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Frutas de hueso o caroz o : son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro, escenificado; ) como el durazno (melocotón).
Frutas de pepita o pomacea s: son frutos derivados de un receptaculo engrosado, como la pera y la manzana, poseen 5 semillas sin cubiertas esclerificadas.
Frutas de gran o: son las frutas resultantes de un receptáculo engrosado, cuyos frutos verdaderos  presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior. Tal es el caso del tomate.

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Glucidos: La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. El contenido en glúcidos en las frutas varía según la especie y la época de recolección
Fibra:Su función principal es absorber agua, lo que provoca un aumento de los movimientos peristálticos del intestino, facilitando el tránsito, la distensión intestinal y consecuentemente la defecación.
Vitaminas: Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
Sales minerales: Las sales minerales que tanto se encuentran en las verduras como en las frutas, son muy importantes durante el crecimiento para la osificación.

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El control de calidad involucra dos etapas, la primera es la evaluación sensorial y la otra la evaluación técnica. En la evaluación sensorial, se evalúan a través de los órganos de los sentidos, las características de olor, color (brillante), textura (firme y blanda), sabor (dulce) y apariencia de la fruta (uniforme en color y tamaño).
Los análisis fisicoquímicos en cambio, son parte de la evaluación técnica que analiza mediante instrumentos y equipos de laboratorio, la composición y condiciones microbiológicas de la fruta u hortaliza, para determinar acidez, índice de refracción, contenido de sólidos solubles, determinación de materia seca, humedad y cenizas, ácido ascórbico, vitaminas, proteínas, densidad, determinación del pH, entre otros.

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Deben almacenarse a temperaturas de refrigeración, entre 4 ºC y 7 ºC, que inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos

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PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD EN PREDIOS HURTIFROTICULAS 

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PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD EN PREDIOS HURTIFROTICULAS 

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Objetivo  Con motivo de la pandemia mundial de coronavirus (COVID-19), recomendar acciones y medidas específicas para la prevención, contención y mitigación de dicho virus en personas propietarias de predios productoras agrícolas y trabajadores en cada una de las actividades del sistema productivo

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Se deberán tener identificados los riesgos de higiene para la cosecha, el transporte dentro y fuera de la finca y las actividades de postcosecha, incluida la manipulación del producto

Establecer diferentes horarios de entrada y salida a las instalaciones y áreas, evitando que en estos procesos se generen  aglomeraciones de trabajadores .

A fin de facilitar el distanciamiento social en la línea de trabajadores encargados de las diferentes actividades de cosecha a postcosecha, se podrán instalar barreras plásticas que disminuyan el contacto entre los trabajadores

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Contar con infraestructura sanitaria para los trabajadores, de acuerdo a la cantidad de personas que laboren en el campo los sanitarios deben estar a una distancia razonable del lugar de trabajo

El lavado de manos con agua y jabón debe realizarse cuando las manos están visiblemente sucias, antes y después de ir al baño, antes y después de comer, después de estornudar en las manos.

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Los trabajadores deben contar con ropa limpia y adecuada para el trabajo y mantener un buen aseo personal para el trabajo.

Toda la ropa usada por un día no debe usarse al día siguiente. Esta ropa debe ser lavar con jabón y secar al sol antes de usar la próxima vez.

No se debe hablar o estornudar sobre los productos hortifrutícolas.

No se debe escupir, masticar chicle o fumar en las zonas de manipulación.

Se deberá usar el EPP adecuado, dependiendo el tipo de cultivo se debe incluir el uso de tapabocas, máscara, guantes de ser posible, desinfectar los delantales y guan- tes mediante lavado con una solución de hipoclorito de sodio

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Deberá realizarse la limpieza del transporte cualquier vehículo deberá limpiarse y desinfectarse adecuadamente.

Los vehículos utilizados en el transporte de frutas y hortalizas frescas y empaquetadas no deberán utilizarse para transportar sustancias peligrosas, ni se permitirá el viaje a áreas potencialmente contaminadas.

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ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE PRODUCTO COSECHADO 

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ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE PRODUCTO COSECHADO 

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El producto cosechado siempre deberá mantenerse en un área limpia y protegerse del calor, los animales y otras fuentes de posible contaminación.

Todo producto empaquetado y manipulado directamente en el campo, sector o invernadero deberá retirarse del campo inmediatamente después de la labor

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Los recipientes y herramientas de cosecha deberán estar limpios y en buenas condiciones.

Las herramientas usadas para la cosecha y para cualquier recorte de producto cosechados deberán ser desinfectados.

Los envases de la cosecha no deberán utilizarse para trasladar ningún material o sustancia que no sean frutas y hortalizas cosechadas.

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QUE HACER SI UN TRABAJADOR PRESENTA LOS SÍNTOMAS ?

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QUE HACER SI UN TRABAJADOR PRESENTA LOS SÍNTOMAS ?

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Debe retirarse de la labor inmediatamente.

Proceder a aislarla en una zona donde no entre en contacto con otras personas.

Reportar a la secretaria de salud correspondiente, a su EPS y a la ARL de manera inmediata el estado de salud del trabajador .

Atender los protocolos establecidos por la autoridad competente.

Reportar la información que permita determinar el nexo epidemiológico.

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PORQUE ES IMPORTANTE LAVAR LAS FRUTAS ?
los productos frescos pueden estar contaminados de muchas maneras: durante su etapa de crecimiento, tanto frutas como verduras pueden contaminarse con la tierra, agua o fertilizantes; asimismo, después de la cosecha pasan por muchas manos y se incrementa el riesgo de contaminación.
limpieza: Remover contaminantes presentes como restos de tierra, barro, recubrimiento (ceras) y otros restos del alimento.
Desinfección : Eliminar microorganismos patógenos.

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Disponer de una cubeta de agua y vertirle  una cuchara de cloro o 3  gotas de cloro por cada litro de agua .

Dejar reposar por 30 minutos las frutas vertidas en la cubeta .

Pasado el tiempo , enjuagar las frutas con agua y disponerlas para consumir

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Ponerlas bajo el chorro del agua, o bien en una cubeta llena de agua para ahorrar.

Algunas frutas y  se pueden limpiar con la ayuda de un cepillo de dientes, frotándolos suavemente de modo que puedan eliminarse completamente residuos y suciedades.

Otro truco muy efectivo es retirarles por completo la cáscara. Aunque en ocasiones muchos de los nutrientes están presentes en la cascara.

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lavar manos y desinfectaras antes de manipular cualquier alimento.

Si lo que quieres es lavar la fruta y verdura de manera más profunda, es mejor utilizar agua jabonosa y lavados con productos comerciales, ya que son más efectivos que el agua sola.

no mezclar cloro con otros detergentes  u otros limpiadores .

no reutulizar el agua desinfectante diariamente se debe hacer una nueva