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¿Qué aspectos éticos se pueden considerar al diseñar un envase y elegir un sistema de distribución?
Se deben tomar en cuenta los impactos ambientales que pueda tener el envase, especialmente si son empaques de plástico de un sólo uso. De igual forma las condiciones laborales de los empleados, tanto ambiente y lugar de trabajo como sueldo, horas trabajadas al día y días libres. Estas mismas condiciones se deben observar en los empleados encargados de la distribución, ya que son horas largas y pesadas de traslados. De igual manera, tratar de organizar las rutas de distribución de tal manera que se optimicen los traslados, ahorrando energía y distancia donde sea posible.

¿Cómo podemos aplicar los principios de la ética profesional al momento de tomar decisiones sobre el envase y el sistema de distribución de alimentos?
En mi opinión, lo más importante es no tener una postura egoísta que únicamente ve por si mismo, sino tener en consideración los impactos a corto y largo plazo que tendrán las decisiones tomadas. Hoy en día, el envase de un producto debe tomar en cuenta la funcionalidad, propósito, almacén, ser atractivo para el cliente y tener una postura eco responsable. Todos estos factores son parte del trabajo de un ingeniero en alimentos o dueño de una empresa que empaque productos. El sistema de distribución es vital ya que se encarga de ampliar los puntos de venta de un producto, lo que beneficia mucho al productor. Sin embargo, debe ser una distribución responsable, que le saque provecho a cada entrega, en el que los alimentos trasladados estén en condiciones de venderse, no poner en riesgo el producto para disminuir el desperdicio y tener horario establecido de llegada. Al igual que formarse de un equipo correcto para lograr pasar todos los productos del transporte al supermercado o destino final, sin poner en riesgo la inocuidad del producto al estar expuesto al sol, contaminantes, animales, etc.

¿Puede una decisión al respecto del modo de envase y transportación de un alimento afectar en algunas personas el derecho fundamental a los alimentos?
Todas las personas tienen derecho a tener acceso a alimentos. Sin embargo, claro que la decisión en torno al envase y su transportación pueden causar que este derecho no se cumpla. Existen dos problemas con el empaquetado y transporte. Primero, que sea uno con un costo muy bajo, muy económico y conveniente en términos de dinero. Sin embargo, este puede resultar en empaques de mala calidad, que contaminen de manera negativa el ambiente, que no sean entregados de manera inocua al consumidor y que su ruta de entrega sea limitada. Esta opción es una limitante ya que personas que quieren comprar a un bajo costo podrían estar invirtiendo en un producto que ya no se deba comer, que esté mal empaquetado o simplemente no poder conseguirlo. El otro escenario sería invertir en un empaque eco responsable, el que suele ser más caro, tener un método de transporte y distribución de mejor calidad, con más rutas y opciones de venta. Sin embargo, esta opción aumenta mucho el costo del producto final, lo que puede ser una limitante importante para alguien que no tiene seguridad alimentaria.

¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.
La foto que sale al principio es la manera en la que me siento después de esta primer semana. Definitivamente ha sido un momento de estarme cuestionando muchos aspectos a los que no le ponía atención. Siempre he tratado de ser consciente de los efectos ambientales que puede tener un proceso, sin embargo los datos que tenía venían de mi lógica, no  de estudios o datos reales. Al analizar los impactos de la distribución de alimentos me di cuenta realmente del proceso que se lleva, el impacto que debe tener y por qué es tan importante como ingeniera en alimentos entender todo el proceso de la cadena, para de esa forma saber cómo optimizarla.

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1. ¿Qué impacto puede tener la selección de un envase en la vida y la salud de los consumidores?
La selección de un envase es un paso clave en toda la producción, ya que es el envase y empaquetado tienen el rol de mantener inocuo el producto, ser un material que prolongue su vida de anaquel, prevenir deterioro, oxidación, protección física al producto. Todas estas cualidades son necesarias para que el producto que fue desarrollado inicialmente, llegue de la misma manera a manos del consumidor. Si un envase no protege de manera correcta al producto, y lo expone a factores como luz solar, oxígeno, calor, etc., esto puede provocar que al estar con el consumidor, cambie las propiedades organolépticas, perjudique la salud del cliente al estar echado a perder o que simplemente tenga un sabor distinto y cambiado que provoque que el cliente ya no busque comprar el mismo producto de nuevo.

2. ¿Qué impacto puede tener la selección del envase y medio de transporte de un alimento con la preocupación por el medio ambiente?
El bienestar del medio ambiente cada vez es una preocupación más grande e importante tanto para productores como consumidores. Pensar que una sola empresa puede producir miles o millones de empaques a base de plásticos de un solo uso, y también llevar esos plásticos a distintos destinos por todo el mundo, y son varias empresas haciendo lo mismo, automáticamente crean toneladas de basura y emisiones de CO2. Ningún método de empaque o de transporte son perfectos, todos tienen contradicciones. Sin embargo, sí es importante tomar en cuenta con base al producto, qué material es el ideal, debido a la cantidad, cuál sería el impacto ambiental, como educar a los consumidores acerca del desecho de su basura, qué método de transporte cumple con ser el más económico, rápido pero a la vez el más limpio. Estas son cosas que la empresa se debe preguntar antes de tomar una decisión.

3. ¿Por qué es importante que quien tome las decisiones sobre envase y transporte de alimentos, cuente con una sensibilidad ética?
Es una parte clave, ya que la persona encargada de las decisiones del envase no solo esta haciendo una decisión que impactará las siguientes horas de producción, sino los siguientes años, si no es que miles de años, de daños al planeta. Una persona preocupada por estos efectos buscará la manera de disminuir este impacto, tal vez no por completo, pero sí una cantidad significativa. Una persona con sensibilidad ética toma en cuenta todos los factores de producción que tengan que ver con un proceso responsable, desde las condiciones de trabajo, sueldo a pagar, protección hacia los trabajadores, el equipo y clientes, para proporcionar un trabajo y producto digno. De igual forma, tomar en cuenta diferentes materiales y proceso de envasado, a pesar de un posible aumento de costo, y seleccionar la mejor alternativa de empaquetado si la existe.

4. ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.
El aprendizaje más importante que he tenido ha sido darme cuenta, del verdadero impacto que causa la industria de alimentos y por qué es tan importante seguir innovando en el área. A pesar de que siempre trato de no usar bolsas de plástico, reciclar, reutilizar envases, optar por productos en materiales biodegradables, no hacer tanta basura, es algo que dejo en mi persona únicamente. No he tratado de cambiar los hábitos de mi familia o la manera que se desechan las cosas en mi casa. El ver el impacto que tienen los empaques a nivel mundial me impresionó, me hizo cuestionarme y me está motivando a empezar dando pasos chicos, siempre contemplando mejores alternativas y así irme preparando para en un futuro graduada, poder traer estas ideas y conciencia a la industria.

5. ¿Qué dato te ha permitido comprender mejor la problemática o ha creado para ti un antes y un después en tu aprendizaje? (puedes compartir alguna evidencia gráfica como fotografía, imagen o dato interesante).
Una actividad que me hizo reflexionar acerca de los materiales utilizados para envasar fue una actividad en clase, acerca de el envasado de alimentos encontrados en nuestras casas. Al hacer esto en equipo, nos dimos cuenta que todas compartíamos una cantidad similar del tipo de material que veíamos en los envases de nuestras casas, productos comprados cotidianamente. Con el porcentaje más alto tuvimos plástico con 66%, seguido por vidrio con un 13%. Envases de vidrio, siendo los segundos más encontrados, comoquiera resultaron en un porcentaje muy bajo. En mi casa yo si noto como las cantidades de basura que creamos son enormes, y ponerme a pensar en que cada casa puede resultar con esta misma cantidad definitivamente me puso a reflexionar acerca de mi rol como futura Ing. en alimentos, y como pasar esta información a mi familia.

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1. ¿Qué relación tiene la selección del medio de transporte de un alimento con la preocupación por el medio ambiente?
A la hora de seleccionar un método de transporte en específico, tiene un impacto directo principalmente negativo hacia el medio ambiente. Esto se debe a que constantemente se están haciendo entregas de productos a nivel local, nacional e internacional por todo el mundo. El impacto es aún más grande cuando este traslado requiere de dos o más métodos de transporte para llegar a su destino final. La manera en la que se hará el transporte se piensa primeramente por el costo, que sea un costo accesible para la empresa y de acuerdo a la calidad del producto. Otro factor importante a considerar es el tiempo de traslado,   y si el alimento tiene la vida de anaquel necesaria para sobrevivir esta distancia a recorrer. Al tomar en cuenta el medio ambiente, se debe analizar el peso de producto a llevar y la distancia. Puede que un método de transporte marítimo tenga más contaminación por recorrer distancias mucho más largas, la cantidad de gasolina que requiere y el impacto en la vida marina que tiene. Sin embargo, puede que al llevar una gran cantidad del alimento, las veces que se tendría que hacer este traslado serían menores a las de otro transporte. La manera en la que se puede contemplar el medio ambiente dependerá de la ubicación de la empresa, a dónde quiere llegar, la cantidad que quiere transportar y qué tan seguido se hará este recorrido. Dependiendo de estos factores se podría calcular el menos invasivo para el medio ambiente.

2. ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.
Durante esta etapa ha sido muy importante para mi el conocer sobre los transportes, rutas de distribución y las regulaciones que existen. Para mí ha sido muy impactante darme cuenta de la responsabilidad que existe como empresa de saber firmemente que el producto que se está desarrollando es apto para ser transportado, almacenado, tal vez golpeado, y aguantar para que al estar en el supermercado, siga estando presentable al cliente. Al igual que tomar en cuenta factores que no se pueden controlar, como cambios de clima al estar en un transporte, salir al calor mientras son transportados, si es un producto refrigerado que esté preparado para tener cambios de clima y por cierto tiempo estar a temperatura ambiente si no es que más caliente. Es un trabajo vital el que hay detrás de todas las rutas de distribución, y que puedan asegurar condiciones sanitarias para estar transportando alimentos, al igual que respetar y mantener su inocuidad y que no resulte en un daño hacia el cliente. Me sorprendieron las faltas de regulaciones que hay con los métodos de transporte, y como definitivamente es un área con mucha oportunidad de mejora para cada vez tener rutas más estables, limpias, responsables, éticas y eficientes.

3. Desde tu práctica profesional, ¿cuál ha sido tu aportación en la atención de la necesidad social para la cual estás diseñando la propuesta (solución del reto)?
La necesidad social con la que estamos trabajando no solamente es la desnutrición que existe en grandes partes del país, sino también el problema del desperdicio de alimentos. Gravemente se ve como un tercio de los alimentos son desperdiciados a nivel mundial, y al mismo tiempo nos enfrentamos con la problemática de que no existe suficiente comida para abastecer toda la población. Como ingenieros en alimentos no tenemos el reto únicamente de innovar y tener nuevas propuestas de alimentos y crear más comida, sino como producirla de manera responsable, de tal forma que la merma y el desperdicio creado se reduzca drásticamente, haciendo alimentos de calidad, funcionales y accesibles para todas las personas. Junto con el Banco de Alimentos estamos logrando recuperar estos alimentos que ya no pueden estar exhibidos en el supermercado, pero que aún tienen vida de anaquel. Lo anterior con el propósito de crear un nuevo alimento, alargar su vida de anaquel o recuperar el producto ya sea con horneado o algún otro tratamiento, para abastecer una gran parte de la población que tiene inseguridad alimentaria. Esta iniciativa nos permite a nosotros como estudiantes involucrarnos en problemas reales que ve la industria y poner nuestro granito de arena para traer nuevas ideas y con ayuda de quienes tienen experiencia, hacer estas propuestas realidad.