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Bactérias, leveduras e fungos

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Adenosina trifosfato

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Ácido lático, CO2 e etanol

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Leveduras, etanol e CO2

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Bactérias, ácido lático

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Bactérias, ácido acético

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Bactérias, ácido butiríco

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Biocombustíveis, produtos farmacêuticos, enzimas

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Etanol, biogás.

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Produção de compostos orgânicos.

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Ausência de oxigênio

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Catalisadores biológicos

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Glicose, lactose, outros açúcares

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Etanol, ácido lático, CO2, ácido acético

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Glicóse+lise

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Pão, iogurte, queijo, cerveja, vinho, vinagre, frutas, vegetais, tubérculos

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Processo metabólico anaeróbico

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Produções em larga escala

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Usadas em vinho e cerveja

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Controle de temperatura em lácteos

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Conservam os produtos fermentados

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Garantem qualidade e segurança

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Preservação de alimentos, valor nutricional,sustentável, sabores e aromas, probióticos e vitaminas, texturas agradáveis

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Controle rigoroso, processo demorado, risco de sabores e aromas indesejados