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-Estrada, P. (1885). Origen de la caña de azúcar y época en que fue importada a América. En Breve estudio sobre la explotación de la caña de azúcar en el estado de Morelos (Biblioteca Nacional Digital de México ed., Vol. 1, pp. 7–8). Luis G. Miranda, 1885. https://catalogo.iib.unam.mx/F/32D45CFBI96RNTMCL6S127D1QE833D2XX1D91D6BFXSH73N5DI-12696?func=full-set-set&set_number=009161&set_entry=000002&format=037

-Caña de azúcar Cultivo Morelos. (1885). En Ideas generales sobre el cultivo de la caña de azúcar en el estado de Morelos de los Estados Unidos Mexicanos (Biblioteca Nacional Digital de México ed., Vol. 1, p. 3). Oficina Tip. de la Secretaría de Fomento, 1885. https://catalogo.iib.unam.mx/F/32D45CFBI96RNTMCL6S127D1QE833D2XX1D91D6BFXSH73N5DI-15756?func=full-set-set&set_number=009161&set_entry=000001&format=999
-Sánchez Santiró, E. (2006). Producción azucarera de Morelos (1800-1910). [Tabla]. http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-22532006000200004
-Rivera, D. (1931). Caña de Azúcar [Mural]. MoMA. https://www.moma.org/interactives/exhibitions/2011/rivera/es/mobile/mural_details/sugar_cane.html
-Patrimonio Histórico del Cabildo de Gran Canaria. (2019, 4 junio). La Fábrica de Azúcar [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=FEMzR0M8kbk
-Jiménez Luna, U., & López Collado, J. (s. f.). Producción de Caña de azúcar en México [Gráfica]. Mosca Pinta. https://sites.google.com/site/moscapinta/produccion-de-cana-en-mexico
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-México. (s. f.). Mapchart.net. Recuperado 22 de septiembre de 2021, de https://mapchart.net/mexico.html
-Canal GEAVIDEO. (2016, 18 marzo). 1. Historia caña en México [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=UGaeds4BNLw

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La producción de azúcar en nuestro país ha sido muy importante a lo largo de la historia, en la actualidad México se mantiene en producción y exportación de caña de azúcar en el #6 lugar mundial y genera entre 40 y 50 mil millones de pesos. Asimismo, se producen aproximadamente 440 mil empleos directos y entre 2.2 millones de empleos indirectos.

Por otra parte, México al tener extensos campos de cultivo hace que la productividad pueda incrementar a largo plazo. También con una ampliación en el mercado puede llegar a generar más ganancias.

Aunque ante la competencia internacional es débil porque el precio del producto final es alto, hay que destacar que la demanda nacional está asegurada y creciente.

En los factores de producción, México se basa en la competitividad de la disponibilidad de la materia prima al contar con sus campos de cultivo fértiles, el clima y la mano de obra que es más barata. Y para poder mejorar su producción, la industria azucarera necesita un modelo de desarrollo que haga que al producir y exportar México no se quede como una competencia internacional débil y con costos más altos y también con el fin de poder adaptarse a las nuevas condiciones que el mercado se suscite.

Lo que nosotros pesamos acerca de la producción de azúcar en el país actualmente es que por lo que investigamos, la industria azucarera ha tenidos muchos cambios que hace que esta misma vaya mejorando, como el uso del vapor en la década de 1860 a 1870 en el estado de Morelos . Y a través del tiempo se han implementado varias estrategias para la exportación o simplemente el consumo interno en el país. La producción de azúcar, reiteramos, es importante para el comercio nacional e internacional y es básica en la economía de México.

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Copia de Producción de Azúcar - Infographic by HERNANDEZ CRUZ DANIEL ALEJANDRO_415

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Las cañas se empezaron a sembrar en Veracruz durante la Nueva España, y después siguió la producción de este producto en Morelos, Puebla, Michoacán y Jalisco.

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Estados de la República Mexicana en donde se sembran cañas de azúcar

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Estados de la República Mexicana en donde se sembran cañas de azúcar

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Sánchez, E. (2006). Evolución productiva de la agroindustria azucarera de Morelos durante el siglo XIX: una propuesta de periodización, Recuperado de: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-22532006000200004
Cardoso, C. (1981). LA AGRICULTURA EN LA ECONOMIA MEXICANA DEL SIGLO XIX, recuperado de: https://www.jstor.org/stable/25675093
BLUMENKRON, J. (1946). ¿Ha evolucionado la Industria azucarera en México?, Recuperado de: https://www.jstor.org/stable/42776127

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En México, el azúcar forma parte de la canasta básica junto con el maíz, frijol y arroz.
El cultivo de la caña de azúcar se inició a partir de que Hernán Cortés trasladara plantas desde Cuba en 1522, incluso algunos estudios señalan que dos años después, ya había cañaverales a orillas del río Tepengo en Santiago Tuxtla, Veracruz.
Iniciando así, la industrialización de la caña para producir azúcar entre los años 1550 y 1600 en Michoacán, Jalisco, Puebla y Morelos.

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"Breve estudio sobre la explotación de la caña de azúcar en el estado de Morelos" 

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Llegada de la caña de azúcar a América y Nueva España

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Llegada de la caña de azúcar a América y Nueva España

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Se explica el origen y clasificación de la caña, además de narrar quiénes y cómo fue que exportaron cañas a América para ser sembradas.

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Herrero Victoria. (2019). 65Ymás. ¿De dónde viene y cómo se hace el azúcar de mesa? https://www.65ymas.com/consejos/como/donde-viene-como-se-hace-azucar_1389_102.html
Secretaría de A. Desarrollo R. (2019). La producción de azúcar comienza en el ingenio. Recuperado de: https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/la-produccion-de-azucar-comienza-en-el-ingenio?idiom=es

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La caña de azúcar llegó a México en la época de la Conquista, fue una de las ramas de la economía que mas se desarrollaron en los inicios del periodo colonial. Su primera plantación tuvo lugar en el estado de Veracruz después se extendió a San Luís Potosí, Jalisco (que actualmente son los principales productores de azúcar en México), entre otros.
El azúcar era considerada un producto de lujo y, por lo tanto, de alto valor unitario, lo cual la convertía en un producto susceptible de atraer las iniciativas productoras y mercantiles de los primeros coloniza-dores españoles.La extensión del cultivo de la caña de azúcar también se vio facilitado por esta situación, dado que su fabricación tuvo que hacer frente a menores controles políticos, esto permitió que el precio del azúcar fuera elevado, lo que convenía a la monarquía española para exportar el producto y así también extender las áreas de cultivo.

El sistema productivo de Nueva España estaba basado en las haciendas las cuales se pueden definir como:

“unidades productivas basadas en el trabajo de una mano de obra esclava o indígena, al servicio de un mercado internacional altamente competitivo y dirigidas por una permanente búsqueda de la eficiencia”. Esta también era la manera en la que se administraba y manejaba la producción de azúcar.

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Rivera, A. N. (s. f.). Factores de competitividad de la agroindustria de la caña de azúcar en México. http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1870-39252011000300009

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1840-1850, comenzaron a trabajar, aunque en forma primitiva o provisional en Morelos, Puebla, Veracruz y Michoacán.
Se hicieron algunas mejoras en los trapiches y en las evaporadoras. 1860-1870, el vapor fue usado primeramente en Morelos.
En Veracruz se había instalado, el ingenio de San José Papaloapan. Su fábrica se componía de: 1 trapiche americano marca "Luisiana", con un motor de vapor de 48 H. P.; defecadoras tubulares de vapor; centrífugas y otros aparatos construidos en los Estados Unidos.
En el valle de Cuautla-Amilpas (Morelos) se producía la mayor parte de la caña de azúcar.
1851-1875, estancamiento en la producción de azúcar
El poco tiempo de tranquilidad y orden en el país, fueron suficientes para que la industria azucarera comenzará producir para cubrir las necesidades de consumo en la República.
La producción de la caña creció durante todo el Porfiriato; entre 1892 y 1910 lo hizo según una tasa media anual de 5.53%.

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 "Ideas generales sobre el cultivo de la caña de azúcar en el estado de Morelos de los Estados Unidos Mexicanos " 

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Lugares en donde se sembraban cañas de azúcar en el México Independiente

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Lugares en donde se sembraban cañas de azúcar en el México Independiente

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Explica en que meses del año se puede sembrar  y que herramientas se necesitan para crear productos a base de caña.

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Producción en el Estado Posrevolucionario

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Producción en el Estado Posrevolucionario

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El panorama de la actividad azucarera presentaba, a comienzos de la década de los veinte, modificaciones importantes. Los ejes de la producción azucarera pasaron a ser Veracruz y Sinaloa, acelerándose una tendencia que estaba ya planteada en el Porfiriato.
En Morelos, las haciendas perdieron gran parte de sus tierras, particularmente las de riego, base de los campos cañeros, que pasaron a manos de los ejidos campesinos.
El mayor cambio en la estructura regional de la producción de azúcar fue la ubicación del estado de Veracruz como primer productor nacional, a consecuencia de la eliminación de Morelos.
Tamaulipas se abrió coma una nueva e importante zona productora de azúcar a partir de la puesta en marcha del ingenio El Mante.

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Publicación de los datos nacionales en la Revista Azucarera, anuario de El hacendado mexicano y Fabricante de azúcar.

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Producción azucarera durante el Porfiriato

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Producción azucarera durante el Porfiriato

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Esta gráfica permite apreciar que la producción azucarera morelense experimentó un fuerte crecimiento a lo largo de la centuria del orden de 1.7% anual.

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La caña de azúcar es el cultivo agrícola más importante del planeta. La caña se utiliza principalmente para la obtención de azúcar, pero también se emplea como abono, alimento animal o bien para la fabricación de papel.
El proceso para obtener azúcar consiste en nueve pasos: corte de la caña, molienda, generación de vapor, calentamiento, clarificación, filtración, evaporación, cristalización, evaporado y secado. Posteriormente se procede a la refinación; aquí ocurre la separación de sólidos, alcalización, clarificación, decoloración, filtración, evaporación, cristalización, centrifugado y finalmente se seca por medio de corrientes de aire. Los principales estados productores son: Veracruz, Jalisco y Oaxaca.

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Producción de la caña durante la Revolución Mexicana

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Producción de la caña durante la Revolución Mexicana

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Características de la producción agrícola por productos seleccionados Caña de azúcar

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Agricultores en el México Posrevolucionario

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Agricultores en el México Posrevolucionario

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Presenta las tensiones laborales y raciales. En primer plano, una mujer indígena y campesina, cosecha papayas  mientras sus hijos reúnen los frutos en canastas. Atrás, hombres de piel oscura recogen atados de cañas de azúcar. Un capataz, de piel y cabello más claros, los vigila montado en su caballo.

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Producción de caña en el México Contemporáneo

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Producción de caña en el México Contemporáneo

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Las siguiente gráfica indicn los estados productores de caña de azúcar en México, con datos de producción de 2010.

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Producción de caña en el México Contemporáneo

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Producción de caña en el México Contemporáneo

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Los nuevos estados son Jalisco, Oaxaca, San Luis Potosí Tamaulipas, Nayarit, Chiapas, Tabasco, Sinaloa, Quintana Roo, Colima y Campeche.

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Mapa de los estados que actualmente siembran caña

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Mapa de los estados que actualmente siembran caña