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DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
La empresa MANAFISH, tiene como finalidad el procesamiento de pescado debidamente empacado al vacío, la misma que prevé el inicio de sus actividades en el mes de junio de 2016, el incumplimiento de Buenas Prácticas de manufactura (BPM) pondría en riesgo la inocuidad de los productos elaborados por MANAFISH, razón por la cual estos pueden ser portadores de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) dejando expuesta a la compañía a posibles multas o una suspensión definitiva, además de provocar un incremento en los costos de producción y la no apertura de mercados internacionales . Es por esta razón que MANAFISH necesita contar con las guías necesarias para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), realizando un diagnóstico de las condiciones físicas de la planta MANAFISH, involucrando un control de plagas que permitan elaborar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura BPM, herramienta que permite garantizar que los alimentos a ofrecer son seguros para el consumo humano, optimizando recursos creando bases sólidas previo a la obtención de certificaciones internacionales como el sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿La implementación de un plan de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) incide en los procesos productivos en la empresa MANAFISH?

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Realizar un diagnóstico en la planta Manafish para identificar los requerimientos en infraestructura en base a los requisitos establecidos por las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Identificar las directrices para involucrar en el programa, control de plagas que evite posibles contaminaciones en función de Planes Operativos Estandarizados (POE) para un correcto control en la empresa.

Desarrollar formatos que permitan realizar los controles antes mencionados.

Elaborar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la producción de pescado empacado al vacío.

Proponer el diseño de un plan de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la empresa MANAFISH.

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OBJETIVO GENERAL

Diseñar un plan de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para proponer procesos de optimización en la empresa MANAFISH.

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La falta de sistema de gestión de calidad ha sido la causa de un sin número de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), en el Ecuador las autoridades han hecho en esfuerzo por evitar este tipo de contaminación aumentando la salubridad de los alimentos, es por esto que según el reglamento de buenas prácticas de manufactura en decreto ejecutivo 3253 publicado el 4 de noviembre de 2002 establece que las empresas procesadoras de alimentos deben certificarse.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una serie de procedimientos mínimos exigidos tanto en el mercado interno como externo, que consideran tanto la infraestructura como los equipos y un conjunto de sistemas de control operativo y de higiene del personal operativo.
Dentro de la planta MANAFISH es necesaria la documentación para así lograr una certificación de BPM la cual es necesaria para garantizar la inocuidad de los alimentos a producir, además de utilizarlos como base para la implementación de sistemas APPCC necesarios para expandir su mercado al ámbito internacional.

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La empresa MANAFISH nace de la compañía INTRIAGO & ASOCIADOS CIA. LTDA. INTASOC, una sociedad nueva pero con bases sólidas que tiene como objetivo la comercialización de un producto derivado de materia prima de la zona que sea de alto valor comercial, como lo son el pescado albacora (Thunnus Albacares), bonito(Sarda sarda), picudo (Istiophoridae).
En la actualidad la planta MANAFISH está en etapa de construcción con un avance del 80%, y se plantea a futuro la inclusión en nuevos mercados, para lo cual necesita la documentación de BPM, las cuales garantizan la inocuidad de los alimentos y sirven como requisito previo a la certificación APPCC.
Si hablamos de BPM hacemos referencia a los POES que son una manera de llevar un control de los procedimientos y explican cómo realizar una tarea para llegar a un fin específico.
El ARCSA (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria) es la entidad encargada de la verificación del cumplimiento de las BPM. Esta se da mediante empresas calificadas las cuales realizan las inspecciones en base al decreto 2353 del reglamento Buenas Prácticas de Manufactura.

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DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
La empresa MANAFISH, tiene como finalidad el procesamiento de pescado debidamente empacado al vacío, la misma que prevé el inicio de sus actividades en el mes de junio de 2016, el incumplimiento de Buenas Prácticas de manufactura (BPM) pondría en riesgo la inocuidad de los productos elaborados por MANAFISH, razón por la cual estos pueden ser portadores de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) dejando expuesta a la compañía a posibles multas o una suspensión definitiva, además de provocar un incremento en los costos de producción y la no apertura de mercados internacionales . Es por esta razón que MANAFISH necesita contar con las guías necesarias para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), realizando un diagnóstico de las condiciones físicas de la planta MANAFISH, involucrando un control de plagas que permitan elaborar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura BPM, herramienta que permite garantizar que los alimentos a ofrecer son seguros para el consumo humano, optimizando recursos creando bases sólidas previo a la obtención de certificaciones internacionales como el sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿La implementación de un plan de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) incide en los procesos productivos en la empresa MANAFISH?

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La provincia de Manabí es caracterizada por su riqueza ambiental en flora y fauna gracias a la variedad del clima en cada uno de sus cantones, dentro de esta provincia destaca el puerto de Manta, principal puerto pesquero del país, ubicado a pocos kilómetros del cantón Montecristi.
Gracias al puerto de Manta los cantones cercanos han alcanzado un notable desarrollo, destacando la industria pesquera de alta calidad que le ha permitido a la ciudad pesquera de Manta como la capital mundial del atún. Dicha distinción no sería posible sin el arduo trabajo de la población manabita distribuida en las distintas plantas procesadoras además del estricto trabajo para garantizar la calidad de sus productos desde la recepción de materia prima hasta su llegada al consumidor final.
Para la elaboración de sistemas de gestión de calidad se deben señalar las bases para la elaboración de manuales que permitan la realización de distintas funciones a través de sistematización de actividades, identificación de procesos y definición de métodos para efectuarlas. (Secretaria de relaciones exteriores, 2004)
Este proyecto plantea la elaboración de un plan de BPM en la empresa MANAFISH iniciando con una evaluación de las condiciones iniciales de la planta, para establecer las necesidades en cuanto a infraestructura, además contempla la elaboración de programas de control de plagas y de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) para llevar a cabo la documentación y manual que sirva como base para la empresa MANAFISH en la obtención de la certificación BPM otorgada por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA).

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Diseño de un plan para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la empresa procesadora de pescado MANAFISH.