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Es el primer día de la Cuaresma, es decir, que se celebra (como la propia palabra indica) cuarenta días antes del Domingo de Ramos que da comienzo a la Semana Santa. La ceniza​ se obtiene de la incineración de los ramos bendecidos en el Domingo de Ramos del año anterior.

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Es una ceremonia en la que se anuncia el final del carnaval. Suele consistir en un desfile carnavalesco que parodia un cortejo fúnebre y culmina con la quema de la sardina. Esta celebración se lleva a cabo el miércoles de ceniza y su explicación es: se quema o maltrata una figura simbólica que representa los vicios y el desenfreno que afloraron durante la fiesta. Mientras unas personas transportan la sardina, las mujeres (llevando velas y vestidas de entierro) representan a las viudas que van llorando por detrás la desgracia de su muerte