# data[].attributes.body
1 江珮毓（紙箱貓咪）

3 吳佳玲（爛台大🤙）

4 林昱丞（Fish head）

8 邱丞秀（櫻桃餅乾）

15 陳睿婷（嘟嘟）

24 劉晏芝（芝芝金萱雙Q）

25 謝沛芯（家翔）

# data[].attributes.body
(三天三夜窯燒薰山羊肉)

《嗅覺》

湯使用了多種中藥材和整整四罐米酒 想必是有非常醇厚的中藥味和酒味

《味覺》

羊肉熬煮到軟嫩，能夠完全骨肉分離

搭配藥材，完全不添加一滴水 用米酒熬煮，湯頭滿是精華。

使用了藥材但不苦澀

完全不加水 只用米酒卻不辛嗆

還有高麗菜的甜味

據羊奶爺爺(老闆)所說，喝了之後會覺得氣從任督二脈繞一圈。

# data[].attributes.body
燻羊肉的房間濃煙密佈、塵土飛揚，彷彿回到世界大戰開打時，遭受砲火洗禮的城市。

老爺爺把一甕燻羊肉埋進土裡，就像在埋地雷，工法繁複，又小心翼翼的。

覆上一層土後，焚燒起稻草，那姿態儼然是廟會中正在做法的師父，加上心細的手法，整個房間充斥著嚴謹而緊張的局勢。

# data[].attributes.body
火雞肉飯

火雞肉湯是悶煮12小時

豆花

柴火燒煮 古早作法

沙鍋魚頭

裹地瓜粉下去炸 原本是為了不容易壞

白菜放到隔天會酸甜酸甜有甘味

吃法：把魚頭打開

宅配：料理包冷凍起來

土窯羊肉

羊肉源自隋朝 中國皇帝吃 可長生不老

可治許多病 使用防毒面具

晚上清痰三小時以上 地下空間生活品質差

地上挖洞埋羊肉薰三天 有煙

# data[].attributes.body
需要戴防毒面具才能製作的食物

用最毒的空間，做最補的食物。

秦王(老爺爺在影片裡面說的)為了長生不老而命人製作，雖然不能長生不老但很養生，可以開通氣脈神經(?)，神清氣爽。

別於一般用大火熬煮的羊肉爐採用古法方式，壓力悶燒熬煮，讓熱能在窯中聚集

據說能改變不孕體質，男生女生一起來效果更佳(真實性請各位自行實測)

# data[].attributes.body
煙塵繚繞於古厝之內，循著漸濃霧氣而行，盡頭是一暗室。陽光自上方小窗偷偷竄入，丁達爾效應在這裡得到了充分的發揮舞台，空氣中的懸浮粒子使能見度大大受限，光是肉眼看見，都感覺鼻腔中傳來些許刺癢。

經營的老爺爺戴上防毒面具走入，竟有幾分賽博龐克的況味，難以想像長期生活於這樣的環境，對呼吸系統的影響該有多麼劇烈。然而他自若地蹲下身，刨開泥土，將陶罐取出，三天三夜的悶燒，不若一般羊肉爐以大火熬煮，自有其獨特風味。吸收了炭火和土地氣息七十二小時的佳餚，自隋朝便傳承至今，在這座我們所生活的島嶼上，得到了改良與延續。

新一罐羊湯剛埋入土中，爺爺即生起大火，焰光照亮混濁空氣，更點亮爺爺內心深處對這道料理的驕傲。

# data[].attributes.body
記得小時候有去過一家羊肉爐的店，當時端上羊肉時，有些騷味一陣陣傳來，原本以為放入火鍋中能緩解他的味道，沒想到我把它夾出來時確實味道淡了許多，但一入口那我不適的羊騷味在我口中蔓延，我直接吐了出來，從此我再也無法接受羊肉，但看完這影片後，我還是不想嘗試畢竟它都悶了三天，搞不好味道更濃郁

# data[].attributes.body
27 原批

28 組長

32 早餐邱

34 始祖原批

35 拉坑原批的原批（並不是）

38 👨‍✈️

41 長髮男🏳️‍🌈

# data[].attributes.headline
嗅覺/味覺描寫(冠帆🙃)

# data[].attributes.subject
嗅覺/味覺描寫(冠帆🙃)

# data[].attributes.body
沙鍋魚頭使用放了一夜的大白菜，放了一夜的大白菜會散發出酸甜的味道，使台灣人喜愛。這個味道可能是童年的回憶也可能是只屬於自己家鄉的味道。

# data[].attributes.body
雖然每道料理都不一樣，各有各的特色，口感與味道也大不相同，但他們都有一個共通點，就是懷舊。當人們品嚐這道料理時，都會起好奇心，都會想起過去的人，猜想當時的人們是因為什麼樣的契機創造出這道料理，以及他們是如何製作這道料理，如何品嘗它，料理的味道在經過千百年的傳承後味道是否和當時一樣，在品嚐美食的同時也可以幫助人們省思料理背後的歷史意義。還有令我感到現實感，日常的小吃是台灣經典美食特色，使我非常的驚訝，每一份精緻的美食都有著其特殊的地位和無法言喻的製造過程，都呈現著美食背後充滿活力的氣息。

# data[].attributes.body
魚頭裹上地瓜粉，炸至金黃酥脆

加入豆腐、辣椒、高麗菜等等配料，尤其是放了隔夜的大白菜，堆成一座小山。

和普通豆花不同，使用傳統做法加入豆漿，整晚豆花呈現白色的模樣。

整個房間煙霧瀰漫，將羊肉埋入土中三天三夜🎵三天三夜。

# data[].attributes.body
沙鍋魚頭是一個起源令人會心一笑的料理，原本只是老闆不小心釣太多魚，為了保存才用油炸搭配熬煮一天的高麗菜製成的料理，之後因其酸甜的滋味受到客人青睞，便一直延續至今。

窯燒羊肉源於1500年前的皇帝為了追求長生的御用料理，要裝進甕中並埋於土中，吸收三天三夜的紅外線和地氣（？），才能得到獨特的風味。但其製造過程會對肺部造成傷害，因此老闆也不願他的小孩嘗試，但又不希望這個料理再在自己手上結束。

火雞肉飯是嘉義的特色食物，用火雞肉當作素材，而淋在飯上的醬汁要經過12小時的燜煮，才能形成特有的風味。

古早味豆花堅持使用柴火熬煮，要不停地攪拌，才不會燒焦或沉澱，製作符合古法的健康豆花。

# data[].attributes.body
07 邱云均

18 黃品錞

20 黃苡萍

22 黃意婷

37 陳奕閎

44 賴緯丞

45 鍾適嶸

# data[].attributes.body
2、余依娗

5、林苡晴

6、林家羽

14、陳品璇

17、湯詠甯

19、黃宥慈

21、黃郁淇

# data[].attributes.body
視覺：

1.嘉義火雞肉飯

• 將炸蔥頭和雞肉放在飯上最後淋上炸豬油。

2.阿俄豆花

• 豆花加上配料（ex.珍珠、花生、豆花）最後加入豆漿。

3.沙鍋魚頭

• 炸魚頭：將魚頭裹上地瓜粉 然後炸到酥脆金黃。

• 沙鍋魚頭：加上木耳、豬肉、洋蔥、蒜頭、辣椒、豆腐和豆皮，最重要的加入大量的大白菜。

4.土窯羊肉

• 藥酒：裡面有血藤、一條根、桶鈎藤

聽覺：

1.市集車水馬龍的熱鬧聲。

2.林聰明現任老闆與爸爸一起唱＜魚仔＞

3.老闆從小到大被叫魚頭的心理變化故事

4. 砂鍋魚頭在油鍋裡滋滋作響的聲音

# data[].attributes.body
味覺：沙鍋魚頭有辣味，然而大家愛吃沙鍋魚頭的原因，他的精髓，就是他的配菜：大白菜，大白菜會在前一晚先跟其他配菜一起醃製一晚，隔天吃起來就會有酸甜酸甜的味道，就是台灣人喜歡的那一種甘味。

# data[].attributes.body
環境氣氛充滿熱鬧和活力 感受到擁擠的街道上充滿各式各樣的攤位 提供豐富的美食 也看到美食製造過程的辛苦與付出

# data[].attributes.body
利用各種配料（豆腐、高麗菜、辣椒）豐富整個砂鍋魚頭的色彩，且湯頭有著蔬菜甘甜，再加上沙茶調味，看起來香辣開胃。

# data[].attributes.body
販賣火雞肉飯的業者說火雞肉飯上一定需要淋上耗費許久時間所製成的醬汁和雞油吃起來才會有香味。

# data[].attributes.body
純樸、寫實；影片中將那些美食製作方式的原始的呈現出來，而且毫不保留的把台灣路邊小吃的樣貌拍出來。此外，影片也會將這些老闆的心路歷程紀錄下來，並且描述在烹煮料理時對自身的影響，以及傳統到創新的過程中面臨傳承的問題時他們如何解決。透過這些真實的的樣貌，使觀眾更能融入，了解製作的辛苦，並且對台灣小吃的認識更加深刻。

# data[].attributes.body
甕羊肉：在地裡挖洞把甕羊肉埋進去三天三夜

甕羊肉最辛苦的地方是他需要在地裡悶上三天三夜才可以製作出最好吃的甕羊肉，但也因為需要在氣味強烈且濃厚的室內進行，所以容易傷害到鼻子，造成鼻子受損。

# data[].attributes.body
豆花是用古早的方式，也就是用柴燒的方式去做，熬出濃醇的豆漿和豆花，每一口都能吃出柴燒的香味

# data[].attributes.body
以前去嘉義品嚐過火雞肉飯，沒有了解其中的製作過程，只記得它美好的味道。前天看到老師播放的影片中有出現火雞肉飯的製作過程，單單只是熬煮醬汁，就需花費十幾個小時，頓時覺得訝異，原來美好的味道來自於他人的努力不懈。

幾天前的中午，家羽到建台地標👌🏻購買了新上市的火雞肉飯，我建議他去品嚐，試試看新事物，他也毫不猶豫的買了，但是當我吃到實體時，不禁皺了一下眉頭，這味兒，和我記憶中的火雞肉飯差的頗遠，我只吃了一口，便不再繼續，唯獨家羽硬著頭皮，繼續吃屬於他的中餐。

這一次不美好的體驗，讓我了解到，美味的食物並不是人人都可以做出來的，而是要經過一次又一次的試驗，累積挫折與經驗，才能做出令人留在舌根的美好味道

# data[].attributes.body
9徐有兪

12張至恩

13郭羽芹

16傅詩筑

26鍾可煦

42黃楚恩

46莊淨汶

# data[].attributes.body
豆花：豆花裡面有紅豆、綠豆、花生、薏仁…等，五顏六色的豆花配料，讓人忍不住想停下來點一碗來吃。

沙鍋魚頭：沙鍋魚頭裡面有放很多食材像是茄子、豆皮、高麗菜全部放到大鍋子裡面去煮像一鍋大總匯，最後將魚頭裹上太白粉然後炸的金黃酥脆。

土窯羊肉：將羊肉放到甕裡面，然後埋入土坑中悶三天三夜，最後將沾滿泥土的甕拿出來，可以看到充滿肉汁的羊肉。

# data[].attributes.body
沙鍋魚頭：

沙鍋魚頭裡的白菜經過隔夜後就會有酸甜酸甜的味道，那是一種台灣人最愛的吃的一種甘味

松山土窯羊肉 :

需要在窯烤室待很久，味道非常的嗆鼻

# data[].attributes.body
砂鍋魚頭：是家人也是員工在一起工作的時候很開心，店開在鬧區去吃的顧客也很多，呈現出了工作區溫馨融洽、用餐及等待區熱鬧吵雜，人聲鼎沸的情境，店內氛圍比較輕鬆自在，邊吃邊大聲的講話也沒關係，沒有那麼多的拘束，餐點份量也很多，不用很多錢也能享受到一大碗的魚頭，配料也很豐富，讓人感受到老闆的熱情，讓每位顧客能吃到新鮮又能吃飽的食物，讓整間店充滿歡樂的氣氛。

# data[].attributes.body
土窯羊肉將紅土塗滿窯鍋，並用稻穀點火燃燒，利用煙燻古法燒三天三夜，這種特殊的料理方式，據說從隋朝流傳下來，稱為沁燒法。

沙鍋魚頭起初只是為了在電冰箱不普及時方便保存，並應付對吃的基本需求。這樣的料理在端進小吃攤後才意外成為亮點。

豆花也被稱為豆腐布丁是台灣的甜點之最，嘉義當地的作法會特別用柴火燒煮多日

火雞高湯是用雞來燜煮超過12個小時的高湯

# data[].attributes.body
在影片中可以看到 不論是文化 美食 記憶 總會面臨到傳承的問題

我認為沙鍋魚頭的女主角跟其他人最與眾不同的地方是親情 她能和家人相處起來沒有隔閡 可能像我們一般人不會和爸爸有握手🤝 靠在他背上這樣的互動 在現代生活中也是難得一面

# data[].attributes.body
影片的「三天三夜的窯烤羊肉爐」中

阿伯認為這是一個很好的食品

但是因為他工作中會吸到很多煙 造成工作傷害

所以沒人想要接下這家店

這讓我聯想到 其實我們家我還沒出生以前

家裡是阿婆開傳統麵店

但因為爸爸和他的妹妹和弟弟都沒人想接這間店 不是因為工作傷害 而是因為沒有興趣 大家最後都往自己的夢想邁進

最終店也就收起來了

每個店家都會面臨這樣的問題

幸運的話有人接下 讓美食繼續延續下去

但是現實中又有多少店家能獲得這種幸運呢？

# data[].attributes.body
相對於深宮之中的五星美食，本片內容主要著墨於市井小巷隨處可見的傳統小吃。而這些傳統美食多半也都是幾代人的手中重複傳承直至今日。這些美食比起美味，更多的其文化及歷史上的重量，充滿共同記憶的口味，絕對是讓傳統飲食文化得以延續下去的關鍵基石。

# data[].attributes.body
10徐瑀婕

23詹媁帆

11涂菀云

29李暘

39温皓廷

40黃允成

43葉治廷

# data[].attributes.body
視覺：

沙鍋魚頭\肥美的魚頭裹挾著金黃色的鱗皮，輔以翠綠白菜和酥脆豆皮，就像魚在舌尖上舞動。

嘉義雞肉飯\潔白如玉的米粒，淋上油亮的雞油，在陽光下呈現出熠熠生輝的光澤。

甕羊肉\燉煮了三天三夜的小羔羊，肉質軟爛而不失口感，風味醇厚卻毫無腥羶，一口下去彷彿能感受到小羊生前的活力。

聽覺：

沙鍋魚頭\魚頭裹麵粉啪啪聲 炸魚頭滋滋作響

嘉義雞肉飯\滷汁滾燙咕嚕咕嚕冒泡泡

甕羊肉\燒柴的火苗聲 倒米酒汩汩的

# data[].attributes.body
沙鍋魚頭/

魚頭裹地瓜粉炸

木耳 洋蔥 蒜頭 豆腐 白菜

魚肉用到 乒乓球大小最好吃

吃法__從魚頭開始吃

更新__用冷凍宅配 網路訂購

嘉義火雞肉飯/

高湯12小時煮

口味始終如一

甕羊肉/

埋在土裡用火悶

讓羊肉吸到熱

花生豆花（豆腐布丁）/

用柴火煮豆漿

# data[].attributes.body
嗅覺：

嘉義雞肉飯\ 在調味的時候，加入蔥油、蒜頭、豆瓣醬會讓味道變得更香

甕羊肉\ 以當歸等中藥、米酒等調味之後，羊肉會帶有淡淡的中藥味

味覺：

沙鍋魚頭\ 白菜放一夜 會吃起來有

酸甜酸的味道（甘味）

# data[].attributes.body
琵琶聲、吉他聲以及其他國樂交織於紀錄片裡，配上夜市中的霓虹燈和各種招牌，呈現出具台灣特色的中國傳統風格。

砂鍋魚頭利用料理的特寫和下鍋的鏡頭使觀眾如臨現場般細看它酥脆的外皮、吸入誘人的香氣。

窯燒羊肉的主題中捕捉到昏黃的燈光與煙霧繚繞的環境，配上師傅在旁講解過程中的辛苦和困難以及傳神的製作過程，使這道菜脫穎而出，令人印象深刻。

# data[].attributes.body
松山土窯不同於一般羊肉爐，松山土窯羊肉是將整個陶鍋用紅土封窯後埋在地底，在地面上燜煮三天三夜，把羊肉的精華融於湯內。

林聰明沙鍋魚頭是屬於在地文化小吃，與其他家結合傳統與現代小吃結合不一樣，林聰明沙鍋魚頭著重在在地文化的特色且隨著不同代的經營唯獨沙鍋魚頭的傳統口味不會變。

# data[].attributes.body
影片中介紹了很多種的美食

看到沙鍋魚頭的第三代做了傳承

傳承老人家的味道

讓我想到我也有小時候記憶的味道

那就是阿婆做的一桌客家菜

長大後很懷念那個味道也想傳承

但是祖父祖母都不在了

很想念那桌客家菜去各大市場都找不回

小時候的回憶 我嘗試著做菜

試了好多次也都試不出那樣的味道

但是還是很懷念 不放棄

找了親戚教我煮 再加上我多次的是口味

終於煮出跟祖父母一樣的那種口味

# data[].attributes.body
30 林育安 aka 卡芙卡的狗

31 邱立文 aka 藿藿的狗

33 邱愷翔 aka 克拉拉的狗

36 張庭瑋 aka 真理醫生的狗

# data[].attributes.body
從電鍋裡把飯舀到碗裡，用湯匙舀取醬汁放到飯上，把剁好的火雞肉放上去。

# data[].attributes.body
羊肉在製作的過程中充滿了煙燻的味道，在接觸時就很容易會嗆到，經過三天三夜的熬煮，還有一氧化碳與紅血球相溶的滋味，湯頭的香味變得非常醇厚，令人食指大動、垂涎三尺、唇齒留香

# data[].attributes.body
那個賣煙燻羊肉爐的看起來很辛苦，工作環境有夠差的，超級可憐，因為這也太苦了吧～所以老闆也不想讓小孩接手，整體看起來很命苦，雖然那個羊肉看起來很好吃，但整體讓我覺得好可憐。

# data[].attributes.body
在這部影片我看到各種食物的製作過程還有一些努力改變融入現在步調

# data[].attributes.body
砂鍋魚頭名店比起其他普通店家的經營方式，加入了更多現代化的行銷策略，這種創新可以吸引更多客人，而最讓人喜愛的砂鍋魚頭依然保持老味道，改變的過程中保留了一絲的傳統，與眾不同的衝擊市場方式強化了本身價值，俗話說饕客與饕客會互相吸引，以此使店面做大做強，再創輝煌。

# data[].attributes.body
看到火雞肉飯小姐、羊肉爐爺爺、砂鍋魚頭小姐和豆花婆婆他們的故事，我真是太感動了，以前吃這些東西的時候根本沒有想過背後原來有這麼多溫馨感人的故事，現在看來我真的太膚淺了，其實社會上有著更多不同背景的人，現實給予他們生活中的辛酸比我想得更猛烈，以後在吃這些食物的時候，我肯定會想到這幾段故事、並且默默地流下兩行淚吧(但我不吃加豆漿的豆花，我覺得豆花就應該加糖水)。

# data[].attributes.body
看到影片裡提到的甕羊肉的時候，讓我想起以前在造橋九車籠時，我阿嬤會帶著我們陳家的人去後山一個小空地用焢窯熏🥚或是地瓜，我們會在中間開一個小洞讓空氣流通，等了大概半天的時間再去把食物給拿出來，每次我都會很期待🥚跟地瓜從錫箔紙打開的瞬間，香氣從裡面擴散開來，讓我一口接著一口，停不下來。

某次跟家人一起去出遊吃完嘉義的雞肉飯，讓我想起媽媽總是會帶我去南苗吃雞肉飯，他的味道和調味等跟嘉義的完全不太一樣

# data[].attributes.body
沙鍋魚頭用簡單的味道與對傳統口感的堅持，在新舊時代變與不變的持續推陳之下，串連起了一家三代，以及老嘉義保存的獨特台灣味道。我想起了兒時我最愛的江記舊記，小時候我認為他是世界上最好吃的美食，但經過傳承之後，他變得不好吃，雖說人心都會變，但我覺得變的是江記舊記，他並沒有很好的把以前的味道傳承下來。

三天三夜窯燒燻山羊肉：店主將前人所傳的味道繼續傳承下去羊肉中除了特殊的風味，也吃得出店主對做好美食的執著。或許這種執著也可以應用於學業上，而非半途而廢。

# data[].attributes.body
嘉義的黃阿娥豆花和其他地區不同的是會特別用柴火燒煮多日，再加入其他配料像是珍珠、花生、綠豆等等。雖然現在人會持續研發新產品，但這間店主打的就是要按照古早的做法去做，同時對身體也比較健康。

嘉義還有另一個特點就是地理位置偏遠，受外國文化影響程度不高，所以他也最能代表為台灣的傳統美食。

嘉義火雞肉飯的老闆提到現在的人會吃清淡點，他們家的火雞肉看似會有把配料分別裝在盤子裡，火雞肉飯淋的湯汁則裝在碟子裡，當你在品嚐的時候就抓你想要的配料的量，淋上適量的湯汁，就有一份屬於你的客製化火雞肉飯，就不怕吃比較清淡的人會吃到因為湯汁而油膩感太重的火雞肉飯

# data[].attributes.body
在這部紀錄片中，我對嘉義的松山土甕羊肉印象最為深刻。這份美食最早是從中國隋朝登場，而中間逐漸式微，直到現在透過老闆之手又重現出來，它是由許多許多珍貴藥材熬煮而成，所有食材都加入甕中後用錫箔紙密封起來，接著就戴上防毒面罩拿進極高溫的土甕房中，等待三天三夜的悶燒。由此可看出老闆對這道料理的用心與執著非同凡響