de la CONQUISTA ROMANA

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Los romanos comenzaron con una dieta sencilla de cereales, legumbres y hortalizas, pero con la expansión del imperio incorporaron ingredientes de todo el Mediterráneo. Se hicieron célebres por el garum, una salsa de pescado fermentado. En los banquetes imperiales se servían carnes exóticas (avestruces, flamencos, pavos reales) y pescados traídos de regiones lejanas. Existieron grandes gastrónomos como Lúculo y se documentaron recetas en el De re coquinaria de Apicio. Los banquetes romanos se caracterizaron por el exceso, la ostentación y la teatralidad.

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Los árabes introdujeron el arroz, la caña de azúcar, cítricos, especias y técnicas como el destilado. Sus guisos incluían albóndigas, embutidos, pescados, pasteles de carne, además de dulces, turrones y mazapanes. Se difundió el uso del azafrán, el agua de rosas y la flor de azahar.

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Caracterizada por el uso abundante de especias, frutas secas, almendras y salsas agridulces. Los persas aportaron a Occidente el gusto por platos aromatizados y sofisticados, además de inspirar la cocina árabe e india.

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Los bizantinos heredaron la cocina romana pero con fuerte influencia oriental. Destacó el uso del garum, la salazón y técnicas de conservación. Se conocieron el helado y dulces refinados. La cocina bizantina disimulaba sabores naturales con especias y frutas, buscando lujo y ostentación.

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Durante la romanización, Hispania se convirtió en “el granero de Roma”. Sus olivares y viñedos dieron aceites y vinos muy apreciados en el Imperio. El jamón ibérico y la crianza de cerdos alimentados con bellotas eran ya reconocidos. Los cartagineses habían introducido técnicas agrícolas desde Egipto. El oleum hispanicum era célebre tanto en la gastronomía como en la medicina.

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Los intercambios con Oriente llevaron especias como pimienta, canela y clavo a Europa, lo que revolucionó la mesa medieval. Los banquetes en castillos incluían gansos, gallos y lechones rellenos. Las cruzadas también impulsaron la diversidad de las cocinas regionales.

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Alrededor de los años 1400 al 1600 d.C. 

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El Renacimiento inició en Florencia bajo la influencia de los Médici. Se introdujo el tenedor en Europa y las copas de cristal. Leonardo da Vinci aportó ideas sobre la moderación alimentaria. Se elaboraba hojaldre (llamado torroni), y se usaban hierbas aromáticas en carnes. Italia marcó la moda de comer y beber en Europa.

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Gracias a la influencia de Catalina de Médici, la cocina francesa adoptó refinamientos italianos. Surgieron la salsa bechamel, el cassoulet y técnicas de vinificación. También aparece la champagne como bebida de lujo. Francia consolidó su prestigio culinario.

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Se popularizaron los pastelones de carne como el Yorkshire, puddings de arroz y el pastel de manzana (apple pie). La cocina inglesa mostró influencia francesa e italiana, además de vinos españoles y griegos.

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inglaterra renacimiento gastronomia muchas personas 

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Con la llegada de los conquistadores a América se produjo un cambio trascendental en la gastronomía mundial. A Europa arribaron productos como el cacao, maíz, frijol, chile, jitomate, papa, vainilla y tabaco, mientras que desde Europa se introdujeron el trigo, arroz, caña de azúcar, grasas animales y el caballo. Esta fusión alimentaria dio origen a nuevas formas de cocinar y sentó las bases de la cocina mestiza. La batalla simbólica entre el maíz y el trigo reflejó el encuentro cultural: aunque las hogazas europeas no sustituyeron a las tortillas, ambas se incorporaron en la dieta cotidiana.

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Durante el siglo XVI España vivió un periodo de esplendor económico y cultural bajo la dinastía de los Austrias. La cocina se caracterizó por ser barroca, abundante y diversa, enriquecida por los productos americanos. Sin embargo, en el siglo XVII comenzó la decadencia de España: epidemias, crisis económicas y guerras afectaron su estabilidad. La mesa, no obstante, reflejaba opulencia con carnes, panes, vinos y dulces, siempre acompañados de especias y de las nuevas aportaciones del Nuevo Mundo .

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Sánchez Coello, Felipe II en el banquete de los monarcas, 1596 (FILEminimizer)

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En España del siglo XVIII la mesa mantiene tradiciones medievales y renacentistas pero incorpora influencias nuevas (productos americanos y refinamientos cortesanos): aparece la olla podrida como estofado emblemático y son notables el uso del aceite de oliva, la manteca de cerdo, el café y el chocolate en centros urbanos como Madrid.

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En los distintos estados italianos se aprecia una fuerte influencia francesa en técnicas y recetarios (como se reflejo en la obra Il Cuoco Piamontese Perfezionato a Parigi, 1766); la pasta y su relación con salsas (la salsa de jitomate en Nápoles) se consolida en el siglo XVIII y personajes culturales como Rossini ayudan a popularizar la cocina italiana fuera del país.

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Se conoce como el siglo de oro de la cocina francesa, donde surgieron los grandes referentes que transformaron la gastronomía en ciencia y arte:

Grimod de la Reynière: pionero en la crítica gastronómica con su Almanaque de Gourmands.

Talleyrand: político que usó la mesa como herramienta diplomática.

Jean Anthelme Brillat-Savarin: autor de La fisiología del gusto, considerado padre de la gastronomía moderna.

Antonin Carême: maestro de la repostería monumental, creador de recetas clásicas y organizador de banquetes fastuosos.

José Berchoux: quien introdujo el término “gastronomía” en la literatura.

Nicolás Appert: inventor de la conserva en lata.

Auguste Escoffier: sistematizó la cocina en brigadas y escribió La Guide Culinaire, base de la cocina profesional moderna.

Prosper Montagné: compilador del Larousse Gastronomique, una enciclopedia culinaria de referencia .

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Edad Contemporánea (siglo XIX) GASTRONOMIA 

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La gastronomía del siglo XX se caracterizó por la creatividad, la internacionalización y la aparición de nuevas corrientes:

Guía Michelin: comenzó en 1900 como clasificador de restaurantes y hoteles, marcando la pauta de calidad.

Curnonsky: apodado el “príncipe de los gastrónomos”.

Fernand Point: considerado padre de la cocina moderna.

Nouvelle Cuisine: tendencia que revolucionó la cocina simplificando técnicas, usando productos frescos y presentaciones artísticas.

Paul Bocuse, Michelle Guérard, Jean y Pierre Troisgros: grandes exponentes de esta corriente.

Alain Ducasse: llevó la cocina francesa a un nivel global.

Ferran Adrià: introdujo la cocina molecular y la deconstrucción, cambiando la percepción de lo que puede ser un plato .

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A finales del siglo XX la gastronomía internacional entra en una fase de expansión global gracias a los medios de comunicación, la televisión culinaria, la publicación de guías como la Michelin, y chefs mediáticos. Se consolida la gourmetización de platos tradicionales y la cocina de autor se convierte en una forma de expresión cultural. Surgen movimientos que critican la comida industrial y reivindican lo local, el producto de temporada y la identidad gastronómica. También se inicia con fuerza la gastronomía molecular como revolución técnica: espuma, nitrógeno líquido, deconstrucción de platos, todo ello como parte de un lenguaje culinario nuevo. (Basado en Gastronomía científica en el siglo XXI y Gastronomías y cocinas para el resto del siglo XXI).

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En el siglo XXI la gastronomía se consolida como un fenómeno multidimensional: no es solo alimento, sino arte, ciencia, cultura, identidad, salud y sostenibilidad. Se destacan varios componentes:

La gastronomía científica hace de la salud, el sabor, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, la soberanía alimentaria, la solidaridad, la socialización y la justicia social pilares fundamentales. Los chefs ya no solo preparan sino que investigan, innovan, estudian.

Identidad y cultura alimentaria: recuperación de tradiciones, de maneras de cocinar de generaciones anteriores, de platos locales; gastronomía como patrimonio intangible.

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La tecnología de la gastronomía: técnicas modernas (gastronomía molecular), innovación en utensilios, digitalización, redes sociales, medios audiovisuales como plataformas de difusión culinaria, apps de recetas, delivery, etc.

Movimiento hacia una comensalidad crítica: la forma en que comemos también importa éticamente — consumo responsable, equidad, precio justo, salud pública