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Carrizo Carlos, Aguilera Ximena, Celeste Figuero, Perussia Carolina

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Carrizo Carlos, Aguilera Ximena, Celeste Figuero, Perussia Carolina

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¿Cuál es el objetivo de la refinación del aceite?

El refinado produce un aceite comestible con las características deseadas por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír.

¿Cuales etapas comprende a la refinación?

Un proceso típico de refinación comprende cinco fases: desgomado, neutralización, blanqueo, descerado o “winterizado”,  y desodorización.

Diferencias claves entre Desgomado, Neutralización, blanqueo y desodorización.

La finalidad principal del desgomado es la eliminación de los fosfolípidos del aceite de palma crudo. Luego se neutraliza los ácidos libres grasos en el aceite con soda cáustica, lo que produce la conversión de los ácidos en jabones, que se eliminan fácilmente mediante un proceso de decantación o por la fuerza centrífuga.
En el blanqueo se elimina el color, así como fosfátidos residuales, los metales y los jabones. Para ello, la arcilla se añade y el aceite se calienta, momento en el que absorbe la pigmentación. Por último, la mezcla de aceite con arcilla es filtrada y la torta se seca para poder extraer el aceite.
La desodorización de los aceites vegetales es una refinación física del aceite para obtener un producto con sabor y olor aceptables.

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Morales Daren
* ¿Cuál es el objetivo de la refinación del aceite?

·         Remover los productos indeseables presentes en el aceite

* Cuales etapas comprende a la refinación
·         QUIMICO: desgomado – neutralización – blanqueo – desodorización – winterizacion

* Diferencias claves entre Desgomado, Neutralización, blanqueo y desodorización.

·         Desgomado. eliminación de las gomas o mucílagos y trazas de metales que se extraen de las semillas disueltas con el aceite.

·          Neutralización. Es el proceso para la eliminación de la acidez.

·         Blanqueo. Consiste en la eliminación de las sustancias responsables del color.

·         Desodorización. Se eliminan mediante calor todos los compuestos responsables de los olores y sabores desagradables.

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1)El objetivo de refinar y procesar el aceite  crudo, es precisamente eliminar los  materiales indeseables. Básicamente son tratamientos purificadores, destinados a separar ácidos grasos libres ,fosfátidos  y otras impurezas del aceite .

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1)El objetivo de refinar y procesar el aceite  crudo, es precisamente eliminar los  materiales indeseables. Básicamente son tratamientos purificadores, destinados a separar ácidos grasos libres ,fosfátidos  y otras impurezas del aceite .

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2)Cuales etapas comprende a la refinación?
Las etapas son : desgomado acuoso, desgomado acido, neutralización, blanqueo ,winterizacion y desodorizacion.

3) Desgomado: tratamiento que insolubiliza los fosfolípidos y otras materias coloidales . Luego se separan las dos fases por centrifugación.
Neutralización: después de la etapa de desgomado y
antes de la etapa de blanqueo  con el fin de
neutralizar los ácidos grasos libres .
Blanqueo: el aceite es calentado a 10- 110Cº.Se realiza adsorción de las impurezas o cuerpos coloreados del aceite crudo en la arcilla. Luego es filtrado.
Desodorizacion: permite eliminar sustancias generadoras de olores como peróxidos, aldehídos y cetonas; así como los ácidos grasos volátiles (AGL) y otras sustancias indeseables, que permiten mejorar el sabor, olor y color
Planas Marisa

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Bobatto, Luciana - Córdoba, Clara - González, Sandra - Gauna, Regina - Sobrero, Belén

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Bobatto, Luciana - Córdoba, Clara - González, Sandra - Gauna, Regina - Sobrero, Belén

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* ¿Cuál es el objetivo de la refinación del aceite?

El objetivo de la refinación o purificación del Aceite vegetal es que a través de un proceso de desgomado, pueda ser comestible en aptas condiciones para su almacenamiento correspondiente. La refinación es importante para obtener aceite de alta calidad, que sean seguros para el consumo humano y adecuados para las aplicaciones industriales y culinarias

* Cuales etapas comprende a la refinación

Implica varias etapas, que pueden variar según el tipo de aceite y los objetivos específicos de refinación.

Desgomado: se eliminan las impurezas como fosfolípidos y gomas del aceite crudo utilizando agua caliente o ácido fosfórico.

Neutralización: Se neutralizan los ácidos grasos libres presentes en el aceite mediante la adición de una solución alcalina, como soda cáustica. Esto ayuda a eliminar los sabores y olores no deseados.

Blanqueo: se eliminan los pigmentos, compuestos no deseados y trazas de metales utilizando materiales adsorbentes como arcilla activada.

Desodorización: El aceite se somete a altas temperaturas al vacío para eliminar los compuestos volátiles que contribuyen a los olores y sabores no deseados.

Winterización (si es necesario): En el caso de aceites que pueden solidificarse a temperaturas más frías, se realiza la winterización para eliminar las ceras y evitar la formación de cristales.

Fraccionamiento (si es necesario): En algunos casos, se separan los componentes del aceite, como los ácidos grasos saturados y los insaturados, para obtener productos específicos.

Hidrogenación (si es necesario): Este proceso agrega hidrógeno al aceite para saturar ácidos grasos insaturados y hacer que el aceite sea más estable y sólido a temperatura ambiente.

Filtración final: Se realiza una filtración final para eliminar cualquier partícula sólida restante antes de empaquetar el aceite refinado.

Estas etapas pueden variar según el tipo de aceite y su aplicación final.

* Diferencias claves entre Desgomado, Neutralización, blanqueo y desodorización.

1. Desgomado:

- Elimina las impurezas como fosfolípidos y gomas.

- Utiliza agua caliente o ácido cítrico para separar las impurezas.

- Puede afectar el sabor y el color del aceite.

2. Neutralización:

- Neutraliza los ácidos grasos libres presentes en el aceite.

- Usa una solución alcalina, como hidróxido de sodio, para eliminar los ácidos.

- Ayuda a mejorar la estabilidad y el sabor del aceite.

3. Blanqueo:

- Elimina pigmentos y compuestos no deseados, como carotenoides y clorofila.

- Emplea tierras de blanqueo, como arcillas activadas, para adsorber las impurezas.

- Contribuye a mejorar el color y la claridad del aceite.

4. Desodorización:

- Elimina los compuestos volátiles y olores no deseados.

- Se lleva a cabo bajo vacío y altas temperaturas.

- Mejora la estabilidad y el sabor final del aceite.

Estas etapas son esenciales en el proceso de refinación de aceites vegetales para obtener productos de alta calidad y cumplir con estándares de seguridad alimentaria.

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¿Cuál es el objetivo de la refinación del aceite?

El aceite se refina basicamente para generar mejor calidad del mismo, haciendolo mas duradero y agradable para el consumidor entre ellas aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír.

Cuales etapas comprende a la refinación y Diferencias claves entre Desgomado, Neutralización, blanqueo y desodorización.

Sección Desgomado;
primer paso del refinado del aceite vegetal, consiste en la remoción de los fosfolípidos.

Sección de Neutralización;
El aceite pre-tratado se somete a refinación alcalina. La soda cáustica reacciona con los ácidos grasos libres (FFA) presentes en el aceite y el jabón. El stock de jabón se separa luego por un separador centrífugo y el aceite se lava con agua para la eliminación completa de este. El agua de lavado se separa por separadores centrífugos.

Sección de Desodorización;
Este proceso es para la eliminación de olores. Cada aceite vegetal tiene su propio olor natural distinto. Durante la neutralización y el blanqueado, olores desagradables se imparten en el aceite, por lo cual es esencial eliminar este olor. La desodorización es esencialmente un proceso para eliminar la materia olorosa. La operación se lleva a cabo a una temperatura elevada mediante la inyección de vapor y manteniendo una presión alta en cuyo momento se destila toda la materia odorante y se retira a través de condensadores barométricos un sistema de vacío. El aceite resultante no tiene olor.

Sección de Blanqueo;
El aceite neutralizado es tratado con carbón activado para la eliminación de pigmentos coloreados. El agente blanqueador se filtra en filtros de presión verticales de la hoja. Un diseño de varias partes asegura la consistencia de color uniforme con un mínimo de requisitos del agente blanqueador. La línea de blanqueamiento es muy versátil y adaptable a todas las variedades de aceite vegetal.

Sección de Desparafinado;
Los aceites como el aceite de girasol o aceite de germen de maíz (aceite de maíz) tienen ceras presentes en ellos. A bajas temperaturas estas ceras dar una apariencia turbia al aceite. Por tanto, es fundamental eliminar estas ceras antes del embotellado y la comercialización del aceite.

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- Objetivo de la refinación del aceite: eliminar los ácidos grasos libres, fosfátidos y otras impurezas del aceite.

- Etapas de la refinación: desgomado, neutralización, blanqueo, descerado o winterizado y desodorización.

- Diferencias entre desgomado, neutralización, blanqueo y desodorización:
*Desgomado: tratamiento con agua caliente en el cual se insolubiliza fosfolípidos y otras sustancias coloidales.
*Neutralización: elminación de los ácidos grasos libres responsables de la acidez y la oxidabilidad de los aceites.
*Blanqueo: absorción de las impurezas o cuerpos coloreados del aceite crudo.
*Desodorización: eliminación de sustancias indeseables (AGL, peróxidos, cetonas, entre otros) permitiendo así mejorar el sabor, olor y color del aceite.

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1-¿Cual es el objetivo de la refinación del aceite?
El objetivo de la refinación es purificar el aceite con el objetivo de remover productos indeseables, mejorar sus características organolépticas y aumentar su estabilidad
2y 3- Cuales etapas comprende la neutralización. Diferencias entre desgomado, neutralización, blanqueo y desodorización.
-Desgomado acuoso : Se realiza con agua caliente para eliminar fosfolípidos fácilmente hidratables
-Desgomado acido: se hace para terminar con terminar de convertir los fosfolípidos no hidratables en hidratables.
-Neutralización: se neutraliza a los ácidos grasos libres para facilitar su separación y neutralización
-Blanqueo: con tierras minerales naturales o activadas con ácidos para la adsorción de impurezas y compuestos coloreados
-Desparafinado: es una etapa opcional, sirve para aclarar el aceite que en estado natural no lo es, mediante un proceso de enfriado y agitado suavemente que permite que los triglicéridos saturados se precipiten  en forma de cristal
-Desodorización: sirve para volatilizar los compuestos que producen olores ( aldehídos y cetonas)

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-Cual es el objetivo de la refinacion del aceite?

1.  El objetivo del refinado es producir  un aceite comestible con las características deseadas por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír.

-Cuales etapas comprende a la refinacion?

Las etapas son: desgomado, neutralizacion, blanqueo, desodorizacion y winterizacion

- Diferencias claves entre desgomado, neutralizacion, blanqueo y desodorizacion

Cada proceso tiene una temperatura diferente y emplean el uso de diferentes mezclas o inyección de vapor.
En la primer etapa se busca eliminar fosfolípidos y glucolípidos permitiendo un mejor almacenamiento, en la neutralización se emplea el uso de NaoH para neutralizar los ac grasos libres y facilitar su separación, en el blanqueo se busca eliminar pigmentos propios del aceite con el uso de arcilla o carbón activado, en la winterización se quiere mejorar su apariencia debido a una coloración inadecuada a T° ambiente y por último en la desodorización se eliminan sustancias que generen olores desagradables con el uso de vapor a altas T°

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1) El objetivo de la refinación es purificar y mejorar la calidad del aceite crudo para hacerlo apto para el consumo humano y aplicaciones industriales
2)Etapas:
-desengomado
-neutralización
-blanqueo
-winterización
-desodorización
3)
-desengomado: Elimina fosfolípidos y otras sustacias coloidiales. Reduce la viscosidad y turbidez del aceite, mejora su claridad
-neutralización:  neutraliza ácidos grasos libres y compuestos ácidos para facilitar su separación
-blanqueo:Elimina el color no deseado, mejora la apariencia y claridad del aceite.
-winterización: es una etapa opcional que mejora la apariencia del aceite al eliminar impurezas como ceras, sin afectar su calidad o rendimiento
-desodorización:  es una etapa que elimina olores y sustancias no deseadas del aceite, mejorando su sabor, olor y color

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ACOSTA, Agustina.

1. Objetivo de la refinación

Se busca producir un aceite que sea seguro para los consumidores, comestible, cumpla con las características deseadas por estos (aspecto limpio, buen olor y sabor, color claro, etc.), presente altos valores de estabilidad ante la oxidación y tenga un buen perfil nutricional.

2. Etapas de la refinación

a. Desgomado: el aceite crudo se mezcla con agua o con vapor.
b. Neutralizado: proceso de saponificación
c. Descerado o Winterizado: es opcional esta etapa. Cuando el aceite no es claro a temperatura ambiente (debido a la presencia de ceras y TAG saturados), se lo somete a un proceso de enfriamiento, centrifugación y filtración.
d. Decoloración: se usan agentes adsorbentes.
e. Desodorización: se calienta el aceite (230 °C-260°C) y se le circula una corriente de vapor que arrastra los compuestos indeseables

3. Diferencias entre desgomado, neutralización, blanqueo y desodorización

- Desgomado: consiste en la extracción acuosa de diversos compuestos hidrosolubles (proteínas, hidratos de carbono, fosfatidos), ya que estos establecen una fase inmiscible con el aceite.
- Neutralización: busca eliminar los AGL que contenga el aceite, como también eliminar MAG y fosfolipidos que pudiesen haber quedado del desgomado.
- Blanqueo: se busca eliminar las sustancias que imparten colores y reducir los peróxidos.
- Desodorización: se busca obtener un aceite sin olor.

BIBLIOGRAFÍA:

https://www.fao.org/3/V4700S/v4700s09
http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/11234/Capitulo3.pdf

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1) Mejorar el rendimiento de aceites, al eliminar gomas, ceras, fosfolípidos y ácidos libres de grasas, pigmentos, mal sabor y demás impurezas que puedan estar presentes y así fabricar productos de calidad y buenos para la salud.
2)Se producen las siguientes etapas:
- Desgomado (tanto acuoso como ácido)
- Neutralización
- Blanqueo
- Winterización
- Desodorización
- Enfriamiento
3) Las principales diferencias en las etapas son:
- Desgomado: Puede ser ácido (utiliza agua caliente) o acuoso (utiliza ácido), insolubiliza principalmente fosfolípidos. Se usa la fuerza centrífuga en ambos tratamientos
- Neutralización: Permite neutralizar los ácidos grasos libres usando soda cáustica, también utiliza la fuerza centrífuga
- Blanqueo: Permite adsorber impurezas o cuerpos coloreados, utilizando arcilla o carbón activado. Se trabaja en vacío
- Desodorización: Elimina peróxidos, aldehídos, cetonas y ácidos grasos volátiles; se trabaja con altas T° y método al vacío

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¿Cuál es el objetivo de la refinación del aceite?
El objetivo de refinar y procesar el aceite crudo es precisamente eliminar los materiales indeseables, básicamente se refiere a tratamientos purificadores destinado a separar ácidos grasos libres fosfatidos y otras impurezas del aceite.
¿Cuáles etapas comprende a la refinación?
Las etapas de refinación son: Desgomado acuoso, Desgomado acido, Neutralización, Blanqueo, Winterización y Desodorizacion.

"Diferencia Claves"

DESGOMADO: es un tratamiento con agua caliente que insolubiliza los fosfolípidos y otras materias coloidales.
El desgomado del aceite por hidratación ayuda que el aceite sea comestible y a su almacenamiento.
NEUTRALIZACIÓN: se realiza con el fin de neutralizar los aceites grasos libres para facilitar su separación y posterior eliminación.
BLANQUEO: durante el proceso se realiza absorción de las impurezas o cuerpos coloreados del aceite crudo en la arcilla este proceso se lo realiza al vacío para evitar que se formen productos de oxidación secundaria.
DESODORIZACIÓN: esta etapa permite eliminar sustancias generadoras de olores como peróxidos aldehídos y cetonas así como los ácidos grasos volátiles(AGL) y otra sustancias indeseables que permiten mejorar el sabor, olor y color