# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Pour réaliser la pâte à cigarette :

1. Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre glace puis le blanc d'œuf et mélangez bien.
2. Mélangez ensemble la farine et le cacao. Incorporez-les à la pâte.
3. Versez la pâte dans une poche à douille (ou dans un sachet congélation en coupant la pointe du sac à l'aide d'une paire de ciseau pour faire une poche).
4. Sur un moule à génoise, une plaque silicone ou une feuille de papier sulfurisé, dessinez les motifs titre : faites des traits en zigzag.
5. Réservez au réfrigérateur pour 1 heure.

Pour réaliser la ganache :

6. Coupez le chocolat en morceaux et versez-le dans un saladier en verre.
7. Faites chauffer le jus d'Orange et la crème. Versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
8. Ajoutez les zestes d'orange, mélangez bien et versez dans un bol.

Réalisez le biscuit roulé :

9. Dans un saladier battez 2 jaunes et 1 œuf entier avec le sucre.
10. Ajoutez la farine mélangez et arrêtez dès que la farine est incorporée.
11. Dans un autre saladier, battez les 2 blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement dans le premier saladier.
12. Sortez la plaque du réfrigérateur et répartissez la pâte à biscuit roulé sans abimer les motifs tigrés.
13. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
14. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le une première fois sur une plaque. Puis une seconde fois sur un torchon propre pour que le motif se retrouve bien à l'extérieur.
15. Roulez le biscuit avec le torchon et laissez reposer ainsi, il va refroidir tout en prenant la forme et en restant moelleux.

Montage du roulé tigré :

16. Lorsque la ganache a pris une consistance suffisamment épaisse en refroidissant à température ambiante (ou au réfrigérateur mais attention de ne pas la laisser trop longtemps, elle durcirait), déroulez délicatement le biscuit roulé. Si besoin frotter légèrement le dessus du biscuit sur la partie qui sera visible pour ôter la peau " doré " du biscuit.
17. Etalez la ganache sur le biscuit roulé puis roulez doucement.
18. Posez sur le plat de service et laissez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
19. Découpez les deux extrémités pour que votre gâteau roulé ait une présentation parfaite.

L'article est terminé ...

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Gâteau roulé imprimé tigre - Recettes de cuisine Ôdélices

# data[].attributes.attachment_link.description
Pour réaliser la pâte à cigarette : 1. Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre glace puis le blanc d'œuf et mélangez bien. 2. Mélangez ensemble la farine et le cacao. Incorporez-les à la pâte. 3.

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Brochette tomates-mozzarella-basilic
Ingrédients
- 6 tomates cerise allongées

- 6 mini billes de mozzarella

- 12 feuilles de basilic fraîches

- 6 piques à brochettes

- sel, poivre
Recette :

Laver les tomates et les feuilles de basilic.

Saler et poivrer les billes de mozarella afin de relevé le goût.

Couper le tomates en 2, procéder de même avec les billes de mozzarella.

Enfiler une demie-tomate, une feuille de basilic, une demie bille de mozarella.

Repéter l'opération 2 fois.

Astuces :
- Réaliser cet apéritif lors de la saison des tomates.

- Vous pouvez varier les variétés de tomates utilisées.

- Privilégier la mozarella de bufflonne qui est plus parfumée.

Brochettes comté - saucisson
Pour 6 mini brochettes : Ingrédients
- 12 rondelles de saucisson sec

- 12 dés de comté de 1,5 cm de large

- 5 cornichons
Recette :

Couper le comté en dés de 1,5 cm de large environ.

Détailler le saucisson en 12 fines rondelles.

Trancher les cornichons.

Enfiler le saucisson à un de ses bords, puis un cornichon et enfiler le bord opposé de la rondelle de saucisson. Ajouter le dé de comté.

Répéter l'opération 2 fois.

Astuces :
- Ce type de brochette apéritive est riche en calories (celles du saucisson et celles du fromage !!). Il faut donc éviter ces ingrédients pour les régimes hypocaloriques.

- Vous pouvez varier le type de fromage utilisé. On retrouve également dans le commerce des dés de fromages prédécoupés.

- Découvrez d'autres idées de brochettes apéritives :

brochettes , brochettes apéritives,saucisson, saucisson cornichon, tomate mozzarella, mozzarella, gruyère, cornichon, basilic, apéro, apéritif

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Brochette tomates-mozzarella-basilic Ingrédients - 6 tomates cerise allongées - 6 mini billes de mozzarella - 12 feuilles de basilic fraîches - 6 piques à brochettes - sel, poivre Recette : Laver les tomates et les feuilles de basilic. Saler et poivrer les billes de mozarella afin de relevé le goût.

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Un mélange de saveur tout simplement parfait...Mmmm un pur délice

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Or try my salted caramel dark chocolate cookies!
Super soft, thick, and chewy chocolate cookies made from scratch. Filled with white chocolate chips!
Nothing beats a good ole fashioned chocolate chip cookie. I think we can all agree on that! Chocolate chip cookies are a timeless classic. An iconic dessert. I call them pure nostalgia-invoking comfort food. There are thousands upon thousands of chocolate chip cookie recipes out there. While I believe to have the perfect chocolate chip cookie recipe down, I felt the need to get a little feisty when my cookie craving hit over the weekend.

Meet the chocolate chip cookie's sneaky step-sister... the Inside Out Chocolate Chip Cookie. Adding more chocolate makes a chocolate chip cookie even better.

Do you remember my Salted Caramel Dark Chocolate Chip Cookies? Well, that cookie recipe won the $5,000 Nestle Dark Pinspirations Contest last month! Thank you all for your votes. You all loved that cookie recipe so much, I decided to use the same homemade chocolate cookie dough and load it with white chocolate chips. Soft, chewy, and completely overloaded with chocolate flavor.

The very best thing about these cookies? The recipe is so easy to make. It's a chocolate cookie recipe you don't want to miss. Most certainly my "go-to" for chocolate cookie recipes.

Now, there are a few key steps in this recipe. To make the chocolate cookies, start with some room temperature butter. Most of my cookie recipes call for room temperature butter. Sometimes this is so inconvenient because I forget to set out the butter ahead of time! I know I've told you about my little butter trick before, but I'll mention it again in case you missed it. Be careful doing it: in your mixing bowl, cut the stick of butter into 5 small pieces. Place the mixing bowl in the microwave for 5-10 quick seconds. You do NOT want to melt the butter at all, just soften it. In fact, start with 5 seconds to be sure. Cutting the butter into small pieces will allow them to warm up individually AND make the butter easier to mix. Putting the butter out on the counter 2 hours ahead of time is foolproof, but I can never remember to do it!

Make sure the egg is at room temperature. The warmer temperature of the egg will allow the yolk and white to be mixed evenly into the other ingredients. I have a trick for you to bring eggs to room temperature quickly: simply put the egg in a bowl with very hot water for 5-8 minutes. Voila! Room temperature egg!

Next up are your dry ingredients. Nothing fancy here: all-purpose flour, baking soda, cocoa powder, and salt. Add these slowly to the wet ingredients. Sometimes I forget the next ingredient, but you can't leave it out! The cookie dough is quite thick, so you need *some* liquid to thin it out again. Use 2 Tablespoons of milk. No more, no less. Any more will make your dough VERY sticky and unmanageable.

Chill the dough. This step is so important! The longer you chill the dough, the less sticky it will be - making it much easier to handle in the next step. I chilled mine for exactly 2 hours. Chilling the dough makes it easier to handle and makes your baked cookies even thicker.
Cold dough = thicker cookies.
The secret to making these cookies so soft comes in this last step. The baking time. The cookies will appear undone when you remove them from the oven, but that is what you want! Allow them to cool on the baking sheet, where they will continue the baking process for a few more minutes.

I always slightly underbake cookies so they remain soft. From making these so often, I've found that these cookies keep beautifully and are even softer on day 2. And you know what? These super thick cookies will remain soft for 7 whole days. But I promise, they won't last that long!

The interior of these cookies are like fudgy brownies. Soft, chewy, fudgy brownies. I love soft-baked cookies! With an overload of white chocolate chips, these decadent chocolate cookies are perfect for desperate and intense chocolate cravings. For the true chocoholic. And I know there are many of you out there! Us chocoholics must stick together. 😉

Chocolate cookie + glass of milk + PJs= my slam dunk Sunday afternoon.

Recipe Notes:

See notes in the post about shortcuts to bring to room temperature.

Did you make a recipe?

Tag @sallysbakeblog on Instagram and hashtag it #sallysbakingaddiction.

© Sally's Baking Addiction. All images & content are copyright protected. Please do not use my images without prior permission. If you want to republish this recipe, please re-write the recipe in your own words, or link back to this post for the recipe.

Warning: intense chocolate lovers only. 🙂

More chocolate cookies to love!

Take a peek at some of the chocolate cookie recipes I've made with this simple chocolate cookie dough. 1 dough = so many cookie options!
Salted Caramel Dark Chocolate Cookies Candy Cane Kiss Chocolate Cookies Soft-Baked Peanut Butter Chocolate Swirl Cookies
See more cookie recipes.

See more chocolate recipes.

# data[].attributes.attachment_link.title
Inside Out Chocolate Chip Cookies - Sallys Baking Addiction

# data[].attributes.attachment_link.description
Or try my salted caramel dark chocolate cookies! Super soft, thick, and chewy chocolate cookies made from scratch. Filled with white chocolate chips! Nothing beats a good ole fashioned chocolate chip cookie. I think we can all agree on that! Chocolate chip cookies are a timeless classic. An iconic dessert.

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Get Alton Brown's simple Sugar Cookies recipe from Good Eats on Food Network, the perfect base for frosting, sprinkles and other sweet decorations.

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Je suis tombée amoureuse des Cheesecake depuis que j'ai tenté de reproduire (avec succès !), le fabuleux New-York Cheesecake de Friends ! Entre temps, j'ai pu goûter le Cheesecake chocolat blanc marbré à la framboise de Starbucks Coffee qui est tout simplement succulent. L'envie m'est venue de faire mon propre Cheesecake afin de pouvoir le dévorer à moi toute seule ! J'ai ainsi expérimenté cette recette de nombreuses fois avant de vous la proposer. A ce jour, je la trouve parfaitement équilibrée pour avoir le résultat que j'apprécie tant...

Voici une photo du cheesecake de Starbucks Coffee. Crédit photo

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte
- 250 grammes de biscuits Spéculoos
- 75 grammes de beurre
Pour la crème
- 700 grammes de fromage type Philadelphia ou St Moret
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 400 grammes de chocolat blanc dessert
- 110 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 100 à 150 ml de coulis de framboise sans pépins
Impératif : un moule à charnières assez haut ! (Moi j'ai trouvé le mien sur Amazon) a 22cm

Les étapes de la recette

1ère étape :
Sortez le Saint-Moret (ou Philadelphia) du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Cette étape est importante car elle vous permettra de manipuler le fromage avec plus de facilité pour la suite de la recette.

Dans un grand saladier, écraser les Spéculoos à l'aide d'un presse purée, ou enfermez-les dans un sachet congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Il est très important de ne pas les réduire en poudre au Blender : vous obtiendrez une pâte bien trop caoutchouteuse. Une fois bien écrasés, ajoutez le beurre fondu. Remuez bien de manière à ce que l'ensemble des Spéculoos soient imprégnés de beurre. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette préparation. Aidez-vous d'une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule. Il faut que l'ensemble tienne bien et soit hermétique. Mettez le moule au réfrigérateur pour au moins 45 minutes afin de laisser figer l'ensemble.

2ème étape :
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse dans une casserole à fond épais. Restez tout le temps derrière la casserole histoire de ne pas faire brûler votre chocolat. La préparation doit être lisse et souple en conservant son épaisseur donnée par la crème fraîche.
Dans un grand saladier (j'insiste sur le grand, la crème est assez conséquente, il ne faut pas que vous soyez juste dans le récipient sinon vous aurez du mal à mélanger), mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, souple et crémeuse. Ajoutez ensuite les oeufs les uns après les autres tout en tournant délicatement le mélange fromage/sucre/oeufs. Les incorporer uns à uns vous permettra d'avoir plus de maîtrise sur la consistance de la crème.
Une fois que votre mélange est parfait, ajoutez doucement le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche. L'ensemble du mélange doit être comme pour les autres étapes : bien lisse !

Finalisation :
Sortez le moule avec les Spéculoos du réfrigérateur. Coupez des bandes de papier sulfurisé que vous allez " coller " aux parois libres du moule en faisant le tour. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l'eau pour le coller au moule. Il est très important que le papier tienne bien sinon vous allez avoir quelques problèmes à verser correctement la crème si vous devez vous battre pour maintenir le papier !
Une fois le papier installé, versez la moitié de la crème. Ajoutez délicatement du coulis de framboise. Continuez à verser la crème en faisant attention de ne pas faire remonter le coulis de framboise en surface ! Une fois que vous avez mis toute la crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du Cheesecake.

Comment marbrer le Cheesecake ?
Versez des gouttes de coulis de framboise sur les extrémités du Cheesecake et quelques unes plus au centre. A l'aide de la pointe du couteau, reliez les gouttes de coulis de framboise d'un geste souple et léger du poignet. Vous obtiendrez une belle base de marbrure. Vous pouvez affiner les dessins à l'aide d'un cure-dent. Vous pouvez regarder cette vidéo réalisée par le groupe agroalimentaire Kraft Foods qui explique assez bien comment faire les marbrures tout à la fin.

Cuisson :
Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d'obtenir un cheesecake sans cassures ! Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°. A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape. Placez ensuite au frigo pour minimum 12h ! Personnellement, je conseille 24h. Le Cheesecake se bonifie avec l'âge ! Il est ainsi conseillé de le préparer 2 à 3 jours avant le jour ou vous souhaitez le manger. Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n'est pas brisée. Le cheesecake n'aime pas les changements brusques de température. Si vous respectez tout cela, vous n'aurez pas de cassure au niveau de la crème qui sera bien onctueuse et fournie !

Les astuces de la recette

Le chocolat blanc se marie parfaitement avec le Spéculoos mais vous pouvez également prendre des biscuits plus classiques. Pour ceux qui n'aiment pas la framboise, optez pour la fraise ou même un coulis de caramel ! Le gâteau est assez consistant donc servez de petites parts à vos convives !

Avant de poser vos questions par commentaires, j'ai créé une Foire Aux Questions sur comment réussir son cheesecake. Vous y trouverez le récapitulatif des questions les plus souvent posées ! Cliquez ici pour y accéder.

Directrice Artistique Web & Print, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine. Retrouvez-moi également sur Google +

# data[].attributes.attachment_link.title
Recette de cheesecake au chocolat blanc et framboises façon Starbucks Coffee | StellA Cuisine !!! Recettes faciles, Recettes pas chères, Recettes rapides

# data[].attributes.attachment_link.description
Je suis tombée amoureuse des Cheesecake depuis que j'ai tenté de reproduire (avec succès !), le fabuleux New-York Cheesecake de Friends ! Entre temps, j'ai pu goûter le Cheesecake chocolat blanc marbré à la framboise de Starbucks Coffee qui est tout simplement succulent.

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BAGUETTE TOURBILLON - ô Miam Miam de SoSo

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Un effet assuré ! C'est en visitant la blogosphère que je suis tombée il y à plusieurs semaines sur cette recette. Ma réaction a été Wouahhh! Entre les copie / coller je ne sais malheureusement plus chez qui ... ce que je sais...c'est que cette personne...

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C'est la plus fine des brioches - Réalisée en "pâte danoise" (pâte levée feuilletée) elle est délicate à réussir et demande temps et patience, mais le jeu en vaut la chandelle !

On l'utilise souvent garnie de fruits confits, de raisins ...
INGREDIENTS POUR 18 BRIOCHES INDIVIDUELLES
NB : pour des quantités moindres, (9 brioches par exemple) faire une règle de 3.

210 g de lait (si possible entier)

42 g de levure fraîche

720 g de farine T65

300 g de farine T45

20 g de sel fin

120 g de sucre semoule

240 g d'œufs frais (4 à 5 selon grosseur)

20 g de vanille liquide naturelle (ou arome au choix en quantité suffisante : fleur d'oranger, orange, citron, rhum, ...)

100 g de beurre (doux) assez mou

500 g de beurre doux (pour le tourage de la pâte)
Pour la dorure :
1 jaune d'œuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait
Pour le glaçage :
100 g de sucre porté à ébullition avec 100 g d'eau et 1 cuillère à café de vanille liquide (réserver au frais jusqu'à utilisation)
MISE EN OEUVRE
Délayer la levure avec le lait légèrement tiédi (le revers d'un doigt trempé dans le lait ne doit laisser ressentir ni chaud ni froid) -

Battre les œufs en omelette avec la vanille liquide et réserver -

Dans la cuve du batteur, mélanger les farines avec le sel, le sucre pendant quelques instants -

Ajouter la levure diluée dans le lait puis les œufs vanillés -

Pétrir environ 5 minutes puis ajouter 100 g de beurre doux coupé en petits dés -

Augmenter la vitesse du batteur et mélanger en vitesse assez rapide jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (10 minutes environ) -

Couvrir la cuve d'un linge propre et laisser "pointer" dans un endroit tiède (25 degrés environ) pendant 1/2 heure - La pâte doit doubler de volume sans plus - Il n'est pas nécessaire de la laisser pousser de façon plus importante ce qui la rendrait un peu trop fragile pour le façonnage utltérieur -

Rabattre la pâte (la dégazer sur le plan de travail en la malaxant un peu à la main), la poser sur une plaque à pâtisserie filmée avec un film alimentaire, l'entreposer au congélateur pendant 30 minutes environ pour "la bloquer" puis l'entreposer au frigo 12 heures -

NB : Il est très important que la pâte soit très froide pour pouvoir être étendue finement par la suite -

Réaliser un carré de 30 x 30 cm avec le beurre de tourage placé entre 2 feuilles de papier sulfurisé - Réserver au frigo -

Au bout de 12 heures, étaler la pâte au rouleau en 1 carré d'environ 40 cm de côté puis la réserver à nouveau au frigo pendant 30 minutes -

Pendant que la pâte se raffermit, sortir le beurre de tourage du frigo et le laisser reprendre corps à température ambiante - Il doit être malléable sans être pommade -

Sur le plan de travail, poser le pâton puis disposer le beurre de tourage au centre du pâton.

Replier la pâte sur le beurre sans faire se chevaucher les côtés de la pâte - Le beurre doit être complètement enveloppé par la pâte afin qu'il ne s'échappe pas pendant le laminage -

Etendre la pâte en 1 long rectangle d'environ 70 cm de long, la plier en portefeuille (4 plis : voir photo) puis l'entreposer au congélateur pendant 30 minutes environ -

Au bout de 30 minutes, recommencer en ne donnant que 3 plis (au lieu de 4 à la pâte) -

Renouveler la même opération 30 minutes plus tard après avoir entreposé à nouveau la pâte au congélateur -

Quand la pâte est prête, l'étendre au rouleau, en 1 long rectangle, sur une épaisseur d'environ 1 cm (si nécessaire s'aider de règles disposées de part et d'autre de la pâte) et sur une largeur de 25 cm -

Couper la pâte en 2 bandes de 12,5 cm et détailler dans ces bandes des rectangles de 7,5 cm -

Diviser chaque rectangle en 3 bandes de 2.5 cm de large (tenues ensembles par le haut du rectangle) puis "tresser" les brioches (sans serrer) avant de les disposer dans des petits moules en aluminium (en supermarchés) de 10 cm de diamètre sur 2 cm de haut -

Dorer les brioches au pinceau puis les mettre à "pousser" dans un endroit tiède (25/28°)

pendant environ 2 heures -

Au bout de 2 heures, entreposer les brioches au congélateur pendant 20 minutes pour les raffermir, puis les dorer à nouveau -

Cuire 25 à 30 minutes (dépend des fours) à 175 degrés en retournant la plaque de cuisson à mi-cuisson pour uniformiser la cuisson -

Quand les brioches sont cuites, les sortir du four, les lustrer avec le sirop puis les repasser au four 2 minutes pour fixer le glaçage -

On peut, le cas échéant, les saupoudrer très légèrement de sucre glace -

NB : Les chutes de pâte, s'il y en a, peuvent, après avoir été abaissées au rouleau, être détaillées en triangle et servir à réaliser quelques excellents croissants qui seront mis à "pousser" 1h30 environ avant d'être dorés puis cuits - Cette petite utilisation rapide évite de perdre de la pâte.

# data[].attributes.attachment_link.title
LA BRIOCHE FEUILLETEE - Le blog de Bernard DAUPHIN

# data[].attributes.attachment_link.description
C'est la plus fine des brioches - Réalisée en "pâte danoise" (pâte levée feuilletée) elle est délicate à réussir et demande temps et patience, mais le jeu en vaut la chandelle ! On l'utilise souvent garnie de fruits confits, de raisins ... INGREDIENTS...

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Tout est parti de cette épingle sur Pinterest. Quand j'ai vu cette tuerie qui ressemblait à un crumble fourré à la pâte à tartiner, je me suis précipitée sur la recette. En surfant sur le web, j'ai compris que cette gourmandise, appelé le Sbriciolata, est un gâteau italien émietté et le plus souvent fourré à la pâte à tartiner ou à la confiture. Sa texture se rapproche beaucoup de celle du crumble. A ma grande surprise, je n'ai vu aucune recette équivalente en français ! J'ai donc repris la recette italienne ici que j'ai adapté. Une vraie bombe gustative ! :D
Recette pour 6 personnes
Préparation : 20min

Cuisson : 20/25min à 180°C

- 400g de farine

- 45g de sucre roux Alter Eco

- 75g de sucre blanc

- 2 oeufs

- 150g de beurre froid demi-sel

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 300g de pâte à tartiner

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Mélanger la farine, le sucre roux, le sucre blanc, le beurre coupé en petits morceaux et la levure. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui s'effrite.

3) Dans le fond d'un moule, déposer dans des miettes de pâte puis recouvrir au centre de pâte à tartiner (ne pas hésiter à mettre au micro-ondes quelques secondes afin de la liquéfier). Recouvrir le tout avec le reste de miettes de pâte.

4) Enfourner pour 20 à 25 min environ. Le dessus du gâteau doit être bien doré. Laisser refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation !

# data[].attributes.attachment_link.title
Sbriciolata à la Pâte à Tartiner {ou Gâteau Émietté à la Pâte à Tartiner façon Crumble} - Chocociframboise | Le blog

# data[].attributes.attachment_link.description
Tout est parti de cette épingle sur Pinterest. Quand j'ai vu cette tuerie qui ressemblait à un crumble fourré à la pâte à tartiner, je me suis précipitée sur la recette. En surfant sur le web, j'ai compris que cette gourmandise, appelé le Sbriciolata,...

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Ces petits suisses (ah ah ) c'est typiquement le genre de viennoiseries que je n'achète jamais,

pas parce que je n'aime pas, mais parce que j'aime trop!

Ma raison se fait la malle quand il yen a la maison...

Et je ne sais pas pourquoi je me suis lancée dans les Suisses maison,

puisque le problème est toujours là !...

En boulangerie, ces Suisses sont souvent faits avec de la pâte à croissants, la pâte feuilletée levée.

Là, il s'agit bien d'une pâte à brioche, plus facile à faire, pour un résultat chaud moelleux qu'on a adoré!

J'ai craqué sur la recette du livre Brioches and Co de Guilaine de Sèze

qui était offert en atelier Guy Demarle en septembre.
Un très bon livre que vous pouvez trouver en librairie.

Ingrédients pour la brioche :

- 500g de farine (T45 ou T55)

- 20g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée

- 10g de sel (1,5 cuill. à café)

- 60g de sucre

- 6 oeufs

- 250g de beurre froid

N'oubliez pas de compter un oeuf de plus, pour la dorure.

J'ai remarqué que c'était la même recette qui m'avait été donnée lorsque j'ai pris un cours sur les brioches

au Cercle culinaire d'Ottange, il ya 2 ans.

Dans le bol d'un robot, mettez la farine et le sel puis mélangez qques secondes.

Ajoutez ensuite la levure, puis le sucre.

Dans un bol, cassez et battez légèrement les 6 oeufs.

Ajoutez les 3/4 des oeufs dans la cuve du robot et pétrir 5 minutes vitesse 1.

Ajoutez le reste et pétrissez 15 minutes vitesse 2.

Incorporez le beurre froid coupé en cubes et pétrissez encore 10 minutes vitesse 1.

Pour la 1ère levée, je mets un verre d'eau à bouillir 2 minutes dans mon four micro-ondes.

Puis je place ma boule de pâte 1 heure dans mon four en laissant le verre à côté.

Après la levée, reprendre la pâte, l'aplatir sur un plan de travail fariné pour chasser le gaz.

Pour environ 8 suisses briochés, seuls 600g de pâte seront nécessaires pour la quantité de crème donnée.

Vous devez donc prélever 600g de pâte.

Vous pouvez emballer le reste (500g environ) dans une double couche de film alimentaire + un sachet

et hop congélateur, pour vous amuser à une autre recette une autre fois !

Etalez grossièrement la pâte prélevée en rectangle.

Il s'agit de mettre la pâte au frais pour la rendre moins élastique :

soit 1h au frigo soit 10 minutes au congélateur.

Pendant ce temps,

- 25 cl de lait

- 2 jaunes d'oeuf

- 50g de sucre

- 30g de farine (ou maïzéna)

- 1/2 gousse de vanille

Et les pépites de chocolat!

Fendre la demi gousse de vanille dans sa longueur, récupérez les graines et ajoutez les graines

et la gousse dans le lait, dans une casserole.

Amenez le lait à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez la farine au mélange et fouettez

Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez sur les oeufs tout en fouettant

Reversez dans la casserole et mélangez sans cesse jusqu'à ébullition pour épaissir la crème.

Versez la crème dans un plat plat (genre plat à gratin ou une boîte). Filmez au contact

et entreposez au réfrigérateur.

Reprenez la pâte et étalez en rectangle de 20 x 40 cm environ.

Etalez la crème patissière sur la moitié de la pâte.

Parsemez de pépites de chocolat.

Repliez la moitié supérieure de pâte sur la pâte garnie.

Découpez des bandes de 5 cm de largeur.

Entreposez les brioches espacées sur une toile Silpat posée sur une plaque aluminium perforée.

Je mets au pinceau, une 1ère couche de dorure (jaune d'oeuf avec 1 cuill. à soupe d'eau ou de lait).

Laissez lever à l'ambiante 45 minutes environ, ils doivent avoir gonflé.
Si ce n'est pas le cas, trouvez leur un coin plus chaud, mais n'enfournez pas.

Préchauffez votre four à 200°C.

Je remets une deuxième couche de jaune d'oeuf.

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir et régalez vous!

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Ces petits suisses (ah ah ) c'est typiquement le genre de viennoiseries que je n'achète jamais, pas parce que je n'aime pas, mais parce que j'aime trop! Ma raison se fait la malle quand il yen a la maison... Et je ne sais pas pourquoi je me suis lancée...

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C'est fini, Monsieur Cooking Mumu ne pourra plus râler quand j'aurai (encore) oublié d'acheter le pain !!

Même que je vais encore plus oublier de l'acheter, maintenant que j'ai dans mon grimoire une recette magique...celle du pain de Rose !

Elle a testé des recettes, les a mélangées, a prononcé des formules, pour arriver à ce résultat étonnant.
Mais qu'a-t-elle de magique, cette recette ?
La pâte se prépare en 5 mn, sans salir ses mains, et sans pétrir.

Et le résultat est vraiment...bluffant !

Le pain est croustillant, la mie moelleuse, le tout idéal pour faire des sandwichs...esbrouffée je suis, en refaire je vais, à me suivre je vous encourage.

PS : continuez quand même à aller chez votre artisan boulanger, maintenant que je suis en CAP pâtisserie, j'ai un léger conflit d'intérêt :-D

Ingrédients : 375g de farine classique (T45), 8 g de sel, 12g de levure fraîche, 300 ml d'eau tiède

Dans un saladier, diluer la levure avec un peu de l'eau tiède, puis ajouter le reste d'eau.

Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume.

Une fois la pâte levée, la débarrasser sur un plan de travail bien fariné (ou la " verser " directement dans les moules).

Séparer votre pâte en 2 ou plus, et disposer dans un moule à baguettes (je mets quand même du papier cuisson), ou une plaque de cuisson.
Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c'est normal :)

A l'aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.

Préchauffer votre four à 240° avec une lèchefrite remplie d'eau dans le bas du four.

Faire cuire les pains environ 30mn.

La vapeur dégagée par l'eau du lèchefrite permettra à votre pain de former une belle croûte.
N'hésitez pas à en rajouter pendant la cuisson si nécessaire.

EDIT janvier 2017 : Je viens de tester sans lèchefrite, j'ai balancé un verre d'eau dans le bas de mon four juste avant d'enfourner (faut vite le faire pour garder la vapeur), puis quand ma croûte a pris, mais avant coloration (attention si on ouvre trop tôt ça retombe !)...résultat la mie est croustillante, et le dessous du pain aussi :)
PS : Je balance l'eau du verre, pas le verre lui-même !

La prochaine fois je tente une forme individuelle et ronde, pour faire des pains bagnats !!

375g de farine classique
8 g de sel
12g de levure fraîche
300 ml d'eau tiède

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C'est fini, Monsieur Cooking Mumu ne pourra plus râler quand j'aurai (encore) oublié d'acheter le pain !! Même que je vais encore plus oublier de l'acheter, maintenant que j'ai dans mon grimoire une recette magique...celle du pain de Rose ! Elle a testé des recettes, les a mélangées, a prononcé des formules, pour arriver à ce résultat étonnant.

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Aujourd'hui nous vous présentons une recette de cuisine de la blogueuse culinaire Lilie Bakery. Cette spécialiste de la pâtisserie vous propose une recette simple pour réaliser une pavlova à la framboise et au chocolat blanc. Moelleux et croustillant, ce gâteau à base de meringue devrait vous mettre l'eau à la bouche !

Pourquoi avoir choisi ce DIY ? Je crois qu'il me représente bien. J'adore les meringues et les framboises alors c'était la parfaite occasion de les réunir. En ce qui concerne la pavlova c'est un des desserts " tendance " du moment ! Féminin et gourmand, elle se décline avec tous les fruits de saison! Une fois la technique de la meringue acquise, c'est vraiment simple à réaliser et très joli à servir au moment du dessert.
Mini-Pavlovas Framboises Chocolat Blanc
- 6 personnes -
Ingrédients
3 blancs d'œufs
80g de sucre en poudre
80g de sucre glace
quelques gouttes de citron
1 cuillère à soupe de maïzena
Colorant alimentaire rose (optionnel)

30g de chocolat blanc pâtissier
1 gousse de vanille
300ml de crème liquide entière (30% mg minimum)
300g de framboises fraîches
Préparation
1/ La veille, préparer la ganache montée au chocolat blanc .

Dans une casserole faire chauffer les 2/3 de crème avec les grains de vanille. A ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc en mélangeant bien, terminer en ajoutant le 1/3 de crème restante - bien froide. Filmer le récipient et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures voire la nuit entière.

2/ Le jour J préparer les meringues.
- Préchauffer le four à 95°c chaleur traditionnelle. Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'un papier sulfurisé.
- Fouetter les blancs d'œufs (au robot si possible) jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. A ce moment là, ajouter le sucre en poudre. Fouetter vitesse maximale, attendre que la meringue prenne un aspect brillant et lisse, et fasse le fameux bec d'oiseau (lorsqu'on retire le fouet du récipient, une forme de bec doit être visible au bout du fouet) cela signifie que la meringue est prête. Attention à ne pas trop fouetter, sinon les blancs perdent leur brillance et deviennent compacts, impossibles à travailler. Ajouter le sucre glace, la maïzena, le citron et fouetter une dernière fois.
- Pour avoir un aspect rose marbré sur les meringues, ajouter à ce moment là une petite pointe de colorant alimentaire, mélanger une fois la préparation - juste une fois (c'est en manipulant la meringue ensuite que ces marbrures deviendront visibles). Pour former les meringues, se munir de deux cuillères à soupe et déposer une dose de meringue sur la plaque, en les espaçant bien. Ne pas chercher à faire des ronds parfaits, les imperfections ont leur charme ! Creuser légèrement le dessus avec le dos de la cuillère, pour une meilleure tenue de la décoration. Ensuite enfourner 1 heure (ajustements éventuels selon votre four)

- NB: une meringue cuite doit se décoller très facilement.

Puis laisser refroidir complètement.

3/ Mixer 100g de framboises, filtrer les pépins et réserver le coulis.

4/ Fouetter la ganache au chocolat blanc réalisée la veille (au robot vitesse maximale) pour qu'elle prenne du volume et s'aère, comme une chantilly bien ferme. Garnir une poche à douille de ce mélange, avec embout cannelé.

5/ Montage : déposer chaque meringue dans une assiette. Dresser des petits dômes de ganache montés sur chaque meringue. Déposer une petite cuillère de coulis de framboise au centre et disposer plusieurs framboises fraîches sur le dessus.

> www.liliebakery.f / Facebook / Instagram

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DIY: recette de mini pavlovas framboises chocolat blanc

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Aujourd'hui nous vous présentons une recette de cuisine de la blogueuse culinaire Lilie Bakery. Cette spécialiste de la pâtisserie vous propose une recette simple pour réaliser une pavlova à la framboise et au chocolat blanc. Moelleux et croustillant, ce gâteau à base de meringue devrait vous mettre l'eau à la bouche !

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Subway has several different cookies on their menu, including their classic chocolate chip cookie. Subway does not make their own dough, but uses frozen cookie dough from Otis Spunkmeyer's Sweet Discovery line of cookies. While the Otis Spunkmeyer dough is not sold directly to consumers, with this copycat Subway chocolate chip cookie recipe, you can make the cookies in your own kitchen.

This recipe also includes instructions for freezing the dough, so you can prepare individual cookies as needed.

Flickr:jamieanne

Offered by

Subway

Customer service phone

203-878-2791[1]

Served as

Dessert, snack

Main ingredients

Flour, sugar, chocolate chips

Cooking method

Baking

Similar to

Otis Spunkmeyer's chocolate chip cookies, Toll House cookies

Author
Katrina Robinson

Chocolate Chip Cookie Ingredients

Chocolate Chip Cookie Recipe

1. Sift the flour and set it aside.

2. Cream together the sugars and margarine until fluffy.

3. Add the eggs and vanilla extract into the mixture one at a time, beating well after each added egg.

4. Add in the sifted flour, 1/2 cup at a time, while beating the mixture.

5. Refrigerate the dough for one hour in a covered bowl.

1. When ready to bake, preheat the oven to 325 degrees.

2. Line a baking sheet with parchment paper. Place the cookies on the baking sheet, allowing 2 inches between each cookie. (At Subway they use a Silpat that has a spot marked for each cookie to ensure they are spaced properly)

3. Bake for 8 to 12 minutes, until they just begin to brown. Do not overcook, as Subway's chocolate chip cookies are soft and chewy.

4. Allow cookies to cool for 20 to 30 minutes before serving.

Freezing Chocolate Chip Cookie Dough

The cookies at Subway are baked from frozen dough. You can freeze the dough at home as well, which allows you to bake just a few cookies at a time. With frozen dough on hand in the freezer, you are never more than 20 minutes away from a fresh-baked cookie.

1. Scoop a tablespoon of dough and roll it into a ball, and flatten slightly.

2. Place the flattened balls onto a cookie sheet and freeze until solid. The frozen cookies can be baked immediately, or stored in an airtight container for up to a year.

3. Bake as above, increasing the baking time to 16-20 minutes.

Subway Cookie Video

If you don't have self-rising flour, add 4 teaspoons of baking powder and 1 teaspoon of salt to 2 cups of all-purpose flour before mixing the flour into the batter.

Replacing the margarine with butter will produce a crisper cookie.

This chocolate chip recipe will produce soft chewy cookies similar to that sold by Subway. While this recipe will never be a really healthy cookie, if you are concerned about fat and calories, you can modify the ingredients to improve this nutritional value by substituting whole grain flour for half of the white flour, reducing the sugar by 1/2 cup, substituting 1/2 cup of unsweetened applesauce for the margarine, and replacing some of the chocolate chips with dried fruit.

By substituting different ingredients for the chocolate chips, you can create other popular Subway cookies. Use M&Ms instead of chocolate chips to make Subway's classic M&M cookie or throw in some white chocolate chips and macadamia nuts to create their beloved white chocolate macadamia nut cookie.

If you prefer a fluffier cookie, add 1/4 teaspoon of baking powder into the dry ingredients.

Make your chocolate chip cookies stand out from the others by adding a cup of chopped walnuts.

Don't feel like you have to stick with semi-sweet chocolate morsels. Feel free to go nuts and opt for white chocolate chips, milk chocolate chips, dark chocolate chips, or whatever other sweetened chips you fancy.

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Also See: How to Make Subway Bread, How to Make Girl Scout Samoa Cookies, How to Make Carrabba's Sesame Seed Shortbread Cookies, How to Make Girl Scout Thin Mint Cookies, How to Make Girl Scout Trefoils, How to Make Girl Scout Tagalongs

References

1. http://maps.google.com/maps/place?cid=15310730688793108274&q=subway+325+Bic+Drive+Milford,+CT+06460&hl=en&ved=0CBAQ-gswAA&sa=X&ei=TIaATpLDBqaYiQKioojRDA&sig2=RvHlw7EXXAIFr0q4bYnYOw

2. http://www.spunkmeyer.com/Our-Products/Foodservice-Products/Frozen-Cookie-Dough/Sweet-Discovery-/Chocolate-Chip-Cookies---58500/

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How to Make Subway Chocolate Chip Cookies - Copycat Recipe Guide

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Subway has several different cookies on their menu, including their classic chocolate chip cookie. Subway does not make their own dough, but uses frozen cookie dough from Otis Spunkmeyer's Sweet Discovery line of cookies. While the Otis Spunkmeyer dough is not sold directly to consumers, with this copycat Subway chocolate chip cookie recipe, you can make the cookies in your own kitchen.

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C'est une base et après c'est à vous de jouer

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Crazy Cookie Dough: One Cookie Recipe with Endless Variations!

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SUBSCRIBE HERE: http://bit.ly/GemmasBoldBakers WRITTEN RECIPE: http://bit.ly/CrazyCookieDough My Crazy Cookie Dough is the only Cookie Recipe you will ever need to make endless flavor variations. Make the Best-Ever Chocolate Chip Cookies, Birthday Cake Cookies, Salted Caramel Cookies and any flavor you like with this one dough!

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Yum Yum Yum

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05 janvier 2011

La pâte feuilletée le pas à pas

C'est actuellement l'époque de la galette et je ne coupe pas à cette tradition qui me vient de ma maman.

Dernièrement, j'ai encore entendu dire que la pâte feuilletée était irréalisable et longue à faire ! Et moi, je dis : Légende !

Certes cela prend du temps, mais les étapes individuelles sont chacune de courte durée et n'ont pas à être réalisées impérativement dans un temps donné ! Ce qui permet entre chaque étape de faire ce que l'on souhaite sans souci !

Au final le résultat : c'est que maison : c'est bien meilleur et au moins on sait ce qu'il y a dedans.

De plus, la pâte feuilletée se congèle très bien, ce qui permet d'en faire d'avance pour lorsque l'envie ou le besoin se fait sentir.

La recette que j'utilise est celle présentée il y a pas mal d'année, par Joël Robuchon. C'est celle que ma mère m'a transmise, et elle est vraiment géniale.

Alors sans hésiter lancez-vous ! Vous ne serez vraiment pas déçu.
Le pas à pas de la pâte feuilletée
Pour une galette de 8 personnes, il n'y a besoin que de la moitié de la pâte, mais attention aux proportions.

On peut voir des films très didactiques pour faire la pâte feuilletée sur Meilleur du Chef ( lien direct), par contre mes quantités ne sont pas identiques (ce sont celles de Joël Robuchon).
Ingrédients :
il existe des beurres "spécial pâte feuilletée", mais franchement un beurre du commerce fait très bien l'affaire 440 gr de beurre (prendre un beurre peu humide - )

La détrempe est un mélange de farine, d'eau et de sel. C'est la base de la confection de certaines pâtes, comme la pâte feuilletée, mais aussi la pâte à chou.

Faire fondre 140 gr de beurre. Y ajouter l'eau froide afin de refroidi le beurre. Dans un robot (ou à la main), mélanger les 400 gr de farine, le sel et le mélange de beurre et eau. et y faire une croix profonde au couteau. Mettre dans un linge humide et mettre la détrempe au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
Il est bien écrit 1 heure minimum - tout cela pour dire que si vous avez autre chose à faire, la pâte peut attendre. Il m'arrive de faire ma détrempe le soir et de passer aux autres étapes le lendemain. Idem pour les autres phases dites de "tourage" : c'est le temps minimum qui est à respecter. Pas la peine de rester scotché au minuteur !

Il s'agit ici de faire faire des tours à la pâte pour la feuilleter. En fait, il s'agit de l'étaler et de la plier sur elle-même plusieurs fois.

Pour cette étape, il faudra le reste du beurre soit 300 gr de beurre. La qualité du beurre est importante. Il faut un beurre peu humide ou dit "extra-sec", donc contenant peu d'eau.

Il existe des beurres spéciaux pour les feuilletages, que l'on trouve dans les magasins professionnels généralement ou à Métro pour moi :

mais on trouve dans le commerce de très bons beurres peu humides (personnellement je prends du "Grand Fermage doux", mais il en existe sûrement d'autres aussi bons).
Poser les 300 gr de beurre restant dans un film alimentaire, et l'en envelopper. L'aplatir avec le rouleau afin de lui donner la forme d'un carrée de 15x15 cm et de 1,5 cm.
Il doit être souple mais pas totalement mou et rester froid.
Sortir la détrempe du réfrigérateur, et écarter les 4 parties de la détrempe, afin de former une croix. Etaler au rouleau, les 4 bords écartés, tout en laissant au centre de la détrempe un carré épais (environ 1 cm) et d'une dimension égale à celle du beurre. Les 4 bords doivent être étalés afin de permettre de recouvrir largement la partie centrale. Mettre le beurre sur la partie centrale et recouvrir des 4 bords.
Ces phases sont en faite des "sous-phases" du tourage.

Une fois le beurre enveloppé, il s'agit d'étaler la pâte et de la plier sur elle-même plusieurs fois : au total 6 fois (ou 2 fois 3 puisque à chaque pliage on fait deux fois la même opération).

Entre chaque phase de pliage, il faudra laisser la pâte au réfrigérateur au minimum une 1/2 heure.

A noter que lorsque vous étalez la pâte si le beurre à tendance à ressortir, remettez la pâte au réfrigérateur ou même 15 minutes au congélateur. Le passage au réfrigérateur entre chaque phase de pliage doit permettre de faire "redurcir" le beurre, ce qui est très important si vous voulez un beau feuilletage.
Phase 3
Etaler la pâte contenant le beurre au rouleau dans un seul sens.

Au final, on doit obtenir une bande de pâte de forme rectangulaire.
Replier en 3 la pâte sur elle-même. Faite bien attention ici de retirer l'excédent de farine sur les parties de pâte qui vont se retrouver à l'intérieur lors du pliage. Une fois plié, faire faire à la pâte un quart de tour afin que les plis soit face à vous. Ré-étaler la pâte en longueur et de nouveau la plier en 3. Faire 2 points avec les doigts sur la pâte. Ces deux points sont là pour vous permettre de savoir où vous en êtes dans le tourage. En effet lorsque l'on fait plusieurs pâtes ou qu'entre les étapes ont laissé passé du temps, il n'est pas forcément évident de ce souvenir le nombre de pliage déjà réalisé. La mettre dans le linge humide et au réfrigérateur pendant au minimum 1/2 heure.
( 1/2 heure minimum : donc aller faire vos courses, aller au ciné, aller bouquiner, dormir... la pâte peut attendre !)
Phases 4 et 5
Ce sont des répétitions de la phase 3.
Une fois sortie du réfrigérateur, reprendre la pâte en mettant les plis face à vous. Etaler la pâte en longueur et la plier en 3.
Et renouveler l'opération une fois.
Au final, lorsque la pâte sera prête à être remise au réfrigérateur pour une nouvelle 1/2 heure minimum, vous aurez faite 4 tours, et donc apposerez 4 points légers sur le coin. Une 1/2 heure minimum après recommencer une série d'étalage en long et de pliage en 3. Et voilà, votre pâte sera prête à être utilisée !
Précisions d'utilisation

Lorsque vous utilisez la pâte feuilletée : on étale la pâte sur un plan fariné, mais surtout prenez soin une fois étalée, de bien découper au couteau la portion de pâte à la taille et forme souhaitées.

Puis s'il reste de la pâte : surtout pas d'amalgame en boule de vos restes de pâtes : sinon votre feuilletage sera fichu.

On prend les morceaux de chutes : on les plie si besoin, on les empile les uns sur les autres (en retirant l'excédent de farine) et on ré-étaler la pâte telle que. Votre feuilletage sera préservé !

Comme je le disais au début de ce billet, la pâte feuilletée se congèle très bien.

Personnellement, je l'étale à la grandeur d'un moule à tarte et la roule dans du papier cuisson avant de la congeler : comme je n'ai plus rien à faire.

Pour la décongeler : laisser là au moins 6 heures au réfrigérateur.

Pour la cuisson : compter 25-30 minutes à T° 6 (180°C)

Pour la recette de frangipane que j'utilise je vous renvoie à mon billet sur la galette 2010, qui est la recette de LeNotre : ici.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

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La pâte feuilletée le pas à pas - Macaronette et cie

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C'est actuellement l'époque de la galette et je ne coupe pas à cette tradition qui me vient de ma maman. Dernièrement, j'ai encore entendu dire que la pâte feuilletée était irréalisable et longue à faire ! Et moi, je dis : Légende !

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Miam des merveilles.

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Gateau vanille coloré en rose.
Sirop de cerise.
Ganache montée chocolat blanc colorée en rose.
Pâte à sucre.
Décoration en chocolat blanc.

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Attention c'est gras !

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Alors ces crêpes vous avez déjà du les voir sur tout les sites de cuisine orientale, mais comme vous avez du le constater, chaque personne a SA recette de prédilection, et bien moi aussi bien évidement !!!

Personnellement je les aime bien feuilletés, composés de farine et de semoule extra-fine, cuits à la poêle donc croustillants à l'extérieur et avec de la levure boulangère ce qui leur confère un moelleux des plus agréable^^.

Contrairement au nikuman, pour lesquels vous pourrez assister à mes tâtonnements et mes échecs (surement) les msemens, eux j'ai eu le temps de me faire la main pour trouver les proportions qui me conviennent le mieux. Niveau technique rien de bien compliqué, mais j'avoue cette fois ci c'est pas non plus des plus facile (faut le dire c'est pas sorcier mais c'est pas non plus so easily). Normal quoi...

Bon assez blablaté voici la recette !!!

Bismillah !!

pour 8 crêpes feuilletées

270 ml eau tiede
10 g de levure boulangère fraiche
1 cac levure chimique
250 g de farine t 55
200 g semoule extra fine

huile et semoule extra fine pour le feuilletage

Préparation de la pâte : Mélanger semoule, farine, sel, levure chimique creuser en puit au centre, y mettre la l'eau levuré, mélanger à la cuillère, ajouter ensuite le reste de l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte souple, parfaitement lisse et élastique. Pétrir la pâte au moins 15 à 20 minutes de façon vive et énergique. Cette opération peut se faire au robot culinaire. La pâte obtenue doit être plus molle qu'une pâte à pain mais également très maniable et élastique. Laisser la pâte en boule reposer à couvert pendant 30-45 minutes environ.

Préparation de la pâte à la machine à pain: Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué par le mode d'emploi de votre machine à pain, lancer le programme pétrissage simple une fois, puis le programme pate (petrissage plus levé) en ne laissant monter la pate que 45 minutes.

Préparation et pliage des boules de pâte : Avec les mains huilées, détailler des boules de la taille d'un gros oeuf et les placer sur un plateau huilé. Les boules doivent être enduites légèrement d'huile grâce aux mains huilées. Laisser reposer ces boules de pâtes huilées couvertes d'un film alimentaire pendant environ 15 minutes. Après ce temps, huiler le plan de travail, prendre une boule de pâte huilée. L'étendre en carré en l'étirant finement avec les mains huilées ou un rouleau à pâtisserie. Re-huiler la pâte au besoin. La pâte devra toujours être huilée pour être élargie sans se déchirer. Continuer à étaler la pâte jusqu'à se qu'elle soit fine comme une feuille de papier et étendue en carré. Saupoudrer de semoule extra fine et plier le large carré de pâte fine obtenu en trois, dans le sens de la hauteur en portefeuille, enfin en trois dans le sens de la largeur toujours en portefeuille. Réserver ainsi plié. Plier de cette façon toutes les boules de pâte.

Cuisson : Chauffer une grande poêle à fond épais de préférence, sur feu moyen/doux, l'asperger de quelques gouttes d'huile. Prendre le 1er carré de pâte confectionné et avec les mains huilées, l'aplanir à nouveau en un carré plus large et plus fin, le déposer ensuite sur la poêle et cuire des deux faces en bougeant un peu la poêle de temps en temps pour homogénéiser la cuisson. Faire ainsi de suite pour chaque carré de pâte plié en terminant par le tout dernier qui a été préparé jusqu'à cuisson de tous les carrés feuilletés.

Servir les Msemens bien chauds arrosés de miel pur.
Le secret des Msemens réussis réside en grande partie dans le pétrissage de la pâte qui se doit d'être long, intensif et vif pour avoir une pâte la plus élastique et souple possible, bien lisse ainsi qu'un repos indispensable de la pâte une fois pétrie puis une fois qu'elle est détaillée en boules. Ainsi, la pâte s'étalera très facilement aidée d'huile, élément essentiel pour facilité son étirement en une abaisse quasi transparente. Une pâte à Msemens qui n'est pas suffisamment pétrie aura un aspect légèrement granuleux et se déchirera ou fera des trous au moment de son étirement. La confection des Msemens demande parfois un peu d'entrainement jusqu'à arriver à des Msemens bien feuilletés, fins et souples. La pâte se juge à l'oeil et au toucher, chose qui s'acquiert au fils des essais. Il ne faut pas se décourager lors des premiers essais s'ils ne sont pas parfaits.

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Alors ces crêpes vous avez déjà du les voir sur tout les sites de cuisine orientale, mais comme vous avez du le constater, chaque personne a SA recette de prédilection, et bien moi aussi bien évidement !!! Personnellement je les aime bien feuilletés, composés de farine et de semoule extra-fine, cuits à la poêle donc croustillants...

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Les desserts c'est bien. Bon.

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Les doffins, ou duffins... Encore un nom bizarre un peu dans le genre des cronuts. Et pour cause ! Il s'agit là encore d'une pâtisserie hybride, située entre le donut et le muffin.

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Les doffins , ou duffins... Encore un nom bizarre un peu dans le genre des cronuts. Et pour cause ! Il s'agit là encore d'une pâtisserie hybride, située entre le donut et le muffin. On y retrouve la texture ultra-moelleuse du donut, avec la forme et le cœur du muffin. On le roule ensuite dans le sucre comme un beignet... Un vrai délice ! La recette que je vous propose est à la fraise, mais comme j'utilise de la confiture, il est facile de changer de goût.

Préchauffez le four à 170°C.

Fouettez ensemble l'œuf, le sucre, la cassonade et le yaourt (ne vous fiez pas aux 2 œufs qui sont sur la photo, j'ai préparé une grande quantité ;)).

Ajoutez le beurre, la farine, la levure et la vanille en poudre.

Beurrez des moules à muffin et remplissez-les à moitié. Déposez une cuillère à café de confiture de fraise au centre de chaque muffin. Recouvrez avec le restant de pâte.

Enfournez 12 minutes (à adapter éventuellement en fonction de la puissance de votre four).

Attendez une dizaine de minutes que les doffins refroidissent avant de démouler. Roulez-les ensuite dans le sucre en poudre. C'est prêt !

Toutes mes recettes de muffins et cupcakes sont par ici.

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Les doffins , ou duffins... Encore un nom bizarre un peu dans le genre des cronuts. Et pour cause ! Il s'agit là encore d'une pâtisserie hybride, située entre le donut et le muffin. On y retrouve la texture ultra-moelleuse du donut, avec la forme et le cœur du muffin.

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Attention il faut du temps pour le faire !

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Une recette traditionnelle qui manquait cruellement sur mon blog : le vacherin ! Quel délice ! Je l'ai préparée pour le réveillon du nouvel an et on s'est vraiment régalés. Après un bon repas, un dessert glacé c'est top !
Je vous propose ici une version vacherin framboise vanille :)
La recette en vidéo est ici : vacherin en vidéo.

Le vacherin est composé de glace, de meringue et de crème fouettée. On peut lui donner la forme que l'on veut, donc pas de souci si vous n'avez pas le même matériel que moi.

J'ai utilisé un tapis matelassé et un cercle ajustable, mais vous pouvez prendre un simple moule en silicone 20 cm si vous préférez. Le dessus du gâteau sera lisse, ce sera la seule différence.

Pour réaliser un vacherin, il faut utiliser une glace assez molle. J'ai utilisé la mienne en revenant du supermarché. Elle avait eu le temps de ramollir un peu. Attention, il ne faut bien sûr pas la laisser décongeler complètement, sinon les bactéries vont se développer quand vous remettrez le vacherin au congélateur.

Vous pouvez le laisser au congélateur ensuite plusieurs semaines avec la crème et la meringue si vous le souhaitez, ça ne bouge pas !

La recette du vacherin en vidéo est juste ici :

On commence par la

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meringue. Préchauffez le four à 90°C.
Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Laissez tourner le robot 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé et la meringue bien lisse.
Ajoutez ensuite le sucre glace et fouettez encore 30 secondes.

Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez un disque de 20 cm et 12 meringues de 6 cm de diamètre environ. Je vous conseille d'en faire plus au cas où certaines se casseraient, c'est assez fragile.

Enfournez pour une heure et laissez refroidir dans le four éteint. Si vous avez l'impression que les meringues ne sont pas bien cuites, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.

En attendant, versez la glace framboise dans votre moule.

Replacez 30 minutes au congélateur et faites de même avec la glace vanille en l'étalant avec le dos d'une cuillère ou avec une spatule.

Pour la crème fouettée, fouettez tout simplement la crème bien froide pendant 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Sortez la glace du congélateur et démoulez-la sur le disque de meringue bien froid.

Avec une spatule, enrobez le tour du gâteau de crème fouettée. Collez les petites meringues tout autour. Placez ensuite la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pochez des petits pics de crèmes entre chaque meringue.

J'utilise une mallette de douilles que j'ai eu chez Scrapcooking et qui est très pratique car elle permet de changer les embouts sans changer de poche. Très pratique pour tester différentes douilles avec une préparation pour voir ce que cela donne sans avoir à tout transvaser à chaque changement de douille.

C'est celle-ci, je vous rappelle que vous avez -10% sur le site Scrapcooking avec le code CHRISTELLE10 :

Pochez aussi des pics de crème sur le dessus du vacherin afin de cacher tous les espaces.

Pour finaliser la déco, j'ai disposé des petites perles argentées sur le dessus du vacherin.

Vous voyez c'est vraiment facile ! Et c'est tellement bon :) Autant vous dire que, depuis, on m'en réclame à la maison ;)

Je vous déconseille d'utiliser une crème Chantilly du commerce car elles sont sucrées.
Ici, la crème fouettée permet justement d'adoucir le côté sucré de la meringue, ce qui équilibre parfaitement la recette.

Retrouvez ici mes desserts à base de glace et là mes desserts traditionnels.

# data[].attributes.attachment_link.title
Le vacherin : un dessert glacé facile et délicieux !

# data[].attributes.attachment_link.description
Une recette traditionnelle qui manquait cruellement sur mon blog : le vacherin ! Quel délice ! Je l'ai préparée pour le réveillon du nouvel an et on s'est vraiment régalés. Après un bon repas, un dessert glacé c'est top ! Je vous propose ici une version vacherin framboise vanille :) La recette en vidéo est ici : vacherin en vidéo.

# data[].attributes.body
Bon appétit ! :D

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Le gâteau de Savoie

Il y a quelques mois, aux dernières vacances d'été je pense, Mercotte m'avait parlé de ses chroniques pour France Bleu et notamment de celle consacrée au gâteau de Savoie qui l'avait conduit à tester différentes recettes. Elle m'avait dit, je garde en ce moment mes petits enfants et je leur en fais très souvent, ils adorent !

J'avais noté cela dans un coin de ma tête (recettes à tester) et avais comme d'habitude oublié jusqu'à la semaine dernière, où en vacances en Auvergne, nous en avons mangé plusieurs (délicieux d'ailleurs). Cela m'a donné envie d'en refaire. Alors je suis souvenue de la recette de Mercotte :

Pour un gâteau (moule 24 cm de diamètre) :

Mélangez 130g de sucre avec le zeste râpé du citron. Ca fait longtemps que je ne vous ai pas parlé de la Microplane, LE zesteur. Si vous ne connaissez pas, je vous laisse aller voir là : Microplane, la Rolls des râpes.

Laissez reposer le temps de peser le reste des ingrédients.

Tamisez la maïzena.

Dans le plus grand des bols du robot [si vous avez] mettez les jaunes. Dans un autre bol réservez les 7 blancs et une pincée de sel.

Ajoutez le sucre citronné dans les jaunes d'oeufs et mélangez à vitesse moyenne pendant une bonne dizaine de minutes. Vous devez obtenir un mélange blanchi qui fait ruban.

Beurrez le moule, poudrez le de sucre glace et préchauffez le four à 220° chaleur tournante.

Montez les blancs en neige et quand ils commencent à mousser, ajoutez les 50g de sucre en poudre restants en 3 fois tout en continuant de battre. Ils doivent avoir la consistance bec d'oiseau.

Incorporez alors intimement à la maryse une grosse cuillère de Maizena et une grosse cuillère de blancs d'œufs. Faites ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Vous devez terminer par les blancs.

Versez l'appareil dans le moule.

Enfournez pour 6 min à 220°C. Ramenez ensuite la température du four à 130° et poursuivez la cuisson 35 minutes. Vérifiez le bon degré de cuisson à l'aide d'une pique et rajoutez éventuellement 5 minutes de cuisson. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Poudrez de sucre glace au moment de servir si vous aimez.

C'est terrible, trempé dans le jus des fraises !

Gâteau de Savoie

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Le gâteau de Savoie Il y a quelques mois, aux dernières vacances d'été je pense, Mercotte m'avait parlé de ses chroniques pour France Bleu et notamment de celle consacrée au gâteau de Savoie qui l'avait conduit à tester différentes recettes.