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'제과제빵'하면 제과제빵을 하나의 단어로 오해를 하는 경우가 많은데 제과와 제빵은 엄연히 다른 분야로 봐야한다. 발효과정을 따로 거치지 않는 과자나 케이크를 만드는 제과와 발효과정을 거쳐 빵을 만드는 제빵으로 나뉜다. 제과제빵사는 다양한 메뉴의 재료 배합 표 작성 및 재료 측량을 하고 각종 베이킹 도구와 기계를 사용하여 만든 반죽을 성형한 뒤 알맞은 시간과 온도에 맞춰 잘 구워낸 빵과 쿠키, 케이크를 장식 및 포장하는 일을 합니다.

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애니메이션 꿈빛 파티시엘 / MBC 드라마 '내 이름은 김삼순'

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1. 정의: 파티시에의 기본 정의는 페이스트리를 만드는 사람이라는 뜻이다. 프랑스어 단어로 요리 관련 직업 중 하나이며 남성 제과사는 '파티시에', 여성 제과사는 '파티시에르'가 옳은 표기이다. 파티쉐와 파티셰 등은 한국식 표기이며 현장에서는 남녀 통틀어 파티시에 혹은 Pastry Cook/Chef라는 표현을 더 많이 쓴다. 과자나 케이크 하나 만드는 것이 뭐가 대단한 거냐고 묻는 일이 있지만 사실 과자, 쿠키, 케이크를 예술적으로 꾸미는 것은 물론이고 맛도 좋아야 하기 때문에 상당히 까다로운 직업이다.

2. 역사: 파티시에는 프랑스 혁명 이후 왕실소속 요리사들이 자신의 레스토랑을 차리면서 본격적으로 퍼지기 시작했다.

3. 인지도 상승: 국내에서는 50%에 육박하는 시청률을 기록한 드라마 내 이름은 김삼순에서 주인공 김삼순이 파티시에르로 등장해 이 직종에 대한 인지도가 높아졌다. 또, 꿈빛 파티시엘이라는 애니메이션으로 인해 어린이들의 마음을 훔쳤다.

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KBS2 드라마 제빵왕 김탁구

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1. 정의: 제빵사는 빵을 전문적으로 만드는 직업이다. 제빵이란 크림빵, 바게트, 식빵과 같이 발효를 포함한 빵을 만드는 것이다.

2. 용어:
1). 베이커는 영국말로 말 그대로 제빵사로 빵만 전문으로 굽는 사람으로 예를 들면 식빵, 바게트, 머핀, 크루아상, 베이글 등, 서양인에게 밥인 주식류 빵을 전문으로 굽는 사람이다. 북미는 베이커리보다 마트빵집 혹은 컵케익, 머핀만 전문적으로 하는 곳이 발전되어 있어서, 주로 이러한 미국식 제품을 생산하는 사람을 베이커라고 한다.
2). 블랑제는 프랑스말로 이스트나 팽창제를 사용한 빵을 만드는 사람을 일컫는다. 이런 빵류를 만드는 행위 또는 그런 것을 파는 가게를 블랑제리라고 부른다.

3. 역사:
1). 발효 빵을 처음 만들어낸 것은 고대 이집트인으로  이들은 조와 보리로 만든 납작한 갈레트를 뜨겁게 달군 돌판 위에 구워 먹었는데 아마도 이들이 발효의 원리를 발견했을 것이라 추정된다.
2). 17세기에는 우유, 소금, 맥주효모를 넣는 새로운 발효법이 등장했고 이때부터는 더욱 정교하고 긴 모양을 가진 새로운 빵들이 속속 탄생했다.

3). 1840년에는 비엔나 빵이 파리에 처음 등장했다. 주 파리 오스트리아 대사의 비서였던 '장'이란 이름을 가진 사람이 비엔나식 제빵법을 사용한 빵집을 처음으로 열고 이 빵을 선보였다.

4. 빵: 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽한 뒤 발효시켜 다양한 모양으로 성형하거나 틀에 넣어 오븐에 구워낸 것이다. 빵의 고유한 특징을 만들어내는 것은 바로 이스트, 발효종 등 팽창제의 작용으로 만들어진다. 오랜 세월 동안 빵의 품질은 사용되는 밀가루, 즉 그 색깔과 연관되어 있었다. 희고 고운 빵은 부자들의 빵, 검고 거친 빵은 가난한 사람들의 것이었다.

5. 인지도 상승: 50%에 육박하는 시청률을 기록한 드라마 제빵왕 김탁구는 주인공 김탁구가 제빵사로 등장하는 드라마이다. 드라마가 끝날 때 쯤 파리바게뜨와의 제휴를 통해 김탁구 보리밥빵과 팔봉선생 봉빵을 시판했다.

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1. 쇼콜라티에(chocolat-ier)
: 초콜릿 장인, 초콜릿 전문가를 뜻하는 직업으로 정확히는 한 부분처럼 초콜릿을 이용한 디저트 전문 제작인이다. 초콜릿을 단순히 만드는 것뿐만 아니라 디자인하고 예술 작품으로 승화시키는 일도 한다. 쇼콜라티에는 유럽에서 1600년대에 카카오가 처음 수입되며 이를 이용해 궁중요리에 조형물을 만들며 처음 시작되었다. 초기에는 초콜릿보다는 설탕조형물에 초콜릿을 보조적으로 사용했다고 한다. 대한민국 1호 쇼콜라티에는 (주)쇼콜라티에코리아, Pas de deux 대표인 김성미다.

2. 슈가크래프트(
: 슈가크래프트는 우리나라에서 설탕 공예라고도 불린다. 분당, 즉 가루설탕을 주재료로 사용하는 설탕공예는 영국의 웨딩 케이크 역사에서 그 유래를 찾아 볼 수 있다. 200여 년 전부터 영국에서는 푸르트 케이크 시트에 마지팬을 씌우고 그 위에 설탕반죽으로 만든 여러 가지 장식물을 얹어 케이크를 아름답게 장식했다고한다. 이렇게 설탕공예는 영국에서 시작되어 시대와 유행에 따라 끊임없이 발달되어져 왔다고 한다. 설탕공예의 역사는 정확한 유래를 밝힐 만한 문헌 자료가 충분하지 않다고 한다. 현존하는 가장 오래된 설탕공예의 모습은 18세기에 그려진 동판화를 통해서 발견되었고 오늘날과 같이 예술성이 담긴 설탕공예가 등장하기 시작한 것은 1900년대부터라고 한다.

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#제빵 #디저트 산업 앞으로의 전망은 어떻게 될까?

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관련 영상 보고 생각쓰기

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관련 영상 보고 생각쓰기

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디저트 산업이 2014년 기준으로 4년 뒤인 2018년도에 5배 정도가 성장했다는 것은 사람들이 점점 디저트와 제빵에 관심이 많이 생겼다는 뜻을 담고 있는데 디저트를 먹으면서 사람들이 소확행과 빵지순례하고 디저트를 보면 힐링을 할 수 있을 정도로 데코가 잘 되어있는 음식 중 하나라고 생각을 한다. 그리고 디저트라는 것이 어떤 사람이 만드냐에 따라 다 다른 모양의 디저트들이 탄생하고, 어떻게 만드냐에 따라 맛이 달라진다는 것이 가장 흥미로운 점이라고 생각한다. 그리고 내가 만든 디저트를 사람들이 맛보고 행복을 느낀다면 그 이유만으로 이 직업을 선택할 것 같다. 그리고 비건빵에 대해서 정말 긍정적으로 생각하는 사람으로서 점점 비건식품에 대해 발전해야한다고 생각하고 내가 비건빵을 만들어보는 것도 좋은 방법이라고 생각한다.

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#제빵 #디저트 산업 앞으로의 전망은 어떻게 될까?

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인공지능의 발달(미래 직업 현황)

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인공지능의 발달(미래 직업 현황)

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제과제빵 산업이 향후 전망이 좋은 직업이라고 앞서 제시한 영상에서 설명하고 있지만 나의 생각은 조금 다르다. 현재 인공지능이 발달하고 있는 추세이기 때문에 없어질 위험이 있는 직업이라고 생각하기도 한다. 이에 대해서는 아무리 인공지능들이 요리의 세계로 발을 뻗고 있다고 하지만 사람이 정성과 사랑을 투자한 음식과는 많이 다를 것이라고 생각이 들고 데코레이션 같은 부분에서도 섬세한 작업을 해야하기 때문에 '조금은 무리이지 않을까' 라는 생각을 하고 있다