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Cash investigation - Multinationales : hold-up sur nos fruits et légumes (Intégrale)

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Favoriser l'éco-consommation : acheter en vrac

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Consommer autrement (version courte) - DOCU

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Consommer autrement : cultiver son jardin pour être autosuffisant

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Cafeyn - Abonnement aux magazines en ligne

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Vérification - Actualités, vidéos et infos en direct

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Le Décodex est un outil pour vous aider à vérifier les informations qui circulent sur Internet et dénicher les rumeurs, "fake news", intox, "faits alternatifs", "réinformations" ou déformations.

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Depuis maintenant plusieurs années, le groupe de travail Motbis et le réseau RENADOC (Réseau des documentalistes spécialisés dans l'enseignement agricole) élaborent le subthésaurus Thesagri afin de répondre aux spécificités de l'enseignement agricole. En attente d'un développement en cours qui permettra sa consultation sur ce site, ce subthésaurus est consultable à cette adresse :

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Depuis maintenant plusieurs années, le groupe de travail Motbis et le réseau RENADOC (Réseau des documentalistes spécialisés dans l'enseignement agricole) élaborent le subthésaurus Thesagri afin de répondre aux spécificités de l'enseignement agricole.

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TinEye is an image search and recognition company. We are experts in computer vision, pattern recognition, neural networks, and machine learning.

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Action Reporter Tool | Amnesty International USA

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Hoaxkiller.fr, moteur de recherche anti-hoax

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Moteur de recherche permettant d’identifier les hoax, ces informations fausses, périmées ou invérifiables propagées malgré eux par les internautes.

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Fiche récapitulative "Comment faire une bibliographie", fait par C. Cassaigne (professeur documentaliste).

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Vente directe et circuits courts ont le vent en poupe, tendance qui a été accentuée avec les confinements et la volonté affichée des citoyens et des politiques de soutenir une consommation plus locale. A la différence des circuits longs, qui font intervenir plusieurs intermédiaires entre le producteur et le consommateurs (collecte, transformation, conditionnement, distribution), le circuit court est défini par un nombre restreint d'intermédiaires (un intermédiaire maximum en France). La vente directe fait partie des circuits courts, mais elle ne comporte aucun intermédiaire. Dans l'esprit du consommateur, cela signifie que la valeur va directement au producteur. Mais le circuit court est-il pour autant la garantie d'une meilleure rétribution pour l'agriculteur ?

Car c'est donc à l'agriculteur d'assumer toutes les étapes nécessaires à la production, la transformation éventuelle, le conditionnement, et la vente au consommateur. En plus d'être paysan et gestionnaire d'une entreprise agricole, il doit alors se former à des techniques de transformation, maitriser des process et des normes sanitaires, devenir commercial pour trouver des débouchés, parfois webmaster et vendeur. Ces étapes amènent à une augmentation considérable du temps de travail, des charges et une prise de risque pour l'agriculteur, qui n'est jamais imaginée du côté du consommateur. Tour des idées préconçues sur le sujet.

1) Le circuit court, c'est la garantie d'un produit local et d'une meilleure empreinte écologique

Pas forcément. Le circuit court n'est qu'une garantie visant à limiter le nombre d'intermédiaires. Celui-ci peut parcourir des kilomètres entre son producteur et le seul intermédiaire responsable de la transformation/distribution. C'est pour cela qu'on distingue désormais circuits courts et circuits de proximité : le circuit court tient compte du nombre d'intermédiaires, le circuit de proximité tient compte des kilomètres parcourus par le produit entre son lieu de production et de consommation.

Une étude de l'Adème[1] se penche sur l'impact environnemental des circuits courts, considérés meilleurs via cette réduction supposée des kilomètres parcourus. Elle détaille ainsi que l'impact environnemental tient compte du mode de production indépendamment de la distance réalisée (par exemple serre chauffées ou non), et de la logistique déployée pour le transport. La mutualisation du transport permise par l'industrialisation de la filière est plus économe que les aller-retours en partie à vide de multiples camionnettes.

2) Le circuit court permet à l'agriculteur de fixer ses prix

Pas complètement. L'agriculteur reste dans un univers de compétitivité où le prix fixé doit être acceptable par le consommateur, et il doit donc respecter une fourchette de prix minimum et maximum, quels que soient ses coûts additionnels. Etant donné la suppression complète ou presque des intermédiaires, le consommateur s'attend à un prix proche de celui trouvé en supermarché, sans considérer les charges additionnelles qui ne peuvent être écrasées comme dans un système industriel.

Et dans le cas du circuit court où le producteur vend en direct à un distributeur, il faut encore parvenir à trouver un accord. Les supermarchés cherchent à mettre en avant un produit local pour attirer le consommateur, mais les prix restent durement négociés. A titre d'exemple, la plus-value payée au producteur pour une vache est de l'ordre de 0,80€ à 1,20€/kg de carcasse supplémentaires par rapport aux cours de marché. C'est un débouché plus rémunérateur mais qui ne permet pas d'écouler la production de nombreux cheptels (un supermarché écoulera environ une génisse ou une vache de ce type par semaine). Dans le cas de la vente à des bouchers, seules les meilleures bêtes sont sélectionnées, de même que chez les primeurs, où les fruits et légumes doivent être " beaux ". Rappelons qu'en agriculture, en règle générale, ce n'est pas en effet le vendeur (l'agriculteur) qui réalise la facture du produit vendu, mais l'acheteur. L'agriculteur reçoit une paye de lait, un bordereau de vente, mais ce n'est pas lui qui l'émet.

3) C'est rentable pour l'agriculteur

A cette question pourtant centrale, la réponse n'est pas évidente. Du point de vue du consommateur, dans une logique de commerce équitable, les prix payés au producteur sont plus élevés, et, en l'absence d'intermédiaires, ils doivent donc permettent de mieux rémunérer l'agriculteur. Dans cette logique, le consommateur ne s'attend pas à des prix radicalement différents de ce qu'il peut trouver en grande surface. Mais derrière ces prix légèrement plus élevés, il y a également beaucoup de charges supplémentaires. Celle-ci vont différer selon la production, le besoin ou non de transformation, les kilomètres à faire pour aller jusqu'à l'abattoir ou à la rencontre du consommateur, et vont générer un temps de travail conséquent qu'il serait normal de pouvoir rémunérer. En agriculture cette question du temps de travail est pourtant souvent éludée. On considère que puisqu'il s'agit d'un métier passion, il est " normal " de ne pas compter pas ses heures. Est-il " normal " que les agriculteurs soient prêts à travailler toujours davantage pour espérer chercher seulement un résultat qui ne soit pas négatif ?

Les formes de circuit courts sont multiples : commercialisation en panier, marché, magasin ou groupement, choix d'investir dans un laboratoire de transformation ou avoir recours à un prestataire... De ces choix vont découler une charge de travail et des coûts additionnels différents. Ainsi on peut noter que dans le domaine de l'élevage, la plus-value permise par la vente en circuit court par rapport aux circuits traditionnels reste modérée (Cf encadré).

Le coût du travail, lorsqu'il est pris en compte, pénalise donc fortement la marge, puisque ces unités de transformation à la ferme ne bénéficient pas des économies d'échelle des modèles industriels, et que le temps dédié à la vente est important dans le cas de la vente directe. Pour les maraîchers, il y a moins d'étapes supplémentaires de transformation, mais il faut tout de même conditionner les produits, et libérer du temps pour les vendre. Les frais de transport pour aller à la rencontre du consommateur (marchés, drives, AMAP) pèsent sur les charges. D'après une étude de la Chambre d'Agriculture de la Loire, la partie production ne représente que 36% du temps de travail d'un maraîcher spécialisé. La récolte, le tri et la préparation représentent 35% du temps de travail, et la vente 30%, pour un temps de travail annuel de 4 650h/an (2,76 UTH). Le temps de travail moyen du responsable maraîchage y est de 56h/semaine[3], pour être rémunéré entre un et deux SMICS annuels. Dans ces systèmes qui font souvent appel à du bénévolat et de la main d'œuvre familiale, il n'est pas possible de rémunérer les heures de travail passées de façon effective pour les non-salariés.

Par ailleurs, le circuit court et à fortiori la vente directe impliquent des investissements supplémentaires pour l'agriculteur. Local de stockage voire de vente, matériel pour le transport des animaux ou des produits finis, chambre froide, atelier de transformation... Selon le produit visé, les coûts peuvent être importants et il n'est pas toujours possible de mutualiser ces investissements. S'agissant de marchés de niche, la clientèle n'est pas toujours suffisamment importante pour permettre de partager les équipements avec un concurrent potentiel. Et une fois les investissements engagés, il devient nécessaire de maintenir une activité. C'est ainsi ce qui a conduit un certain nombre d'agriculteurs à se lancer dans des tournées couteuses en temps de travail et frais de transport durant les confinements pour assurer la pérennité de leurs débouchés et écouler leur production périssable.

Enfin, il ne faut pas oublier que les initiatives qui permettent à l'agriculteur de bénéficier d'un réseau de distribution existant ont un coût. A titre d'exemple, " la Ruche qui dit oui " prélève 20% du chiffre d'affaire hors taxe de ses fournisseurs[4]. Le producteur doit tout de même s'organiser pour réaliser la livraison et le conditionnement.

4) On peut nourrir les villes avec l'agriculture péri-urbaine en circuits courts

Non. Alors que les problématiques de changement d'usage des sols liés à l'expansion des villes prennent de l'ampleur, en lien avec le goût prononcé pour les habitats résidentiels avec jardin, les métropoles affichent des ambitions de reconnexion avec l'agriculture locale. Il existe de nombreux exemples d'achat par les collectivités de terres agricoles dans le but d'alimenter la restauration collective en fruits et légumes, qui s'inscrivent dans les PAT (projets alimentaires territoriaux). Le dernier exemple en date est celui de ville de Grenoble, via la ferme " Mille Pousses ", établie sur un terrain de 2700 m2 fourni et viabilisé par la ville, ce qui permet à son maire, Eric Piolle, de se féliciter d'avancer vers une autonome alimentaire.

Or, comme l'a démontré la journaliste de l'Opinion Emma Ducros[5] à l'aide d'un outil de simulation[6], 2700 m2 permettent de nourrir annuellement 6 personnes en légumes et 8 en fruits, si les surfaces ne sont dédiées qu'à cela. Pour nourrir les 160 000 habitants de Grenoble, il faudrait plutôt compter sur 56 600 hectares (régime alimentaire standard)... soit près de la surface d'un petit département comme le Territoire de Belfort.

Si l'idée de fournir un débouché rémunérateur via la restauration collective aux exploitations locales est tout à fait intéressante, de même que celle du portage du foncier par les collectivités, il ne faut donc toutefois pas se bercer d'illusions quant au degré d'autosuffisance que peuvent permettre les fermes péri-urbaines. Elles peuvent effectivement amener un complément utile ou resserrer les liens territoriaux mais ne peuvent permettre de se diriger vers une autonomie alimentaire

5) Tous les agriculteurs peuvent se lancer en circuit court

Non. Pour entrer en circuit court et sortir (au moins en partie) des circuits traditionnels, il faut disposer d'un bassin de consommation suffisant à proximité, ce qui est loin d'être le cas pour l'ensemble des zones rurales. Selon le type de production, certaines infrastructures sont également nécessaires (abattoirs notamment). En outre, si ce mode de commercialisation est possible pour les produits nécessitant peu ou pas de transformation, à savoir, le miel, les fruits et légumes, et dans une moindre mesure les produits laitiers et la viande, pour d'autres secteurs c'est plus compliqué. Par exemple, en ce qui concerne les céréaliers, s'il existe un certain nombre d'agriculteurs qui se sont tournés vers la meunerie, le débouché reste limité par rapport au tonnage de blé fourni par une exploitation. Dans ces productions, le circuit court ne peut concerner qu'une part réduite du chiffre d'affaires de l'exploitation.

D'après les dernières données disponibles en provenance du ministère de l'Agriculture[7], 21% des exploitations vendaient en circuit court une partie de leur production en 2010. 50% des exploitations ayant des surfaces en légumes ou ayant des ruches avaient recours aux circuits courts, mais la part du chiffre d'affaire issu de celui-ci était très variable.
Les circuits courts sont généralement vus comme une excellente initiative, apte à rapprocher le consommateur et le producteur, à faire retrouver le caractère saisonnier des produits et à redonner de la valeur à la production[8]. En période de confinement, les agriculteurs ont démontré une grande capacité d'adaptation pour trouver de nouveaux débouchée à leur production, afin d'éviter les invendus[9]. Mais les chercheurs notent que les consommateurs sont ensuite rapidement retournés à leurs habitudes, et la demande en circuits courts, bien que restant supérieure à son niveau antérieur, est alors retombée. L'organisation développée par les agriculteurs pour faire face à cette augmentation flash de la demande doit alors à nouveau faire preuve d'agilité. Pour le consommateur qui continue à faire appel aux circuits courts dans la durée, au travers de cet acte de consommation citoyen, responsable, domine le sentiment de participer à une forme de commerce équitable, rémunérateur pour les agriculteurs ; mais la réalité est que l'essentiel de cette valeur est consommé par une augmentation des charges que ne perçoit pas le consommateur.
Le choix du circuit court relève alors d'une volonté de ne pas dépendre uniquement des prix de marchés, de plus grande implication dans la chaîne vers la consommation, d'un espoir de " mieux vivre de son métier " qui prime sur la charge de travail supplémentaire, voire parfois même sur la rationalité économique. Alors que le rôle des intermédiaires était justement d'écraser les charges liées à la logistique et la transformation, l'avènement des circuits courts n'est-il pas justement une preuve supplémentaire de l'échec de la répartition de la valeur ? Ne seraient-ils pas plutôt la démonstration criante de la faiblesse des agriculteurs dans le poids des négociations commerciales classiques qui les conduits à devoir s'approprier de nouveaux métiers et faire toujours plus d'heures pour espérer préserver un semblant de rentabilité ? Alors que les circuits courts et la vente directe ne peuvent être que des solutions partielles, espérons que les périodes électorales à venir avec les Régionales (juin 2021) et les Présidentielles (mai 2022) conduiront les responsables politiques à tirer les enseignements des détournements de l'esprit de la loi Egalim pour rééquilibrer vraiment la répartition de la valeur ajoutée. Alessandra Kirsch, Directrice des études d'Agriculture Stratégies Le 2 mars 2021 Si les circuits courts continuent d'être alimentés, c'est parce que les exploitants non-salariés (les gérants, la main d'œuvre familiale) ne sont pour la plupart pas rétribués à la hauteur de leur charge de travail.
[1] https://www.ademe.fr/sites/default/files/assets/documents/avis-ademe_circuits-courts_201706.pdf

[2] https://www.lafranceagricole.fr/chez-vous/du-porc-sous-label-rouge-1,16,2099846313.html

[3] https://extranet-loire.chambres-agriculture.fr/fileadmin/user_upload/Auvergne-Rhone-Alpes/120_Extr-Loire_img/Pages_thematiques/Elevage/doc_diagnostic_maraichage_2009.pdf

[4] https://laruchequiditoui.fr/fr/p/provide

[5] https://twitter.com/emma_ducros/status/1341158604573974532

[6] https://parcel-app.org/

[7] http://46.29.123.56/IMG/pdf_primeur275.pdf

[8] https://theconversation.com/la-pandemie-un-test-grandeur-nature-pour-les-circuits-courts-alimentaires-135666

[9] https://www.rmt-alimentation-locale.org/post/%C3%A9clairage-covid-19-t%C3%A9moignages-de-producteurs-et-de-distributeurs-en-provence-alpes-c%C3%B4te-d-azur

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Circuits courts et vente directe : tour des idées préconçues / Agriculture Stratégies

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Le circuit court est-il pour la garantie d'une meilleure rétribution pour l'agriculteur ? C'est à l'agriculteur d'assumer toutes les étapes nécessaires à la production, la transformation éventuelle, le conditionnement, et la vente au consommateur. Ces étapes amènent à une augmentation considérable du temps de travail, des charges et une prise de risque pour l'agriculteur, qui n'est jamais imaginée du côté du consommateur.

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L'agriculteur doit aujourd'hui répondre aux exigences croissantes du consommateur en produisant des denrées de qualité, en quantité suffisante tout en respectant l'environnement. Il doit en même temps assurer la rentabilité de son exploitation agricole. Pour relever ces multiples défis, une solution s'offre à lui : le circuit court. Il s'agit d'une pratique de commercialisation des produits agricoles qui a longtemps été cantonné à quelques cercles militants, mais ce modèle alternatif devient de plus en plus en vogue en Europe, la Wallonie n'y échappe pas.

On parle de circuit court, lorsqu'on limite les intermédiaires entre l'agriculteur et le consommateur. Plus spécifiquement, un circuit court est un mode de commercialisation de produits agricoles ou horticoles, qu'ils soient bruts ou transformés, dans lequel au maximum un intermédiaire intervient entre le producteur et le consommateur (Région Wallonne DG03). Compte tenu de sa définition, le circuit court mène à une proximité à la fois géographique et relationnelle entre le producteur et le consommateur. Néanmoins du point de vue géographique, il n'y a pas de critère précis permettant de définir une distance au-delà de laquelle le circuit ne pourrait plus être qualifié de court.

Il existe une diversité de circuits courts qu'il est possible de classer selon plusieurs critères. Un critère simple est de tenir compte du nombre d'intervenants entre le producteur et le consommateur, soit aucun ( vente directe) ou un ( autre type de circuit court). Pour l'agriculteur, la vente directe permet de mener son activité en toute indépendance, de fixer les prix qu'il désire sans laisser de commission à un quelconque intermédiaire. Néanmoins, il se voit alors assurer seul, la commercialisation de son produit et les investissements inhérents à cette activité. Ci-dessous " dans quels types de circuits courts ", les différents types de circuits courts sont présentés afin d'illustrer les multiples possibilités d'écouler des produits fermiers selon ce mode de commercialisation.

Quels avantages, quelles contraintes ?

Pour l'agriculteur, vendre ses produits en circuit court présente de nombreux avantages, mais cela nécessite aussi souvent quelques adaptations par rapport à un système de commercialisation classique.

Pour les avantages, le circuit court permet de mieux maîtriser le prix de vente et les débouchés commerciaux de sa production à l'abri des crises et des fluctuations des marchés. L'agriculteur peut alors bénéficier d'un prix équitable à la hauteur des efforts consentis. La diversification de son activité, notamment par la transformation de toute ou une partie de sa production, lui donne la possibilité de créer de la valeur ajoutée. De plus, ce type de pratique contribue à une meilleure reconnaissance du travail des agriculteurs. Le contact direct avec le consommateur permet d'avoir des retours sur la qualité de la production.

Pour les inconvénients, la vente en circuit court implique une diversification des activités de l'agriculteur. Ce dernier doit apprendre de nouveaux métiers, en parallèle à son métier de producteur, comme la vente de son produit (présentation, marketing, étiquetage) et la transformation (pain, soupe, yaourt, fromage...). Ces métiers nécessitent de nouvelles compétences qu'il faut souvent acquérir par le biais de formations continues ou par des expériences personnelles et demande du temps voir la collaboration d'une autre personne. De plus, la diversification entraîne de nouveaux investissements dont bien souvent une adaptation des bâtiments de l'exploitation. Il est dès lors recommandé de bien considérer ces différents points avant d'entamer l'aventure du circuit court.

Quels types de circuits courts ?

Vente directe : Aucun intermédiaire entre le producteur et le consommateur

Vente à la ferme
Magasin à la ferme
Point de vente permettant à un ou plusieurs producteurs de vendre leurs produits (bruts ou transformés) sur le site de la ferme. Pareil pour une boucherie, une fromagerie ou une boulangerie a la ferme.
Cueillette
Il existe deux types de cueillette à savoir la cueillette libre-service et la cueillette libre-récolte. Dans la cueillette libre-service, le consommateur cueille la récolte qu'il désire acheter et paye la quantité cueillie (ex : Marie's Garden, ...). Dans la cueillette libre-récolte, le consommateur achète à l'avance une production (ex : un arbre fruitier) et vient récolter ce qu'il désire.
Restauration à la ferme
Le producteur valorise ses produits fermiers sous forme de repas vendus et consommés sur place (ferme gourmande, table d'hôte à la ferme, ferme auberge).
Événement organisé à la ferme
Le producteur vend ses produits au cours d'une manifestation organisée à la ferme, par exemple dans le cadre de la Semaine bio ou des Journées Fermes Ouvertes.

Distributeur automatique de produits fermier s

Un appareil, réfrigéré ou non, est utilisé sur le site de la ferme ou à ses abords immédiats pour distribuer automatiquement des produits fermiers (fruits&légumes, lait, œufs, farine, conserve, fromage...) contre paiement en espèces ou électronique. Plusieurs entreprises se sont spécialisées dans la vente et la mise en place de ce type de distributeur.

Vente en dehors de la ferme
Marchés
Il existe plusieurs types de marchés. Les marchés classiques sont des lieux temporairement ouverts pour les producteurs et tout type de revendeurs. La liste des marchés classiques en Wallonie est disponible sur le site Internet www.marches-de-Belgique.be. Les marchés de producteurs sont des lieux de vente temporaires réservés aux producteurs fermiers exclusivement. La liste des marchés de producteurs est disponible sur le site www.saveurspaysannes.be. Pour la région de Liège, l'agenda de ces marchés est également disponible sur le site www.lafermeadomicile.be.
Vente en bordure de route
Comme son nom l'indique, il s'agit de la vente, par le producteur, de ses propres produits le long d'une route. Pour ce faire, le producteur doit préalablement demander une autorisation à la commune. Ex : fraises en saison.
Vente par livraison à domicile ou dans des points de relais
Le producteur organise une tournée de distribution de ses produits aux particuliers. Il peut s'agir de colis de viande, de paniers de légumes (provenant uniquement d'une seule ferme), de produits laitiers ou tout autre type de produit.
Vente par correspondance
Le producteur gère la commande de produits fermiers à distance (site internet, téléphone, courrier...) et l'envoie au consommateur via la poste ou une société de livraison.
Vente dans des foires, salons
Le producteur participe à un événement organisé par un tiers, où il présente et vend ses produits sur un stand qui lui est réservé ou qu'il partage avec d'autres producteurs. Ex : salon Valériane, Aubépine,...
Vente dans un point de vente collectif
Plusieurs producteurs s'unissent et gèrent en commun un point de vente pour leurs produits. Ce point de vente est tenu grâce à un système de permanences réparties, entre les producteurs.
Vente à un Groupement d'Achat
Un groupement d'achat est une association de consommateurs qui créent un partenariat avec des producteurs locaux. Il commande directement aux producteurs une partie de sa récolte.

Autre type de circuit court : 1 intermédiaire entre le producteur et le consommateur
Vente par un autre producteur
Vente de produits bio chez un autre producteur, qui les revend à son compte ou chez qui ces produits sont en dépôt-vente.
Vente à un magasin en direct
Vente de produits bio sans passer par un distributeur à des commerces comme des :

Magasins bio, exemple : La Biosphère

Magasins de produits locaux, exemple : Magasin d'ici (www.d-ici.be)

Magasins de proximité (boulangerie, boucherie, épicerie,...)

Grande distribution (Carrefour et son rayon de produits locaux, Delitraiteur, Delhaize,...). Les structures provinciales organisent des rencontres avec la grande distribution et soutiennent l'approvisionnement de ceux-ci par des producteurs en circuit court.

Vente à des collectivités ou à des restaurants en direct
Le producteur vend ses produits directement à des maisons de repos, des crèches, des écoles, des cantines d'entreprise, des hôpitaux ou à des restaurants classiques. Le site internet www.lecliclocal.be permet aux producteurs inscrits d'être visibles directement auprès des collectivités intéressées par l'achat en circuit court même dans le cadre de marchés publics. Dans la province de Durbuy, les producteurs peuvent être mis en contact directement avec les restaurateurs via le site www.literroir.be sur lequel ces derniers peuvent passer commande.
Vente à une coopérative de producteurs
Vente de produits via une coopérative. Il en existe plusieurs en Wallonie, entièrement bio ou non, spécialisé dans un produit ou non.
Vente par l'intermédiaire de dépôt de paniers
Il s'agit de la vente de produits provenant de plusieurs producteurs dans un panier préparé à l'avance. La composition du panier est soit imposée par les producteurs (panier-type), soit décidée par les consommateurs sur base d'une liste de produits disponibles.
Vente via un réseau de promotion des produits du terroir
Il s'agit de structures associatives ou publiques qui rassemblent des produits de terroir chez différents producteurs et organisent la vente aux consommateurs. Ces produits peuvent être réunis sous une marque collective (en France : Ardennes de France).
Vente via des plateformes Internet
Plusieurs plateformes Internet ont été créées ces deux dernières années afin de faciliter la vente de produits fermiers en Wallonie.
En savoir plus: Itineraires-BIO-17
Source :
Léonard Vincent, Essai de typologie des modes de commercialisation des produits fermiers en circuits courts, Observatoire de la consommation alimentaire, ULG-Gembloux ABT ( http://hdl.handle.net/2268/81836)

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Qu'est ce qu'un circuit court? - Biowallonie

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L'agriculteur doit aujourd'hui répondre aux exigences croissantes du consommateur en produisant des denrées de qualité, en quantité suffisante tout en respectant l'environnement. Il doit en même temps assurer la rentabilité de son exploitation agricole. Pour relever ces multiples défis, une solution s'offre à lui : le circuit court.

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Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire

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Du producteur au consommateur : quels circuits de vente possibles ?

Tout producteur peut disposer d'un atelier lui permettant de transformer ses produits pour les commercialiser ensuite par différentes voies.
La vente des produits, transformés ou non, peut être faite sur place (à la ferme), sur le marché local, sur les foires et salons, en vente itinérante, vente par correspondance, vente organisée à l'avance (paniers), et également dans les points de vente collectifs. Ceux-ci sont des structures particulières où les producteurs se relaient à la vente, et recueillent directement le produit de leur vente. Les producteurs s'engagent à respecter le cahier des charges établi par la structure, décrivant les modalités de fonctionnement, permettant de les reconnaître comme effectuant de la remise directe au consommateur final. Il est complété par un règlement intérieur fixant précisément les conditions d'organisation propres au point de vente collectif.
Les produits peuvent également être consommés sur place dans les gîtes, fermes-auberges et tables d'hôtes.

Quelle réglementation applicable en matière sanitaire ?

Les textes de base du " paquet hygiène " sont applicables dans tous les cas :

règlement (CE) n°178/2002, qui définit en particulier les obligations en matière de responsabilité, traçabilité et procédures de retrait-rappel des produits en cas de non-conformité ;

règlement (CE) n°852/2004, qui fixe les règles générales en matière d'hygiène des denrées alimentaires pour toutes denrées, y compris végétales.

Le règlement (CE) n°852/2004 impose en premier lieu aux opérateurs d'être enregistrés auprès des autorités compétentes. Toute activité doit être déclarée par son responsable auprès de la Direction Départementale de la (Cohésion Sociale et de la) Protection des Populations (DDPP ou DDCSPP) du département d'implantation, ou, dans les départements d'outre-mer, auprès de la Direction de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt (DAAF).
La déclaration peut être effectuée directement en ligne sur le site MesDémarches

Les locaux, équipements et matériels doivent être conçus de manière à éviter tout risque de contamination des denrées. Des moyens, en particulier frigorifiques, doivent permettre une parfaite conservation des produits périssables. L'opérateur doit mettre en œuvre les " bonnes pratiques d'hygiène " (nettoyage-désinfection, lutte contre les nuisibles, formation, auto-contrôles, santé du personnel, auto-contrôles, chaîne du froid...), et doit établir et appliquer des procédures lui permettant de garantir la qualité hygiénique des produits (analyse des dangers, analyse des risques et maîtrise des points critiques fondées sur des procédures reposant sur les principes de l'HACCP).
Pour cela, il peut être aidé par les guides de bonnes pratiques d'hygiène du secteur concerné, lorsqu'ils existent.

La liste des guides validés est accessible sur le site du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation.

L'application des prescriptions des règlements de l'Union européenne dans les petites structures fermières ou artisanales doit se faire avec une certaine souplesse. Ces petites structures sont souvent limitées en moyens matériels et humains pour appliquer ces dispositions. Des aménagements sont donc possibles dans la mesure où ils n'affectent pas la sécurité des aliments.

La Commission européenne a élaboré des documents de travail destinés à faciliter la compréhension de certaines dispositions en matières de flexibilité prévues dans le Paquet Hygiène ( lignes directrices à l'intention des autorités compétentes et lignes directrices à l'intention des opérateurs du secteur alimentaire).
La réglementation sanitaire s'applique sans préjudice d'autres réglementations applicables à ces activités (règles d'étiquetage et d'affichage prévues par le code de la consommation, code du commerce...).

L' instruction technique DGAL/SDSSA/2018-924 définit les critères de détermination des établissements éligibles à des mesures de flexibilité et des lignes directrices en matière de mise en œuvre de cette flexibilité au niveau du plan de maîtrise sanitaire.
Cette instruction est complétée par des fiches sectorielles téléchargeables.

La commercialisation à des intermédiaires : quelles possibilités, quelle réglementation applicable ?

Sauf cas particuliers précisés ci-dessous, les denrées animales ou d'origine animale livrées à un intermédiaire (restaurant collectif ou commercial, artisan des métiers de bouche, détaillant) doivent, à tous les stades postérieurs à la production primaire, être obtenues et travaillées dans des ateliers agréés.

L'agrément

L'exploitant doit déposer une demande d'agrément auprès de la DD(CS)PP ou DAAF du département dans lequel est installé son atelier. Pour accéder aux dossiers, " Demande d'agrément pour les exploitations agricoles " et " Demande d'agrément pour les entreprises agroalimentaires et commerces de bouche ", voir sur le site Mes démarches et la page dédiée à l' agrément sanitaire.

Trois dossiers types d'agrément sanitaire ont été élaborés :
La dérogation à l'obligation d'agrément
Dans certaines conditions prévues par le titre III de l'arrêté du 8 juin 2006 modifié, précisées par l' instruction technique DGAL/SDSSA/2019-728, l'exploitant peut, sans disposer de l'agrément, approvisionner des intermédiaires en denrées animales ou d'origine animale. Les conditions concernent en particulier les volumes de denrées vendues dans le cadre de cette dérogation, par catégories (viandes de boucherie, autres viandes, produits à base de viande, produits laitiers, produits de la pêche, escargots, ovoproduits) et le rayon géographique dans lequel peut s'exercer l'activité.
La dérogation permet en particulier d'approvisionner des établissements de restauration collective à caractère social, des restaurants ou des artisans des métiers de bouche.
Dans tous les cas, les conditions dans lesquelles s'exerce la dérogation doivent être précisément déclarées à la DD(CS)PP ou à la DAAF. La demande de dérogation à l'agrément peut être effectuée directement en ligne sur le site MesDémarches.
Les ateliers collectifs agréés
Ils peuvent constituer une solution lorsque le montant de l'investissement nécessaire pour construire, aménager et équiper un outil conforme est trop élevé pour un seul producteur.

Sur le terrain, les situations sont très variables en fonction des types de productions et des modalités de fonctionnement. L'agrément peut ainsi être attribué soit à la structure, soit individuellement à chaque exploitant. Il convient pour tout projet de prendre contact avec la DD(CS)PP ou DAAF du département d'implantation.

Les cas particuliers
Le travail à façon
S'il ne dispose pas des structures nécessaires, un exploitant peut faire transformer les produits d'origine animale issus de son exploitation dans un autre atelier : il s'agit du travail à façon. Il peut également les vendre à des commerces de détail si toutes les étapes postérieures à la production primaire (abattage, découpe, transformation...) s'effectuent dans des ateliers agréés ; l' instruction technique DGAL/SDSSA/2019-728 précise les conditions dans lesquelles doit se réaliser le travail à façon.
Les volailles et lagomorphes
Tout éleveur de volailles ou lagomorphes peut réaliser lui-même l'abattage des animaux qu'il a élevés, afin de les vendre directement au consommateur ou à des commerces de détail (établissements de restauration, points de vente). Il doit rester dans les limites définies par la note de service DGAL/SDSSA/N2008-8282, et doit respecter les conditions d'aménagement prévues par cette même note.
L'atelier d'abattage non agréé doit être déclaré auprès de la DD(CS)PP ou auprès de la DAAF. Il ne peut en aucun cas être utilisé pour effectuer du travail à façon. Les viandes peuvent être commercialisées sous forme de carcasses entières ou de viandes découpées ou transformées, dès lors que des locaux spécifiques sont aménagés.

La vente d'œufs de poule par l'éleveur est également autorisée sans que ces œufs ne soient emballés dans un centre agréé. La capacité de l'élevage est cependant limitée à 250 animaux, et la vente s'effectue exclusivement directement du producteur au consommateur final. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2015-365 précise les conditions applicables à cette activité.
Les ateliers laitiers fermiers
Les entreprises du secteur alimentaire qui manipulent des denrées alimentaires d'origine animale doivent appliquer les prescriptions du règlement (CE) n°852/2004, ainsi que celles appropriées du règlement (CE) n°853/2004.

La note de service DGAL/SDSA/N2012-8186 précise les conditions applicables aux producteurs de lait cru, destiné à la consommation humaine directe.

Pour tous renseignements complémentaires, les producteurs sont invités à se rapprocher de la Direction Départementale de la (Cohésion Sociale et de la) Protection des Populations ( DDPP ou DDCSPP) de leur département, ou, pour les départements d'outre-mer, de leur Direction de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt ( DAAF).

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Circuits courts : exigences sanitaires et flexibilité pour les petites entreprises

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Une flexibilité particulière est accordée aux petites entreprises.

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Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire

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Avec des mesures d'hygiène renforcées et un peu d'inventivité, les agriculteurs et les structures des circuits courts continuent d'approvisionner leurs clients habituels, mais captent aussi de nouveaux consommateurs limités dans leurs déplacements. Un choix gagnant-gagnant qui permet de manger des produits de saison tout en soutenant les producteurs de nos territoires.

En 2016, on dénombrait 106 018 exploitations en circuits courts*. Depuis la mi-mars 2020, de plus en plus de consommateurs se tournent vers ce type de commercialisation, qu'ils jugent plus sûr. La Ruche qui dit oui, Bienvenue à la ferme, ou les AMAP (Associations pour le maintien d'une agriculture paysanne), spécialisées dans la distribution de paniers de producteurs sans intermédiaire, ont vu la demande croître et de nouveaux fournisseurs et acheteurs apparaître.

La plateforme Frais et local

Maraîchers, producteurs de viande, viniculteurs... Depuis janvier 2021, la plateforme " Frais et local " référence les producteurs et points de vente directe dans toute la France. Lancée par le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation en partenariat avec les Chambres d'agriculture, elle permet aux consommateurs de retrouver les produits frais et locaux situés près de chez eux.

Retrouvez quelques portraits d'exploitants agricoles référencés sur " Frais et local ".

Les producteurs locaux à la carte

La multiplication des cartes interactives témoigne de la diversité des offres alimentaires locales sur l'ensemble du territoire et de l'importance de maintenir ces filières de proximité. Elles font office d'annuaire des producteurs, de points de vente et d'outils pour passer commande et payer en ligne.

" Solidarité producteurs locaux ", met en relation des agriculteurs, des épiceries locales et des transporteurs pour qu'ils puissent trouver de nouveaux débouchés en cette période. D'autres cartes sont l'occasion pour le consommateur de (re)découvrir les circuits de vente autour de chez lui : " Le Marché vert ", " Mes producteurs ", " Solidarité Occitanie alimentation ", " Manger local à Lyon ", " Produits frais et locaux du Val de Loire ", " Producteurs confinés / Dinan ", etc.

Tous ces outils sont aussi des débouchés pour tous les producteurs qui vendaient principalement leurs productions aux restaurateurs et aux cantines.

Les applications mobiles pour faciliter l'approvisionnement de proximité

Pour aider les commerces alimentaires mais aussi les restaurateurs à vendre localement, des applications numériques de livraison proposent gratuitement leurs services. Epicery permet de commander en ligne chez son commerçant de quartier et d'être livré à domicile ou de récupérer ses denrées en Click & Collect dans un magasin de proximité.

D'autres applications favorisent la livraison de proximité, comme Moncommerçantchezmoi, Teekers, Petitscommerces, Kuupanda et même La Poste avec " Ma ville, mon shopping ".

Les livraisons de repas à domicile sont encadrées par un guide des précautions sanitaires élaboré par le Gouvernement. Des gestes simples permettent d'éviter tout contact entre le restaurateur, le livreur et le client lors de la distribution.

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Les circuits courts, un levier important pour s'approvisionner en produits frais

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Avec des mesures d'hygiène renforcées et un peu d'inventivité, les agriculteurs et les structures des circuits courts continuent d'approvisionner leurs clients habituels, mais captent aussi de nouveaux consommateurs limités dans leurs déplacements. Un choix gagnant-gagnant qui permet de manger des produits de saison tout en soutenant les producteurs de nos territoires.

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seulement que certains paragraphe

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L'impact de notre consommation sur l'environnement se voit de plus en plus. Les images de la mer de plastique ont choqué plus d'un. Cette prise de conscience fait émerger un mode de consommation plus respectueux. Il s'agit de l'éco-consommation. Vous voulez savoir comment devenir un éco-consommateur ? Voyez ci-après des conseils pour diminuer l'empreinte écologique laissée par votre manière de consommer.

L'éco-consommation : le cycle de vie des produits en question

L'éco-consommation ou consommation durable est un mode de consommation qui prend en compte les aspects environnementaux et sociaux d'un produit.

Les adeptes de l'éco-consommation scrutent le cycle de vie d'un produit avant de l'acheter. Il doit répondre à plusieurs critères :

la longueur de la chaîne d'approvisionnement ;

le degré de recyclabilité ;

la composition de l'emballage ;

les conditions de travail des ouvriers ou des personnes faisant partie de la chaîne de production.

L'éco-consommation repose sur la volonté des éco-consommateurs de choisir des produits durables et de bannir des produits jetables. Ainsi, opter pour des couches lavables, des sacs de course réutilisables ou des boîtes de rangement en verre est un acte d'éco-consommation.

Consommer des produits locaux

Consommer des produits fabriqués ou récoltés dans sa région permet de limiter son empreinte carbone. Des fruits et légumes qui ont fait le tour de la planète avant d'arriver dans votre assiette auront consommé une quantité d'énergie importante. Ils sollicitent des moyens de transport souvent polluants pour la planète comme l'avion ou les camions.

Limiter la présence de produits importés dans votre régime alimentaire, c'est indirectement faire économiser du carburant, du gaz ou de l'électricité nécessaire à leur transport et leur conservation.

Consommer des produits de saison

Consommer des tomates en été ou des raisins en hiver, c'est respecter le rythme des saisons. Vous éliminez ainsi les fruits et légumes cultivés sous serre. Ils nécessitent une quantité d'énergie énorme pour chauffer et éclairer les cultures. Les serres chauffantes présentent un véritable désastre écologique. De plus, en consommant des produits de saison, vous favorisez l'achat de fruits et légumes locaux.

Favoriser les produits bio

Les produits bio sont issus de l'agriculture biologique. Son mode de production est respectueux de l'environnement et respecte le bien-être animal. L'agriculture biologique exclut les pesticides et les engrais chimiques. Manger bio est bon pour la santé. C'est également bon pour l'environnement. L'absence de substances chimiques préserve la terre et l'eau. L'empreinte écologique des produits bio est limitée. Consommer des produits, des fruits et légumes ou de la viande en provenance de l'agriculture biologique c'est pratiquer l'éco-consommation.

Bien choisir son mobilier

Vous avez besoin d'une table ou d'un canapé. Avant d'arrêter votre choix, examinez attentivement son étiquette. Vous y trouverez plusieurs indices permettant de savoir si son achat entre dans le cadre de l'éco-consommation :

utilisation de matière première naturelle ou recyclable peu ou pas du tout transformée par des produits chimiques ;

utilisation d'éco-emballages excluant le plastique ou le film à bulles ;

choix de meubles robustes capables de supporter l'usure du temps.

En somme, il s'agit de choisir des meubles dont la production est respectueuse des matières premières et d'autres ressources comme l'eau. Ils peuvent être réparés et non pas jetés à la moindre rayure.

Choisir le tourisme durable

Le tourisme durable préserve les ressources naturelles, intègre la gestion des déchets, respecte les traditions locales et rémunère les acteurs locaux de façon équitable.

Avant de choisir un séjour, vérifiez les conditions de vie sur place ainsi que les moyens mis en œuvre pour organiser les excursions. Éliminez les destinations où l'eau, une denrée précieuse, est gaspillée pour arroser des pelouses en plein désert par exemple.

Réparer avant de remplacer

L'usure des appareils électriques entraîne des pannes ou des casses. Lorsque le cas se présente, ayez le réflexe de faire réparer votre machine à laver ou votre cafetière. Certaines associations mettent à votre disposition des locaux, du matériel et même de l'aide parfois pour la réparation de vos appareils électroménagers.

Donner une deuxième vie à vos appareils électriques, c'est permettre de préserver les ressources de la planète. Vous n'avez aucun talent de bricolage ? Déposez votre machine à un des points de collecte. Des professionnels ou des associations la recyclent ou récupèrent certains matériaux.

Valoriser les déchets

Le tri des déchets ou le compostage sont des exemples de moyens permettant de valoriser les déchets.

Lorsque vous jetez une bouteille en plastique dans le container prévu à cet effet, elle a toutes les chances de faire partie d'un vêtement ou d'un objet de la vie quotidienne. De même, les déchets alimentaires compostés deviennent de précieux engrais qui enrichissent naturellement votre jardin ou votre potager.

Préférez le vrac

L'achat en vrac existe depuis longtemps, mais c'est depuis quelques années seulement qu'il a pris de l'ampleur. C'est un mode d'achat écologique pour plusieurs raisons.

Vous pouvez utiliser vos propres contenants. Ce qui limite l'emploi d'emballage en papier ou en plastique.

En choisissant la quantité de produits achetés, vous réduisez la production de déchets et le gaspillage alimentaire.

Outre l'aspect durable de ce mode de consommation, l'achat en vrac permet de faire des économies. En effet, vous pouvez prendre une petite quantité de noix de cajou pour une recette à la place d'un sachet de 100 g qui risque de finir au compost lorsqu'il aura atteint la date de péremption.

Autres leviers à actionner

Vous voulez aller plus loin avec l'éco-consommation ? Voici quelques conseils supplémentaires :

se fier aux écolabels pour les produits d'entretien ;

adopter le transport en commun ou le covoiturage ;

préférer le vélo ou la marche lorsque c'est possible.

L'éco-consommation au bureau

L'éco-consommation ne se cantonne pas à la sphère privée. Dans le cadre professionnel, il est également possible de faire le bon geste pour la planète.

Les services Achats ont un rôle essentiel à jouer en travaillant avec des fournisseurs dont les méthodes de production respectent les critères de l'éco-consommation.

Quant aux collaborateurs, suivre certaines recommandations permet de diminuer le volume de déchets produits :

n'imprimer que ce qui est nécessaire ;

imprimer en mode recto verso ;

utiliser du papier recyclé ;

utiliser le verso des documents imprimés comme brouillon.

Quelle mesure adopteriez-vous la première pour favoriser l'éco-consommation ?

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Qu'est-ce que l'éco-consommation dans la vie de tous les jours ?

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L'impact de notre consommation sur l'environnement se voit de plus en plus. Les images de la mer de plastique ont choqué plus d'un. Cette prise de conscience fait émerger un mode de consommation plus respectueux. Il s'agit de l'éco-consommation. Vous voulez savoir comment devenir un éco-consommateur ?

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Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire

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Avec des mesures d'hygiène renforcées et un peu d'inventivité, les agriculteurs et les structures des circuits courts continuent d'approvisionner leurs clients habituels, mais captent aussi de nouveaux consommateurs limités dans leurs déplacements. Un choix gagnant-gagnant qui permet de manger des produits de saison tout en soutenant les producteurs de nos territoires.

En 2016, on dénombrait 106 018 exploitations en circuits courts*. Depuis la mi-mars 2020, de plus en plus de consommateurs se tournent vers ce type de commercialisation, qu'ils jugent plus sûr. La Ruche qui dit oui, Bienvenue à la ferme, ou les AMAP (Associations pour le maintien d'une agriculture paysanne), spécialisées dans la distribution de paniers de producteurs sans intermédiaire, ont vu la demande croître et de nouveaux fournisseurs et acheteurs apparaître.

La plateforme Frais et local

Maraîchers, producteurs de viande, viniculteurs... Depuis janvier 2021, la plateforme " Frais et local " référence les producteurs et points de vente directe dans toute la France. Lancée par le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation en partenariat avec les Chambres d'agriculture, elle permet aux consommateurs de retrouver les produits frais et locaux situés près de chez eux.

Retrouvez quelques portraits d'exploitants agricoles référencés sur " Frais et local ".

Les producteurs locaux à la carte

La multiplication des cartes interactives témoigne de la diversité des offres alimentaires locales sur l'ensemble du territoire et de l'importance de maintenir ces filières de proximité. Elles font office d'annuaire des producteurs, de points de vente et d'outils pour passer commande et payer en ligne.

" Solidarité producteurs locaux ", met en relation des agriculteurs, des épiceries locales et des transporteurs pour qu'ils puissent trouver de nouveaux débouchés en cette période. D'autres cartes sont l'occasion pour le consommateur de (re)découvrir les circuits de vente autour de chez lui : " Le Marché vert ", " Mes producteurs ", " Solidarité Occitanie alimentation ", " Manger local à Lyon ", " Produits frais et locaux du Val de Loire ", " Producteurs confinés / Dinan ", etc.

Tous ces outils sont aussi des débouchés pour tous les producteurs qui vendaient principalement leurs productions aux restaurateurs et aux cantines.

Les applications mobiles pour faciliter l'approvisionnement de proximité

Pour aider les commerces alimentaires mais aussi les restaurateurs à vendre localement, des applications numériques de livraison proposent gratuitement leurs services. Epicery permet de commander en ligne chez son commerçant de quartier et d'être livré à domicile ou de récupérer ses denrées en Click & Collect dans un magasin de proximité.

D'autres applications favorisent la livraison de proximité, comme Moncommerçantchezmoi, Teekers, Petitscommerces, Kuupanda et même La Poste avec " Ma ville, mon shopping ".

Les livraisons de repas à domicile sont encadrées par un guide des précautions sanitaires élaboré par le Gouvernement. Des gestes simples permettent d'éviter tout contact entre le restaurateur, le livreur et le client lors de la distribution.

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Les circuits courts, un levier important pour s'approvisionner en produits frais

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Avec des mesures d'hygiène renforcées et un peu d'inventivité, les agriculteurs et les structures des circuits courts continuent d'approvisionner leurs clients habituels, mais captent aussi de nouveaux consommateurs limités dans leurs déplacements. Un choix gagnant-gagnant qui permet de manger des produits de saison tout en soutenant les producteurs de nos territoires.

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Venez découvrir toutes les bonnes pratiques et toutes les astuces pour pratiquer l’éco-consommation.

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Proposition de loi nº 4741 visant à favoriser la consommation de fruits et légumes de saison français

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Presentation de l’Assemblee nationale, du palais Bourbon, de ses membres (deputes), de son fonctionnement et de son actualite : agenda, travaux en cours (amendements, rapports, commissions, lois), textes et dossiers (legislatifs ou d’actualite)...

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cahiers francais consommer aujourd'hui, les enjeux

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cahiers francais consommer aujourd'hui, les enjeux

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dans le CDI page 30

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Le modèle agricole territorial : Nouveaux rapports entre agriculture, société et territoire - ScholarVox CDI BTS

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Voici 3 raisons de privilégier les fruits et légumes locaux et de saison, au détriment des produits importés.

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Quel sera le prix des oeufs, du poulet ou du lait demain au supermarché ? Les agriculteurs, les industriels et les grandes surfaces ont jusqu'à la fin du mois pour se mettre d'accord. Des négociations plombées cette année par l'inflation et la hausse des matières premières.

Les agriculteurs aimeraient que les prix d'achat fixés par les transformateurs et la grande distribution prennent en compte leurs coûts de production © Radio France - Stéphane Barbereau

Chaque année c'est la même chose. Les industriels et la grande distribution se livrent un véritable bras de fer sur les prix de vente à appliquer dans les supermarchés. Au bas de l'échelle, il y a les agriculteurs qui réclament une juste rémunération de leur travail. " Les enjeux sont vraiment colossaux", reconnait Hervé de Viron, producteur de lait à Rouperroux Le Coquet et président des Jeunes Agriculteurs de la Sarthe. "C'est en ce moment que sont fixés les prix de tous les produits alimentaires qui vont être vendus en grande surface cette année".

L'inflation et l'augmentation des prix de l'énergie font exploser les coûts de production

Agriculteurs, transformateurs et distributeurs ont jusqu'au 28 février pour se mettre d'accord, sachant que ce sont souvent les grandes surfaces qui impriment le rythme. Depuis un an, la loi Egalim 2, entrée en vigueur en octobre dernier, est censée améliorer les revenus des agriculteurs en prenant en compte leurs coûts de production. Sauf que, selon Hervé de Viron, " ce n'est pas le cas ou pas totalement". Surtout que cette année l'inflation fait exploser les charges des producteurs et crispe les négociations. " On a eu des grosses, grosses augmentations, surtout sur les carburants, sur le prix de l'alimentation de nos animaux". Sans parler du prix de l'énergie.

Un éleveur de poulets de Cré-sur Loir, interrogé par France Bleu Maine, estime à 25.000 euros la hausse de ses coûts de production ces derniers mois. " Et c'est encore pire pour les exploitations porcines. Ça va se compter en centaines de milliers d'euros sur la fin de l'année, si ça ne change pas. Pareil en volaille, ça va être des dizaines de milliers d'euros de manque dans les exploitations".

Une nouvelle fois, Hervé de Viron accuse la grande distribution de tirer les prix vers le bas. Alors l'éleveur sarthois demande un petit effort. " Mon lait, je le vends cette année plus ou moins 35 centimes le litre. Il est vendu 75 centimes, 80 voire 85 centimes en grande surface. Ce qu'on demande, c'est au moins trois centimes de plus au litre". Deux centimes de plus pour les œufs. Dix centimes de plus par kilo de poulet.

" C'est sûr qu'il y a des coûts de transformation, mais ce qu'on voit, c'est qu'aujourd'hui, on a des transformateurs qui vivent très bien. On a des distributeurs qui vivent très bien et à côté de ça, on a des agriculteurs qu'on peine à renouveler. On a besoin de jeunes agriculteurs et pour ça, il n'y a pas d'autre solution que de payer le prix du lait à sa juste valeur".

Hervé de Viron, producteur de lait et président des Jeunes Agriculteurs de la Sarthe © Radio France - Yann Lastennet

Le consommateur devra-t-il payer ?

L'inflation n'est pas la seule responsable de la hausse des coûts de production. Les agriculteurs sont soumis de plus en plus à des normes environnementales qui font grimper les prix. " On nous demande depuis des années d'avoir un produit qui soit de qualité. Et à côté de ça, une fois qu'on arrive en magasin, on ne veut plus le payer". Les opérations coup de poing de certaines enseignes, comme la baguette de pain à 29 centimes de chez Leclerc, énerve particulièrement le président des Jeunes Agriculteurs de la Sarthe. " Monsieur Leclerc, c'est une communication, donc il se met du côté du consommateur, mais il y a un moment, il faut arrêter de faire croire aux consommateurs que manger, ça ne coûte rien. _ Il y a encore 30 ou 40 ans, c'est 60 % du budget des ménages passaient dans l'alimentation_. Maintenant, c'est 10 ou 15 %". Pour mieux manger, le consommateur devra donc mettre la main à la poche.

Pour mettre la pression sur les négociations, les agriculteurs sarthois envisagent de nouvelles actions dans les supermarchés du département ou devant la préfecture dès la fin de la semaine.

Réécoutez l'interview d' Hervé de Viron, président des Jeunes Agriculteurs de la Sarthe

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Consommation : la guerre des prix est déclarée entre les agriculteurs et la grande distribution

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Quel sera le prix des oeufs, du poulet ou du lait demain au supermarché ? Les agriculteurs, les industriels et les grandes surfaces ont jusqu'à la fin du mois pour se mettre d'accord. Des négociations plombées cette année par l'inflation et la hausse des matières premières.

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Le fonctionnement

Une AMAP naît en général de la rencontre d'un groupe de consommateurs et de paysans (ou artisans transformateurs) prêts à entrer dans la démarche. Ils établissent entre eux un contrat pour une (on distingue en général 2 saisons de production : printemps / été et automne / hiver), selon les modalités suivantes :

Ensemble, ils définissent la diversité et la quantité de denrées à produire pour la saison. Ces denrées peuvent être aussi bien des fruits, des légumes, des oeufs, du fromage, de la viande...
La diversité est très importante car elle permet aux partenaires de l'AMAP de consommer une grande variété d'aliments, d'étendre la durée de la saison, et de limiter les risques dus aux aléas climatiques et aux éventuels problèmes sanitaires.

Pendant la saison, et ce de manière périodique (ex. une fois par semaine), le paysan met les produits frais (ex. les fruits et légumes sont récoltés le matin même de la distribution) à disposition des partenaires, ce qui constitue leur panier. Le contenu de ce dernier dépend des produits arrivés à maturité. Il est possible, dans une certaine mesure, d'échanger les produits entre eux selon ses préférences.
Contrairement à la grande distribution, les consommateurs en AMAP accordent moins d'importance à la standardisation des aliments ; tout ce qui est produit est consommé (alors que dans l'autre cas, ce peut être jusqu'à 60 % de la récolte qui reste au champ). Ce principe est d'une part très valorisant pour le paysan, et d'autre part il permet de diminuer le prix des denrées en reportant les coûts sur la totalité de la production.

Le groupe de consommateurs et le paysan se mettent également d'accord sur les méthodes agronomiques à employer. Ces dernières s'inspirent de la charte de l'agriculture paysanne et du cahier des charges de l' agriculture biologique (les paysans possèdent souvent le logo AB). En effet, les participants à l'AMAP recherchent des aliments sains, produits dans le respect de l'Homme, de la biodiversité et du rythme de la Nature.
Les AMAP participent ainsi à lalutte contre les pollutions et les risques de l'agriculture industrielle et favorise une gestion responsable et partagée des biens communs.

Derniers points de discussion préparatoire au lancement de l'AMAP : le prix du panier, le lieu et l'heure de la distribution périodique.

Le prix du panier est fixé de manière équitable : il permet au paysan de couvrir ses frais de production et de dégager un revenu décent, tout en étant abordable par le consommateur.
Il est en général proche de celui d'un panier composé de la même manière en grande surface, tout en ayant une qualité nutritionnelle et gustative supérieure (dégagé du soucis de rendement et de vente, le paysan recherche la satisfaction des consommateurs en privilégiant les variétés végétales -ou races animales- de terroir ou anciennes reconnues pour leur qualité gustative).
Un tel prix est rendu possible du fait de l'absence de gâchis au niveau des produits, de l'absence d'intermédiaires entre le paysan et les consommateurs, et d'un emballage minimum voire absent.
Afin de permettre la participation de tous à l'AMAP, et notamment desconsommateurs à faible revenu, différentes possibilités de règlement existent, par exemple la mensualisation des encaissements des chèques ou la réduction du prix du panier en échange d'une aide à la distribution.
En achetant leur part de production à l'avance, les consommateurs garantissent un revenu au paysan. L'AMAP participe ainsi au maintien d'uneagriculture de proximité et à la gestion de la pression foncière.

Quant au lieu de distribution, il peut s'agir soit de la ferme elle-même si les partenaires de l'AMAP vivent dans un périmètre proche de celle-ci, soit d'un point de chute situé en ville (maisons de quartier, magasin d'alimentation spécialisée, cour d'immeuble,...).

L' horaire, enfin, est fixé de manière à convenir au plus grand nombre. Afin de permettre au paysan de se concentrer au mieux sur la qualité de son travail, un comité de bénévoles est formé parmi les consommateurs partenaires de l'AMAP. Il comprend en général un coordinateur, un trésorier, un responsable de la communication interne, un responsable animation et un coordinateur bénévole.

Les membres du comité sont renouvelables à chaque saison de production.

De par ce partenariat de proximité entre paysan et consommateurs, les AMAP favorisent le dialogue social entre ville et campagne, facilitent la coexistence entre les loisirs de plein air et les activités productives, et l'usage multiple des espaces agricoles.

Les engagements des consommateurs

En adhérant à une AMAP, le consommateur prend les responsabilités suivantes :

S'engager en payant se part de la récolte à l'avance, en comprenant que cela inclut le partage des risques et des bénéfices avec la ferme, pour la saison à venir.

Venir chercher son panier au jour et à l'heure dits. Prévenir s'il ne peut prendre son panier (retard, vacances, etc.) et convenir d'un arrangement selon les possibilités qui ont été définies au début de la saison.

Communiquer en toute franchise et liberté ses bonnes remarques, ses questions ou ses insatisfactions directement auprès de son paysan et du coordinateur, pour qu'ils puissent examiner ensemble si des explications ou des améliorations sont possibles.

Partager ses idées et ses initiatives avec la ferme et les autres partenaires afin d'améliorer le fonctionnement du projet.

Les engagements des paysans

En devenant partenaire d'une AMAP, le paysan prend les responsabilités suivantes :

Produire une diversité de légumes et d'autres éléments, si possible, pour composer des paniers variés.

Livrer les produits au jour et à l'heure dits.

Aviser ses partenaires en cas de problèmes exceptionnels qui affecteraient la livraison ou toute activité : problème climatique grave, maladie, etc.

Être ouvert pour expliquer le travail de la ferme à ses partenaires.

Prendre en compte les remarques et les besoins de ses partenaires. Dans le cas où il ne peut satisfaire à une demande, en expliquer les raisons. Effectuer une évaluation à la fin de la saison.

Les garanties

Un des objectifs d'Alliance étant de promouvoir et pérenniser les AMAP en France, elle souhaite garantir une transparence de la démarche auprès de ses partenaires.
Ainsi, une première charte des AMAP a été adoptée par Alliance Provence qui a déposé la marque AMAP. Des modifications y seront apportées au fur et à mesure de l'expérience acquise.
Elle permettra d'identifier clairement les AMAP parmi les autres initiatives contribuant également à la relocalisation de l'économie.
La charte donnera accès aux AMAP signataires aux avantages du réseau qu'Alliance est en train de mettre en place : utilisation du nom AMAP, appui technique à la création et au suivi, coordonnées diffusables sur les outils de communication...

Pourquoi participer : paysans

Selon une source faisant la synthèse d'études et d'observations réalisées en Amérique de Nord, il ressort que les paysans participent à une CSA pour 2 raisons principales :

la sécurité financière procurée par l'achat à l'avance des produits par les consommateurs ;

la valorisation sociale : travailler pour un groupe de personnes que le paysan connaît, et avec qui il peut échanger régulièrement et au delà de l'aspect commercial.

Pourquoi participer : consommateurs

Selon des sondages auprès des consommateurs en CSA, il ressort 2 raisons principales pour lesquelles ceux-ci y participent :
santé/bien-être : consommer des produits frais, de saison, bio , diversifiés, retrouver un certain lien avec la nature et les produits d'antan (qu'il estime, de plus, plus savoureux ) ;
action citoyenne : soutenir directement un agriculteur local, développer les liens ville-campagne.
La raison économique (produits de qualité à un prix abordable) ne semble pas faire partie des raisons principales.

Une AMAP conviendra donc à un consommateur si ce dernier :

est conscient des relations entre alimentation et santé ;

a le souhait de renouer avec la nature (côté éducatif, pour les enfants notamment) ;

a le sentiment d'appartenir à un groupe et perçoit la ferme comme une seconde maison ;

peut accepter les contraintes de fonctionnement (engagement sur 6 mois ou 1 an, soir et heure de livraison fixes, produits choisis à l'avance).

Concernant le dernier point, et en particulier le fait de choisir les produits avant la saison mais pas pendant les distributions, plusieurs consommateurs nous ont confiés qu'ils voyaient en fait cela comme un avantage :
ils n'ont plus à réfléchir à leurs achats chaque semaine !
De plus, l'AMAP leurs permet parfois de découvrir agréablement de nouveaux produits.

L'AMAP au regard de la relocalisation de l'économie
Voici les avantages du développement des AMAP pour la société :

apprécier les bénéfices environnementaux d'une nourriture qui n'a pas parcouru des centaines de kilomètres, avec moins d'emballages, issus d'une agriculture bénéfique pour la biodiversité, protégeant les sols et l'eau, moins polluante et moins énergivore ;

rendre possible (ou favoriser) le retour des particularités alimentaires locales et régionales ;

améliorer l'économie locale par une augmentation des emplois (en 2002 pour les 17 AMAP provençales, 12 postes sont passés de saisonnier à permanent afin de pouvoir fournir de produits en quantité et diversité suffisante pour toute l'année), plus de processus locaux, de consommation locale, et circulation de l'argent dans la communauté ;

bénéficier de l'amélioration des liens sociaux, de la responsabilité sociale, du sens de la communauté et de la confiance.

Les avantages des AMAP peuvent aussi se regrouper selon les 3 axes :
écologiquement sain, socialement équitable, et économiquement viable.

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Une AMAP naît en général de la rencontre d'un groupe de consommateurs et de paysans (ou artisans transformateurs) prêts à entrer dans la démarche. Ils établissent entre eux un contrat pour une (on distingue en général 2 saisons de production : printemps / été et automne / hiver), selon les modalités suivantes : Ensemble, ils définissent la diversité et la quantité de denrées à produire pour la saison.

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Dupuy, Claude, et André Torre. « Liens de proximité et relations de confiance : le cas des regroupements localisés de producteurs dans le domaine alimentaire », s. d., 22

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Dupuy, Claude, et André Torre. « Liens de proximité et relations de confiance : le cas des regroupements localisés de producteurs dans le domaine alimentaire », s. d., 22

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GABEL, Markus. Consommer aujourd’hui, les enjeux. La documentation française, 2020. 110 p.

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GABEL, Markus. Consommer aujourd’hui, les enjeux. La documentation française, 2020. 110 p.

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Les avantages du circuit court pour les producteurs

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Les avantages du circuit court pour les producteurs : Depuis les années 2000, nous pouvons constater que l'intérêt porté aux démarches qui privilégient les circuits courts est une évidence en France.

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Vente à la ferme, magasins de producteurs, marchés paysans, ou encore AMAP et vente digitale : la liste est loin d'être exhaustive tant les canaux de vente du producteur au consommateur se sont multipliés ces dernières années.

La commercialisation en circuits courts est en plein boom avec une progression de 28% depuis 2018, selon le baromètre de pénétration Crédit Agricole 2018. Aujourd'hui, 21% des exploitations françaises pratiquent la vente en circuit court. Parmi elles, 60% sont en maraîchage, 47% en viticulture et 37% en élevage. Selon une enquête de l'Inrae en 2020, les circuits courts représenteraient près de 10% de la consommation alimentaire totale.

Source : Agreste - Enquête structure des exploitations Agricole 2016

"Le consommateur s'intéresse de plus en plus à l'origine de ce qu'il mange."

Que ce soit en vente directe ou indirecte, les producteurs relèvent de multiples défis pour répondre et s'adapter à une nouvelle demande croissante de la part des consommateurs : manger mieux et de manière responsable. " Le consommateur s'intéresse de plus en plus à l'origine de ce qu'il mange et à la qualité des produits ", constate Jean-Marie Lenfant, président du réseau Bienvenue à La ferme.

Aux attentes environnementales et sanitaires s'ajoute désormais la préoccupation d'un achat responsable, un nouveau paradigme qui encourage naturellement les français à redécouvrir les vertus du circuit court. " L es circuits courts de proximité ont toujours existé... C'est ainsi que nos ancêtres, ceux qui n'étaient pas paysans, se procuraient la plus grande partie de leur nourriture ", rappelle Eric Birlouez. Cet ingénieur agronome et sociologue de l'agriculture et de l'alimentation rappelle l'existence millénaire des marchés et de la vente à la ferme, qui ont été progressivement supplantés par l'hégémonie des circuits de la grande distribution.

Récupérer sa part de valeur ajoutée

C'est d'ailleurs face aux marges pratiquées par les circuits de distribution classiques et leurs nombreux intermédiaires que repose l'enjeu de la vente en circuit court : retrouver le chemin le plus court vers le consommateur afin de récupérer sa part de valeur ajoutée. Le bénéfice est double : économique et sociétal.

Mais attention : " La définition du circuit court n'est pas commune à toutes les échelles du territoire ", précise Magali Saumade, présidente de la chambre d'Agriculture du Gard. Selon une étude de l'Inrae en 2020, près de 77% des consommateurs s'approvisionnant en circuit court précisent privilégier les achats locaux. Mais il existe un malentendu entre le nombre d'intermédiaires, la proximité et la qualité qui sont souvent amalgamés.

Eric Birlouez partage également ce point de vue : " le local n'est pas systématiquement signe de qualité ",insiste-t- il. La balle est donc dans le camp des producteurs pour faire preuve de pédagogie et de transparence pour accompagner le consommateur dans ses nouvelles habitudes d'achats alimentaires.

Points de vente en circuits courts les plus fréquentés

Des réseaux d'accompagnement

Afin d'accompagner au mieux les agriculteurs à entreprendre leur diversification économique en circuit court, de nombreuses initiatives ont récemment vu jour. Concernant la vente directe, le réseau Bienvenue à la ferme a été un précurseur dans ce domaine. Créé par les chambres d'Agriculture, le réseau fédère actuellement près de 8000 adhérents et accompagne les agriculteurs qui le souhaitent dans la diversification de leurs activités ou de leurs projets en circuits-courts ou en agritourisme. " Notre accompagnement sur un projet de vente directe donne une meilleure visibilité à l'agriculteur. Ce réseau s'est développé simultanément auprès des consommateurs puisqu'un français sur deux connaît Bienvenue à la Ferme ", affirme Jean-Marie Lenfant.

Une notoriété enviable et qui repose sur un travail de fond, les circuits courts ont le vent en poupe et de nombreuses opportunités sont à construire : pourquoi pas vous ?
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Commercialiser ses produits en circuits courts

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A la faveur du contexte sanitaire lié au Covid-19, les circuits courts et la vente directe sont revenus au centre des débats concernant la souveraineté alimentaire. Plébiscités par les consommateurs durant le confinement, ces modes d'approvisionnement confirment une forte demande et de nouvelles attentes.

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Présentation circuits courts économiques et solidaires

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Leonard, Vincent. « Essai de typologie des modes de commercialisation des produits fermiers en circuits courts », s. d., 23

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Leonard, Vincent. « Essai de typologie des modes de commercialisation des produits fermiers en circuits courts », s. d., 23

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https://orbi.uliege.be/bitstream/2268/81836/1/LEONARD-V_Typologie-circuits-courts.pdf

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Pourquoi une commission ?

Quand un magasin vend les produits des agriculteurs, il prend une marge destinée à couvrir ses frais de fonctionnement : eau, électricité, téléphone, fournitures, loyer, publicité, remboursements d'emprunts pour les aménagements... Des cotisations salariales peuvent venir s'y ajouter.
Pas pour faire des bénéfices
Cette commission ne profite pas aux producteurs. Elle doit être établie de façon à couvrir l'ensemble des charges du magasin, sans aller au-delà. En effet, le magasin n'a pas vocation à engranger des bénéfices pour ses associés et à payer des impôts. L'objectif est que les producteurs y vendent leurs produits à des prix rémunérateurs. " Le point de vente n'est qu'un outil de vente collectif qui intervient dans le prolongement des exploitations. Ce n'est pas un intermédiaire ", rappelle Estelle Rellé-Burger, de l'association de gestion et de comptabilité CEGAR (68).

Pour qui ?
Associés et non associés
" Une distinction est faite entre deux catégories de producteurs, afin de prendre en compte leur niveau d'implication ", constate-t-elle. Les apporteurs associés du magasin fournissent généralement le principal des produits, assurent la gestion collective du magasin et se relaient pour les permanences. Les apporteurs non associés ne font " que " mettre leurs produits à la vente, pour compléter la gamme. Puisque le magasin n'a pas vocation à dégager des bénéfices, les fondateurs associés ne sont pas récompensés de leurs investissements en temps et en argent, via leurs parts sociales. Par conséquent, le magasin leur applique une commission moins élevée que les autres, car ils s'impliquent plus dans la gestion. On constate un taux compris entre 10 et 20 % pour les producteurs associés et entre 25 et 30 % pour les non-associés. Toutefois, un non-associé qui tient des permanences peut se voir appliquer le taux de commission des producteurs associés ou un taux moins élevé que celui appliqué aux non-associés.

Quand la payer ?
Paiement à la source
Généralement, le magasin édite en fin de mois un état récapitulatif des ventes par producteur. Sur ce document figurent le montant des ventes et le montant de la commission retenue par le magasin. Ce dernier ne verse que le solde au producteur afin de " se garantir " le paiement de la commission. Dans sa comptabilité, l'agriculteur enregistre les ventes en produits et la commission en charges. " Pour que ce décompte tienne lieu de justificatif pour la comptabilité du magasin et du producteur, il doit être signé par le déposant au moment de l'encaissement de ses ventes ", précise Estelle Rellé-Burger.

Comment réviser le taux ?
Règlement intérieur
Régulièrement doit se reposer la question des taux de commission, afin de les réajuster à l'évolution des charges du magasin. Les modalités de révision doivent être prévues dans le règlement intérieur du point de vente collectif. Il peut prévoir que le taux soit révisé en cours d'exercice, au moins une fois par an, lors de l'assemblée générale.

La spécificité d'un point de vente collectif (PVC) est qu'il permet aux producteurs de rester en " remise directe ", c'est-à-dire qu'il n'y a aucun transfert de propriété entre le producteur et le magasin. Le producteur reste propriétaire et responsable de son produit jusqu'à sa remise au consommateur. Il gère lui-même ses pertes et ses invendus. Le magasin a un statut d'intermédiaire transparent : il agit pour le compte et au nom des producteurs. Par conséquent, la vente dans un PVC ne remet pas en cause la dispense d'agrément sanitaire dont bénéficient certains producteurs de produits d'origine animale.

En effet, il n'est pas considéré comme un intermédiaire de vente mais comme un outil collectif qui intervient dans le prolongement des exploitations agricoles. Pour formaliser la remise directe, plusieurs conditions doivent être respectées, dont notamment : la signature de contrats de mandat de vente entre chaque apporteur et le magasin, la présence des producteurs associés à la vente, et la rédaction d'un règlement intérieur.

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Comment gérer la commission du magasin ?

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Pourquoi une commission ? Quand un magasin vend les produits des agriculteurs, il prend une marge destinée à couvrir ses frais de fonctionnement : eau, électricité, téléphone, fournitures, loyer, publicité, remboursements d'emprunts pour les aménagements... Des cotisations salariales peuvent venir s'y ajouter. Pas pour faire des bénéfices Cette commission ne profite pas aux producteurs.

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Marchés de producteurs, magasins à la ferme et livraison de paniers, les circuits courts alimentaires se développent. Les consommateurs sont au rendez-vous... Et pourquoi pas vous ?

Un circuit court est un mode de commercialisation dans lequel un exploitant agricole vend directement ses produits aux consommateurs ou par le biais d'un seul intermédiaire. L'objectif est de permettre à l'agriculteur de mieux rémunérer sa production (prix équitable...) et au consommateur de connaître l'origine et la qualité des produits qu'il achète. Les produits les plus vendus en circuit court sont les fruits, les légumes, le vin, la viande, le lait et les œufs. D'après le dernier recensement agricole de 2010, près d'un agriculteur sur cinq commercialise tout ou partie de sa production en vente directe. Le recensement de 2020 devrait voir ce chiffre augmenter.

Attention " circuit court " ne rime pas avec " achat local ". En effet le concept de " circuit court " ne prévoit pas de notion de proximité géographique. Des oranges produites au Brésil ou des tomates cultivées au Maroc peuvent très bien être vendues en circuit court... Il suffit qu'il n'y ait qu'un seul intermédiaire. Il est donc important d'allier circuit court et local en restant attentif à l'origine des produits.

Prix : halte aux idées reçues !

Si pour des raisons concurrentielles le prix d'un même produit en grande distribution ne varie sensiblement pas d'une enseigne à une autre, en circuit court ils sont plus hétérogènes. Un état de fait qui rend difficile la comparaison des prix pour le consommateur et lui donne l'impression qu'acheter en circuit court est plus cher. C'est une idée reçue. Chaque année depuis 2012 : l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE) compare les prix d'un panier moyen composé de fruits, légumes et de viande en grande surface et en circuit court et local.

À qualité égale et en respectant la saisonnalité, les produits issus de circuits courts sont en moyenne moins chers qu'en grande surface. Ce sont les produits vendus sur les marchés et à la ferme (vente directe) qui sont les plus accessibles en prix. En AMAP, ils sont également moins chers à qualité égale. Les plateformes de vente par internet et les boutiques spécialisées en produits locaux sont plus chères car elles fonctionnent avec un intermédiaire. Mais, il y a des produits qui resteront toujours plus chers. C'est le cas par exemple des haricots verts car ils sont récoltés à la main en circuit court alors que la récolte est mécanisée pour ceux vendus en supermarché.

Où acheter en circuit court et local ?

Il existe plusieurs solutions pour consommer en circuit court et local. À côté des marchés traditionnels - les marchés de plein vent - il existe d'autres canaux de distribution : la vente directe à la ferme, les magasins de producteurs, les sites de vente en ligne, les AMAP... Pour trouver le modèle de circuit court qui vous conviendra le mieux, un seul mot d'ordre, testez !

Rendez-vous sur le marché de votre commune. Prenez une binette et un sécateur, direction les champs ouverts à la cueillette par de nombreux exploitants. Renseignez-vous auprès de vos voisins et vos amis s'il n'y a pas un groupe d'achat de fromages ou de légumes auquel vous pourriez vous greffer. Discutez avec un Amapien pour connaître le fonctionnement d'une AMAP. Il ne vous reste plus qu'à trouver ce qui vous conviendra le mieux.

La CLCV et les circuits courts : une longue histoire

Dès les années 1950, pour faire face aux pénuries, la CLCV s'est efforcée de rapprocher producteurs et consommateurs en organisant des coopératives d'achat en particulier pour la viande ou les fruits et légumes. Les temps ont changé, mais plusieurs antennes locales de l'association ont poursuivi ces initiatives.

À Trélazé, dans le Maine-et-Loire, la CLCV a créé depuis plus de 10 ans un partenariat avec deux producteurs de volailles et de lapins de la région. Les adhérents passent commande au prix fixé d'un commun accord entre la CLCV et les producteurs. Ils viennent récupérer leur marchandise dans le local de l'association.

Vous trouverez aussi des initiatives locales, partout en France comme à Angers, où la CLCV s'est efforcée de rapprocher producteurs et consommateurs en organisant des coopératives d'achat, pour la viande, les fruits et les légumes.

Crédit photo © goodluz - stock.adobe.com

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Alimentation : s'approvisionner en circuit court

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Marchés de producteurs, magasins à la ferme et livraison de paniers, les circuits courts alimentaires se développent. Les consommateurs sont au rendez-vous... Et pourquoi pas vous ? Un circuit court est un mode de commercialisation dans lequel un exploitant agricole vend directement ses produits aux consommateurs ou par le biais d'un seul intermédiaire.

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Hérault-Fournier, Catherine, Aurélie Merle, et Anne Hélène Prigent-Simonin. « Abstract ». Management Avenir 53, no 3 (1 juin 2012): 16 33

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Hérault-Fournier, Catherine, Aurélie Merle, et Anne Hélène Prigent-Simonin. « Abstract ». Management Avenir 53, no 3 (1 juin 2012): 16 33

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Hérault-Fournier, Catherine, Aurélie Merle, et Anne Hélène Prigent-Simonin. « Abstract ». Management Avenir 53, no 3 (1 juin 2012): 16 33

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Hérault-Fournier, Catherine, Aurélie Merle, et Anne Hélène Prigent-Simonin. « Abstract ». Management Avenir 53, no 3 (1 juin 2012): 16 33

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Comment souhaitez-vous vos œufs ? Origine France ? Pondues par des poules élevées en cage ou en plein air ? Nourries avec ou sans OGM ? Chez " C'est qui le patron ", c'est le consommateur qui fixe le cahier des charges des produits de la marque qu'il achètera demain.

Jusqu'à mercredi, quatre nouveaux produits en cours d'élaborations sont mis à la consultation des internautes. Plus vous vous montrez exigeants sur les conditions de production et plus le prix en rayon du futur produit grimpe. Quant à la rémunération des producteurs, elle suit le mouvement. C'est qui le patron est inflexible sur ce point : la marque économise sur la publicité et l'emballage quand c'est possible, " mais nous préservons toujours la marge des producteurs, glisse Nicolas Chabanne, son fondateur. Ce n'est d'ailleurs pas nous, consommateurs, qui fixons un prix, mais bien les producteurs avec qui nous travaillons. En fonction du cahier des charges établi, ils nous disent leur prix juste. " Quitte à ce que la marque soit quelques centimes d'euros plus chers que les concurrents en rayons.

Rebattre les cartes

C'est qui le patron n'était pas passé inaperçu à son lancement, en octobre 2016. En pleine bataille entre les producteurs laitiers et les industriels, pour une revalorisation des tarifs, la marque imaginait une briquette d'un litre de lait vendue 0,99 euro contre 0,90 euro en moyenne. Soit un surcoût annuel pour le consommateur évalué à 5 euros. Une goutte d'eau pour la plupart des consommateurs mais un véritable bol d'air pour le producteur de lait dont le litre est acheté 0,39 euros alors que le prix d'achat tombait ailleurs à 0,257 euros.
>> Lire aussi: Etats généraux de l'Alimentation: Comment mieux rémunérer les producteurs?
Quinze mois plus tard, la donne n'a pas changé. La briquette de lait C'est qui le patron est toujours vendue à 0,99 euros et les producteurs sont toujours rémunérés 0,39 euro le litre. " C'est toujours aujourd'hui au-dessus des prix pratiqués ailleurs par les groupes laitiers, précise Etienne Gangneron, le responsable de la commission bio à la FNSEA, premier syndicat agricole. Surtout, le tarif ne fluctue pas. L'agriculteur a l'assurance que son prix de vente ne descendra jamais en dessous des 0,39 euros. C'est très appréciable pour un producteur. "

35 millions de litres de lait C'est qui le patron écoulés

La marque du consommateur vient de passer le cap des 35 millions de litres écoulés et annonçait mercredi que ses briquettes seraient bientôt distribuées dans les magasins Système U, " dernière enseigne qui manquait à l'appel ", précise Nicolas Chabanne. Surtout, C'est qui le patron ne se limite plus au lait mais propose aujourd'hui toute une gamme de produits -pizza, purée de pommes, jus de pommes, steak haché- qui devrait s'étoffer d'une dizaine de nouveautés en 2018. Dont les œufs.

Ce démarrage réussi interroge forcément alors que les principales mesures du projet de loi issu des Etats généraux de l'alimentation (EGA) doivent être présentés ce mercredi en conseil des ministres. Ces derniers jours, la FNSEA s'est montrée sceptique sur la réelle volonté de la grande distribution de jouer le jeu. " Rien n'a changé en janvier en matière de négociations commerciales, fustige Etienne Gangneron. La grande distribution exige toujours des baisses de prix permanentes. Au sortir des EGA, c'est insupportable. "

Des consommateurs prêts à payer plus ?

Et si alors le salut venait des consommateurs ? Christiane Lambert, présidente de la FNSEA, dit en tout cas avoir noté un changement ces dernières années. " Les consommateurs, depuis certaines crises sanitaires, mesurent qu'on ne peut pas toujours tirer vers le bas et manger pour moins cher, assurait-elle sur le plateau de Cash Investigation, le magazine d'investigation de France 2 le 16 janvier. Avant de citer un sondage Kantar : " 58 % des Français sont prêts à payer plus s'ils sont sûrs que l'argent revient aux producteurs. Et leur consentement à payer plus est de l'ordre de 10 %. "

La sociologue Yuna Chiffoleau, directrice de recherche à l' Inra (Institut national de la recherche agronomique), observe aussi cette tendance auprès des adeptes des circuits courts. L'Inra recense une vingtaine de formes, de la vente directe jusqu'à la restauration collective en passant par l'e-commerce et les Amap (Association pour le maintien d'une agriculture paysanne) qui ont fleuri ces dernières années dans les villes.
>> Lire aussi: Et si on mangeait local: Que faut-il savoir avant de consommer en circuit court ?
En réduisant au minimum les intermédiaires entre consommateurs et producteurs, ces circuits courts visent aussi généralement à mieux rémunérer les producteurs. " Or c'est justement un argument qu'on entend de plus en plus chez ceux qui ont recours à ces circuits, note Yuna Chiffoleau. Ils ne mettent plus seulement en avant des motivations personnelles comme celle de se maintenir en bonne santé ou de manger des produits frais. Ils évoquent aussi désormais ce souci d'assurer un prix juste au producteur et, plus généralement, de maintenir en vie le tissu économique local. Cela arrive même bien souvent désormais avant les considérations environnementales. "

Supermarché coopératif et grand boom des groupements d'achat

Or, ces circuits courts ne peuvent plus pour autant être réduits aujourd'hui à une niche. " Une enquête de l'Inra mené avec l'Institut national de la consommation estimait à 10 % la part des achats alimentaires des Français réalisée en circuit court en 2013, illustre Yuna Chiffoleau. Il est fort à parier que ce pourcentage a encore grimpé depuis. " D'autant que de nouveaux circuits courts apparaissent. Le dernier en date ? Peut-être celui des supermarchés coopératifs dans lesquels les clients sont adhérents et doivent consacrer trois heures de leur temps par mois au bon fonctionnement du magasin. Ouvert fin 2016 à Paris, La Louve faisait figure de pionnier en France. On compte aujourd'hui u ne trentaine de supermarchés coopératifs dont les chartes affichent bien souvent la préoccupation d'assurer un " prix juste " aux producteurs.

Yuna Chiffoleau s'attarde pour sa part sur les groupements d'achats, " ces petits comités de consommateurs qui s'organisent pour acheter directement des produits aux agriculteurs aux prix que ces derniers fixent, précise-t-elle. Cette solution, portée notamment par les comités d'entreprise, croit à une vitesse grand V ces dernières années sans qu'on ne l'ait vu venir. "

" C'est qui le patron touche le consommateur ordinaire "

Si ces circuits-courts ont du potentiel, ces solutions reposent néanmoins sur l'implication de consommateurs engagés et sensibilisés aux notions du " bien manger " et du prix juste. Pas forcément Mr tout le monde. C'est alors un bon point qu'accorde Yuna Chiffoleau à C'est qui le patron et aux autres marques de consommateurs comme " Le Petit Producteur " : " Elles permettent de toucher un public bien plus large de consommateurs ordinaires qui peut opter pour des achats plus rémunérateurs pour les producteurs sans pour autant devoir s'engager ou se rendre dans un supermarché spécifique. "

Où trouver les produits "C'est qui le patron" - Source "C'est qui le patron"

Reste à savoir si ces initiatives de consommateurs, mises bout à bout, parviendront à améliorer le quotidien des agriculteurs. Il faudra attendre 2020 et le prochain recensement agricole pour se faire une idée plus précise. " Ces initiatives ne résoudront pas tout mais elles vont dans le bon sens, tempère Etienne Gangneron. Il est temps que le consommateur puisse s'impliquer dans tout ce qui se joue autour de son alimentation et que la grande distribution ne soit pas la seule à parler en son nom. "

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Et si le salut des agriculteurs était entre les mains des consommateurs?

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Comment souhaitez-vous vos œufs ? Origine France ? Pondues par des poules élevées en cage ou en plein air ? Nourries avec ou sans OGM ? Chez " C'est qui le patron ", c'est le consommateur qui fixe le cahier des charges des produits de la marque qu'il achètera demain.

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Ritzenthaler, Albert. « Les circuits de distribution des produits alimentaires », s. d., 186.

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Ritzenthaler, Albert. « Les circuits de distribution des produits alimentaires », s. d., 186.

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Hérault-Fournier, Catherine, Aurélie Merle, et Anne Hélène Prigent-Simonin. « Abstract ». Management Avenir 53, no 3 (1 juin 2012): 16 33

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Hérault-Fournier, Catherine, Aurélie Merle, et Anne Hélène Prigent-Simonin. « Abstract ». Management Avenir 53, no 3 (1 juin 2012): 16 33

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Anteblian, Blandine, et Marc Filser. « `` Nouvelles formes de commercialisation au détail des fruits et légumes: du format de point de vente aux enjeux logistiques ’ ’, » s. d., 23.

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Anteblian, Blandine, et Marc Filser. « `` Nouvelles formes de commercialisation au détail des fruits et légumes: du format de point de vente aux enjeux logistiques ’ ’, » s. d., 23.

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La vente directe des producteurs aux consommateurs

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Selon Peter DRUCKER, " le progrès économique ne consiste pas mieux à satisfaire des besoins révolus, mais à offrir de nouvelles options, à accroitre l'espérance et étendre les aspirations. Cette tâche doit être en grande partie remplie par la commercialisation, dont le rôle est nécessaire pour assurer la rentabilité de la transformation technologique, c'est-à-dire aboutir à la satisfaction des besoins et des désirs des hommes ".

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Après la récolte, les agriculteurs emploient différentes sortes de vente pour la distribution des produits agricoles. Découvrez ici plus d'informations sur trois de ces formes de vente.

La vente directe à la ferme

La vente directe à la ferme est une forme de vente qui permet aux agriculteurs de vendre leurs produits au sein même de leurs exploitations. C'est une nouvelle offre de commercialisation qui permet de vendre plus facilement et de simplifier l' accessibilité aux produits agricoles. Elle présente de ce fait plusieurs avantages. D'abord, elle permet aux consommateurs de mieux découvrir l'exploitation (la ferme) d'où proviennent leurs produits. Ils pourront ainsi avoir une idée sur l'origine et sur les méthodes utilisées pour la production. Ensuite, la vente directe à la ferme est respectueuse de l'environnement, car elle permet de limiter la distance parcourue par les produits avant de parvenir aux consommateurs. L'agriculteur n'a donc pas besoin de se déplacer. Par ailleurs, grâce à la suppression des intermédiaires, cette forme de vente permet d'avoir une meilleure rémunération. Le prix des produits est donc accessible à tous et les producteurs se rapprochent plus de leurs clients. Cependant, en dehors de la vente directe à la ferme, les agriculteurs utilisent également une autre forme de vente.

La vente auprès des comités d'entreprise (CE)

Mis à part la vente à la ferme, les agriculteurs peuvent aussi choisir de vendre leurs produits auprès des comités d'entreprise (CE). Dans ce cas, les comités d'entreprises effectuent des commandes groupées pour le compte des salariés et l'agriculteur se charge de leur livrer les produits. Ce dernier écoule ainsi à chaque livraison une importante quantité de ses produits. Les salariés peuvent également devenir des clients réguliers en dehors de l'entreprise. Par ailleurs, certaines entreprises proposent des outils de gestion en ligne aux agriculteurs. C'est le cas par exemple du Module Deliver by Linkeo qui se charge de la prise des commandes en ligne. Toutefois, outre la vente directe à la ferme et celle auprès des comités d'entreprises, il existe encore une autre option de vente.

La vente sur les marchés

Les marchés représentent un lieu de vente au détail sur une petite échelle et à un bas prix. La vente sur les marchés présente en effet plusieurs avantages. Premièrement, elle permet aux agriculteurs de vendre leur production à une date fixe et donc de l' écouler progressivement. Deuxièmement, le prix de l'emplacement est faible et les agriculteurs ont la possibilité de couvrir un vaste périmètre à travers les marchés des villes alentour. En plus d'obtenir une cliente fidèle, la vente sur les marchés facilite la distribution spatiale des produits, des zones rurales jusqu'aux villes. Néanmoins, ce type de vente présente quelques inconvénients. Il s'agit entre autres de la difficulté à obtenir des places sur les marchés, car celles-ci sont souvent rares. À cela s'ajoutent aussi le montage et le démontage des étalages et le transport des cartons qui demandent assez d'énergie.

En somme, les agriculteurs ont la possibilité d'utiliser plusieurs méthodes de vente pour la commercialisation de leurs produits.

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jacques

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Trois moyens utilisés par les agriculteurs pour vendre leurs produits

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Après la récolte, les agriculteurs emploient différentes sortes de vente pour la distribution des produits agricoles. Découvrez ici plus d'informations sur trois de ces formes de vente. La vente directe à la ferme est une forme de vente qui permet aux agriculteurs de vendre leurs produits au sein même de leurs exploitations.

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