# data[].attributes.body
1.     Презентация профессии

Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада, или жители древней Индии, познавшие вкус сахара и готовившие из него сладкие палочки. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе, кондитеры развили свое ремесло до высшего уровня, и продолжают совершенствовать его в наши дни.

Кондитер - специалист, обладающий знаниями и навыками приготовления кондитерских изделий, и владеющий технологией данного процесса. Мастерство приготовления вкуснейших лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а некоторые их секреты до сих пор хранятся в строгой тайне.

В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции. Интересно отметить, что потребление кондитерских изделий и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, так как помогает многих людям поддерживать приподнятое настроение.

Образование по профессии кондитера может получить практически каждый желающий, но стать настоящим профессионалом своего дела дано не всем. Художественный вкус, стремление к постоянному совершенствованию и самообразованию — необходимые составляющие успеха профессионального и успешного кондитера.

Работа кондитеров нелегкая. Им приходится работать в условиях повышенной влажности и температуры, испытывать физические нагрузки. В кондитерском производстве не рекомендуется работать людям, страдающим аллергией или имеющим недостаточно развитое обоняние. Однако перед теми, кого не пугают эти трудности и ограничения, открываются перспективы профессионального роста в этой увлекательной профессии.

Преимущества профессии: востребованность на рынке, разнообразие деятельности.

Ограничения профессии: непростые условия труда, работа на производстве при довольно высоких температурах.

2.     Тип и класс профессии

Профессия кондитера относится к типу «Человек - Природа», связана с работой с природными объектами (продуктами питания). Эта профессия требует высокого уровня развития внимательности, физической выносливости, устойчивости и организованности.

Также профессия кондитера относится к типу «Человек - Художественный образ», так как содержит в себе элементы творческой работы, требует развитого воображения и эстетического вкуса.

Профессию кондитера можно отнести и к типу «Человек - Техника», ведь в ней требуется работать с техническими устройствами, нужны хорошие двигательные навыки, физическая выносливость, склонность к ручной и технической работе.

Профессия кондитера относится к классу «исполнительских», так как предполагает большое количество работы по заданному образцу, соблюдение имеющихся правил и нормативов, следование инструкциям.

3.     Содержание деятельности

Кондитер занимается изготовлением разнообразной кондитерской продукции: пирожных, печенья, тортов, десертов, начинок и кремов. Он украшает готовые изделия и контролирует их вес.

Кондитер занимается приготовлением различных видов изделий из шоколада, сахара, теста, кремов, начинок; заготавливает сырье по заданной рецептуре: замешивает, сбивает, раскатывает тесто; разделывает полученные полуфабрикаты, нарезает, формирует, выпекает их; отделывает готовые изделия кремом, помадкой, шоколадом; проверяет вес готовых изделий.

В своей работе кондитер использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование. Кондитерские производства значительно различаются по степени автоматизации труда: от полностью автоматизированного производства (автоматизированные поточные линии по выпуску вафель, печенья, конфет) в крупных кондитерских и цехах, до неавтоматизированного производства (ручной труд с использованием механического и электромеханического оборудовании при выпуске тортов, пирожных) и т.п.

4.     Условия труда

Кондитер может работать как самостоятельно, так и в коллективе, который может состоять из нескольких специалистов. Чаще всего представители данной профессии работают в помещениях. Это могут быть производственные помещения, кондитерские, кафе и т.п. Работа происходит преимущественно в движении, с использованием специальных инструментов. Как правило, это подвижная деятельность, требующая внимательности и выносливости.

Работа кондитера носит зачастую исполнительский характер, во многом ограничена требованиями производства и пожеланиями к конечному результату работы. Необходимо наличие медицинской книжки.

5.     Требования к знаниям и умениям специалиста

Для успешного освоения профессии кондитера необходимы базовые знания по кулинарии, математике, естествознанию.

Квалифицированный кондитер должен знать:

рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий;

методы обработки исходного сырья;

ассортимент выпускаемых изделий;

санитарно-эпидемиологические нормы и правила производства;

устройство и правила использования специального оборудования и т.п.

Квалифицированный кондитер должен уметь:

-       производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами;

-       приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий;

-       работать с кондитерским оборудованием и т.п.

6.     Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Для успешной деятельности в качестве кондитера необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств:

способность к концентрации внимания;

склонность к работе с объектами природы;

склонность к работе с информацией;

склонность к ручному труду;

склонность к творческой работе;

физическая выносливость;

тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность;

тонкое цветоразличение;

хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук).

7.     Медицинские противопоказания

Медицинские ограничения для кондитера:

заболевания опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук;

сердечно-сосудистой системы;

органов зрения и обоняния;

иммунной и нервной системы;

наличие аллергий;

вирусоносительство (например, туберкулез и прочие заболевания).

аллергические реакции на пищевые продукты;

заболевания органов дыхания;

кожи с локализацией на кистях рук (дермиты, экзема).

При наличии этих заболеваний работа по профессии кондитера может приводить к ухудшению здоровья, а также создавать непреодолимые препятствия для освоения и роста в рамках этой профессии.

8.     Пути получения профессии

Базовые знания по профессии кондитера можно получить в учреждениях начального и среднего профессионального образования. Имеется возможность продолжить образование в высших учебных заведениях, по специальности «технолог кондитерского производства». Кроме государственной системы образования, существуют частные образовательные заведения, проводятся мастер-классы и обучающие семинары для кондитеров.

Профессия кондитера может стать хорошей альтернативной второму образованию, при условии интереса к подобной деятельности.

9.     Области применения профессии

Специалисты – кондитеры могут работать в таких организациях и сферах, как:

кондитерские;

хлебозаводы;

фабрики и комбинаты;

рестораны и кафе и т.п.

10.   Перспективы карьерного роста

Возможные пути развития кондитера:

Специализация и освоение смежных областей

Кондитеры могут специализироваться в конкретных сферах производства, продукции и создания кондитерских изделий. Зачастую профессиональных рост кондитера связан с освоением новых приемов и способов работы, с обучением и специализацией.

Также человек с профессией кондитера может осваивать смежные специализации, такие как: пекарь, повар, кулинар, технолог и т.п.

Управленческий путь развития

Кондитер может начать руководить сменой, цехом, производством, расти по административной карьерной лестнице.

В случае данного направления карьерного роста рекомендуется развивать управленческие умения, осваивать такие профессии, как: менеджер, инженер-технолог.

11.    Родственные профессии

Бармен, изготовитель пищевых полуфабрикатов, кулинар блюд из рыбы и морепродуктов, пекарь, повар.

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
ПросвещениеТв Национальный образовательный

# data[].attributes.attachment_link.title
"ПРОФЕССИЯ" Кондитер

# data[].attributes.headline
Техник-технолог общественного питания

# data[].attributes.subject
Техник-технолог общественного питания

# data[].attributes.body
1.     Презентация профессии

Технология пищевого производства совершенствовалась с развитием научно-технического прогресса. От простого приготовления пищи на огне люди перешли к глубокой переработке отдельных продуктов и созданию новых технологий приготовления. Сама по себе профессия технолога в пищевой промышленности не нова, но в современном виде она оформилась после наступления периода всеобщего продуктового дефицита. Новые возможности агрономии (и появление новых продуктов) привели к возникновению потребности у многих производственных компаний в специалистах, организующих и контролирующих процесс пищевого производства.

Техник-технолог – специалист, который разрабатывает и совершенствует существующие процессы пищевого производства, решает возникающие производственные проблемы.

Как правило, эти специалисты востребованы на рынке труда, особенно на узкоспециализированных пищевых производствах. Как и многие другие профессии, связанные с автоматизацией труда и необходимостью поддерживать на рынке интерес к своей продукции, профессия технолога требует не только хорошей теоретической базы, но и наличия рационализаторской жилки. От него зависит создание качественных и конкурентоспособных продуктов пищевого производства.

Преимущества профессии: востребованность на рынке, социальная значимость профессии.

Ограничения профессии: не всегда комфортные условия труда.

2.     Тип и класс профессии

Профессия техника-технолога относится к типу «Человек – Природа», она связана с взаимодействием с объектами живой и неживой природы, требует наблюдательности, внимательности.

Так же она относится к типу «Человек – Техника», связана с эксплуатацией технических устройств, управлением техническими устройствами, требует хороших двигательных навыков, склонности к ручной и технической работе.

Профессия техника-технолога относится к классу «исполнительских», связана с работой по заданному образцу, соблюдением имеющихся правил и нормативов, следованием инструкциям, требует организованности, исполнительности.

3.     Содержание деятельности

Техник-технолог пищевой промышленности (производство продуктов питания) осуществляет контроль над соблюдением последовательности и качества операций, составляющих процесс приготовления продуктов. Конечная цель работы технолога пищевой промышленности – обеспечение высокого качества продуктов питания, сохранение здоровья людей.

Техник-технолог анализирует и контролирует качество сырья, материалов, готовой продукции, проводит необходимые технологические расчеты и оформляет техническую документацию, выявляет причины брака продукции, разрабатывает меры по его предупреждению и ликвидации, осуществляет контроль над соблюдением правил техники безопасности.

Основные отрасли пищевой промышленности, в которых работают техники-технологи:

хлебопекарное производство;

производство молочных продуктов;

производство мясных продуктов;

производство сахара и кондитерских изделий;

консервирование плодов и овощей;

виноделие и пивоварение;

микробиологическое производство и т.п.

4.     Условия труда

Техник-технолог может работать как самостоятельно, так и в коллективе, который может состоять из нескольких специалистов. Чаще всего представители данной профессии работают в помещениях. Это могут быть производственные помещения, комбинаты и т.п. Работа происходит преимущественно в движении, с использованием специальных инструментов. Как правило, это подвижная деятельность, требующая внимательности и выносливости.

Технолог в своей работе часто ограничен требованиями производства и пожеланиями к конечному результату работы. Работа может потребовать наличие медицинской книжки.

5.     Требования к знаниям и умениям специалиста

Для успешного освоения профессии техника-технолога необходимы базовые знания по математике, естествознанию, биологии и химии.

Квалифицированный техник-технолог должен знать:

структуру, свойства и ассортимент продукции;

основы питания, характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции;

основное технологическое оборудование и принципы его работы;

нормативы расхода сырья, материалов, топлива, энергии, виды брака и методы его предупреждения;

правила оформления технической документации и т.п.

Квалифицированный техник-технолог должен уметь:

работать в коллективе;

соблюдать технику безопасности;

работать с основным технологическим оборудованием и т.п.

6.     Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Для успешной деятельности в качестве техника-технолога необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств:

сконность к работе с информацией;

способность к концентрации внимания;

склонность к работе с объектами природы;

развитые математические способности;

склонность к анализу и прогнозу;

наглядно-действенное мышление;

творческие способности;

аккуратность;

требовательность;

коммуникабельность.

7.     Медицинские противопоказания

Медицинские ограничения для техника-технолога:

заболевания опорно-двигательного аппарата;

сердечно-сосудистой системы;

органов слуха и зрения;

иммунной системы;

различные формы аллергий;

инфекционные заболевания;

психические заболевания.

При наличии этих заболеваний работа по профессии техника-технолога может приводить к ухудшению здоровья, а также создавать непреодолимые препятствия для освоения и роста в рамках этой профессии.

8.     Пути получения профессии

Специальное образование необходимо любому представителю профессии техника-технолога. Как правило, для базового образования нужно закончить учреждение среднего профессионального образования, специализирующееся именно на пищевых технологиях. Самыми авторитетными считаются учебные заведения, специализирующиеся на нескольких технологических направлениях. Дальнейшее развитие в профессии потребует получения высшего образования.

9.     Области применения профессии

Техники-технологи могут работать в таких организациях и сферах, как:

молокозаводы;

мясокомбинаты;

фабрики и производства;

предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые) и т.п.

10.    Перспективы карьерного роста

Возможные пути развития техника-технолога:

Специализация и освоение смежных областей

Техники-технологи могут специализироваться в конкретных сферах производства и изготовления пищевой продукции. Зачастую профессиональных рост техника-технолога связан с освоением новых приемов и способов работы, с обучением и специализацией.

Также человек с профессией техника-технолога может осваивать смежные специализации, такие как: инженер-технолог, повар, кондитер и т.п.

Управленческий путь развития

В данном случае техник-технолог может начать руководить сменой, цехом, производством.

В случае данного направления карьерного роста рекомендуется развивать управленческие умения, осваивать такие профессии, как: менеджер.

11.    Родственные профессии

Повар, пекарь, кондитер, бармен.

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Центр развития профессиональной карьеры ЦРПК

# data[].attributes.attachment_link.title
Инженер технолог общественного питания. Профессия - дело каждого.

# data[].attributes.body
1. Презентация профессии.

Профессия повара – одна из древнейших в мире. Без повара немыслимы ресторан, столовая, кафе, закусочная, кулинария. Значимость этой профессии сложно переоценить. От того, как питается человек, зависит его здоровье, настроение и производительность труда.

Повар - специалист, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Конечно, приготовить что-либо съедобное может практически любой человек. В чем же тогда проявляется отличие любительской кулинарии от профессиональной? Да в том, что повар из тех же самых продуктов может приготовить что-нибудь действительно изысканное, и суметь со вкусом это подать к столу. Также повар - это не только человек, который умеет готовить блюда технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а еще и специалист, который любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и радость, когда результаты его труда восхищают клиентов.

Профессия повара развивалась вместе с цивилизацией. Издавна приготовление пищи общество доверяло лучшим кулинарам, ведь вкусная и здоровая пища – это не просто утоление естественной жизненной потребности, это ещё и залог здоровья, и, если хотите, удовольствие. Неудивительно, что в дальнейшем профессиональные повара стали оказывать услуги по приготовлению пищи в основном для богатых и знатных людей, и только с развитием ресторанного дела эта профессия вновь приобрела массовый характер.

Владельцы кафе и ресторанов прекрасно знают, что успех заведения напрямую зависит от мастерства шеф-повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд. Особое значение эта профессия получила в наш век скоростей и постоянного цейтнота. Люди все меньше едят дома, все больше – в заведениях общественного питания. А если вспомнить, что пища для человека, как мы уже говорили - это не только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет ясно, что человек, который может придать пище особый вкус, будет востребован всегда. К тому же, не стоит забывать, что повара незаменимы не только в кафе и ресторанах, но и в таких заведениях, как детские садики, школы, больницы.

Преимущества профессии: разнообразие деятельности, творческий подход, востребованность на рынке труда.

Ограничения профессии: не всегда комфортные условия труда, необходимо наличие медицинской книжки.

2.     Тип и класс профессии

Профессия повара относится к типу «Человек - Природа», так как связана с работой с объектами природы (продуктами), в ней требуется высокий уровень развития наблюдательности, внимательности, физической выносливости.

Также профессию повара можно отнести к типу «Человек - Художественный образ», ведь в ней требуется проявлять воображение и эстетический вкус, творческие способности, образное мышление.

Профессию повара можно отнести и к типу «Человек - Техника», так как в ней можно столкнуться с эксплуатацией технических устройств, управлением техническими устройствами.

Профессия повара относится к классу «исполнительских», так как связана с исполнением решений, работой по заданному образцу, соблюдением имеющихся правил и нормативов, следованием инструкциям и т.п.

3.     Содержание деятельности

Повара работают в столовых, в ресторанах, кафе, кондитерских. Они занимаются приготовлением различных блюд и кондитерской продукции в соответствии с рецептами. Повар контролирует качество продуктов и соблюдение правил их хранения, следит за выполнением норм гигиены и санитарии. Повар должен знать основы кулинарии, требования к готовке различных блюд и обработке продуктов, рецепты блюд, диетические рецепты, а также уметь работать с кухонной утварью.

В обязанности повара входят следующие функции: прием сырья и его переработка, приготовление холодных закусок, горячих блюд, оформление блюд для подачи и раздача блюд (если нет официантов).

Современные повара применяют в своей работе различные машины (автоматы и полуавтоматы), предназначенные для обработки муки и приготовления теста, для чистки и нарезки овощей, а также всевозможные смесители, миксеры, дозировщики, и т.д.

Повар – профессия творческая. Вкусовое восприятие блюд зависит не только от того, какие продукты и специи в них заложены, но и от того, насколько красиво они оформлены. Повар – непосредственный творец хорошего настроения у посетителей, желающих вкусно и хорошо поесть.

4.     Условия труда

Повар может работать как самостоятельно, так и в коллективе, который может состоять из нескольких специалистов. Чаще всего представители данной профессии работают в помещениях. Это могут быть помещения столовых, кафе, ресторанов. Работа происходит преимущественно стоя, в движении, с использованием специальных инструментов. Как правило, это подвижная деятельность, связанная с активностью и физическим трудом.

Повар в своей работе часто ограничен требованиями рецепта и пожеланиями к конечному результату работы со стороны владельцев заведения, в котором он работает. Зачастую, только шеф-повара с собственной репутацией могут диктовать свою волю и проявлять самостоятельность в работе. Важно наличие медицинской книжки.

5.     Требования к знаниям и умениям специалиста

Для успешного освоения профессии повара необходимы базовые знания по естествознанию.

Квалифицированный повар должен знать:

основы кулинарии;

характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции;

требования к готовке различных блюд и обработке продуктов;

принципы приготовления диетических блюд;

рецепты приготовления и оформления блюд и т.д.

Квалифицированный повар должен уметь:

работать с кухонной утварью;

приготавливать блюда в соответствии с рецептами;

обрабатывать различные продукты и т.п.

6.     Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Для успешной деятельности в качестве повара необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств:

склонность к сервисной работе;

способность к концентрации внимания;

склонность к работе с объектами природы;

склонность к ручному труду;

склонность к творческой работе;

образная память;

эстетический вкус;

хорошо развитые обоняние и вкусовые ощущения;

аккуратность;

подвижность кистей рук, пальцев;

физическая выносливость;

высокая тактильная чувствительность.

7.     Медицинские противопоказания

Медицинские ограничения для повара:

заболевания опорно-двигательного аппарата;

сердечно-сосудистой системы;

органов зрения, обоняния;

иммунной системы;

различные формы аллергий (в частности, на пищевые продукты);

инфекционные заболевания;

психические заболевания;

гастрит, язва желудка и 12-перстной кишки;

болезни, связанные с потерей сознания;

варикоз вен.

При наличии этих заболеваний работа по профессии повара может приводить к ухудшению здоровья, а также создавать непреодолимые препятствия для освоения и роста в рамках этой профессии.

8.     Пути получения профессии

Получить профессию повара можно в различных учреждениях профессионального образования, начиная с ПТУ, лицеев, техникумов, заканчивая курсами поваров. Выпускникам учреждений среднего профессионального образования присваивается 3 разряд. Он позволяет работать помощником повара. Чтобы достичь уровня шеф-повара, необходимо получить высший 5-6 разряд.

Профессию повара можно получить достаточно быстро. Для многих она может стать интересным вариантом переквалификации. Но для профессионального развития потребуется постоянная специализация и получение дополнительного образования.

9.     Области применения профессии

Специалисты с профессией повара могут работать в таких организациях и сферах, как:

заведения общественного питания;

кафе, рестораны, столовые;

учебные и производственные предприятия и т.п.

10.    Перспективы карьерного роста

Возможные пути развития повара:

Специализация и освоение смежных областей

Повара могут специализироваться в конкретных сферах поварского искусства, блюдах той или иной кухни и т.п. Но для профессионального развития потребуется постоянная специализация и получение дополнительного образования. Мастерства в этой профессии можно достичь на уровне шеф-повара, который является уже не только специалистом, но и руководителем.

Также человек с профессией повара может осваивать смежные специализации, такие как: кондитер, кулинар рыбных и морепродуктов и т.п.

11.     Родственные профессии

Пекарь, кондитер.

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
ПросвещениеТв Национальный образовательный

# data[].attributes.attachment_link.title
ПРОФЕССИЯ ПОВАР на телеканале ПРОСВЕЩЕНИЕ