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Adesso provatu! calcola l'apporto energetico di un piatto di penne al pomodoro

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Calcoliamo l'apporto energetico della pasta

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Cosa ti da' più energia? La pasta o il pomodoro?

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Prepariamo gli ingredienti

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ricetta penne al sugo di pomodoro

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Le penne al sugo di pomodoro si preparano scaldando olio, aglio ed erbe aromatiche per poi aggiungervi i pomodori che mescoleremo con il condimento. Leggi tutta la ricetta e scopri i passaggi

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ricetta sugo di pomodoro

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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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PRESENTAZIONE

Il sugo di pomodoro fresco, conosciuto anche come salsa, è il condimento mediterraneo per eccellenza, semplice e gustoso. Il periodo migliore per realizzarlo è proprio in estate, soprattutto nei mesi di luglio e agosto, quando i pomdori sono ben maturi, saporiti e profumati. Per ottenere un ottimo sugo la prima cosa da fare è realizzare la passata in casa; potrete scegliere la varietà di pomodori che preferite per realizzarla. Una volta fatto questo occorre insaporire la passata con un trito di verdure, o degli spicchi d'aglio, e proseguire la cottura sino ad ottenere la giusta densità! Quando il sugo di pomodoro fresco sarà pronto potrete utilizzarlo per condire tantissimi formati di pasta, come i classici spaghetti al pomodoro, ma anche per un buon risotto al pomodoro! Potrete realizzare anche tanti gustosi piatti in umido, come la rana pescatrice al sugo di pomodoro fresco o i ceci al pomodoro.

Scoprite altri gustosi sughi:

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare il Sugo di pomodoro fresco al basilico

Come effettuare la pastorizzazione

Se preferite realizzare dei vasetti da conservare in dispensa ecco come fare:

-utilizzate dei vasetti sterilizzati, o sterilizzateli facendoli bollire come indicato nel link del ministero della salute che troverete in fondo alla ricetta.

-Riempite i vasetti con la passata di pomodoro calda, lasciando 2-3 cm dal bordo. Se preferite potete aggiungere delle foglioline di basilico ben lavate.

-Chiudete bene i vasetti. -Metteteli in una pentola con acqua calda e lasciateli bollire.
Se utilizzate dei vasetti da 250 g basteranno 30 minuti.
Se utilizzate dei vasetti da 500 g dal bollore contate 35 minuti.
Se utilizzate dei vasetti da 1 kg contate 40 minuti dal bollore.

-Scolate i vasetti senza scottarvi e lasciateli raffreddare. Assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto, prima di riporli in dispensa. Esiste anche un altro metodo per imbottigliare la passata, quello a freddo. Potrete riempire i vasetti sterilizzati con la passata fredda. Metteteli poi in una pentola con acqua e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore potrete far riferimento alle stesse tempistiche indicate prima.

Conservazione

Il sugo di pomodoro fresco si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. In alternativa è possibile congelarlo.

Se optate per il metodo della pastorizzazione potete conservare i vasetti in dispensa fino a 3 mesi. Preferiamo non indicare una conservazione più lunga, in quanto la pastorizzazione in casa non è mai un metodo sicuro al 100%

Consiglio

Utilizzate l'acqua di pomodoro avanzata per bagnare delle freselle o delle bruschette.

Per preparare il sugo di pomodoro fresco acquistate pomodori non ammaccati, ma sodi, ben rossi e maturi; il periodo migliore per acquistarli è luglio-agosto.

Potete scegliere tra tante varietà di pomodori: ramati, a grappolo, tondi oppure datterino, fiaschetto, prunill.

Se volete ottenere una passata più densa lasciatela addensare sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata, prima di utilizzarla o procedere alla pastorizzazione.

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa

Se volete conservare il sugo di pomodoro, per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.

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Il sugo di pomodoro fresco al basilico è il condimento mediterraneo per eccellenza. Preparato a casa è perfetto per condire vari formati di pasta!

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Quante calorie in un alimento?

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Calcolo delle Calorie dei principali Alimenti

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Servizio per calcolare rapidamente le calorie di un gran numero di prodotti alimentari nella tua dieta

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La caloria, più precisamente la "piccola caloria", è la quantità di calore necessaria per portare da 14,5 a 15,5 gradi centigradi un grammo d'acqua. Convenzionalmente, nel linguaggio nutrizionale comune, si parla però di "grande caloria" (sigla Cal) pari a mille piccole calorie, l'equivalente di mille grammi, quindi di un litro d'acqua.
Le calorie esprimono il valore energetico degli alimenti. Ogni sostanza alimentare è composta da tre nutrienti principali (lipidi, proteine e carboidrati) che assieme forniscono il quantitativo calorico globale della sostanza. Un grammo di lipidi fornisce 9,3 calorie, un grammo di proteine e di carboidrati circa 4 calorie. Per calcolare il valore calorico di un determinato cibo occorre quindi disporre delle tavole di composizione degli alimenti e moltiplicare di volta in volta per le cifre succitate il quantitativo di lipidi, proteine e carboidrati.
Un metodo "ideale". Per conoscere le calorie fornite da un alimento se ne può anche bruciare una quantità nota in un calorimetro, strumento che permette di calcolare la quantità di calore sviluppato durante un processo chimico o fisico. Esistono diversi tipi di calorimetri. Alcuni misurano di quanto si alza la temperatura di un determinato liquido (di solito acqua). Altri misurano invece la corrente elettrica che la combustione induce in una termocoppia. Questa è fatta di due metalli particolari, nei quali si genera una corrente quando uno dei due viene riscaldato.
L'apporto calorico così calcolato, è però solo ideale. Infatti l'energia ricavata dagli alimenti deve essere immagazzinata nelle cellule in speciali "batterie", le molecole di ATP (adenosintrifosfato). Durante questo processo, una parte dell'energia viene perduta sotto forma di calore e soltanto il 40 per cento riesce a essere utilizzata.

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Come si calcola l'apporto calorico dei cibi?

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La caloria, più precisamente la "piccola caloria", è la quantità di calore necessaria per portare da 14,5 a 15,5 gradi centigradi un grammo d'acqua. Convenzionalmente, nel linguaggio nutrizionale comune, si parla però di "grande caloria" (sigla Cal) pari a mille piccole calorie, l'equivalente di mille grammi, quindi di un litro d'acqua.