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Los alvéolos son las “burbujas” del pan”, estos se dan gracias a que la masa, más precisamente el gluten atrapa aire durante el amasado durante la fermentación.

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Pan seco en trozos o desmenuzado y frito en aceite o grasa junto a otros ingredientes.

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Sustancia que se encarga de provocar una fermentación. es una mezcla de harina y agua, fermentada gracias a fermentos naturales que se encuentran en la harina y no por aporte de levaduras industriales.

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La técnica consistente en introducir aire, con carga de gas N2O, en un líquido nos permite elaborar bizcocho en forma de esponja en menos de 1 minuto mediante el sifón de espuma.

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Transformación natural o provocada de determinados elementos orgánicos de los alimentos, debido a la influencia de levaduras o de bacterias.

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Se refiere a dar textura y mayor brillo en la textura del mismo

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es un proceso de un solo paso donde se mezclan todos los ingredientes juntos, excepto la levadura que es incorporada al final del amasado, unos cinco minutos antes de su finalización,como en hotcakes por ejemplo que incluso no llevan levadura

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conservar un alimento o preparación a la espera de seguir con su elaboración. Durante la confección de un tiempo de reposo (1 hora o más) en un lugar fresco antes de utilizarla

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es un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida. En la propia harina hay varias levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea

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Este se refiere a dar forma al pan ya sea cupcake, bolitas de pan pastel etc segun lo que deseas.

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Los alveolos del pan, son los agujeros que se hacen en la miga del pan, estos son el producto de las burbujas de gas que se han formado entre las redes del gluten, Su tamaño dependerá principalmente de la hidratación de la masa, pero también del tipo de harina, de la tensión que hayamos creado, así como la fermentación y el formado.

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La miga de pan es la parte blanda y esponjosa interior del pan. Al elaborar el pan en el horno el pan se recubre de una corteza dura y crujiente que evita la pérdida de humedad.

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En esta técnica se suelen mezclar harina, agua y levadura quedando una masa muy blanda y a veces pegajosa.

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Consiste en dar a la pieza su forma concreta y definitiva, por ejemplo barra; ésta es la forma más habitual e implica tres acciones: Laminar la masa para producir una estructura uniforme. Plegar la masa laminada en forma de capas para preparar la estructura del pan.

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La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón (un azúcar complejo) en glucosa.

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El baño maría permite cocer los alimentos más suavemente. Consiste en cocer dentro de un recipiente con agua, para que el alimento se cocine por medio del agua caliente y no por el calor del horno o del fuego directamente.

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Proceso de una sola mezcla para hacer pan, de 1 hora o más, antes de la división o porcionado.

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Periodo de reposo que se da a las masas desde la mezcla hasta el embolado con huevo). Durante el reposo la masa se relaja después de una manipulación, lo cual facilita el formado.

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La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, en especial levaduras como la Saccharomyces cerevisiae, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza, y bacterias presentes en el medio ambiente.

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Es un proceso de estados múltiples que inicia con la mezcla de harina agua y dejándola fermentar por un periodo determinando de tiempos y temperatura de fermentación en diferentes etapas, para producir pan.

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Los alvéolos son las “burbujas” o “ojos del pan”, estos se dan gracias a que la masa, más precisamente el gluten atrapa aire durante el amasado, así como también gas carbónico durante la fermentación. Los cuales al entrar al horno se dilatan y se expanden más, estos por efecto del calor se coagulan y mantienen su forma.

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La miga es la parte interior del pan. También se le dice miga a la migaja o trocito de pan.

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La masa agria es un tipo de esponja que se va fermentando hasta que esta llegue a un punto donde estara altamente acidificada.

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El método esponja tiene dos pasos a realizar. En el primero de ellos se mezclan algunos ingredientes y se les permite una fermentación normalmente larga de 2 a 6 horas. En esta etapa se suelen mezclar harina, agua y levadura quedando una masa muy blanda y a veces pegajosa. La segunda fase consiste en incorporar la esponja a los ingredientes que faltan, someterlos a una segunda mezcla donde la fermentación es relativamente corta.

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Se llama también modelado de la pieza. Consiste en dar a la pieza su forma concreta y definitiva, por ejemplo barra.

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El proceso de fermentación del pan depende principalmente de la acción de levaduras del género Sacharomyces cerevisiae, las cuales consumen los azúcares (carbohidratos presentes en la harina) disponibles en la masa, que son metabolizados y dan lugar a ácidos (responsables del aroma y sabor del pan), etanol (que se evapora durante la cocción en el horno) y gas carbónico (responsable del crecimiento y volumen de la masa).

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Es método utilizado en la preparación de tortas y budines, cubiertas y glaseados, flanes, natillas y postres, mermeladas y conservas, cremas y salsas dulces, para fundir el chocolate, para diluir gelatinas y para calentamiento suave de mezclas delicadas.

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La masa directa es un proceso de una sola mezcla para hacer pan. La masa se hace a partir de todos los ingredientes frescos, y todos se colocan juntos y se combinan en una sesión de amasado o mezcla. Después de mezclar, tiene lugar el descanso de la fermentación masiva.

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El reposo de la masa (una vez finalizado el proceso de amasado) le dotará la fuerza, desarrollará los aromas y sabores y la consistencia necesaria para dividirla y darle forma.

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La masa madre es el resultado de la combinación de harina y agua, con un elemento particular, la fermentación jugará un papel clave en su formación. Dentro de la masa madre, existen microorganismos que utilizan el almidón y los minerales de la harina para fermentar y aumentar el volumen del pan, mientras que las moléculas orgánicas crearán un único sabor.

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Nicthe Ivonne Arteaga Cruz
Los alveolos del pan, son los agujeros que se hacen en la miga del pan. Estos son el producto de las burbujas de gas que se han formado entre las redes del gluten

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La miga de pan es la parte blanda y esponjosa interior del pan. Al elaborar el pan en el horno el pan se recubre de una corteza dura y crujiente que evita la pérdida de humedad.

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Es un cultivo simbólico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, en especial levaduras

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Originalmente el método esponja se uso como el pre-fermento en la producción de pan de cacerola en Inglaterra. Hoy el proceso de esponja se ha reemplazado por el método de masa directo con acondicionador de masa reemplazando el de esponja. La esponja era, y es todavía muy utilizada en la producción de masa dulce.

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Lo que se intenta modelar es el resultado con unas cantidades de masa con las que se pretende elaborar cierta cantidad de pan y que permita ver el comportamiento

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Uno de los pasos más importantes a la hora de elaborar pan es la fermentación. Se trata de un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. En el caso de la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón (un azúcar complejo) en glucosa. Esto es posible gracias a la enzima amilasa

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La masa directa es un proceso de una sola mezcla para hacer pan. La masa se hace a partir de todos los ingredientes frescos, y todos se colocan juntos y se combinan en una sesión de amasado o mezcla.

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EL REPOSO DE LA MASA es la etapa que va desde que acabas de amasar hasta que empiezas a formar los panes. La masa debe estar en un recipiente o cuenco tipo ensaladera, de base cóncava y del tamaño apropiado para el volumen de masa. Ahora viene la fase del FORMADO O MODELADO DE LOS PANES.

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La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida.

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Parte blanca esponjosa interior del pan

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Es un cultivo de levaduras de manera natural

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Tecnica decorativa para aplicar pintura

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Utencilio que se utiliza para preparar alimentos horneados (pan)

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Proceso de oxidacion incompleta

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Cultivo simbolico de las levaduras sirve para la fermentacion de masa

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Los alvéolos son  burbujas o pequeños hoyos del pan. Estos se dan gracias a que el gluten captura aire durante el amasado, y durante la fermentación captura gas carbónico.
Al estar en contacto con el calor del horno podrían llegar a hacerse más grandes y así mantener la forma de hoyito, C:

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Le podemos llamar así a la parte que a todos nos gusta de un pan bien dorado. Por lo que nos referimos a la parte blanda dentro del pan.

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Masa que tiene levaduras naturales, la cual llegará a una fermentación alta.

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Su proceso es similar al del fermento líquido, la diferencia radica en la hidratación de masa. Mientras que el poolish tiene una consistencia líquida, la esponja tiene una absorción que oscila entre 60 – 63%, es decir, se trata de una masa tiesa. Al igual que el poolish o la biga, la esponja no contiene la sal y la cantidad de levadura es calculada dependiendo del tiempo que la masa estará en el proceso de fermentación.

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Es darle la última forma al pan, ya sea por medio de moldes o con las manos.

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Es el proceso en el cual las levaduras van a transformar el almidón en glucosa, además que le brindaran calor a la masa.

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Es una técnica en la cual se cubrirá con un líquido, ya sea para darle sabor, consistencia o textura. Este se aplica en la parte superior de el pan. C:

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Es una técnica que consiste en hacer una sola mezcla, es decir agregaremos todos los ingredientes y los pondremos en una sesión de mezcla.

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Es la etapa donde dejas en "espera" la pasa desde que se termina el amasado, hasta que le darás forma al pan. C:

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Es una masa con harina y agua, que no ocupará levadura, normalmente esta masa tarda 5 días en estar lista.

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Son burbujas que se producen ,por el gluten creando pequeños orificios en el interior del pan una vez ya cocinado.

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Es cuando se describa el pan y este está dorado o en dado caso se dejó varios días al aire libre

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Esta es una masa que clasificación dentro del tipo esponja pero con una mayor tiempo de fermentación creando una acidez en esta.
Y se puede extender varios días

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Esta técnica se divide en dos principales partes que es la fermentación y el redondeado.
En la primera parte se mezclar los ingredientes de la masa con la diferencia que lleva un tiempo aproximado de 4-6 hrs.
Y el redondeado se realiza para que tenga una apariencia lisa está masa

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Es cuando se le da forma a la masa y se puede distinguir gracias a esta que pan es ,ya que tienen características específicas

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Es cuando se pone un jarabe o glaseado encima del pan que ,ayuda al sabor del pan.Y otorga características organolépticas adicionales a este.

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En esta técnica se añaden todos los ingredientes a excepción de la levadura ,esta se añade 5 min antes de finalizar el amasado.

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El reposo es el tiempo que se aplica para que se puedan obtener características en algún ingredientes que son necesarias que aparezcan en el ,para obtener una mejor apariencia del pan

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Es cuando solo se añaden los ingredientes básicos para crear una masa ,pero no tiene levadura.

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Son hoyitos que se le van a formar a las migajas de un pan, y esto se deberá a las burbujitas de aire que se generarán en el amasado.

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Cuando hablamos de miga, hacemos referencia a trozos muy pequeños de un pan.

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Es una masa que tendrá algún tipo de levadura pero esta será natural, y será agira por que llega a una alta fermentación.

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Esta técnica se va a basar en el proceso de fermentación, es decir, llevara 2 pasos, en el primero se deja reposar la mezcla de todos los ingredientes al menos 2 horas, y el segundo paso radica en agregar harina, agua, levadura, etc. todo esto con la finalidad de potenciar las cualidades organolépticas del pan.

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Se trata de brindarle a la masa la forma concreta o final.

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Es un proceso en el que las moléculas de almidón se degradaran transformándolas a unas mas pequeñas (glucosa) por medio de la enzima amilasa.

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Estos son agujeros que se hacen en el pan por el gas que se forma en el interior del pan por diversos motivos como la fermentación, el tipo de harina y una mala técnica de amasado

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Estos son agujeros que se hacen en el pan por el gas que se forma en el interior del pan por diversos motivos como la fermentación, el tipo de harina y una mala técnica de amasado

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Se trata de cubrir la parte superior del pan con alguna especie de liquido, puede ser dulce, con la finalidad de brindarle textura o algún sabor en especial.

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Es un proceso en el que todos los ingredientes se colocan de manera conjunta y se mezclaran al mismo tiempo de forma uniforme hasta obtener como resultado la masa.

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La miga es la parte interna del pan es esponjosa y esta cubierta por la parte crujiente o dorada de un pan para obtenerme una buena miga es necesario evitar perder humedad y tener una masa tersa

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La miga es la parte interna del pan es esponjosa y esta cubierta por la parte crujiente o dorada de un pan para obtenerme una buena miga es necesario evitar perder humedad y tener una masa tersa

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Este es el paso en donde se deja la masa unos minutos con la finalidad de que obtenga alguna característica en particular, por ejemplo puede ser que se hinche o detone algún sabor.

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Esta es una mezcla de harina y agua que no ocupa ningún tipo de levadura y casi siempre esta lista en un periodo de tiempo corto.

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esta se caracteriza por mezclar algunos ingredientes y hacer una primera fermentación y posteriormente se realiza la mezcla de más ingredientes y una segunda fermentación pero de menor tiempo de reposo

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esta se caracteriza por mezclar algunos ingredientes y hacer una primera fermentación y posteriormente se realiza la mezcla de más ingredientes y una segunda fermentación pero de menor tiempo de reposo

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Es la forma definitiva que le vamos a dar a muestro pan tomando en cuenta que debe se  una forma uniforme para que el resultado sea perfecto

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Es la forma definitiva que le vamos a dar a muestro pan tomando en cuenta que debe se  una forma uniforme para que el resultado sea perfecto

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El dejar en reposo una masa ayudara a darle fuerza aumentar sus aromas y sabores este debe ser un periodo corto y en ocaciones ayuda a la fermentación e influye la temperatura en este proceso 

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El dejar en reposo una masa ayudara a darle fuerza aumentar sus aromas y sabores este debe ser un periodo corto y en ocaciones ayuda a la fermentación e influye la temperatura en este proceso 

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Los alveolos son las burbujas que se forman en el pan. Se forman gracias al proceso de fermentación y amasado, donde se atrapa aire y se van formando estos pequeños espacios.

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Los alveolos son las burbujas que se forman en el pan. Se forman gracias al proceso de fermentación y amasado, donde se atrapa aire y se van formando estos pequeños espacios.

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Una miga es la parte interna y esponjadita del pan.

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Una miga es la parte interna y esponjadita del pan.

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Es darle a una porción de masa una forma específica, que es su forma definitiva y concreta de acuerdo a lo que está destinado. 

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Es darle a una porción de masa una forma específica, que es su forma definitiva y concreta de acuerdo a lo que está destinado. 

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Es un tipo de masa que tiene un tiempo prolongado de fermentación con el fin de crear microflora, la cual le dará un sabor  agrio a la masa.

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Es un tipo de masa que tiene un tiempo prolongado de fermentación con el fin de crear microflora, la cual le dará un sabor  agrio a la masa.

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Es una técnica que consta de una fermentación muy larga de la levadura, para crear un pan muy esponjoso

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Es una técnica que consta de una fermentación muy larga de la levadura, para crear un pan muy esponjoso

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Es una técnica de amasado en el que se mezclan todos los ingredientes a excepción de la levadura. La cual se agrega después del amasado unos minutos y antes de terminar.

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Es una técnica de amasado en el que se mezclan todos los ingredientes a excepción de la levadura. La cual se agrega después del amasado unos minutos y antes de terminar.

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Es cuando agregamos un líquido en la parte externa del pan con la finalidad de hidratarlo, darle otro sabor o consistencia.

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Es cuando agregamos un líquido en la parte externa del pan con la finalidad de hidratarlo, darle otro sabor o consistencia.

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Es el periodo que se le da a la masa, para que se relaje y enfrie. Esto depende de la maduración de la masa y ayuda a darle flexibilidad. 

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Es el periodo que se le da a la masa, para que se relaje y enfrie. Esto depende de la maduración de la masa y ayuda a darle flexibilidad. 

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La fermentación es un proceso donde las levaduras se transforman y producen dióxido de carbono. 

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La fermentación es un proceso donde las levaduras se transforman y producen dióxido de carbono. 

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La masa madre es un fermento de harina y  agua, la cual fermenta gracias a los fermentos propios del trigo que se encuentran en la harina. 

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La masa madre es un fermento de harina y  agua, la cual fermenta gracias a los fermentos propios del trigo que se encuentran en la harina. 

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Son agujeros que se forman en el pan, esto debido al gluten que contiene la masa, este provoca que retenga aire durante el amasado, así como también el dióxido de carbono durante la fermentación. Al ponerlo en el horno se dilatan y se expanden, esto por efecto del calor mantienen su forma.

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Es la porción interna del pan, que tiene una textura esponjosa y blanca. Está cubierta de la corteza crujiente del pan.

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Es un proceso de estados múltiples que inicia con la mezcla de harina agua y dejándola fermentar por un periodo de tiempo, esto para que se cree una masa con sabor agrio.

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Es un método que se basa en 2 fermentaciones,

La primera fermentación tiene lugar entre el final del mezclado y el formado de las piezas. Esto es lo que primariamente determina el sabor del pan, la textura alveolar y el crujiente de la corteza.

La segunda fermentación tiene lugar después del formado y antes de la cocción. Esto para lograr una masa muy esponjosa.

# data[].attributes.body
Consiste en darle forma a la masa después de la fermentación, esto para otorgar una estructura concreta y definitiva al pan final.

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Es un proceso donde la levadura se transforman el almidón en glucosa También la fermentación ayuda a determina el sabor del pan, la textura alveolar y el crujiente de la corteza.

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Es un método que se encarga de cubrir el pan con un ingrediente líquido en la parte superior, regularmente se utiliza dulce sin embargo, puede ser al gusto de cada persona.

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Es un proceso donde se suaviza la levadura en un poco de agua, cuando la levadura es seca el agua debe pesar
cuatro veces más. En caso de que la levadura sea fresca el agua debe de medir dos veces el peso de la levadura. Para después agregar la
levadura disuelta al bowl donde están los demás
ingredientes y mezclar.

# data[].attributes.body
Es el proceso utilizado para que la masa debe estar en un recipiente para obtener el volumen apropiado de la masa. Debe ser cubierta para que no se seque y no se forme una corteza en su superficie.