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Elegir una región geográfica del Ecuador y detallar las principales propuestas gastronómicas que ahí encontramos, en un post al respecto.

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Comida típica de Ecuador 🇪🇨 | 10 platos imprescindibles

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Patrimonial

Cocina
No puedes tener una influencia de la cocina de un país si no la entiendes. Y para entenderla, tienes que estudiarla.
(Ferran Adrià)

La excelencia está en la diversidad y el modo de progresar es conocer y comparar las diversidades de productos, culturas y técnicas.
(Alain Ducasse)
Los secretos, especialmente en la cocina, son mejores cuando son compartidos para que la cocina continúe viviendo.
(Bo Songvisava)
Un cocinero casero que confía demasiado en una receta es como un piloto que lee el manual de instrucciones del avión mientras vuela.
(Alton Brown)
Este es mi principal consejo a la gente: Aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo y sobre todo diviértete.
(Julia Child)
A continuación estudiaremos brevemente la gastronomía y su historia.
INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
HISTORIA MÉTODOS Y TÉCNICAS CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS TEMPERATURAS HISTORIA MÉTODOS Y TÉCNICAS DE COCCIÓN
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
TEMPERATURAS DE RIESGO
Patrimonio

Como patrimonio se denomina el conjunto de los bienes y derechos de una persona. La palabra, como tal, proviene del latín patrimonĭum, que se refiere a aquello que se ha recibido por línea paterna.

En los tiempos de la República romana, por ejemplo, el derecho establecía que el patrimonio era la propiedad familiar y heredable, que se trasmitía de generación en generación, y a la cual todos los miembros de una familia tenían derecho.

Conjunto de bienes que caracterizan la creatividad de un pueblo y que distinguen a las sociedades y grupos sociales unos de otros, dándoles su sentido de identidad, sean estos heredados o de producción reciente" (UNESCO, 1972).

El patrimonio cultural se refiere al conjunto de los bienes culturales que históricamente pertenecen a una comunidad, pueblo o nación, y que está conformado por las tradiciones, creencias, valores, costumbres y expresiones artísticas y folclóricas que constituyen su pasado, su identidad y su singularidad. Como tal, es la herencia cultural que un pueblo recibe de sus antepasados y transmite a las generaciones futuras. La Unesco (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) es el organismo internacional que promueve la protección y preservación del patrimonio cultural en todo el mundo, debido a su enorme valor para la humanidad.
El conjunto de prácticas culturales, agrícolas y culinarias que han experimentado una interiorización colectiva, es decir, una apropiación simbólica y material que es transmitida de generación en generación y que se recrea en las cotidianidades de un grupo social, lo que hace posible su vigencia y sentido. PATRIMONIO ALIMENTARIO
El patrimonio no sólo hace referencia a la herencia y a la tradición, ni tampoco solamente a los bienes materiales, sino también a la creatividad, a la innovación y a expresiones culturales inmateriales, tales como la danza, las manifestaciones religiosas, el lenguaje, e incluso la alimentación.

El patrimonio como vehículo para el reconocimiento de la diversidad cultural y como ejercicio de interculturalidad .
La alimentación es uno de los sistemas de producción más complejo e interesante, en el cual se manifiestan relaciones de diversa naturaleza: económicas, laborales, religiosas, políticas, entre otras.
Comemos no sólo porque nuestro cuerpo biológico necesita de alimento, sino también y, sobre todo, porque existen condicionamientos de tipo cultural que modelan esta necesidad natural. Sin embargo, esta necesidad y este condicionamiento están mediados por el mercado. Recordemos que históricamente el acto de comer ha implicado un dominio sobre la naturaleza, que ha desembocado correlativamente en el progresivo desarrollo de actividades tecno-económicas diversas. Desde los primeros cazadores, pescadores y recolectores hasta el desarrollo de la agricultura, se identifica el perfeccionamiento de variadas técnicas no sólo para la obtención de alimentos, sino también para su transfor "Si bien el desarrollo de la agricultura permitió que los grupos sociales optaran por asentarse en ambientes que podían proveerles lo requerido para satisfacer sus necesidades, no fue una limitante para que las comunidades incluyeran en sus dietas productos de otras tierras. " Se conoce que desde épocas del Incario existían prácticas de intercambio entre regiones, que explicarían el acceso a una amplia variedad de alimentos."A pesar de que las cocinas se caracterizan por usar los productos disponibles en el medio, investigaciones realizadas a partir de evidencia arqueológica permiten entrever que existía prácticas de intercambio denominadas de microverticalidad, que permitieron a las comunidades tener acceso a variados productos aunque éstos no sean propios de cada región." " "Lo que comemos no se reduce a la satisfacción de una necesidad de hambre. La alimentación no es sólo un asunto de salud o nutrición, sino principalmente una representación de la cultura que revela una concepción particular del mundo, en el que dos universos -naturaleza y cultura- se implican." " mación El sabor se convierte en la prioridad absoluta, el resto de variables (técnica, emplatado, estética...) son vehículos, medios, no fines. Debemos marcar los sabores siendo fieles al producto original.
Formas de reciprocidad aún existentes en algunas comunidades son el trueque, las ferias de in- tercambio, la minka o minga, etc., que, en cocina, pueden hacerse visibles en la composición de algunos platos que incluyen ali- mentos de diferentes provincias.

De tal manera que se asegura que los intercambios dados, superaron actividades en torno a algunos productos especiales, y se hicieron extensivos a todos los productos de la región, permitiendo incluso la existencia de un sistema de mercados locales, cuestión que permitiría una recíproca aportación de productos entre las regiones.

CULINARIA

"Este término alude a todos los procesos de selección y manipulación mediante los cuales los elementos nutri- tivos que el hombre necesita y que él encuentra en la naturaleza son aceptados como comibles y transformados en un alimento humano..."

Jordi Butrón
APORTE NUTRICIONAL
El pescado se denomina como un animal acuático, su forma varia ya que esta puede ser plana, ovalada o redonda.

Los peces tienen como órganos de locomoción, aletas. Se caracterizan por tener una piel viscosa y con escamas, sangre roja y fría, un corazón con un sólo ventrículo, estos animales poseen una respiración branquial y su reproducción es generalmente ovípara

En cuanto al nivel nutricional que aportan los pescados y mariscos tenemos que se caracterizan por tener un alto porcentaje en agua, fósforo, azufre y materiales proteicos entre un 60 y 80% de su peso total.

Sin embargo, la carne del pescado esta sujeta a un estricto control higiénico, ya que puede ser medio de cultivo para bacterias y microorganismos.

Tenemos que la clasificación de los pescados se hace tomando en cuenta algunos factores:
Como la forma que presentan,
por su asimilación y
por su origen.

Clasificación del pescado

POR SU FORMA

Se refiere a los pescados planos, como ejemplos tenemos al lenguado, la platija, la raya, el Saint Pierre, etc. Se Sirven casi siempre en forma de filetes, aunque en ocasiones estos se preparan enteros.

Fusiforme. Son todos aquellos pescados redondos de dos filetes solamente, como ejemplos tenemos el salmón, el abadejo, el huachinango, el róbalo, el atún, la sierra, etc.

POR SU ASIMILACIÓN

Reciben la denominación por el color de su piel, ya que en la mayoría de los casos ésta se presenta con una tonalidad gris azulado. Los pescados azules contienen un alto porcentaje en grasa e inferior en gelatina, con lo que se dificulta la digestión.

sardina, el arenque, los boquerones, además el atún y el bonito que son pescados de proporciones más grandes a los citados con anterioridad.

En cuanto a los primeros, se consideran de los pocos alimentos del reino animal con mayor facilidad de digestión debido a su carne, la cual presenta fibras cortas y pequeñas cantidades de tejido conjuntivo y de grasa. Además presenta un alto porcentaje de gelatina. Por lo general su carne es más delicada durante la manipulación y la cocción, estos llegan a romperse o desmenuzarse fácilmente. Estos se encuentran repartidos en el mar y en el río

Merluza, el bacalao, el lenguado, el salmón, la trucha, entre otros.

POR SU ORIGEN

De agua dulce
Tipos de pesca
Se caracterizan por ser ricos en potasio, magnesio y fósforo. Todas estas especies son redondas, entre ellos están las anguilas, la carpa, el esturión, el lucio, la trucha, etc.
Pesca de arrastre
De agua de mar.
Pesca de pincho.
Son ricos en yodo y cloro principalmente, en esta categoría tenemos peces de forma redonda y plana, entre ellos tenemos al róbalo, el atún, el lenguado, el boquerón.
Pesca con redes.
Para la captura del pescado se realizan diferentes métodos, sin embargo, las más utilizadas en el sector comercial son tres tipos:

Los ojos en el pescado fresco están abultados, y la pupila es negra y brillante. Cuando el pescado no está fresco los ojos están hundidos, y la pupila se torna gris, y la córnea lechosa

La piel debe tener un color vivo. En el pescado que no está fresco la piel es blanda, y se desprende con facilidad de la carne del pescado

Las agallas deben tener un color rojo o rosa intenso, y un aspecto limpio y brillantes. El pescado que no está fresco sus agallas son de color amarillento o grisáceo

Si el pescado tiene escamas, éstas deben estar adheridas a su cuerpo

Las vísceras del pescado es lo que primero se deteriora, por lo que si obsevamos que el pescado presenta una tripa hinchada es porque sus vísceras presentan putrefacción, y los gases bacterianos que se producen ocasionan efecto globo

El pescado fresco debe oler a mar, y al ir perdiendo su frescura, este olor se vuelve desagradable

El pescado fresco la carne es dura y no es en absoluto flácida

Es la técnica más común de captura, sin embargo, el pescado sufre una mala manipulación y control de higiene. Este método consiste en tirar las redes sobre los bancos de peces y a través del movimiento del barco, las redes van avanzando y capturando. La red es subida a bordo, donde el pescado es seleccionado y sometido a algún tipo de conservación.:
¿En qué nos fijamos a la hora de comprar pescado?
Consiste en introducir al agua guías de cuerda, de las cuales penden pequeños anzuelos con carnada. De esta manera los peces son capturados con mayor cautela y menor maltrato, sin embargo, el costo por captura resulta elevado, ya que la captura resulta ser menor y en ocasiones, esta es dañada por los depredadores.

Este método resulta eficaz para capturar peces grandes. Se coloca una serie de redes suspendidas en el mar formando un muro. Los peces son enganchados, posteriormente estos son recogidos uno por uno y son sujetos a algún método de conservación.

Cómo reconocer el pescado fresco

Los aspectos que más tenemos en cuenta a la hora de comprar pescado son, sin lugar a dudas, la apariencia (la frescura y la presentación) y el precio, aunque también consideramos otros factores, como el origen (preferimos los productos de nuestro país o de nuestra región), la facilidad de preparación, las marcas de calidad y el impacto medioambiental, social o ético

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CRUSTÁCEOS

Los Crustáceos, Crustacea, son un subfilo dentro de los Artrópodos, formado por más de 65.000 especies que incluye a animales muy comunes y variados, por ejemplo los cangrejos, la langosta, las gambas, el cangrejo de río o los percebes.

La mayoría de los crustáceos son animales acuáticos de vida libre, pero también hay algunas especies que son terrestres, otros sésiles e incluso algunos parásitos. Tienen un registro fósil muy extenso que se remonta hasta la época cámbrica, incluyendo algunas especies que viven actualmente y que no han evolucionado desde el periodo triásico.

DECÁPODO

Aquel que posee diez patas.
VS
VS

Ejemplos de crustáceos decápodo: Langosta, Cangrejo, Camarón, Buey, Carabinero, Centollo, Cigala, Langostino, Nécora.

El cefalotórax de los braquiuros es más ancho que largo, y aplastado.

Tiene cinco pares de patas. El primero de esos cinco pares de patas está transformado en pinzas, usadas para la captura del alimento, para la defensa y para las interacciones sociales.

AGUA DULCE

AGUA SALADA
VS

Cangrejo de río.

Bogavante, Langosta, Gamba, Langostino, Centollo, Buey de mar.

El concepto de moluscos designa a aquel filo o grupo de animales invertebrados, que carecen de columna vertebral, y que se caracterizan por poseer un cuerpo blando no segmentado, una bolsa que contiene las vísceras y un pie.

El cuerpo de los moluscos está dividido mayormente en tres partes: la cabeza, los pies que le sirven para desplazarse, y la masa visceral dorsal que se encuentra altamente desarrollada y que está envuelta por un manto. Este consiste de una membrana compleja que segrega una concha mineral que tiene la función de proteger al animal en cuestión.

UNIVALVOS Y BIVALVOS

CEFALÓPODO

Estas valvas están unidas dorsalmente en la charnela, que consiste en un ligamento elástico formado por conquiolina y secretado por el manto, éste no está muy calcificado por lo que permanece flexible y elástico.

Caracol, Liebre de mar, Babosa terrestre, Babosa marinas, Lapa.

Mejillón, Almeja, Ostras, Navaja.

Posee células pigmentarias llamadas cromatóforos, que permiten cambiar su color externo.

Lo utilizan para pasar desapercibidos y comunicarse entre ellos.
Región Costa

Tienen un cuerpo musculoso y flexible, (los pulpos pueden esconderse en espacios 10 veces más pequeños que su cuerpo).
ESMERALDAS
Segregan la tinta con objeto de ocultarse. La tinta es un pigmento que se almacena encima del recto y puede ser expulsado a través del sifón.

Ejemplos de moluscos cefalópodos: Pulpo, Calamar, Sepia.

Es una de las cuatro regiones naturales de la República del Ecuador. Está conformada por las provincias de Guayas, Santa Elena, Manabí, El Oro, Los Ríos y Esmeraldas. La ciudad principal y más poblada de esta región es Guayaquil, otras ciudades importantes son, Machala, Durán, Manta y Portoviejo.

Por su territorio corren ríos que parten desde los Andes hasta llegar al Océano Pacífico. 5 de sus 6 provincias cuentan con playas y balnearios muy atractivos para el turista. Se destacan las de Esmeraldas, Manabí y Guayas. En esta zona se encuentra la red fluvial más extensa del país. Se trata de la Cuenca del río Guayas, que tiene cerca de doce afluentes junto a las poblaciones de Daule, Babahoyo, Macul, Puca, Paján y Colimes.

Durante todo el año cuenta con cultivos de diferente índole, llenando la mesa de riquezas culinarias y productos frescos.

La descendencia indígena más antigua y sus costumbres culinarias vienen de las culturas Valdivia y Chorrera.

Posteriormente los españoles, ricos en piedras preciosas (esmeraldas), descubrieron abundantes productos como la yuca, papaya, guayaba y cacao, por lo que llamaron a estas tierras "San Mateo de las Esmeraldas".

Recibieron a los negros provenientes de África para ser esclavos de las minas. Con su llegada se formó una fusión explosiva de cocina tropical que integró animales de caza como el venado, gallina salvaje o guacharaca, guatusa, armadillo, perico, ardilla, iguana, puerco saíno, mariscos y pescados de río que se juntaron con productos traídos de dicho continente como el coco y el plátano.

Tiene gran variedad de mariscos como las conchas "pata e burro" que se utilizan en la preparación del encocao y tapao, o el camarón negro de río o muquimpo que gracias a su alimentación rica en algas de piedra tiene un sabor indescriptible.

La pesca de la Provincia genera riqueza culinaria al más alto nivel y en nuestras costas se pueden encontrar pescados como la albacora, banderón, bonito, bonito sierra, dorado, espada, picudo gacho, tiburón azul, cachuda blanca, cachuda roja, punta negra, rabón, bueno, tigre, tinto y miramelindo. Todos sirven como base de la alimentación local en diferentes preparaciones; los camarones blancos, cafés y rojos son enviados a todo el país para su consumo, dando a la gente una probadita de la infinidad de tesoros que la Provincia guarda para ellos.

Los manglares tienen un ecosistema maravilloso que alberga grandes exponentes de la cadena alimenticia, por ejemplo, las conchas prietas y cangrejos azules que fueron tratados por las culturas Cayapas, quienes en su época sabían cómo purificar la sal marina a través de la lejía obtenida de las ramas de mangle, sal sustanciosa para realzar los sabores de sus preparaciones.
MANABÍ
La culinaria esmeraldeña toma fuerza en la carrera gastronómica mundial con el uso de hierbas de monte como la chillan- gua, chirarán y la albahaca negra -de hoja grande llamada oreganón- junto a los cítricos de naranja, limón, mandarina y toronja que elevan el éxtasis gustativo en cada cucharada.
LOS RÍOS
Estos ranchos y cocinas tropicales albergaban secretos que hasta ahora se conservan como el "pandado" (proveniente del idioma caya- pa, de panda, que es plátano), el uso del bototo o calabazo para recoger el agua, el empleo de la catanga (cesta para pescar) hecha de bejucos y caña guadua, cucharas de mate, ralladores de barro para procesar el plátano verde, la yuca y el chontaduro

Actualmente en esta tierra bendecida abundan las plantaciones de arroz, maíz, banano, cacao, café, cocoteros, maracuyá, palma africana y palmito, además de yuca, caña de azúcar, frutas cítricas, aguacate, papaya, piña, arazá, mango, borojó, guaba, zapote y chonta.

Su gastronomía cuenta con una variedad grande de pollos de engorde, huevos de campo, ganado vacuno criollo, mestizo y de pura sangre de donde se obtienen variedades artesanales -en menor cantidad- de productos lácteos. Es usual ver ganado porcino y grandes piscinas camaroneras de tipo blanco, pequeños criaderos ovinos, caprinos y cuyes que son también parte de la cocina local.

Entre los platos más populares, hechos ancestralmente por co cineros de antiguas haciendas en cocinas de madera y ollas de barro, podemos encontrar la sal prieta con maduro asado, varie dad de quesos frescos y salados, morcilla lampreada, longanizas con maduro, biche, aguado de gallina criolla, suero blanco, sopa de puerco asado, guatita, moro de haba seca con cabeza de ba gre, menestra de carne llamada "pásame al otro lado", diferentes picantes, coladas de maíz y bebidas como el refresco de badea, limonada, ron pope, mistelas y la chucula.

La culinaria fluminense es sumamente rica en productos agrícolas y animales de río; en las tardes de sol tenue se trenzan historias sobre los primeros pobladores de las culturas Chorrera,

Los más deliciosos peces que los antiguos cocineros preparaban en fogones eran el barbudo, bocachico, cazuela, chame, ciego, corvina, dama, guabina, guanchiche, bagre, lisa, ratón, róbalo, vieja colorada y azul que adornan los platos con hierbas y especias de la zona, ajíes ancestrales y cañas guaduas con hojas de plátano
GUAYAS
La evolución de las culturas primarias (Babas, Babahoyos, Mangaches, Ojivas, Palenques, Quilcas y Pimochas) y las aventuras culinarias en estas playas de agua dulce convirtieron a esta Provincia en una de las más fértiles del país

Los cantones -llamados en la época hispánica-, tienen nombres afines a los ríos y zonas que los rodean: Baba, Babahoyo, Buena Fe, Mocache, Montalvo, Palenque, Pueblo Viejo, Quevedo,

Quinsaloma, Urdaneta, Valencia, Ventanas y Vinces.

La yuca tiene un ágape culinario en todos los cantones, se la consume con cerdo, pollo o en muchines fritos (ralladura fina de yuca) con huevos de pescado o choclo; estas delicias se degustan a menudo y van acompañadas de frescos granizados de diferentes frutas, chicha de soya o refresco de sandía

Los Huancavilcas desde sus inicios a provecharon los recursos alimenticios y los fusionaron con la comida de caza, pesca, recolección de frutas y vegetales. Las proteínas eran sometidas a técnicas de secado que las convertían en verdaderos manjares.

La extensa división política establecida con la llegada de los españoles, probablemente dio paso a la combinación de sabores regionales, pues en el siglo XIX el territorio se extendía hasta lo que actualmente son las provincias de Santa Elena, Los Ríos, El Oro, Cañar, Manabí, el norte de Esmeraldas y Tumbes en el Perú.

Una olla general se preparaba en su honor con vísceras y carne de res, para ser servidas a estos valientes ciudadanos, luego de tan arriesgada faena. Desde entonces esta sopa fue bautizada con el nombre de caldo de manguera -o caldo de salchicha como se lo llama en otros lugares de la Costa-, y es una recopilación culinaria de historia que se degusta en el barrio tradicional de Las Peñas.

Los afluentes principales del río Guayas son: Daule, Babahoyo, Vinces, Puebloviejo, Zapotal y Yahuachi, que llevan deliciosos peces como la vieja azul, dica, guanchiche y dama, que transformados con los productos de la zona hacen exquisitos caldos y estofados.

En todos sus cantones predomina la excelencia del comercio y la abnegación de los campesinos por los cultivos locales de: arroz, tabaco, caña de azúcar, café, algodón, soya, maíz, caimito, zapote, banano, granadilla, mamey, piña, maracuyá, mango, sandía, ciruela y muchos otros productos. Han tenido un gran progreso en la cría de ganado porcino, ovino, caprino, vacuno mixto, y producción avícola que incluye patos, pavos, gallinas criollas, pollos de engorde y huevos.

Los ojos del mundo posaron su mirada en Guayas y la ubicaron en el panorama gastronómico internacional por el cacao -o la pepa de oro como se la conoce-, producto representativo del Ecuador que llegó a convertir a nuestro país en el principal exportador a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Más de 80 millones de plantas sembradas en 1899 representaban el 77,59 % de todas las exportaciones ecuatorianas.
SANTA ELENA
El auge de este fruto, conocido en el extranjero hasta la actualidad, no solo llegó con la opulencia del gran cacao sino también con la tecnificación de fábricas de chocolate como La Italia, Segale y La Roma, ubicadas en el Puerto Principal. Las plantaciones de cacao estaban a orillas de los ríos Guayas y Babahoyo, en especial en los cantones de Naranjal, Balao y Tenguel. Su perfume aún desciende de los árboles y se pasea por la Provincia cargando consigo añoranzas del pasado.

Los 25 cantones que forman parte de Guayas giran alrededor de otras tradiciones culinarias como el banano, que inundó los cultivos de la mayoría de pobladores. El factor común de las familias de los cantones, es el respeto por la tradición de elaborar sus alimentos en ollas de barro, entre ellos el caldo, la colada, la menestra o el achiote. Mientras que para procesar algunos ingredientes utilizan la piedra de moler redonda.

Otra presentación es la cecina de carne adobada al carbón y puesta en palitos de mangle del golfo con muchines de yuca.
EL ORO
Otra de sus preparaciones es el sánduche hecho con pierna horneada de cerdo y pavo.

L os españoles que desembarcaron en estas paradisiacas playas bautizaron a esta tierra con el nombre de la emperatriz europea del siglo XVI; con su llegada quedó al descubierto una gran variedad de aromas y sabores nuevos de maíz, tomate, ají, pimiento, maní y yuca que las antiguas tribus de la cultura Las Vegas ya dominaban con técnicas de cocción y además, eran especialistas en el uso de los fogones, ralladores, vasijas y utensilios precolombinos.

Estos aborígenes descendían por el Sistema montañoso Chongón - Colonche, pues la leyenda cuenta que ellos creían que las almas en pena anunciaban la época de cosecha de sus sembríos desde un cerro llamado El Llorón. Estos expertos cazadores de gallinas silvestres, patos, guantas, guatusas y venados criollos realizaban una serie de creaciones culinarias de gran sabor, combinados con la mejor pesca en las playas de Olón, Manglar Alto, Ayangue, Palmar, Monteverde y Ballenita de donde obtenían algunas delicias del mar como lisas, cazones, cherne, gachos, corvina, atún, róbalo, dorado, rabón, tinto, picudo y espada.

Los bolones de verde tienen un peculiar relleno a diferencia de otras provincias costeras, estos son rellenos con mariscos a elección, desde camarón hasta mejillones, y siempre son servidos con un buen café arábigo lavado, natural o robusta (variedades de la zona).

Esta Provincia no solo es la centinela del Ecuador, sino también es botín de varios productos que por generaciones de conquistas y guerras continuaron germinando en esta tierra luchadora. Las tribus Machaláes y Tumbesinos cultivaron sabiamente caimito, lúcuma, cacao, café, maní, piña, papaya, maíz, yuca, zapallo, palmito y papa china llenando sus repisas o "tabanques" con los mejores frutos cosechados para luego prepararlos en ollas de barro y piedras para moler.

Actualmente en sus cantones se puede encontrar limón, naranja, mango, maracuyá, arroz, fréjol, maíz, trigo y cebada.

El Oro formó parte del boom cacaotero a principios del siglo XX por sus extensos cultivos; su exótico aroma viaja por los afluentes de los ríos Santa Rosa, Jubones, Pindo, Puyango y Zarumilla.

En la zona de las montañas el ganado vacuno, porcino y la producción avícola generan platillos que, junto a los granos y productos lácteos, son parte de la dieta de su gente. En las montañas además, se pueden encontrar venados, ardillas y armadillos.

Las jaleas de frutas tropicales se saborean con queso criollo o su inigualable manjar o dulce de leche; el tradicional arroz con queso o cerdo son otras delicias de sus cantones.

Los sentidos se ponen a flor de piel cuando el inigualable perfume de los sangos invade el cuerpo, este excitante plato lleva todo lo que la montaña y el mar pueden brindar, los sancochos de pescado con yuca y maíz son parte de su alimentación diaria, así como de las diferentes menestras con carne seca asada.

¡GRACIAS!

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Patrimonial Cocina No puedes tener una influencia de la cocina de un país si no la entiendes. Y para entenderla, tienes que estudiarla. (Ferran Adrià) La excelencia está en la diversidad y el modo de progresar es conocer y comparar las diversidades de productos, culturas y técnicas.

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Ecuador es un un país que se distingue por la cultura y la hospitalidad de sus habitantes. Pero no solo eso, laes obl gastronomía ecuatoriana está repleta de platos deliciosos y es considerada una de las mejores y más características de América Latina.

Cada región tiene su propio conjunto de delicias locales, desde la cuenca del Amazonas, pasando por la región montañosa, hasta la costa del Pacífico. Así que si eres un amante del turismo gastronómico, tendrías que viajar a Ecuador.

¿Pero cuál es la comida más popular en Ecuador? ¡Echa un vistazo a nuestro resumen de los platos más deliciosos!

Gastronomía Ecuatoriana de la costa

La gastronomía de la costa del Pacífico se basa principalmente en pescados y mariscos frescos. No es de extrañar, porque la longitud de la costa es de más de dos mil kilómetros!

Ceviche ecuatoriano

El plato más popular en la costa de Ecuador es el ceviche, que se diferencia de la versión peruana porque se cocina con mucho cilantro y jugo de limón. Normalmente se sirve con palomitas de maíz, tostadas y chifles. La gente también prepara ceviche en Ecuador a partir de calamares, camarones y moluscos. ¡Puedes elegir lo que quieras!

Encocado de pescado

Otra comida tradicional ecuatoriana es el encocado de pescado: hecho de coco y mariscos servido con arroz, patacón, tomate, aguacate y limón. En Ecuador, este plato se prepara principalmente con corvina, pero puede ser reemplazado por otros tipos de pescado, como el fletán, la tilapia, el bacalao e incluso el salmón. También hay variedades con camarones, cangrejos y calamares.

Encebollado

Las sopas también son un plato popular de la gastronomía ecuatoriana. Una de las más famosas de la costa, recomendado para la resaca, es el encebollado, que es sopa de pescado con albacora, yuca, cilantro y una gran cantidad de cebolla roja.

Normalmente se sirve con plátanos fritos y a veces con arroz y pan. No es un plato típico de la cena, la gente en Ecuador lo come a cualquier hora del día. Como turista, podrás conseguir un encebollado temprano en la mañana en los puestos, restaurantes y bares de la calle.

Seco de Chivo ecuatoriano

En la costa de Ecuador, a pesar de la disponibilidad de productos frescos del mar, también se pueden encontrar algunos platos de carne. Uno de los más famosos es el Seco de Chivo, un guiso que proviene del norte del Perú.

Tradicionalmente se prepara con carne de cabra, pero en la actualidad existen muchos tipos de Seco: estómagos de pollo, ternera, cordero o vaca. Es un plato muy aromático, barato y completo.

Gastronomía Ecuatoriana en los Andes

La comida andina en Ecuador es probablemente la más común entre los turistas. Los Andes son conocidos por cultivos como la papa y el maíz, por lo que la cocina andina se basa principalmente en estos alimentos combinados con la carne. Así que antes de tu excursión al chimborazo, puedes recargar fuerzas con estos platos:

Locro de papa

En la gastronomía de Ecuador, casi todos los platos comienzan con sopa. La más tradicional y bien conocida sopa andina es Locro de papa.
Es una sopa espesa hecha de papas, cebollas, ajo, comino, queso y leche. La sopa se cuece a fuego lento hasta que los ingredientes estén completamente cocidos y el queso se derrita. El locro de papa se sirve caliente, con cilantro picado y aguacate, especialmente popular en los días fríos.

Llapingachos ecuatorianos

¡A los ecuatorianos les encanta el queso! Cada región produce su versión, y aunque muchos de nosotros no notaremos la diferencia entre ellos, los conocedores y los amantes seguramente adivinaran su origen.

El aperitivo en el que el queso juega un papel clave es el de los llapingachos. El nombre proviene de la palabra "llapina", que significa aplastamiento, y de la palabra "gachos", que se refiere a una masa blanda. Se trata de patatas con queso fresco y cebollas fritas.

Las patatas se hierven en agua salada, tras lo cual se muelen y se mezclan con el resto de los ingredientes. Finalmente, se forman en forma de óvalo y se fríen en manteca de cerdo. Los ecuatorianos tradicionalmente sirven llapingachos con huevo frito, chorizo y ensalada de aguacate. Suena delicioso, ¿no?

Hornado y fritadas

Los aficionados a platos de carne específicos también encontrarán algo para ellos en la región andina. Vale la pena recomendar los platos de cerdo criollo como el Hornado y la Fritada.
El Hornado es un cerdo marinado que se cuece en leña durante toda la noche. La gente lo servía con salsa picante a base de ají, con patatas o mote. Las fritadas, en cambio, son trozos de carne cocidos en agua con zumo de naranja, comino, cebolla y ajo. Cuando el agua se evapora, la carne se fríe en su propia grasa. Los residentes lo sirven con batatas, plátanos o maíz.

Gastronomía Ecuatoriana de la región amazónica

La región ecuatoriana de la Amazonía ofrece a los turistas no sólo una variedad de hermosas e impresionantes vistas y una increíble riqueza de naturaleza, sino también una masa de nuevos sabores y aromas. Así que si te encuentras de excursión por la Reserva de Cuyabeno, debes probar estos platos:

Pescaito Maito

Una de las especialidades de la comida ecuatoriana más recomendada es el pescado Maito. En el pasado, este plato se consideraba un lujo y se servía sólo en ocasiones especiales. Los lugareños lo sazonan y lo envuelven en hojas de bijao, luego lo atan con tiras de paja toquilla y lo hornean directamente en la chimenea. El pescado puede servirse, entre otros, con plátano verde, yuca o curtido.

Chontacuros

Si eres una persona que no le teme a nada y le gusta probar cosas poco apetitosas, ¡entonces tenemos algo para ti!

Los Chontacuros, una de las comidas más exóticas de Latino America, son larvas blancas que pueden medir cinco centímetros de largo y dos de ancho. En Ecuador son conocidos especialmente por sus propiedades curativas. Se supone que alivian la tos y el asma y contienen una gran cantidad de vitaminas A y C. La población local las prepara de varias maneras: se pueden cocinar, hornear o incluso comer crudas. Se encuentran más comúnmente como una adición a Maito.

¡Esto es sólo una pequeña parte de la gastronomía ecuatoriana! También se pueden encontrar frutas asombrosas, exóticas y frescas, de las cuales los lugareños suelen hacer deliciosos jugos. Además, vale la pena ir al mercado local y probar las especialidades de los vendedores ambulantes. En Ecuador la gente está comiendo en la calle desde la mañana hasta la noche, te sorprenderás de cuántas cosas interesantes encontrarás allí!

Si siempre has soñado con visitar Sudamérica, te aseguramos que el viaje a Ecuador será un tiro al blanco! Y si estás interesado en la cocina de otros países, te recomendamos las 8 especialidades que necesitas probar en Perú.

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Gastronomía Ecuatoriana: Los platos más deliciosos | HOWLANDERS

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This post is also available in: English Ecuador es un un país que se distingue por la cultura y la hospitalidad de sus habitantes. Pero no solo eso, laes obl gastronomía ecuatoriana está repleta de platos deliciosos y es considerada una de las mejores y más características de América Latina.

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El principio de la pachamanca es crear una especie de olla de presión en un hueco de la tierra, donde se colocan las piedras volcánicas previamente calentadas a fuego como una base sobre la que se disponen hojas de chilca que hace las veces de aislante.

Sobre ese hueco cavado se reparten alimentos vegetales como el maíz o habas, y diferentes tipos de carne;  La cocción dura alrededor de tres horas y los visitantes ayudan en el proceso de creación de la pachamanca.

Esta cocina bajo tierra también se practica en otras zonas de la serranía ecuatoriana, como en Cayambe, en la provincia de Pichincha, donde los indígenas cayambis celebran el “Cápac Raymi”, fiesta en honor al sol, con comida proveniente del suelo.

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Tecnicas de Coccion ancestrales en el Ecuador

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Tecnicas de Coccion ancestrales en el Ecuador

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Comentario Personal:

La cocina ancestral heredada por las comunidades indígenas está llena de experiencias y sabiduría que buscan rescatar y mantener vivas las costumbres, creencias y prácticas. La Pachamanca es una técnica de cocina ancestral del Ecuador qué desde hace tiempo las comunidades indígenas de los andes, consiste en cocinar los alimentos en un hoyo en la tierra con rocas precalientes, además este método en Ecuador se utilizan las piedras volcánicas lo cual existen muchos volcanes activos en este lugar, la pachamanca también se refiere a un plato muy conocido del Perú.

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Angochagua (Ecuador), 27 jul (EFE).- Una técnica de cocina ancestral que consiste en soterrar la comida y calentarla con piedras volcánicas ardientes es conservada con celo por pequeñas comunidades de los Andes ecuatorianos, que mantienen viva así la conexión de la tierra con sus frutos.

En medio de cerros y valles de la provincia andina de Imbabura se encuentra la pequeña comunidad de La Magdalena, en la localidad de Angochagua, donde los pueblos kichwas caranquis guardan el secreto de este saber culinario.

Se trata de la pachamanca, que ha sobrevivido durante siglos entre los pueblos indígenas de la sierra ecuatoriana y que en la actualidad sirve de reclamo turístico para no dejar caer en el olvido esta tradición.

El emprendimiento familiar de Pondo Wasi, que en lengua kichwa significa "Casa de la Vasija de Barro", convierte la tierra en una olla, donde los sabores se mezclan gracias a las piedras volcánicas calentadas, provocando una explosión única de sabores.

"Nuestros indígenas descubrieron que dentro de la tierra, con piedras calientes, podían cocinar alimentos mucho más rápido que afuera en ollas", explicó a Efe el propietario del lugar Alexis Criollo, sobre una técnica extendida a lo largo de la cordillera.

Pero en Ecuador tiene la particularidad de que se prepara con piedras volcánicas, lo que confiere a los platos de la pachamanca un resultado único al tratarse de rocas ígneas que se formaron por el enfriamiento de la lava.

El país alberga 98 volcanes, de los que una treintena están activos, potencialmente activos o en erupción, según el Instituto Geofísico.

RITUAL PARA CONECTARSE CON LA PACHAMAMA

Como toda técnica, la Pachamama requiere de preparación.

Y es que antes de disponerse a cocinar los alimentos, los indígenas ecuatorianos acostumbran a realizar un ritual energizante para quitar la negatividad y pedir permiso a la tierra para poder cocinar y disfrutar de los productos que de ella emanan.

"Desde nuestra visión, la naturaleza es un lugar sagrado y debemos ingresar realizando ceremonias que nos ayuden a entrar con armonía a la Allpa Mama (madre tierra)", indicó el encargado de los rituales, Segundo De la Torre.

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El proceso ancestral se realiza con plantas como la chilca, la ruda y la ortiga, para que los comensales tengan energía positiva a la hora de alimentarse de la pachamanca, pero también para concienciar sobre el cuidado del entorno natural.

Los elementos base de la cosmovisión andina son el aire, agua, tierra y fuego, enumera De la Torre, para quien "deben ser protegidos" a fin de evitar que se produzca "una catástrofe".

El ceremonial incluye el enterramiento de granos, en agradecimiento a la madre tierra y la formación de una corona de flores alrededor, a modo de ofrenda antes de la elaboración.

LA OLLA DE LA TIERRA

El principio de la pachamanca es crear una especie de olla de presión en un hueco de la tierra, donde se colocan las piedras volcánicas previamente calentadas a fuego como una base sobre la que se disponen hojas de chilca que hace las veces de aislante.

Sobre ese hueco cavado se reparten alimentos vegetales como el maíz o habas, y diferentes tipos de carne.

Criollo asegura que "de las piedras emanan micronutrientes, que se adhieren a los alimentos", que junto a los materiales aislantes le otorgan "un sabor muy especial y diferente a la comida".

La cocción dura alrededor de tres horas y los visitantes ayudan en el proceso de creación de la pachamanca.

"Es como una minga (trabajo colectivo con fines sociales, en kichwa)", dice María Tambi, madre del joven emprendedor, quien indica que prefiere cocinar de esta manera porque "las ollas o aluminios hacen daño a nuestra salud".

Esta cocina bajo tierra también se practica en otras zonas de la serranía ecuatoriana, como en Cayambe, en la provincia de Pichincha, donde los indígenas cayambis celebran el "Cápac Raymi", fiesta en honor al sol, con comida proveniente del suelo.

LA TIERRA NOS DA DE COMER

El objetivo de Pondo Wasi es que se retomen las costumbres y tradiciones de los pueblos originarios de la sierra y no se pierda el conocimiento ancestral.

"A los jóvenes indígenas ya no les interesa, incluso nosotros mismos como ecuatorianos, poco nos importa saber sobre nuestra cultura sino que preferimos salir a otros países", reconoce Criollo.

La técnica de los hornos de la tierra era empleada en el Neolítico y en Europa se conocen algunos vestigios, pero se desarrolló en Latinoamérica en países como Perú, Chile, Argentina o Ecuador, donde sigue utilizándose hasta el día de hoy.

"La tierra nos da de comer", sostiene el indígena ecuatoriano, quien considera que el ser humano no agradece lo suficiente todos los beneficios que brinda, sino por el contrario, lo único que hace es "explotarla, contaminar y cortar arboles".

Kevin Hidalgo

(c) Agencia EFE

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Cocina ancestral andina en Ecuador convierte la tierra en un volcán culinario

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Angochagua (Ecuador), 27 jul (EFE).- Una técnica de cocina ancestral que consiste en soterrar la comida y calentarla con piedras volcánicas ardientes es conservada con celo por pequeñas comunidades de los Andes ecuatorianos, que mantienen viva así la conexión de la tierra con sus frutos.

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Se ha obtenido como resultados que en la época prehispánica se han utilizado las técnicas de horneado, al vapor, a la parrilla, hervido, asado en piedras, soasado, tostado y el guisado; en la época colonial se aplicado, el guisado, hervido, a la parrilla, horneado, fritura y asado.
Hoy en día gracias a la inteligencia de nuestros ancestros podemos poner en practica estos métodos de cocción e ir probando el sabor único que se desarrolla.

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A partir de una técnica empleada por El Celler de Can Roca repasamos la presencia de técnicas de cocción tradicionales en algunas de las cocinas más influyentes del mundo

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Idupo

Para mover los granos que se están tostando se utiliza un accesorio que lo llaman “idupo” para mantener los granos en movimiento, y de esta manera evitar que se quemen. Es importante que los granos estén literalmente secos. El Idupo es una vara de carrizo o madera en cuyo extremo se ha cubierto con un pedazo de cuero de borrego, amarrado con cabuya obtenido de las fibras secas de penco.

Cucharas de madera.

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Vista de Registro e inventario de técnicas culinarias ancestrales de los días festivos en la provincia del cañar | Revista Alfa

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Volver a los detalles del artículo Registro e inventario de técnicas culinarias ancestrales de los días festivos en la provincia del cañar

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Cocina Patrimonial 1
Técnicas de Cocción Ancestrales.
En los tiempos antiguos se hacia varios tipos de cocción, con diferentes técnicas y utilizan algunos instrumentos de la madre naturaleza ya sea, Tierra, Piedras, Guaduas, hornos de barro, ollas de barro y hoja de plátano que hasta la actualidad aun esta presente, La comida ancestral en la actualidad llama mucho la atención ya que tiene un sabor único. hay algunas provincias que hasta hora tienen algunas costumbres de antes pero ya con más experiencia ya sea en emplatados, contexturas, sabores.
Me parece muy interesante este video ya que no solo nos muestra de una sola provincia si no que en un pequeño video nos hace recorrer por todo Ecuador.

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cuales son los diferentes tipos de coccion ancestrales - Google Search

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https://youtu.be/IgKoiTtCdXs

Me parce muy interesante la forma de cocción de este alimento por que dice que aparte que tiene una cocción profunda esta hoja le aporta un sabor diferente y hace que el alimento sea más diferente en sabor y en textura, es incleible ya que es la forma de cocción más apreciada en la antigua epoco.

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Me gusto, porque nos guiarán a la mejor interpretación y aplicación dentro de los ingredientes de la cocina. 

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Me gusto, porque nos guiarán a la mejor interpretación y aplicación dentro de los ingredientes de la cocina. 

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Antes de empezar a hablar específicamente de cada uno de los métodos que usamos en la cocina para preparar diferentes alimentos, vamos a repasar los grandes grupos en los que se dividen estas técnicas.

La característica principal para diferenciar estos grupos es el uso o la ausencia de un componente líquido, húmedo o graso en el proceso de cocción.

Cocción en seco, por medio aéreo o por concentración

Como lo dice su nombre, cocción en seco, este método sobresale porque no hace falta usar ingredientes líquidos para cocinar los alimentos. En cambio, únicamente se añade pimienta o algunas especias para jugar con los sabores.

Otra de las características de la cocción por medio aéreo es que la comida se prepara mientras está en contacto directo con la fuente de calor, como el fuego en una parrilla, o en donde el ambiente está seco, como un horno.

Acá están incluidas técnicas como la cocción a la parrilla y el horneado. Incluso, la freidora de aire funciona bajo esta misma idea de cocinar sin la necesidad de elementos líquidos.

Cocción en un medio graso

En este caso es necesario usar aceite, sin embargo, la cantidad varía dependiendo de la receta, los alimentos y la técnica que se vaya a aplicar. Por ejemplo, no es lo mismo sofreír unas verduras con un poco de aceite a freír un pescado. En la cocción en un medio graso también entran los apanados.

Vale la pena tener en cuenta algunos tips con este tipo de cocción.

Evita reutilizar el aceite o al menos hazlo pocas veces.

Una buena idea es dejar los alimentos cubiertos en aceite en una servilleta, justo después de sacarlos, para que esta absorba una buena parte de la grasa.

Ten mucho cuidado cuando estés cocinando con aceite, sobre todo si estás usando una cantidad media-alta. Este ingrediente suele saltar, así que ten precaución para evitar quemaduras.

Intenta no colocar alimentos mojados o congelados dentro del aceite caliente, esto hará que salte más. Antes de freírlo, seca el producto con toallas de papel.

Procura usar una espátula, espumadera o pinzas para manipular los alimentos en el aceite, de esta forma no los vas a pinchar, lo cual puede afectar su cocción.

Cocción por humedad, en medio líquido, acuoso o calor húmedo

Este grupo de diferentes métodos de cocción es el que más nombres tiene. Como se puede deducir, acá es necesario el uso de algún líquido para poder cocinar los alimentos que queremos llevar a la mesa. También está incluida la técnica al vapor, en últimas, viene de un líquido.

Las comidas al baño María, hervidas o pochadas hacen parte de este grupo. La temperatura es un elemento muy importante, ya que algunas preparaciones requieren alcanzar el punto de ebullición, pero otras se hacen a una temperatura menor.

Cocción mixta o combinada

La última categoría para clasificar los tipos de cocción, seguramente, es la más fácil de entender en qué consiste. En la cocción mixta se usan elementos líquidos y secos en una misma preparación, incluso, como fuente de calor al cocinar.

En este grupo están los guisos y, aunque no se trata exactamente de un método, es bastante útil para comprenderlo mejor, la forma en que se usa la olla exprés u olla a presión.

¿Cuáles son los métodos o tipos de cocción?

Después de tener claro cuáles son las formas de clasificar las distintas técnicas para cocinar usando el fuego o las altas temperaturas, es momento de entrar en detalle de cada una, desde las más tradicionales, hasta algunas mucho más recientes.

Son varias, así que te recomendamos ir por un snack y algo de tomar, tu estómago podría empezar a rugir pensando en las preparaciones que se pueden hacer.

Hervir: cuando hablamos de este método, la temperatura es fundamental, ya que se trata de romper el punto de ebullición del agua. Es necesario alcanzar ese nivel de calor para poder cocinar los alimentos en el agua hirviendo.

Usualmente, se añaden los ingredientes cuando el líquido está burbujeando. Por otro lado, este tipo de cocción no añade ninguna caloría a los alimentos.

Escalfar o pochar: a diferencia del anterior, cuando queremos escalfar no usamos agua que llegue al punto de ebullición, pero que sí sea lo suficientemente caliente como para cocinar algunos alimentos.

Escaldar o blanquear: se usa principalmente con vegetales y consiste en cocinar por poco tiempo, máximo un par de minutos, en agua hirviendo.

Freír: acá es muy importante el aceite, ya que los ingredientes se cocinan mientras este alcanza temperaturas hasta los 190°C. Es importante verificar que el aceite que se usa sí soporta las altas temperaturas, ya que no todos los productos que se venden tienen esta cualidad, así como no reutilizarlo muchas veces.

Para freír correctamente, lo mejor es que los alimentos estén sumergidos en el aceite, de esta forma es que se hace esa costra externa que suele ser crujiente. Es recomendable dejarlos escurrir sobre una servilleta, ya que tienen bastante grasa.

Sofreír: a diferencia de la técnica anterior, cuando vamos a sofreír no es necesario sumergir o cubrir todo el alimento con aceite. En realidad, lo que hacemos es cocinarlo un tiempo con poco aceite y, usualmente, en una sartén, por eso la temperatura es más baja.

Normalmente se usa como un paso previo a otras técnicas, como sofreír las verduras cortadas antes de hacer un guiso. Funciona muy bien para potenciar el sabor de algunos alimentos.

Tres recetas para sofreír

Más métodos de cocción

Dorar: un alimento dorado es ese que brilla y tiene una textura especial. Normalmente se hace usando aceite o mantequilla que funciona como un lubricante, que al ser cocinado entrega estas características particulares.

Guisar: si alguna vez preparaste un guiso, ya has usado una técnica de cocción en la que los ingredientes se cocinan en sus propios jugos y en un mismo espacio.

Para que el sabor sea uniforme en toda la preparación y se mezclen los diferentes ingredientes en un elemento homogéneo para el paladar, es importante hacerlo lentamente y a fuego bajo, con paciencia.

A la plancha: cuando hablamos de cocinar a la plancha hay algunos elementos que no pueden faltar: alta temperatura y poco aceite. Es un método muy efectivo para sellar las carnes, dorar algunos ingredientes y para preparar alimentos cuando tenemos poco tiempo.

A la brasa: hasta el momento, únicamente hemos hablado de altas temperaturas, sin realmente tener en cuenta la fuente de calor. Para cocinar con esta técnica es necesario que la fuente sea de leña o carbón, pero no el fuego directo, sino las brasas encendidas y ardiendo.

Es un método muy usado cuando hacemos parrilladas, que además tiene dos ventajas. La primera, le entrega un sabor espectacular a lo que cocinemos. La segunda, es que no se usan grasas ni aceites. ¿Quieres saber más sobre los asados? Conoce los 10 elementos claves de un asado casero.

Al horno: si hablamos de hornear, el ejemplo perfecto para que hagas una imagen en tu cabeza es con una torta recién preparada. Se cocina con aire caliente cuya fuente es una resistencia eléctrica o gas.

Entre los consejos, cuando veas que una receta te pide precalentar el horno, sigue las instrucciones, esto puede significar la diferencia. Así mismo, mientras horneas no abras la puerta del electrodoméstico, esto también puede arruinar un plato.

Te compartimos algunas recetas para hornear

Otros métodos de cocción

Gratinar: si eres fanático del queso, seguramente sabes de qué estamos hablando cuando queremos gratinar un plato. Usualmente se hace en el horno y consiste en crear una costra a partir de la exposición a altas temperaturas de la parte superior del plato.

Hablamos del queso porque es muy común usar este alimento para que se derrita y forme esa capa dorada y deliciosa.

Apanar: la técnica para hacer milanesas y muchas otras preparaciones. Consiste en cubrir un alimento con huevo y luego con harina y/o migajas de pan. Después lo puedes freír o llevar a tu airfryer para que quede con esa textura inconfundible.

Al vapor: un método en el que vale la pena pensar en los utensilios que vas a evitar, por ejemplo, aquellos que puedan desprender sustancias tóxicas con el vapor, como es el caso de algunos plásticos.

Al usar esta técnica, es el vapor del agua el que se encarga de cocinar los alimentos. Esto permite, también, jugar con aromas y sabores, ya que es posible usar algunas hierbas para añadirle estas propiedades al agua.

Por otro lado, debes asegurarte de que la olla siempre tenga agua. Es posible que se evapore y no te des cuenta.

Al baño María: este método también es con calor indirecto, al igual que la cocción al vapor. Sin embargo, en el baño María se cocina con la temperatura del agua.

Para que lo entiendas mejor: en un recipiente dejas los ingredientes. Este recipiente lo metes en una olla más grande, a la que le añades agua. Esta agua, que se calienta en la estufa, es lo que termina cocinando los alimentos.

Es un método ideal para platos delicados, como el flan o algunas tortas, o para derretir los ingredientes que lo requieran.

Al wok: en este caso también es fundamental el utensilio que le entrega el nombre a este método. Se trata de una especie de sartén de origen oriental, pero más grande y profunda, sin llegar a ser una olla.

Es una técnica en la que el movimiento del wok es necesario para que los alimentos se cocinen por todos lados de forma homogénea.

Al microondas: si crees que este electrodoméstico únicamente funciona para recalentar comida, derretir ingredientes y descongelar verduras, estás equivocado. Vale la pena usar utensilios adecuados para no contaminar tu comida.

Cocina al vacío o sous-vide: con un nombre de origen francés, este método consiste en empacas los alimentos al vacío y luego dejarlos en agua a altas temperaturas, que varían dependiendo del alimento y la receta.

Fuentes:
https://www.cehipar.es/tipos-de-coccion/ https://aprende.com/blog/gastronomia/tecnicas-culinarias/metodos-de-coccion-de-alimentos/ https://www.centrojuliafarre.es/blog/tipos-de-coccion/ https://gastronomiaycia.republica.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/ https://www.cocinayvino.com/en-la-cocina/especiales/sous-vide-cocina-vacio/ https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/cocina-a-baja-temperatura/20141202/cocinar-vacio-casa/1000027047305_30.html

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Cuáles son los métodos y tipos de cocción | Recetas Nestlé

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Antes de empezar a hablar específicamente de cada uno de los métodos que usamos en la cocina para preparar diferentes alimentos, vamos a repasar los grandes grupos en los que se dividen estas técnicas. La característica principal para diferenciar estos grupos es el uso o la ausencia de un componente líquido, húmedo o graso en el proceso de cocción.

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Las técnicas culinarias ancestrales otorgan a las preparaciones la concentración de sabores y texturas que da la cocción dentro de hojas llamados envueltos; el tostado de las semillas y sabor ahumado que otorga un asado a la brasa o la baja perdida de humedad que brindan las ollas de barro.

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Cocina ancestral - Día a Día - Teleamazonas

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Esta técnica me gusto mucho ya que es una cocción bajo tierra que me parece muy interesante ya que al estar bajo tierra le aporta un mejor sabor al plato para así de tal manera tener un mejor producto de una manera natural y además algo muy importante no perder las costumbres de nuestros pueblos y poder seguir manteniendo vivas estas culturas y tradiciones que son propias del Ecuador.
https://www.youtube.com/watch?v=89K4ffx9hFU

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Chivo al hueco - Día a Día - Teleamazonas

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Técnicas culinarias ancestrales, su origen, historia y su utilización e implementación dentro de los ingredientes de la cocina

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Técnicas culinarias ancestrales, su origen, historia y su utilización e implementación dentro de los ingredientes de la cocina