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Per la pastella:

250 g di farina 00

500 ml di latte

3 uova

50 g di burro fuso

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero (opzionale, per crepes dolci)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale, per crepes dolci)

Procedimento

1. Preparare la pastella:

In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere il sale e lo zucchero (se si utilizzano).

In un'altra ciotola, sbattere le uova e poi aggiungere il latte e il burro fuso.

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Cuocere le crepes:

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungerla leggermente con un po' di burro.

Versare un mestolo di pastella nella padella, inclinando la padella in modo da distribuire uniformemente la pastella.

Cuocere per circa 1-2 minuti, finché i bordi non iniziano a staccarsi e la superficie non è più lucida.

Girare la crepe con una spatola e cuocere per un altro minuto dall'altro lato.

Ripetere il processo con il resto della pastella, impilando le crepes su un piatto.

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300 g di riso (preferibilmente riso per paella, come il riso bomba)

600 ml di brodo di pesce

200 g di gamberi (sgusciati)

200 g di calamari (a rondelle)

150 g di cozze (pulite)

150 g di vongole (pulite)

2 pomodori maturi (grattugiati)

1 cipolla (tritata)

2 spicchi d'aglio (tritati)

1 peperone rosso (a strisce)

1 cucchiaino di paprika dolce

1 pizzico di zafferano (opzionale)

Olio d'oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Limone (per servire)

Prezzemolo fresco (per guarnire)

1. Procedimento

2. Preparare gli ingredienti:

In una padella grande o in una paellera, scaldare un po' d'olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a quando non diventano trasparenti.

3. Soffritto:

Aggiungere i pomodori grattugiati e continuare a cuocere per alcuni minuti.

Aggiungere la paprika e mescolare bene.

4. Aggiungere il riso:

Versare il riso nella padella e mescolare per farlo tostare leggermente.

Versare il brodo di pesce caldo e aggiungere lo zafferano (se utilizzato), il sale e il pepe. Mescolare bene.

5. Cottura:

Cuocere a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, quindi abbassare la fiamma e continuare a cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando il riso è cotto e ha assorbito il brodo.

6. Aggiungere i frutti di mare:

Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere i gamberi, i calamari, le cozze e le vongole. Coprire la padella con un coperchio per farli cuocere bene.

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400 g di farina 00

4 uova

200 ml di acqua (o latte)

1 cucchiaino di sale

Un pizzico di noce moscata (opzionale)

Per condire (a piacere):

Burro fuso

Cipolla (caramellata)

Formaggio grattugiato (tipo Emmental o Gruyère)

Prezzemolo fresco tritato

Procedimento

1. Preparare l'impasto:

In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Aggiungere le uova e l'acqua (o latte) e mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio e denso. Dovrebbe essere un po' più denso di una pastella per pancake.

Se desiderato, aggiungere un pizzico di noce moscata per un tocco di sapore.

2. Far riposare l'impasto:

Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

3. Cuocere gli Spätzle:

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata.

Utilizzare un colino a maglie larghe o un apposito attrezzo per Spätzle. Versare l'impasto attraverso il colino nell'acqua bollente.

Gli Spätzle saranno pronti quando salgono in superficie (ci vorranno circa 2-3 minuti). Rimuoverli con una schiumarola e metterli in un piatto.

4. Condire:

In una padella, sciogliere del burro e aggiungere gli Spätzle cotti. Se si desidera, aggiungere cipolle caramellate e formaggio grattugiato, mescolando bene.

Cuocere per qualche minuto a fuoco medio fino a quando il formaggio si scioglie e gli Spätzle sono ben conditi.

5. Servire:

Servire caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato.

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1,5 kg di agnello (spalla o coscia), tagliato a pezzi

1 kg di cavolo (preferibilmente cavolo cappuccio)

5-6 patate (opzionale)

4-5 grani di pepe nero

1 cucchiaino di sale

Acqua (quanto basta)

Procedimento

1. Preparare gli ingredienti:

Pulire e tagliare il cavolo a spicchi.

Se si utilizzano, sbucciare e tagliare le patate a metà.

2. Stratificare gli ingredienti:

In una grande pentola, disporre uno strato di pezzi di agnello sul fondo.

Aggiungere uno strato di cavolo sopra l'agnello.

Aggiungere sale e pepe nero.

Continuare a stratificare gli ingredienti fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di cavolo.

3. Aggiungere l'acqua:

Versare acqua fino a coprire leggermente gli ingredienti. Non esagerare; l'acqua non deve coprire completamente il cavolo.

4. Cottura:

Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e coprire. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, finché la carne non è tenera e il cavolo è cotto.

5. Aggiungere le patate (opzionale):

Se si utilizzano le patate, aggiungerle negli ultimi 30-40 minuti di cottura, in modo che diventino tenere ma non si sfaldino.

6. Servire:

Servire caldo, direttamente dalla pentola. Puoi accompagnare il Fårikål con pane croccante.

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Karjalanpaisti, uno stufato di carne di renna o maiale

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1 kg di carne di manzo (tagliata a cubetti)

500 g di carne di maiale (tagliata a cubetti)

500 g di carne di renna (opzionale, puoi sostituire con altro tipo di carne)

4-5 patate (pelate e tagliate a pezzi)

3-4 carote (pelate e tagliate a rondelle)

2 cipolle (tagliate a spicchi)

2-3 foglie di alloro

10 grani di pepe nero

Sale (a piacere)

Acqua (quanto basta)

Procedimento

1. Preparare gli ingredienti:

Tagliare le carni a cubetti e preparare le verdure.

2. Stratificare gli ingredienti:

In una grande pentola o casseruola, disporre uno strato di carne di manzo sul fondo.

Aggiungere uno strato di carne di maiale e, se utilizzata, carne di renna.

Aggiungere le cipolle, le carote e le patate sopra le carni.

Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe nero e il sale.

3. Aggiungere l'acqua:

Versare acqua fino a coprire gli ingredienti. Non esagerare; l'acqua deve coprire appena gli ingredienti.

4. Cottura:

Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e coprire. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, finché le carni non sono tenere.

5. Controllare la cottura:

Durante la cottura, controllare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario. Assicurati che non si asciughi troppo.

6. Servire:

Servire caldo, accompagnato da pane di segale e burro. Puoi anche aggiungere una salsa di mirtilli rossi per un tocco di dolcezza.

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Tavë Kosi, una deliziosa teglia di carne di agnello con yogurt e riso.

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1 kg di carne di agnello (tagliata a pezzi)

200 g di riso

500 g di yogurt naturale

4 uova

1 cipolla (tritata)

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaino di paprika (opzionale)

1 mazzetto di prezzemolo (tritato, per guarnire)

Procedimento

1. Preparare la carne:

In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a quando non diventa trasparente.

Aggiungere i pezzi di carne di agnello e rosolarli su tutti i lati. Condire con sale, pepe e paprika.

2. Cuocere la carne:

Aggiungere acqua sufficiente a coprire la carne e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, fino a quando la carne è tenera.

3. Cuocere il riso:

In un'altra pentola, cuocere il riso in acqua salata fino a metà cottura. Scolare e mettere da parte.

4. Preparare la salsa di yogurt:

In una ciotola, mescolare lo yogurt con le uova, aggiustare di sale e pepe.

5. Assemblare il piatto:

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una teglia da forno, disporre la carne cotta, quindi aggiungere il riso. Versare sopra il composto di yogurt e uova, distribuendolo uniformemente.

6. Cuocere in forno:

Cuocere in forno per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie è dorata e leggermente croccante.

7. Servire:

Lasciare raffreddare leggermente prima di servire. Guarnire con prezzemolo tritato

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Moussaka, un delizioso stufato di melanzane, carne macinata e besciamella.

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3-4 melanzane (sottili e lunghe)

500 g di carne macinata (manzo o agnello)

2 cipolle (tritate)

2-3 spicchi d'aglio (tritati)

400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di cannella (opzionale)

Sale e pepe (a piacere)

1 cucchiaino di prezzemolo tritato (per guarnire)

Per la besciamella:

50 g di burro

50 g di farina

500 ml di latte

2 uova

Sale e pepe (a piacere)

Un pizzico di noce moscata (opzionale)

Procedimento

1. Preparare le melanzane:

Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1 cm. Cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti per eliminare l'amaro. Sciacquare e asciugare.

2. Cuocere le melanzane:

Scaldare un po' di olio d'oliva in una padella e friggere le fette di melanzana fino a doratura. Mettere da parte su carta assorbente.

3. Preparare il ripieno di carne:

Nella stessa padella, aggiungere un altro po' di olio e soffriggere le cipolle e l'aglio fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando non è ben rosolata.

Aggiungere i pomodori pelati, la cannella, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

4. Preparare la besciamella:

In un pentolino, sciogliere il burro e aggiungere la farina, mescolando bene. Aggiungere lentamente il latte, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e densa.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente. Aggiungere le uova, mescolando rapidamente, e aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

5. Assemblare la moussaka:

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una teglia, disporre uno strato di melanzane, seguito dal ripieno di carne e poi un altro strato di melanzane. Versare la besciamella sopra, livellando bene.

6. Cuocere in forno:

Cuocere in forno per circa 45-60 minuti, fino a quando la superficie è dorata e gonfia.

7. Servire:

Lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare a fette. Guarnire con prezzemolo tritato.

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Sarmale, involtini di cavolo ripieni di carne e riso.

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1 kg di carne macinata (manzo o maiale)

100 g di riso

1 cipolla (tritata)

1 carota (grattugiata)

1 cucchiaino di paprika

Sale e pepe (a piacere)

1 mazzetto di aneto (tritato, opzionale)

Per gli involtini:

1 cavolo (preferibilmente fermentato, ma puoi usare anche cavolo fresco)

200 g di pancetta affumicata (tagliata a cubetti, opzionale)

2-3 foglie di alloro

1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro

500 ml di acqua o brodo

Procedimento

1. Preparare il ripieno:

In una padella, soffriggere la cipolla tritata con un po' di olio fino a doratura. Aggiungere la carota grattugiata e cuocere per qualche minuto.

In una ciotola, mescolare la carne macinata, il riso, la cipolla e la carota soffritte, la paprika, il sale, il pepe e l'aneto. Mescolare bene.

2. Preparare il cavolo:

Se usi cavolo fresco, sbollentare le foglie in acqua salata per renderle morbide. Se usi cavolo fermentato, sciacquarlo per ridurre il sale.

3. Assemblare gli involtini:

Prendere una foglia di cavolo, mettere un cucchiaio di ripieno al centro e arrotolare, ripiegando i lati per sigillare. Continuare fino a esaurire il ripieno.

4. Cottura:

In una grande pentola, disporre uno strato di foglie di cavolo sul fondo per evitare che gli involtini si attacchino. Aggiungere gli involtini, uno sopra l'altro, e coprire con la pancetta affumicata, le foglie di alloro e il concentrato di pomodoro.

Versare l'acqua o il brodo fino a coprire gli involtini. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore.

5. Servire:

Servire caldo, accompagnato da panna acida e polenta.