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Proteine strutturali (S.) ▶ Conferiscono stabilita' e partecipano al movimento. (Come le proteine del citoscheletro che sostiene la cellula)
Funzione di trasporto (T.) ▶ Regolano il passaggio di sostanze attraverso le membrane cellulari, legano e trasportano sostanze all' interno dell' organismmo
Enzimi (E.) ▶ Accelerano le reazioni cellulari.
Proteine di riconoscimento (R.)▶ Controllano i processi cellulari, ricevono e trasmettono i segnali cellulari
Funzione energetica di riserva (E.) ▶ Le proteine compiono anche una funzione energetica per l'organismo, potendo apportare fino a 4 kcal di energia per grammo
Funzione ormonale (O.) ▶ regolano reazioni chimiche di organi che vengono raggiunti attraverso il torrente circolatorio e riconosciuti da specifici recettori
Funzione contrattile (C.) ▶ È specifica delle proteine contenute nelle cellule muscolari
Proteine di difesa (D.) ▶ Riconoscono ed eliminano le sostanze estranee all' organismo.

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https://youtu.be/-gGlYRt5z1g

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Le proteine sono polimeri formati da centinaia o anche migliaia di monomeri simili, gli amminoacidi, uniti fra loro per mezzo di legami peptidici in catene variamente ripiegate, la cui struttura tridimensionale è in stretta relazione con la funzione biologica svolta.

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Gli amminoacidi (o aminoacidi) sono composti organici che costituiscono l’unità base delle proteine. Ne esistono venti tipi, e sono tutti formati da un atomo di carbonio centrale legato a un gruppo carbossililico, un gruppo amminico e una catena laterale le cui caratteristiche dipendono dal tipo di amminoacido a cui appartengono.

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La struttura primaria di una proteina è costituita dalla sequenza degli amminoacidi nella catena peptidica; le forze responsabili di tale struttura sono i legami peptidici.

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La struttura secondaria di una proteina consiste nella regolare ripetizione di ripiegamenti che interessano diverse parti della catena polipeptidica; possono essere ad α elica o a foglietto β pieghettato: ciò dipende dalla polarità delle catene laterali. Entrambe sono comunque determinate da legami a idrogeno tra l'ossigeno di un gruppo carbossilico e l'idrogeno del gruppo N-H.

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La struttura terziaria corrisponde ad una struttura secondaria ulteriormente ripiegata su se stessa: una struttura tridimensionale formata da foglietti β e α eliche, stabilizzata dalle interazioni tra i gruppi R.

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La struttura quaternaria è formata da due o più unità polipeptidiche che interagiscono tra loro.