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Son aditivos alimentarios que se utilizan como sustitutos del azúcar para reducir el contenido calórico de los alimentos y bebidas proporcionándoles un sabor mas dulce. Algunos ejemplos de edulcorantes no calóricos son el aspartame y la estevia

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El Aspartame fue descubiererto en 1965, por el quimico James M. Schlatter. Quien hacia investigaciones para un tratamiento contra las úlceras.

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Es un edulcorante artificial, usado ampliamente en la industria alimentaria, que pretendia reemplazar el azucar.

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Desde la decada de 1980 es utilizado como endulcorante artificial en alimentos como bebidas dieteticas, chicles, gelatinas, helados, yogures, cereales y medicamentos.

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THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas

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El aspartamo es un edulcorante artificial no calórico utilizado ampliamente en la industria alimentaria. A pesar de su popularidad, este compuesto ha generado debates y controversias en cuanto a su seguridad y métodos de obtención.

La importancia de en la producción de alimentos bajos en calorías es innegable, no obstante, el aumento de investigaciones y opiniones divididas acerca de sus posibles efectos en la salud humana, han llevado a un mayor escrutinio de su fabricación y uso.

Origen y síntesis química del aspartamo

Fue descubierto en 1965 por el químico James M. Schlatter, su síntesis se logra a través de una reacción de condensación entre dos aminoácidos:

El ácido aspártico

La fenilalanina,

Presencia de un metanol

La complejidad de este proceso radica en las condiciones de reacción y en los métodos de purificación que deben ser estrictamente controlados.

La producción industrial del este edulcorante se realiza en varias etapas que incluyen:

La fermentación

La síntesis química

La cristalización

Además, la calidad y la pureza del producto final son esenciales para su aceptación en la industria alimentaria, lo cual ha llevado a la implementación de tecnologías avanzadas y estrictas regulaciones de calidad.
Sigue leyendo: Aspartamo: todo lo que necesitas saber sobre este edulcorante artificial
Controversias y debates en torno al aspartamo

Las discusiones sobre la seguridad de este edulcorante han sido recurrentes y han generado diversas opiniones en la comunidad científica, mientras algunos estudios aseguran que su consumo es seguro en las cantidades recomendadas, otros plantean interrogantes sobre posibles efectos adversos a largo plazo.

Además, la regulación y vigilancia del uso en la industria alimentaria continúan siendo temas clave, ya que las agencias reguladoras y los científicos deben trabajar en conjunto para garantizar que este edulcorante cumpla con los más altos estándares de calidad y seguridad, y así mantener la confianza del consumidor en los productos que lo contienen.

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Origen del aspartamo: ¿cómo se obtiene este edulcorante? - THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas

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Aunque el Aspartamo ha sido objeto de debate, su presencia en la industria alimentaria es indiscutible, entender su proceso de producción y los estándares de calidad es esencial para formarse una opinión fundamentad

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El aspartamo (éster metílico de L-aspartil-L-fenilalanina) es un dipéptido compuesto principalmente de dos aminoácidos, fenilalanina y ácido aspártico. Estos y otros aminoácidos son componentes naturales de los alimentos que contienen proteínas y que se consumen en cualquier dieta saludable. Cuando la fenilalanina y el ácido aspártico se combinan de cierta manera para formar aspartamo, producen una sustancia de sabor intensamente dulce.

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High-intensity sweeteners are used as sugar substitutes because they are many times sweeter than sugar but contribute only a few to no calories.

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El uso de edulcorantes (Aspartame) puede estar relacionado con resultados adversos para la salud, aunque se requiere más investigación para comprender completamente esta relación. Existen algunas preocupaciones sobre su consumo, algunos estudios en animales sugieren efectos adversos como el riesgo de padecer cancer. sin embargo, estos estudios cientificos aplicados en humanos no determinan el consumo del Aspartame y endulcorantes como la causa directa. Asi mismo se puede observar que algunas personas pueden experimentar reacciones adversas al espartame como dolores de cabeza o problemas gastrointestinales.

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el consumo de edulcorantes (Aspartame) tiene sus ventajas como lo son:

Menor huella de cárbono: los endulzantes no caloricos requieren menos recursos para su producción en comparación a el azucar que puede generar emisiones de gases de efecto invernadero contribuyendo al cambio climatico. Adicioanlmente, puede contribuir a la conservación de los recursos naturales, especialmente el agua ya que no necesita grandes cantidades para su producción.

Por otro lado se pueden evidenciar desventajas como la amenaza que representa para los recuros hidricos para su roducción ya que puede necesitar el uso de quimicos y generar residuos contaminantes.

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Las personas con un trastorno genético raro llamado fenilcetonuria (PKU) deben evitar o restringir el aspartamo. Contiene un aminoácido llamado fenilalanina, que puede acumularse en personas con PKU porque a sus cuerpos les cuesta procesarla.

Se hace un experimento con ratones a los cuales se les administraba cierta cantidad de aspartame donde encontramos desarrollo tumores malignos, leucemias, lesiones preneoplásicas de la pelvis renal, Schwannomas malignos de nervios periféricos, entre otras.

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Morando Soffritti, Fiorella Belpoggi, Davide Degli Esposti, Luca Lambertini, Eva Tibaldi,Anna Rigano

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First Experimental Demonstration of the Multipotential Carcinogenic Effects of Aspartame Administered in the Feed to Sprague-Dawley Rats

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First Experimental Demonstration of the Multipotential Carcinogenic Effects of Aspartame Administered in the Feed to Sprague-Dawley Rats, Location: Main Section of EHP Online

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Tambien la revista STROKE en uno de sus articulos del año 2017, realizo un analisis de la problematica por el exesivo consumo de sustancias edulcorantes entre ellas el espartame y los riesgos a la salud que hay al consumirlos.

Dice que el exeso del sonsumo de edulcorantes aumenta el riesgo de problemas cerebrovasculares.

esto se debe a que acelera los procesos quimicos del cuerpo, al producir mas glutamato, lo que conlleva a que las celuas se vean forsadas a resivir mas calcio del necesaro.

Estor riesgos conllevan a desicis de atencion y problemas cardiacos.

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El extracto de fruta del monje, ciertos glucósidos de esteviol y proteínas aisladas del fruto del Katemfe; son usados como endulzantes naturales. Cada uno de ellos ha sido aprobado por la FDA siendo estos generalmente seguros.

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Ya sea para reducir la cantidad de calorías que consumen o por cualquier otro motivo, algunas personas eligen edulcorantes diferentes del azúcar.

Los edulcorantes como el aspartamo, la sucralosa y las sustancias derivadas de la estevia, por ejemplo, son ingredientes muy utilizados en alimentos y bebidas comercializados como "sin azúcar" o "dietéticos". Algunos de los productos también están disponibles para su uso en el hogar para hornear o cocinar, o para endulzar café, té u otras bebidas. Es posible que haya escuchado sobre estos edulcorantes llamados sustitutos del azúcar.

Algunos edulcorantes están hechos para ser mucho más dulces que el azúcar, por lo que no necesita usar mucho. Eso significa que los edulcorantes, a diferencia del azúcar, la miel o la melaza, agregan pocas calorías o ninguna a los alimentos y bebidas que saborizan. Además, los edulcorantes no suelen aumentar los niveles de azúcar en sangre.

¿Cómo se regulan los edulcorantes?

Los edulcorantes, al igual que otros ingredientes agregados a los alimentos en los EE. UU., necesitan ser seguros para el consumo en virtud de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos.

Las empresas que desean comercializar un nuevo aditivo alimentario o usar uno ya aprobado de una manera diferente, primero, necesitan solicitar la aprobación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés). La FDA determina si el ingrediente es seguro para su uso previsto en función de los estudios científicos más recientes disponibles. Este organismo también establece un nivel de ingesta diaria admisible (ADI, por sus siglas en inglés). La ADI es la cantidad de una sustancia que se puede consumir por día de manera segura durante el transcurso de la vida de una persona.

En virtud de la ley, un ingrediente no tiene que pasar por el proceso de aprobación de aditivos alimentarios de la FDA antes de la comercialización si el uso del ingrediente es " generalmente considerado seguro" (GRAS, por sus siglas en inglés) por expertos calificados competentes. El uso de un ingrediente que sea GRAS necesita cumplir con las mismas normas de seguridad que un aditivo alimentario aprobado por la FDA. Si una compañía concluye que el uso específico de un edulcorante es GRAS, puede enviar su información a la FDA a través del Programa de notificación de sustancias GRAS de la FDA.

Edulcorantes aprobados como aditivos alimentarios

Desde la década de 1970, la FDA ha aprobado seis edulcorantes como aditivos alimentarios. Estos edulcorantes son de 200 a 20,000 veces más dulces que el azúcar, según la composición del producto.

Aspartamo: aprobado por primera vez para su uso en 1974. Los nombres de marca son Equal®, Nutrasweet®, Sugar Twin®.

Acesulfamo potásico (Ace-K): aprobado por primera vez para su uso en 1988. Los nombres de marca son Sweet One® y Sunnett®.

Sucralosa: aprobada por primera vez para su uso en 1998. El nombre de marca es Splenda®.

Neotame: aprobado por primera vez para su uso en 2002. El nombre de marca es Newtame®.

Advantame: aprobado por primera vez para su uso en 2014. El nombre de marca es Advantame®.

Sacarina: regulada como aditivo alimentario desde 1977, aunque se descubrió y utilizó por primera vez en 1879, mucho antes del proceso de aprobación de aditivos alimentarios. Los nombres de marca son Sweet and Low®, Sweet Twin®, Sweet 'N Low®, Necta Sweet®.

Nota importante sobre el aspartamo

Las evidencias científicas siguen respaldando la determinación de la FDA de que el aspartamo es seguro para la población general cuando se usa en las condiciones de uso aprobadas.

Sin embargo, las personas con un trastorno genético raro llamado fenilcetonuria (PKU) deben evitar o restringir el aspartamo. Contiene un aminoácido llamado fenilalanina, que puede acumularse en personas con PKU porque a sus cuerpos les cuesta procesarla. A los recién nacidos se les realiza una prueba de PKU de rutina mediante una prueba de "punción en el talón" antes de que dejen el hospital.

Los alimentos que contienen aspartamo necesitan incluir una declaración para informar a las personas con PKU que el producto contiene fenilalanina.

Para obtener más información, consulte la página web de la FDA, Aspartamo y otros edulcorantes en alimentos .

Edulcorantes a base de plantas y frutas

Además de los seis edulcorantes aprobados como aditivos alimentarios, son generalmente considerados seguros los usos de tres edulcorantes. Están hechos de plantas o frutas y, al igual que los aditivos alimentarios aprobados, son mucho más dulces que el azúcar. Estos son:

Ciertos glucósidos de esteviol (extractos purificados) de la planta de estevia. Los nombres de marca son Truvia®, PureVia®, Enliten®.

Los extractos de la fruta del monje (también conocida como fruta Swingle o Luo Han Guo). Los nombres de marca son Nectresse®, Monk Fruit in the Raw®, PureLo®.

La taumatina, proteínas aisladas del fruto del Katemfe de África Occidental. El nombre de marca es Talin®.

Alcoholes de azúcar

Los alcoholes de azúcar son otro tipo de edulcorante. Los alcoholes de azúcar son tan dulces como el azúcar o algo menos dulce, y tienen algunas calorías menos.

Son hidratos de carbono como el azúcar y el alcohol (no el tipo de alcohol que contienen las bebidas alcohólicas). Los alcoholes de azúcar no promueven las caries ni causan un aumento repentino de la glucosa en sangre. Se utilizan principalmente en dulces, galletas y gomas de mascar sin azúcar.

Los ejemplos incluyen sorbitol, xilitol, lactitol, manitol, eritritol y maltitol.

Azúcares que se metabolizan de manera diferente a los azúcares tradicionales

Otros ingredientes que puede encontrar en la etiqueta de los alimentos son los azúcares que se metabolizan de manera diferente de los azúcares tradicionales como la sacarosa.

Si bien estos azúcares cumplen con la definición química de azúcar, son utilizados por el cuerpo (metabolizados) de manera diferente de los azúcares tradicionales. La D-alulosa (también conocida como D-psicosa), la D-tagatosa y la isomaltulosa son generalmente consideradas seguras.

¿Qué más debo saber sobre los edulcorantes?

Si bien estos edulcorantes se consideran seguros para sus usos previstos, algunas personas pueden tener una sensibilidad particular o una reacción adversa a cualquier sustancia alimentaria. Hable con su proveedor de atención médica si le preocupa una reacción negativa a los alimentos.

Además, la FDA alienta a las personas a informar cualquier efecto adverso a través de MedWatch: el Programa de reportes de efectos adversos e información de seguridad de la FDA.

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Qué tan dulce es: todo sobre los edulcorantes

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Los sustitutos del azúcar o edulcorantes no se elaboran todos de la misma manera. Conozca las diferencias entre los ingredientes que puede ver en la etiqueta de los alimentos.

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Teniendo en cuenta que la implementacion de edulcorantes se dio con el fin de reducir el consumo de azucares y por ende, el contenido calórico de los alimentos, también se pueden encontrar distintos endulzantes naturales que cumplen con estas caracteristicas como la estevia, melazas de cereales, azúcar de coco, amazake, sirope de agave azul crudo, frutas secas, miel, xilitol, eritritol,

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Los endulzantes naturales (Stevia) para la salud

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Los endulzantes naturales (Stevia) para la salud

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a diferencia del Aspartame, los endulzantes naturales no representan ningun peligro par ala salud, de hecho trae consigo distintos beneficios para la misma ya que no altera los niveles de azucar en la sangre y debido a su alto contenido de azucares no es necesaria grandes cantidades para endulzar las comidas lo que influye en un areducción de calorias en la misma.

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Con base a la información hallada sobre los edulcorantes se puede determinar qu estos a pesar de estar enfocados en el beneficio de las personas puede representar directa o indirectamente un riesgo para su salud, ya que se ha podido determinar que a pesar de no ser la causante de enfermedades si esta relaconada a la aparición de las mismas, adicionalmente se puede concluir que el uso de estos endulzantes ha afectado a las comunidades produtoras de azucar ya que estas están siendo reemplazadas por edulcorantes por ende su fuente de trabajo e ingresos para su sostenibilidad se puede ver afectado. A partir de esas y muchas otras razones se puede concluir que el uso de estos enducorantes artificiales no son del todo beneficas en cuanto a la salud, economía, ambiental y social.

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Los endulzantes naturales traen consigo distintas ventajas a nivel ambiental ya que para su produccion no requieren de quimicos ni biofertilizantes que puedan afectar los ecosistemas, adicionalmente pueden ser producidos de manera sostenible, como la miel, con esto se promueve la apicultura

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En diabéticos reduce considerablemente los niveles de glucosa, siendo éste un buen índice saludable en cada persona que padece ésta enfermedad.

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Miel: Apesar de contener carbohidratos, puede ser consumida por peronas con diabetes. ademas la miel contiene pnifenoles que actuan como antioxidantes

Azura de coco: se obtiene a partir del nectar de las flores de las palmas y tiene un particular sabor a caramelo.

Piloncillo: se obtiene del jugo no destilado de la caña de azucar, contiene vitaminas del compejo B, C y A.

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Debemos ser realmente consientes de las propiedades de lo que consumimos, puesto que muchas de ellas a largo plazo nos pueden estar generando complicaciones, no solo a la salud si no también a nuestro entorno; tratar siempre de optar por lo mas natural posible.

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Se analiza que los edulcorantes de manera artificial tienen un impacto negativo en la salud de las personas, deterioran de manera progesiva ciertos organos, su consumo no esta bien controlado, ya que no hay politicas que inflinjan un control sobre la comercializacion de produtos comestibles que contengan estos endulzantes.

Los endulsantes naturales proven un buen suplemento al azucar de mesa, ya que son beneficiosos al consumo, pero no se debe abusar de dichos profuctos, su consumo frecuente puede desarrollar dependencia y algunos otros problemas. por ahora es la alternatuva mas sostenible y viable.