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Pucallpa, conocida como 'Tierra Colorada', es una ciudad de la parte centro-oriental del Perú, capital del departamento de Ucayali y de la provincia de Coronel Portillo. Se sitúa en el llano amazónico, a la margen izquierda del río Ucayali.

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1. Ceviche de conchas negras El ceviche de conchas negras es sin lugar a dudas una de las entradas más exquistas de la gastronomía pe...

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Es un manjar que se obtiene del cerdo después de derretir la manteca. La palabra chicharrón se ha extendido a lo largo de todos los países hispanohablantes, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo de cocinarlo al rojo vivo.

Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de sabor. Lleva cordero, choclo, lechuga, tomates, ajos molidos, ají panca molido, vino o vinagre, sal y romero.

Se troza el cordero en varias partes y se aliñan con todos los ingredientes por varias horas. Se pone a la parrilla, se asa durante una hora. Luego se va esparciendo aceite cada cierto tiempo, hasta que se encuentre completamente asado. Se sirve con choclos, papas sancochadas, arroz (opcional) y salsa criolla. Si deseas puedes acompañar el plato con una tradicional chicha morada heladita.

Es uno de los platos más suculentos y tradicionales del sur peruano , en especial de Tacna y Arequipa . El adobo es una forma de maceración de la carne, en la antigüedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la leña.

Al cerdo se macera con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta (al gusto) y orégano, por una hora. Después se pone al fuego por 30 minutos. Es un plato aparentemente fácil, no obstante debe ser preciso para que salga al punto. Se sirve con papas, camotes y choclo sancochados y ensalada (opcional). Se acompaña con una copita de pisco, preciso.

El Arroz con Pato se inspira de las paellas españolas que vinieron con las damas europeas y que fueron mestizando las comidas con los recursos de estas tierras y la nostalgia de su patria lejana.

En esta preparación se combinan el delicioso pato con las especias y hierbas españolas, así como con el ají de estas tierras, para lograr uno de nuestros mejores platos.

Es un plato típico, sencillo y sabroso, en especial para el invierno. Se puede preparar con diversos tipos de carne, no obstante en la región se prepara con gallina criolla. Lleva zapallo, choclo, arvejas, zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz.

Se sanchocha el ave en agua y sal, se agrega parte de los ingredientes y se deja cocer por unos cinco minutos y se agrega el resto. Se sirve con perjil si lo desea.

Uno de los platos más sencillos y ricos. Se prepara con choclos tiernos y de grano blando. Luego los pones a hervir en una olla con agua, agregas anís al gusto, azúcar morena (al gusto) una pizca de limón. Cuando está cocido lo sirves con queso paria o queso fresco andino y lo acompañas de salsa criolla y lechuga.

Se preparan en muchas regiones del país, en la mayoría de restaurantes regionales puedes encontrar el platillo. Si estás de viaje en Perú puedes tratar de hacerlo tu mismo.

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Es un manjar que se obtiene del cerdo después de derretir la manteca. La palabra chicharrón se ha extendido a lo largo de todos los países hispanohablantes, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo de cocinarlo al rojo vivo. Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de sabor.

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comidas tradicionales de san martin per煤

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Gastronom铆a de San Martin, informaci贸n 煤til sobre San Martin-Per煤

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Gastronomia del departamento de San Martin

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Guiso de cuy (conejillo de indias) cocinado en salsa de maní y ají panca.

INGREDIENTES.

2 cuyes limpios y pelados

1 kg de papas amarillas cocidas y peladas

½ taza de mani tostado y molido

5 ajies panca molidos

8 dientes de ajos picados

4 dientes de ajo molidas (salsa)

aceite

caldo o agua

sal

pimienta y comino

PREPARACION.
Preparar un aderezo con aceite, dientes de ajo, pimienta sal y comino al gusto. Bañar los cuyes con este aderezo y luego cocerlos a la brasa o en el horno. Cortar las papas en rodajas. Colocarlas en un plato o fuente con los trozos de cuy.
En una sarten aparte, hacer una salsa con el aji verde, ajo molido, mani tostado y aceite. Cuando todo este bien frito, aligerar la preparación con un poco de caldo o agua y verter sobre los cuyes y las papas, se sirve solao con una guarnición de arroz.

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Guiso de cuy (conejillo de indias) cocinado en salsa de maní y ají panca. INGREDIENTES. 2 cuyes limpios y pelados 1 kg de papas amarillas cocidas y peladas ½ taza de mani tostado y molido 5 ajies panca molidos 8 dientes de ajos picados 4 dientes de ajo molidas (salsa) aceite caldo o agua sal pimienta y comino PREPARACION.

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La patarashca es uno de los platos más llamativos de la región amazónica del Perú. Su nombre proviene del quechua donde significa " doblar o pegar". La patarashca es preparada con diversos tipos de carne, entre las que se encuentran el hualo (un batracio gigante del tamaño de un pollo) o la del reconocido suri, que también se puede comer en otra presentación, el anticucho de suri.

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Una sopa típica de la selva peruana es el Inchicapi, precisamente de los departamentos de Loreto, Amazonas, San Martín y Madre de Dios. Gracias a su exquisitez, su aroma, textura y sabor, ha ganado un lugar dentro de la cocina peruana.

Su nombre proviene de los vocablos quechua "Inchik" que significa maní y "api" que quiere decir sopa. Contiene gran cantidad de calorías y proteínas y su preparación es a base de maní molido, yuca, ajos, maíz, hojas de sachaculantro o siucaculantro, sal, comino y la presa de una gallina de chacra o criolla.

Este plato es usual verlo en fiestas y ocasiones especiales como en matrimonios y cumpleaños.
Cómo preparar Inchicapi:
Ingredientes:
Una gallina en presas
Seis hojas de siuca culantro o sacha culantro
Una yuca mediana
1/4 de kilo de maní
1 cebolla picada
Dos litros y medio de agua
Dos cucharadas soperas de harina de maíz amarillo suave
1/2 cucharadita de guisador
Sal al gusto

Preparación:
Licuar el maní junto con la harina de maíz y las hojas de siuca culantro.
Mientras cocinar las presas de gallina en una olla con agua.
Hacer un aderezo con ajo, cebolla y guisador, después agregarlo a la olla.
Cuando la gallina esté a medio cocción, añadir el maní, el maíz licuado y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna, esto es aproximadamente 45 minutos.
Servir la sopa con una presa y yuca. Acompañar con salsa de ají.

Inchicapi en el siguiente vídeo:

(Fuente: cocinarica.com, comidaperuana.about.com; Vídeo: Youtube- Hipolito Denizart Chavez Cordova)

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Gloria Medina

Comunicadora peruana con especialidad en marketing de contenidos acerca de turismo, gastronomía, viajes y hotelería. Además realizo servicios de posicionamiento web en Google para clientes de Market-Peru.com. Twitter personal: https://twitter.com/glomej

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Inchicapi de gallina, delicioso plato de la cocina selvática

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Una sopa típica de la selva peruana es el Inchicapi, precisamente de los departamentos de Loreto, Amazonas, San Martín y Madre de Dios. Gracias a su exquisitez, su aroma, textura y sabor, ha ganado un lugar dentro de la cocina peruana. Su nombre proviene de los vocablos quechua "Inchik" que significa maní y "api" que quiere decir sopa.

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La gastronomía peruana es símbolo de orgullo para cada uno de sus habitantes. Es una de las más extensas y exquisitas del mundo sin lugar a dudas. Cada día, representantes de nuestra cocina crean nuevas técnicas y variaciones de platillos que definitivamente deleitan el paladar de sus afortunados comensales. Un país bendecido con una cocina privilegiada, que cuesta mucho decidir cuál es mejor que otra. Sin embargo, existen 20 platos típicos del Perú que no debes dejar de comer:

Ceviche

El representante gastronómico peruano más reconocido a nivel internacional. Motivo de orgullo y símbolo de identidad nacional. Es tanto su éxito que es servido con diversas variaciones en otros países de Latinoamérica. Este delicioso plato marino está principalmente hecho en base a trozos de pescado, cebolla, ají, jugo de limón y sal. Sin embargo y dependiendo de la presentación, se le puede agregar camote, choclo, cancha serrana y algas marinas (yuyo).

Pollo a la Brasa

Este plato típico de bandera es el más consumido en el Perú, su exquisito sabor hace que sea el favorito cuando las familias peruanas se reúnen. El pollo macerado es cocinado a las brasas en un horno especial, haciendo que este gire sobre su propio eje. Este imperdible de la gastronomía peruana es acompañado por una buena porción de papas crocantes y ensalada. Este suculento platillo es tan importante en Perú que los 16 de julio de cada año se celebra el "Día del Pollo a la Brasa".

Causa Rellena

Normalmente se puede encontrar este plato en 2 presentaciones: "Causa rellena de pollo" y "Causa rellena de atún", siendo las dos sumamente deliciosas. Preparada en base a papa amarilla y ají verde, se le puede agregar distintos ingredientes como choclo peruano, mayonesa, palta (aguacate), huevo duro, aceitunas y lechuga. Es presentada en forma circular y decorada según el gusto del chef.

Papa a la Huancaína

Se puede consumir como entrada o como plato de fondo. Este exquisito platillo tiene sus orígenes en la ciudad de Huancayo, departamento de Junín. Se vierte leche, galletas de soda, queso blanco y ají en una licuadora. Paso siguiente se vierte la crema huancaína en papas amarillas, decorando finalmente con lechuga y una aceituna.

Ají de Gallina

Es un plato fusión de ingredientes quechuas y españoles. Este manjar típico de la gastronomía peruana consta de una crema espesa hecha con gallina desmenuzada, pan, ají verde, leche y caldo. Servida con arroz, papas peruanas y decorada con aceitunas, huevo duro y lechuga. Su sabor picante lo hace uno de los favoritos en las familias.

Anticuchos

Hechos en base a corazón de res, aunque no suene muy apetitoso, ¡es realmente delicioso! Ensartados en palos de caña y aderezados con ají panca, los anticuchos suelen servirse acompañados de choclo, papas doradas o sancochadas y ají. Su suele tomar con la tradicional chicha morada a base de maíz morado peruano.

Lomo Saltado

Un tradicional platillo criollo del Perú. Hecho en base a trozos de carne, cebolla, tomate y papas fritas. Particular por su distinta técnica de preparación, colocando todos los ingredientes en la sartén bien caliente y sazonando con pimienta, ajinomoto y comino. Usualmente, el lomo saltado es acompañado de arroz.

Arroz con Pollo

Arroz graneado con perejil y espinaca (lo que le da el color verde) y cocinado con alverjitas, zanahorias y presas de pollo. Suele acompañarse con Papa a la Huancaína y ser decorada con cebolla.

Pachamanca

Uno de los platos más tradicionales de la gastronomía de la sierra peruana. Su forma de preparar es bastante particular, todos sus ingredientes entran en cocción en piedras precalentadas colocadas en la tierra. Carne de cerdo, vaca, cuy y pollo, en conjunto con papas, camote, choclo, vainas y yuca son primordiales para una buena pachamanca.

Cuy Chactado

De sabor bastante peculiar y delicioso, el Cuy Chactado es frito en abundante aceite, normalmente en una cocina hecha de piedras. Acompañado de papas sancochadas y ensalada, este platillo es rico en proteínas y minerales.

Juane peruano

Uno de los platillos más representativos de la cocina selvática. A pesar de que existen varios tipos de Juane, los ingredientes del original son yuca, arroz y gallina. Estos son envueltos en hojas de plátano o hojas de Bijao. Es tradicionalmente acompañado por Chicha de Jora.

Tacacho con Cecina

Otro plato representativo de la selva peruana. El tacacho es una masa hecha en base a plátano bellaco, mientras que la cecina y chorizo es carne de cerdo. Se prepara usualmente en parrilla. Se prepara con distintas especias tradicionales de esta parte del Perú, lo que le otorga ese característico sabor local.

Carapulcra

Plato típico tradicional peruano preparado con papa seca sancochada y acompañada de carne de chancho o gallina. La carapulcra es sazonada con especias como ají panca, ají mirasol y ajos.

Papa Rellena

Masa de papa frita en abundante aceite y rellena de carne, cebolla, aceituna y huevo duro. Es una buena opción de alimentos al paso, se puede encontrar en distintos puestos de comida, principalmente en las calles limeñas.

El más representativo de la cocina arequipeña. Los rocotos son rellenos de carne molida, guisantes y queso. Paso siguiente, aderezado con comino y perejil picado. A pesar que es tradicional de Arequipa, se puede encontrar en Lima sin problemas.

Olluquito con Charqui

Sus dos ingredientes principales son exclusivamente oriundos del Perú: el olluco que es un tubérculo que crece en la zona de los Andes y el charqui es carne seca de llama.

Cau-Cau

Preparado con mondongo sancochado en trozos y papas en cuadraditos. Aderezado con distintas especias como comino, ajo y palillo. Se sirve con arroz graneado y se puede decorar con perejil.

Arroz Chaufa Peruano

Creada por la fusión de comida china y peruana. Consta de arroz frito acompañado de trozos de pollo, tortilla de huevo y diferentes tipos de carne. Un clásico de la gastronomía peruana, pudiendo encontrar este delicioso plato en los famosos "Chifas".

Tacu Tacu

Basado en una mezcla de arroz graneado y menestras del día anterior (frejoles, lentejas, pallares, etc). Puede ser acompañado con trozos de pollo, carne o huevo frito. Un poco de aceite de oliva le dará un toque especial.

Tamales

Usado de plato de entrada en la mayoría de potajes peruanos. Preparado en base de maíz, es rellenado con carne de cerdo, res o pollo. También se le puede incluir pedazos de huevo duro, aceitunas y maní.

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La gastronomía peruana es símbolo de orgullo para cada uno de sus habitantes.

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El Arroz con Pato es un platillo que se originó en el norte de Perú. Con el tiempo, se ha abierto camino y se ha convertido en uno de los platos típicos de la gastronomía nacional. Conoce con redBus todo acerca de esta receta.

Arroz con pato

Una de las mejores razones para visitar Perú es la comida. La gastronomía peruana es una de las mejores del mundo y se caracteriza por su variedad y la calidad de sus sabores, que provienen de los diferentes climas existentes en nuestro país. Con una multiplicidad de ecosistemas donde se cultivan diferentes tipos de productos, cada lugar tiene uno o varios platos típicos locales preparados con productos regionales.

Por ejemplo, la región costera es famosa por sus exquisitos mariscos, las montañas de los Andes se caracterizan por preparaciones a base de tubérculos como la papa; mientras que las regiones selváticas son fuente de un sinnúmero de ingredientes exóticos. Todos ellos se unen para hacer del Perú uno de los mejores lugares para visitar y degustar una cocina de clase mundial.
Arroz con pato a la chiclayana
Este arroz verde increíblemente aromatizado es uno de los platos más famosos de Chiclayo, al norte de Lima. Pero como muchas muestras de la comida regional del Perú, ha conquistado Lima y se ha convertido en un pilar de la cocina nacional.

Los cocineros de la región norteña de Chiclayo usan el arroz cosechado en las granjas locales, hojas de culantro fragantes -nunca los tallos-, guisantes y un pato hembra bien alimentado para preparar este plato legendario.

La Historia

Los antiguos peruanos eran muy aficionados a los patos nativos y les encantaba preparar varios platillos con estas sabrosas aves. Con la llegada del arroz, las cebollas y el culantro a nuestro país, se creó esta famosa receta. El arroz con pato es la fusión perfecta de ingredientes extranjeros y nativos, y ha estado creciendo en los corazones de muchos entusiastas gastronómicos durante bastante tiempo.

En Chiclayo, este plato se sirve con espinacas y culantro agregados al arroz para darle su característico color verde. Por supuesto, hay cientos de variaciones. La mayoría de cocineros agregan cerveza al caldo porque le da al plato terminado una profundidad de sabor única. Otros no lo hacen tan verde o lo cocinan al estilo risotto. Pero te aseguramos que cada versión del arroz con pato es para morirse. Si no lo has probado todavía, agrégalo a tu lista de imprescindibles cuando visites el Perú.

Ingredientes

4 piernas y muslos de pato

1 taza de hojas de culantro

2 latas de cerveza

½ taza de aceite vegetal

1 taza de cebolla roja picada

4 dientes de ajo picados

½ taza de pasta de ají mirasol

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 taza de hojas de espinaca

8 tazas de caldo de pato

1 cucharadita de comino molido

Sal y pimienta

3 tazas de arroz blanco de grano largo

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

1 taza de guisantes verdes

Salsa criolla

Preparación

1. Combina las patas de pato con una lata de cerveza en un recipiente, cubre y refrigera durante al menos 8 horas. Retira las patas del adobo antes de cocinarlas y seca las piezas con toallas de papel.

2. En una olla, calienta el aceite a fuego medio, agrega el pato y cocina hasta que se dore. Transfiere a un plato, cubre las piezas y mantenlo caliente. En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo, cocinando durante 10 minutos a fuego medio. Agrega ají mirasol, cúrcuma y comino, revuelve y cocina por 10 minutos más.

3. Mientras tanto, procesa las hojas de culantro y espinaca en una licuadora, con ½ taza de agua hasta que estén muy suaves. Agrega a la olla, junto con el caldo de pato, la otra cerveza y el pato sellado reservado. Sazona con sal y pimienta, cubre bien, disminuye a fuego lento y cocina durante 1 ½ horas o hasta que el pato comience a soltarse del hueso. Prueba el sabor por sazonar. Transfiere a un tazón con algo de líquido.

4. Mide el líquido en la olla. Necesitarás 4 ½ tazas de este caldo verde y sabroso para cocinar el arroz. Agrega el arroz a la olla, junto con el caldo de cocción, el pimiento y los guisantes. Coloca la tapa, baja el fuego y cocina durante 20 minutos. Apaga el fuego y, después de 5 minutos, mezcla el arroz con un tenedor.

5. Sirve el arroz con un trozo de pato encima y salsa criolla al lado.

¿Dónde comer el mejor arroz con pato en Chiclayo?

Cualquier restaurante criollo tradicional sirve este famoso plato a sus comensales. Si te encuentras de visita en Chiclayo, estos son los restaurantes que debes visitar para probar un delicioso arroz con pato:

Fiesta Chiclayo Gourmet

Pocas cosas son tan satisfactorias como raspar los últimos restos de arroz ligeramente carbonizado del fondo de una sartén cubierta de hierro y saborear todo lo bueno de un plato de arroz como el arroz con pato a la chiclayana, hecho aquí con pato criado en granja que debe ser un ave de plumas negras de no más de tres meses de edad.

El restaurante también deleitará tu paladar con una delicia totalmente inesperada como el ceviche a la brasa (pescado crudo tradicional servido caliente en hojas de maíz después de una abrasión de 11 horas). Los pisco sours están construidos junto a la mesa, el servicio es exquisito y lo mejor de la cocina de fama mundial de esta región es escandalosamente genial. Y lo mejor de todo: puedes visitar uno de sus restaurantes hermanos en Lima, Trujillo o Tacna.

Restaurante Romana

Además del arroz con pato, este popular lugar sirve un montón de platos diferentes, todos ellos favoritos locales. Si te sientes valiente, prueba el chirimpico: se trata de hígados y órganos de cabra guisados, que se garantiza te curará de una resaca o te dará una. Si no, las humitas (masa cocida al vapor con maíz y queso envueltas en hojas de maíz) son una sabrosa opción. Para otras comidas, hay pasta, filetes, mariscos, pollo o chicharrones de cerdo (empanizados y fritos) con yuca; todo lo que desees.

El Pescador

Este pequeño local sobresale en la ciudad por sus excelentes mariscos y platos regionales a precios irrisorios. Los ceviches aquí son tan buenos como los lugares que cobran el doble o incluso el triple del precio; y los especiales de fin de semana como el cabrito con frijoles (los sábados) y el arroz con pato (los domingos) son simplemente espectaculares.

Opciones en Lima

En Lima, los restaurantes más famosos para degustar el exquisito arroz con pato son Panchita, en Miraflores (también tienen una ubicación en San Borja); Parque Molle, en Cieneguilla; y Don Fernando, en Jesús María, un reconocido restaurante frecuentado por su menú norteño.

Otros platos típicos de Chiclayo

Si viajas a esta ciudad del norte, no olvides probar los siguientes platos típicos de la región:

Seco de Cabrito

Estofado de carne de cabra elaborado con carne cortada en pequeños trozos, loche (calabaza de la región), decorado con comino, ajo, culantro y pimienta. Se deja en infusión con chicha y se cocina. Es servido con yucas hervidas y arroz blanco.

Chirimpico

Guiso hecho con hígado de ave o de cabra, revuelto con sangre cocida, condimentado con culantro, cebolla, ají verde, ajo y jugo de limón, servido con yuca hervida y rodajas de ñame.

Espesado

Plato tradicional de la región elaborado con carne de pechuga, loche, caigua y maíz tierno molido condimentado con culantro y cebolla. Servido con arroz blanco.

Causa Ferreñafana

Un plato típico del norte. Está hecho con una variedad de tubérculos americanos, papas y yuca. La primera capa de papas rotas sazonadas cubre el plato. La porción de pescado salado frito, cubierto con cebolla y salsa de vinagre de pimienta, se coloca en el centro. Finalmente, porciones de yuca, camote, maíz fresco, aceitunas y huevo duro se arreglan en el plato y una hoja de lechuga corona este montículo de comida.

Chinguirito

Un clásico dentro de los platos típicos de Chiclayo y, en general, de toda la región norteña. Es un ceviche hecho con pescado seco en lugar de pescado fresco, preparado a base de pez guitarra finamente picado. Sus otros ingredientes son cebolla morada, limón y pimiento amarillo. Por lo general, se acompaña con yuca y camote.

King Kong

Este famoso dulce es característico de Lambayeque y lleva su nombre por la clásica película del gorila gigante. El relleno tradicional es el manjar blanco, que está hecho con azúcar, leche condensada y canela. Estos ingredientes se hierven hasta que se forma una mezcla espesa y elástica que encantará a tu paladar.

¿Qué estás esperando? Chiclayo no es solo el destino ideal para degustar una gastronomía maravillosa, también posee espectaculares atractivos que harán de tu visita el mejor viaje, desde parques temáticos a impresionantes playas y cataratas. Si deseas averiguar más sobre otros destinos en el norte del Perú y a nivel nacional, visita nuestro blog de viajes.

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Arroz con pato: un delicioso plato típico de Chiclayo - Viajar por Perú

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El Arroz con Pato es un platillo que se originó en el norte de Perú. Con el tiempo, se ha abierto camino y se ha convertido en uno de los platos típicos de la gastronomía nacional. Conoce con redBus todo acerca de esta receta.

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La pachamanca es un plato milenario de origen peruano considerado Patrimonio Cultural de la Nación. redBus te trae un artículo especial para que conozcas más sobre su el origen de Pachamanca, su preparación, y los mejores lugares para probarla.

Los Orígenes de la Pachamanca

Desde épocas ancestrales la gastronomía peruana era muy especial y utilizaba distintas técnicas culinarias para la conservación y preparación de los alimentos. La pachamanca forma parte de la herencia de nuestros antepasados, la más representativa de los Incas, una comida imponente que hasta el día de hoy nos representa a nivel mundial.

"Pacha" significa "tierra" y "manka" significa "olla". La pachamanca es más conocida como "olla de tierra". Se trata de un delicioso y tradicional platillo cuyo proceso tiene como pilar principal la cocción de los alimentos mediante el contacto con piedras calientes dentro de un hoyo cavado bajo tierra.

La pachamanca era una forma de rendir culto a las divinidades del mundo andino, una forma sutil de hacer un pago a la tierra después de lo que llamaban una buena cosecha.

Su historia se remonta a la cultura Wari, entre los años 500 y el 1,100 d.C., que luego continuaron los Incas a partir del siglo XIII. Ellos honraban la fertilidad de la tierra al consumir lo que habían cocido en un hoyo en la tierra. Todo esto se llevaba a cabo en medio de ritos y celebraciones.

Este plato fue evolucionando con el tiempo y su consumo se encuentra presente en casi todo el territorio peruano, con énfasis en regiones de la sierra como Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco. Si bien se utilizan los mismos ingredientes, en cada ciudad varía el procedimiento y la manera para sazonarlo.

#SabíasQue

Es considerada Patrimonio Cultural de la Nación desde el 2003 por ser una costumbre milenaria, testimonio de la creación, sabiduría de nuestros antepasados, y símbolo de la gastronomía nacional.

¿Cómo se prepara la Pachamanca?

Como supremo festín andino y representante de nuestra cultura y gastronomía, la pachamanca es una fiesta grupal. Con ella se celebran fiestas cívicas, religiosas, familiares, y más. En su preparación intervienen muchas personas, cada una con un rol especial.

La preparación depende del lugar y de las manos que intervengan. Pero los ingredientes casi siempre son los mismos, al menos los principales.

Ingredientes de la Pachamanca

Se necesita carne de res, de cerdo, cordero, pollo o cuy; también se requieren saborizantes como chincho, culantro y ají; por último, papas, camote, yuca, humitas de choclo (maíz fresco molido) dulces y saladas, habas, y queso derretido.

El paso básico es crear un hoyo en la tierra con una pala o algún instrumento que lo permita. Así, se forma una especie de horno y allí se colocan piedras previamente calentadas con leña o carbón para proceder a la cocción. Hay que recordar que no todas las piedras son aptas.

Una vez realizado este "horno", se introduce la carne sazonada, macerada con saborizantes y envuelta en hojas de plátano. Se coloca sobre alguna superficie portante, ya sean piedras, lajas o bandejas metálicas. Lo mismo se hace con los adicionales, como las papas, los choclos y las habas.

Al final se cierra el "horno" de manera tradicional, cubriéndolo con hojas de plátano y nuevamente con tierra o con otro mecanismo. La idea es que se cierre para concentrar el calor en el hoyo y así asegurar la cocción de los ingredientes.

El tiempo que se debe dejar varía entre 40 a 90 minutos, dependiendo de la cantidad de alimentos o del conocimiento del cocinero.

La forma tradicional de servir la pachamanca es tender una manta en el suelo y colocar en bandejas o platos las papas, habas, camotas, humitas, carnes, y demás. Todos los comensales pueden coger y comer a gusto sin limitarse, como si se tratase de un buffet. Después de servirlo, se puede añadir el japchi (que es un ají de rocoto), queso derretido o algún otro acompañante.

La Pachamanca en Mistura

En la última edición de la famosa feria gastronómica Mistura, el representante de este potaje fue el restaurante El Bambú, de Huánuco, cuya preparación fue una de las más comentadas durante el evento y uno de los platos más solicitados.

El cocinero peruano Paul Uchuya, de El Bambú, compartió con los visitantes que la elaboración toma al menos cuatro horas, pues para comenzar hay que calentar las piedras y colocarlas junto a los ingredientes en el hoyo, el cual también toma su tiempo en cavar.

El calentamiento toma una hora y media aproximadamente y el tapado depende de la cantidad de ingredientes. La cocción depende también de la cantidad de carne que se agregue.

La pachamanca preparada en Mistura y proveniente de Huánuco lleva como carne principal la de cerdo, una costumbre que hay en esta región del Perú desde hace casi un siglo.

Otra peculiaridad es que en lugar de utilizar huacatay o hierbas similares, se usa el chincho, una especie endémica de las alturas andinas. Este ingrediente brinda más fuerza al sabor y al aroma; además, la carne tiene un gusto más fino, según los mismos comensales.

Incluso las piedras que se usan para la cocción provienen de los ríos de Huánuco. Según los chefs, estas brindan un gusto adicional y diferente.

¿En dónde se prepara la mejor Pachamanca?

Huancayo y el plato mágico que viene de la tierra

La pachamanca se convirtió hace décadas en el plato bandera del Valle Mantaro, en Huancayo (departamento de Junín), por la peculiar manera de prepararlo. Marcelina Medrano, reconocida cocinera de la región y conocida por los pobladores como "Mama Machi", se dedica a la preparación de la pachamanca desde hace ya 20 años. "El plato significa unión familiar", es su lema.

Cada cocina tiene su secreto. En el Valle del Mantaro, además de elaborar el horno bajo la tierra, el secreto es pre-fabricar un horno de piedras por encima de ella, en forma piramidal. Los chefs del lugar indican que esto es para aumentar el calor y preservar aún más el sabor de los ingredientes.

En el 2012, en Huancayo se preparó la pachamanca más grande del mundo, en el Campo Ferial del Coto Coto, en el distrito de Chilca. La preparación alcanzó para más de 6 mil 500 platos y se utilizaron 1 tonelada de habas, 2 toneladas de papa, más de 90 carneros, 1 toro, 7 mil humitas, y otros insumos.

Y este 2017 la historia fue aún mejor. En abril se elaboró la segunda pachamanca más grande del mundo, nuevamente en Coto Coto, la cual fue degustada de manera gratuita por cerca de 10 mil personas, entre niños y adultos de Huancayo y turistas nacionales y extranjeros.

Para ello, más de 100 trabajadores de obras públicas de la Municipalidad de Chilca trabajaron durante días. La preparación se llevó a cabo en la Feria Regional Cuasimodo, que se realiza cada año en la ciudad Incontrastable, una semana después de Semana Santa. Ellos utilizaron 36 carneros, 2 toneladas de papa, camotes, habas, choclos para las humitas, entre otros ingredientes.

#ElDato

El pasaje de bus de Lima a Huancayo cuesta entre 30 a 120 soles, varía de acuerdo a la empresa de transportes. El tiempo de viaje es de 7 a 9 horas en promedio.

La reina de Ayacucho: La Pachamanca

Otro lugar del Perú para conocer y degustar este esquicito platillo es Ayacucho. En el mes de abril de todos los años se realiza el Festival de la Pachamanca y el Festival del Choclo. Se trata de una de las festividades más importantes de la ciudad de Huamanga, en la provincia de Huanta.

El objetivo es promover la diversidad cultural y gastronómica de la región, en donde se prepara como muestra la tradicional pachamanca. En ella se percibe la calidad de las distintas variedades de choclo que cultivan en la zona.

Más de un centenar de pobladores de diversos lugares de Huanta llegan a exponer dichas variedades, además de otros alimentos como la papa.

#ElDato

El pasaje de bus de Lima a Ayacucho cuesta entre 30 y 90 soles, dependiendo de la empresa de transportes elegida. Además, el trayecto demora 11 horas en promedio.

Huancavelica: Una preparación única

La pachamanca es un plato típico de Huancavelica, departamento en donde tienen la peculiaridad de incluir cabritos y cuyes entre las carnes para disfrute de los comensales. Además, aquí se usa más la marmaquilla, una hierba aromática que le da un olor característico cuando se recubren los alimentos para su cocción.

Como su plato bandera, Huancavelica celebra otras festividades con la preparación de la pachamanca. Por ejemplo, cada año en el Día Nacional de la Papa (30 de mayo), decenas de representantes de las 7 provincias del departamento participan en certámenes en donde preparan el potaje.

Allí se utiliza la alpaca como carne representativa de la región, e insumos propios de cada provincia.

Otra festividad es la Fiesta de la Herranza, común en las regiones andinas. También llamada "Señalacuy", es una festividad en la que se conmemora el marcado de ganado, una tradición de las sociedades de los andes para identificar a sus animales.

Los pobladores compran cintas de colores para su ganado, además de coca, maíz blanco, frutas, y vestimentas adecuadas para la ceremonia. Dentro de las celebraciones también se realiza la tradicional preparación de la pachamanca, como ofrenda para la tierra haciendo uso del ganado.

#ElDato

El pasaje de bus de Lima a Huancavelica cuesta entre 40 a 70 soles. El viaje dura 11 horas aproximadamente.

La Pachamanca más alta del mundo

El departamento de Pasco también se caracteriza por su particular uso de la pachamanca como platillo principal dentro de sus celebraciones.

Un claro ejemplo es la localidad de Yurajhuanca, que hace unos años llevó a cabo la "pachamanca más alta del mundo", como un acto conmemorativo del Día del Campesino y el Festival de la Pachamanca.

Más de 20 carneros, 10 alpacas, cinco cerdos y otros animales, fueron sacrificados a más de 4,500 m.s.n.m. para la celebración, a la cual asistieron cerca de 5 mil turistas.

¿Cuál es el valor nutricional de la Pachamanca?

No te preocupes, comer uno de los mejores platos del Perú no te traerá ninguna complicación, según el Instituto Nacional de Salud (INS). Sus ingredientes son saludables y su valor nutricional también, ya que en su elaboración se emplean carnes y productos agrícolas andinos con altos beneficios proteicos.

Las hierbas con las que se acompaña, como el huacatay, culantro y otras, poseen antioxidantes que previenen el envejecimiento celular.

Una porción de pachamanca en un plato grande otorga cerca de:

Energía: 1017 kcal
Proteína: 72.0 g
Hierro: 11.76 mg
Retinol: 606.0 ug
Zinc: 1.88 mg

Día Nacional de la Pachamanca

Desde el 2015, cada primer domingo del mes de febrero se celebra el Día Nacional de la Pachamanca. Esta fecha tiene como objetivo revalorar la importancia de la gastronomía nacional, con este plato, que representa a distintas regiones andinas del Perú, como bandera y emblema de nuestra tradición.

El Ministerio de Agricultura reconoció a la pachamanca como un plato con profundo significado cultural en las sociedades campesinas. Además, impulsa la cadena alimenticia de los andes del país.

El Día Nacional de la Pachamanca ayudará a la visualización de la gastronomía andina ante los ojos del mundo, lo que favorecerá la actividad agropecuaria con una mayor comercialización de insumos usados para su elaboración, como las papas, tubérculos, y los diversos tipos de carne.

Además, se promueve la actividad turística, ya que en torno a la pachamanca se realizan una gran variedad de concursos y festivales vinculados a este delicioso y nutritivo plato.

Las diversas regiones del Perú tienen mucho que ofrecer gastronómicamente. Así como la pachamanca, hay otros platos bandera que deben probarse por su exquisito sabor y particulares ingredientes. Conoce más sobre la cocina peruana en nuestro blog de viajes.

Créditos de portada: elcomercio.pe

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Historia de la Pachamanca: Conoce la receta de este delicioso plato peruano - Viajar por Perú

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La pachamanca es un plato milenario de origen peruano considerado Patrimonio Cultural de la Nación. redBus te trae un artículo especial para que conozcas más sobre su el origen de Pachamanca, su preparación, y los mejores lugares para probarla. Desde épocas ancestrales la gastronomía peruana era muy especial y utilizaba distintas técnicas culinarias para la conservación y preparación de los alimentos.

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CHUPE DE QUINUA INGREDIENTES: -1/4 de kilo de quinua -3 papas -1 kilo de carne -1/2 kilo de habas -1/4 de zapallo - Un nabo, porro y a...

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Luego de una revisión de referencias históricas impresas y de Internet, encontramos datos muy interesantes sobre la tradicional Sopa Seca, un plato típico de la región Ica, que consiste en fideos verdes que acompañan a la también exquisita Carapulcra. Y si ambas están hechas en ollas de barro, pues el manjar para la reunión especial está asegurado. Pero, ¿Cual es su historia? ¿Su origen? ¿Cómo se prepara? Pues sigue la lectura.

Historia de la Sopa Seca

En la etapa de la Independencia de nuestro país aparecen diversas culturas, una de ellas era la de italianos que se encontraban aquí desde el virreinato, pues mantenían una estrecha relación con los españoles.

Tras el duro momento que vivía Italia por la existente pobreza y su derrota ante Napoleón, es que decidieron emigrar y al ver la creciente economía peruana debido al guano, llegaron con fuerza a nuestras costas en 1880, en especial en Chincha, en el departamento de Ica, al sur de Lima, trayendo las pastas, las empanadas, el menestrón, el pan, el panetón y el pastel de acelga.

Entre las pastas se encuentra la Sopa Seca que consiste en tallarines sazonados y con un especial aderezo. Es tradicional servirlo junto a la Carapulcra.

Esta unión de comidas ( Carapulcra con Sopa Seca) es el plato de fondo tradicional de las celebraciones de los matrimonios, pues un barrio era especializado en Carapulcra y el otro en Sopa Seca, así lo señaló el historiador Luís Canepa en un desaparecido programa de televisión.

Por otro lado, según la investigadora sobre temas gastronómicos y socióloga Isabel Álvarez, la Sopa Seca es una recreación de los tallarines criollos, con una preparación diferente.

Este plato tiene algunas variaciones como la sopa bruta en Mala y la sopa chola en Lunahuaná, al sur de Lima.

Recomendamos leer: ¿ Dónde comprar ollas de barro para hacer Carapulcra con Sopa Seca?

¿Cómo preparar la Sopa Seca?
Ingredientes:

1 kilo de espaguetis

4 tazas de caldo de pollo

1 cebolla roja picada

4 dientes de ajo picados

3 tomates picados sin piel y sin pepas

1 zanahoria rallada

1 pechuga de pollo cocida y deshilachada

½ taza de hojas de albahaca

3 cucharadas de aceite de achiote

¾ de taza de perejil picado

3 huevos cocidos en rodajas

100 gr. de aceitunas secas, en mitades

Sal, pimienta y comino

Preparación:
En una olla calentar el aceite y agregar la cebolla y ajos. Añadir la sal, pimienta y comino.
Mientras tanto, licuar la albahaca junto al caldo de pollo. Y esto vertirlo en la olla, con el tomate y la zanahoria rallada. Dejar cocinar por 5 minutos.
Agregar el caldo restante, y una vez que rompe el hervor, añadir los espaguetis partidos.
Por último, echar el perejil, huevos, pollo y aceituna, que cocine a fuego lento hasta que seque.
La Sopa Seca en el siguiente vídeo: (Fuente: historia-gp.blogspot.com, comidaperuana.about.com, mitiempo.pe; Vídeo: Youtube-zoylaM)

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Sopa Seca: Su historia y cómo preparar con receta chinchana

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Luego de una revisión de referencias históricas impresas y de Internet, encontramos datos muy interesantes sobre la tradicional Sopa Seca, un plato típico de la región Ica, que consiste en fideos verdes que acompañan a la también exquisita Carapulcra. Y si ambas están hechas en ollas de barro, pues el manjar para la reunión especial está asegurado.

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En una cacerola u olla grande calentar a fuego medio los 2 litros de agua.

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Picante de Cuy

Es preparado en todo acontecimiento social y tiene como ingredientes; cuyes, aceite, ajo molido, ají panca, galleta molida, arroz, papas, huevo, aceituna, lechuga, cebollas, sal, comino, entre otros. Cuy Dorado Otra variedad del plato es servir el cuy bien dorado y crocante con acompañamiento de ensalada de lechuga.

Trucha

La trucha es un magnífico pez de agua dulce, que habita en ríos y lagunas además de su producción en piscigranjas. Tiene una carne de sabor exquisito, por lo cual es preparado en una variedad de platos como: trucha frita, a la parrilla,el delicioso cebiche que tiene un sabor muy especial, entre otros.

Pachamanca

Es un plato típico y tradicional de Huancavelica, que consiste en armar un horno de piedras en forma piramidal y sobre un hoyo que se cava en la tierra, luego se hornea con leña hasta que las piedras se blanqueen por la alta temperatura, se abre el horno con bastante cuidado, se limpian las piedras sobre las cuales se colocan las papas, habas, mashuas, ocas, las carnes bien aderezadas de res, cordero, cerdo y cuy; queso aderezado; humitas hechas de maíz molido y fresco, saladas y dulces; luego se cubre con paja muy limpia, sobre el cual se pone bastante marmaquilla, hierba esta que le da el olor característico a la pachamanca, luego de esta se cubre con tela gruesa y finalmente tierra en abundancia. Después de una hora se abre el horno y todo está listo, se sacan los alimentos bien clasificados y se procede a servir la mesa. Esta faena la realizan todos los miembros de la familia.

Tanta Wawa

Dulce elaborado a base de harina de trigo, la característica de este dulce es la forma que se da a la masa, se acostumbra regalar la tanta wawa a las mujeres y el dulce que tiene forma de caballo a los varones, tiene un sabor muy delicioso y se prepara en el mes de Noviembre para las festividades de todos los santos.

Mondongo

Plato tradicional en las celebraciones importantes, según la costumbre se prepara desde el día anterior. Consiste en una sopa de maíz entero y pelado, carnes de res, carnero, tocino, carne seca o chalona, patitas, cabeza y panza de cordero. Algunos lo hacen en olla de barro porque le da mejor gusto y cae bien al paladar. Se sirve aderezado con ají, adornado con culantro, perejil o cebolla picada, una rajadita de ají rocoto, limón y sal al gusto.

El Patachi

Es otro de los platos típicos huancavelicanos. Los ingredientes son: trigo pelado, carne de cerdo, de vaca o de carnero, arvejas, cuero de cerdo, habas, hierbabuena, cebolla, perejil, entre otros. La preparación se realiza en olla grande, con abundante agua. Se echa el trigo pelado, carnes, cuero de cerdo, arvejas y demás ingredientes. Todo ello se ponen a hervir hasta que estén bien sancochados y algo espeso. Se sirve agregándole hierbabuena, perejil, cebolla picada y sal al gusto.

Chuñupasi con Cuchikanka

Preparado con la papa deshidratada (chuño), cocida y revuelta con huevo y queso. Es servida acompañada con una porción de lechón o (cuchikanka).

El Puchero

Es exclusivamente un plato preparado en los meses de enero a marzo, con motivo de las celebraciones de los carnavales, en los ya tradicionales "cortamontes". Es preparado en base a carne de res y carnero, cuero de chancho, chuño, papas, yuca, choclos, garbanzo, pallares, arvejitas, zanahoria y en algunos lugares con habas. Además, tiene como ingrediente el camote, durazno, manzana, membrillos y col; las cuales son sancochadas en ollas grandes, por la gran cantidad de ingredientes, que se emplean enteros o partidos en dos. Previo al plato principal, se sirve el caldo en que hirvieron todos los ingredientes; y a continuación, acompañado con arroz, se sirve el tradicional "puchero".

El Puchero

Es exclusivamente un plato preparado en los meses de enero a marzo, con motivo de las celebraciones de los carnavales, en los ya tradicionales "cortamontes". Es preparado en base a carne de res y carnero, cuero de chancho, chuño, papas, yuca, choclos, garbanzo, pallares, arvejitas, zanahoria y en algunos lugares con habas. Además, tiene como ingrediente el camote, durazno, manzana, membrillos y col; las cuales son sancochadas en ollas grandes, por la gran cantidad de ingredientes, que se emplean enteros o partidos en dos. Previo al plato principal, se sirve el caldo en que hirvieron todos los ingredientes; y a continuación, acompañado con arroz, se sirve el tradicional "puchero".

Mazamorra de Ayrampu

Es un delicioso potaje preparado con harina de maíz y el jugo del ayrampu, que es un fruto que crece en las zonas andinas y que le dan un color y sabor especial. La comida es muy requerida para cortejos de amor.

Chicha de Qora

No hay mejor acompañante de las comidas huancavelicanas que la chicha de qora. Es preparada en abundante agua con qora molida, canela, clavo de olor, cáscara de piña y naranja; que son puestos a hervir moviendo constantemente, para evitar que se formen bolitas de qora. El preparado es dejado enfriar y puesto en porongos para que fermenten durante 3 a 4 días. Antes de beber, es endulzado con azúcar al gusto.

Bebidas

Ponche de maní, Chicha de molle, chicha de cabuya, infusiones con plantas naturales como la Pacha salvia, muña, entre otros.

Licores Exóticos

Bebida de Ayrampu, La Cabuya, la caña de Matibamba, el Chutito Huancavelicano.

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Es preparado en todo acontecimiento social y tiene como ingredientes; cuyes, aceite, ajo molido, ají panca, galleta molida, arroz, papas, huevo, aceituna, lechuga, cebollas, sal, comino, entre otros. Cuy Dorado Otra variedad del plato es servir el cuy bien dorado y crocante con acompañamiento de ensalada de lechuga.

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El olluquito con charqui se considera como uno de los platos más antiguos de la cocina peruana precolombina, 4500 años a.C. Posee dos ingredientes que son exclusivamente propios de nuestro país: el olluco y el charqui.

El olluco es un tubérculo pequeño y amarillento, netamente andino, perteneciente a la familia de la amplia variedad de la papa y son utilizados desde hace más de 4 mil años. Con el tiempo llegó a ser parte de los platos servidos en la corte del inca al punto que inicialmente se le consumió ya deshidratado como chuño.

Por su parte, los habitantes de los alrededores de la laguna de Chinchaycocha ubicado en la Pampa de Junín a 4000 msnm comienzan con la cría de llamas y otros camélidos sudamericanos, y esta carne cubierta con sal y expuesta al sol es deshidratada convirtiéndose en lo que llamamos charqui que en quechua significa "cecina", conociéndose también como "tasajo" en las regiones andina y meridional. Actualmente se utiliza para la conservación de la carne por períodos prolongados.

El charqui y el olluco siguieron en un principio en caminos paralelos, posteriormente confluyen para encontrarse con el paso del tiempo. Ahí la grasa desprendida de la carne de llama sometida al calor sirvió como sazonador natural para darle sabor al olluco.
Además, a esta mezcla se le añadía una salsa hecha a base de ají verde y granos de molle o pimienta de la tierra.

Es así como estos dos ingredientes precolombinos se unen para dar luz a un platillo con mucha tradición y sabor formando parte de nuestra prestigiosa gastronomía peruana.

Para hacer el olluquito con charqui se necesita:
Ingredientes:
1 kilo de olluco
½ kilo de charqui
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo molido
4 cucharadas de ají panca molido
Aceite
Una cucharada de perejil picado
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
Picar los ollucos en trozos pequeños y en juliana. En una sartén con un poco de aceite dorar el charqui por poco tiempo y retirar para deshilacharlo.
En una olla freímos en aceite caliente la cebolla picada junto con los ajos, el ají panca, sal y pimienta al gusto. Una vez que el aderezo esté listo, agregar el charqui, el olluco picado y cocinar por corto tiempo.
Para terminar, agregar un poco de caldo y el ají amarillo molido, mover y dejar reposar por cinco minutos. Servir si desea acompañado con un poco de arroz blanco y adornar con perejil picado.
Olluquito con carne criollo en el siguiente vídeo:

(Fuente: Youtube-jiraiyarendan; Foto: mundoemsabores.com; Vídeo: Youtube- rauluriarte tabaco)
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Gloria Medina

Comunicadora peruana con especialidad en marketing de contenidos acerca de turismo, gastronomía, viajes y hotelería. Además realizo servicios de posicionamiento web en Google para clientes de Market-Peru.com. Twitter personal: https://twitter.com/glomej

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Olluquito con Charqui: origen y receta de la cocina peruana

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El olluquito con charqui se considera como uno de los platos más antiguos de la cocina peruana precolombina, 4500 años a.C. Posee dos ingredientes que son exclusivamente propios de nuestro país: el olluco y el charqui.

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El caldo verde es una de las comidas más populares del departamento de Cajamarca, dado que su sabor es único y especial. Asimismo, es en ese lugar donde usualmente se prepara y donde las personas pueden degustarlo, pero para que también lo disfrutes en casa, a continuación te damos la receta.
Shambar: Aprende a preparar esta rica sopa Ingredientes:
- 1 k de papa amarilla

- 10 ramas de paico

- 10 ramas de perejil

- 6 ramas de ruda

- 2 huevos

- 250 gr de cuajada o quesillo

- Sal
Tacacho con cecina: Aprende a prepararlo Preparación:
Deshoje, el paico, el perejil y la ruda. Antes de moler las hojas quite el amargor aplastándolas un poco y escurra el líquido. En una olla mediana ponga a hervir agua y agregue las papas peladas y cortadas en cuatro.

Cuando las papas estén cocidas, añada los huevos "chicoteados", es decir, perfore un hueco en el huevo, sacuda el contenido y viértalo en el caldo. Sazone con sal e incorpore las hierbas molidas. Mueva y sirva con un trozo de quesillo.
Fuente: http://cajamarcaentumesa.blogspot.com

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Caldo verde: Aprende la receta y prepáralo

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El caldo verde es una de las comidas más populares del departamento de Cajamarca, dado que su sabor es único y especial. Asimismo, es en ese lugar donde usualmente se prepara y donde las personas pueden degustarlo, pero para que también lo disfrutes en casa, a continuación te damos la receta.

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Cocer en una olla o cacerola los frejoles, el trigo y las arvejas. Hasta que el agua los cubra. A media cocción incorporar las habas y el choclo.

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Chupe de Camarones - Platos Típicos de Arequipa

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Los habitantes de Apurímac se caracterizan por su buen comer y hospitalidad hacia quien se lo solicita, Apurímac es reconocido por su gran diversidad de platos, especialmente de los platos a base de productos originarios del departamento.
Sin embargo también existen platos resultado de la fusión, como criollos, nacionales e internacionales, que han sido adaptados al exigente paladar de los Apurimeños y de los turistas, con productos de la región.
Se usa como ingredientes, un cuy tierno, ajos molidos, cebolla, ají panca, huacatay, hierbabuena, sal, pimienta, comino y manteca de chancho para freír.
Se le saca las vísceras del cuy. Se lava con abundante agua y convenientemente aderezado se procede a rellenar, se cose y se procede a freír durante una hora y media. El cuy es suspendido por medio de un palito de fierro que se coloca a cada lado. Algunos lo aderezan con limón. Lo sirven acompañado de ensalada y papas. Se acompaña con chicha de jora.
El cuy relleno está dentro de los platos típicos de este departamento y para prepararlo se necesita:

Ingredientes:

Un cuy de tamaño mediano

Una cebolla mediana

8 dientes de ajos picados finamente

2 cucharadas de ají colorado en crema

3 ramas de huacatay

pimienta, comino y sal

Un recipiente profundo

Aceite y manteca pura de cerdo

Preparación:

Al momento de sacrificar al cuy debe tenerse el cuidado de recibir la sangre en un recipiente.

Después de pelar el cuy no se le abrirá, se le extraerá los interiores por el ano.

Se lo lavará con abundante agua, se dejará orear.

Se picará la cebolla a cuadraditos.

Los interiores del cuy, el huacatay y el orégano se picarán menudos.

Se hará un aderezo en una sartén con aceite friendo.

Por último, las hiervas y un poco de sal. Este aderezo se introducirá al cuy por la misma zona por donde se le extrajo los interiores.

Parte de este aderezo se untará la parte externa del cuy. En el recipiente se pondrá abundante manteca.

El cuy será amarrado de las cuatro patitas en un cordel de alambre y será sumergido para que sea cocido por la manteca.

La cocción es lenta y respetuosa. Demora aproximadamente dos horas.

Una vez cocinado se servirá y se le acompañará con papa huairo y zarza de rocoto molido con huacatay.

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Los habitantes de Apurímac se caracterizan por su buen comer y hospitalidad hacia quien se lo solicita, Apurímac es reconocido por su gran diversidad de platos, especialmente de los platos a base de productos originarios del departamento.

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Una de las estrellas de la gastronomía ancashina que destaca por llevar la tradición andina con dos ingredientes 100% peruanos, el cuy y la papa, además del ají panca.

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Uno de los mejores platos típicos de la selva peruana es el tacacho con cecina, muy rápido de preparar, sencillo y lo más importante, con muchas proteínas y minerales. En este post de la categoría gastronomía comentaremos sobre este suculento platillo, referencias de su origen y cómo hacer este plato con una receta especial.

Origen e Historia

Probablemente, el término "t acacho" proviene del quecha " taka chu", que significa " lo golpeado" y justamente porque el plátano se aplasta para su preparación. Esto plátanos verdes son también llamados bellacos, que crecen en la misma selva. Se caracterizan por ser grandes, duros y con una falta de sabor cuando se encuentra crudo o se fríe.

El tacacho es acompañado con la cecina, que es la carne de cerdo salada y ahumada que se sirve frita.

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Su consumo varía según la región donde se elabora. Por ejemplo, se acostumbra consumir este plato en el desayuno en San Martín y Madre de Dios, en tanto en otras regiones se sirve en el almuerzo o la cena.

En otras regiones a veces el plátano verde es sustituido por plátano dulce, y en otras lugares el plátano es cocido en agua y se elabora como una pasta. Es de tradición acompañarlo con chorizo casero y una salsa de cocona y ají charapita.

A continuación la receta completa para que sepas cómo preparar en casa esta comida selvática.

Ingredientes del Tacacho con Cecina

Dos plátanos bellacos verdes (para un sabroso tacacho peruano).

Media taza de manteca de cerdo

Un cuarto de taza de chicharrón de tocino

Doscientos gramos de cecina

Preparación

1. Primero freír los plátanos bellacos. Con ayuda de un mazo de madera machacarlos.

2. Agregar manteca y los chicharrones de tocino.

3. Con el plátano formar una bolas del tamaño que guste.

4. Mientras tanto, la cecina se fríe en aceite caliente. Este es un plato que se sebe comer caliente.

5. Servir acompañado de salsa criolla.

Vídeo: Tacacho con Cecina

Agradecemos al canal en Youtube "Gauss Studio" por la publicación de este interesante vídeo que nos motiva a preparar este sabroso plato típico de la Selva peruana.
(Fuente: recetas-de-cocina.net, wikipedia; Vídeo: Youtube- Gauss Studio)
¿Te gusta la comida de la selva de Perú? ¿Eres de la selva? ¿Tienes algún tip que no hemos mencionado en esta receta? Deja tu comentario y charlamos al rato. ¡Buen provecho!

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Tacacho con Cecina, plato típico de la Selva Peruana

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Uno de los mejores platos típicos de la selva peruana es el tacacho con cecina, muy rápido de preparar, sencillo y lo más importante, con muchas proteínas y minerales. En este post de la categoría gastronomía comentaremos sobre este suculento platillo, referencias de su origen y cómo hacer este plato con una receta especial.

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Ucayali posee paisajes bañados por ríos caudalosos, además de gigantes cataratas. La diversidad de especies de flora y fauna de Ucayali asombra permanentemente al planeta.

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Ucayali se encuentra en la selva central del Perú. Gran parte de su territorio es bosque y suelo pantanoso, si embargo tiene más de 14.000 especies de animales; muchas de ellas son propias del lugar y forman parte de su ecosistema. En cuanto a la pesca consumen el dorado, el boquichico o el paiche. Su gastronomía es similar a la mayoría de regiones de comidas de la selva peruana. Sus platos típicos son la ensalada de chonta, los juanes, la zarapatera, picadillo de paiche y cecina con tacacho.

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Platos típicos de la selva central de Perú

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Ucayali se encuentra en la selva central del Perú. Gran parte de su territorio es bosque y suelo pantanoso, si embargo tiene más de 14.000 especies de animales; muchas de ellas son propias del lugar y forman parte de su ecosistema. En cuanto a la pesca consumen el dorado, el boquichico o el paiche.

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Tumbes posee un hermoso litoral compuesto por diversos ecosistemas donde destacan los Manglares de Tumbes, los cuales poseen un gran abanico de flora y fauna.

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Es una tierra de desiertos y valles fértiles, entre la costa y la sierra. Sus extensos viñedos producen con generosidad vinos y piscos de exportación.

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Mediante una rigurosa revisión bibliográfica se logro alcanzar un mayor...

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Entre sus principales atracciones naturales se encuentran cataratas, orquídeas y mariposas.

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comidas tradicionales de san martin per煤

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Gastronom铆a de San Martin, informaci贸n 煤til sobre San Martin-Per煤

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Gastronomia del departamento de San Martin

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Puno es el famoso Lago Titicaca, lugar sagrado de los incas y poblado de islas naturales y artificiales. Además, Puno posee sitios arqueológicos prehispánicos e iglesias que se caracterizan por una marcada arquitectura colonial.

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La gastronomía en Puno es deliciosa y mantiene un legado histórico.

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En esta región podemos encontrar templos coloniales y pueblos de artesanos como Chulucanas y Catacaos. En este departamento norteño se sitúa el territorio árido más extenso del Perú: el desierto de Sechura.

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El poblador de Piura se caracteriza por ser exigente en el buen comer y eso se ve reflejado en el buen sabor de la cocina piurana que ha dado la vuelta al mundo.

El secreto se basa en su arte de sazonar así como también por sus altas propiedades nutritivas cuyo sabor es bastante agradable, entre los potajes tradicionales tenemos:
El cebiche
Para un invento de piratas el cebiche de Piura se caracteriza porque tiene como ingredientes principales: pescado o mariscos, cebolla y ají, si el cebiche tiene presas grandes recibe el nombre de cebichón o encevichado.
Chilcano
Especialmente de Suco para los trasnochados o de tramboyo para los que quieren aumentar su potencial erótico o del popular mero un verdadero manjar de reyes.
Sudado
Su característica principal es que no necesita agua ya que sus ingredientes son tomates, pescado, ají y un punto de chicha blanca acompañada de camote, yuca, cancha o mote.
Malarrabia
Es el potaje obligado de los viernes de cuaresma. El plato contiene arroz amarillo, pescado salpreso pasado por agua caliente, plátanos verdes sancochados, batidos y aderezados con cebolla al que se recubre con queso de cabra.
Adobo
Los exquisitos preparados de raya, cuyo sabor es bastante agradable.
Seco de cabrito
Preparado con cabrito acompañado con sus tamales verdes de choclo tiernos. Además con abundante culantro y arroz blanco.
Rachi rachi
Preparada con sangre y carne de cerdo. El cual tiene que asentarse con anisado legítimo. También se preparan las famosas rellenas y las tripas de cerdo.

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gastronomía de piura gastronomia piurana comidas tipicas bebidas el cebiche chilcano sudado malarrabia adobo seco de cabrito rachi rachi seco de chabelo chifles natilla la chicha

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El poblador de Piura se caracteriza por ser exigente en el buen comer y eso se ve reflejado en el buen sabor de la cocina piurana que ha dado la vuelta al mundo.

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Pasco se ubica en el centro del Perú, entre la sierra y la selva. Es una tierra de contrastes marcados, donde la sierra y la selva forman una cadena de frías montañas y marcada vegetación.

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Los platos típicos mas consumidos en la región Pasco son : Pachamanca Picante de Cuy Caldo de Cabeza Arvejas con Carne Charquicán C...

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En sus valles abundan ejemplares de frutas, la aceituna, el camarón y se producen exclusivos piscos y vinos. En Moquegua se encuentra el conocido Puerto de Ilo,  por donde sale la carretera Interoceánica hacia el sur del Perú y los países vecinos de Brasil y Bolivia interconectando por estas vías al Océano Atlántico.

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Gastronom铆a de Moquegua, informaci贸n 煤til sobre Moquegua-Per煤

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Macerado de damasco, leche de monja (licor preparado con aguardiente, huevos y lim贸n), chimbango de tres higos (licor preparado con higos rojos, negros y verdes), vino, pisco, anisado, co帽ac, macerado de frutas. La Ruta del Pisco Moquegua es un lugar privilegiado donde se elaboran excelentes piscos producidos en los vi帽edos de las extensas campi帽as del valle moqueguano.

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Esta región es hogar de comunidades nativas que promueven el ecoturismo. Entre Madre de Dios y Cusco se ubica el famoso Parque Nacional de Manu, uno de los espacios naturales protegidos más biodiversos del mundo.

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Gastronom铆a de Madre de Dios, informaci贸n 煤til sobre Madre de Dios-Per煤

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Departamento peruano famoso por cruzar el caudaloso río Amazonas, que es el más largo del mundo. En Loreto podemos encontrar paisajes exóticos con flora y fauna diversa.

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Guías, itinerarios y consejos prácticos de viaje para descubrir el mundo.

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Lima es la capital del Perú, ubicada en la costa central. Es la única capital sudamericana con salida al mar. Su arquitectura colonial se mantiene en gran estado, respetando su historia y logrando una armonía perfecta entre la tradición y sus edificaciones contemporáneas.

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En Lima, capital de Perú, encontramos una gastronomía variada formada por platos sabrosos y diferentes a los de otras zonas. Por ello, en esta ciudad encontramos múltiples institutos y academias de gastronomía. En este artículo, te hablamos de los platos más representativos de la gastronomía de Lima.

A continuación tienes un índice con todos los puntos que vamos a tratar en este artículo.

Índice del artículo

Ceviche

El ceviche es el plato más representativo del país. Se prepara con pescado, limón, ají y cebolla. Su origen se remonta a la costumbre indígena del norte del país de comer pescado crudo.

El pescado fresco se corta y se cuece en limón. Se puede acompañar de distintos ingredientes, entre los que encontramos el camote o boniato sancochado (cocinado en agua hirviendo), la patata hervida, el choclo o maíz, y la cancha (maíz tostado).

Anticuchos

Es un plato bastante típico en Lima, por lo que los visitantes no pueden irse de la ciudad sin haber degustado una porción de esta elaboración. Son brochetas de corazón de res maceradas en ají panca (una especie de chile) y vinagre.

Éstas se fríen a la parrilla y se sirven con patatas cocidas y ají. Este plato proviene de los esclavos de origen africano que habitaron el territorio durante la época colonial. Los limeños no comen anticuchos durante el Viernes Santo, pues en este día de Semana Santa tradicionalmente no se come carne.

Ají de gallina

Este delicioso plato picante se cocina a base de gallina, queso, leche, nueces y ají. La gallina se tiene que cocer y, por otro lado, mezclar ají amarillo con pan molido, leche y pecanas (una especie de nuez).

Se suele servir con perejil y queso parmesano. Además, también es típico acompañarlo con huevo cocido.

Lomo saltado

Este delicioso plato se prepara con lomo de res, tomate, cebolla y ají. Se sirve con patatas fritas y arroz. Tiene influencias tanto indígenas como europeas y asiáticas, ya que se saltea con la técnica utilizada en China.

Parihuela

Esta sopa se prepara con pescados y mariscos, entre los que encontramos los siguientes:

Pescado blanco

Camarones

Pulpo picado

Mejillones

Cangrejos

Conchas de abanico (vieiras)

Además, también lleva numerosas verduras y algas marinas o yuyos. No sólo es típico en Lima, sino en toda la costa, por lo que también se prepara en las ciudades y departamentos de Callao, Tacna, Tumbes, Talara y Mollendo.

Carapulcra

La carapulcra, también conocida como carapulca, es un exquisito potaje de la cocina limeña. Éste se prepara con patatas cocidas y guisadas con carne de gallina y cerdo, chiles (ají panca, mirasol...), ajos, cacahuetes y especias.

La carapulcra es de origen indígena pero tiene influencias españolas y de los antiguos esclavos, que incorporaron al plato varias especias e ingredientes.

Cau-cau

El cau-cau es un plato básico de la historia criolla, es decir ,de los descendientes de los colonos europeos. Consiste en un guiso de tripas cocidas y cortadas en trozos pequeños. A la sopa de tripas también se la conoce como mondongo.

Éstas van acompañadas de patatas y aderezadas con ají amarillo, cebolla, año, y perejil. Se suele acompañar con arroz.

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En Lima, capital de Perú, encontramos una gastronomía variada formada por platos sabrosos y diferentes a los de otras zonas. Por ello, en esta ciudad encontramos múltiples institutos y academias de gastronomía. En este artículo, te hablamos de los platos más representativos de la gastronomía de Lima.

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Lambayeque es la tierra del famoso Señor de Sipán, antiguo gobernante Mochica de siglo lll. Departamento en la costa norte del Perú, sede de importantes sitios arqueológicos aún por explorar como Sicán, Túcume y Chotuna; así como también museos con invalorables colecciones

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Cuando ofrecemos nuestra gastronomía a nuestros visitantes, mostramos orgullosos, la variedad y originalidad de nuestros potajes, que con el tiempo se han convertido en festejo de aromas, sabores y colores; gracias a una herencia cultural forjada a través de milenios, iniciada por los marisqueros del precerámico, quienes con cañas y puntas de pedernal, pescaron y cazaron lo que el mar les ofrecía.

Hablar de la gastronomía lambayecana es hablar de palabras mayores. Esta deliciosa comida goza de una fama bien merecida, es el resultado del mestizaje cultural entre sus antiguas culturas pre-hispánicas y el mundo occidental.

Es una gastronomía plena de sabores y a su misma vez de economías. Ahí están para confirmarlo el chinguirito preparado de pez guitarra seco y salado, la tortilla de raya, ambos platos que explotan el recurso marino de la región. Otras de sus estrellas es el Espesado Chiclayano hecho a base de frejoles verdes y carne de vacuno.

Acá les brindamos una lista de lso platos más representativos de Lambayeque: el cabrito a la chiclaya, Seco de Pato, Pepian de Pavo con garbanzos, Chirimpico, Migadito, Carne Seca, Humitas, Causa a la Chiclayana, Seco de Cabrito, Cebiche Chiclayano, Conejo Asado, Arroz con Cecina, Causa de Chicharrones y todo esto debe ser acompañado con una buena Chicha de Jora y para el postre tenemos, el Dulce de Loche, el tradicional King Kong. Manías, Tortitas de Maiz.

Platos tipicos:

El Chinguirito:

Cuando ofrecemos el almuerzo a nuestros visitantes, mostramos orgullosos, la variedad y originalidad de nuestros potajes, que con el tiempo se han convertido en festejo de aromas, sabores y colores; gracias a una herencia cultural forjada a través de milenios, iniciada por los marisqueros del precerámico, quienes con cañas y puntas de pedernal, pescaron y cazaron lo que el mar les ofrecía. Se hace con carne seca deshilachada del pescado guitarra, limón, sal, pimienta y cebollita. Su yuquita sancochada que se deshace con mirarla, el camotito o la canchita.

El Arroz con Pato:

Tiene su origen en las paellas españolas que llegaron con las mujeres europeas y que mestizaron las comidas con los recursos de las jóvenes tierras peruanas con la nostalgia de la patria lejana. La carne del pato peruano, ñuñuma en quechua, era exquisita y por ende apreciada por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo el mundo. Chiclayo fue poblada por los mochicas y los chimues, formando el reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y refinamiento cultural. Los incas aprendieron de ellos la hermosura de sus palacios, y la cocina que practicaron. El arroz con pato a la chiclayana combina este animal con las especias y hierbas españolas, y el ají y la chicha de nuestras tierras. El resultado es uno de los mejores platos peruanos: Arroz con pato.

La Causa Lambayecana:

Se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o entremés.

La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.

El Espesado Lambayecano:

El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res o con toyo de leche. Al agua donde se sancocha la carne se agrega frejoles verdes y zapallo macre, se suele acompañar con arroz colorado o blanco.

El Seco de Cabrito:

El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y mas aun si se hace con leña es un sabor indescriptible. Contiene carne de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado,el ají panca remojado y molido, en su preparación se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frijoles.

El King Kong:

El King Kong es un dulce típico de la Gastronomía del Perú, originario de la zona norte, específicamente la región de Lambayeque. Consiste en galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní entre ellas, es decir intercalando una galleta entre ellos.

Humitas:

Las Humitas consisten de los granos de maíz molidos hasta obtener una pasta. Se le adiciona queso, sal, azúcar, pasas dependiendo el tipo de humita que se hace (Humita de sal o de dulce), también se le agrega algunas clases de hierbas, dependiendo del gusto. Se envuelve en las hojas del choclo ("pancas") y se amarra para poner a cocer junto a la pachamanca, también se pone a cocer en una olla con agua. Pueden ser de dulce o de sal.

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Cuando ofrecemos nuestra gastronomía a nuestros visitantes, mostramos orgullosos, la variedad y originalidad de nuestros potajes, que con el tiempo se han convertido en festejo de aromas, sabores y colores; gracias a una herencia cultural forjada a través de milenios, iniciada por los marisqueros del precerámico, quienes con cañas y puntas de pedernal, pescaron y cazaron lo que el mar les ofrecía.

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Su Imponente arquitectura colonial y costumbres arraigadas como la pesca en Caballitos de Totora (tradicionales embarcaciones de la costa norteña) son muestras claras que es un destino muy atractivo para el turismo en general. Asimismo

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COSTUMBRES Y TRADICIONES DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD - Departamento de la LIbertad

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ubicado en la sierra y selva central del Perú, es tierra de cataratas y valles de tierra con paisajes en su estado más natural. Podemos encontrar pueblos con profunda vocación religiosa como Tarma y Jauja, además de la Reserva Nacional con aves y mamíferos del ande. A su vez, Junín cuenta con extensos bosques en la provincia de Satipo y Chanchamayo, con jardines botánicos y albergues en comunidades nativas.

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* 4 huevos sancochados.

* 100 gramos de aceitunas

* 1/4 litro de aceite.

* Sal al gusto.

En una cacerola calentar agua y colocar los ajíes sin pepas y sin venas, unos 5 minutos después retirarlos de la olla.

Llevar a la licuadora las galletas de soda desmenuzadas, el queso, la leche, los ajíes y el aceite y licuarlos hasta que formen una pasta cremosa.

Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente partiéndolas en rodajas.

Adornar con hojas de lechuga, y agregar encima la pasta cremosa.

Servir con huevos y aceitunas.

El término pachamanca significa " la olla en la tierra " ya que deriva de los vocablos quechuas "pacha": tierra y "manca": olla

La pachamanca es uno de los platos más solicitados y degustados en todo el Valle del Mantaro y otros lugares del Perú.

Los ingredientes de la pachamanca varían de acuerdo a la zona en la que se prepara, pero siempre contiene:

* Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con hojas de huacatay.

* Papas, camotes, habas y humitas de maíz

Para cocinar la pachamanca se debe preparar un horno natural, éste horno se prepara haciendo un hoyo en el suelo, en donde se colocan leñas y se prenden.

Una vez prendidas las leñas se acomodan las piedras encima de éstas y se calientan las piedras por un espacio de 3 horas.

Cuando están bien calientes las piedras se sacan algunas y se ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes aderezadas, enseguida las humitas de maíz, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los ingredientes y todos éstos se cubren con piedras calientes más pequeñas, con ramas de marmaquilla (planta silvestre de la zona), y encima tapada herméticamente con tierra.

Esto debe cocinarse por un espacio de hora y media .Se desentierra y retiran las piedras y se empieza a sacar todos los alimentos ya cocidos.

La pachamanca se sirve caliente y es deliciosa.

El Valle del Mantaro se caracteriza por tener un clima apropiado para el gran desarrollo de la trucha, la cual es muy agradable y económica.

Cebolla, ajos, ají panca y aceite (para el aderezo)

Pimienta y comino. (para macerar la trucha)

Papas, lechuga, pepino y japchi (ají con queso y huacatay) para acompañar.

Macerar previamente la trucha con pimienta y comino por espacio de una hora. Mientras tanto preparar el aderezo con la cebolla licuada, los ajos, el ají panca y el aceite.

En una parrilla, sobre la brasa de carbón, se pone en la superficie un poco de mantequilla, Colocar las truchas sobre la parrilla y con una brocha hecha de panca de maíz se va bañando a la trucha con el aderezo especial a base de ají panca.

Una vez cocinada la trucha servirla en un plato, acompañada de papas sancochadas, lechuga y japchi.

3 cucharadas de ajos molidos.

1 cucharada de ají colorado.

1 kilo de papas amarillas.

"El Lechón" (cerdo tierno al horno)

Aderezado con ají colorado, ajos, pimienta, comino, se lleva al horno caliente de los panaderos.

Las señoras lechoneras de Chupaca lo sirven acompañado de papas, cancha (maíz tostado) o panes típicos todos los sábados en una sección de la feria de Chupaca (Plaza Independencia), en la feria de Huancayo los domingos, en Jauja los miércoles y domingos.

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4 huevos sancochados. * 100 gramos de aceitunas * 1/4 litro de aceite. * Sal al gusto. En una cacerola calentar agua y colocar los ajíes sin pepas y sin venas, unos 5 minutos después retirarlos de la olla.

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Ica cuenta con la Reserva Natural de Paracas, la misma que está poblada de una generosa variedad de especies de flora y fauna, algunas únicas como el pingüino de Humboldt. Disfrutar de un buen vino, de la música afroperuana y paradisiacos paisajes como el oasis de la Huacachina, son solo algunos de los atractivos.

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La ciudad Iqueña cuenta con una gastronomía muy variada, la cual es una fusión entre la cocina criolla y la cocina africana, las principales comidas son preparadas a base de pallares y frejoles aderezados con distintos ingredientes peruanos como ajíes, el plato principal de la región es la famosa carapulcra la cual en ocasiones es acompañada con sopa seca o tallarines aderezados, también puede servirse con una porción de arroz blanco; Ica también es uno de los lugares en el Perú que cuenta con una gran variedad de especies marinas, por ello se puede preparar distintos tipos de platos a base de pescados y mariscos, como el reconocido y plato bandera, el rico ceviche, jaleas, parihuelas, tiraditos, entre otros platos.

Entre las bebidas típicas de la zona, destaca el vino y pisco Sour, licores producidos en las distintas bodegas de la región de Ica, reconocidas como bebidas bandera a nivel nacional e internacional, y entre los deliciosos postres iqueños, tenemos como los principales dulces tradicionales más representativos de la región, las famosas tejas y choco tejas, hechas con limón seco, higos rellenados con manjar blanco y una cubierta de chocolate.

Ica cuenta con una variedad de platos preparados con ingredientes peruanos, algunos de los platos más conocidos de la región son:
La Carapulcra con Sopa seca
Preparada con papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho o gallina, ají panca, ajos y otras especias, acompañado habitualmente de Sopa Seca.
Sopa Seca
Su aderezo inicia con ají colorado, ajos y cebolla, a la cual se le agrega posteriormente un poco de agua y fideos largos o espagueti, es un plato único cuando acompaña a la Carapulcra.
Chupe de Pallares Verdes
El plato es preparado a base de pallares verdes, los cuales son remojados y cocidos en un aderezo de cebollas, cuando finalmente esta cocinado se le agrega queso y leche.
Coctel de Camarones
Es sencillo de preparar y servido en una copa, son camarones cocidos acompañado de una mezcla entre mayonesa, kétchup, crema de leche, rodajas de palta y otros ingredientes para hacer más agradable el pequeño aperitivo.
Ensalada de Garbanzos
Es una ensalada fácil de hacer, esta hecha a base de garbanzos cocidos acompañados con cebollas, limón y rocoto.
Ensalada de Pallares
Esta ensalada tiene como ingrediente principal los pallares, los cuales son sancochados, con una vinagreta especial, se le agrega un poco de cebolla, tomate y si se desea un poco de queso rallado.
Picante de Pallares Verdes
Preparado con frescos pallares que son cocidos en un aderezo con ají amarillo molido, tiene un gusto un poco picante, acompañado con un poco de arroz blanco.

BEBIDAS TÍPICAS DE ICA
Variedad de Piscos
El pisco Peruano es una bebida bandera del país la cual es reconocida internacionalmente, el pisco es un destilado que proviene del jugo de una variedad de uvas.

Ica tiene tres categorías de pisco, el pisco puro, el pisco acholado y el mosto verde. En estas 3 categorías, se pueden distinguir variedades de piscos, de acuerdo al tipo de uvas que se utilizan para su elaboración.
Piscos Puros Pisco Puro No Aromático
Se elabora con un solo tipo de uva no aromática, como la Quebranta, la Mollar, Negra Criolla o Uvina.
Pisco Puro Aromático
Es el pisco que se elabora con un solo tipo de uva aromática, como Albilla, Italia, Moscatel o Torontel.
Mosto Verde
Este pisco es distinto a los otros, ya que el tipo de uva que se utiliza para su elaboración es diferente, su proceso también varia debido a que la fermentación del mosto es interrumpida para destilarlo, en el mosto verde se destila aun cuando tiene cierto contenido de azúcar, por lo que el pisco es más suave en la boca.
Acholado
El pisco acholado, es un pisco en donde son usadas dos o más cepas distintas para su elaboración, ya sean aromáticas y no aromáticas. Es un pisco en donde se ensamblan distintos tipos de uva, en ingles lo llaman "blended".

El sabor y el aroma del pisco acholado dependerán de las diferentes tipos de uvas que se utilicen en su elaboración, cada cepa le dará una característica distinta.
Variedad de Vinos
Esta bebida -además de ofrecer cuerpo, aroma y sabor- es rico en antioxidantes que retrasan el envejecimiento, por lo cual una copa de vino diario, es algo que todos deberían hacer.
Tipos de Vinos
Los peruanos estamos acostumbrados particularmente al vino dulce, como el rosé, borgoña y oporto, pero existen otros tipos de vino, como el tinto que puede ser seco y semi-seco, o los vinos espumantes que pueden ser dulces, semi-dulces o secos.

Escoger el vino adecuado para acompañar en un almuerzo o una cena, es algo que se consigue tomando en cuenta las características de cada tipo de vino:

Vino tinto: Perfecto para cuando tenemos platos algo condimentadas, por eso el vino tinto va bien con carnes rojas, parrillas, pastas o comida criolla.

Vino blanco: Especial cuando comemos platos a base de pescados, mariscos y carne blanca.

Vino dulce: Perfectos en cualquier ocasión.

Espumante: Es el vino infaltable en las celebraciones como reuniones familiares o eventos.
La Cachina
La palabra Cachina proviene del quechua "kachinaq" el cual significa desabrido, insulso. Es una bebida popular de la ciudad de Ica y es a base de mosto.

Se le llama mosto al zumo de uva aun con sus elementos como la piel, las semillas, entre otros. Es una de las primeras etapas para la elaboración del vino, lo cual es propio de los valles vitivinícolas de Ica.

Existen dos tipos de cachina, a la primera cachina se le conoce como "Cachina Dulce", esta cachina dulce va perdiendo el azúcar a medida que pasan los días, para convertirse así en "Cachina Seca", la cual es el segundo tipo y es muy solicitada por los que saben de cachina.
Chilcano de Pisco
El chilcano o llamado también chilcanito, es un cóctel tradicional peruano que esta preparada teniendo como base el pisco, mezclado con jugo de limón y soda blanca. Es una bebida muy fácil de preparar y refrescante para cualquier hora del día.
Pisco Sour
El pisco sour es la bebida bandera del Perú, preparado con pisco y jugo de limón. El nombre proviene de la unión de las palabras pisco y sour, lo cual hace referencia a las bebidas que usan el jugo del limón como parte de esta.

Esta bebida tiene como ingredientes principales el pisco puro de quebranta, jarabe de goma, jugo de limón y clara de huevo, todo esto licuado con cubos de hielo. Es una bebida que ha traspasado fronteras.

Fuente: www.elviejocatador.com

POSTRES TRADICIONALES DE ICA
Chocotejas y Tejas
Son chocolates típicos de Ica, rellenos de frutas secas como pecanas, higo, limón entre otras frutas, las cuales están acompañadas con manjar blanco. Las tejas son una especie de alfajor con miel rellenos en ocasionas con manjar blanco.
Mazamorra de Uva
Es un postre en donde las uvas son trituradas, luego son cocinadas con clavo de olor y canela, por último se le agrega harina disuelta y el postre estará listo.
Frejol Colado
Preparada a base de frejoles cocidos con canela y clavo de olor, luego son licuados, se cocina de nuevo y se le agrega azúcar y leche evaporada.

El Pallar Ica

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Turismo Gastronomico en Ica | El Pallar Hotel Ica

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La ciudad Iqueña cuenta con una gastronomía muy variada, la cual es una fusión entre la cocina criolla y la cocina africana, las principales comidas son preparadas a base de pallares y frejoles aderezados con distintos ingredientes peruanos como ajíes, el plato principal de la región es la famosa carapulcra

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Huánuco cuenta con hermosas zonas de bosques fértiles que poseen frutos codiciados como el café y cacao, además de una diversa flora y fauna preservada en el Parque Nacional de Tingo María.

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Entre las costumbres y tradiciones de Huánuco más importantes están el Carnaval Huanuqueño, el Festival de los Negritos, la Fiesta de San Juan, la Fiesta del Sol y el Aniversario de la Fundación Española de Huánuco.

Todas estas festividades tradicionales, forman parte del folclor festivo del departamento de Huánuco, situado en la región central país.

Tanto la ubicación geográfica como la riqueza cultural producto de la fusión de las culturas inca, criolla y mestiza durante más de 500 años de historia, han sido determinantes en su folclor.

Esta festividad se celebra en todo Perú, pero en el caso de Huánuco, el carnaval se inicia una semana antes de terminar el mes de febrero, a diferencia de otras regiones del país que lo celebran durante todo el mes.

Entre las actividades que forman parte de esta festividad están el certamen de belleza "Miss Carnaval", para lo cual se hace una presentación previa de las candidatas que se promocionan para que el público las escoja.

Durante los tres días que dura esta alegre festividad, se presentan en la calle danzas, agrupaciones musicales, pasacalles, cortes de árboles y comidas típicas caracterizan a los carnavales de Huánuco.

Las familias se congregan en calles y plazas para acompañar las actividades y disfrutar de los bailes y la música.

Festival de los Negritos

Además de ser un baile tradicional, Los Negritos constituyen una fiesta conmemorativa de la navidad de 1648, cuando un rico hacendado de esta región liberó a sus esclavos negros.

Para celebrar este acontecimiento los negros manumisos (liberados) danzaron alrededor de un Nacimiento.

Esta tradición se realiza entre el 25 de diciembre y el 19 de enero. Cofradías de Los Negritos y comparsas, recorren las calles danzando y luciendo el colorido vestuario propio de este baile, hasta llegar al portal donde esperan el nacimiento del Niño Jesús.

Esta es otra de las tradiciones y celebraciones del pueblo huanuqueño. Es una fiesta de carácter simbólico, porque exalta el valor del agua como elemento vital de la región amazónica peruana.

Durante la fiesta de San Juan, que se celebra el 24 de junio, se presentan bandas musicales y platos típicos del departamento que son degustados por el público.

La Fiesta del Sol también conocida como Inti Raymi, es otra costumbre de reciente creación pero ya bastante arraigada en esta región andina - amazónica.

En esta grandiosa representación teatral al aire libre, se rinde culto al dios Sol que representa la fuente de la vida para los incas.

Durante la ceremonia se agradece al sol por las buenas cosechas obtenidas durante el año y se pide por la prosperidad de la región en los siguientes años.

La primera vez que se escenificó esta festividad ritual fue el 27 de julio de 1997, en la plaza principal (Ushno) en el Complejo Arqueológico de Wanuko Marka.

Aniversario de la Fundación Española de Huánuco

El 15 de agosto de cada año, se conmemora el día de la fundación de la ciudad de Huánuco. La ciudad fue fundada en 1539 por Pedro Gómez de Alvarado.

La efemérides patria se celebra con actos protocolares y una feria agropecuaria, artesanal e industrial; también se presentan agrupaciones musicales y se organizan excursiones para recorrer los principales atractivos turísticos del departamento.

1. Festividades en Huanuco. Consultado el 23 de noviembre de 2017 de enperu.org

2. Huanuco. Consultado de beautifulperu.galeon.com

3. Peru. Consultado de everyculture.com

4. Culture of Peru. Consultado de www.discover-peru.org

5. Tradiciones y costumbres en el Perú. olgazaconetta.blogspot.com

6. Fiesta del Sol en Wanuko Marka. Consultado de deperu.com

7. Tradiciones que se conservan en Perú. Consultado de es.slideshare.net

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Las 5 Costumbres y Tradiciones de Huánuco Más Populares - Lifeder

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Entre las costumbres y tradiciones de Huánuco más importantes están el Carnaval Huanuqueño, el Festival de los Negritos, la Fiesta de San Juan, la Fiesta del Sol y el Aniversario de la Fundación Española de Huánuco. Todas estas festividades tradicionales, forman parte del folclor festivo del departamento de Huánuco, situado en la región central país.

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Huancavelica es la sede de dos grandes culturas ancestrales: Wari y Chanca. Huancavelica se caracteriza por su biodiversidad, donde podemos encontrar saludables aguas termales, fértiles tierras, lagunas y nevados.

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Picante de Cuy

Es preparado en todo acontecimiento social y tiene como ingredientes; cuyes, aceite, ajo molido, ají panca, galleta molida, arroz, papas, huevo, aceituna, lechuga, cebollas, sal, comino, entre otros. Cuy Dorado Otra variedad del plato es servir el cuy bien dorado y crocante con acompañamiento de ensalada de lechuga.

Trucha

La trucha es un magnífico pez de agua dulce, que habita en ríos y lagunas además de su producción en piscigranjas. Tiene una carne de sabor exquisito, por lo cual es preparado en una variedad de platos como: trucha frita, a la parrilla,el delicioso cebiche que tiene un sabor muy especial, entre otros.

Pachamanca

Es un plato típico y tradicional de Huancavelica, que consiste en armar un horno de piedras en forma piramidal y sobre un hoyo que se cava en la tierra, luego se hornea con leña hasta que las piedras se blanqueen por la alta temperatura, se abre el horno con bastante cuidado, se limpian las piedras sobre las cuales se colocan las papas, habas, mashuas, ocas, las carnes bien aderezadas de res, cordero, cerdo y cuy; queso aderezado; humitas hechas de maíz molido y fresco, saladas y dulces; luego se cubre con paja muy limpia, sobre el cual se pone bastante marmaquilla, hierba esta que le da el olor característico a la pachamanca, luego de esta se cubre con tela gruesa y finalmente tierra en abundancia. Después de una hora se abre el horno y todo está listo, se sacan los alimentos bien clasificados y se procede a servir la mesa. Esta faena la realizan todos los miembros de la familia.

Tanta Wawa

Dulce elaborado a base de harina de trigo, la característica de este dulce es la forma que se da a la masa, se acostumbra regalar la tanta wawa a las mujeres y el dulce que tiene forma de caballo a los varones, tiene un sabor muy delicioso y se prepara en el mes de Noviembre para las festividades de todos los santos.

Mondongo

Plato tradicional en las celebraciones importantes, según la costumbre se prepara desde el día anterior. Consiste en una sopa de maíz entero y pelado, carnes de res, carnero, tocino, carne seca o chalona, patitas, cabeza y panza de cordero. Algunos lo hacen en olla de barro porque le da mejor gusto y cae bien al paladar. Se sirve aderezado con ají, adornado con culantro, perejil o cebolla picada, una rajadita de ají rocoto, limón y sal al gusto.

El Patachi

Es otro de los platos típicos huancavelicanos. Los ingredientes son: trigo pelado, carne de cerdo, de vaca o de carnero, arvejas, cuero de cerdo, habas, hierbabuena, cebolla, perejil, entre otros. La preparación se realiza en olla grande, con abundante agua. Se echa el trigo pelado, carnes, cuero de cerdo, arvejas y demás ingredientes. Todo ello se ponen a hervir hasta que estén bien sancochados y algo espeso. Se sirve agregándole hierbabuena, perejil, cebolla picada y sal al gusto.

Chuñupasi con Cuchikanka

Preparado con la papa deshidratada (chuño), cocida y revuelta con huevo y queso. Es servida acompañada con una porción de lechón o (cuchikanka).

El Puchero

Es exclusivamente un plato preparado en los meses de enero a marzo, con motivo de las celebraciones de los carnavales, en los ya tradicionales "cortamontes". Es preparado en base a carne de res y carnero, cuero de chancho, chuño, papas, yuca, choclos, garbanzo, pallares, arvejitas, zanahoria y en algunos lugares con habas. Además, tiene como ingrediente el camote, durazno, manzana, membrillos y col; las cuales son sancochadas en ollas grandes, por la gran cantidad de ingredientes, que se emplean enteros o partidos en dos. Previo al plato principal, se sirve el caldo en que hirvieron todos los ingredientes; y a continuación, acompañado con arroz, se sirve el tradicional "puchero".

El Puchero

Es exclusivamente un plato preparado en los meses de enero a marzo, con motivo de las celebraciones de los carnavales, en los ya tradicionales "cortamontes". Es preparado en base a carne de res y carnero, cuero de chancho, chuño, papas, yuca, choclos, garbanzo, pallares, arvejitas, zanahoria y en algunos lugares con habas. Además, tiene como ingrediente el camote, durazno, manzana, membrillos y col; las cuales son sancochadas en ollas grandes, por la gran cantidad de ingredientes, que se emplean enteros o partidos en dos. Previo al plato principal, se sirve el caldo en que hirvieron todos los ingredientes; y a continuación, acompañado con arroz, se sirve el tradicional "puchero".

Mazamorra de Ayrampu

Es un delicioso potaje preparado con harina de maíz y el jugo del ayrampu, que es un fruto que crece en las zonas andinas y que le dan un color y sabor especial. La comida es muy requerida para cortejos de amor.

Chicha de Qora

No hay mejor acompañante de las comidas huancavelicanas que la chicha de qora. Es preparada en abundante agua con qora molida, canela, clavo de olor, cáscara de piña y naranja; que son puestos a hervir moviendo constantemente, para evitar que se formen bolitas de qora. El preparado es dejado enfriar y puesto en porongos para que fermenten durante 3 a 4 días. Antes de beber, es endulzado con azúcar al gusto.

Bebidas

Ponche de maní, Chicha de molle, chicha de cabuya, infusiones con plantas naturales como la Pacha salvia, muña, entre otros.

Licores Exóticos

Bebida de Ayrampu, La Cabuya, la caña de Matibamba, el Chutito Huancavelicano.

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Es preparado en todo acontecimiento social y tiene como ingredientes; cuyes, aceite, ajo molido, ají panca, galleta molida, arroz, papas, huevo, aceituna, lechuga, cebollas, sal, comino, entre otros. Cuy Dorado Otra variedad del plato es servir el cuy bien dorado y crocante con acompañamiento de ensalada de lechuga.

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Capital del imponente Imperio del Tahuantinsuyo y sede de la ciudadela de Machu Picchu, una de las 7 maravillas del mundo moderno, Cusco es considerado como el ombligo del mundo por haber sido el centro político y territorial del Imperio Incaico.

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Cajamarca posee impresionantes sitios históricos y paisajísticos, como los Baños del Inca, las Ventanillas de Otuzco, Cumbemayo, el Cañón de Sangal, entre otros.

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Las costumbres y tradiciones de Cajamarca tienen origen en la época preincaica. A pesar de ello, la gran mayoría de las tradiciones tienen la influencia de la religión católica.

Esta fusión se ve plasmada en un hecho histórico que ocurrió en estas tierras. Este suceso fue de los más trascendentales de la historia de Perú: el momento en que Pizarro tomó prisionero a Atahualpa.

Cajamarca se caracteriza por sus manifestaciones folclóricas, que son religiosas y tradicionales principalmente.

En sus fiestas la población celebra ejecutando bailes típicos como la cashua, los chunchos, la danza blanca, las pallas, la pachilla, la danza de los emplumados y la danza de los diablos.

Las 5 costumbres más tradicionales de Cajamarca

1- Fiestas de las cruces de Porcón

Porcón es una localidad de Cajamarca. Desde la época de los incas, sus habitantes se especializaron en la talla tanto de madera como de piedra. En los últimos tiempos, muchos de ellos se han dedicado a tallar piedras de lápidas.

Una de las fiestas de las cruces de Porcón se desarrolla el Domingo de Ramos, cuando los fieles cargan cruces de madera talladas por los artesanos.

Mientras sostienen las cruces, recrean la entrada de Jesús al pueblo montado sobre un asno. Las cruces miden más de dos metros y están adornadas con flores y ramas de romero.

La otra fiesta de las cruces se desenvuelve el Día de los Difuntos, el 2 de noviembre. La cita es en el cementerio y ante las piedras labradas, algunas en forma de cruces.

Se encienden velas, invitando a las almas que, según la tradición, vuelven a la tierra ese día. Se realiza una ceremonia que incluye la limpieza de la lápida, la oración y la ofrenda de platos favoritos del difunto. También se ofrece la hoja de coca y la chicha de jora.

Es una de las fiestas más populares e importantes de Cajamarca. Se destaca por el uso de disfraces coloridos, se escucha música popular en todas partes y hay juegos con agua. También es típico beber chicha de jora.

Las comparsas recorren la ciudad bailando. En estas se destaca el clon, un personaje cubierto con un sombrero de pico, ropas anchas y máscara de alambre tejido.

El sábado de Carnaval ingresa en la ciudad el Rey Momo, que continúa con el festejo. El lunes es el día principal.

Las comparsas son calificadas por un jurado que elige la mejor comparsa y el mejor disfraz. El martes comienza el Corso de Carnaval, con carros alegóricos desfilando por las calles de la ciudad.

La Navidad en Cajamarca tiene una mezcla de catolicismo y costumbres incaicas.

Una manifestación de esto es el canto de villancicos en idioma quechua, la confección del pesebre o nacimiento con elementos naturales, y la confección y concurso de pallas y chullos (gorros típicos).

4- Feria regional de Corpus Christi

El obispo en la catedral celebra una misa de gran solemnidad. Cuando finaliza, se realiza una procesión que recorre todo el pueblo.

Luego hay actividades programadas, tales como corridas de toro, espectáculos de teatro, circo y juegos mecánicos y de azar.

Actualmente la feria se realiza en el distrito de Baños del Inca. Se exhiben y venden los productos agropecuarios, producción, cosecha, artesanías, entre otros. También se realizan competencias de caballos peruanos de paso y pesca.

Se desarrolla del 23 al 25 de septiembre. Es una feria religiosa, cultural y deportiva.

Se trata de la veneración de un Cristo morado sobre cuyo origen existen distintas historias. El Cristo es sacado en andas por los pobladores de este distrito desde 1998.

Se suman otros eventos a esta celebración: elección de reina de belleza, competencias de bailes y concursos de platos típicos, entre otros.

Son constantes las novenas y rosarios celebrados en homenaje al Cristo, junto con talleres de teología y juegos deportivos.

1. Katherine Paredes Martinez (2013) Costumbres y tradiciones de Cajamarca. 22/11/2017. Todo sobre costumbres. todosobrecostumbresdecajamarca.com.ar

2. Redacción (2014) Diversas tradiciones en la Navidad de Cajamarca. 22/11/2017. RPP. rpp.pe

3. Editor (2013) Cajamarca Festivities. 22/11/2017. Peru Explorer. peru-explorer.com

4. Editor (2016) Peru of living cultures. 22/11/2017. Peru. peru.travel

5. Marcela Olivas Weston (2007) El arte popular en Cajamarca. 22/11/2017. documentacion.cidap.gob.ec

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Las 5 Costumbres y Tradiciones de Cajamarca Más Relevantes - Lifeder

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Las costumbres y tradiciones de Cajamarca tienen origen en la época preincaica. A pesar de ello, la gran mayoría de las tradiciones tienen la influencia de la religión católica. Esta fusión se ve plasmada en un hecho histórico que ocurrió en estas tierras.

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Ayacucho es tierra de iglesias y casonas de marcada arquitectura; asimismo, es tierra de artesanos, donde destaca la fabricación de los retablos ayacuchanos.

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Gastronomia de Ayacucho Peru - platos típicos, bebidas típicas, variedad en gastronomía. Gastronomía del departamento de Ayacucho

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Vigilado por el famoso volcán Misti, Arequipa muestra su diversidad natural en sus profundos cañones como Cotahuasi y Colca, este último ubicado en el famoso valle del Colca, que es uno de los imponentes atractivos turísticos de este departamento del sur del Perú.

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Gastronomía de Arequipa - Wikipedia, la enciclopedia libre

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La cocina arequipeña ha alcanzado fama por ser una de las más variadas y sabrosas del Perú.[cita requerida ] Posee la mayor diversidad respecto a otras localidades del Perú gracias a la amplia despensa que posee en su campiña, investigaciones han registrado 194 variedades de platos típicos, de los cuales 40 son entradas, 11 chupes o almuerzos, 11 caldos, 70 guisos o segundos, 51 postres, dulces y salados, y 11 bebidas.​

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Apurímac está compuesta por valles estrechos y profundos, con impresionantes abismos, frías mesetas y altas cumbres. Destaca por sus aguas termales, bosques cordilleranos, lagunas, flora, fauna, el enorme nevado de Ampay y el profundo Cañón Apurímac.

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costumbres y gastronomia de la region y departamento de apurimac

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FOLKLORE Y GASTRONOMIA DE APURIMAC PERU ADONDE.COM

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Folklore, Costumbres y Gastronomia de la Region y Departamento de Apurimac, Abancay, Turismo Peru.

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En Áncash se encuent valles como el Callejón de Huaylas y senderos rodeados de flora que atraviesan la Cordillera de los Andes hasta llegar al sitio arqueológico Chavín de Huántar.

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Gastronom铆a de Ancash, informaci贸n 煤til sobre Ancash -Per煤

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toda la gastronom铆a del departamento de Ancash

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El departamento de Amazonas es reconocido por su gran biodiversidad, En su fauna destacan los osos andinos y el gallito de las rocas. En Amazonas, encontramos el famoso sitio arqueológico de Kuélap.

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En el departamento de Amazonas las comidas típicas que se distribuye son a base de productos del lugar, dependiendo de cada provincia:

ü Sancochado, es un plato d que generalmente se sirve cuando hay grandes festividades, esta elaborado a base de carne de gallina, res, chancho, carnero, repollo, yuca, zanahoria, racacha y papas

La artesanía como actividad complementaria al turismo de la región Amazonas toma cada vez importancia a partir de la creación de la semana turística de Chachapoyas, donde se ha venido promocionando diversos eventos artesanales con participación de diversos artesanos de toda la región.

Los pobladores de la región muestran su creatividad y destreza en la fabricación de textiles basada en el telar de cintura denominada en la zona "hillahua o callua". Esta labor es conservada especialmente entre las mujeres para la confección de prendas y accesorios como mantas, ponchos, chalecos, frazadas y alfombras con diseños tomados de la iconografía de la Chachapoyas. Así mismo se trabaja el tallado de madera en especies como la caoba, cedro e ishpingo para la fabricación de objetos decorativos y utilitarios como muebles y enceres (balcones, puertas, ventanas, sillas y mesas). Entre otros trabajos se encuentra la artesanía a base de semilla, fibras, raíces y cortezas de plantas. Así por ejemplo, de la semilla de nogal se elabora cofres y lámparas; de la fibra de cabuya se confecciona cestos y bolsos; y de los troncos y raíces de chontas se obtiene maceteros ecológicos ideales para ser utilizados con las plantas de orquídeas.

También sobresalen los tejidos a crochet (colchas de lana de ovino, chompas, tapetes y manteles de hilo de algodón), manualidades.

En el caso de la cerámica, los artesanos amazonenses utilizan la arcilla natural con la que elaboran vasijas y platos muy cotizados por su originalidad y durabilidad. La cerámica al frio también es trabajada finalmente, a través de ella se realza la incomparable belleza de la flora silvestre de esta región como orquídeas, azucenas y margaritas. Entre otros productos, los artesanos de Chachapoyas ofrecen originales piezas decorativas hechas de arena y piedra de rio.

COSTUMBRES TRADICIONALES:

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En el departamento de Amazonas las comidas típicas que se distribuye son a base de productos del lugar, dependiendo de cada provincia: ü Sancochado, es un plato d que generalmente se sirve cuando hay grandes festividades, esta elaborado a base de carne de gallina, res, chancho, carnero, repollo, yuca, zanahoria, racacha y papas La artesanía como actividad complementaria al turismo de la región Amazonas toma cada vez importancia a partir de la creación de la semana turística de Chachapoyas, donde se ha venido promocionando diversos eventos artesanales con participación de diversos artesanos de toda la región.