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O leitão à pururuca foi trazido pelos portugueses e ganhou fama em Minas Gerais pelo seu sabor e tempero marcante. Geralmente, é servido acompanhado de arroz branco, farofa, feijão-tropeiro e couve.

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O Mexidão Mineiro surge da ideia de não desperdiçar as sobras das refeições fazendo um grande mexido. Geralmente, é preparado com arroz, feijão carioca,  carnes e com ovo frito por cima para dá aquele toque especial. Um mix delicioso que comprova a simplicidade da culinária mineira.

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A origem do frango com quiabo, iguaria proferida pelos mineiros

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A origem do frango com quiabo, iguaria proferida pelos mineiros

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A origem do frango quiabo é incerta, uma vez que a culinária brasileira recebeu contribuições de vários povos, que ajudaram na formação e colonização do País.
O prato típico é tradicional da culinária mineira e sua origem remete ao século XIX, época em que o estado de Minas Gerais passava por dificuldades no transporte de mercadorias alimentícias, provenientes de outros estados do país. Como a galinha caipira e o quiabo, ingredientes utilizados para essa receita, eram facilmente encontrados no estado, se popularizam entre os mineiros.

Preparação

A preparação da comida típica sofreu influência de várias culturas, entre elas a indígena, africana e portuguesa; reflexo da diversidade encontrada em nosso país.
A cozinha mineira é caracterizada por não utilizar temperos fortes, mas de caprichar no limão e na cachaça para preparo de carnes; além de pouco sal e pouca gordura, que é utilizada apenas para refogar os alimentos.
O frango com quiabo é um ensopado, tipo de comida característica da culinária portuguesa, que foi trazida para o Brasil pelos colonizadores.
Os ensopados eram preparados pelos colonos com carne de animais de caça ou animais criados em sítios e fazendas, como galinhas e porcos.

Acompanhamento

Geralmente, eles eram acompanhados de farinha de mandioca, outro alimento típico da culinária nacional, de origem indígena. A farinha de mandioca tornou-se acompanhamento obrigatório do frango com quiabo, numa preparação que os mineiros chamam de angu ou papa sem sabor.
Outra iguaria que acompanha o prato é o angu de milho, muito popular entre os mineiros e herança trazida pelos africanos e italianos, que o conhecem como polenta.

Modo de preparação

O quiabo mineiro é sem baba e bem refogado, de forma que fique bem sequinho para ser adicionado ao frango  previamente cozido e temperado a gosto, com sal, cebola e pimenta.
O frango precisa ser bem cozido e acrescido do quiabo sem baba. A mistura recebe água fervente para que o quiabo incorpore sabor à carne e fervida para que o caldo ganhe consistência e fique ligeiramente cremoso.
A cozinha mineira é rica e muito diversa; e uma das características do mineiro é receber bem e com mesa farta, com diversidade de quitandas e quitutes.

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Trata-se de feijão cozido engrossado com farinha de mandioca enriquecido com calabresa e bacon. Iguaria simples, mas muito saborosa, o tutu de feijão é de origem africana e, além de Minas, é famosa em algumas cidades brasileiras.

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A Vaca atolada é um prato típico da comida caipira a base de carne bovina. Tem como principais ingredientes a costela bovina e a mandioca, que também é conhecida como macaxeira ou aipim. É considerado um prato típico da culinária mineira.

INGREDIENTES

1 kg de mandioca descascada e picada
4 tomates
3 colheres (sopa) de cebola desidratada
cheiro-verde desidratado a vontade
3 tabletes de caldo natural
1 kg e 1/2 de costela de boi cozida
pimenta a gosto
1 colher de sopa de colorau
tempero a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue a mandioca e deixe cozinhar.
Quando já estiver macia, acrescente o tomate picado, a cebola, o caldo natural e deixe cozinhar mais um pouco.
Acrescente a costela de boi, deixe apurar mais um pouco.
Cozinhe por aproximadamente 40 minutos.
Salpique o cheiro-verde e a pimenta de sua preferência.

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O feijão tropeiro é um prato típico não só de Minas Gerais, mas também de São Paulo e Goiás. Desde o período colonial, o transporte das mais diversas mercadorias era feito por tropas a cavalo ou em lombos de burros. Os homens que guiavam esses animais eram chamados de tropeiros. Até a metade do século XX, eles atravessaram boa parte do estado de São Paulo, conduzindo gado. O feijão misturado à farinha de mandioca, torresmo, linguiça, ovos, alho, cebola e temperos tornou-se um prato básico do cardápio desses homens, daí o nome feijão tropeiro.

Ingredientes:

500 g de feijão

250 g de bacon

250 g de calabresa

5 ovos

1 molho de couve

200 g de farinha de mandioca

Tempero (cebola, salsa e cebolinha) a vontade

Como fazer:

Cozinhe o feijão na panela de pressão (com uma colher de colorau, para 'a cor ficar mais bonita') por 20 minutos.

Escorra e lave.

Em outra panela, coloque um pouco de óleo e acrescente o tempero, o bacon e a calabresa (ambos já fritos).

Em seguida, adicione o feijão sem o caldo, a couve e a farinha de mandioca e misture.

O prato está pronto.

Um ovo cozido (ou frito, dependendo do gosto) dá o toque final (coloque 1 em cada prato).

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 90 minutos

Fonte: Comida e Receitas - www.comidaereceitas.com.br
https://www.visiteobrasil.com.br/sudeste/minas-gerais/culinaria/conheca/feijao-tropeiro

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A culinária de Minas Gerais talvez seja a que concentra a maior diversidade de pratos no Brasil, pois em cada região do estado há uma comida típica diferente, com ingredientes encontrados com fartura no meio rural. Aí vai alguns exemplos...