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en este articulo se describe que los aditivos han sido utilizados desde hace mucho tiempo atrás, y que ahora en la actualidad existen entes que los regulan mas rigurosamente para que estos no sean perjudiciales para la salud, utilizando los estándares permitidos.

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beneficios y ventajas de la utilización de aditivos alimentarios.

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Se describen las funciones principales de los aditivos alimentarios y se mencionan algunos aditivos que son de mayor uso en la industria de alimentos.

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ADITIVOS ALIMENTARIOS // Que son? -  Funciones - Uso en la industria alimentaria

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Los aditivos alimentarios están presentes en mucho de lo que comemos y sin embargo no sabemos gran cosa de ellos. Los identificamos porque aparecen nombrados con la letra E y un número en las etiquetas nutricionales y suponemos que cuantos menos tenga un alimento, más sano será.

Pero hay mucho más que saber de los aditivos alimentarios: qué son exactamente, para qué se usan y por qué y cómo está regulado su uso.

Aditivos: ¿qué son exactamente?

Los aditivos alimentarios son sustancias que, sin ser consideradas ingredientes, se añaden a los alimentos, no por su valor nutricional sino porque ayudan a mejorar o mantener las propiedades que hacen apetecible y seguro un alimento: su frescura, su color, su sabor, su textura, su aspecto...

Todos los aditivos se identifican con la letra E y un número, y es con esa denominación como son autorizados por la Unión Europea. Sin embargo, pueden tener otros nombres, e incluso más de uno, y esto se utiliza a menudo con fines publicitarios para manipular a los consumidores.

Por ejemplo, el aditivo E-300 recibe también el nombre de ácido ascórbico. Para cualquiera con fijación por los alimentos naturales y sin aditivos, encontrar esto en el etiquetado de un alimento puede resultar en una compra menos. Pero, ¿y si lo llamamos vitamina C? Suena mejor, ¿no? Pues son o mismo. Ácido ascórbico es el nombre científico de la vitamina C, y E-300, su denominación oficial.

Por eso conviene no dejarse llevar por el alarmismo y la quimiofobia e investigar qué hay detrás de esa numeración y denominación.

¿De dónde salen los aditivos?

Los aditivos alimenticios pueden tener distintos orígenes.

Algunos provienen de animales. Es el caso, por ejemplo, del ácido carmínico (E-120), un aditivo cuyo uso ha disminuido mucho en los últimos años que se empleaba como colorante rojo. Se extraía de un insecto, la cochinilla. El glutamato monosódico (E-621), el ácido láctico (E-270) o la lecitina (E-322) son más ejemplos de aditivos de posible origen animal, aunque muchos de ellos se pueden sintetizar también en el laboratorio.

Otros provienen de plantas. Siguiendo dentro de los colorantes, es el caso de la curcumina (E-100), un colorante amarillento y de sabor un poco amargo que se extrae de la cúrcuma, una raíz similar al jengibre, aunque también se puede sintetizar en el laboratorio. La clorofila (E-140), el ácido algínico (E-400) o el glicósido de esteviol (E-960) son otros ejemplos.

Conocer la procedencia de los aditivos es de ayuda para los veganos que tratan de evitar absolutamente cualquier producto de origen animal. Para ellos, aquí hay una lista de aditivos de origen vegetal o sintéticos.

¿Por qué se usan aditivos en los alimentos?

El uso de aditivos alimentarios está muy denostado entre los defensores de mantener una alimentación estrictamente natural (cosa a día de hoy absolutamente imposible, ¿o es que crees que la manzanas ecológicas que puedes adquirir en tu tienda de confianza se parecen en algo a las manzanas que crecen silvestres en la naturaleza?). Sin embargo, hay buenos motivos para utilizarlos.

Por un lado, algunos aditivos se utilizan porque ayudan a mantener las propiedades de los alimentos durante más tiempo, de forma que los hacen más baratos y accesibles para gente con recursos limitados, ayudando a que todo el mundo pueda llevar una alimentación más variada sea cual sea su situación económica.

Por otro lado, muchos alimentos nos entran por los ojos y después por el paladar, y algunos aditivos son necesarios para esa entrada porque dan a los alimentos un aspecto o textura que consideramos más apetecible.

Por ejemplo, una mermelada de fresas tiene naturalmente un color marrón que a la mayoría de los consumidores no les resultaría en absoluto atractivo. Por eso se añaden a estas conservas colorantes que aportan el color rojo rosado que asociamos con las fresas. Ocurre lo mismo con muchos otros productos y su color o su textura.

¿Son seguros los aditivos alimentarios?

Los aditivos pasan estrictos controles de seguridad antes de ser aprobados por la EFSA, la agencia europea de seguridad alimentaria, que a la hora de tramitarlos determina en qué cantidades y circunstancias se pueden emplear dentro de su territorio.

La cantidad máxima permitida es la clave para responder a esta pregunta porque, una vez más, el veneno está en la dosis. Cualquier sustancia puede pasar de inocua a peligrosa si se consume en dosis muy elevadas. Siempre que se mantengan dentro de las dosis diarias recomendadas, los aditivos alimentarios son perfectamente seguros.

Por otro lado, en el caso de algunos aditivos como los antioxidantes y los conservantes, el riesgo que pueda suponer su consumo debe contraponerse al riesgo que supondría no utilizarlos.

Por ejemplo: el uso de antioxidantes como las sales de nitritos y nitratos en las conservas vegetales evita el desarrollo de una bacteria llamada Clostridium botulinum, responsable de una grave intoxicación llamada botulismo. Se sabe que esos aditivos son potencialmente tóxicos si se sobrepasa una cantidad o si el alimento es sometido después a algunos procesos de asado u horneado, pero el riesgo siempre será menos que el de no utilizarlos en absoluto.

Como conclusión: los aditivos son sustancias seguras siempre que se cumplan las recomendaciones de las autoridades alimentarias, y son necesarios para que muchos alimentos sean accesibles, apetecibles y sanos. Para todas aquellas personas que aun así prefieran evitarlos, la clave está en evitar los alimentos precocinados o procesados.

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Aditivos alimentarios: qué son exactamente y cómo se regula su uso

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Los aditivos alimentarios están presentes en mucho de lo que comemos y sin embargo no sabemos gran cosa de ellos. Los identificamos porque aparecen nombrados con la letra E y un número en las etiquetas nutricionales y suponemos que cuantos menos tenga un alimento, más sano será.

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Este Video nos muestra como hoy en dia los aditivos nos ayudan o influyen en la aceptacion del Producto!

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Un Pequeño articulo sobre los aditivos alimentarios y por que son tan necesarios!

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Qué son los aditivos alimentarios y si son necesarios son algunas de las preguntas que los consumidores nos hacemos a menudo. Y aunque los aditivos se asocian a la tecnología alimentaria y a la industria, y por tanto a los tiempos más modernos, lo cierto es que hay aditivos que se utilizan desde hace siglos. Por ejemplo los egipcios ya utilizaban colorantes y aromas para hacer más atractivos sus platos. De hecho el humo está considerado un aditivo, por sus propiedades de conservación y antimicrobianos, y el ahumado es un procedimiento de conservación de los alimentos que hace siglos que se lleva a cabo.

Sea como sea el ritmo actual nos obliga a encontrar métodos que nos permitan alargar al máximo la conservación de los alimentos. Hay estudios que demuestran que cada vez dedicamos menos tiempo a la semana a ir a comprar, y que de hecho la tendencia está en hacer compras cada vez más de forma mensual en lugar de semanal. http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/consumo/resumen.htm

Esta vez intentaremos hablar sobre estas sustancias, no todas tan lejanas ni tan extrañas como podríamos pensar, para entender qué son y para que sirven.

En primer lugar comenzaremos dando una definición sobre los aditivos alimentarios:

Se define como aditivo alimentario cualquier sustancia que no se consume como alimento ni como ingrediente entendido dentro de una preparación culinaria, y que se añade de forma intencionada durante la fase de fabricación, transformación, preparación, envasado, transporte o almacén, con la intención de conseguir alimentos más seguros y/o más apetitosos, y conseguir conservar sus propiedades nutricionales.

Gracias a la capacidad der hacer los alimentos más seguros y de alargar su vida útil, el abastecimiento de alimentos en la actualidad es muy grande. Nunca antes había existido una disponibilidad de alimentos tan amplia y variada en el mercado.

Regulación de los aditivos alimentarios

Todos los aditivos alimentarios deben tener una intención útil demostrada, que deben someterse a una valoración científica rigurosa antes de ser aprobado su uso. A nivel europeo que se encarga de velar por la seguridad alimentaria de los aditivos es el Comité Científico para la Alimentación Humana de la UE, elaborando una reglamentación homogénea a nivel europeo aplicada después por cada uno de los países miembros con los matices correspondientes. De hecho por este motivo los aditivos se conocen como números E. Es decir, que han sido aprobados por la UE.

A nivel Internacional existe el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA, sus siglas en inglés) que trabaja bajo el consejo y la protección de la FAO / OMS.

La valoración cinetífica a la que se ven sometidos los aditivos se basan en la reivisió de todos los datos toxicológicos disponibles, incluidos los resultados obtenidos de las pruebas en animales y humanos.

A partir de estos estudios se determina cuál es la cantidad máxima del aditivo en concreto que se puede llegar a consumir para que no tenga efectos perjudiciales. Es lo que se llama NOAEL Sin efecto adverso observado. A partir de este valor, y siempre eligiendo uno muy por debajo, se determina la IDA, es decir, la Ingesta diaria admisible, que es la cantidad de aditivo que se puede ingerir diariamente durante toda la vida sin tener efectos nocivos. Al mismo tiempo este valor es la cantidad mínima de aditivo necesario para conseguir los efectos buscados de conservación, mejora de propiedades, etc.

Además la legislación europea exige que se realicen estudios periódicos sobre cuál es la ingesta que hace la población sobre determinado aditivo, para que si aparecen datos superiores a la IDA por cambios en el modelo de consumo alimentario (un producto que de golpe y vuelta tenga un consumo muy elevado a nivel general) se puedan introducir modificaciones por esta IDA o limitar el uso de este aditivo en aquellos alimentos que se ha observado que se consumen de forma muy elevada. Aunque cabe decir que siempre se establece este valor con un amplio margen de seguridad.

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Qué son los aditivos alimentarios y si son necesarios son algunas de las preguntas que los consumidores nos hacemos a menudo. Y aunque los aditivos se asocian a la tecnología alimentaria y a la industria, y por tanto a los tiempos más modernos, lo cierto es que hay aditivos que se utilizan desde hace siglos.

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Algunos Videos y articulos para una hacer la experiencia sobre los aditivos mas facil !

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Los principios de los aditivos según el codex

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Los principios de los aditivos según el codex

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Los principios de los aditivos según el codex

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Los principios de los aditivos según el codex

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Cinthia Avila

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Aditivos alimentarios - Una revisión general

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Ejemplo de aplicaciones de aditivos a nivel nacional como internacional

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Ejemplo de aplicaciones de aditivos a nivel nacional como internacional

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cinthia Avila

1. En mayonesas es mejor añadir el sorbato potásico a la papilla; añadiendo el vinagre para terminar la salsa, se libera entonces el ácido sórbico. Para la conservación de mayonesa y ensaladas de verdura y de carne ha resultado muy útil la combinación de dos partes de ácido benzoico (o benzoico de sodio), con una parte de ácido sórbico (o sorbato de potasio) o partes iguales.

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Ejemplo de aplicaciones de aditivos a nivel nacional como internacional

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Ejemplo de aplicaciones de aditivos a nivel nacional como internacional

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cinthia Avila
2. La margarina se conserva muy bien en sus fases grasa y acuosa al mismo tiempo, incorporando el ácido sórbico libre a la primera y el sorbato a la segunda.
3. Al elaborar preservas de pescado y conservas ácidas, el sorbato potásico se añade al baño de fermentación y al caldo

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Ejemplo de aplicaciones de aditivos a nivel nacional como internacional

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Ejemplo de aplicaciones de aditivos a nivel nacional como internacional

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cinthia Avila
Un ejemplo de aditivo que se utiliza en la elaboración de una gama de productos industrializados con el propósito de elaborar alimentos con bajo aporte en calorías para personas diabeticas es la sucralosa.
aplicaciones mas usadas de la sucralosa:
categoria de alimento y limite maximo de uso.
1.dulces a base de leche 250 mg/kg.
2.cereales para desayuno 1000mg/kg.
3.helados 320 mg/kg.
4.nectares de frutas y hortalizas 300mg/kg.

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Aditivos Tóxicos más Peligrosos en los Alimentos

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Tipos de Conservadores y Aditivos en los Alimentos

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Remedios caseros medicina natural Belleza Salud

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Aditivos Mas Peligrosos En Nuestros Alimentos

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Los objetivos de la CCAA son los siguientes:
Asegurara que los aditivos incorporados en este reglamento no representen daño a la salud de la población,de la región centroamericana.
Elaborar recomendaciones y propuestas de soluciones, a controversia en materia de aditivos.
Notificar alertas de riesgo de un peligro a la salud humana por aditivos alimentarios.
Mantener actualizadas las listas de aditivos establecidas en la sección 8 del reglamento centroamericano.

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En el RTCA podemos encontrar la regulación o vigilancia, por medio de una comisión centroamericana de aditivos alimentarios (CCAA), la cual esta integrada por dos representantes un propietario y un suplente ,del ente competente de cada uno de los países miembros de la Unión Aduanera Centroamericana y ser designados por el ministerio o la secretaria de salud.Dichos representantes deberán tener conocimientos y experiencia en materia de aditivos alimentarios.

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En Honduras encontramos el RTCA como el documento que nos da las disposiciones administrativas aplicables,y cuya observancia es obligatoria y no voluntaria.

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Funciones de los aditivos:

conservan la frescura

mejorar las propiedades sensoriales

ayuda en la producción y procesamiento

incrementan el valor nutritivo

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Abigail Paz
Esta Definicion es segun el Codex Alimentarius que es muy Similar a la que se encuentra en el RTCA.