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En nuestro país los cultivos de la aceituna se centran en Mendoza, San Juan, La Rioja, Catamarca y Córdoba. Ahora si bien en todas estas provincias se realiza esta labor, la producción de aceitunas de mesa se realiza en Mendoza y La Rioja, en cambio la producción del aceite de oliva se concentra en Catamarca, La Rioja, San Juan y Mendoza.

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Mapa argentino de donde es cultivada la aceituna y de la producción de la misma

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1- La cosecha de las aceitunas: el periodo de crecimiento de la aceituna es muy largo y oscila entre los 6 y 7 meses dependiendo de la zona donde se cultive.

2- Recolección: es tradicional y actual. En la fábrica se pesa y elimina cualquier impureza que pueda tener el fruto.

3- Molienda: se debe romper el tejido vegetal, luego se desgarra la pulpa y las semillas y se libera el aceite.

4- Amasado: se debe frotar el producto por un largo tiempo.

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5- Extracción: centrifugación de la pasta para la separación definitiva de 3 de sus componentes: el orujo, el agua de vegetación y el aceite.

6- Centrifugado: 2 o 3 fases, luego el aceite entra para la centrifugación vertical.

7- Filtración: el aceite pasa al proceso de filtración para eliminar cualquier elemento sólido que haya quedado de las etapas anteriores.

8- Envasado: se envasa el producto.

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Producto inicial → Etapas productivas → Productos finales (aceitunas de mesa y aceite de oliva)

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·        Aumento la producción y el consumo de aceites de semillas.

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•Aumentaron los precios internacionales.

•Disminuyo la producción europea.

•Ley de Diferimientos Impositivos (produjo un aumento en la producción y un aumento de la exportación).

•Los pequeños productores se dedicaron a la producción de aceitunas de mesa, luego vendían el producto a los acopiadores, los cuales la saldaban a los industriales.

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https://youtu.be/G-CkmJf_HC8