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Oito livros de cozinha para oferecer ou devorar neste Natal

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Partilham truques, emoções, estudos sobre a alimentação, ou fantásticas combinações de ingredientes, contribuindo para a felicidade à mesa, um imperativo para o Natal. Dos sabores da época à cozinha funcional, oito livros ideais para oferecer ou ter sempre à mão.

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5 receitas saudáveis com abóbora das nossas nutricionistas | Hospital da Luz

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A abóbora tem múltiplos benefícios para uma alimentação equilibrada e saudável e é muito versátil na culinária. Experimente estas receitas e terá pratos deliciosos.

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5 receitas com lentilhas das nossas nutricionistas | Hospital da Luz

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As lentilhas são uma boa fonte de proteína, vitaminas e minerais e são fáceis e rápidas de confecionar. Experimente novas receitas com este grão redondo e achatado.

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Chá de hibiscus (Foto Thinkstock)

Usado como planta medicinal na África, o hibisco, da planta Hibiscus sabdariffa, é popular no Brasil. Seu chá é considerado diurético, bom para quem tem hipertensão e está presente em quase toda dieta para emagrecer. Mas será que seus benefícios comprovados cientificamente? Descubra abaixo alguns mitos e verdades sobre a planta.

Será que a ingestão contínua do chá realmente emagrece?
A resposta é sim, desde que aliado a uma série de exercícios e alimentação balanceada. "Dentro de um quadro de bons hábitos alimentares e exercícios físicos regulares, ele pode ajudar no emagrecimento, por essa capacidade antioxidante que ele tem devido à presença do flavonóides.

Ele também exerce participação na metabolização da glicose e controle da glicemia", explica a nutricionista funcional e esportiva Daniela Carvalho. Ou seja, se a ingestão do hibisco não estiver ligada a uma alimentação saudável, o chá não tem efeito. O ideal é que ele seja consumido sem açúcar, com a adição de canela, gengibre em lascas, casca de laranja, cravo ou cardamomo.

A ingestão do chá pode ser alta?
Não. Um estudo feito em 2013 pelo National Institutes of Health (NIH), uma agência de pesquisa médica do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, relatou que doses muito altas de extrato de hibisco poderiam potencialmente causar danos ao fígado. Além disso, o chá interfere em alguns medicamentos como paracetamol.

O chá corta o efeito de anticoncepcionais?
Não. Aliás, nenhum chá tem esse efeito. Segundo a Dra. Nicole Geovana, especialista em Medicina de Família e Comunidade, o remédio só pode ter seu efeito reduzido quando a mulher faz uso de antibióticos, antirretrovirais e anticonvulsivantes.

Ficou com vontade de preparar? Clique aqui para ver a receita de chá de hibisco.

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Usado como planta medicinal na África, o hibisco, da planta Hibiscus sabdariffa, é popular no Brasil. Seu chá é considerado diurético, bom para quem tem hipertensão e está presente em quase toda dieta para emagrecer. Mas será que seus benefícios comprovados cientificamente? Descubra abaixo alguns mitos e verdades sobre a planta.

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Ajudam a temperar alimentos e a diminuir o consumo do sal, mas os benefícios para a saúde das ervas e temperos são bem maiores.
São pequenas e poderosas, verdes e amigas da saúde. As ervas aromáticas são mais do que temperos ou substitutos do sal. São aliadas ao bom funcionamento do organismo e autênticos escudos de proteção contra as mais variadas doenças.

Alecrim - A sua ação antisséptica e anti-inflamatória ajuda a reduzir a pressão arterial e a preservar o fígado. De aroma suave e comum em chás, o alecrim ajuda ainda a combater a depressão e a reduzir os sintomas pré-menstruais.

Manjericão - Presente nas mais tradicionais pastas italianas, o manjericão tem um alto poder anti-inflamatório e antioxidante.

Salsa - Esta é uma das ervas aromáticas mais comuns na culinária portuguesa e talvez das mais poderosas também. Além de ajudar na menstruação, diz a publicação, a salsa é também boa para cuidar de problemas urinários e renais. E ainda ajuda a branquear os dentes.

Tomilho - Anti-envelhecimento e aliado no combate a problemas respiratórios.

Hortelã - Seja em refeições salgadas ou doces, a hortelã possui uma ação analgésica, estimulante, aromatizante, antioxidante e ajuda ainda a aliviar problemas digestivos.

Oregano - Esta é a erva que mais e melhor combate as bactérias inimigas do organismo. E ainda uma das mais versáteis para uso culinário.

Camomila - Calmante, antidiarreica, analgésica, antialérgica, anti-inflamatória, sedativa e diurética, diz a Exame.

Sálvia - Erva digestiva, diurética, hipoglicémica, antisséptica e antioxidante.

Fonte: Novos Rurais

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Os benefícios das Ervas Aromáticas e Tempêros

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Ajudam a temperar alimentos e a diminuir o consumo do sal, mas os benefícios para a saúde das ervas e temperos são bem maiores. São pequenas e poderosas, verdes e amigas da saúde. As ervas aromáticas são mais do que temperos ou substitutos do sal.

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O pão nuvem colorido que é o novo sucesso viral da Internet

Só precisa de meia dúzia de ingredientes, alguns minutos no forno e está pronto para partilhar nas redes sociais.

O confinamento levou a que muitas pessoas fossem para a cozinha fazer pão. Se há algo que pouco excitante nas imagens de pão acabado de sair do forno, o TikTok acabou por o tornar mais apelativo com uma receita de uma versão colorida que em tudo se parece com uma nuvem.

Chama-se cloud bread e são várias as versões que aparecem online, tudo porque existe a possibilidade de lhe dar um toque pessoal com a cor que mais gostar, através de um corante alimentar da sua preferência.

Na prática em tudo se parece com um processo de fazer um molotov, mas depois é a cor que lhe vai dar alguma graça. Pode usar a mesma massa e aproveitar para fazer pequenos pães coloridos. Em menos de 30 minutos no forno fica pronto. Não convém é deixá-lo a uma temperatura muito alta para que não queime.

Do que precisa

10 gramas de amido de milho

40 gramas de açúcar

3 claras de ovo

extrato de baunilha

algumas gotas de corante alimentar

Comece por aquecer o forno nos 150ºC. Numa batedeira, bata as claras até ficarem com uma espuma consistente. Adicione o açúcar para ajudar a ficarem firmes. Peneire o amido de milho e junte ao preparado das claras, batendo sempre. Deixe durante uns cinco a seis minutos. Se quiser adicione o corante alimentar da cor que preferir. Molde uma espécie de uma nuvem e leve ao forno durante 20 a 25 minutos. Passado esse tempo, deixe arrefecer e está pronto a comer.

Carregue na galeria para conhecer outras receitas e truques virais.

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O pão nuvem colorido que é o novo sucesso viral da Internet

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O confinamento levou a que muitas pessoas fossem para a cozinha fazer pão. Se há algo que pouco excitante nas imagens de pão acabado de sair do forno, o TikTok acabou por o tornar mais apelativo com uma receita de uma versão colorida que em tudo se parece com uma nuvem.

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Sempre que se prepara um pão, o cheiro da massa, enquanto coze, chama todos até à cozinha. Este tem o toque da beterraba, o nosso alimento do mês, que além de enriquecer o pão com o seu sabor e nutrientes, confere-lhe um toque de cor e torna-o mais apetecível.

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Sempre que se prepara um pão, o cheiro da massa, enquanto coze, chama todos até à cozinha. Este tem o toque da beterraba, o nosso alimento do mês, que além de enriquecer o pão com o seu sabor e nutrientes, confere-lhe um toque de cor e torna-o mais apetecível.

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Vai ficar viciado neste pão de frigideira low carb que se faz em 5 minutos

Não contém glúten, nem lacticínios, e é super versátil, garante a autora do blogue "Mamã Paleo".

Há uma guerra que é eterna: aquela que coloca a dieta de um lado e o pão de outro. Ambos os lados têm argumentos fortes, mas há uma forma de chegar a um meio de termo: uma versão caseira com ingredientes mais saudáveis, não comprometendo o peso - e, de preferência, que não demore muito tempo a fazer.

Parece uma descrição impossível de alcançar, mas Ana S. Guerreiro, autora do blogue NiT " Mamã Paleo", criou um pão baixo em hidratos de carbono, simples e rápido de preparar. " Meti mãos à obra e fiz este pãozinho delicioso", conta.

Garante que é tão versátil que tanto pode ser uma opção para o pequeno-almoço e lanche, como para fazer de pão de hambúrguer numa refeição principal. Não contém glúten, nem lacticínios.

Do que precisa

- Um ovo médio; - Uma colher de sopa rasa de farinha de amêndoa; - Uma colher de sopa rasa de linhaça moída; - Uma colher de chá rasa de farinha de coco ou de sementes de girassol em farinha; - Uma colher de café de fermento sem glúten para bolos; - Um fio de azeite; - Uma pitada de sal.

Como se faz

Comece por misturar bem todas as farinhas e o fermento. Junte o ovo batido, o fio de azeite e a pitada de sal. Deve ficar uma massa mais espessa - se estiver muito líquida, já que pode variar um pouco dependendo do tamanho do ovo, junte mais um pouco de uma das farinhas.

Aqueça uma frigideira, ligeiramente untada com óleo de coco ou azeite. Com a frigideira na boca mais pequena e lume no mínimo, coloque a massa com cerca de um ou 1,5 centímetro de altura e decore com sementes (opcional). Tape com uma tampa, deixe cozinhar cerca de um a dois minutos. Destape e vire o pão, deixe cozinhar mais 30 segundos e retire da frigideira.

Carregue na galeria para conhecer mais nove receitas de pães saudáveis para fazer rapidamente na frigideira.

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Vai ficar viciado neste pão de frigideira low carb que se faz em 5 minutos

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Há uma guerra que é eterna: aquela que coloca a dieta de um lado e o pão de outro. Ambos os lados têm argumentos fortes, mas há uma forma de chegar a um meio de termo: uma versão caseira com ingredientes mais saudáveis, não comprometendo o peso - e, de preferência, que não demore muito ...

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Como fazer frango assado suculento e delicioso (3 receitas). O consumo de frango faz parte da vida das pessoas, que frequentemente escolhem o frango como alimento base de diversas refeições por mês. A razão é simples: comer frango é acessível, prático e bastante saboroso.

O frango é um alimento extremamente versátil, pois permite que se façam 1001 receitas com ele. Ele pode ser cozinhado inteiro, em partes ou desfiado. Entre as partes, as coxas e o peito são das mais saborosas, frequentemente as mais solicitadas, podendo gerar acesas discussões familiares...

Há diversas receitas de frango, sendo que o frango assado é um petisco que faz parte das reuniões familiares. Quer saber fazer o frango assado perfeito? Não há apenas uma forma de fazer frango assado de excelência.

Como fazer frango assado suculento e delicioso (3 receitas)

Frango assado recheado com farofa

Ingredientes
- 1 frango inteiro (com 2kg, aproximadamente) - 2 dentes de alho picados - 1 ramo de alecrim picado - 1 chávena de chá com sumo de laranja + 1/2 chávena de chá com sumo de laranja - 4 colheres de sopa com azeite - 1 colher de sopa com mel - Pimenta q.b. Leia também: Saiba temperar frango para assar como um Chef Para a farofa: - 2 maçãs picadas - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados - Sumo de 1 limão - 3 chávena de chá com farinha de mandioca - 4 colheres de sopa com manteiga - Salsa picada a gosto
Modo de Preparação

- Para a farofa, aqueça a manteiga numa panela em lume médio.

- Junte a cebola e o alho e frite por 3 minutos.

- Adicione a maçã, regue com o sumo de limão e refogue por mais 2 minutos.

- Junte a farinha, sal, salsa e, depois, misture e desligue. Reserve.

- Coloque o frango numa taça.

- Cubra com sumo de laranja, junte ainda o alecrim, o alho, o mel, o azeite, o sal e a pimenta.

- Tape e deixe de molho por 4 horas, a meio vire.

- Retire o frango, mas não deite fora a marinada. Reserve.

- Pré-aqueça o forno.

- Recheie o frango usando apenas parte da farofa e coloque numa forma.

- Regue com a marinada e cubra com papel-alumínio.

- Leve ao forno médio por 1 hora.

- Retire o papel de alumínio e asse por mais 1 hora ou até dourar.

- Coloque o frango numa travessa.

- Faça a decoração como desejar.

- Sirva o frango com a farofa restante a acompanhar.

Coxa e sobrecoxa assada com legumes

Ingredientes
- 3 batatas em rodelas - 2 cebolas em rodelas - 2 mandioquinhas em cubos - 1 cenoura em rodelas - 2 dentes de alho picados - 1 cubo de caldo de galinha - 1kg de coxa e sobrecoxa de frango - 2 chávenas de chá com água - 1/2 chávena de chá com salsa picado para polvilhar - 3 colheres de sopa com óleo - 1 colher de café com colorau em pó - Sumo de 1 limão - 1 gomo de linguiça calabresa sem rodelas - Pimenta q.b. Leia também: Frango assado: 8 erros comuns que deve evitar
Modo de Preparação

- Faça o tempero do frango com o alho, o sumo de limão, o sal e a pimenta.

- Leve uma panela de pressão ao lume com o óleo. Frite o frango até dourar levemente.

- Junte a linguiça, a cebola, o colorau e frite por mais 2 minutos.

- Adicione a água e o caldo de galinha e tape.

- Deixe cozinhar por 10 minutos, depois de começar a pressão.

- Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.

- Abra a panela, junte os legumes, retifique o sal e, se necessário, cubra com mais água.

- Cozinhe por mais 15 minutos (ou até os legumes amaciarem) com a panela semiaberta.

- Coloque numa travessa, polvilhe com a salsa e sirva.

Frango assado com molho de laranja

Ingredientes
- 2 dentes de alho picados - 1 frango inteiro (aproximadamente 2kg) - 1 cebola inteira - 2 chávenas de chá com sumo de laranja - 4 colheres de sopa com água - 2 colheres de chá com maisena - 2 colher de sopa com manteiga (à temperatura ambiente) - 2 colheres de sopa com sálvia fresca picada - 1 colher de sopa com raspas da casca de laranja - Pimenta q.b.
Modo de Preparação

- Pré-aqueça o forno.

- Numa taça, junte as raspas de laranja, o sal e a pimenta.

- Acrescente a manteiga, o alho e a sálvia, misturando até formar uma pasta.

- Lave bem o frango, passando-o em água corrente.

- Seque-o com papel-toalha e recheie com a cebola inteira.

- Prenda as pernas com um barbante culinário.

- Faça o tempero de todo o frango, usando a pasta criada.

- Coloque numa forma e leve ao forno alto por 30 minutos.

- Reduza a temperatura para média e asse por mais 30 minutos.

- Regue com o sumo de laranja a cada 10 minutos.

- Retire do forno e deixe repousar por 10 minutos.

- Coe o molho que sobrou na forma e transfira o molho para uma panela.

- Dissolva a maisena na água, coloque no molho e ligue o lume baixo. Mexa até engrossar.

- Desligue o fogão, tempere com sal e pimenta e regue o frango com o preparado.

- Decore com folhas de sálvia.

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Como fazer frango assado suculento e delicioso (3 receitas) | ncultura

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Como fazer frango assado suculento e delicioso (3 receitas). O consumo de frango faz parte da vida das pessoas, que frequentemente escolhem o frango como alimento base de diversas refeições por mês. A razão é simples: comer frango é acessível, prático e bastante saboroso.

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Quer saber como assar batatas na perfeição? Tome nota! As batatas são um alimento com elevada riqueza nutricional, contendo vitamina C, fibras, potássio e manganês. As batatas são um alimento fantástico, que pode ser usado como acompanhamento de uma série de pratos. É um alimento acessível, fácil de usar e bastante saboroso.

A sua versatilidade é uma das suas características principais, podendo dar origem a várias receitas. Acompanham bem pratos de carne e de peixe. As batatas podem ser servidas fritas, cozidas e, entre outras possibilidades, assadas.

Como assar batatas na perfeição. Tome nota!

Ingredientes

- Batatas para cozinhar, de 170 a 220g cada

- Creme azedo (se gostar)

- Cebolinha (se gostar)

- Azeite (se gostar)

- Manteiga (se gostar)

- Queijo (se gostar)

Receita: MODO 1
Leia também: 4 receitas de assados de peixe muito saborosas
Modo de Preparação

- Esfregue bem as batatas com água fria e limão. Depois, enxague as batatas.

- Com película aderente, remova o excesso de humidade.

- Seque as batatas para as assar num forno convencional.

- Remova os "olhos" das batatas.

- Elimine tudo o que possa prejudicar a qualidade das batatas.

- Depois, com a ajuda de um garfo, fure as batatas, permitindo uma melhor cozedura e mais rápida.

Receita: MODO 2

Modo de Preparação

- Esfregue as batatas em azeite, criando uma camada homogénea.

- Faça o tempero com sal e pimenta.

- Disponha as batatas numa assadeira.

- Coloque o forno a 220ºC e asse as batatas por 45 a 60 minutos.

NOTA: Se pretender maior crocância, asse-as por mais tempo, a temperaturas menores.

- Asse as batatas por 1 hora e meia, a 175ºC.

Outra alternativa: Asse as batatas por 1 hora e 15 minutos, a 190ºC.

NOTA: O tipo de batata e o tipo de fogão podem interferir no tempo necessário para as batatas assarem. Contudo, vá testando, espetando um garfo para perceber a resistência das batatas.

Elas estarão prontas quando forem facilmente perfuradas com um garfo.

Receita: MODO 3

Modo de Preparação

- Coloque as batatas num prato para levar ao microondas.

- Coloque o eletrodoméstico na potência máxima, programe para 5 minutos e acione.

- Depois, vire cada batata ao contrário, uma a uma.

- Ponha o microondas a trabalhar por mais 5 minutos, conferindo a consistência das batatas aos 3 minutos.

- Se não estiverem devidamente cozidas, volte a acionar o microondas e teste 1 minuto depois.

- Repita o processo de 1 minuto em 1 minuto, até estarem devidamente cozidas.

Receita: MODO 4
Leia também: 4 receitas de Assados Tradicionais para os seus fins de semana
Modo de Preparação

- Faça o tempero das batatas com azeite, sal e pimenta.

- Enrole cada uma das batatas em papel de alumínio, pois é um bom condutor de calor.

- Cozinhe as batatas a uma temperatura de 220ºC, durante 45 a 60 minutos, aproximadamente.

Alternativa: Cozinhe as batatas a uma temperatura de 205ºC, por 60 a 70 minutos. Assim, garantirá batatas assadas com um centro mais cremoso.

- Teste o ponto de cozedura das batatas, antes do tempo determinado estar concluído, pois como o papel de alumínio acelera o processo de cozedura, elas podem assar em excesso.

Receita: MODO 5

Modo de Preparação

- Lave e esfregue bem as batatas.

- Enxague, sem as secar completamente. Neste método, é importante que elas mantenham um pouco de humidade. Assim, a batata assará melhor.

- Coloque as batatas na panela elétrica.

- Tape a panela elétrica e deixe que esta cozinhe num nível baixo, por 6 a 8 horas!

- Mas, ao longo do processo, teste a consistência das batatas.

- Retire as batatas mais cedo, se já estiverem macias.

- Com este método, conseguirá batatas mais leves e com uma casca mais macia.

- É importante cozinhar as batatas a temperaturas muito reduzidas.

- Assim, poderá atuar por muito mais tempo, reduzindo o risco das batatas passarem do ponto.

Agora que conhece vários modos de fazer batatas, experimente todos eles. Confira qual deles gosta mais. Faça a decoração consoante o seu gosto, podendo até integrar outros alimentos como:

- Creme azedo (se gostar)

- Cebolinha (se gostar)

- Azeite (se gostar)

- Manteiga (se gostar)

- Queijo (se gostar)

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Como assar batatas na perfeição. Tome nota! | ncultura

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Quer saber como assar batatas na perfeição? Tome nota! As batatas são um alimento com elevada riqueza nutricional, contendo vitamina C, fibras, potássio e manganês. As batatas são um alimento fantástico, que pode ser usado como acompanhamento de uma série de pratos. É um alimento acessível, fácil de usar e bastante saboroso.

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- Uma colher de sopa de farinha de aveia; - Um ovo; - Duas colheres de sopa de linhaça moída; - Uma colher de chá de sementes de chia; - Uma colher de chá de sementes de girassol; - Uma colher de café de fermento.
Como se faz
Junte todos os ingredientes (excepto as sementes de girassol) e envolva até ficar uma mistura homogénea. Numa frigideira anti-aderente bem quente, coloque o preparado anterior, as sementes de girassol e coloque uma tampa. Deix cozinhar. Vire do outro lado até cozinhar e está pronto.

Esta receia é da nutricionista Maria Gama, autora do blogue NiT " Põe-te na Linha ".

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Do que precisa - Uma colher de sopa de farinha de aveia; - Um ovo; - Duas colheres de sopa de linhaça moída; - Uma colher de chá de sementes de chia; - Uma colher de chá de sementes de girassol; - Uma colher de café de fermento.

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A receita de hoje da chef Elzinha Nunes é o pão de colheradas. A quitanda é muito fácil e rápida de ser preparada. Confira.
Por Isabel de Andrade*
Hoje, você vai conhecer uma receita típica da roça e bem antiga. A chef Elzinha Nunes aprendeu a preparar o pão de colheradas com a tia. A massa leva chá e esse ingrediente faz toda a diferença no sabor, além de perfumar a casa inteira. A receita tem pouquíssimo doce e açúcar. Ela é muito leve, rápida e de fácil preparo. Depois de assado, o pão fica com uma casquinha crocante por cima. Acompanhe o passo a passo no vídeo.

Pão de colheradas

Foto: reprodução Instagram

Ingredientes do chá:
1 colher (chá) de erva doce
1 colher (chá) de cravo
2 paus de canela
1 xicara (chá) de água

Foto: reprodução Instagram

Modo de preparo:
Prepare o chá fervendo a água com a erva doce, o cravo e paus de canela. Deixe esfriar.

Ingredientes do pão:
1 caixa de leite condensado (usei o que eu fiz)
2 ovos
1 pacote de fermento de pão
1/3 de xícara de óleo

Ingredientes para passar na massa antes de assar:
Ovos, leite e açúcar cristal.

Foto: reprodução Instagram

Modo de preparo:
Coloque na batedeira o leite condensado, os ovos, o fermento e o óleo. Bata.
Em seguida, acrescente o chá, batendo em velocidade menor até incorporar. A massa é mole mesmo.
Aumente a velocidade e acrescente farinha de trigo aos poucos até a massa ficar no ponto elástico.
Use uma assadeira de 22 cm de diâmetro por 7 cm de altura.
Unte a assadeira com manteiga e coloque farinha de trigo.
Coloque a massa na forma usando uma colher.
Passe um filme plástico em volta da assadeira.
Espere dobrar de tamanho.
Bata um ovo com um pouquinho de leite e passe em cima do pão.
Jogue um pouco de açúcar cristal em cima do ovo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180° C até o pão dourar.

Serviço:
Instagram: @chefelzinhanunes e @donalucinha_sp
Site: donalucinha.com.br
Leia também: Receitas da chef Elzinha: biscoito pé rachado
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.

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Receitas da chef Elzinha: pão de colheradas - Territórios Gastronômicos

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A receita de hoje da chef Elzinha Nunes é o pão de colheradas. A quitanda é muito fácil e rápida de ser preparada. Confira. Por Isabel de Andrade* Hoje, você vai conhecer uma receita típica da roça e bem antiga. A chef Elzinha Nunes aprendeu a preparar o pão de colheradas com a tia.

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Fritada de pimento e bacon - Refeição leve e rápida

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Uma receita leve e rápida para os dias de verão: Fritada de pimento e bacon

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Bacalhau gratinado na frigideira - Só suja um "tacho" e faz-se num instante

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Esta receita de bacalhau é muito fácil e rápida de fazer. Só precisa de esperar 30 minutos para se deliciar.

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A super quiche de atum (sem massa) que se prepara em 5 minutos

A receita da nutricionista Maria Gama é tão fácil de fazer que até parece mentira.

A quiche é aquela refeição que podemos fazer para ter opções para o resto da semana. Além disso, é fácil de transportar e nem precisa de ser aquecida. No entanto, quando o objetivo é emagrecer, pode contribuir para o consumo em excesso de hidratos de carbono. Solução: criar uma versão sem base, que se torna mais leve e saudável.

A receita é da nutricionista Maria Gama, autora do blogue NiT " Põe-te na Linha". Tem o atum como principal ingrediente e é super fácil de fazer. Para sermos mais precisos, cinco minutos é o suficiente - do resto trata o forno.

" Costumo fazer este tipo de receitas para garantir que há sempre alguma coisa pronta para as nossas refeições", revela a especialista.

Do que precisa

- Dois ovos; - 100 mililitros de claras; - 300 gramas de queijo quark (ou iogurte natural); - Duas latas de atum em água; - Uma cenoura; - Coentros (a gosto); - Tomate cherry (a gosto); - Pimenta preta (q.b.); - Sal (q.b); - Orégãos (q.b).

Como se faz

Só tem de misturar tudo numa tigela e dispor num pirex de levar ao forno. Leva ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante cerca de 40 minutos, e a quiche está pronta.

Aproveite e carregue na galeria para conhecer outras 15 quiches saudáveis e deliciosas para experimentar em casa - há opções com courgette, brócolos, gambas e até salmão fumado.

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A super quiche de atum (sem massa) que se prepara em 5 minutos

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A quiche é aquela refeição que podemos fazer para ter opções para o resto da semana. Além disso, é fácil de transportar e nem precisa de ser aquecida. No entanto, quando o objetivo é emagrecer, pode contribuir para o consumo em excesso de hidratos de carbono.

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Quer começar a alimentar-se melhor e de forma saudável, mas honestamente não sabe por onde começar? Então, comece pelo básico e pelos alimentos que são realmente essenciais para o ótimo funcionamento do organismo.

A publicação Green Me sugere que passe a incluir na sua lista de compras e na sua mesa alimentos com reconhecidas propriedades benéficas, como o gengibre, maçã, vegetais ou curcuma.

Estes alimentos são altamente ricos em nutrientes e em antioxidantes, que promovem tanto a saúde física como a mental e daí o motivo porque é que devem ser consumidos diariamente. Não se prive!

A curcuma trata-se da verdadeira especiaria da saúde. Devido aos seu sabor suave, é a adição ideal para uma grande variedade de pratos. Pode, por exemplo, adicioná-la a sopas, massa e usá-la para temperar legumes e saladas.

'Uma maçã por dia mantém o médico à distância' - já diz o ditado! E mais, pode salvar 8.500 vidas ao ano, isto devido à sua ação protetora e preventiva contra a incidência de ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais (AVCs). A poderosa e tantas vezes subestimada fruta está repleta de fibras, proteínas, água, açúcares naturais e minerais. A maçã tem propriedades diuréticas e anti-anêmicas e contribui ainda para o ótimo funcionamento do intestino.

A cebola também tem propriedades bactericidas e anti-anêmicas. Promove o bom funcionamento dos rins e reduz os níveis de açúcar no sangue. É ainda um excelente alimento para combater gripes e resfriado.

O alho é um autêntico remédio medicinal tradicional, considerado útil para combater inúmeras doenças, desde câncer, doenças cardiovasculares a diabetes. Deve consumir pelo menos quatro gramas de alho por dia.

O gengibre ajuda a emagrecer, a melhorar a digestão, reduz a sensação de náusea, previne e alivia os sintomas de gripes, alivia dores de garganta e tosse.

Os vegetais estão repletos de vitaminas e minerais benéficos. Adicione-os a saladas e a sucos verdes. Os vegetais podem também ser cozidos e servidos como acompanhamento ou em sopas.

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Conheça seis superalimentos que deve comer todos os dias

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Quer começar a alimentar-se melhor e de forma saudável, mas honestamente não sabe por onde começar? Então, comece pelo básico e pelos alimentos que são realmente essenciais para o ótimo funcionamento do organismo. A publicação Green Me sugere que passe a incluir na sua lista de compras e na sua mesa alimentos com reconhecidas propriedades benéficas, como o gengibre, maçã, vegetais ou curcuma.

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Bacalhau Rápido - Faz-se em 30 minutos e é de comer e chorar por mais!

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Esta receita de bacalhau é muito fácil de fazer... só precisa de esperar 30 minutos para se deliciar!

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PÃO CASEIRO PARA INICIANTES: Receita fácil para quem nunca fez pão

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Meter as mãos na massa: um guia de como fazer pão caseiro

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Do que sente mais saudades quando a vida era levada sem medos de um inimigo invisível, que nos entra corpo adentro sem darmos conta? Daquela bica no café da rua logo pela manhã, de ir à padaria buscar o pão quentinho para comer ao pequeno-almoço, ou de uma cervejinha depois de um dia cansativo de trabalho?

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Se há criação gastronómica consensual, em matéria de gosto, entre grande parte da população mundial, poder-se-á dizer que é a pizza. Não é fantástico como um pedaço de farinha, sal e água amassado, levado ao forno com demais ingredientes, causa tanta felicidade no palato de quem prova? Retenha isto: com a pizza não se brinca. E recorrer às opções congeladas não conhece perdão. Para não cair na tentação do caminho mais fácil e menos prazeroso, falámos com três dos melhores pizzaiolos de Lisboa e pedimos-lhes as suas receitas para que, em casa, possa aventurar-se neste mundo delicado. Nada tema, as sugestões que se seguem foram pensadas para que facilmente as possa executar no conforto do lar.
Recomendado: Legumes e frescos ao domicílio

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Mãos na massa

Ágata Mandillo, da Pizzeria In Bocca Al Lupo

A In Bocca Al Lupo, no Princípe Real, é uma pizzaria que só trabalha em forno de lenha e com produtos biológicos. Escolher produtos de qualidade é "mais de metade do segredo das nossa pizzas", aponta a chef Ágata Mandillo. Ao contrário da maioria das pizzarias, a sua massa de pizza não leva fermento. Por isso, assim que estiver amassada, pode ser esticada. O lema, diz-nos, é nunca desistir da massa, pois "no processo de confecção não é possível estragá-la". Assim é a receita para uma pizza funghi, que dará para quatro pessoas:

Ingredientes para a massa de pizza:

-700g de farinha de trigo sem fermento (entre os tipos 550 e 1050). Pode ser branca, semi-integral, de espelta ou kamut-7g de sal marinho fino80g de azeite

-
-170g de água

Ingredientes para o molho de tomate:

-Duas latas de tomate pelado (800g)-Três dentes de alho esmagados-80g de azeite-Uma colher de sopa (rasa) de orégãos secos

-10g de sal marinho grosso

Outros ingredientes:

-500g de cogumelos brancos frescos
-Quatro mozzarellas frescas de vaca ou de búfala

Preparação da massa:

1) Junte numa taça 500g de farinha, o azeite, o sal e a água (à temperatura ambiente).

2) Misture primeiro com uma colher de madeira e assim que os ingredientes estiverem mais ou menos juntos, pode começar a amassar com as mãos. Se achar que a mistura está demasiado seca, junte um pouco de água, (um fiozinho de cada vez e volte incorporar a água antes de decidires se precisa de mais) Nota: as farinhas semi-integrais podem precisar de mais água do que as brancas.

3) Amasse bem até ter uma bola homogénea, amarelada e maleável mas que não cole.

4) Tapa-a com um pano para não secar enquanto preparas os restantes ingredientes.

Preparação do molho de tomate:

1) Coloque numa panela de inox de base larga, o azeite e o alho.

2) Deixe alourar o alho e coloca o conteúdo das duas latas de tomate (atenção que vai espirrar)

3) Junte o sal e deixe apurar em lume médio, destapado, durante aproximadamente 20 minutos.

4) Vá mexendo com uma colher de madeira para não deixar colar. Quando mexer o molho com a colher e este "fizer caminho" significa que está pronto. Pode retirar do lume.

5) Junte os orégãos secos e passe o molho com uma varinha mágica. Não precisa de ficar completamente homogéneo.

6) Prove o sal. Se achar necessário, junte um pouco mais de sal marinho fino e misture o molho novamente. Nota: na época do tomate maduro, este molho pode ser feito com 1kg de tomate chucha maduro. Demora mais tempo a apurar o molho, mas fica uma delícia. No final também tem que ser mais bem passado por causa da pele do tomate.

Continuação da preparação:

1) Quando a massa e o molho estiverem prontos, pode retirar os tabuleiros do forno e ligá-lo a 240ºC para aquecer, enquanto preparas os cogumelos e a mozzarella.

2) Limpe os cogumelos com um pano húmido de algodão se tiverem terra, ou retire-lhes a pele superficial com a ajuda de uma pequena faca - isto se não estiverem branquinhos ou não forem biológicos, mas evite lavar os cogumelos porque retêm demasiada água e depois libertam-na na cozedura podendo comprometer a confecção.

3) Corte-os ao meio e lamine-os o mais fino que conseguir.

4) Corte as mozzarellas em pequenos cubos e coloque-as numa tigela (como são moles, acabam por se desfazer um bocado, sobretudo as de búfala, mas não faz mal).

Preparação da massa:

1) Divida a bola de massa em duas partes iguais. Numa bancada de cozinha bem limpa e seca (de madeira ou de pedra), polvilhe a bancada com farinha e comece a esticar a massa com um rolo de madeira ou equivalente, também este com farinha.

2)Tente esticar a massa de forma ao fazer um rectângulo da forma do tabuleiro, tendo sempre em atenção não deixar colar a massa à bancada, adicionando para isso um bocadinho de farinha à massa, sempre que necessário.

3) Quando a massa tiver aproximadamente a forma do tabuleiro, unte o tabuleiro com um fio de azeite e espalhe-o em toda a sua superfície.

4) Em seguida, coloque a massa em cima do tabuleiro. Atenção que a massa, por ser elástica, tende a retrair-se, por isso estique-a sempre ligeiramente maior que o tabuleiro.

5) Quando os dois tabuleiros estiverem prontos com as suas massas esticadas, espalhe o molho de tomate em toda a sua superfície. Depois distribua a mozzarella e, por fim, espalhe os cogumelos laminados por cima.

6) Coloque no forno um tabuleiro em baixo e outro no meio. Nos primeiros 10 minutos mantenha a temperatura máxima em modo "baixo e cima com ventoinha". Ao fim de 10 minutos baixe a temperatura para 220ºC e troque os tabuleiros de posição. Coloca mais 10 minutos só em baixo. Esta questão da cozedura é sempre relativa porque depende muito de forno para forno, mas esta é uma média que à partida funciona.

7) A pizza está pronta quando, com uma espátula conseguir levantar um cantinho da parte de baixo e vir que a massa está loirinha e estaladiça. Na parte de cima os cogumelos têm que ter perdido toda a sua a água e a mozzarella deve estar derretida e a borbulhar (em cima nada deve ter um aspecto tostado).

8) Retire do forno e finalize com um fio de azeite, uma pitada de sal marinho fino sobre os cogumelos e umas folhinhas frescas de basílico.

Duda Ferreira, da Lupita

Duda Ferreira, senhor da pizza e do forno da Lupita, no Cais Sodré, deixou São Paulo e aventurou-se a fazer o que mais gostava. Aperfeiçoou a arte, aprendendo com Anthony Falco da pizzaria Roberta's, em Brooklynn, mas antes deu a provar as suas criações no supper club Casa da Paz. O pizzaiolo sugere um processo simples, em cinco passos. E vai assim:

Ingredientes para a massa de pizza:

-425g de farinha de trigo (tipo 00 ou T55)-25g de farinha de trigo integral (T150)-325g de água-75g de fermento natural ou 5g de fermento fresco-10g de azeite virgem-extra

-15g de sal

Mistura e sova:

1) Numa tigela grande, adicione a água, o fermento e o azeite. Misture bem até que o fermento se dissolva completamente e adicione as farinhas. Amasse os ingredientes até obter uma massa homogénea (não é necessário sovar a massa neste momento. Certifique-se apenas que não há grumos de farinha na massa).

2) Cubra com um pano húmido e deixe descansar por 30 minutos. Ao fim dos 30 minutos, a massa estará mais lisa e fácil de trabalhar.

3) Adicione o sal e comece a sovar, levando as bordas da massa ao centro, por mais ou menos 10 minutos até que o sal esteja incorporado na massa.

Primeira fermentação:

1) Transfira toda a massa para um recipiente hermético ou para uma tigela limpa, coberta com uma película transparente, e deixe fermentar, entre quatro a seis horas ou até dobrar de tamanho, em temperatura ambiente. É importante que o recipiente esteja bem fechado, para que não entre ar e seque a massa durante esse período de fermentação.

Porcionamento e modelagem:

1) Deite a massa sobre uma bancada enfarinhada e, com a ajuda de uma balança, divida em quatro porções.

Dobre as bordas da massa até ao centro, vire a emenda para baixo e faça movimentos circulares até criar suficiente tensão.

Segunda fermentação:

1) Num tabuleiro raso, polvilhe farinha, coloque as quatro bolas com espaço suficiente entre elas para que possam crescer, e cubra com uma película transparente.

2) Deixe fermentar por mais dois horas ou até dobrar de tamanho, em temperatura ambiente, e depois coloque no frigorífico para descansar entre 12 e 24 horas.

Preparação da pizza:

1) Pré-aqueça o forno à temperatura máxima, com o tabuleiro no interior, uma hora antes de preparar a pizza.

2) Enquanto o forno aquece, organize a bancada com os utensílios que serão utilizados e os ingredientes que desejar. É importante que tudo esteja organizado, com os ingredientes já cortados e à mão, para que facilite o processo. Irá precisar de:

-Pá de pizza-Espátula para retirar as massas do tabuleiro-Recipiente com farinha para abrir a massa-Cortador

-Ingredientes para pizza (molho de tomate, manjericão, mozzarella, etc.)

3) Retire o tabuleiro do frigorífico e polvilhe farinha por cima das bolas. Com a ajuda de uma espátula, separe a bola de massa pelas laterais.Com cuidado, retire-a e coloque-a num recipiente com farinha.

4) Abra a massa de pizza começando por definir a borda e esticando a massa, cuidadosamente, até obter um disco de mais ou menos 25 cm.

5) Adicione os ingredientes desejados, transfira para a pá de pizza e leve ao forno por seis a 15 minutos ou até que esteja dourada nas bordas.

Tanka Sapkota, do Forno D'Oro

É um nome conhecido, seja pelo seu clássico Come Prima ou pelo restaurante de pizzas napolitanas Forno D'Oro. O chef nepalês deixa-nos uma receita de um "dos pratos mais amados pelas pessoas de todo o mundo, que pode ser preparado em casa sem muito esforço". Siga as instruções para fazer uma M argherita simples:

Ingredientes para a massa:

-500g de farinha branca-250ml de água-5g de fermento-20g de óleo

-10g de sal

Ingredientes para o molho de tomate:

-500g de tomate pelado-Uma mozarella

-Oregãos q.b

Preparação do molho de tomate:

1) Num tacho, ferva água e coloque os 3 tomates, para lhes retirar a pele (pelá-los).

2) De seguida, corte o tomate em cubinhos pequenos, adicione, num tacho, azeite e alhos com a casca, e leve a refogar, em lume brando.

3) Acrescente manjericão em farripas, sal grosso e pimenta preta q.b.

4) Deixe ao lume 15 minutos, até engrossar um pouco, e quando estiver frio coloque o molho na pizza (uma concha de sopa por pizza)

1) Comece por dissolver o fermento num pouco de água à temperatura ambiente (o ideal será a 25ºC)

2) Coloque a farinha num recipiente. Adicione a água aos poucos, tentando misturar bem os ingredientes gradualmente.

3) Depois de colocar metade da água, adicione também o sal (que não deve entrar em contacto directo com o fermento, para evitar neutralizar sua ação).

4) Junte também a última parte da água, sempre gradualmente, e amasse até obter uma mistura homogénea. Agora é o momento de juntar o óleo, que também deve ser adicionado aos poucos.

5) Vá amassando a massa entre seis a oito minutos, sem a puxar, mas dobrando-a sobre si mesma.

6) Depois de obter uma massa macia e suave, transfira-a para um recipiente, e cubra-a com um pano ou película transparente durante 45 minutos.

7) Depois deixe-a no frigorífico durante 12 horas. Ao fim desse tempo, retire a massa do frigorífico, forme bolas e deixe crescer durante três a quatro horas. Neste ponto, a massa estará pronta para ser estendida.

8) Para a espalhar, não use um rolo, mas sim as mãos, fazendo a massa girar, ou esmague-a para puxar na sua direcção e depois afastá-la. Coloque ingredientes a seu gosto.

9) A pizza deve ser cozida num forno quente a 220ºC, por cerca de 20 minutos.

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Ágata Mandillo, da Pizzeria In Bocca Al Lupo

A In Bocca Al Lupo, no Princípe Real, é uma pizzaria que só trabalha em forno de lenha e com produtos biológicos. Escolher produtos de qualidade é "mais de metade do segredo das nossa pizzas", aponta a chef Ágata Mandillo. Ao contrário da maioria das pizzarias, a sua massa de pizza não leva fermento. Por isso, assim que estiver amassada, pode ser esticada. O lema, diz-nos, é nunca desistir da massa, pois "no processo de confecção não é possível estragá-la". Assim é a receita para uma pizza funghi, que dará para quatro pessoas:

Ingredientes para a massa de pizza:

-700g de farinha de trigo sem fermento (entre os tipos 550 e 1050). Pode ser branca, semi-integral, de espelta ou kamut-7g de sal marinho fino80g de azeite

-
-170g de água

Ingredientes para o molho de tomate:

-Duas latas de tomate pelado (800g)-Três dentes de alho esmagados-80g de azeite-Uma colher de sopa (rasa) de orégãos secos

-10g de sal marinho grosso

Outros ingredientes:

-500g de cogumelos brancos frescos
-Quatro mozzarellas frescas de vaca ou de búfala

Preparação da massa:

1) Junte numa taça 500g de farinha, o azeite, o sal e a água (à temperatura ambiente).

2) Misture primeiro com uma colher de madeira e assim que os ingredientes estiverem mais ou menos juntos, pode começar a amassar com as mãos. Se achar que a mistura está demasiado seca, junte um pouco de água, (um fiozinho de cada vez e volte incorporar a água antes de decidires se precisa de mais) Nota: as farinhas semi-integrais podem precisar de mais água do que as brancas.

3) Amasse bem até ter uma bola homogénea, amarelada e maleável mas que não cole.

4) Tapa-a com um pano para não secar enquanto preparas os restantes ingredientes.

Preparação do molho de tomate:

1) Coloque numa panela de inox de base larga, o azeite e o alho.

2) Deixe alourar o alho e coloca o conteúdo das duas latas de tomate (atenção que vai espirrar)

3) Junte o sal e deixe apurar em lume médio, destapado, durante aproximadamente 20 minutos.

4) Vá mexendo com uma colher de madeira para não deixar colar. Quando mexer o molho com a colher e este "fizer caminho" significa que está pronto. Pode retirar do lume.

5) Junte os orégãos secos e passe o molho com uma varinha mágica. Não precisa de ficar completamente homogéneo.

6) Prove o sal. Se achar necessário, junte um pouco mais de sal marinho fino e misture o molho novamente. Nota: na época do tomate maduro, este molho pode ser feito com 1kg de tomate chucha maduro. Demora mais tempo a apurar o molho, mas fica uma delícia. No final também tem que ser mais bem passado por causa da pele do tomate.

Continuação da preparação:

1) Quando a massa e o molho estiverem prontos, pode retirar os tabuleiros do forno e ligá-lo a 240ºC para aquecer, enquanto preparas os cogumelos e a mozzarella.

2) Limpe os cogumelos com um pano húmido de algodão se tiverem terra, ou retire-lhes a pele superficial com a ajuda de uma pequena faca - isto se não estiverem branquinhos ou não forem biológicos, mas evite lavar os cogumelos porque retêm demasiada água e depois libertam-na na cozedura podendo comprometer a confecção.

3) Corte-os ao meio e lamine-os o mais fino que conseguir.

4) Corte as mozzarellas em pequenos cubos e coloque-as numa tigela (como são moles, acabam por se desfazer um bocado, sobretudo as de búfala, mas não faz mal).

Preparação da massa:

1) Divida a bola de massa em duas partes iguais. Numa bancada de cozinha bem limpa e seca (de madeira ou de pedra), polvilhe a bancada com farinha e comece a esticar a massa com um rolo de madeira ou equivalente, também este com farinha.

2)Tente esticar a massa de forma ao fazer um rectângulo da forma do tabuleiro, tendo sempre em atenção não deixar colar a massa à bancada, adicionando para isso um bocadinho de farinha à massa, sempre que necessário.

3) Quando a massa tiver aproximadamente a forma do tabuleiro, unte o tabuleiro com um fio de azeite e espalhe-o em toda a sua superfície.

4) Em seguida, coloque a massa em cima do tabuleiro. Atenção que a massa, por ser elástica, tende a retrair-se, por isso estique-a sempre ligeiramente maior que o tabuleiro.

5) Quando os dois tabuleiros estiverem prontos com as suas massas esticadas, espalhe o molho de tomate em toda a sua superfície. Depois distribua a mozzarella e, por fim, espalhe os cogumelos laminados por cima.

6) Coloque no forno um tabuleiro em baixo e outro no meio. Nos primeiros 10 minutos mantenha a temperatura máxima em modo "baixo e cima com ventoinha". Ao fim de 10 minutos baixe a temperatura para 220ºC e troque os tabuleiros de posição. Coloca mais 10 minutos só em baixo. Esta questão da cozedura é sempre relativa porque depende muito de forno para forno, mas esta é uma média que à partida funciona.

7) A pizza está pronta quando, com uma espátula conseguir levantar um cantinho da parte de baixo e vir que a massa está loirinha e estaladiça. Na parte de cima os cogumelos têm que ter perdido toda a sua a água e a mozzarella deve estar derretida e a borbulhar (em cima nada deve ter um aspecto tostado).

8) Retire do forno e finalize com um fio de azeite, uma pitada de sal marinho fino sobre os cogumelos e umas folhinhas frescas de basílico.

Duda Ferreira, da Lupita

Duda Ferreira, senhor da pizza e do forno da Lupita, no Cais Sodré, deixou São Paulo e aventurou-se a fazer o que mais gostava. Aperfeiçoou a arte, aprendendo com Anthony Falco da pizzaria Roberta's, em Brooklynn, mas antes deu a provar as suas criações no supper club Casa da Paz. O pizzaiolo sugere um processo simples, em cinco passos. E vai assim:

Ingredientes para a massa de pizza:

-425g de farinha de trigo (tipo 00 ou T55)-25g de farinha de trigo integral (T150)-325g de água-75g de fermento natural ou 5g de fermento fresco-10g de azeite virgem-extra

-15g de sal

Mistura e sova:

1) Numa tigela grande, adicione a água, o fermento e o azeite. Misture bem até que o fermento se dissolva completamente e adicione as farinhas. Amasse os ingredientes até obter uma massa homogénea (não é necessário sovar a massa neste momento. Certifique-se apenas que não há grumos de farinha na massa).

2) Cubra com um pano húmido e deixe descansar por 30 minutos. Ao fim dos 30 minutos, a massa estará mais lisa e fácil de trabalhar.

3) Adicione o sal e comece a sovar, levando as bordas da massa ao centro, por mais ou menos 10 minutos até que o sal esteja incorporado na massa.

Primeira fermentação:

1) Transfira toda a massa para um recipiente hermético ou para uma tigela limpa, coberta com uma película transparente, e deixe fermentar, entre quatro a seis horas ou até dobrar de tamanho, em temperatura ambiente. É importante que o recipiente esteja bem fechado, para que não entre ar e seque a massa durante esse período de fermentação.

Porcionamento e modelagem:

1) Deite a massa sobre uma bancada enfarinhada e, com a ajuda de uma balança, divida em quatro porções.

Dobre as bordas da massa até ao centro, vire a emenda para baixo e faça movimentos circulares até criar suficiente tensão.

Segunda fermentação:

1) Num tabuleiro raso, polvilhe farinha, coloque as quatro bolas com espaço suficiente entre elas para que possam crescer, e cubra com uma película transparente.

2) Deixe fermentar por mais dois horas ou até dobrar de tamanho, em temperatura ambiente, e depois coloque no frigorífico para descansar entre 12 e 24 horas.

Preparação da pizza:

1) Pré-aqueça o forno à temperatura máxima, com o tabuleiro no interior, uma hora antes de preparar a pizza.

2) Enquanto o forno aquece, organize a bancada com os utensílios que serão utilizados e os ingredientes que desejar. É importante que tudo esteja organizado, com os ingredientes já cortados e à mão, para que facilite o processo. Irá precisar de:

-Pá de pizza-Espátula para retirar as massas do tabuleiro-Recipiente com farinha para abrir a massa-Cortador

-Ingredientes para pizza (molho de tomate, manjericão, mozzarella, etc.)

3) Retire o tabuleiro do frigorífico e polvilhe farinha por cima das bolas. Com a ajuda de uma espátula, separe a bola de massa pelas laterais.Com cuidado, retire-a e coloque-a num recipiente com farinha.

4) Abra a massa de pizza começando por definir a borda e esticando a massa, cuidadosamente, até obter um disco de mais ou menos 25 cm.

5) Adicione os ingredientes desejados, transfira para a pá de pizza e leve ao forno por seis a 15 minutos ou até que esteja dourada nas bordas.

Tanka Sapkota, do Forno D'Oro

É um nome conhecido, seja pelo seu clássico Come Prima ou pelo restaurante de pizzas napolitanas Forno D'Oro. O chef nepalês deixa-nos uma receita de um "dos pratos mais amados pelas pessoas de todo o mundo, que pode ser preparado em casa sem muito esforço". Siga as instruções para fazer uma M argherita simples:

Ingredientes para a massa:

-500g de farinha branca-250ml de água-5g de fermento-20g de óleo

-10g de sal

Ingredientes para o molho de tomate:

-500g de tomate pelado-Uma mozarella

-Oregãos q.b

Preparação do molho de tomate:

1) Num tacho, ferva água e coloque os 3 tomates, para lhes retirar a pele (pelá-los).

2) De seguida, corte o tomate em cubinhos pequenos, adicione, num tacho, azeite e alhos com a casca, e leve a refogar, em lume brando.

3) Acrescente manjericão em farripas, sal grosso e pimenta preta q.b.

4) Deixe ao lume 15 minutos, até engrossar um pouco, e quando estiver frio coloque o molho na pizza (uma concha de sopa por pizza)

1) Comece por dissolver o fermento num pouco de água à temperatura ambiente (o ideal será a 25ºC)

2) Coloque a farinha num recipiente. Adicione a água aos poucos, tentando misturar bem os ingredientes gradualmente.

3) Depois de colocar metade da água, adicione também o sal (que não deve entrar em contacto directo com o fermento, para evitar neutralizar sua ação).

4) Junte também a última parte da água, sempre gradualmente, e amasse até obter uma mistura homogénea. Agora é o momento de juntar o óleo, que também deve ser adicionado aos poucos.

5) Vá amassando a massa entre seis a oito minutos, sem a puxar, mas dobrando-a sobre si mesma.

6) Depois de obter uma massa macia e suave, transfira-a para um recipiente, e cubra-a com um pano ou película transparente durante 45 minutos.

7) Depois deixe-a no frigorífico durante 12 horas. Ao fim desse tempo, retire a massa do frigorífico, forme bolas e deixe crescer durante três a quatro horas. Neste ponto, a massa estará pronta para ser estendida.

8) Para a espalhar, não use um rolo, mas sim as mãos, fazendo a massa girar, ou esmague-a para puxar na sua direcção e depois afastá-la. Coloque ingredientes a seu gosto.

9) A pizza deve ser cozida num forno quente a 220ºC, por cerca de 20 minutos.

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Aprenda a fazer pizza em casa e torne-se num pizzaiolo

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Se há criação gastronómica consensual, em matéria de gosto, entre grande parte da população mundial, poder-se-á dizer que é a pizza. Não é fantástico como um pedaço de farinha, sal e água amassado, levado ao forno com demais ingredientes, causa tanta felicidade no palato de quem prova?

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Ingredientes:
1 kg de farinha
4 colheres de sopa de azeite
50g de fermento de padeiro
6 dl de água
1 pitada de sal
Farinha para polvilhar
Preparação:

Amorne a agua num tacho, junte-lhe o fermento de padeiro e mexa até dissolver.
Coloque a farinha em monte juntamente com um pitada de sal e faça-lhe uma cavidade ao centro.
Junte o azeite e depois a agua com o fermento, aos poucos e amassando sempre muito bem.
Coloque depois a massa numa tigela polvilhada com farinha, faça-lhe um corte ligeiro em cruz, tape com um pano e deixe levedar, em local morno, até que fique com o dobro do tamanho.
Ligue o forno a 180°, divida a massa em pedaços, enrole-os em forma de bolas.
Coloque, bem separadas, em tabuleiros polvilhados com farinha (ou com uma folha de papel vegetal). e deixe levedar mais 5 minutos.
Leve depois ao forno durante aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem cozidos e douradinhos por cima.
Retire e sirva.

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Ingredientes: 1 kg de farinha 4 colheres de sopa de azeite 50g de fermento de padeiro 6 dl de água 1 pitada de sal Farinha para polvilhar Preparação: Amorne a agua num tacho, junte-lhe o fermento de padeiro e mexa até dissolver.

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Para quotidianos agitados, mas nem por isso menos exigentes a encontrar uma mesa com sabor e caseira, deixamos três simples receitas de ovos. A autoria é do chefe de cozinha Rui Ribeiro. Para fugirmos à monotonia.

Tortilha de batata à minha maneira

Com ou sem cebola, com batata frita ou cozida. Estes são apenas alguns dos dilemas que levantam as centenas de receitas de tortilha de batata.

Frittata de pimentos

Se não gostar de pimentos não se acanhe, substitua-os por espargos, favas, ervilhas, alho francês.

Huevos rotos e a magia de fazer muito com pouco

Estão a ver aqueles pratos simples e baratos, que sabem tão bem que nos fazem sorrir enquanto desfrutamos da refeição? este é um desses casos.

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Com estas receitas de ovos, está a refeição feita. E são tão simples

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Para quotidianos agitados, mas nem por isso menos exigentes a encontrar uma mesa com sabor e caseira, deixamos três simples receitas de ovos. A autoria é do chefe de cozinha Rui Ribeiro. Para fugirmos à monotonia. Tortilha de batata à minha maneira Com ou sem cebola, com batata frita ou cozida.

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I grew up in a Portuguese immigrant household in Toronto in the 1970s, where we ate bacalhau several times a week. You might not be excited by the idea of eating salted cod every other day, but for my family it was a reminder of where we came from. Occasionally we'd eat bacalhau at Portuguese restaurants, where they would prepare it in a casserole with shredded carrots and cream, but it always seemed wrong to me. Bacalhau was something to devour at home: the slabs of fish doused with olive oil from the faux-crystal decanter my parents would top up from a large yellow can.

Bacalhau in Portuguese (or bacalao in Spanish) has long been a staple in the Mediterranean. Brought to the region by Basque fishermen and traders in the late 1400s, today, thanks to stricter limits on fishing, it has become a high-priced delicacy in Iberian cuisine. The fish, which is split open, dried and salted after it has been caught, is tied to the peninsula's identity. Miguel de Cervantes wrote about it in "Don Quixote" and in 1884, while living in Paris, the great Portuguese writer Eça de Queiroz wrote a letter to a friend in which he described how he yearned for bacalhau smothered in caramelised onions.

My father bought it from the Portuguese fishmongers found in Kensington Market, the city's immigrant enclave. Although we lived in the suburbs with its orderly supermarkets and immaculate lawns, every Saturday morning we'd drive to the market, on the border of Chinatown, to visit its rickety shops stocked with specialities from around the world. My mother was a regular customer at Global Cheese, where staff would ply us with sample slices of different varieties before she would make her purchases.

But it was the row of fishmongers, with their linoleum floors covered in sawdust, that my father visited. He was such a good customer that the owners would invite him to the back of the shop to peruse the splayed salted planks of dried fish, stacked like pieces of plywood in the storage room. Once my father had made his choice, the fishmonger would cut through the prized slab with a table-mounted electric saw, revealing the dense firm flesh beneath the dusty layer of salt. Finally, the freshly sliced fish would be laid onto thick sheets of waxed paper for my father to take away.

At home we'd set up a large bowl of cold water on a shelf in the wine cellar - where my father kept barrels of home-made red wine and an entire leg of prosciutto - and place the slabs of fish in to soak. Over a 48-hour period we would regularly have to change the cloudy mixture until it turned clear, taking the excess salt with it. This wasn't my favourite part of the process.

My parents prepared bacalhau in lots of different ways: boiling it with potatoes and serving it with minced garlic and olive oil or barbecuing it over charcoal and serving it with parsley (and yet more garlic-infused olive oil). On special occasions my mother made croquettes called pasteis de bacalhau by whisking pieces of flaked fish with mashed potatoes, egg yolks, chopped parsley and onion, before folding in beaten egg whites and dividing the mixture into small ovals to deep fry. We also ate it in a soup called açorda, which is made from coriander, thin slices of stale bread, garlic and olive oil. The original recipe for açorda was passed down from the Moors who occupied Portugal between the 8th and 13th centuries. Later, when bachalhau arrived in the region, the Portuguese began adding it into the mix. My parents were proud of this tradition and never failed to tell my brother and I that not only was bacalhau one of the healthiest things you could eat, but an ancient part of our heritage. Bacalhau, they'd tell me, was the food that had made it possible for Portugal's greatest explorers to survive at sea.

Despite being an Iberian delicacy, it was the Vikings who first preserved cod by drying the fish in the Arctic air, later rehydrating and eating it during their voyages to Greenland and Iceland. But it was the Basque fishermen who introduced salt to the preservation process. Portuguese, Breton and English fishermen soon copied the technique, and, as my father was fond of reminding us, explorers took it on their voyages to the New World.

During the 18th century, salted cod was plentiful. Transatlantic trade saw it become a common food not only in Europe and the Mediterranean, but in the Caribbean and Brazil too. By the middle of this century a series of British restrictions on cod-fishing rights on the Grand Banks of Newfoundland led to revolutionary fervour among New England merchants who traded salted cod for molasses in the West Indies. Fishing rights were so vital to the wellbeing of the British colonies in New England that the restrictions helped spark the American revolution in 1765. Today you can still find a large carved wooden replica of the "Sacred Cod" suspended above the chamber of the Massachusetts House of Representatives in Boston: a "memorial to the importance of the cod-fishery to the welfare of this Commonwealth."

While bacalhau has shaped international trade for thousands of years, it's also been important in my own life. Some years ago I began working as a reporter in New York City. Mourning my mother's death and the end of my own marriage, bacalhau helped me heal. One rainy Sunday afternoon in 2012 I took a train from Penn Station to Newark's Ironbound district, a Portuguese neighbourhood dotted with restaurants and boutiques selling effigies of Saint Anthony, the patron saint of Portugal, to buy my beloved bacalhau.

When I returned home I soaked it for days, just like we had in my childhood home. Then, without working to a recipe, for the first time in my life I recreated the pasteis de bacalhau my mother made. My only guidance? A distant childhood memory of her at work in the kitchen. As I removed the first batch of golden brown croquettes from the oil and set them on a paper bag to drain, I split one open and savoured my creation. Crunchy and sublime with a hint of salt, they offered immediate comfort, transporting me to happier times in an instant.

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Why bacalhau will always taste like home

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I grew up in a Portuguese immigrant household in Toronto in the 1970s, where we ate bacalhau several times a week. You might not be excited by the idea of eating salted cod every other day, but for my family it was a reminder of where we came from.

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"Um arquipélago de fragmentos de crosta de farinha"

A broa de milho, confeção milenar com origens no Minho e na Galiza, foi esta quarta-feira destacada pelo grupo de média norte-americano CNN como um dos 50 melhores pães do mundo.

No Dia Mundial do Pão, a CNN Travel aproveitou para elaborar uma lista com os 50 melhores pães do mundo, e colocou a broa minhota ao lado de pães como as tortilhas mexicanas ou a baguete francesa.

A lista foi elaborada por Jen Rose Smith, que escolheu pães que passam por um sabor que prevalece na memória e que transmitam uma sensação de "casa" a quem os come, numa "notável amplitude das tradições alimentares mundiais"

Já o historiador de pão William Rubel salienta que o "pão é basicamente o que sua cultura diz que é". Sobre a broa portuguesa, os norte-americanos apontam "o milho e o trigo sarraceno [que] são moídos em pedra, peneirados e amassados numa calha de madeira". Só assim se obtém "a versão mais tradicional deste saudável pão de camponeses do Norte de Portugal", refere a CNN.

Destacam ainda a formação de um "arquipélago de fragmentos de crosta de farinha" que se expande em "fendas profundas", algo que só é obtido "por ser cozida em forno de lenha".

O destaque da broa de milho é dado à região minhota e à Galiza por possuírem solos mais favoráveis a milho, ao invés do centeio.

A CNN Travel é um portal do grupo CNN que aborda a temática do turismo internacional, com dicas, guias, histórias e exibições multimédia.

Aqui chegado...

...temos uma pequena mensagem para partilhar consigo. Cada vez mais pessoas lêem O MINHO, jornal estritamente digital, líder de audiências. Ao contrário de outros órgãos de informação, optámos por não obrigar os leitores a pagarem para lerem as nossas notícias, mantendo o acesso à informação tão livre quanto possível. Por isso, como pode ver, precisamos do seu apoio.

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Assim, por tão pouco como 1€, você pode apoiar O Minho - e só demora um minuto. Obrigado.

IPMA

Os distritos de Braga e Viana do Castelo estarão sob aviso laranja durante a manhã de sábado, anunciou o Instituto Português do Mar e Atmosfera (IPMA).

Entre as 09:00 e as 12:00 de sábado, são esperados aguaceiros, por vezes fortes, acompanhados de trovoada e rajadas fortes, diz o IPMA.

O nível de alerta avança em aviso amarelo a partir das 03:00 desta madrugada, terminando às 15:00 de sábado. Durante este período, que engloba o aviso laranja, as condições climatéricas serão bastante adversas, com chuva persistente.

O aviso amarelo é o terceiro menos grave de uma escala de três e indica uma situação de risco para determinadas atividades dependentes da meteorologia.

Jogos Santa Casa

A vida está mais risonha para um habitante de Caldas das Taipas, no concelho de Guimarães, depois de lhe sair a sorte com uma raspadinha premiada de 2.000 euros por mês durante 12 anos.

A raspadinha Super Pé de Meia saiu no Café Club Caldas das Taipas, nesta tarde de sexta-feira, disse a O MINHO um dos proprietários. José Castro refere que o feliz contemplado vive "nos arredores" da vila e que é "um cliente habitual".

Este não é o maior prémio que a casa viu sair nos bilhetes da sorte. Há três anos, uma raspadinha de 100 mil euros deixou um habitante daquela vila com "a vida orientada".
Notícia atualizada às 20h02 com atualização do valor do prémio

O Comando Territorial de Braga, através do Posto Territorial de Vila Verde, no dia 16 de outubro, deteve um homem de 49 anos, pelo crime de violência doméstica, no concelho de Vila Verde.

Na sequência de uma denúncia por desacatos, os militares deslocaram-se ao local, onde se depararam com um homem a ameaçar de morte a sua ex-companheira, uma mulher de 43 anos. O agressor continuou a ameaçar a vítima na presença dos militares, o que culminou, de imediato, na sua detenção.

Foi ainda possível apurar que este comportamento era recorrente por parte do suspeito, chegando a forçar a sua entrada na habitação da ex-companheira e a destruir vários objetos no seu interior, refere a guarda, em comunicado.

O detido foi presente ontem, dia 17 de outubro, ao Tribunal Judicial de Braga, onde lhe foi aplicada a medida de coação de proibição de contacto e afastamento da vítima, por qualquer meio, controlado através de pulseira eletrónica.

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Broa de milho entre os 50 melhores pães do mundo, diz a CNN

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"Um arquipélago de fragmentos de crosta de farinha" A broa de milho, confeção milenar com origens no Minho e na Galiza, foi esta quarta-feira destacada pelo grupo de média norte-americano CNN como um dos 50 melhores pães do mundo.

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Somos o sexto maior produtor mundial de azeite, facto pouco ou nada conhecido entre os portugueses, mas a nossa relação com o produto está muito longe do esclarecimento. Está mais do que na hora de começar a olhar para o azeite como ativo, bandeira e aposta, escreve o crítico de comida Fernando Melo*. Quando isso acontecer, seremos os senhores incontestáveis do Mediterrâneo.
Quando o autor grego Arquéstrato escreveu o seu extenso e exaustivo poema culinário, cerca de 400 a.C., já o azeite era utilizado há pelo menos dois mil anos como alimento, base de cozinha, tempero, bálsamo ou combustível.

A oliveira remonta a tempos remotos, antes da existência humana, e tem uma história titânica de cruzamentos entre espécies para que contribuíram África, Ásia, norte de África e Macaronésia. Lenta e sustentadamente, chegou-se à Olea Europaea que desde cedo domina a Europa mediterrânea, a Palestina porventura com os maiores créditos quanto às primeiras árvores. Hoje a oliveira e o azeite estão disseminados por todo o planeta, e, em grande parte graças aos portugueses e aos espanhóis, vencemos o longe do mar e fizemos do mundo um só. América do Sul, EUA, México, África do Sul, China e Japão são hoje grandes agentes mundiais do azeite graças ao fino trabalho feito árvore a árvore.

No território nacional, encontramos várias oliveiras milenares ainda em produção, mesmo que diminuta - tem mais de dois mil anos, a mais velha. Em termos históricos, recai nos romanos e árabes a atribuição da paternidade dos nossos olivais, não fosse de resto az-zait significar "sumo de azeitona" em árabe, origem etimológica do termo.

Cá dentro, o matizado de proveniências é considerável, mas parece de aceitar que tudo começou no Alentejo e parte da Estremadura, o que corresponde aos derradeiros territórios da reconquista, pelo que bate tudo certo. A cultura da oliveira massificou-se em Portugal no século XIII e quando partiu a primeira caravela para rasgar o imenso mar já o azeite era parte importante do quadro de exportações portuguesas. A raia tem oliveiras de norte a sul, e sobrevivem nas condições mais extremas de seca, talvez a par da vinha velha, e não foram afetadas pela maldita filoxera, que dizimou os vinhedos de todo o mundo. Depois da debandada geral e da partida forçada em busca de trabalho e sustento, nos mortórios do Douro ainda hoje vemos oliveiras onde outrora havia cepas, numa longa extensão de funestos socalcos e patamares que Manuel Mendes - o Nemo - tão bem eternizou no seu livro Roteiro Sentimental: Douro.

Por acidentes e razões diversas, o azeite nacional é, à semelhança da vinha, expressão genuína dos territórios e constitui património a que português algum é indiferente. A Comissão Oleícola Internacional (International Olive Oil Council) acaba de confirmar Portugal na sexta posição entre os maiores produtores mundiais de azeite - atrás de Espanha, Itália, Grécia, Turquia e Tunísia -, depois de termos ocupado esta ou a quinta posição em anos anteriores, o que não denuncia senão a excelente forma dos nossos azeites e a adequação aos mercados em que está presente. Curiosamente, este facto não é do conhecimento geral, quando podíamos e devíamos encher o peito de orgulho pela excelência atingida por um produto do setor primário, onde temos tendência para nos apoucar e achar que não somos importantes. O consumo doméstico de azeite de qualidade também está longe do pleno, há que contrariar essa tendência urgentemente e com efeitos imediatos, a simples frequência dos lineares dos hipermercados é uma boa forma de começar.

Os azeites que temos

O azeite é uma gordura monoinsaturada, rica em polifenóis, caroteno e vitamina E, o mesmo é dizer elementos antioxidantes, que têm o efeito imediato no organismo humano de contrariar o envelhecimento celular. Quem tem o azeite na sua dieta regular vive melhor e afasta os demónios da falência de funções cerebrais e dos chamados radicais livres. Tem melhor pele, funções digestivas mais eficazes e prolonga a vida dos órgãos. Contra os problemas sem solução, o azeite é uma solução sem problemas, tanto que as verdades são muitas vezes levadas como exagero.

Umami é hoje palavra de ordem, aprendemos com os japoneses que é o sabor do que sabe bem, e já Brillat-Savarin, em Fisiologia do Gosto, chamou-lhe osmezoma, dizendo que seria um dia descoberto como quinto sabor, a juntar aos já conhecidos amargo, ácido, salgado e doce. O azeite e o leite materno ombreiam em matéria de umami, resultado provavelmente da riqueza em ácidos gordos essenciais que contêm, autêntico alimento.

Convém desde já estabelecer que nenhum palato consegue discernir sobre a acidez de um azeite, por isso a prova nunca dirá nada de novo sobre esse aspeto particularíssimo do produto.

Comprar azeite não é tarefa simples para um não iniciado e há alguns mitos ainda por vencer, no tocante a acidez, cor e destinos culinários. A categoria de topo é o azeite virgem extra e não precisa de se especificar a acidez, por ser garantidamente abaixo de 0,8%. Convém desde já estabelecer que nenhum palato consegue discernir sobre a acidez de um azeite, por isso a prova nunca dirá nada de novo sobre esse aspeto particularíssimo do produto. O mesmo se pode dizer sobre a cor do azeite, que nada diz sobre a sua qualidade: os mais verdes provêm de azeitonas mais verdes, enquanto os mais amarelos provêm de azeitonas mais amarelas. Simples.

Segue-se logo abaixo o azeite virgem, com acidez igual ou inferior a 2%, excelente para utilização na cozinha, particularmente em marinadas, assados ou sopas. Perde dinheiro quem utiliza os virgem extra para ferver e cozinhar, muitas vezes o rendimento de sabor e textura é bem melhor quanto se opta simplesmente pelo virgem. Há uma outra categoria que é a do azeite refinado enriquecido com azeite virgem, acidez igual ou inferior a 1% e que é particularmente apto ao trabalho a altas temperaturas como é o caso da fritura.

Estes são os três grandes pilares a utilizar na escolha e na seleção do melhor azeite para cada fim. Acresce a esta informação a denominação de origem protegida (DOP), assim chamada por indicar uma área de produção delimitada, de solos e clima específicos, além de definir as variedades de azeitona elegíveis para a produção do azeite em causa. Moura, Trás-os-Montes, Beira Interior, Norte Alentejano, Ribatejo, Alentejo Interior e Douro são a panóplia disponível. Há ainda a considerar os azeites de agricultura biológica e os monovarietais, produzidos de acordo com regras explícitas e evidentes na leitura do rótulo.

Tal como no caso do vinho, todos podemos instituir-nos como provadores, após a devida e confirmada iniciação. A prova de um azeite é talvez menos acessível, por implicar a deglutição do azeite, enquanto no caso do vinho é possível provar e cuspir. Está em causa o grupo de amargos, para que só temos recetores na base da glote, e há que ter em conta que se consegue no máximo provar oito a dez azeites, enquanto no vinho provar vinte a trinta amostras é tarefa simples. Frutado, amargo, picante, maçã, amêndoa, noz, são alguns dos descritores para que devemos estar atentos e que devemos utilizar para perceber o que mais importa: qual afinal é o nosso estilo favorito de azeite. São todos igualmente válidos e ao fim e ao cabo o destino último é a nossa própria mesa.

No caso do vinho refrescamos as amostras, mas nos azeites aquecemos a mais de cerca de 28º C, para que o cheiro e o sabor fiquem ao rubro e permitam a identificação das virtudes de um azeite. No capítulo dos defeitos, há que aprender a identificar os aromas a tulha, ranço e mofo, exercício que exige iniciação séria e que só por si justificam a inscrição num curso de prova de azeites, ou pelo menos procurar a companhia de profissionais experimentados para a fazer. Em casa e para nosso consumo, há que assumir e ter a coragem de admitir apenas azeites sem defeitos, assim como de os consumir dentro de prazos aceitáveis. O azeite é fotossensível e por isso deve ser mantido longe da luz, além de que passado um ano de guarda pode já ter perdido as virtudes que lhe reconhecíamos inicialmente. Tudo vale a pena para otimizar a qualidade da prova e para perceber que, comparando com azeites estrangeiros da mesma qualidade, Portugal é mesmo o campeão do Mediterrâneo.
* Fernando Melo é crítico de vinhos e comida na revista Evasões. Engenheiro físico pelo IST, dedica-se há trinta anos ao estudo das raízes e dos patrimónios gastronómicos do país, percorrendo o território nas suas mesas, vinhas e adegas. Dá formação em Enogastronomia nas escolas de hotelaria nacionais.

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Azeite: o trunfo mais discreto de Portugal

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Somos o sexto maior produtor mundial de azeite, facto pouco ou nada conhecido entre os portugueses, mas a nossa relação com o produto está muito longe do esclarecimento. Está mais do que na hora de começar a olhar para o azeite como ativo, bandeira e aposta, escreve o crítico de comida Fernando Melo*.

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Para cerca de 24 rissóis:

2 postas finas de bacalhau

1/4 cebola branca picada

salsa picada

2 colheres de margarina

2 colheres de farinha sem fermento (tipo 55)

água de cozer o bacalhau (na falta deste: caldo de peixe, de marisco ou leite)

pimenta

2 gemas de ovo Massa:

2 chávenas de água

2 chávenas de farinha sem fermento

casca de limão

sal

2 colheres de manteiga

1. Cozer o bacalhau. Deixar arrefecer, tirar a pele, as espinhas e desfiar. Reservar a água;

2. Aquecer margarina num tacho pequeno em lume médio. Juntar a cebola picada e pouco depois a salsa;

3.Cozinhar sempre em lume médio até amolecer a cebola. Juntar o bacalhau desfiado e depois a farinha aos poucos para não ganhar grumos;

4.Ir adicionando a água da cozedura aos poucos até ficar um recheio macio e húmido. Temperar com pimenta preta;

5. Adicionar as gemas batidas, já fora do lume, mexendo bem. Deixar repousar;

6. Ferver a água com sal, a manteiga e a casca do limão; 7. Juntar a farinha de uma só vez e mexer bem até despegar do fundo;

8. Quando despegar do fundo, pôr a massa numa superficie polvilhada com farinha e trabalhá-la bem com as mãos. Deixar repousar um pouco;

9. Estender a massa e rechear os rissóis;

10. Pincelar com ovo e passar por pão ralado;

11. Fritar em óleo bem quente. Nós costumamos guardá-los em caixas para congelar, separando as camadas com papel de alumínio. Quando queremos fazê-los é só tirar diretamente do congelador para a fritadeira!

Fonte: http://bolinhodecoco.blogspot.com

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Rissóis de Bacalhau uma delicia São de comer e chorar por mais - Receitas muito fáceis

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Para cerca de 24 rissóis: 2 postas finas de bacalhau 1/4 cebola branca picada salsa picada 2 colheres de margarina 2 colheres de farinha sem fermento (tipo 55) água de cozer o bacalhau (na falta deste: caldo de peixe, de marisco ou leite) pimenta 2 gemas de ovo Massa: 2 chávenas de água 2 chávenas...

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Ninguém Cozinha Tão Bem Quanto Nossas Avós - 20 Receitas Antigas Que Sua Família Vai Amar

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Não importa o que você costuma cozinhar, uma coisa é fato: você não vai se arrepender de tirar um tempo para aprender estes pratos tradicionais norte-americanos.

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Ninguém Cozinha Tão Bem Quanto A Avó . Portanto Aqui Estão 20 Caçarolas Que O Vão Deliciar

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Se alguma vez quis descobrir os segredos dos cozinhados da sua avó, não procure mais.

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Um bom remédio natural para depressão que pode auxiliar o tratamento clínico da doença é o consumo da banana, aveia e do leite pois são alimentos muito ricos em triptofano, uma substância que aumenta a produção de serotonina, um hormônio responsável por melhorar o humor e promover relaxamento.

Estas receitas podem ser usadas frequentemente por quem está fazendo o tratamento da depressão, mas também pode ser usada de vez em quando para prevenir o surgimento da doença em quem tem mais tendência para ficar triste, especialmente nos períodos de alteração das estações do ano.

Vitamina de banana contra depressão
Ingredientes

1 colher (de sopa) de aveia

1 banana média

100 ml de leite

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e tome a vitamina em jejum durante 10 dias para começar o dia bem disposto e com energia extra.

Além desta vitamina, também se pode enriquecer a alimentação com outros alimentos ricos em triptofano, como amêndoa, ovo, queijo ou batata, por exemplo.

Frango com amendoim

O frango e o amendoim são ricos em triptofano e por isso fica aqui uma deliciosa receita para o almoçou ou jantar.
Ingredientes

1 frango inteiro, cortado em pedaços

6 dentes de alho

1 cebola picada

2 colheres de azeite

1 folha de louro

à gosto: sal, pimenta preta e gengibre em pó

4 cenouras picadas

1 alho francês picado

500 ml de água

200 g de amendoim torrado

Modo de preparo
Refogue o alho no azeite e acrescente a cebola e alho francês até alourar. A seguir coloque o frango e mexa sempre para não grudar na panela adicionando um pouquinho de água. Coloque os temperos à gosto e depois acrescente a cenoura e o restante da água. Deixe no fogo médio com a panela tampada e quando tiver quase pronto acrescente o amendoim misturando muito bem.

Panqueca de amêndoa e banana

Além do suco, outra opção natural e deliciosa para ajudar no tratamento da depressão é a panqueca de amêndoa com banana, pois, além de conter banana e aveia, também tem amêndoa e ovos, que são outros alimentos com triptofano, aumentando a produção do hormônio do bom humor.
Ingredientes

60 gramas de aveia

1 banana média

1 ovo

1 colher (de sopa) de amêndoa picada

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Depois, coloque a mistura numa frigideira anti-aderente ou numa frigideira comum, com um pouco de óleo de coco, e deixe cozinhar até que cada lado da panqueca fique dourado. Por fim, coloque a panqueca num parto e acrescente um pouco de mel, se necessário.

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Vitamina de banana com aveia: melhora o humor e combate a depressão

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Um bom remédio natural para depressão que pode auxiliar o tratamento clínico da doença é o consumo da banana, aveia e do leite pois são alimentos muito ricos em triptofano, uma substância que aumenta a produção de serotonina, um hormônio responsável por melhorar o humor e promover relaxamento.

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Batatinhas pequenas cozidas com casca q.b. Retire do forno, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhadas

Preparação

Num tabuleiro próprio para o forno coloque o bacalhau e os alhos laminados. Regue com bastante azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 200°.
8 dentes de alho
12 camarões

Foto: Receitas Já
Azeite q.b.
Pimenta e água q.b.
1 molhinho de coentros picados

A meio da cozedura do bacalhau junte as batatas cozidas com casca (dê-lhe um pequeno murro para abrirem). Volte a colocar no forno.
5 minutos antes de finalizar, junte os camarões tempere com pimenta.

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Batatinhas pequenas cozidas com casca q.b. Retire do forno, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato. Ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhadas Preparação Num tabuleiro próprio para o forno coloque o bacalhau e os alhos laminados. Regue com bastante azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 200°.

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Na região norte do país, os famosos pastéis de bacalhau são conhecidos por bolinhos de bacalhau. Apesar dos desencontros sobre a sua verdadeira região de origem, a base da receita é a mesma, só o nome é que muda.

A primeira receita registada oficialmente à cerca de 200 anos está no livro "Tratado de Cozinha e Copa", de Carlos Bandeira Melo.
Prepare o seu paladar e dos seus convidados para um prato inesquecível.

(o número de ovos pode variar segundo o seu tamanho e da qualidade da batata)

Preparação:

Cozem-se as batatas com a casca, descascam-se e reduzem-se a puré no passe-vite fino. Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e espinhas e esfrega-se muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito em fios.
Numa tigela, junta-se o puré de batata, o bacalhau, a cebola e a salsa picadas finamente, e rectifica-se o tempero de sal. Juntam-se os ovos inteiros, um a um, mexendo até se obter uma massa com consistência ideal.
Moldam-se os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em azeite abundante e bem quente.

Ingredientes:

500 g de bacalhau demolhado;
200 g de batatas;
1 cebola;
1 raminho de salsa;
4 ovos;
sal;
Azeite para fritar (pode substituir por óleo)

A partir desta base, muitas variações foram criadas.

http://www.receitasdeportugal.com
adaptado de: https://www.vidaativa.pt

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Conheça a receita tradicional de pasteis de bacalhau com 200 anos

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Na região norte do país, os famosos pastéis de bacalhau são conhecidos por bolinhos de bacalhau. Apesar dos desencontros sobre a sua verdadeira região de origem, a base da receita é a mesma, só o nome é que muda. A primeira receita registada oficialmente à cerca de 200 anos está no livro "Tratado de Cozinha e Copa", de Carlos Bandeira Melo.

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1 embalagem de massa quebrada

2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho

150 gr de queijo mussarela picado em cubos médios

Fure a massa com um garfo, bem de leve, coloque o recheio dentro e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20-25 minutos, em temperatura média.

Saberá que está pronto quando espetar um palito e ele sair limpo, assim os ovos já estarão cozidos. As bordas da massa deverão estar levemente douradas.

Desenforme e sirva.
salsa picada

Frite as cebolas e o alho no azeite até que fiquem macios, mas não dourados.

Adicione os camarões e cozinhe apenas por alguns minutos, até adquirir um tom alaranjado.

Não deixe que passe do ponto pois os camarões ainda vão ao forno e poderão ficar duros.

Deixe arrefecer um pouco e junte os camarões aos ovos, e junte também as natas, o queijo e a salsa.

Forre uma forma de fundo falso com a massa.
500 gr de camarão limpo e temperado com sal, pimenta e limão

4 ovos ligeiramente batidos (adicionar sal e pimenta)

100 ml de natas

1 e 1/2 cebolas grandes, cortadas grosseiramente

Fonte:
http://www.receitasdeportugal.com

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Tem de provar esta Quiche de Camarão! É deliciosa e bem fácil de fazer!

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1 embalagem de massa quebrada 2 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho 150 gr de queijo mussarela picado em cubos médios Fure a massa com um garfo, bem de leve, coloque o recheio dentro e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20-25 minutos, em temperatura média.

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Perna de Perú Assada - Receitas de Portugal

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Ficou muito bom! Uma boa receita para a sua mesa de Páscoa ou mesmo de Natal! Fonte original com todos os direitos reservados: Bonspetiscos Veja ...

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Ingredientes:

1 kg de batatas
600 g de bacalhau demolhado
500 g de couve
1 cenoura ralada
1 dl de azeite
2 cebolas às rodelas
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de margarina + 1 colher (sopa) de farinha
2 dl de natas
1 ovo
sal, pimenta e noz moscada q.b.
sumo de limão q.b.
queijo ralado
3 ovos cozidos, em rodelas

Preparação:

Lavei as batatas e cozi-as com pele. Depois, escorri-as, deixei que arrefecessem um pouco, tirei-lhes a pele, cortei-as em rodelas e reservei.
Cozi o bacalhau com água. Escorri-o, limpei-o de peles e espinhas, lasquei-o grosseiramente e reservei.
Lavei a couve, cortei-a em tiras finas e fervi-a num tacho com água temperada de sal, por 5 minutos.
Levei um tacho ao lume com o azeite e refoguei a cebola e os dentes de alho.
Juntei ao refogado o bacalhau, as batatas, a couve escorrida e a cenoura ralada. Envolvi tudo sobre o lume.
À parte, misturei o molho béchamel com o ovo e as natas ( fazer um béchamel caseiro, com a margarina derretida, a farinha e uma chávena da água da cozedura do bacalhau). Temperei de sal, pimenta e noz moscada e juntei um pouco de sumo de limão. Misturei bem.
Espalhei o preparado de bacalhau num pirex de ir ao forno. Distribuí as rodelas de ovo pela superfície e reguei com o molho de natas e béchamel. Polvilhei com queijo ralado e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC até alourar.

http://www.receitasdeportugal.com

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Ingredientes: 1 kg de batatas 600 g de bacalhau demolhado 500 g de couve 1 cenoura ralada 1 dl de azeite2 cebolas às rodelas 2 dentes de alho picados1 colher (sopa) de margarina + 1 colher (sopa) de farinha 2 dl de natas 1 ovosal, pimenta e noz moscada q.b.sumo de limão q.b.queijo ralado 3 ovos cozidos, em rodelas Preparação: Lavei as batatas e cozi-as com pele.

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Female winemakers are rare in Portugal. Though many women train at the oenology schools, they have been more likely to work at city-based laboratories or research facilities than wineries located outside of major towns. But a new cohort has transitioned to cellar life, and like other distinguished winemakers around the globe, they bring innovative approaches to vineyard management and wine styles through meticulous standards, attention to detail and experimentation.

Rita Ferreira Marques, owner and winemaker of Conceito Vinhos, talks about the "attention to the smallest detail" and how "everything has to be perfect" when starting new projects. Sandra Tavares da Silva, co-owner and winemaker at Wine & Soul, says that she loves to make white wine, "where everything is so delicate and fragile," and where terroir is better expressed than in red wines.

All of the winemakers profiled here came to their practice through familial connections, as well as their own inherent love of wines and vines.

Some of their families have grown grapes for generations. Julia de Melo Kemper's family has had vines in the Dão for 150 years. Filipa Pato's father, Luís, is a major winemaker in the Bairrada. Ana Rosas's family founded Ramos Pinto in Oporto in 1880.

These winemakers share another unmistakable trait, too: a fierce attachment to their land. No matter how each arrived at that place, they strive to showcase their home in every glass of wine they create.

Sandra Tavares da Silva, Wine & Soul, Douro; Quinta de Chocapalha, Lisboa
Tavares da Silva is tall. As a volleyball player for the Portuguese women's national team and later a model, her height was an advantage. When she decided to work in wine, however, her appearance was a definite downer.

"I asked my mentor, Cristiano van Zeller [of Quinta Vale D. Maria in the Douro], for help getting a job," she says. "He tried and then told me, 'Nobody wants you, they think an ex-model will just stand around not getting her hands dirty.' So he gave me a job himself."

The impetus for wine came from her parents, who bought Quinta de Chocapalha in 1987. Trained at Lisbon University and then in Piacenza, Italy, Tavares da Silva started work in the Douro in 1999. Like so many before her, she fell under the region's spell, prompting Wine & Soul's creation in 2001.

That year, she married a scion of a local Douro family, Jorge Serôdio Borges, and they bought land that included the established Pintas vineyard. In 2009, they inherited one of the Borges family's hillside vineyards, the beautiful, remote Quinta da Manoella. It wasn't far from their other plots in the Pinhão Valley, located close to some of the most iconic Port vineyards.

Tavares da Silva is a perfectionist. She says she brings elegance to winemaking, while her husband brings fruit and power. But in the 17 years they've worked together, she's added an extra dimension: the ability to craft wines that build and evolve with age, without losing their terroir expression of the Douro.

She's also bringing the same skills to her parents' Lisboa property. Here, the land produces such different wines. Of Touriga Nacional, Portugal's iconic grape, she says, "in the Douro, it gives fruit and power. In Lisboa, it gives floral wines with freshness." Same grape, same winemaker, different terroir.

Building Wine & Soul from the ground up has made Tavares da Silva conscious of the relationship between ideas and land.

"We had to create a style of wine," she says. "We created the profile that we wanted before we went looking for the vineyard. And then we have to see each parcel individually. Some are easy, some are tough. We end up looking at terroir, rather than brands."

Filipa Pato, Filipa Pato Wines, Bairrada
"Authentic Wines Without Makeup" is both Pato's slogan and philosophy. She makes pure expressions of biodynamic wines with a strong sense of place.

That place is Bairrada, stretching west from the mountain range of Serra de Caramulo toward the ocean south of Oporto. It's where she was born and where her father, Luís Pato, produces fine wines under his namesake brand. Her vineyards are around Ois de Bairro, with some parcels near Mealhada.

She has taken on her father's devotion to the fickle, moody Baga grape that produces the region's top red wines. She's also added the Bical grape to the repertoire for white wines.

With 24 parcels scattered around the region, Pato searches out old vines to craft wines released under the possessive name Nossa, or "Ours." The other half of "Ours" is her husband, William Wouters, a top Belgian sommelier, chef and restaurateur, and one of her earliest supporters in that country.

The winery, filled with amphora as well as barrels, is on the ground floor of the family house. Upstairs, the great room is where the family lives: where Pato entertains visitors, pours wines for tastings and cooks meals in her professional-grade kitchen. Her home and her wine are intertwined.

On a walk outside, Pato admires a small parcel of old vines that she bought from an 80-year-old ready to retire. They are ancient Baga bush vines, some 100 years old or more. Olive trees are scattered among the vines. "The owner would only sell if we promised to keep them," she says. "There is an advantage to be growing grapes where you were born. It is a special feeling. You can relate to the people as well as to the land."

Julia de Melo Kemper, Julia Kemper Wines, Dão
"This is my favorite walk," says Kemper as she strolls uphill through pine trees to her vineyards in the heart of the tough granite landscape of the Dão. "You get to see how hard the land is. It shows how the terroir finds its way into the wine. We are responsible for that land."

It's cold, even in the sun. Kemper is bundled in a long mink coat and suede boots, hardly the clothes of someone who works the land. But then again, she's hardly a typical country dweller.

Kemper took over the family vineyard in the heart of the Dão in 2003, and released her first wines under the Julia Kemper label in 2008. And until 2016, she was also a corporate lawyer working in São Paulo, Brazil, and Lisbon, where she still lives.

Her father originally asked her to take over the 150-year-old family estate in 2000. "It took him three years to convince me," she says.

"Now I am in love with it."

"It was strange to let a woman take charge. When I was younger, we girls were not even allowed in the cellar to taste. Now it's my baby for the rest of my life. It's family land. I could never sell."

As soon as she took over, Kemper decided to convert to organic viticulture.

"In my private life, I am organic, so I didn't want to do these vineyards in a chemical way," she says. "The wine deserves good raw materials, just as an omelette needs good eggs."

Kemper has since forged two routes with her production; the oaked Julia Kemper range and the unoaked Elpenor, named after a nocturnal olive-green caterpillar, whose appearance in the vineyards signaled that the switch to organic practices was working to encourage biodiversity.

It's the Julia Kemper wines that sing of place most. The white in this line shines with the high quality of the Encruzado grape, blended here with Malvasia and occasionally Verdelho, while the complex yet focused red Reserva, a field blend of Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro and Jaen, comes from a vineyard in the heart of the Dão.

Rita Ferreira Marques, Conceito Vinhos, Douro
Marques thrives on challenges. One of her recurring phrases is, "If you don't do anything new, it gets boring."

Considering her continual experimentations, ideas and new wines, Marques is anything but bored. The oenology graduate of Bordeaux University is her family's first-ever winemaker.

But vines have been in the family for much longer. The family owns 212 acres spread across plots in the Douro Superior. "When I graduated, I wanted to do something on my own," she says. "My mom said, 'Why not do it here?' "

So she did. Ten years ago, Marques created Conceito Vinhos and two ranges of wines, Contraste, and the top of the line Conceito. Bottled with striking labels, they regularly garner scores of 90 points or higher.

And she hasn't stopped there. She planted Grüner Veltliner in a corner of a white-wine vineyard around 2,000 feet in elevation, to make a sparkling wine. "I love the grape, so I wanted to see what it would do in the Douro," she says.

Marques also made a red wine from old-vine Bastardo that her grandfather planted. It's one of the many Douro grapes that has fallen out of favor, but she wanted to try a sulfur-free wine, and one made from an underappreciated variety at that; Bastardo was just right.

Neighboring the Bastardo site, she planted a modern field-blend vineyard, small blocks of vines that will all be harvested at the same time.

Marques also found some old vines that were virtually abandoned further south in Beira, and she's producing both a white and a red wine from them, called Ontem (Portuguese for "yesterday"). Oh, and she works as a winemaker in Franschhoek, South Africa, too.

If it seems a whirlwind, remember, "if you don't do anything new, it gets boring."

Ana Rosas, Ramos Pinto, Oporto
Rosas loves the magic of Port. As a child, she often made the mountainous trip from Oporto to the family's Quinta do Bom Retiro estate in the Douro. There, she and her cousins would listen to her uncle talk about the stars as they sat by the pool. At age 10, Rosas wrote an essay on the poor quality of brandy supplied for Port.

Today, she stands in her white lab coat inside the tasting room in Vila Nova de Gaia. Rosas is the master blender for Ramos Pinto Ports, the only female in that position among the Port houses. As she talks, her eyes light up.

"I was always involved in the family business, because it is family," says Rosas. While the Rouzaud family of Louis Roederer Champagne now owns the firm, her family still runs day-to-day operations at Ramos Pinto. Her cousin, Jorge, is the managing director.

Rosas was studying engineering and forestry in 1990 when she was called to Ramos Pinto to help out at harvest. She stayed, first in the lab, then in quality control, and in 2002, she was put in charge of Port winemaking.

At the beginning, she found it difficult to be the boss, "especially in the Douro," she says. "The old-timers were not used to a woman being in charge."

Port is her passion. She's proud of the Vintage Ports that Ramos Pinto makes with increasing success, as well as her favorites, the Tawny Ports, where her blending skills come into play.

"We have a million liters of Port, some back to 1880, in the lodge [cellar] here," she says. "I can play on the samples like a piano when I make up the blend. Port is all about viticulture, aging and blending."

And, of course, it's also about preservation. "I have to preserve stocks to pass them on to the next generation," she says.
Memories are important to Rosas, both in her Ports and in her family history.

"Those old barrels [720 bottles] have memories of all the wines they have held," she says. "I always remember the scent of the hot schist on a summer's night in the Douro. That stays in the wine."

1 Sandra Tavares da Silva

2 Filipa Pato

3 Julia de Melo Kemper

4 Rita Ferreira Marques

5 Ana Rosas

European Editor, Reviews wines from Portugal and France

Roger Voss covers Bordeaux, Burgundy, Champagne, the Loire and South-West France as well as Portugal. His passion is matching food with wine, bringing the pleasures of the table to wine lovers. He has written six books on wine and food, and was previously national correspondent on wine for the London Daily Telegraph. He is based in the Bordeaux region. Email: rvoss@wineenthusiast.net

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Despite the fact that many women have studied oenology, Portugal hasn't seen many female winemakers and producers. But that's starting to shift with these five women, who are producing distinguished bottles that showcase their unique wine country in every glass.

# data[].attributes.attachment_link.title
História da Gastronomia Portuguesa Episódio 4 - de 13 Abr 2019 - RTP Play - RTP

# data[].attributes.attachment_link.description
Chef Marlene Vieira, Doçaria Conventual - Neste episódio a Chef Marlene Vieira leva-nos à descoberta de uma parte incontornável da nossa história gast

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Ingredientes

Pão - 1 com cerca de 500 gr
Manteiga - 150gr
Alho - 3 Dentes
Coentros - 1 Colher de Sopa bem cheia
Queijo Flamengo - 100gr
Queijo Mozzarella - 100gr
Pimenta - Uma Pitada
Sal - Uma Pitada
Manteiga - Para Pincelar

Instruções

Comesse por cortar o pão em quadrados mas tome cuidado para não cortar o fundo do pão para não se separarem os pedaços.
Depois junte numa tigela a manteiga, os dentes de alho picados, os coentros e uma pitada de sal e pimenta, mistura até criar uma pasta.
Espalhe a pasta nas ranhuras entre os cortes do pão.

Depois adicione o queijo flamengo em pedaços nas ranhuras, seguido do queijo mozzarella, por fim pincele o topo com um pouco de manteiga derretida.

Pré-aquece o forno a 180ºC. depois leva o pão por uns 12 minutos até ficar bem torrado e o queijo bem derretido, retire do forno e sirva de imediato.

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Receita de Pão Recheado de Manteiga de Alho e Queijo.... é tão bom!

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Ingredientes Pão - 1 com cerca de 500 gr Manteiga - 150gr Alho - 3 Dentes Coentros - 1 Colher de Sopa bem cheia Queijo Flamengo - 100gr Queijo Mozzarella - 100gr Pimenta - Uma Pitada Sal - Uma Pitada Manteiga - Para Pincelar Instruções Comesse por cortar o pão em quadrados mas tome cuidado para não cortar o fundo do pão para não se separarem os pedaços.

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Há três vinhos portugueses entre os melhores do mundo

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A aplicação Vivino distinguiu os 30 melhores vinhos do mundo.

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Ingredientes:

* 1 Kg de amêijoas
* 500 Grs de Camarão
* 800 Grs de carne de porco
* 200 Grs de presunto sem sal
* 100 Grs de toucinho entremeado
* 1 Chouriço pequeno de carne
* 1 Copo de vinho tinto
* 1,5 Dl de azeite
* 2 Colheres de sopa de banha
* 1 Folha de louro
* sal QB
* 3 Dentes de alho
* 2 Cebolas
* 2 Colheres de sopa de colorau doce
* 1 Molhinho de salsa
* 1 Molhinho de coentros
* Piripiri QB

Preparação:

Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas,
Em água fria temperada com sal.
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos,
Se possível todos do mesmo tamanho.
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto,
Folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas,
As amêijoas escorridas e passadas por água corrente, o camarão
De preferência descascado, o chouriço às rodelas e
o molhinho de salsa e coentros.
Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.
Sirva imediatamente.
Pode Acompanhar com arroz e/ou batata frita.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://asreceitasdaligia.blogspot.com

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Ingredientes: * 1 Kg de amêijoas* 500 Grs de Camarão* 800 Grs de carne de porco* 200 Grs de presunto sem sal* 100 Grs de toucinho entremeado* 1 Chouriço pequeno de carne* 1 Copo de vinho tinto* 1,5 Dl de azeite* 2 Colheres de sopa de banha* 1 Folha de

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Putting together a healthy breakfast in the morning rush may seem challenging. But it is easier than you think. There really are some healthier and easy-to-create breakfast choices that you could be making. Whether you take a cue from ayurveda, pick something that is heart healthy, or steer clear of some store-bought goodie, a little change can go a long way. Here are some smart options to get you started.

1. Sweet Or Savory Porridge

If you're going by what ayurveda suggests, your breakfast needs to be a warming food that is easy to digest. And porridge ticks all the boxes! You could stick with a traditional oatmeal topped with some fresh fruit or dates. Alternatively, try millet or oats in a savory porridge with cumin, fenugreek seeds, some onions, fresh ginger, and ghee. Use yogurt on the side to cool off.

2. Eggs

Protein is a good way to kick off the day and eggs are among the most convenient and quick breakfast foods. Plus, they're versatile, so you could have them poached, boiled, scrambled, or in an omelet loaded with veggies depending on how much time you have. Worried about the egg calories? There aren't that many calories in an egg. Why protein? Because it keeps you satiated longer, so you won't feel hungry for a while. Also, fewer chances of your munching on something you shouldn't. In fact, researchers have actually suggested that a good breakfast choice is one that's high on protein besides having a low glycemic load, but more on that later.

3. Salmon And Other Lean Protein

If eggs don't get you excited, how about a protein-rich start to the day with some salmon? It's an ideal option for pescatarians too. Fatty fish like tuna or salmon also deliver all that omega 3 fatty acid goodness which protects your body from inflammation, lowering your risk of heart disease, arthritis, and cancer. Toss together a quick breakfast with salmon and a side of fresh veggies, eat some with scrambled eggs, or put some on wholegrain toast.

4. Berries

Berries are one of the easiest breakfast food additions and it won't even feel like you're punishing yourself. On the contrary, you may even feel like you're having a very indulgent breakfast once you scatter those beautiful ruby red raspberries or orbs of blueberries over your yogurt or muesli or oatmeal. Even a smoothie powered up with berries works a treat. What makes them so good? Berries will deliver a vitamin-rich boost to your body first thing in the morning, giving you antioxidants that protect against inflammation and even lower bad low density lipoprotein (LDL) cholesterol levels.

If you're worried about eating the sugar in the berries, rest assured you're not breaking any rules. The American Diabetes actually recommends berries among the superfoods for diabetes.

5. Fresh Vegetables

Research suggests that having some vegetables at breakfast may help ensure you meet the daily recommended intake of this food group without falling short of it. Consuming low glycemic index and low glycemic load foods can help boost your health in general and may even lower your risk of metabolic disorders as well as liver problems. Try adding some fresh vegetables to your eggs or toss together a little salad. You could even make it the night before if time is at a premium.

However, if you want to be especially good, cooking your vegetables gently can work even better. Ayurveda recommends consuming your veggies cooked and not raw to aid digestion early in the day. Experiment with lentil soup, mashed sweet potatoes, or winter squash seasoned with some cumin. Or keep it familiar with steamed broccoli or some carrots or peas along with your savory porridge.

6. Grapefruit And Other Low Glycemic Index Fruit

Load up on vitamins and antioxidants from grapefruit that are good for your skin and also fight free radical damage both inside and out. Or stew a small serving of pears or apples with no added sugar. Fruit as well 100 percent fruit juice can help count toward your five portions a day of fresh vegetables and fruit. Just take care not to have more than a third of your fruit group intake via juice. Orange and grapefruit juice are smart choices because they are nutrient dense, giving you more goodness by way of vitamins/minerals per cup than most other juices.

However, there is fruit and there is fruit. A sweet, calorie-laden bowl full of grapes, pineapples, or mangoes is not the same as, say, a grapefruit. For instance, 100 gm of grapes contain 16.25 gm of sugar and 67 kcal compared to just 6.89 gm of sugar and 42 kcal in a similar portion of grapefruit. If you do choose the sweeter fruit with higher glycemic index, have a small half serving.

7. Yogurt

Yogurt is a probiotic that contains "good" bacteria that are beneficial for your gut. The lactobacillus strains in yogurt help improve mucosal immune function. This can ward off illnesses that originate in and impact your respiratory system, urogenital tract, and digestive tract. Eat your Greek yogurt plain or top it with fruit or stewed fruit for a dash of natural sweetness. Avoid sugary "flavored" yogurts. Even the ones that seem natural may contain a lot of sugar, so stick to sweetening it yourself.

For a quick on-the-move breakfast, whizz up yogurt with the fruit or dates in the blender for a smoothie. Top it with pumpkin seeds or flax seeds for extra fiber and goodness.

8. Whole Grain Bread

Breakfast also presents an opportunity to eat some whole grain foods. Getting in this kind of carb at breakfast is better than loading carbs at the end of the day at dinner time. So if you must get your fix of bread, this is arguably the best time to do it. Try having fiber-rich foods like whole grain bread or spelt or oatmeal porridge.

Many Americans do not meet the recommended levels of "food groups to encourage" as per the Dietary Guidelines for Americans. These include whole grains, so seize this chance to add some to your chart. They can help reduce the risk of diabetes, coronary heart disease, and obesity due to the combination of nutrients they contain, including fiber.

Of course, gluten allergies or sensitivities or Celiac disease might be a problem for some and traditional flour could prove problematic. However, for everyone else looking for a quick, on-the-go breakfast, eating a whole grain sandwich ups the fiber intake and makes for a healthier choice than, say, a refined white bread sandwich. Make it count even more by slapping some fresh vegetables or lean protein between the slices.

9. Lemon/Lime Water

Kick start the day with a healthy drink as well. Try having a glass of warm water first thing in the morning, with some lemon or lime squeezed into it. The warm water encourages muscular contractions in the intestinal walls to aid bowel movements, purging waste from your body. The lemon/lime is vitamin- and mineral-rich and is believed to help free up toxins - known as ama in ayurveda - from your digestive tract. That way, you begin each day properly cleansed from the inside out. Think of it as a daily detox! This can help your kidneys do their job better and may even help if you have acne or are struggling with a weight problem.

10. Spice It Up!

Try consuming a touch of warming spice to stoke the agni or digestive fire every morning, as ayurveda suggests. Certain spices can actually help get your metabolism going, so adding them to your oatmeal, porridge, eggs, or even a sandwich or fruit is not a bad idea. Alternatively, some may even work well in your beverage of choice - a little hit of cinnamon or cardamom in your Turkish-style coffee or some fresh ginger and pepper in your chai can be divine! Other spices to work into your breakfast are basil, cayenne, allspice, cloves, mustard, rosemary, turmeric, and fenugreek. Avoid mint, fennel, and coriander - these are cooling and best avoided in the morning.

Your Doubts Answered

1. What Are Some Foods I Need To Eat Every Day To Improve My Health?

My top foods for health to include are: 1. Healthy protein such as lean organic/free range chicken breast, fish or beans. 2. Healthy fats such as avocado, virgin olive oil, nuts and seeds. 3. Organic fruit and vegetables. 4. Whole grains such as brown rice or quinoa. 5. Additionally Omega 3 fish oil, fermented foods and anti-inflammatory foods such as turmeric, ginger, and garlic. 6. Warm water with squeezed lemon juice on empty stomach in the morning.

What Are Some Foods I Need To Eat Every Day To Improve My Health?

What Are Some Foods I Need To Eat Every Day To Improve My Health?

Disclaimer: The content is purely informative and educational in nature and should not be construed as medical advice. Please use the content only in consultation with an appropriate certified medical or healthcare professional.

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10 Simple And Healthy Breakfast Foods For Busy Mornings

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Breakfast can get your day off to a great start provided you eat the right things. Think heart-healthy grapefruit, inflammation-fighting salmon and eggs, fiber-rich whole grain, spices to get your metabolism kick started, or even a savory porridge peppered with delicious golden onion and warming ginger.

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Minha querida e admirável Mulher Mistério, descobri a fórmula da felicidade. Neste caso, a fórmula da tua felicidade. Exactamente, estou a falar de lanches dietéticos que mantêm os níveis de açúcar estáveis no sangue ao longo do dia. Daqueles que têm poucos hidratos de carbono, poucas calorias e nada de açúcares adicionados. Além disso, têm fibras que ajudam a atrasar a digestão, dando-te uma sensação de saciedade e estabilizando os níveis de açúcar ao longo do dia.

Calma, não tens de me agradecer já. Agradece antes ao BuzzFeed que falou com vários nutricionistas para descobrir qual é o lanche ideal. E a fórmula é esta:

Calorias: 200 ou menos

Proteínas: 15 g

Gordura: 10 g

Fibras: 4 g

Hidratos de carbono: 25 g ou menos

Açúcar adicionado: 10 g ou menos

Antes que comeces a protestar porque não és propriamente uma calculadora nutricional para descobrires quantas proteínas tem uma fatia de fiambre, posso esclarecer já que o BuzzFeed também fez o favor de escolher 17 lanches que cumprem estes limites. Aqui ficam os meus 10 preferidos.
Tâmaras Recheadas com Amêndoas 2 tâmaras medjool + 2 amêndoas cruas Pimentos Recheados com Ovo no Forno 1 anel de pimento com cerca de 1 cm de espessura + 1 ovo grande + 1 colher de chá de azeite Calorias: 114 Proteínas: 8 g Hidratos de carbono: 1 g Açúcares: 1 g Queijo Cottage com Mirtilos 115 g de queijo cottage + 25 g de mirtilos Palitos de Aipo com Manteiga de Amendoim e Passas 1 talo de aipo + 1 colher de sopa de manteiga de amendoim natural + 15 passas Ovo Cozido com Pimenta Preta Moída no Momento 1 ovo grande Cenourinhas com Húmus 10 cenouras baby médias + 2 colheres de sopa de húmus Iogurte Light com Framboesas 250 g de iogurte grego light + 60 g de framboesas Brócolos Cozidos com Queijo Cheddar 175 g de brócolos cozidos + 25 g de queijo cheddar ralado Tubinhos de Fiambre de Peru com Mostarda 3 fatias de peito de peru + 1 colher de chá de mostarda Pistácios 50 g de pistácios com casca
Um óptimo lanche para ti onde quer que a tua dieta já esteja,

Ele

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10 lanches com menos de 170 calorias e quase sem açúcar nem hidratos de carbono

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Minha querida e admirável Mulher Mistério, descobri a fórmula da felicidade. Neste caso, a fórmula da tua felicidade. Exactamente, estou a falar de lanches dietéticos que mantêm os níveis de açúcar estáveis no sangue ao longo do dia. Daqueles que têm pouco...

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O pequeno-almoço deve fornecer 20 a 25% das necessidades calóricas diárias. Deve ser variado ao longo da semana. Os nutricionistas recomendam que inclua três componentes: fruta, cereal e lacticínios (ou outra forma de proteína). A pediatra Júlia Galhardo apresenta três propostas.
(Originalmente publicado a 02.04.2015 com a Grande Reportagem "Somos o que comemos")
1.

Tosta de ovo mexido e smoothie de laranja (1 pessoa)

1 fatia de pão escuro

2 ovos pequenos

20ml de leite meio-gordo

Salsa, sal e pimenta

Smoothie de laranja

1 Laranja

100 ml de água

2.

Papas de aveia com canela e banana (1 pessoa)

30g de flocos de aveia integral

100ml de água

60ml de leite meio-gordo

½ Banana

Canela

3.

Tosta de tomate e queijo fresco

1 fatia de pão escuro

Tomate

Queijo ou requeijão

Azeite

Oregãos

Ciclone Idai

No consulado de Portugal na Beira, muitas dezenas de portugueses já esperavam as vacinas antes mesmo de se iniciar o processo, na manhã de sexta-feira.

Brexit

Parlamento britânico voltou a rejeitar acordo.

País

"A cultura vibrante cabo-verdiana atrai pessoas aos subúrbios de Lisboa"

País

Secretário de Estado Adjunto fala sobre a polémica em torno das nomeações de familiares no Executivo.

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O pequeno-almoço deve fornecer 20 a 25% das necessidades calóricas diárias. Deve ser variado ao longo da semana. Os nutricionistas recomendam que inclua três componentes: fruta, cereal e lacticínios (ou outra forma de proteína). A pediatra Júlia Galhardo apresenta três propostas.

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Texto Ricardo J. Rodrigues | Fotografia Rui Oliveira/Global Imagens
"Vem aí o furacão." É esta a frase que se ouve na cozinha do Six Senses Douro Valley, o luxuoso hotel em Lamego onde Ljubomir Stanisic, 38 anos, presta consultoria gastronómica há ano e meio. Uma semana por mês, sai de Lisboa (onde dirige os tachos dos seus dois restaurantes no Bairro Alto - o 100 Maneiras e o Bistro 100 Maneiras) e instala-se aqui, a criar pratos novos e a orientar uma equipa de 23 cozinheiros jovens, mas - nas suas palavras - talentosos.

A prestigiada revista britânica Monocle acabou aliás de nomear o Bistro 100 Maneiras o melhor restaurante do mundo. E isso é uma boa desculpa para voltarmos a esta reportagem, que fala da obsessão de um chef jugoslavo com a gastronomia portuguesa - e do olhar de um crítico gastronómico sobre essa mesma obsessão.

"Sempre que ele chega, alguém avisa que o chef está na cozinha e pomo-nos todos em sentido", diz Luís Borlido, número dois de Ljubomir no Douro. "Ele é duro, sim, mas também é justo. Quando sente que tu dás, ele dá de volta. É por isso, e pela sua criatividade, que saí de um hotel onde era chef executivo e quis vir trabalhar com ele. O Ljubo é um inventor e vive para cozinhar."

"Só farei uma segunda série se me pagarem um milhão de euros", diz meio a sério, meio a brincar. "Aquilo que me importa, aquilo de que realmente quero falar, é de cozinha", diz o chef Ljubomir Stanisic

Depois de 13 semanas a liderar audiências televisivas com o programa Pesadelo na Cozinha, transmitido pela TVI aos domingos à noite, Ljubomir Stanisic está cansado de atenção mediática. A série terminou a 4 de junho, com o cozinheiro a angariar críticas e elogios depois de visitar vários restaurantes em colapso - e tentar torná-los funcionais. Há quem lhe agradeça não ter papas na língua e quem o acuse de prejudicar estabelecimentos, quem diga que é preciso mais de três dias para mudar uma casa e quem aponte que as suas medidas não são só válidas, são essenciais.

Ele encolhe os ombros: "Só farei uma segunda série se me pagarem um milhão de euros", diz meio a sério, meio a brincar. "Aquilo que me importa, aquilo de que realmente quero falar, é de cozinha." Nas últimas semanas, choveram pedidos de entrevistas e Ljubo recusou-os todos. Só aceitou esta reportagem por dois motivos: é para falar de comida e é para fazê-lo com Fernando Melo, "o crítico gastronómico que mais respeito em Portugal."

Então hoje há prova de fogo no Six Senses. O chef de origem jugoslava decidiu instalar uma chef's table na cozinha e convidou Fernando Melo para um jantar especial de degustação. Ao todo, servirá 16 pratos, desde uma sandes de atum e foie gras em beterraba até um corneto de truta fumada, com passagem por um robalo com couve-flor e alperce. A estrela da noite será no entanto uma gelatina com ostra, berbigão e creme de alho, que fará Melo saltar de entusiasmo. "É isto que mostra todo o talento culinário do Ljubomir. Há camadas e camadas de sabor ali, há muito trabalho. É um prato que podia ser emoldurado." O chef ouve e sorri enquanto prepara o próximo.

Numa chef's table, há uma proximidade pouco habitual no mundo da restauração. O crítico e o cozinheiro, mais do que frente a frente, estão em convívio. Podem trocar impressões e avaliar reações em direto. Percebem-se melhor os pratos e percebem-se melhor os homens.

"Quando falo de um restaurante, tenho de ser honesto com o leitor", diz Fernando Melo, crítico de comida. "E, apesar de ver no Ljubo uma das mais inteligentes filosofias gastronómicas em Portugal, acho que nunca mostrou a estabilidade que me permita garantir que alguém vai chegar à mesa e provar o que eu provei."

Em boa verdade, ambos se conhecem de ginjeira - não fossem vozes essenciais da alta-cozinha portuguesa. "Mas a verdade é que o Fernando Melo nunca escreveu uma crítica sobre o meu trabalho", diz o jugoslavo. O crítico anui, é verdade. "Temos sempre essa questão pendente. E no entanto é um de dois cozinheiros que me fizeram chorar."

O outro foi Jordi Roca, chef pasteleiro do El Celler de Can Roca, apontado várias vezes como o melhor restaurante do mundo na lista divulgada anualmente pela Academia San Pellegrino, que um dia lhe serviu um pacote de doces com vinho do Porto em que tudo o que parecia não era. "Mas depois houve este jantar vínico que o Ljubo fez com vinho da Madeira em que conseguiu extrair o sabor perfeito no molho que apresentou com uns camarões. Era algo tão difícil e tão surpreendente que me emocionei e fui às lágrimas."

A primeira vez que estiveram juntos, aliás, Melo percebeu imediatamente o potencial daquele rapaz. Ljubomir Stanisic tinha chegado há pouco tempo da antiga Jugoslávia e ainda mal falava português. Foi no início do milénio. Dois jovens chefs iam preparar um almoço na Quinta de Carvalhais, uma propriedade no Dão que é da Sogrape e onde se realizavam encontros vinícolas para especialistas. Atrás dos tachos estava ele e José Avillez, hoje à frente do Belcanto e de outros seis restaurantes e um de dois chefs portugueses com duas estrelas Michelin (o outro é Ricardo Costa, do The Yeatman e depois há mais três estrangeiros a trabalhar em Portugal com a mesma classificação - Dieter Koschina e Hans Neuner, ambos austríacos, e Benoît Sinthon, francês).

"Às vezes sinto que foi a competição com Ljubomir que fez Avillez chegar tão longe", diz Fernando Melo quando a conversa vem à baila. "Stanisic tem um pensamento mais livre, enquanto Avillez é mais organizado."

"Achávamos que íamos ter um fogão, mas acabámos a ter de ir buscar dois bicos de Camping Gaz para poder servir o menu" lembra Ljubo. E foi isso que impressionou Melo, a desenvoltura com que os rapazes resolveram o problema e serviram um almoço de grande nível. A parceria entre os dois parecia promissora.

Quando se fala de alta-gastronomia em Portugal é simplesmente injusto ignorar o passado comum que estes dois homens partilharam. Stanisic começou como copeiro na Fortaleza do Guincho, onde o português já dava cartas na cozinha. Em 2004, abriram ambos o 100 Maneiras em Cascais, mas a sociedade só haveria de durar oito meses. Tinham feitios incompatíveis e deixaram de se falar, mas Ljubo seguiu com o projeto mais quatro anos, até que a casa faliu. Foi então que se mudou para o Bairro Alto, onde viria a abrir dois novos restaurantes com o mesmo nome, em 2009 e 2010 - e esses sim, casos de sucesso.

"Às vezes sinto que foi a competição com Ljubomir que fez Avillez chegar tão longe", diz Fernando Melo quando a conversa vem à baila. "Stanisic tem um pensamento mais livre, enquanto Avillez é mais organizado." E a verdade é que estão de pazes feitas, são chefs que se respeitam. "Nunca vi Ljubo imitar ninguém, o que ele faz é genuíno. Mas depois tem aquela caraterística de estar sempre a medir forças consigo próprio e não conseguir parar."

"Eu não quero estrelas Michelin. Quero que as pessoas se divirtam no meu restaurante e vivam uma experiência intensa", Ljubomir

É na verdade por isso que Fernando Melo nunca escreveu uma crítica sobre a cozinha de Ljubomir Stanisic. "Quando falo de um restaurante tenho de ser honesto com o leitor. E, apesar de ver no Ljubo uma das mais inteligentes filosofias gastronómicas em Portugal, acho que ele nunca mostrou a estabilidade que me permita garantir que alguém vai chegar à mesa e provar o que eu provei."

Na alta-cozinha há a invenção, sim, mas depois há a durabilidade. E, aos olhos de um crítico, Stanisic é simplesmente demasiado inquieto. Assim que atinge um ponto de perfeição, vai procurar qualquer coisa nova, qualquer coisa diferente. O próprio aceita a ideia sem mágoa. "Eu não quero estrelas Michelin. Quero que as pessoas se divirtam no meu restaurante e vivam uma experiência intensa." Se ele se entusiasma, então os outros também podem entusiasmar-se. É essa a droga de Ljubomir Stanisic, a de descobrir a novidade e depois a novidade a seguir. Seja um corte de carne, um produto exótico ou uma horta de aromáticas.

Esta noite houve um chef farto de holofotes a dizer que o importante é o que se passa nos pratos. E um crítico que se deixou levar na aventura. Porque é verdade: um jantar pode ser uma aventura. Este, pelo visto, foi.

No final de um jantar de 16 pratos, ainda assim, Fernando Melo achou-se maravilhado. E, mesmo que tenha defendido durante horas a necessidade de consistência - e até repetição - numa cozinha, não resistiu ao repto de escrever finalmente sobre um jantar desafiante. Mesmo que tenha sido um acontecimento único e inimitável. É a primeira crítica, sim, e segue nestas páginas. Talvez seja verdade que isto foi apenas uma refeição. Mas então também é verdade que isto não foi apenas uma refeição. Esta noite houve um chef farto de holofotes a dizer que o importante é o que se passa nos pratos. E um crítico que se deixou levar na aventura. Porque é verdade: um jantar pode ser uma aventura. Este, pelo visto, foi.

Há buracos escavados no chão do jardim do Six Senses Douro Valley. É preciso perceber que tudo neste hotel obedece a um rigor imaculado, e aquelas escavações são um curioso manifesto de desordem. Foi Ljubomir que os mandou abrir. Dentro da terra fermentam vegetais durante semanas, até conseguir pontos perfeitos de maturação.

"Ao longo de muitos anos rejeitei tudo o que fosse vegetariano e agora ando entusiasmado em cozinhar sem me preocupar com a primazia das proteínas." O furacão tem andado a colocar dentro da terra frascos com couves, e depois despeja-lhes gengibre, lima, quatro tipos diferentes de malaguetas. Uma colherada daquela fermentação é um soco no estômago. E, quando o dá a provar, parece mais contente que Rocky Balboa depois de vencer um combate de boxe por knock-out a Ivan Drago.

Ljubo diz sentir nos vegetais o mesmo desafio que os tempos de guerra na Jugoslávia representaram para ele em termos alimentares. "Durante um ano, só tínhamos batatas para comer. vi como a minha mãe tentava inventar todos os dias algo de novo e diferente, e às vezes conseguia fazer coisas deliciosas usando apenas ervas."

Este ano e meio do Douro tem-lhe servido para muitas experiências. Há peixes de rio e caça de grande qualidade, e anda a trabalhá-los afincadamente nos dois restaurantes do hotel: o Vale Abraão, com menu à carta, e o Barbecue, onde serve carnes biológicas. Mas o que o deixa realmente empolgado é a enorme horta e o pomar de citrinos que ocupam uma parte significativa dos terrenos do hotel. São áreas inteiras de tomilho e alfazema, alcachofras e amores-perfeitos. Isto para não falar de couves e batatas e cenouras e abóboras que produz ali mesmo.

"Os sabores são tão incríveis que decidi abrir no resort um terceiro restaurante, este totalmente vegetariano." Há uma semana, no Six Senses Douro Valley, abriu então portas o Terroir, onde as experiências de alta-cozinha não passam pela carne nem pelo peixe. Nessa carta, há por exemplo um falso cheesecake: pão na base, um creme espesso de queijo de cabra e tomate em vez de compota. Serviu-o como se fosse um bolo, até acendeu uma vela e cantou os parabéns. E depois tirou o tapete a quem pensava que ia adoçar a boca.

Ljubo diz sentir nos vegetais o mesmo desafio que os tempos de guerra na Jugoslávia representaram para ele em termos alimentares. "Durante um ano, só tínhamos batatas para comer. E então vi como a minha mãe tentava inventar todos os dias algo de novo e diferente, e às vezes conseguia fazer coisas deliciosas usando apenas ervas." Isso fê-lo ter até hoje um respeito tremendo pela gastronomia mais pobre, seja ela portuguesa ou jugoslava.

Dá o exemplo da comida alentejana. Pão, azeite e ervas serviram para criar uma diversidade de pratos verdadeiramente rica, e isso impressiona-o. No verão, gosta de viajar para as ilhas da ria Formosa e cozinhar com os pescadores. "Aprende-se muito com esses saberes antigos das pessoas que têm poucos recursos. E, no dia que deixar de aprender, deixarei de ser um bom cozinheiro."

Quando terminou as gravações do programa Papa-Quilómetros, decidiu fazer-se à estrada e testar-se a si mesmo. Entregou um currículo falso para poder estagiar no Noma, em Copenhaga, que foi várias vezes cotado como melhor restaurante do mundo. Se tivesse apresentado as suas verdadeiras credenciais nunca o teriam deixado entrar - era simplesmente demasiado competente.

E mesmo nestes dias durienses, fez-se acompanhar por um chef mais jovem - Rodrigo Castelo, que lidera a cozinha da Taberna Ó Balcão, em Santarém, e que conheceu durante as filmagens de Pesadelo na Cozinha. Precisava de algumas carnes para usar num dos restaurantes que queria salvar e Rodrigo ajudou-o a encontrar esses produtos. "Acredito que ele vai ser um dos rostos de uma geração nova e brilhante e por isso quero tê-lo aqui comigo, a partilhar o processo criativo", diz Stanisic. "Gosto sempre de trazer alguém comigo para o Douro, passar o dia na cozinha, ter ideias novas e inventar."

"Estamos na fase mais interessante da cozinha portuguesa", diz Ljubo. "Temos chefs que saíram do país e levarão a nossa gastronomia a um patamar mais elevado." Fala na primeira pessoa do plural. "Sinto-me português. Quando Portugal jogou o apuramento com a Bósnia apoiei sempre a nossa seleção"

Ljubo tinha 18 anos quando chegou a Portugal. A guerra tinha estalado quatro anos antes na cidade natal, Sarajevo, e à chegada não imaginava tornar-se referência gastronómica. "Fui viver para a Reboleira [Amadora] e lembro-me de sentir o cheiro de bacalhau a cozer nas escadas do prédio e achar aquilo insuportável." Mas começou a provar a comida e deixou-se levar. Um peixe estupendo, ervas e mais ervas, carne de qualidade.

"Estamos na fase mais interessante da cozinha portuguesa. Temos chefs que saíram do país, foram ver o que de melhor se faz no mundo e percebem que há nos nossos produtos a qualidade necessária para levar a nossa gastronomia a um patamar mais elevado." Fala dos nossos produtos, da nossa gastronomia.

"Mas eu sinto-me português", diz o chef, que tem dois filhos portugueses, de mães portuguesas. "Quando Portugal jogou os play-offs de apuramento para o Mundial de 2010 e o Euro 2012 [contra a Bósnia e Herzegovina] torci sempre pela Seleção das Quinas."

Volte-se umas horas atrás no tempo, à tarde que antecipou o jantar com Fernando Melo. Sobre o balcão da cozinha do Six Senses o chef dispôs uma série de camarões, lagostins e carabineiros. E há uns bons vinte minutos que está a olhar para aqueles crustáceos. Estamos no Douro e aqueles produtos vêm seguramente de longe, mas é muito provável que Ljubomir queira servir marisco porque está a preparar a abertura de um novo restaurante na Comporta.

É provavelmente desta inquietação que o crítico gastronómico fala - a de um homem que em terra pensa no mar. Mas quem olha para Ljubo agora, só vê serenidade. "Estava a estudar o produto, ver o que ele me dizia que queria que lhe fizesse." Acabaria por servi-lo quase cru, sobre pedras quentes, deixando a cada comensal a opção de escolher o ponto de cozedura. E, assim que percebeu o que queria fazer, virou-se para o staff da cozinha e gritou: "Vamos ao trabalho, não há tempo a perder." O furacão voltou.

Entre tachos e câmaras

Pesadelo na Cozinha não foi a primeira aventura audiovisual de Ljubomir Stanisic. O cozinheiro jugoslavo foi jurado na primeira edição do MasterChef Portugal ( RTP), transmitido em 2011, ao lado dos chefs José Cordeiro e Justa Nobre. No ano seguinte, estreou no canal 24Kitchen a série Papa-Quilómetros, uma viagem gastronómica por Portugal baseada no livro homónimo escrito por ele e pela mulher, a jornalista Mónica Franco (conceito que alargariam em 2014 a todo um continente, numa viagem familiar a bordo de uma autocaravana pela Europa e que transformariam em livro). Mónica está agora a preparar um documentário sobre o regresso de Ljubomir a Sarajevo, terra de onde fugiu há vinte anos, durante a guerra da ex-Jugoslávia.

Leia aqui a crítica gastronómica de Fernando Melo ao jantar servido por Ljubomir Stanisic.

Percorra a galeria de imagens acima clicando sobre as setas.

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O que diz Ljubomir, chef do melhor restaurante do mundo, sobre a cozinha portuguesa

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Ljubomir Stanisic andou nas bocas do mundo como protagonista de "Pesadelo na Cozinha", o programa que pôs toda a gente a pensar no que se passa nos bastidores dos restaurantes onde comemos. Encontro do cozinheiro com o crítico de comida que mais respeita: Fernando Melo.

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Receitas fáceis para as lancheiras da escola

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Com o início do ano letivo voltam as preocupações com a alimentação das crianças e como encontrar boas soluções nutritivas que elas não deixem no fundo da lancheira. No seu livro mais recente, a nutricionista Ágata Roquette apresenta muitas soluções - para dentro e fora de casa.

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Nascido em Sarajevo (atual Bósnia-Herzegovina) passou pela guerra, foi refugiado, começou a trabalhar como padeiro aos 14 anos, passou por restaurantes com cozinhas cheias de ratos e, mais recentemente, quase morreu num acidente de mota. Numa entrevista sem papas na língua fala sobre tudo isso, mas também sobre os melhores momentos que viveu na cozinha, a educação dos filhos e clientes insuportáveis.

A vida de um chefe também tem momentos de descontração?

Então não tem? Eu curto a vida p'ra caraças. Dificuldades já passei muitas, agora gosto de tirar o meu tempo, de descontrair. Gosto de me sentar a tomar um copo, claro que sim. A vida na cozinha é uma vida hardcore. Quem trabalha na cozinha do modo como nós trabalhamos ou é maluco ou é drogado ou é chanfrado dos cornos. Não tem outra hipótese. Esta vida é dura.
E o Ljubomir considera-se o quê?
Avariado dos cornos. Completamente. Se fosse drogado não estava aqui. Sou avariado dos cornos, como todos os grandes cozinheiros. Nenhum bate certo daquela pipoca. É preciso estares poucas horas com a família, é preciso teres as veias das pernas todas rebentadas - já fui operado para aí umas quatro vezes. Às vezes deito-me às quatro da manhã e tenho de acordar às sete para ver os filhos aquela meia hora e levá-los à escola. É preciso ser um bocadinho avariado dos cornos para seguir esta vida.
E compensa?
Compensas quando tens tempo livre. Quando conquistas a vida e consegues obter algum sucesso tens tempo. Daqui a quatro, cinco, seis meses, quando o restaurante estiver impecável, vou pegar nos filhos e vou quinze dias para fora. Agora ainda tenho de me preocupar, mas quando as coisas estiverem nos carris tenho uma vida normal, dois dias de folga, etc. Abri este restaurante para estar na cozinha mais tempo, para estar mais focado. Estou farto de correr de um lado para o outro, estou farto de televisão, quero estar sossegado no meu cantinho. Onde eu nasci, onde criei a minha vida foi com tachos e panelas atrás de um fogão. E estou a fazer exatamente isso.
Chega um momento em que o chefe é mais um empresário que tem de gerir e controlar contas do que alguém que está na cozinha?
Há chefes e chefes. Eu sou o filho da puta que anda todo queimado. Estou na cozinha. Há outros chefes que não - são gestores. Isso é a opção de trabalho de cada um e não critico ninguém. Não me faltam oportunidades e sugar babies para abrirmos 50 restaurantes e usar o meu nome.

Leia a entrevista completa na edição de fim-de-semana do i

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'Sou avariado dos cornos, como todos os grandes chefes'

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Conhecido tanto pela sua carreira nos tachos como pelos programas de televisão (depois de Pesadelo na Cozinha, na TVI, faz agora História da Gastronomia Portuguesa, na RTP), aos 40 anos Ljubomir atingiu um patamar de sucesso invejável. Mas também já passou por muito.

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Era uma vez um problema: uma casta de vinhos brancos que gerava vinhos cor de rosa salmão. A confusão estava lançada. Podia ser confundido com um rosé ou, pior, podia achar-se que estava estragado... O comportamento da casta Síria, espécie tipicamente portuguesa e rainha das castas brancas na Região Demarcada da Beira Interior - e especificamente na sub-região de Castelo Rodrigo -, era algo que preocupava os produtores e as adegas da zona desde o ano 2000.

Um dia, uma enóloga da região, Jenny Silva, propôs-se estudar este fenómeno e fazer dele tese de mestrado. A dissertação foi apresentada em 2014, e concluiu que "o Pinking (nome dado a este fenómeno de "pintar" as uvas brancas de rosa) resultava de "um fenómeno natural", que tornava em cor rosa-salmão os vinhos produzidos com uvas de castas brancas, nomeadamente Síria, explicou a enóloga. "Este facto está relacionado com as condições climáticas, nomeadamente a temperatura média nos dez primeiros dias do mês de outubro, que coincide com o final do processo de maturação das uvas brancas desta região".

O aparecimento do Pinking nos últimos anos também se deve à alteração da tecnologia de vinificação do vinho branco, sendo este vinificadoem condições mais redutoras (depósitos de inox, prensa pneumática, inertização de cubas e tubagens)", continua Jenny. "Este comportamento, que proporciona o aparecimento do Pinking, não é exclusivo dos vinhos desta casta, tendo sido também descrita para vinhos elaborados com castas como a Sauvignon Blanc, Chardonnay e Riesling, entre outras".

Aquilo que começou por parecer um defeito tornou-se então numa nova variedade, passíel de valorizar. Nascia uma nova categoria de vinhos. O Pinking é o "único vinho no mundo que, sendo vinificado a partir de uvas brancas, apresenta uma coloração rosa salmão no vinho final", assegura. A Adega Cooperativa de Figueira de Castelo Rodrigo pediu a patente nacional e internacional do "Pinking". A partir de 7 de julho, pode encontrá-lo nas garrafeiras, lojas gourmet, e na própria Adega da região. As 7000 garrafas à venda contêm um vinho com 13º de teor alcoólico, vinificado com "100% de uvas brancas da casta Síria", de "aroma frutado e bastante persistente na boca". "É um vinho com perfil semelhante ao dos vinhos brancos da Beira Interior, "bastante fresco e aromático".

Não se deixe enganar pela cor: não é um rosé, é um "pinking".

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Há um novo vinho, único no mundo - e é português

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Chama-se Pinking e está à venda desde esta sexta-feira. É um vinho branco, cor de salmão, de Figueira de Castelo Rodrigo. Pensava-se que era um defeito da casta. Afinal, percebeu-se que é um vinho único no mundo - e é nosso.

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Lisboa tem um novo café literário com petiscos (e obras) de todo o mundo

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"Quando vamos viajar, há sempre sugestões de guias sobre o que comer, o que ver e dormir, mas nunca nos dizem o que ler." Foi a partir desta premissa que Margarida Branco, 49 anos, criou em 2006 o site Ler Por Aí. Nessa plataforma partilhava sempre livros que se passavam em cidades, países ou lugares.

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Lisboa tem um novo café literário com petiscos (e obras) de todo o mundo

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"Quando vamos viajar, há sempre sugestões de guias sobre o que comer, o que ver e dormir, mas nunca nos dizem o que ler." Foi a partir desta premissa que Margarida Branco, 49 anos, criou em 2006 o site Ler Por Aí. Nessa plataforma partilhava sempre livros que se passavam em cidades, países ou lugares.

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Os investigadores daquela universidade californiana realizaram uma experiência na qual destruíram os neurónios olfactivos de camundongos adultos, para que os ratos perdessem o olfato.

Em laboratório, observou-se que os animais obesos que perderam esse sentido também perderam peso. Para além disso, os camundongos com um olfato "melhorado" ficaram mais gordos do que aqueles com o olfacto normal.

O estudo publicado na revista Cell Metabolism sugere uma relação entre o sistema olfativo e partes do cérebro que regulam o metabolismo, como o hipotálamo. Apesar de não conseguirem explicar essa ligação, os cientistas acreditam que o cheiro da comida avisa o cérebro da refeição, pondo o metabolismo em modo de descanso, levando-o automaticamente a absorver e armazenar mais gordura.

"Este artigo é um dos primeiros estudos que realmente demonstra que se manipularmos as entradas olfativas conseguimos alterar a forma como o cérebro percebe o equilíbrio energético", comenta Céline Riera, do Centro Médico de Cedars-Sinai, em Los Angeles.

Os cientistas observaram ainda que as cobaias e os seres humanos são mais sensíveis aos cheiros quando estão com fome do que depois das refeições, por isso "a falta de cheiro pode fazer com que o corpo pense que já comeu", ativando e acelerando o metabolismo, disse ainda o principal autor do estudo, Andrew Dillin.

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Cheiro da comida também engorda e novo estudo explica porquê

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Os investigadores daquela universidade californiana realizaram uma experiência na qual destruíram os neurónios olfactivos de camundongos adultos, para que os ratos perdessem o olfato. Em laboratório, observou-se que os animais obesos que perderam esse sentido também perderam peso. Para além disso, os camundongos com um olfato "melhorado" ficaram mais gordos do que aqueles com o olfacto normal.

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Dora Mota
É uma sala de jantar especial aquela que fica no primeiro piso do Cais do Pescado, um restaurante dedicado aos peixes e mariscos frescos, e ainda um balcão de cervejaria, que abriu há poucos meses no centro de Aveiro.

Entre o dia e a noite, ou ainda consoante a luz que chega do exterior pelas grandes janelas viradas para a ria, no Cais dos Mercantéis, o ambiente de azul forte com pormenores dourados no teto e nos candeeiros vai variando em brilho e tonalidades. Chega a parecer que estamos numa bolha dentro do oceano, replicado nas paredes pintadas pelo artista urbano Fedor, numa ondulação imaginária que transforma as cadeiras macias em ninhos de algas fofas. E o demais da atmosfera especial deste espaço vem todo da equipa de sala gentil e muito bem preparada a tornar memorável uma refeição que se pode escolher da carta simples e opulenta de pratos atlânticos - à cabeça das especialidades, os peixes e mariscos do dia, grelhados e servidos com arroz do mar. Na garrafeira, manda a Bairrada e mais não se pode desejar. E o tesouro final encontra-se na irresistível carta de sobremesas da chef Joana Castela.

A chef pasteleira do restaurante faz, a pedido, um sortido com todas as sobremesas da carta para que se provem todas. entre elas, destaca-se a delícia do cais.

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Apetece estar aqui: no Cais do Pescado, em Aveiro

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Dora Mota É uma sala de jantar especial aquela que fica no primeiro piso do Cais do Pescado, um restaurante dedicado aos peixes e mariscos frescos, e ainda um balcão de cervejaria, que abriu há poucos meses no centro de Aveiro.

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Quando soube que queria trabalhar no mundo dos vinhos?
Comecei relativamente tarde, aos 28 anos, depois de seis anos no serviço militar e uma experiência em seguros. Fui convidado para gerir um bar através de um ex-camarada de armas, hoje um general muito importante, e apaixonei-me pelos vinhos.

Teve um percurso exemplar. Quando sentiu que era preciso deixar Portugal?
Para evoluir numa perspetiva de carreira internacional era complicado ficar em Portugal.

Como foi trabalhar em alguns dos mais importantes restaurantes do mundo?
Muito exigente mas muito gratificante. Aprendi muito e desenhou os meus alicerces profissionais.

E com Gordon Ramsey?
Foi o melhor serviço em termos de standards.

Já agora, com Heston Blumenthal?
Ficámos grandes amigos, talvez pelo link do vinho. Um homem de enorme talento e visão e de trato muito acessível.

Deu-lhes a provar vinhos portugueses?
Sim, às vezes, gostaram. E ficaram surpreendidos pela qualidade, mas como pode imaginar eles movem-se num universo diferente. O Heston é um grande apreciador e conhecedor de vinho, o Gordon é mais low-profile neste capítulo.

Qual a importância de um sommelier num restaurante de excelência? É um trabalho reconhecido?
Muitíssimo importante, com especial incidência no mercado de fine dining, onde o lucro é essencial. Onde tenho trabalhado tenho sido muito reconhecido (se fizer um bom trabalho), senão corre-se o risco de se ser despedido.

Diz que o principal no seu trabalho é a "guest satisfaction". Às vezes é preciso dar aos clientes o que eles procuram ou vale sempre a pena sugerir?
São os clientes que pagam os nossos ordenados. Sugerir é basicamente ir ao encontro do cliente, das suas expectativas e nunca assumir nada como garantido. É sempre preferível vender um vinho de 10 euros e o cliente regressar 10 vezes do que vender um vinho de 100 euros e ele nunca regressar.

E surgem ocasiões em que vale mais sugerir um chá ou uma água?
Claro que sim, em especial na China. Fidelizar é a chave do negócio e não podemos assumir que isso só acontece se vendermos Barca Velha ou Petrus. Aliás, os soft drinks, cocktails e spirits resultam em margens muito confortáveis.

Qual a harmonização que considera perfeita?
A que o cliente e cada um de nós mais gosta. Mas... champanhe com ostras não é de desprezar...

E o prato ou ingrediente mais difícil de harmonizar?
Nós, sommeliers, temos que aceitar que nem todos os pratos se harmonizam e que nem todos os vinhos têm uma solução. Depois não se trata só dos ingredientes, mas fundamentalmente da forma como os ingredientes são preparados. Os livros dizem-nos que espargos, ovos, alcachofras, chocolate, para dar apenas alguns exemplos, são impossíveis de harmonizar com vinho. Posso garantir-lhe que dependendo da preparação são excelentes harmonias. Finalmente, é preciso não esquecer que somos todos diferentes e que quatro pessoas há volta da mesa com o mesmo menu podem ter sensibilidades diferentes. Depois depende muito também do fator cultural.

Tem na carta dos restaurantes que coordena vinhos portugueses?
Sim, claro. Por exemplo, o restaurante francês com duas estrelas Michelin The Tasting Room oferece cerca de 60 vinhos portugueses, que representam 7,5% da Carta de Vinhos, com 800 referências. Mais importante ainda é que em toda a companhia [sete hotéis] com mais de 60 F&B outlets existe em todos um mínimo de dois vinhos portugueses a copo e isto inclui restaurantes chineses dos casinos. De uma forma geral temos na nossa companhia 180 vinhos listados.

Acha que o vinho em Portugal atingiu a idade adulta?
É adulto há muito tempo. Se a pergunta diz respeito a enologia portuguesa e qualidade dos vinhos portugueses, não tenho dúvidas da sua excelência. Tive um professor na Universidade que me dizia que se o mundo não te conhece não penses que és o melhor do mundo, pois na verdade o mundo ignora-te.

Como são vistos os vinhos portugueses no mundo?
Depende do mercado. Recordo-me há muitos anos em Toronto e também em Londres, quando queria comprar vinhos portugueses indicavam-me a secção Espanha e, o pior, a oferta era muito pobre. Era muito frustrante. Mas o cenário melhorou e estas coisas levam tempo e estão inter-relacionadas com muitas realidades diferentes onde a componente socioeconómica tem um papel relevante. Do ponto de vista turístico, Portugal atravessa um momento muito bom e isso ajuda muito, como ajuda termos vencido o Europeu (futebol e festival da canção), o Ronaldo, o Mourinho.

O que acha que falta fazer para a internacionalização dos vinhos portugueses?
Gostava também de saber a resposta, mas sinceramente penso que muito tem sido feito nos últimos 10 anos.

Como se sentiu quando soube que lhe havia sido atribuído este Prémio Carreira Boa Cama Boa Mesa?
Senti-me, honestamente, bastante honrado.

O que acha que pode representar para si? E para os sommelier portugueses?
Representou muito, um reconhecimento que na verdade não esperava. Para os sommelier portugueses, penso que poderá eventualmente ajudar a nossa vocação, a ter uma imagem mais forte em Portugal.

Quantos vinhos já provou?
Já perdi a conta, mas foram muitos.

Qual vinho recomendava para quem queira perceber, realmente, o que é um vinho de qualidade?
Existem milhares de garrafas de vinho de qualidade por esse mundo fora, por isso é arriscado e injusto escolher uma.

Trabalha em Macau. O regresso a Portugal é uma vontade?
Gostava muito de regressar, está nos meus planos e espero que venha a concretizar-se. Aguardo uma oportunidade.

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João Pires: "Sugerir é nunca assumir nada como garantido"

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Quando soube que queria trabalhar no mundo dos vinhos? Comecei relativamente tarde, aos 28 anos, depois de seis anos no serviço militar e uma experiência em seguros. Fui convidado para gerir um bar através de um ex-camarada de armas, hoje um general muito importante, e apaixonei-me pelos vinhos. Teve um percurso exemplar.

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O The Guardian considerou o Bronze Seafood & Lounge Bar, em Aveiro, um dos "10 melhores restaurantes de praia da Europa". Na seleção, elaborada por repórteres de viagens, constam locais em praias na Grécia, Suécia e até Itália.

As boas mesas portuguesas voltaram a merecer reconhecimento nas publicações internacionais. Desta vez, o jornal britânico The Guardian incluiu um restaurante português no artigo em que seleciona "10 dos Melhores Restaurantes de Praia da Europa".

O Bronze Seafood & Lounge Bar, na praia da Costa Nova, em Aveiro, foi um dos locais que mais impressionou os jornalistas de viagens do jornal, pela vista e, principalmente, pelo peixe fresco e marisco da costa, que ali servem "a preços razoáveis".

A proximidade com o Atlântico e o charme da construção em madeira e vidro valeram-lhe largos elogios: "É o sítio perfeito para longos almoços ou serões românticos, com vista para o pôr-do-sol", pode ler-se na publicação.

No artigo, publicado esta segunda-feira, o The Guardian destacou ainda alguns petiscos, como o ceviche "suave na boca" e as amêijoas em azeite, alho, coentros e limão, que são "uma explosão de sabor". Já nos pratos principais conquistou o bife de atum com puré de batata-doce e o polvo tenro. "Vale a pena guardar espaço para o bolo de chocolate com morangos e manjericão", avisam os repórteres.

O Bronze reabriu no verão de 2016, com o conceito e o espaço renovado, desde então dedicado aos petiscos do mar, com uma agradável esplanada e cocktails a acompanhar. O casamento de sucesso que lhe valeu um lugar entre restaurantes localizados em Peloponnese, na Grécia, Lège-Cap-Ferret, França, Rönnäng, na Suécia, ou até La Caletta, Itália.

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Este restaurante de praia em Aveiro é "um dos melhores da Europa"

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O The Guardian considerou o Bronze Seafood & Lounge Bar, em Aveiro, um dos "10 melhores restaurantes de praia da Europa". Na seleção, elaborada por repórteres de viagens, constam locais em praias na Grécia, Suécia e até Itália. As boas mesas portuguesas voltaram a merecer reconhecimento nas publicações internacionais.

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Grandes empresas francesas e holandesas estão a investir fortemente na instalação de viveiros de ostras na ria de Aveiro, sobretudo na área do concelho de Ílhavo.

As ostras saem da Ria de Aveiro a três ou quatro euros e acabam nas mesas de restaurantes de Espanha, França ou Holanda a custar cinco ou seis vezes mais.

Apesar dos riscos de mortandade elevados, cientificamente ainda não explicados, o molusco que completa o período de crescimento consegue atingir índices de qualidade elevados e o preço final parece compensar os prejuízos.

A produção está confiada pelos grandes clientes estrangeiros a pescadores e mariscadores locais, como é o caso de João Ribau que trabalha para uma empresa holandesa. "A nossa ostra é top, é a melhor que há pelo que dizem os franceses, aliás, compram cá tudo. Houvesse mais", diz João Ribau.

Por ano, saem dos viveiros cerca de 400 toneladas, dando trabalho, directamente, a dezenas de pessoas. Mas a actividade tem potencial para crescer e não falta entusiasmo.

"Pode [crescer], temos qualidade de água excelente, talvez a melhor da Europa, muito apropriada para bivalves. É uma ria rica. Tem de ser trabalhada, apostar mais mas com medidas ponderadas", refere Sandro Sousa, um dos pioneiros.

Este jovem produtor deu mais um passo na cadeia de valor, ao investir cerca de meio milhão de euros num projecto de aquacultura, que associa também turismo de natureza numa antiga marinha de sal, de acesso apenas por barco. "Queremos valorizar o produto nacional, que seja vendido cá para não ser tudo exportado", explica.

Os turistas e visitantes passaram a ter, assim, a possibilidade de visitar, a curta distância da cidade de Aveiro, o viveiro mais moderno do país. E no final, podem tomar parte em degustações onde poder comprovar as razões da (boa) fama da ostra da ria.

No reverso da medalha, a ostra comporta alguns riscos e imponderáveis. Bruno Silva, produz há oito anos e já sofreu dissabores. Por isso, teve de refrear as expectativas iniciais devido a mortalidade elevada, por motivos naturais e outros que ainda não foram identificados. "Se no primeiro ano ficar com 35% é muito bom. Elas, em pequeninas, têm logo uma mortalidade enorme, de 50%. Depois é uma lotaria", avisa.

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As ostras portuguesas que os estrangeiros adoram - Renascença

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Grandes empresas francesas e holandesas estão a investir fortemente na instalação de viveiros de ostras na ria de Aveiro, sobretudo na área do concelho de Ílhavo. As ostras saem da Ria de Aveiro a três ou quatro euros e acabam nas mesas de restaurantes de Espanha, França ou Holanda a custar cinco ou seis vezes mais.

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250 receitas

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Ingredientes: Legumes variados congelados Alho francês fatiado congelado Cogumelos laminados q.b. Meia cebola em meias luas 2 Salsichas de aves 1 Colher da Actifr...

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Receita para actifry - 250 receitas - Petitchef

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Receita para actifry 250 receitas: Pão de alho na actifry, Abacaxi com presunto na actifry, Bifes panados na actifry, Camarão na actifry, Croissants mistos - actifry, Pá de porco com ameijoas na actifry, Lulas guisadas - actifry, Carne de porco com...

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BrightSide - Inspiration. Creativity. Wonder.

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Here at Bright Side, we've gathered together some life hacks for preparing food, cleaning and organizing your cooking space. Some of them you may have never suspected.

1. How to remove seeds from vegetables quickly

To quickly remove seeds from pumpkins or zucchinis, use an ice-cream scoop. Its sharp edge easily scrapes out seeds from veggies. You can also use it to make a thinly sliced salad.

2. How to remove excess fat from cooked food.

If a dish you've cooked turns out to be unexpectedly rich, you can easily remove excess fat using a couple of ice cubes and a paper towel. Wrap the ice in the towel and wipe it over the top of the food. The ice will act as a magnet, drawing floating fat towards it to congeal on the tissue.

3. Use film wrap like a professional chef

Does your plastic wrap stretch unevenly and rip? Keep it in the fridge, like professional chefs do. Cold food wrap behaves better, sticking and tearing less, leading to less of that familiar feeling of exasperation.

4. Peel Citrus Fruits Easily

Is peeling oranges, lemons or satsumas too much of a fath? Don't want to ruin your manicure digging into that hard, thick rind? Stick them in the microwave for 20 seconds and it becomes much easier to separate these fruits from their wrappings.

5. Make peeling boiled eggs easier

Add soda or vinegar to the water you boil the eggs in. These substances get inside the shells and make it easier to peel them off.

6. How to squeeze more juice out of your citrus fruits

To squeeze the last drops out of a lemon, first cool the fruit in the fridge, and then zap it in the microwave for 15-20 seconds.

7. How to grate soft cheese with less mess

Bung it in the freezer for half an hour before grating. The cheese hardens, and doesn't stick to the grater. It's easier to sprinkle it too.

8. How to cut onions without tears

The freezer will help you here too. Put the onions in for 30 minutes before chopping them. Bear in mind that it's only worth doing this if you plan to cook the onions; don't subject them to this treatment if you want to make a salad with them or they'll lose their crunch.

9. The smart way to boil pasta

If you don't want the pot to boil over while you're not watching it, put a wooden spoon or stirrer over the top. The wood will stop the foam from going over the edge.

10. How to roast a whole chicken

When your roast a chicken (or other bird) whole, lay it on its breast. This is because the breast contains most of the meat; the closest it is to the source of heat, the quicker it will cook through.

11. Parchment paper for cupcakes

If you don't have special molds for cupcakes, use parchment paper instead. This method has the added benefit of producing non-standard cupcakes, which look much more interesting.

12. The right way to warm up baked items

When warming up pizza or other baked items in the microwave, put a cup of water in alongside it. The moisture will stop the pastry from drying out too much and preserve crunchy crusts.

13. Making perfect basted eggs

Break the eggs into a pan as if you're going to fry them, but instead of vegetable oiladd some water and then put the pan on the heater. As a result, you'll get the perfect eggs with liquid yolk.

1. How to keep cooking herbs

If you freeze herbs in an ice-cube tray, their vitamin content is preserved. Try freezing them in water or olive oil.

2. The right way to store shelled nuts

Freeze shelled nuts to preserve their nutritional properties, taste and aroma. Pack them into sealed containers before placing them into the freezer. It isn't worth roasting the kernels first, or they'll be no good for anything. The nuts must be raw and unprocessed. Nuts kept this way won't acquire the bitter aftertaste of shelled nuts which have been hanging around at room temperature for a while.

The right way to clean a cast iron frying pan

To stop a cast iron frying pan from rusting over time, avoid washing it using regular dishwashing liquid. Use table salt instead. This method will also rid the pan of persistent odors from spices used during cooking.

2. How to rid your hands of unpleasant odors

To remove stubborn garlic or onion oders from your hands use table salt or lemon. Just rub them into your hands and rinse with water.

3. How to return metal kitchenware to its previous shine

To restore sheen to stainless steel kitchenware, wash it in a mixture of vinegar and water. If there are no metal parts a better effect can be achieved by soaking overnight in the same mixture.

4. Restoring wooden spoons to life

Over time wooden spoons and spatulas lose their looks and acquire an unpleasant odor. It would seem that the only thing to do is to chuck them out. However, if you are loath to part with your favorite kitchen helper, there is a way out. Boil the wooden spoons in plain water and leave them to dry in the sun. This will remove unpleasant odors and give them a new lease of life.

5. The right way to clean wooden chopping boards

To remove odors and food residues from wooden chopping boards rub them with coarse grain salt and leave for 10-15 minutes. Then wipe with half a lemon and dry. This procedure is guaranteed to get rid of unpleasant smells.

7. How to keep your recipes clean

When we cook, we often use a recipe book or our own notes. It can be a bit difficult to put the book on the worktop open on the right page without getting it splashed and stained. To protect cook books from this fate, use a regular trouser hanger to keep the book open on the page you need and suspend it over the work surface, where it'll be quite safe.

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21 Absolutely Invaluable Kitchen Hacks Few People Know Of

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Here at Bright Side, we've gathered together some life hacks for preparing food, cleaning and organizing your cooking space. Some of them you may have never suspected. 1. How to remove seeds from vegetables quickly To quickly remove seeds from pumpkins or zucchinis, use an ice-cream scoop.

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Crianças

Não sei se já repararam que hoje as crianças fazem menos birras fora de casa. Sempre que uma vai abrir a boca para gritar, chorar ou pedinchar alguma coisa, basta dar-lhe um telemóvel para a entreter.

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Peixinhos da horta: de Portugal para o Japão e depois o mundo, conta a BBC

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Crianças Não sei se já repararam que hoje as crianças fazem menos birras fora de casa. Sempre que uma vai abrir a boca para gritar, chorar ou pedinchar alguma coisa, basta dar-lhe um telemóvel para a entreter.

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De há uns tempos a esta parte, temos reduzido imenso os fritos cá em casa - não é que se fizessem muitos, mas tentamos fazer cada vez menos. Nos últimos tempos tenho percebido que o forno com a função de ventilação, e com um pouco de azeite para dar gosto e até para ajudar no "acabamento" final, têm resultados bastantes satisfatórios, seja em filetes, peixe "frito", panados, batatas fritas.

Das últimas experiências por aqui foi um bacalhau à Brás usando as batatas "fritas" no forno com o ventilador (basicamente o forno com a função de ventilação, faz a mesma coisa que as maquinetas de fritos com ar e quase sem gordura). Como por aqui gostamos bastante de bacalhau à Brás, gostamos também desta versão, e deste resultado final... Até porque o que faz mesmo a diferença, mais do que as batatas fritas, é o ovo não ficar demasiado cozinhado e conseguirmos aquela textura cremosa, em vez de um bacalhau com ovo seco, mais a parecer ovo mexido.

Acho que por aqui ficou aprovado.

E entretanto há mais workshops agendados. Para já no Furadouro - Ovar, já no próximo dia 15 de Outubro, domingo, pelas 10h na Colher de Chá, com o tema Receitas Simples para os Jantares Semanais. Para mais informações e para se inscreverem .

E vou avisando que dia 28 de Outubro volto ao Porto - Workshops Pop UP - e dia 1 de Novembro estarei finalmente e Lisboa - também no Wokshop Pop Up Chiado. Mais informações em breve!

Ingredientes para 4 pessoas:

Leve um tacho ao lume com água e, assim que levantar fervura junte as postas de bacalhau, deixando-as cozer alguns minutos.

Entretanto descasque as batatas e corte-as em palitos finos (se tiver a ajuda de uma mandolina ainda melhor que torna a tarefa ainda mais rápida).

Coloque os palitos e batata num taça e regue com um fio de azeite e um pouco de sal envolvendo bem. Disponha depois as batatas num tabuleiro forrado com papel vegetal, numa camada só e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC com ventilação até as batatas estarem cozinhadas e a começarem a dourar - se necessários vire-as durante o tempo que estão no forno.

Entretanto descasque as cebolas e os dentes de alho. Lamine o alho e corte a cebola em meias luas e leve-as ao lume num tacho juntamente com um pouco de azeite e a folha de louro, deixando-as refogar até começarem a ficar macias e translúcidas. Entretanto limpe o bacalhau de peles e espinhas, e junte-o à cebolada. Retifique e sal e pimenta.

Assim que as batatas também estiverem prontas envolva-as na cebola e no bacalhau.

Bata depois os ovos com uma pitada de pimenta e verta-os sobre a mistura anterior. O tacho não não deve estar demasiado quente, nem o lume muito alto, de modo a que os ovos não fiquem secos, mas sim macios, e uma mistura cremosa. Vá envolvendo cuidadosamente.

Coloque depois no prato de servir e polvilhe generosamente com a salsa picada.

Sirva com uma salada de alface.

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Bacalhau à Brás (com Batatas "fritas" no Forno)

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De há uns tempos a esta parte, temos reduzido imenso os fritos cá em casa - não é que se fizessem muitos, mas tentamos fazer cada vez menos. Nos últimos tempos tenho percebido que o forno com a função de ventilação, e com um pouco de azeite para dar gosto e até para ajudar no "acabamento" final, têm resultados bastantes satisfatórios, seja em filetes, peixe "frito", panados, batatas fritas.

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Ingredientes:

1 Kg de Entrecosto
1 Cebola
5 Dentes de alho
2 Colheres (sopa) de banha de porco
1 dl de azeite
2 Folhas de louro
2 Colheres (sopa) de polpa de tomate
1 Colher (chá) de pimentão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 Dl de vinho tinto

Preparação:

Parta o entrecosto em tiras.
Coloque a cebola às rodelas no fundo de um pirex e ponha por cima o entrecosto partido em tiras.
Junte os alhos picados, o sal, o louro, a pimenta, o azeite, o pimentão e a polpa de tomate
Envolva tudo.
Junte vinho tinto.
Mexa novamente muito bem o preparado.
Coloque no forno à temperatura de 250º, coberto com folha de alumínio
Deixe cozer durante 30 minutos.
No final deste tempo, retirar a folha de alumínio.
Se for necessário junte um pouco de agua.
Baixar a temperatura para 210º.
Deixar apurar durante mais 15 minutos, até a parte superior do petisco apresentar um aspeto de bem "assadinho".

Fonte original todos os direitos reservados a http://acaixadotempo.blogspot.pt/

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Ingredientes: 1 Kg de Entrecosto1 Cebola5 Dentes de alho2 Colheres (sopa) de banha de porco1 dl de azeite2 Folhas de louro2 Colheres (sopa) de polpa de tomate1 Colher (chá) de pimentãoSal q.b.Pimenta q.b.1 Dl de vinho tinto Preparação: Parta o entrecosto em tiras.Coloque a cebola às rodelas no fundo de

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O povo português é especialmente conhecido pela sua baixa auto-estima. Mas, na realidade, conseguimos fazer e produzir tanto ou melhor que os outros. Seja com a sabedoria acumulada ao longo de gerações, seja com a inovação tecnológica criada nas nossas universidades, os produtos portugueses de excelência têm muita qualidade e são cada vez mais reconhecidos internacionalmente. Descubra 8 produtos portugueses que são os melhores do mundo nas suas categorias.

1. Vinho

Vinhos do Douro, do Dão, do Alentejo, Vinho Verde, Alvarinho, Rosé... Portugal começa a afirmar-se como um dos maiores produtores mundiais de vinho, não só em termos de quantidade mas sobretudo de qualidade. Os vinhos Portugueses acumulam prémios atrás de prémios.

2. Azulejos

Podemos vê-los por todo o lado: igrejas, palácios, estações de comboio, linhas de metro e até nas casas de cada português. Não foram inventados em Portugal mas foi em Portugal que foram transformados em arte que conta a história do país.

3. Cortiça

Se outrora servia apenas para fazer rolhas, hoje em dia serve para tudo aquilo que se possa imaginar. Há vestuário, calçado e acessórios de cortiça... E também há alta tecnologia feita de cortiça, como por exemplo o revestimento térmico dos vaivéns da NASA.

4. Queijos

Esqueça os queijos franceses ou suíços. Os queijos portugueses, ricos, intensos e variados conforme a região, são autênticos tesouros gastronómicos por descobrir. Do queijo da serra da Estrela ao queijo das ilhas dos Açores, a variedade é enorme.

5. Enchidos

Começaram por ser uma forma de conservar os alimentos quando não existia congeladores ou frigoríficos. Mas o povo fez desta tradição uma forma de arte gastronómica e de sabor inigualável. Portugal é um país pequeno, mas a variedade do seu fumeiro é imensa, não só de região para região mas chegando a variar no espaço de apenas alguns quilómetros, de uma aldeia para outra sobretudo porque o seu fabrico é baseado em segredos transmitidos ao longo de gerações.

6. Conservas

País de excelência da industria de conservas, se antes eram utilizadas como comida para os mais pobres ou rações para soldados em combate ou marinheiros em alto mar, hoje as conservas portuguesas entram nos mais prestigiados restaurantes gourmet do mundo.

7. Azeite

É o produto mediterrânico por excelência e Portugal é um dos maiores produtores mundiais deste produto tão nosso. A quantidade abunda mas é a qualidade que dá cartas, seja em Trás-os-Montes ou no Alentejo, as duas regiões onde o azeite é produzido em maior quantidade.

8. Doces

A enorme variedade de doces típicos portugueses surgiu sobretudo com a necessidade de as freiras dos conventos aproveitarem as claras e as gemas de ovo. Hoje não terra que não tenha o seu doce típico e alguns começa a ganhar fama mundial, como por exemplo o pastel de Belém.

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8 produtos portugueses que são os melhores do mundo nas suas categorias | VortexMag

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O povo português é especialmente conhecido pela sua baixa auto-estima. Mas, na realidade, conseguimos fazer e produzir tanto ou melhor que os outros. Seja com a sabedoria acumulada ao longo de gerações, seja com a inovação tecnológica criada nas nossas universidades, os produtos portugueses de excelência têm muita qualidade e são cada vez mais reconhecidos internacionalmente.

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O Batu Bali é o primeiro restaurante português a abrir em Bali, na Indonésia. Conta com um menu recheado de pratos nacionais e um ambiente único. Conheça algumas das ofertas do restaurante na fotogaleria acima.

Na popular zona de surf de Uluwatu, na península de Bukit, é agora possível provar verdadeiros pratos portugueses. Numa região conhecida como cartão de visita para todos os surfistas, foi inaugurado o primeiro restaurante português, o Batu Bali (Batu significa pedra em indonésio), onde o "Bife na Pedra", cozinhado numa pedra vulcânica, surge como prato principal.

O restaurante tem dois andares e está localizado à entrada da estrada mais concorrida do surf balinês, onde encontra as praias de Bingin, Padang, Impossibles e Uluwatu. O menu deste novo restaurante inclui ovos com farinheira, salada de polvo, moelas, ameijoas à bulhão pato, salada de grão com bacalhau, espetadas mistas e bife de atum.

O responsável por todos os pratos e iguarias nacionais é o Chef Miguel Gonçalves, que aceitou o desafio - "Acho que foi mesmo pela aventura e pelo grande desafio que é abrir um restaurante português na Indonésia, que aceitei esta missão. Estou certo do sucesso e da afirmação da gastronomia portuguesa além fronteiras."

A ideia de abrir o primeiro restaurante português na Indonésia foi de João Patrocínio e Patrícia Curinha, que já viajavam para Bali há muitos anos. "Passados alguns meses de estarmos cá, tínhamos imensas saudades da nossa comida portuguesa, por isso achámos que fazia todo o sentido abrir um espaço, não só para comer mas também para receber os amigos." explicou João, criador do Uni Sushi, na Ericeira, e do Tawa, em Torres Vedras.

Para além do restaurante, pode também encontrar uma loja de souvenirs e a recriação de uma onda de Bali, para que todos os viajantes possam tirar fotos a simular um tubo, contribuindo para a Bali Life Foundation - associação que ajuda crianças nas ruas de Bali.

Este é o local perfeito para misturar gastronomia portuguesa, amigos e surf. A Taska Batu Bali está pronta para receber todos os viajantes que pretendam descobrir uma das maiores riquezas nacionais, mas fora de Portugal.
Conheça o restaurante e algumas das ofertas disponíveis, na fotogaleria acima.
Bali: vida de templo e de cidade num destino de surf

Percorra a galeria de imagens acima clicando sobre as setas.

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Batu Bali: o primeiro restaurante português a abrir em Bali

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Na popular zona de surf de Uluwatu, na península de Bukit, é agora possível provar verdadeiros pratos portugueses. Numa região conhecida como cartão de visita para todos os surfistas, foi inaugurado o primeiro restaurante português, o Batu Bali (Batu significa pedra em indonésio), onde o "Bife na Pedra", cozinhado numa pedra vulcânica, surge como prato principal.

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nozes bem picadas, a farinha e o pão ralado.

Ingredientes
Pré-aqueça o forno a 160 °.
Bata as claras até ficarem firmes. Adicione-os suavemente ao preparado anterior. Despeje a mistura numa forma de silicone (ou metal untada e enfarinhada) de 20-22 cm de diâmetro. Coza entre 30 a 35 minutos. Deve fazer o teste do palito no centro do bolo.

Prepare a calda: aqueça o mel com 50 ml de água.
Bata o açúcar com a manteiga manteiga até obter um creme. Adicione as gemas dos ovos batendo bem! Junte as

200 g de miolo de noz picado
100 g de açúcar mascavado
75 g de manteiga
5 ovos
50 g de farinha para bolos com fermento
4 colheres de sopa de pão ralado
100 ml de mel

Preparação

Depois de cozido, cubra o bolo com este xarope. Decore com algumas nozes e sirva simples ou com uma colher de sorvete de baunilha e chantilly.

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nozes bem picadas, a farinha e o pão ralado. IngredientesPré-aqueça o forno a 160 °.Bata as claras até ficarem firmes. Adicione-os suavemente ao preparado anterior. Despeje a mistura numa forma de silicone (ou metal untada e enfarinhada) de 20-22 cm de diâmetro. Coza entre 30 a 35 minutos.

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Ingredientes:
1600 g de entremeada inteira
4 dentes de alho picados
2 colheres de chá de sementes de cominhos
4 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de massa de pimentão
700 ml de cerveja
1 kg de batatinhas descascadas para assar
1 raminho de salsa picada
sal q.b.
pimenta q.b

Preparação:
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno com o courato virado para cima.
Tempere de ambos os lados com massa de pimentão, sal, pimenta, os alhos picados e as sementes de cominhos.
No tabuleiro, coloque as 2 folhas de louro e as batatinhas.
Regue com a cerveja e o azeite.
Deixe marinar durante 15 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe assar aproximadamente 1 hora e 40 minutos.
Passado 40 minutos, vire a carne para que fique com o courato virado para cima durante o restante tempo.
Depois da carne bem assada retire.
Sirva a carne em fatias, acompanhada das batatas e com o molho misturado com a salsa picada.

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Ingredientes: 1600 g de entremeada inteira 4 dentes de alho picados 2 colheres de chá de sementes de cominhos 4 colheres de sopa de azeite 2 folhas de louro 2 colheres de sopa de massa de pimentão 700 ml de cerveja 1 kg de batatinhas descascadas para assar 1 raminho de salsa picada sal q.b.

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Ingredientes
Batatas
Pimento vermelho e Verde
Cebola
2 postas de Bacalhau
Alho picado
Louro
Sal
Pimenta
Pimentão doce
Pimenta
Azeite bastante
Camarões e Ameijoas

Confecção
Pré aquecer o forno a 200%C. Pôr todos os ingredientes menos os camarões e as ameijoas ,pela ordem acima descrita num pirex ou tabuleiro e levar ao forno durante 30 minutos. Depois juntar os camarões e as ameijoas , regar com o molho e deixar mais 10 minutos.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://cozinhadazana.blogspot.pt

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Bacalhau no Forno com Batatas ,Camarão e Ameijoas

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Ingredientes Batatas Pimento vermelho e Verde Cebola 2 postas de Bacalhau Alho picado Louro Sal Pimenta Pimentão doce Pimenta Azeite bastante Camarões e Ameijoas Confecção Pré aquecer o forno a 200%C. Pôr todos os ingredientes menos os camarões e as ameijoas ,pela ordem acima descrita num pirex ou tabuleiro e levar ao forno durante 30 minutos.

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Ingredientes:
6 lombos de pescada
1 pimento verde
300 gr. de camarão
200 gr. de miolo de camarão
300 gr. de ameijoas com casca
1 caldo de marisco
Vinho branco q. b.
2 colheres (sopa) farinha maisena
Azeite q.b.
Alho q.b.
Sal q.b.
Água q.b.
1 ramo de salsa

Coloquei as ameijoas em água e sal para largarem a areia e depois lavei-as várias vezes até a água sair limpa.
Num tacho coloquei os dentes de alho partidos ao meio e reguei com um fio de azeite, levei ao lume até
estalarem e coloquei um copo de vinho branco. Dispus os lombos de pescada e cobri com água quente. Juntei o caldo de marisco, o sal e o ramo de salsa. Quando o caldo ferveu juntei as ameijoas, o pimento às tiras, o miolo de camarão e o camarão.
Deixei ferver durante 10 minutos.
Entretanto pré-aqueci o forno a 180ºC.
Coloquei os lombos de pescada, as ameijoas, o camarão e o pimento numa travessa de ir ao forno.
Num pouco do caldo de cozer o peixe dissolvi a farinha maisena e misturei ao restante caldo no tacho, deixei engrossar e verti por cima dos lombos de pescada. Levei ao forno a gratinar durante 15 minutos.
Acompanhei com batata cozida.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://atocadaformiguinha.blogspot.com

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Lombos de pescada à marinheiro - Fica um prato muito bom e o molho é delicioso para molhar o pão.

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Ingredientes: 6 lombos de pescada 1 pimento verde 300 gr. de camarão 200 gr. de miolo de camarão 300 gr. de ameijoas com casca 1 caldo de marisco Vinho branco q. b. 2 colheres (sopa) farinha maisena Azeite q.b. Alho q.b. Sal q.b. Água q.b.

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Baileys Caseiro (Bimby) - Receitas de Portugal

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Ótimos para oferecer como prenda de Natal! Fonte original com todos os direitos reservados: deliciasdamoni Veja Também

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Ingredientes para 4 pessoas

Tempo de preparação: 15 min

- 50 g de mel

- 30 ml de molho de soja

- 1 colher de sopa de alho picado

- 1 colher de sopa de gengibre picado

- 500 g Camarões crus (descascados e preparados)

- 2 colheres de chá de azeite

- cebolinho para enfeitar

Misture o mel, o molho de soja, o alho e o gengibre numa tigela de tamanho médio.

Adicione o camarão.

Misture bem.

Tapar e deixar a marinar no frigorífico.

Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-alto.

Coloque o camarão na frigideira.

Cozinhe os camarões de um lado até não ficar mais rosado. Demora aprox. 45 segundos. Em seguida, vire-os do outro lado.

Deite a marinada sobre o camarão e deixe ferver até que o camarão esteja cozido, demora cerca de 1 min.

Sirva com arroz polvilhado com cebolinho picado.

http://www.receitasdeportugal.com

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Esta receita de camarão fica divinal e prepara-se em 15 minutos

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Ingredientes para 4 pessoas Tempo de preparação: 15 min - 50 g de mel - 30 ml de molho de soja - 1 colher de sopa de alho picado - 1 colher de sopa de gengibre picado - 500 g Camarões crus (descascados e preparados) - 2 colheres de chá de azeite - cebolinho para enfeitar Misture o mel, o molho de soja, o alho e o gengibre numa tigela de tamanho médio.

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1 cebola
1 dl de azeite
3 dentes de alho
50 gr de bacon em tirinhas pequenas
350 gr de bacalhau demolhado
sal
pimenta
2 dl de natas
300 gr de batata
150 gr de queijo ralado

Coza o bacalhau e reserve. Frite o bacon ligeiramente numa frigideira e reserve. Corte a cebola ás rodelas e refogue no azeite, junto com os alhos picados. Adicione metade do bacon e junte o bacalhau. Tempere de sal e pimenta. Junte as natas e rectifique os temperos. Reserve.

Dê uma fervura nas batatas com casca (sem cozer demasiado) Descasque-as e corte-as em rodelas finas.

Num tabuleiro disponhas em camadas as batatas e o preparado de bacalhau. Polvilhe com o queijo e o restante bacon e leve ao forno, a 150º, durante cerca de 45 minutos ou até as batatas estarem macias.

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Bacalhau especial no forno.... fica tão mas tão bom!

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1 cebola1 dl de azeite3 dentes de alho50 gr de bacon em tirinhas pequenas350 gr de bacalhau demolhadosalpimenta2 dl de natas300 gr de batata150 gr de queijo ralado Coza o bacalhau e reserve. Frite o bacon ligeiramente numa frigideira e reserve. Corte a cebola ás rodelas e refogue no azeite, junto com os alhos picados.

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Imersa nas águas geladas que circundam o aglomerado de terra ebuliente que dá corpo à ilha da Islândia, vive, oculta, uma criatura que o fotógrafo açoriano Pepe Brix apelida de "ouro malhado". É "um ícone de sobrevivência" e "a principal moeda da economia islandesa", desvenda, em entrevista ao P3. Falamos, claro está, do famoso bacalhau da Islândia - aquele que tem o verdadeiro dom da ubiquidade na noite da consoada em Portugal.

Brix voou em direcção a Reiquejavique, pela primeira vez, em Fevereiro de 2016, com o objectivo de realizar um documentário que seguisse o rastro do bacalhau islandês desde a captura até à exportação. Fez-se à estrada com pouco dinheiro no bolso e "sem um único contacto", confessa. Sob frio gelado, permaneceu horas a fio no cais do porto da capital, nutrindo a esperança de conseguir abordar os pescadores à chegada da faina e partilhar com eles o seu plano. Assim conheceu Guðmundur, um pescador que lhe deu boleia na sua embarcação até Kópavogur, a aldeia onde vive. A engrenagem estava em movimento e só se deteve no início de 2017, o ano em que terminou a série fotográfica For Cod's Sake.

"Nesta primeira viagem, aproveitei para explorar o processo da pesca, observar a forma como gerem os recursos e a forma como os pescadores interagem entre si", recorda. As frotas pesqueiras, garante, são modernas, seguras, extremamente limpas e organizadas. As saídas para o mar raramente se estendem por mais de seis dias - uma realidade bem distinta da que Brix experienciou a bordo do bacalhoeiro português Joana Princesa, na região da Terra Nova, em 2014. "Quando os portugueses embarcam, fazem-no por vários meses, permanecendo em mar alto sem contacto com terra durante todo esse tempo", explica. Essa diferença reflecte-se ao nível da relação laboral. No caso nacional, Brix observou um "grande fosso" entre tripulantes de convés e oficiais. "Era visível ao ponto de dormirem em andares separados e comerem em salas diferentes", descreve. Já "a bordo do Steinnun, Earling, o capitão do navio, comia à mesa com a restante tripulação e vinha frequentemente ao parque de pescas analisar o pescado e ajudar nas tarefas destinadas aos tripulantes de convés, mesmo que não fosse seu dever".

"O carinho com que o povo islandês olha para o mar é raro, único"

Pepe Brix

O conceito de pesca sustentável é omnipresente no seio da comunidade piscatória. Brix vai mesmo mais longe, afirmando que as noções de sustentabilidade e de respeito pela natureza estão bem vivas na cultura islandesa. "O carinho com que o povo islandês olha para o mar é raro, único", observa. A ideia de competitividade não está afastada da comunidade piscatória, mas é facilmente relegada para segundo plano quando em causa está a possibilidade de desperdício. "Um dos episódios mais marcantes que vivi a bordo esteve relacionado com a partilha de recursos", introduz. "O barco em que navegava capturou mais bacalhau do que aquele que tinha capacidade de armazenar no seu convés. Naquele momento, libertar o peixe não o pouparia de morte certa e, por isso, o capitão da embarcação decidiu contactar o barco mais próximo do seu, para que se fizesse uma transferência. Esse era de uma empresa concorrente. Naquele momento, tudo ficou claro para mim: o mais importante era o peixe, era evitar desperdício." Brix tem dúvidas que algo semelhante pudesse acontecer noutras paragens.

Portugal é o principal importador do bacalhau islandês

O processamento do peixe, que decorre ainda em alto mar, e, posteriormente, em fábricas especializadas, assume também um papel relevante no que concerne o grau de qualidade do produto a exportar. Nas fábricas, trabalham sobretudo polacos, filipinos, bósnios e sérvios, que são atraídos pelos contratos estáveis e pelos salários generosos. "Apesar dos invernos intensos e dos longos dias de escuridão, são os islandeses que ocupam as vagas a bordo. O pescador, além de ser muito bem pago, é também muito respeitado pela sociedade islandesa. Existe mesmo orgulho em ser pescador."

A exportação de bacalhau fresco é feita sobretudo com destino à Bélgica e ao Luxemburgo; o bacalhau congelado segue, geralmente, para o Reino Unido, onde é utilizado para a confecção do famoso fish and chips. Os mercados português e espanhol, que em termos de volume são mais expressivos, têm uma característica particular, que é a preferência pelo bacalhau salgado. "A salga do bacalhau surge, historicamente, da necessidade de o pescador o conservar durante a longa viagem entre as águas geladas onde é pescado e o local onde será consumido", explica. Na Islândia, o bacalhau vive nas proximidades e é, por isso, consumido fresco. "Portugal é, há várias décadas, o principal cliente do bacalhau islandês", remata.

O fotógrafo e videógrafo Pepe Brix é natural da ilha de Santa Maria, nos Açores; considera "natural" o seu interesse pelo mar - um tema que trabalha consistentemente desde que iniciou a sua carreira fotográfica. "Aprendi que existem muitas semelhanças entre a Islândia e os Açores", refere, "quer ao nível da paisagem, quer ao nível do temperamento dos ilhéus". E explica porquê: "Nós, açorianos, somos pessoas introspectivas, melancólicas, muito ligadas ao mar; os islandeses são exactamente como nós." Mas não exactamente como Brix, cuja história familiar é digna de um romance. "Os meus avós paternos eram ambos artistas de circo. Ambos estrangeiros: ele grego, ela italiana. Conheceram-se no Porto, no Palácio de Cristal, num encontro circense. Apaixonaram-se e mudaram-se para os Açores, para São Miguel. Abandonaram, naturalmente, as lides do circo e o meu avô decidiu dedicar-se à fotografia. Abriu, em 1946, o estúdio FotoPepe. O meu pai seguiu-lhe as pisadas - tal como eu." O fotógrafo de 34 anos publicou, desde 2015, cinco trabalhos em vídeo e fotografia na revista National Geographic, todos eles relacionados com o tema do mar e da pesca. Foi vencedor do Prémio Gazeta também em 2015.

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A viagem do bacalhau desde o mar da Islândia até à mesa de Natal dos portugueses

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No projecto For Cod's Sake, o fotógrafo açoriano Pepe Brix seguiu o rastro do bacalhau islandês desde a captura até à exportação. Regressou com uma conclusão: "O carinho com que o povo islandês olha para o mar é raro, único."

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Ingredientes:2 cebolas médiasColoquei os lombos de bacalhau, as ameijoas, o camarão e o pimento, e a cebola numa travessa de ir ao forno.

4 lombos de Bacalhau
1 pimento vermelho
500 gr. de camarão tamanho grande
No caldo dissolvi a farinha maisena e, deixei engrossar. Reguei os lombos de bacalhau com o molho obtido. Levei ao forno pré aquecido a 180º cerca de 10 minutos. Retirei do forno, salpiquei com coentros picadinhos e servi de imediato.
200 gr de camarão pequeno
http://www.receitasdeportugal.com
500 gr. de ameijoas com casca
Caldo de marisco caseiro
Vinho branco q. b.
1 colheres (sopa) farinha maisena
Azeite q.b.
Alho q.b.
Sal q.b.
1 colher de chá de colorau
1 pé de salsa
1 raminho de coentros

Para o caldo de marisco caseiro: coza em pouca água temperada de sal q.b. os camarões pequenos. Retire-lhes a casca, reserve o miolo. Volte a introduzir as cascas na panela da cozedura. Triture com a varinha mágica e leve ao lume para ferver um pouquinho. Passe por um passador e reserve.

Como fiz o meu Bacalhau à Marinheiro

Num tacho coloquei os dentes de alho picados, a cebola às rodelas, o pimento às tiras e a salsa. Reguei com um fio de azeite e levei ao lume até a cebola ficar translucida. Adicionei o vinho branco e o colorau.
Dispus os lombos de bacalhau e cobri com o caldo de marisco reservado. Rectifiquei o sal e a pimenta. Deixei ferver 8 minutos e juntei as ameijoas e os camarões com casca crus, ferveu dois minutos, adicionei o miolo de camarão reservado e retirei do lume.

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Ingredientes:2 cebolas médiasColoquei os lombos de bacalhau, as ameijoas, o camarão e o pimento, e a cebola numa travessa de ir ao forno. 4 lombos de Bacalhau 1 pimento vermelho 500 gr. de camarão tamanho grandeNo caldo dissolvi a farinha maisena e, deixei engrossar. Reguei os lombos de bacalhau com o molho obtido.

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800 g de peixe variado
150 g de camarão com casca
100 g de mexilhão em meia casca
4 batatas (opcional)
5 tomates
1 pimento verde
1 cebola
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco
4 colheres (sopa) sopa de azeite
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de pimentão-doce
Sumo de 1 limão
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

Arranje e corte o peixe em pedaços, deite numa tigela e tempere com o sumo de limão, o vinho branco sal, pimenta, o pimentão-doce. Deixe marinar durante 20 minutos.
Entretanto, descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas e pique os alhos. Lave os tomates e corte-os em rodelas. Lave e corte o pimento em tiras rejeitando as pevides e peles brancas Lave e descasque as batatas e corte-as em rodelas.
Disponha, na cataplanae em camadas, a cebola, os alhos, o tomate, o pimento, as batatas o peixe escorrido, junte também o mexilhão, os camarões descongelados e a folha de louro, regue com a marinada do peixe, com o molho inglês e com o azeite, tape e leve ao lume brando durante 35 minutos, sacudindo levemente a cataplana de vez em quando. Verifique se está tudo bem cozinhado, retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada.

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800 g de peixe variado 150 g de camarão com casca 100 g de mexilhão em meia casca 4 batatas (opcional) 5 tomates 1 pimento verde 1 cebola 3 dentes de alho 2 dl de vinho branco 4 colheres (sopa) sopa de azeite 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (chá) de pimentão-doce Sumo de 1 limão 1 folha de louro Sal e pimenta q.b.

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Um clássico do dia de natal da casa de muitas família não é o caso da minha família tal como as famosas rabanadas, cá em casa roupa velha come-se durante o ano quando há sobras próprias para isso, seja de bacalhau ou outro peixe, tal como as rabanadas, na minha casa sempre se comeram quando havia sobras de pão e não costumam ir á mesa em dias de festa.

Mas como nada se pode desperdiçar e como sobra sempre muita comida nestes dias de festa, não se come no dia de natal, mas come-se noutro dia a seguir.

Este ano fiz diferente do que costumo fazer.

Fiz no forno e como as batatas eram poucas e o bacalhau e a couve muita juntei pão...

Então em cima de uma cama de fatias finas de pão de mistura de trigo e centeio meti os ingredientes já cozidos que tinham sobrado
Batatas
Bacalhau
Couves
Ovos

Em camadas, e pela ordem indicada.

Meti 4 ou 5 dentes de alho picado a ferver em azeite e reguei tudo com esta mistura.

Foi ao forno a 230º o tempo suficiente para aquecer e tostar um pouco.

O melhor deste prato foi mesmo o pão que ficou no fundo, embebeu o azeite com sabor a alho e ainda ficou meio crocante, como se estivesse frito, delicioso mesmo.

Fonte original todos os direitos reservados a:
http://artes-viagens-sabores.blogspot.com

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Um clássico do dia de natal da casa de muitas família não é o caso da minha família tal como as famosas rabanadas, cá em casa roupa velha come-se durante o ano quando há sobras próprias para isso, seja de bacalhau ou outro peixe, tal como as rabanadas, na minha casa sempre se comeram quando havia sobras de pão e não costumam ir á mesa em dias de festa.

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Bacalhau com todos... na broa!

Ingredientes:

1 broa de pão caseiro
3 postas de bacalhau
6 batatas médias
3 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 molho de grelos
3 ovos
azeite q.b.
sal e pimenta de moinho.

Preparação:

Comece por levar ao lume brando um tacho com azeite. Coloque aí as postas de baclhau, os alhos socados e o louro. Tape e deixe ficar lentamente, cerca de 20 minutos, ou até o bacalhau estar macio e bom para lascar. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Leve-as a cozer em àgua fervente com sal. Coloque os ovos a cozer. Arranje os grelos e junte-os às batatas. Deixe cozinhar, mas sem deixar cozer demais. Lasque o bacalhau, retire o alho e o louro e no azeite coloque a cebola. Quando a cebola estiver meio cozida junte o bacalhau. Tempere de pimenta de moinho. Retire a tampa ao pão e escave o interior de forma a retirar o miolo. Junte as batatas e os grelos ao bacalhau e envolva ligeiramente. Descasque os ovos, Coloque a mistura na caixa de pão, por cima as rodelas de ovos e regue com o azeite do tacho, Tape e leve ao forno pré aquecido, cerca de 10 minutos. O azeite sobre a broa dá-lhe um sabor maravilhoso!

Fonte original todos os direitos reservados a: http://www.7gramasdeternura.com

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Bacalhau, batatas, grelos, ovos, cebola e muito azeite, fazem deste pão um verdadeiro pitéu.

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Bacalhau com todos... na broa! Ingredientes: 1 broa de pão caseiro 3 postas de bacalhau 6 batatas médias 3 cebolas 2 dentes de alho 1 folha de louro 1/2 molho de grelos 3 ovos azeite q.b. sal e pimenta de moinho. Preparação: Comece por levar ao lume brando um tacho com azeite.

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Ingredientes para 2 pessoas

8 lulas limpas
flor de sal
azeite
coentros fresco qb
folhinhas de mangericão fresco q.b.
2 dentes de alho
pimenta q.b.
sumo de lima q.b.

Confecção

Lave as lulas e seque-as bem antes de as grelhar, temperadas de flor de sal.

Entretanto faça o molho.

Num almofariz pise os alhos com as ervas aromáticas. Quando tiver uma pasta, coloque numa taça, adicione o sumo de uma lima, tempere com flor de sal e pimenta. Adicione o azeite e misture muito bem.
Depois das lulas estarem grelhadas regue-as com o molho.

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Ingredientes para 2 pessoas 8 lulas limpas flor de sal azeite coentros fresco qbfolhinhas de mangericão fresco q.b. 2 dentes de alhopimenta q.b.sumo de lima q.b. Confecção Lave as lulas e seque-as bem antes de as grelhar, temperadas de flor de sal. Entretanto faça o molho.

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Ingredientes para o Bacalhau:

02 Postas de Bacalhau
03 dentes de alho picado
50 ml de Azeite
01 folha de louro
Tomilho fresco a gosto
01 colhere de café bem cheia de Colorau
Pimenta do reino a gosto
Salsa picada a gosto
Azeitonas Pretas a gosto

P.S - Se for fazer mais postas vá aumentando os ingredientes proporcionalmente. mas cuidado com o colorau.

Preparação:

Dessalgar o bacalhau em água gelada por 48 horas no frigorífico trocando a água duas a três vezes ao dia.

Ferva água numa panela, quando a água ferver coloque as postas de bacalhau tape a panela, apague o lume e deixe 8 minutos. Retire,com cuidado e passe por água fria para interromper a cozedura.

Faça uma mistura com o azeite, o tomilho, o alho picado, o louro e o colorau. Espalhe por cima das postas de bacalhau e leve ao forno alto, na parte de cima, apenas para dourar as postas. Retire e espalhe o Alecrim por cima.

Ingredientes para a Batata ao Murro:

Batatas pequenas (quantidade de sua preferência)
50 ml de azeite
06 dentes de alho picados
01 colher de café bem cheia de colorau
Alecrim a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem as batatas e cozinhe com a casca até ficarem ao dente (não cozinhe demais), depois de cozidas escorra em água fria para interromper a cozedura. Dê em cada uma um ligeiro murro de maneira que elas apenas abram.

Numa frigideira grande, coloque o azeite e refogue o alho picado. Junte o colorau e mexa bem para dilui-lo no azeite, coloque as batatas misturando bem, mas com cuidado para não desmancha-las. Tempere com sal e pimenta do reino. Prove e corrija o sal. Deixe até ficarem douradas sempre mexendo com cuidado para que o tempero se espalhe por toda batata.

Acompanhe com couve cozida.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://chefcarlossimoes.wordpress.com

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Ingredientes para o Bacalhau: 02 Postas de Bacalhau 03 dentes de alho picado 50 ml de Azeite 01 folha de louro Tomilho fresco a gosto 01 colhere de café bem cheia de Colorau Pimenta do reino a gosto Salsa picada a gosto Azeitonas Pretas a gosto P.S - Se for fazer mais postas vá aumentando os ingredientes proporcionalmente.

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-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-2 colheres (de sopa) de polpa de tomate
-1 tomate maduro
-3 colheres (de sopa) de pó de creme de marisco instantâneo
-1/4 de malagueta vermelha sem sementes (ou outro picante a gosto)
-coentros
-sal
-azeite
-2,5 chávenas de arroz
-1 kg de marisco variado (usei camarão, mexilhão, amêijoa e delícias do mar)

1. Aquecer uma panela com 2l de água temperada com sal até ferver;
2. Cozer os camarões com casca durante cerca de 3 minutos. Reservar a água;
3. Descascar os camarões (reservando alguns para decorar) e juntar as cascas e cabeças à água da cozedura;
4. Deixar ferver uns minutos e filtrar, descartando as cascas e cabeças (ver aqui um procedimento semelhante);
5. Dissolver no caldo de camarão o creme de marisco instantâneo e reservar;
6. Refogar a cebola e o alho picados no azeite até amolecer;
7. Juntar o louro, o tomate sem as sementes, a polpa de tomate e a malagueta. Deixar refogar mais um pouco, juntando um pouco de caldo se necessário;
8. Juntar 10 chávenas de caldo, temperar e deixar ferver;
9. Juntar 2,5 chávenas arroz, deixar ferver, baixar o lume e deixar cozer por 10/15 minutos até estar quase cozido;
10. Entretanto, colocar as amêijoas e os mexilhões em 2 tachos com 1 colher (de sopa) de água e levar ao lume até abrirem. Mal abram, retirar do lume e descartar as que não abrirem;
11. Juntar o marisco ao arroz e deixar cozinhar mais 5/10 minutos até estar cozido. Juntar mais caldo quente se necessário para ficar malandro;
12. No final, juntar coentros picados grosseiramente e servir.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://bolinhodecoco.blogspot.com

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1 cebola -3 dentes de alho -1 folha de louro -2 colheres (de sopa) de polpa de tomate -1 tomate maduro -3 colheres (de sopa) de pó de creme de marisco instantâneo -1/4 de malagueta vermelha sem sementes (ou outro picante a gosto) -coentros -sal -azeite -2,5 chávenas de arroz -1 kg de marisco variado (usei camarão, mexilhão, amêijoa e delícias do mar) 1.

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Sugestão de jantar de consoada - Bacalhau com broa

Hoje trago-lhe mais um prato delicioso que pode servir na sua noite de Natal. É mais uma sugestão de jantar de consoada: bacalhau com broa. Esta é uma receita irresistível e realmente tão deliciosa que até faz crescer água na boca.

Ainda não sabe de que forma vai cozinhar o bacalhau nesta noite de Natal? Então experimente este bacalhau com broa. Aponte já todos os ingredientes de que vai precisar para que não fique nenhum esquecido no supermercado...

Conheça agora a minha sugestão de jantar para a noite de consoada e delicie-se com esta receita maravilhosa de comer e chorar por mais.
Receita de bacalhau com broa (para 8 pessoas)Ingredientes:
8 Postas de bacalhau demolhado

2 Broas de 500 gramas cada

1 cebola grande ou 2 pequenas

6 dentes de alho

Sal q.b

Coentros (opcional)

Azeite q.b

8 Ovos

Azeitonas q.b

10 Batatas médias
Modo de preparação
Comece por demolhar o bacalhau. De seguida retire as peles e as espinhas e coloque-o num tacho com água ao lume. Lave as batatas e corte-as da forma que mais gostar. Coloque os ovos e as batatas no mesmo tacho do bacalhau e deixe cozer em lume brando durante alguns minutos. Se desejar pode acrescentar grão e couves à sua receita.

Numa panela com cebola e azeite, coloque o bacalhau quando estiver cozido e deixe refogar até ficar dourado.

Entretanto comece a preparar a camada de broa para colocar sobre o bacalhau. Retire o miolo da broa para uma tigela e junte-lhe os alhos partidos aos pedacinhos e o azeite. Com as mãos envolva bem o preparado até estarem uniformemente misturados.

Quando o bacalhau estiver bem salteado, coloque-o num tabuleiro juntamente com as batatas e os ovos já descascados e partidos às rodelas. Espalhe a broa sobre o tabuleiro, principalmente em cima do bacalhau. Para obter mais molho pode aproveitar o azeite onde refogou o bacalhau e regue-o sobre os ingredientes do tabuleiro antes de levar ao forno. Leve ao forno pré-aquecido a 180º até a broa ficar tostada. Entre 10 a 15 minutos. Tenha um bom apetite e um feliz Natal!

Veja também as receitas de bacalhau à lagareiro e de polvo à lagareiro..

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Sugestão de jantar de consoada - Bacalhau com broa

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Hoje trago-lhe mais um prato delicioso que pode servir na sua noite de Natal. É mais uma sugestão de jantar de consoada: bacalhau com broa. Esta é uma receita irresistível e realmente tão deliciosa que até faz crescer água na boca. Ainda não sabe de que forma vai cozinhar o bacalhau nesta noite de Natal?

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Já poucos se recordam das pequenas bagas brancas que eram vendidas junto às praias da zona Centro e se comiam frescas, a par de tremoços ou pevides. O costume de fazer compota ou geleia esteve também muito enraizado em algumas zonas costeiras, onde eram usadas em sobremesas e refrescos - e há até registo de receitas culinárias. As camarinhas já quase só subsistem na memória dos mais velhos, há muito que deixaram de ser colhidas e estar à venda, mas há um grupo de investigadores da Universidade de Coimbra que as quer resgatar. Pelo sabor e para bem da nossa saúde.

A espécie selvagem está em vias de extinção e os estudos preliminares confirmam as propriedades antioxidantes que lhes eram atribuídas, mas a ideia é ir mais além e potenciar a camarinha como alimento saudável e nutritivo. "Estamos a iniciar pesquisas por outros compostos bioactivos que apresentem benefícios para a saúde e tudo aponta para que mantenham todas essas qualidades, mesmo que cozinhados ou processados", revela Aida Moreira da Silva, a investigadora do Departamento de Química da Universidade de Coimbra responsável pelo projecto científico, que dirige na companhia da colega Maria João Barroca.

A busca de novos ingredientes alimentares de plantas marítimas dá mesmo o nome ao projecto, e como estão também ligadas à licenciatura em Gastronomia que é ministrada pelo Politécnico e Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra (a única no país), a ideia é desafiar também os alunos a desenvolverem novos produtos gastronómicos com base nas camarinhas.

A par da Unidade de Investigação em Química-Física Molecular da Universidade de Coimbra, o projecto envolve também a rede Requinte - que junta investigadores da Universidade do Porto e da Nova de Lisboa - e o Instituto Superior de Agronomia. A ideia é detectar e identificar nas camarinhas propriedades ou características benéficas para a saúde que se possam incorporar nos alimentos ou chegar a novos produtos alimentares que as incorporem.

"O projecto foi aprovado no final de Julho e começámos logo a meter mãos à obra. Estamos ainda a repetir testes, mas as primeiras experiências in vitro com extracto de folhas da camarinheira e células cancerígenas de um cancro do cólon, mostraram um efeito anti-proliferativo, ou seja, sustiveram o avanço do cancro", revela a coordenadora do projecto. Aida Moreira da Silva aponta também para um potencial de aproveitamento clínico, eventualmente em fármacos, mas o foco do trabalho "é estudar infusões e outros usos culinários".

Com gratas recordações das camarinhas nos Verões da infância nas praias de Mira e da Figueira da Foz, a docente foi confrontada há coisa de três anos com essas memórias numa viagem de trabalho à Finlândia, onde colegas da universidade local apresentaram uma baga idêntica, mas de cor roxa. Eram de uma outra variedade e a invocação do valor nutritivo fê-la pensar em estudar as que por cá ainda resistem. Avançou com o projecto e candidatura à FCT - Fundação para a Ciência e Tecnologia, que o aprovou este ano.

A camarinheira é uma espécie selvagem que cresce nos sistemas dunares e só existe na costa atlântica da Península Ibérica. Ou seja, apenas em Portugal e na Galiza. Caracteriza-se pela cor branca das pequenas bagas de forma perfeita - a lembrar pérolas - que se apresentam maduras em finais de Agosto e Setembro. É a Corema album, diferente da Corema conradi - a que viu na Finlândia -, que é de cor roxa e existe no leste dos EUA.

O arbusto, que tem parecenças com o alecrim, tem também uma fragrância muito particular que o identifica, fazendo lembrar o mel. "Vamos também iniciar agora os estudos e análises sobre os compostos voláteis", diz Aida Moreira da Silva a este respeito.

Em vias de extinção

Além do aspecto, as bagas têm um sabor adocicado que as torna particularmente saborosas em combinação com a polpa resistente e a componente ácida que também revela quando rebenta na boca. Fazem lembrar as uvas de bago pequeno e polpa mais dura, e pela combinação de sumo, açúcares e acidez reúnem as características de equilíbrio mais procuradas para fazer um bom vinho.

Pelo sabor atractivo e valor nutritivo, tem havido já notícias de estudos e esforços no sentido de promover o cultivo intensivo da camarinheira. A questão é que não é ainda conhecida a sua estrutura genética e desconhece-se se isso será possível fora do seu habitat natural - e por enquanto exclusivo - dos cordões dunares da costa atlântica da Península.

Outra das características muito particulares é a de que este arbusto apresenta sexos separados e só as fêmeas é que têm capacidade para produzir as bagas. Aos machos está reservada a função polinizadora. A produção pequena, de poucos bagos por haste, é outro dos obstáculos que ainda se apresentam com vista ao seu cultivo como fruto silvestre.

E, mesmo não fazendo parte dos objectivos do estudo, a equipa da Universidade de Coimbra está a experimentar também a sua plantação em terrenos afastados do Atlântico. "Plantaram-se alguns na zona nascente de Coimbra, num terreno elevado, e para já o que observamos é que a planta resiste, embora com menos vigor e ainda sem dar fruto", expõe a coordenadora do projecto.

As bagas com que os investigadores têm estado a trabalhar, e que guardam como verdadeira pérolas nas câmaras frigoríficas da unidade de investigação, foram colhidas este Verão na zona da praia de Mira. É que, além de a planta estar em vias de extinção, uma das zonas de maior implantação é o litoral de Leiria, que foi fortemente afectado pelos incêndios no ano passado.

"O que se nota é que as plantas estão a renascer em força e primeiro que a restante vegetação, o que mostra ser uma planta de grande vigor", explica a coordenadora, adiantando que para a prossecução dos estudos lhes foi disponibilizada uma área bastante povoada. Um campo de estudo com cerca de dois hectares na zona da praia dos Palheiros, na Tocha, que o proprietário pôs à disposição da equipa.

Financiado pela Fundação Ciência e Tecnologia como Projecto de Investigação Científica e Desenvolvimento Tecnológico, o estudo das camarinhas tem como objectivo explorar as suas qualidades nutritivas para o desenvolvimento de novos ingredientes alimentares funcionais. No âmbito da procura de novos ingredientes alimentares de plantas marítimas, a mesma equipa realizou já estudos idênticos com a salicórnia, que conduziram à produção de pão e bolachas que dispensam a utilização do sal.

# data[].attributes.attachment_link.title
Camarinhas, as pérolas do Atlântico que dão sabor e saúde

# data[].attributes.attachment_link.description
As camarinheiras são como os animais: as fêmeas reproduzem-se e os machos polinizam, mas as camarinhas já quase só existem na memória dos mais velhos. Pelo prazer e sabor que proporcionam, mas também pelas suas qualidades saudáveis e nutritivas, há

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
1 embalagem de massa quebrada

2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho

150 gr de queijo mussarela picado em cubos médios

Fure a massa com um garfo, bem de leve, coloque o recheio dentro e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20-25 minutos, em temperatura média.

Saberá que está pronto quando espetar um palito e ele sair limpo, assim os ovos já estarão cozidos. As bordas da massa deverão estar levemente douradas.

Desenforme e sirva.
salsa picada

Frite as cebolas e o alho no azeite até que fiquem macios, mas não dourados.

Adicione os camarões e cozinhe apenas por alguns minutos, até adquirir um tom alaranjado.

Não deixe que passe do ponto pois os camarões ainda vão ao forno e poderão ficar duros.

Deixe arrefecer um pouco e junte os camarões aos ovos, e junte também as natas, o queijo e a salsa.

Forre uma forma de fundo falso com a massa.
500 gr de camarão limpo e temperado com sal, pimenta e limão

4 ovos ligeiramente batidos (adicionar sal e pimenta)

100 ml de natas

1 e 1/2 cebolas grandes, cortadas grosseiramente

Fonte:
http://www.receitasdeportugal.com

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Tem de provar esta Quiche de Camarão! É deliciosa e bem fácil de fazer!

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Ingredientes 1 embalagem de massa quebrada 2 colheres de sopa de azeite 1 e 1/2 cebolas grandes, cortadas grosseiramente 1 dente ...

# data[].attributes.attachment_link.description
Printingredientes2 orelhas de porco cozidas (cozidas apenas com sal)3 dentes de alhosalsa picadasal, pimenta, azeite e vinagre q.b. PrintpreparaçãoPegas nas orelhas cozidas ja frias e [...]

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Ingredientes:

1 Kg de lombo de porco (eu usei lombo, do lado do cachaço)
sal q.b.
pimenta preta q. b.
Prepare o lombo com antecedência (pelo menos 4 horas). Numa assadeira coloque o lombo, barre-o com o azeite. Tempere de sal, pimenta e colorau; esfregue bem a carne. Coloque o louro e a salsa. Regue com o vinho e o sumo de laranja. Reserve, no frigorífico, pelo menos 4 horas (ou de uma dia para o outro.
Pré aqueça o forno a 220º. Remova o lombo do frigorifico e espalhe a banha por cima. Leve ao forno durante 20 minutos. Passado este tempo, abra o forno vire o lombo, regue-o com o molho da assadeira (se achar necessário junte um pouco de água temperada de sal). Reduza o calor do forno para 200º e deixe assar por mais 50 minutos.
Sirva com batata assada e castanhas.
Decore, o lombo, antes de ir para a mesa com rodelas de laranja.

Observação: Se quiser pode assar as batatas e as castanhas juntamente com a carne. Para assar deve ter um tabuleiro grande, e quando abrir o forno passados 20 minutos, deve adicioná-las à carne. Coloque pequenos pedaços de manteiga por cima. E vá-as virando de vez em quando.
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de azeite
colorau q. b.
1 folha de louro
1 haste de salsa
Sumo de 1 laranja
0,5 dl de vinho branco
1 laranja cortada às rodelas para decorar.

Modo de Preparar:

Fonte original todos os direitos reservados a:
https://ocantinhodalininha.blogspot.com

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Ingredientes: 1 Kg de lombo de porco (eu usei lombo, do lado do cachaço) sal q.b. pimenta preta q. b. 2 colheres (sopa) de banha ...

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Ingredientes:

1 Frango grande (ou partes do frango que mais goste, podem ser pernas)
7 Dentes de alho picados
2 Folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
33 Cl de cerveja preta
2 Dl de azeite
1 Colher (chá) de colorau
1 Laranja ás rodelas
folhinhas de mangericão q.b.
1 colher de chá de mostarda
1 malagueta

Preparação:

Corte o frango em pedaços.
Lave e escorra bem.
Tempere o frango com todos os ingredientes (excepto o azeite) e deixe a marinar de um dia para o outro.

Escorra bem o frango.
Num tacho largo coloque o azeite.
Deixe aquecer bem.
Frite o frango e deixe ganhar cor.
Junte a marinada e deixe cozinhar e apurar. Sirva com batatas fritas.

http://www.receitasdeportugal.com

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A receita de frango da minha avó (é de comer e chorar por mais)

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Ingredientes: 1 Frango grande (ou partes do frango que mais goste, podem ser pernas) 7 Dentes de alho picados 2 Folhas de louro S...

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300g Courgette
1 Lata de atum ao natural
3 Colheres sopa farinha bem cheias
2 Ovos
Sal fino

Lavar bem a courgette e sem descascar ralar em fio e colocar num pirex. Juntar o atum escorrido, os ovos, a farinha e temperar de sal. Misturar tudo muito bem, com uma colher de pau.

Fritar colheradas em óleo bem quente, espremer com um garfo para fritarem bem no interior.

Também pode optar por fazer no forno.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://cozinhasemtruques.blogspot.com

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Pataniscas de courgette e atum - Experimente esta receita...não se vai arrepender!

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300g Courgette 1 Lata de atum ao natural 3 Colheres sopa farinha bem cheias 2 Ovos Sal fino Lavar bem a courgette e sem descascar...

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Uma receita super fácil de preparar e que faz as delícias de todos.... experimente!

Ingredientes

6 bifanas finas

8 batatas médias

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 c. chá de pimentão doce

1 c. café de coentros em pó

sal q.b.

100 ml vinho branco

manteiga e óleo vegetal q.b.

pickles q.b.

salsa fresca q.b.

sumo de limão q.b.

Preparação

1. De véspera corte as bifanas em tiras. Coloque-as numa taça, junte o vinho, os alhos esmagados, o louro, o pimentão doce, os cominhos e por fim uma pitada de sal. Envolva bem. Tape a taça e conserve no frigorífico até ao dia seguinte.

2. Numa frigideira normal coloque um pouco de manteiga e um pouco de óleo ( para a manteiga não queimar). Leve ao lume e quando estiver quente junte a carne. Baixe o lume e deixe a carne cozinhar lentamente por cerca de 30 minutos, até estar alourada e tenra.

3. Descasque e lave as batatas. Corte-as em cubos. Frite as batatas até estarem alouradas. Escorra-as bem e reserve.

4. Junte depois as batatas à carne e misture bem. Coloque numa travessa aquecida. Regue com um pouco de sumo de limão. Pique finamente a salsa e os pickles e espalhe por cima. Sirva de seguida.

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Tiras de Bifanas com Batatas aos Cubos e Pickles - Receitas de Portugal

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Uma receita super fácil de preparar e que faz as delícias de todos.... experimente! Veja Também

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Uma torta salgada que sabe sempre bem e é muito fácil de fazer.... siga a receita e delicie-se!

Ingredientes

120gr de farinha

4 ovos

2dl de leite

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Recheio:

2 latas de atum

2 ovos cozidos

1 cebola

3 colheres de sopa de maionese

Preparação

1. Ligue o forno.

2. Forre o tabuleiro com papel vegetal, barre com margarina, polvilhe com farinha.

Massa:

1. Bata as claras em castelo.

2. Deite as gemas numa tigela, junte o azeite. Bata. Junte o azeite o leite sal e bata de novo.Adicione a farinha misturada com o fermento e bata mais um pouco.

3. Envolva as claras em castelo.Deite num tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
Recheio:

4. Escorra bem o atum, esmague-o com um garfo e adicione salsa e cebola picadas.

5. Tempere com sal, junte a maionese e misture.

6. Retire o tabuleiro do forno, desenforme em cima de um pano(polvilhado com pão ralado) e retire com cuidado o papel.

7. Espalhe a mistura de atum em cima da massa, assim como os ovos aos bocadinhos.

8. Enrole com a ajuda do pano e deixe repousar um pouco.

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Uma torta salgada que sabe sempre bem e é muito fácil de fazer.... siga a receita e delicie-se! Veja Também

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Seis pratos que nunca deve voltar a aquecer no micro-ondas

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Conheça algumas dicas para manter a textura e o sabor frescos destes seis pratos, que não devem voltar a ser aquecidos no micro-ondas.

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Ingredientes para 4 pessoas

Tempo de preparação: 15 min

- 50 g de mel

- 30 ml de molho de soja

- 1 colher de sopa de alho picado

- 1 colher de sopa de gengibre picado

- 500 g Camarões crus (descascados e preparados)

- 2 colheres de chá de azeite

- cebolinho para enfeitar

Misture o mel, o molho de soja, o alho e o gengibre numa tigela de tamanho médio.

Adicione o camarão.

Misture bem.

Tapar e deixar a marinar no frigorífico.

Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-alto.

Coloque o camarão na frigideira.

Cozinhe os camarões de um lado até não ficar mais rosado. Demora aprox. 45 segundos. Em seguida, vire-os do outro lado.

Deite a marinada sobre o camarão e deixe ferver até que o camarão esteja cozido, demora cerca de 1 min.

Sirva com arroz polvilhado com cebolinho picado.

http://www.receitasdeportugal.com

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Esta receita de camarão fica divinal e prepara-se em 15 minutos

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Ingredientes para 4 pessoas Tempo de preparação: 15 min - 50 g de mel - 30 ml de molho de soja - 1 colher de sopa de alho picado - 1 co...

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Ingredientes

1/2 Frango assado
4 Pedaços de tomate seco em azeite
Instruções
100g Bacon
Numa frigideira alta aqueça um fio de azeite e caramelize a cebola em lume médio, mexendo de vez em quando.
Adicione o bacon e deixe cozinhar uns minutos, junte a cenoura e deixar fritar um pouco.
Acrescente o frango desfiado,e o tomate partido aos pedaços, tempere de sal e pimenta, envolva tudo e deixe em lume brando 4 ou 5 minutos.
Tape a frigideira e desligue o lume ficando assim a apurar os sabores.
Entretanto forre uma tarteira com uma base de massa folhada e deite o preparado anterior.
Bata os ovos com as natas, tempere com noz moscada, sal e pimenta e verta na tarteira forrada com a massa folhada.
Rale o queijo e polvilhe sobre a tarteira.
Leve ao forno pre-aquecido a 180Cº cerca de 30/40 minutos ou até ficar dourada.
6 Fatias de queijo ralado
1 Massa folhada
1 Natas de soja
1/2 Cebola picada
1Dente de alho
Azeite q.b
1 Cenoura ripada
Sal q.b
Pimenta branca q.b
Noz moscada q.b
2 Ovos

Fonte original todos os direitos reservados a: http://www.ingredientes.pt

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Quiche de frango e legumes - Prepara-se em 15 minutos

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Ingredientes 1/2 Frango assado 4 Pedaços de tomate seco em azeite 100g Bacon 6 Fatias de queijo ralado 1 Massa folhada 1 Natas de soja...

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"Havia um frade espertalhão que para conseguir comida chegava a casa dos aldeões e garantia que conseguia fazer uma sopa deliciosa só com uma pedra. Os que o recebiam, ansiosos por perceber como é que isso era possível, iam acedendo aos pedidos dele "Se agora me dessem só um dentezinho de alho é que isto ficava delicioso", "Está quase pronta, mas com um bocadinho de toucinho...", "E umas folhitas de couve." E por aí fora, até a panela estar cheia de coisas boas e a sopa estar deliciosa, com a pedra no fundo e tudo o resto que o frade tinha conseguido que lhe dessem."
500 grs. de feijão encarnado
600 grs de batatas
No dia anterior salgam-se as carnes de porco e coloca-se o feijão de molho, depois de bem lavado. A salga das carnes no dia anterior tem a finalidade de ficarem mais saborosas, quanto ao feijão pode ferver água e colocá-lo de molho nessa água quentíssima até duplicar de volume, durante cerca de 1H.
No dia seguinte coloque a farinheira de molho para que seja fácil espalhar o interior por toda a pele da dita. Depois de espalhada pique com um garfo.
NOTA: Colocar a sopa numa travessa de servir e
"Se preferir siga o conselho do frade que, para enriquecer e apaladar o conjunto, juntou um seixo rolado, lavado e suficientemente grande para não passar despercebido."
Bom apetite e...guarde a pedra para a próxima!
Lave e escolha o feijão, retirando os que estão picados do bicho, coloque-o numa panela com a cebola, os alhos e o louro. Cubra com água (se for necessário juntar mais água deve ser sempre água quente). Deixe cozer sem que fique a desfazerem-se pois ainda vai cozer com as batatas.
Coloque água noutro recipiente e quando levantar fervura junte as carnes e os enchidos que foram picados com um garfo (não coloque ainda a farinheira) e adicione sal.
Conforme as carnes forem ficando cozidas vá retirando mantendo-as quentes (por exemplo numa caixa de plástico ou num prato tapadas com papel de alumínio).
Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos.
Depois do feijão e carnes cozidos junte ambas as águas (eu gosto de cozer em separado porque 1º a minha mãe ensinou-me que o feijão não deve ser cozido com sal porque é difícil cozer e 2º porque assim posso controlar a quantidade de gordura que quero na sopa).
Separe cerca de 1/3 do feijão e reduza-o a puré com a varinha mágica ou para que fique mais sedoso faça com o passe-vite e assim as cascas ficam retidas.
Quando a água levantar fervura juntam-se as batatas, a polpa de tomate (cerca de 1 colher de sopa), os coentros ou hortelã, pimenta, colorau (facultativo) e o puré de feijão. Deixa-se ferver um pouco e retifica-se o tempero.
Entretanto cortam-se as carnes em pedaços pequenos e os enchidos às rodelas e juntam-se à sopa.
Quanto à farinheira, normalmente cozo-a num tacho à parte, assim se reduz a gordura na sopa ou então quando a água levantar fervura depois de tudo introduzido na panela coloque a farinheira no cimo e coze ao mesmo tempo que as batatas, em lume brando e corta-se à rodelas depois de cozida.
Sirva quente e, se quiser, decorando cada prato com coentros picados.
800 grs de carne de porco (entremeada com osso ou pernil, orelha, pés, rabo, estes 3 últimos facultativos embora façam parte da receita original). Usei daquele pernil que há nos hipermercados já sem pele)
1 chouriço
1 chouriço mouro ou morcela
1 farinheira (facultativo se bem que faça parte da receita original)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros ou hortelã
sal, pimenta, calda ou polpa de tomate qb (eu coloco também 1 colher de chá de colorau)

Modo de preparação

Ingredientes

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SOPA DA PEDRA (TÍPICA DE ALMEIRIM, RIBATEJO)

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"Havia um frade espertalhão que para conseguir comida chegava a casa dos aldeões e garantia que conseguia fazer uma sopa deliciosa só c...

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1 kg de filé de sardinha fresca
8 tomates maduros sem pele e sem semente (picados em cubos grandes)
1 pimentão verde cortado em tiras
2 cebolas cortadas em anéis
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de azeite
Limão
Salsa picadinha
Sal

MODO DE PREPARO
Tempere as sardinhas com limão e sal
Comece a arrumar em camadas finas na panela de pressão: tomate, cebola, alho, salsa, pimentão e sardinha, até terminar todos os ingredientes
Por último, derrame o azeite
Feche a panela e acenda o fogo
Quando começar a apitar, abaixe o fogo e desligue após 10 minutos
Abra a panela só depois que sair toda a pressão
Pode ser servido quente com arroz e salada
Pode ser servido frio com torradas e pão

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1 kg de filé de sardinha fresca8 tomates maduros sem pele e sem semente (picados em cubos grandes)1 pimentão verde cortado em tiras2 cebolas cortadas em anéis3 dentes de alho amassados1/2 xícara de azeiteLimãoSalsa picadinhaSal MODO DE PREPAROTempere as sardinhas com limão e salComece a arrumar em camadas finas na

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Ingredientes:
- 4 Ovos inteiros
- 3 Chávenas de Farinha com fermento
- 1 Chávena de Leite
- 1/2 Chávena de Óleo
- 1 Colher de café de Fermento
- 1 pitada de Sal
- Carnes Fumadas cortadas em pedaços

Preparação:
Com a batedeira batem-se os ovos, acrescenta-se o leite e o óleo e por fim a farinha, batendo sempre, (vai obter-se uma massa bastante espessa), juntam-se as carnes envolvendo-as na massa com a ajuda de uma colher de pau. Unta-se uma forma de buraco com manteiga e polvilhada com farinha onde se vai deitar o preparado anterior. Vai a cozer ao forno á temperatura +/- 180ºC, para verificar a cozedura utilizar a técnica do palito.

Este bolo de carnes é feito pela minha mãe e é presença obrigatória nas lancharadas de fim de semana lá de casa, é possível descrevê-lo com apenas uma palavra... delicioso!!!!

Fonte original todos os direitos reservados a: http://babalogias.blogspot.pt

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Ingredientes:- 4 Ovos inteiros- 3 Chávenas de Farinha com fermento- 1 Chávena de Leite- 1/2 Chávena de Óleo- 1 Colher de café de Fermento- 1 pitada de Sal- Carnes Fumadas cortadas em pedaços Preparação:Com a batedeira batem-se os ovos, acrescenta-se o leite e o óleo e por fim a farinha, batendo sempre, (vai obter-se uma massa bastante espessa), juntam-se as carnes envolvendo-as na massa com a ajuda de uma colher de pau.

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4 pernas de frango

2 batatas médias
1 cebola média
4 dentes de alho
Meia colher de chá de ervas aromáticas secas (alecrim, tomilho limão, mangericão)
½ chávena de vinho branco
1 copo de caldo de galinha (caldo da cozedura de frango de preferência)
1c / sopa de sumo de limão
1 ramo de salsa
Sal e pimenta
Azeite

Tempere o frango com sal e pimenta.
Numa frigideira de fundo grosso, coloque um fio de azeite e sele a carne. Quando dourar de todos os lados, retire e reserve.
Na mesma frigideira coloque a cebola cortada em juliana e deixe alourar um pouco.
Num tabuleiro coloque a cebola e o frango por cima.
Num almofariz esmague os alhos com a salsa, coloque numa taça e adicione o caldo de carne, o vinho branco, as ervas secas e o sumo de limão. Rectifique sal e pimenta.
Regue o frango e leve ao forno pré-aquecido a 190º.

Entretanto corte as batatas em rodelas de 4 mm. Frite em óleo abundante e escorra em papel absorvente.

Um pouco antes do frango estar assado, junte as batatas. (Regue o frango com o molho várias vezes ao longo da cozedura e vire a meio)

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Frango assado no forno (receita da minha avó)... o melhor frango que já comi!

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4 pernas de frango 2 batatas médias1 cebola média4 dentes de alho Meia colher de chá de ervas aromáticas secas (alecrim, tomilho limão, mangericão)½ chávena de vinho branco1 copo de caldo de galinha (caldo da cozedura de frango de preferência) 1c / sopa de sumo de limão1 ramo de salsaSal e pimentaAzeite Tempere o frango com sal e pimenta.

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Ingredientes

1 base de massa folhada (ou quebrada)
1 lata pequena de cogumelos
1 fatia de fiambre mais grossa aos cubinhos (se não tiver pode usar fatias de fiambre, umas 5)
4 fatias de queijo cortadas aos cubos

¼ de pimento vermelho cortado aos cubos
100g de espinafres frescos (pode usar mais, só tinha esta quantidade)
6 ovos

1 pacote de natas (200ml)
sal e pimenta q.b.
Sementes de sésamo q.b.

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º
Cozer os espinafres durante 3 minutos, escorrer bem e reservar.
Colocar a massa numa tarteira e picar com garfo.Dispor os os cogumelos, o fiambre, o queijo, o pimento e os espinafres.

Bater um pouco os ovos e juntar as natas.Temperar com sal e pimenta.Colocar esta mistura na tarteira.
Polvilhar com sementes de sésamo e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Fonte:http://cozinhacompinta.blogspot.pt

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Quiche de Fiambre Cogumelos e Espinafres - Receitas muito fáceis

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Ingredientes 1 base de massa folhada (ou quebrada) 1 lata pequena de cogumelos 1 fatia de fiambre mais grossa aos cubinhos (se não tiver pode usar fatias de fiambre, umas 5) 4 fatias de queijo cortadas aos cubos ¼ de pimento vermelho cortado aos cubos 100g de espinafres frescos (pode usar mais, só tinha esta ...