# data[].attributes.attachment_link.title
La cucina giapponese - Giappone per Tutti

# data[].attributes.attachment_link.description
Molti associano la cucina giapponese al sushi e al sashimi, credendo che i giapponesi mangino tutti i giorni pesce crudo.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Il pesce deve avere un colore lucente e brillante. L'odore non pungente. I tagli sodi e consistenti

COSA SAPERE SUL SUSHI

I giapponesi sono sensibilissimi al copyright del . E pronti a scatenarsi contro chiunque provi a copiare o revisionare un pezzo forte della loro cucina, più o meno come la pasta in Italia. In Giappone, uno chef di sushi viene considerato una sorta di samurai, e si può definire tale solo dopo 10 anni di mestiere a contatto con il pesce crudo.

Sulle origini del sushi ci sono ancora molte incognite, e sono numerosi i popoli del sud-est asiatico che si intestano la paternità di tale piatto, dai coreani ai giapponesi. La realtà è che, prima di essere un piatto prelibato, il sushi delle origini era solo un modo per conservare il pesce appena pescato, ed arriva dalla Cina. Lì, il pesce fresco, in assenza di sistemi di congelamento, veniva salato e arrotolato nel riso fermentato, e la fermentazione del riso consentiva al pesce di conservarsi. Mano a mano il processo di fermentazione è stato abbreviato sempre di più, fino ad arrivare a mangiare il pesce crudo.
LEGGI ANCHE: Come mangiare il pesce crudo in sicurezza, a casa e al ristorante. 10 consigli utili
STORIA DEL SUSHI

Il sushi così come lo conosciamo oggi, quell' assemblaggio saporito e speciale di riso e pesce crudo, risale precisamente al periodo Edo della storia giapponese, quando perde le caratteristiche di pesce conservato e diventa riso speziato arrotolato insieme a pesce crudo, il cosiddetto nigiri sushi più simile a quello che vediamo nei nostri piatti.

E se tutta questa attenzione per la storia del sushi vi sembra eccessiva, sappiate che la sua origine è ancora molto controversa: i giapponesi sono molto orgogliosi di poter affermare che il moderno sushi nacque nella città di Nara, litigando con i vicini cinesi che ne rivendicano l'invenzione, e con i coreani che indicano nel sushi coreano, il kimbap, un antenato illustre del più comune sushi.

Diatriba storica che pare non avere risoluzione, con studiosi e ricercatori che studiano la storia del pesce crudo con il riso, come il biofisico danese Ole Mouritsen, che lo studia anche e soprattutto dal punto di vista nutrizionale. Poco chiaro è anche quando gli occidentali vennero in contatto con il sushi: la datazione più accreditata è il 1953, quando, secondo il Milwaukee Journal, il principe Akihito lo offrì ad alcuni ufficiali americani durante un pranzo all'ambasciata giapponese a Washington.Da allora è sushi-mania: sono migliaia e migliaia i ristoranti dove poter gustare questa prelibatezza, ce n'è uno quasi in ogni città, e nelle metropoli non è raro trovare zone in cui ce ne sono anche più di due nello stesso isolato.
LEGGI ANCHE: Come si compra il pesce, 10 consigli essenziali per evitare fregature, sorprese e sprechi
TIPI DI SUSHI

Ma sappiamo, esattamente, cosa mangiamo quando mangiamo il sushi?

Il sushi non è altro che pesce crudo di vario tipo (si va dal salmone, al tonno, alla sogliola) arrotolato col riso, spezie e vari altri ingredienti come uova, alghe o verdure. Sulla tavola dei ristoranti occidentali ne troviamo diversi.

Il nigiri, ad esempio, molto simile al sushi delle origini, è una polpettina oblunga di riso ricoperta con una fettina di pesce fresco crudo o cotto. Il pesce utilizzato è polipo, salmone, tonno, gambero o sogliola e spesso si accompagna con l'alga nori, uno degli ingredienti principali del sushi.

L'hosomaki è perfetto per i primi approcci con il sushi, essendo il più piccolo e semplice bocconcino di riso con dentro pesce, bastoncini di avocado o carota, gamberi o uova di storione avvolto in alga nori.

Il futomaki è, invece, un hosomaki versione gigante, una specie di roll di riso ripieno di 4 ingredienti, sempre scelti tra verdure, uova di pesce o vari tipi di molluschi o pesce, che è avvolto in alga nori ed è uno tra i più grandi pezzi che si possono trovare in un vassoio di sushi misto.

L'uramaki si chiama anche California Roll, ed è chiamato così perché è stato creato negli anni '70 da un cuoco giapponese negli stati uniti. Non è altro che la versione 'in negativo' del futomaki, con alga nori al centro a custodire pesce, molluschi o verdure, e attorno del riso con sesamo o spezie.

Il temaki,infine, in Giappone, è concepito come cibo da passeggio, un vero e proprio spuntino lungo dieci centimetri che ricorda, nel concetto e nell'aspetto, il tanto amato 'cuoppo' della cucina meridionale. Non è altro che un cono di alga nori, ripieno di riso, verdure e pesce. Si mangia a morsi, vista ovviamente l'impossibilità di prenderlo con le bacchette.

Il sashimi, infine, non è altro che un piatto di fettine di salmone, tonno, o spigola crude, che vengono adagiate su un letto di ghiaccio.

COME MANGIARE IL SUSHI

Sapevate, poi, che c'è una vera e propria etichetta per l'uso delle bacchette e il mangiare il sushi? Anche davanti a un vassoio di sushi non dobbiamo dimenticarci il galateo. Anzi, è un tipo di cibo che ha tradizioni ben codificate, sia sull'arte di prepararlo che mangiarlo. Prima di tutto: evitiamo le posate, per i giapponesi è quasi un oltraggio. Se proprio non sappiamo usare le bacchette, mangiamolo con le mani, è meglio. Ovviamente, questo vale solo per il sushi e non per il sashimi, ma in entrambi i casi il sushi-galateo prevede di mangiarlo in un sol boccone e di non spezzarlo. Ciò perché nella cucina giapponese è tutto preparato per poter essere mangiato tutto in una volta, e si considera assolutamente inelegante spezzare il cibo o romperlo prima di portarlo alla bocca.

Inoltre, gli chef del sushi non amano i mix: se accompagnano il vostro sushi o sashimi con la salsa di soia, non pucciate l'intero bocconcino come un cornetto nel caffellatte, ma adagiatelo lentamente dalla parte del pesce.
Quanto al wasabi, una pasta verde dal gusto piccante e deciso che viene servita assieme allo zenzero per fare da condimento al vostro sushi, non si deve mai sciogliere nella salsa di soia, è un'abitudine tutta italiana che non è molto amata dai giapponesi. E lo zenzero?
Le sfogliette di zenzero che vengono portate insieme al sushi non hanno una funzione di contorno, bensì di 'spezza-pasto': servono a pulire la bocca dal sapore del piatto precedente prima di passare al successivo. Basta portarne un paio alla bocca con le bacchette, non esagerate.
Infine, quando avete finito di mangiare, non strofinate le bacchette tra di loro per pulirle e non lasciatele nel piatto, semplicemente adagiatele sul loro supporto. Senza mai incrociarle.

PER APPROFONDIRE: Etichetta del pesce fresco, massima attenzione ai dati obbligatori che deve contenere

SUSHI SENZA RISCHI

Come tutti i cibi crudi anche il sushi ha un notevole coefficiente di rischio se il pesce è preparato male, in condizioni igieniche precarie e non è fresco o non è ben pulito.
Il pesce per preparare il sushi, contrariamente a una credenza generale, non va consumato appena pescato: deve essere prima passato in abbattitore, in gergo tecnico si dice 'abbattere', appunto, in modo da poter uccidere germi o batteri. Inoltre, se il pesce non è correttamente conservato a una temperatura che consenta la morte di tutti i microrganismi potenzialmente tossici, di solito tra i meno venti e i meno trentacinque gradi, potrebbe essere pericoloso, favorendo la contaminazione del cibo.

Uno tra i batteri più pericolosi e nocivi in cui possiamo incappare mangiando sushi è l'anisakis, un parassita che si trova in diversi pesci e produce larve pericolose. Ingerirle può portare a spiacevolissime conseguenze: nausea, dolori addominali, febbre, vomito e, nei casi più gravi, emorragie interne, peritonite, blocchi intestinali. La buona notizia è che l'anisakis muore se il pesce viene correttamente conservato, così come un altro dei batteri che può contaminare il pesce crudo, l'escherichia coli.

Attenzione anche a mercurio e diossina, sostanze che possono venire ingerite o assorbite dai pesci tramite l'acqua, e che possono produrre in noi un'intossicazione abbastanza difficile da smaltire. I rischi del sushi per la salute, quindi, sono molti, ma non è il caso di lasciarsi andare a inutili allarmismi o privarsi di questo cibo: bastano solo semplici accorgimenti per stare tranquilli. Primo tra tutti quello di scegliere solo posti conosciuti, certificati (dal passaparola, da siti di opinioni degli utenti, ecc.). Evitare, poi, i sushi bar che offrono pesce crudo a basso costo insieme all'aperitivo, i posti con tariffe troppo basse e scontate, e, se si cucina il sushi in casa, congelare il pesce per almeno 4 giorni a una temperatura inferiore ai -15/-20 gradi.

COME SI FA A CAPIRE SE IL SUSHI È BUONO?

Alcuni segnali sono molto importanti per capire se il sushi è davvero buono. I più importanti sono i seguenti:

Il colore del pesce deve essere lucente e brillante. L'opacità non depone bene sulla sua freschezza.

Il taglio del pesce del sush i deve avere una sua consistenza. Deve essere sodo, specie nel caso del tonno.

Il sapore deve essere delicato e fresco e non avere un retrogusto amaro.

Il sushi di qualità è un pesce che non ha un odore forte e pungente.

QUAL È IL GIORNO MIGLIORE PER MANGIARE SUSHI?

Per scegliere il giorno migliore nel quale mangiare sushi bisogna partire dai rifornimenti e dalla loro qualità. La domenica non si pesca, e il lunedì sul mercato non c'è pesce fresco tanto che molti ristoranti sushi scelgono proprio il primo giorno della settimana per la loro chiusura. Evitate quindi di andare in un sushi la domenica sera e se qualcuno vi propone il "monday sushi", non abboccate: non potrà mai avere pesce fresco di prima qualità.

IL SUSHI FA INGRASSARE?

Il pesce crudo è ipocalorico e quindi il sushi non fa ingrassare. Anzi. Si tratta di un tipo di alimentazione piuttosto adatto quando si fanno diete per perdere peso, come nel caso della Dukan. Anche perché il sushi non è un piatto condito, se non con la salsa di soia, con la quale comunque è bene non esagerare. Il sushi in quanto tale non è un alimento dietetico, ma lo può diventare se le dosi sono contenute. Tenete presente che cento grammi di nigiri (l'equivalente del branzino) hanno appena 35 calorie, il salmone ha 50 calorie ogni cento grammi e il tonno si ferma a quota 45. Il pesce usato per il sushi più carico di calorie è l'anguilla: 80 calorie ogni cento grammi.

SQUISITE RICETTE A BASE DI PESCE:

# data[].attributes.attachment_link.title
Sushi: cose importanti da sapere - Non Sprecare

# data[].attributes.attachment_link.description
Ecco cosa sapere sul sushi, dalle sue controverse origini, alla sua storia. Ma anche i vari tipi di sushi che possiamo trovare

# data[].attributes.attachment_link.title
How to Make Sushi with Salmon and Avocado by Sushi Man Santosh

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Sulla tavola degli italiani ormai è consuetudine trovare pietanze provenienti da diverse culture ed etnie, uno di questi è il famosissimo sushi. Ma da dove viene il sushi? In molti pensano che la storia del sushi abbia avuto origine in Giappone, ma in verità non è così. Scopriamo insieme dove ha origine e com'è nato il piatto tipico giapponese più famoso al mondo.

Inoltre scopriremo chi ha inventato il sushi secondo la tradizione e gli usi e costumi di antiche popolazioni che preparavano questo piatto a base di pesce crudo e riso. Un viaggio tra storia e miti orientali che rendono questo gustoso piatto ancora più interessante.

Leggende e miti

Un'antica leggenda giapponese fa risalire la nascita del sushi all'ottavo secolo d.C: un'anziana signora, terrorizzata dai recenti furti di cibo che stavano colpendo il suo paese, decise di nascondere una grande quantità di riso già cotto all'interno di una botte, in cui il marito aveva precedentemente messo del pesce.

Sfortuna volle che la signora ebbe un malore che la portò alla morte pochi giorni dopo. A sei mesi dalla morte, il marito si ritrovò ad aprire quella botte e con grande sorpresa scoprì che il riso, fermentando, aveva in qualche modo conservato il pesce. Sarebbe una bella storia, se non fosse solamente uno dei tanti miti sull'origine del sushi!

Dove è nato il sushi

Un paio di illustrazioni antiche che raccontano la storia del sushi

Dove è nato il sushi? Il sushi ha origine nel sud est asiatico nel 4° secolo d.C.: è qui che inizia a prendere la sua forma tipica dove era usanza comune conservare il pesce eviscerato, salato e con il riso cotto al suo interno; al momento di consumare il pesce poi (anche un anno dopo!) veniva scartato il riso e mangiato solo il pesce.

La storia della preparazione

Questo antico metodo di conservazione del sushi viene poi esportato nel 9° secolo d.C. dalla Cina e dalla Corea fino in Giappone, dove i buddhisti pensarono: perché conservare solo il pesce e privarsi del riso? Così, dopo mesi e mesi di fermentazione del riso e conservazione del pesce venivano consumati insiemi entrambi gli alimenti.

Si continuerà ancora per molto tempo ad attendere la lunga fermentazione del riso per gustare quel prodotto, finché qualcuno a Tokyo, tra il 15° e il 18° secolo d.C., ebbe il colpo di genio: basterà aggiungere dell' aceto al riso per dargli quel sapore acidulo che aveva conquistato ormai tutti i cittadini della capitale!

Così il riso bollito mischiato con l'aceto veniva abbinato al pesce e pressato solo qualche giorno, prese infatti il nome di Haya-zushi che significa proprio " sushi veloce ".

Chi ha inventato il sushi?

Hanaya Yohei in un antichissimo ritratto

La prima svolta importante la segnò Hanaya Yohei nel 19° secolo: è infatti considerato l' inventore del nigiri e padre del sushi! Il pesce non era più pressato ma veniva marinato con salsa di soia e sale per mantenere la freschezza, anche se ciò spesso non era sufficiente: venne così introdotto il wasabi, che al tempo era usato principalmente per coprire gli eventuali sapori derivanti dal pesce non più fresco.

Il sushi divenne un cibo da strada, venduto da banchetti coperti da un telo bianco che veniva usato generalmente per pulirsi le mani dopo aver finito: un telo molto sporco era sinonimo di tanta gente che mangiava lì, quindi un sushi di qualità!

La diffusione a livello mondiale

Durante il corso di tutto il 20° secolo si concretizza l'esportazione e la modernizzazione del sushi:

Nel 1923, dopo il Grande terremoto del Kanto che distrusse Tokyo, la capitale fu la meta di milioni di persone, che intervennero da tutto il Giappone per aiutare e ricostruire la città, fu così che il sushi iniziò a prendere piede in tutto lo Stato.

Nel 1958, Yoshiaki Shiraishi rivoluzionò il modo di mangiare sushi introducendo il Kaiten-sushi, cioè il nastro trasportatore di sushi che ancora oggi troviamo in tantissimi ristoranti giapponesi. Ebbe l'idea durante una visita alla fabbrica di birra Asahi dove appunto le lattine della tipica birra giapponese erano trasportate da appositi nastri: mise così in atto la sua idea rivoluzionaria che subito fu accolta, apprezzata e copiata in tutto il Giappone.

Nel 1980 il sushi sbarca in America: i locali più alla moda erano forniti della specialità del momento che fu subito apprezzata dagli yuppie e da personaggi di spicco.

Quando è arrivato il sushi in Italia?

Conosciamo bene il resto della storia: anche se in Italia il sushi ci ha messo un po' ad arrivare, ora è diffuso e gustato in tutta la penisola. Per apprezzarlo al meglio non affidatevi ad alcuni ristoratori che sono evidentemente rimasti al quarto secolo d.C e non hanno alcun rispetto per le materie prime e per la preparazione di questo nobile piatto.

# data[].attributes.attachment_link.title
Sapevate che il sushi non ha origine in Giappone?

# data[].attributes.attachment_link.description
L'origine del sushi dai falsi miti Giapponesi alla Storia moderna. Scopri dove è il sushi e come è arrivato sulle tavole italiane.

# data[].attributes.attachment_link.title
Sashimi: cos’è, come si prepara e differenze con il sushi

# data[].attributes.attachment_link.description
Da molti anni la cucina giapponese ha conquistato gli italiani: in particolare il sashimi e il sushi, da gustare rigorosamente con le bacchette

# data[].attributes.attachment_link.title
Gyoza (ravioli giapponesi) | Kenwood Club

# data[].attributes.attachment_link.description
Scopri la ricetta di Kenwood Club per preparare i Gyoza con la tua impastatrice planetaria Kenwood.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
I grandi marchi della ristorazione nipponica stanno aprendo in Italia. la loro forza? Capacità d'investimento e format ben delineati

Agli italiani piace la cucina giapponese. Sushi, sashimi e tempura hanno conquistato anche i palati più diffidenti, originando un vero boom di locali, gestiti per lo più da cinesi e italiani, ma solo in pochissimi casi da giapponesi doc.
Oggi, però, gli italiani sono pronti per esplorare nuovi cibi in arrivo dal Sol Levante. La notizia del giorno è che il nostro mercato è diventato appetibile per imprenditori, chef e grandi marchi della ristorazione nipponici.
Toridoll, gigante della ristorazione giapponese con oltre 1.000 locali in Giappone e altri 200 in Asia, Stati Uniti e Australia, ha scelto Londra e Milano come testa di ponte per la propria espansione in Europa. Nel capoluogo lombardo, a febbraio, ha aperto i battenti La Bottega del Ramen. A marzo, sempre a Milano, Toridoll ha aperto Tokyo Table, formula casual incentrata sugli otsumami, gli stuzzichini giapponesi. Perché Toridoll ha scelto di venire in Italia? "Perché per noi giapponesi è il paese della moda, del design e del food. Se una formula di ristorazione ha successo qui, andrà bene anche nel resto d'Europa", spiega Issei Kome, titolare di Italia Fudosan Real Estate, la società che collabora con Toridoll per lo sviluppo. Per quanto riguarda il ramen dice: "Gli italiani hanno la cultura della pasta e capiscono il prodotto meglio di tutti".

A Milano, però, ci sono già diversi locali specializzati in ramen o che offrono specialità giapponesi diverse dal sushi. In che cosa si differenzia l'offerta Toridoll? "Qualità e autenticità. I nostri spaghetti sono preparati in casa ogni giorno e lasciati riposare 24 ore; un cuoco giapponese è da tre mesi in Italia per capire quali sono le ricette più adatte al gusto italiano", racconta Kome. La competizione c'è, ma c'è anche spazio per differenziarsi. La Bottega del Ramen, per esempio, ha in carta il ramen al curry, che ancora nessuno offre in città. Un altro punto di forza di Toridoll è la capacità finanziaria, che ha permesso di acquisire due location di eccellenza in via Vigevano, nel cuore del quartiere dei Navigli, uno dei poli della ristorazione più vivaci in città. Il piano di sviluppo parla di tre locali a Milano entro il 2017, 15 in Italia entro il 2020, 500 in Europa e 2000 nel mondo entro il 2025.
Toridoll non è l'unico grande gruppo di recente arrivato in Italia. Nel 2016, Italia Fudosan ha collaborato alla prima apertura europea, sempre a Milano, di Misoya, una catena giapponese che ha numerosi locali in Giappone, Stati Uniti, Canada e Sud Est Asiatico. Misoya è specializzata nel ramen con brodo di miso, una pasta fermentata importata dal Giappone, che propone nelle varianti di Tokyo, più corposa e speziata, e di Hokkaido, dal gusto più delicato.
A Milano, la "trattoria" Izakaya Sampei e il take away Musubi, sono due format lanciati poco prima prima di Expo da Shintaro Akatsu, a capo di un impero che spazia dal gas alla moda, alla ristorazione. Tra le sue attività vanta anche partnership per lo sviluppo di marchi italiani in Giappone, come le gelaterie Grom e la pizza di Gino Sorbillo. Musubi è pensato per lo sviluppo in franchising e ha due punti vendita a Milano.

Ajisen Ramen, catena giapponese con oltre 700 punti vendita nel mondo, è invece sbarcata all'aeroporto di Fiumicino, dove nel dicembre 2016 ha aperto il primo locale europeo in franchising. Riso e ramen sono i punti chiave dell'offerta, che comprende tutti i tipi di cucina dell'Est asiatico. La preparazione è a vista, realizzata seguendo le ricette tradizionali aggiungendo un tocco di originalità. Rimanendo a Roma, il Ramen Bar Akira è frutto di un'idea di Akira Yoshida, imprenditore giapponese che vive in Italia e che per questo locale ha unito le forze con due soci, Ryusuke Nakamura e Yuki Watanabe, proprietari di diversi ristoranti in Asia.
E ancora, lo chef e imprenditore nipponico Tatsuji Matsubara, con locali a Kyoto, Osaka e Londra, ha unito le forze con l'imprenditore milanese Luigi Sun, titolare di una delle maggiori imprese di commercializzazione di prodotti etnici e la cui famiglia ha alle spalle varie esperienze nella gestione di ristoranti, tra cui il blasonato Zen. Il sodalizio tra Sun e Matsubara si è dapprima concretizzato in occasione di Expo, dove la società Zen Express ha gestito due foodtruck che servivano ramen. Lo straordinario successo - oltre 500 porzioni al giorno - ha convinto i soci ad aprire il ramen bar Ryukishin by Zen Express a Milano. Un secondo format lanciato a febbraio è Tatsu Ramen, formula più easy, pensata per un pubblico giovane e familiare, con un'ambientazione ispirata ai manga. Il fil rouge tra i due concept è la qualità della cucina e l'autenticità dei sapori, su cui veglia Matsubara. Uno dei vantaggi della partnership, sottolinea Sun, è la logistica: per un importatore di prodotti etnici è facile approvvigionarsi di ingredienti particolari, anche in piccole quantità. Oggi, prima di partire con i programmi di sviluppo, i due locali stanno lavorando per rodare e standardizzare le rispettive formule. "Vorremmo riuscire a certificare tutte le procedure", racconta Sun.

In effetti, l'arrivo in Italia di tanti gruppi e marchi stranieri può essere considerata un'eredità di Expo 2015. Un evento che ha dato la possibilità a milioni di visitatori di assaggiare cucine esotiche e apprezzare i nuovi sapori. E a imprenditori provenienti dall'estero di misurare le potenzialità del mercato italiano. "Grazie a Expo, Milano è diventata una destinazione food. Inoltre, molti imprenditori hanno visto che gli italiani amano il cibo giapponese", afferma Issei Kome. Le potenzialità hanno convinto alcuni gruppi giapponesi a entrare in un mercato riconosciuto come appetibile, ma anche difficile. "Il mercato europeo - ammette Kome - è molto frammentato, con gusti, lingue e burocrazie diversi in ogni Paese. Però qui c'è il mercato". "L'Italia è molto attraente - conferma Luigi Sun - ma qui è tutto più complicato, l'interpretazione delle regole è complessa".
Questo spiega, dunque, la presenza costante di partner locali che conoscono bene caratteristiche del mondo della ristorazione italiano, con una burocrazia spesso incomprensibile per chi arriva dall'estero. Così, per esempio, si è cementata in occasione di Expo anche la collaborazione tra Sagami - gruppo di ristorazione giapponese con 270 locali in Asia e che a Expo gestiva un punto vendita nel padiglione nipponico - e la famiglia Morimoto, che da molti anni commercializza in Italia il riso per il sushi e che due anni fa ha aperto a Milano il ristorante Well-Kome. La collaborazione è sfociata nel temporary restaurant Sagami all'interno di Well-Kome. "A Sagami interessava a fare un test del mercato italiano post Expo - dice Morimoto - e a noi ampliare la cultura del cibo giapponese in Italia. La scommessa era proporre la cucina tradizionale giapponese, senza avere in carta sushi, sashimi o ramen". In menu, allora, per tutto il 2017 specialità Sagami, per esempio soba (spaghetti di grano saraceno) e zuppe a base di miso rosso, preparate nelle cucine Well-Kome sotto la guida di un manager giapponese. Il test è andato bene, tanto che dopo i un primo periodo di due mesi, il temporary restaurant è stato riproposto e ora rimarrà attivo per tutto il 2017. Se tutto andrà bene, l'esperienza "Probabilmente sfocerà in un progetto più grande", racconta Sari.

Perché i gruppi giapponesi si interessano all'Italia proprio ora? Secondo Sari, "Perché solo recentemente l'Italia si sta aprendo a una cucina più internazionale. Forse, dopo Expo c'è più apertura mentale. Expo è stato positivo anche per i giapponesi, che da sempre sono interessati all'Italia, ma finora aprire un ristorante etnico qui è stato difficilissimo".
Le stesse motivazioni sono alla base della prossima apertura, probabilmente già a maggio, del primo Wagamama in Italia, frutto di una partnership tra il marchio inglese di cucina orientale e il gruppo italiano Percassi, lo stesso che ha stretto un accordo con Starbucks per aprire i coffee shop in Italia. Perché Wagamama arriva ora in Italia? Perché gli italiani cominciano ad apprezzare cucine e sapori diversi e sono pronti ad accogliere marchi internazionali che hanno conosciuto viaggiando o vivendo all'estero, spiega Brian Johnston, International Managing Director Wagamama. Inoltre, continua, l'Italia è un Paese "foodie-centric" ovvero un mercato di buongustai appetibile per un marchio internazionale.

Nella foto: il ristorante Tatsu Ramen, a Milano

# data[].attributes.attachment_link.description
I grandi gruppi della ristorazione giapponese sbarcano in Italia

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Giappone: guide di viaggio, cultura e consigli | VadoInGiappone

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Il mercato degli alcolici in Giappone ha una storia antica che si è evoluta fino ai giorni moderni, facendo sì che il Giappone non sia solo considerato la patria del Sake, ma portandolo ai livelli mondiali più alti come produttore di alcolici quali il Gin ed il Whisky, prodotti di origine europea ma che, come ben san fare i giapponesi, hanno assimilato e personalizzato.

Iniziamo col dire che la bevanda alcolica giapponese per antonomasia, il sake, in realtà in patria si chiama " nihonshu " (日本酒); infatti, la parola "sake", indicata con il kanji 酒, significa semplicemente "bevanda alcolica" e fa riferimento ad un qualunque liquore, senza un'asserzione specifica; nel resto del mondo, invece, è prassi comune usare la parola sake per indicare il nihonshu.

Guardando i kanji di " sake" e " nihonshu " si può facilmente notare che la seconda parola è composta dai kanji di "Giappone" e dal kanji di "alcol" (che può essere pronunciato sake o shu), 日本 +酒, per cui traducibile come "bevanda alcolica giapponese". Entreremo più nel dettaglio di questa bevanda tra poco.

Oltre che per la produzione di alcolici, il Giappone è anche famoso per il triste fenomeno chiamato " nomisugi " (飲み過ぎ), ovvero il collassare per terra addormentati dopo essersi ubriacati pesantemente a fine giornata o a fine settimana.

Questo accade principalmente per due motivi: un scientifico, ovvero la ridotta presenza nelle popolazioni asiatiche di un particolare enzima del fegato, chiamato "alcol deidrogenasi" (ADH), il cui compito è quello di neutralizzare le molecole dell'alcol nel corpo umano, la cui assenza rende quindi più facile ubriacarsi; l'altro socio-culturale, ovvero lo stress e l'oppressione che il lavoro e la società giapponese impone alla sua popolazione, facendo sfociare questo disagio "nell'ubriacarsi per non pensarci e svagarsi".

Ma questo è un aspetto che meriterebbe un articolo dedicato, per cui torniamo a parlare delle varie tipologie di alcolici prodotte e consumate in Giappone, tenendo sempre a mente che l'esagerazione nel bere porta solamente problemi.

Sake o Nihonshu (日本酒)

Come abbiamo già accennato nell'introduzione, il sakè, o nihonshu, è la bevanda alcolica giapponese più conosciuta al mondo; ha una storia millenaria, anche se non ben definita, ed è un prodotto ricavato dalla fermentazione del riso con acqua e koji; quest'ultima è una muffa naturale che cresce facilmente nei grani di riso e che è utilizzata per far fermentare molti dei prodotti più tradizionali giapponesi, come il miso, la salsa di soia, il natto e per l'appunto, il sake.

Come detto, il sakè non è un distillato, ma un prodotto derivato dalla fermentazione; ne esistono varie tipologie che differiscono tra loro per la qualità del riso utilizzato, per la quantità di raffinazione dei chicchi di riso, per le percentuali di alcol aggiunto, per la finezza del filtraggio, per la temperatura di fermentazione e per quella a cui viene servito.

Ad esempio, il Sakè Junmai Ginjo è fermentato a basse temperature ed è molto limpido, leggero e dal gusto fruttato; il Junmai Daiginjo è il sakè più pregiato; il Sakè Ginjo è molto delicato e fruttato oltre che poco acido; il Nigorizake è un sake non filtrato dall'aspetto torbido e biancastro, molto dolce e con la presenza di alcuni sedimenti del riso.

Il grado alcolico varia indicativamente tra il 10% ed il 20%.

Una curiosità legata al sakè è l'antica unità di misura giapponese del volume, chiamata shō; anche oggi 1 shō è la misura standard di una bottiglia di sakè, così come 1 gō, che equivale ad un decimo di shō, corrisponde ad un bicchiere di sakè.

L' Umeshu (梅酒) è un liquore prodotto immergendo una determinata qualità di prugna giapponese ancora acerba, chiamata ume, all'interno di alcol distillato "insapore", dove verrà lasciata macerare insieme allo zucchero di canna; il risultato sarà un liquore dalla gradazione alcolica che si aggira tra l'8% ed il 15%.

Le prugne utilizzate per la sua preparazione sono principalmente di qualità Nankoume, molto pregiata, prodotta principalmente nella prefettura di Wakayama, a sud di Kyoto; vengono anche usate altre qualità come le Oshuku, Shirakaga, Kojo, Rinshu e altre. Anche lo zucchero di canna a volte è sostituito o diluito con fruttosio o miele ed è preferibile usare quello in cristalli grandi, così da prolungarne l'assorbimento.

Il risultato è un liquore molto dolce, consistente e leggermente viscoso, dai sentori fruttati, che può essere bevuto "on the rocks" oppure con l'aggiunta di soda, acqua tonica o succhi di frutta. L'umeshu, spesso, in occidente prende il nome di vino di prugne.

Una curiosità, dal 2002 al 2011, la produzione di umeshu, in Giappone, è più che raddoppiata, ma nello stesso periodo la produzione di ume è rimasta invariata; ciò significa semplicemente che oggigiorno la metà della produzione di questo liquore è fatta con aromi artificiali, anche perché la legge giapponese sugli alcolici non impone di specificare queste differenze; per cui, quando possibile, sarebbero da prediligere le bottiglie su cui è indicata la produzione "naturale" piuttosto di quelle dove non è indicato nulla.

Lo Shōchū (焼酎) è un distillato giapponese che può essere prodotto a partire dal riso ( komejōchū), dalle patate dolci ( imojōchū), dall'orzo ( mugishōchū), dallo zucchero di canna ( kokutōshōchū), dal grano saraceno ( sobajōchū) ed ingradienti più particolari come dalle carote, dalle castagne o dai semi di sesamo.

E' un liquore trasparente, molto simile alla vodka, ed ha una gradazione tipica al 25%, ma può arrivare fino al 37%; esiste sia nella versione a singola distillazione che a distillazione multipla.

La versione a singola distillazione, chiamata " honkaku shochu", è la versione originale e più antica dello shōchū e solitamente viene bevuta "on the rocks" senza essere mischiato ad altro. La versione distillata più volte, invece, prende il nome di " korui shochu " ed ha un sapore indefinito, per cui è utilizzato per essere miscelato con acqua (fredda o tiepida) o per preparare cocktail.

Lo shochu è anche la base del Chūhai (酎ハイ), una bevanda alcolica che aggiunge al distillato acqua gassata e aromi vari, come limone, pompelmo, mela, ananas, ume, etc... ha una gradazione alcolica tra il 4% ed il 7% e viene venduto principalmente in lattina nei kombini e nei distributori automatici.

Una curiosità sulla parola shōchū: il kanji 酎 (chū) è diventato ufficialmente un kanji di uso comune (jōyō kanji) solo a partire dal 2010, per cui sulla maggior parte dei documenti ufficiali e delle leggi che parlano di alcolici, la parola shochu è scritta in hiragana, ovvero しょうちゅう.

L' Awamori (泡盛) è un liquore tipico dell'antico Regno delle Ryukyu, oggi isole di Okinawa, simile allo shochu ma con alcune caratteristiche peculiari ed una storia di oltre 600 anni; ha origine dalla bevanda tailandese Lao Khao e la sua preparazione prevede unicamente la distillazione del riso di qualità indica (a chicco lungo), anch'esso originario della Thailandia.

La posizione geografica di Okinawa ha permesso ai suoi abitanti di essere un centro nevralgico di scambi commerciali e culturali con i paese limitrofi; da qui la scoperta della bevanda Lao Khao ed in seguito la sua personalizzazione secondo i gusti dell'arcipelago; può essere bevuta al naturale, con ghiaccio o con l'aggiunta di un po' di acqua sia fredda che calda che gassata, oppure può essere utilizzato per mixare cocktail.

La sua preparazione prevede unicamente l'utilizzo di riso, acqua e muffa koji nera come ingredienti ed un'unica distillazione; più invecchia più la qualità (ed il costo) aumenta; secondo la tecnica tradizionale, viene riposto in vasi di terracotta, ma più comunemente oggi è riposto a invecchiare in contenitori di acciaio.

E' considerato uno degli alcolici più puri che è possibile trovare ed ha una gradazione che varia tra il 25% ed il 43%.

Curiosità: l'Awamori può arrivare ad invecchiare anche per centinaia di anni utilizzando la tecnica chiamata Shitsugi, ovvero aggiungendo una parte di awamori meno invecchiato in una parte più vecchia, ripetendo l'operazione in momenti diversi e con maturazioni diverse; si dice che esistesse awamori invecchiato 300 anni con questa tecnica, purtroppo andato perso durante la battaglia di Okinawa nel 1945, verso la fine della seconda guerra mondiale.

Whisky (ウイスキー)

Il Whisky arrivò in Giappone intorno alle metà del 1800, verso la fine del periodo Edo e con l'arrivo della flotta americana di Matthew Perry; ha iniziato ad essere prodotto e commercializzato in Giappone dal 1924 dalla distilleria Yamazaki.

La versione giapponese del whisky è stata sviluppata a partire da quella scozzese, alleggerendone un po' l'intesità, ed anche la sua nomenclatura trasliterata in katakana utilizza la versione scozzese, ウイスキー, ovvero Whisky e non Whiskey (che è la versione irlandese, o comunque non scozzese).

C'è da dire che, purtroppo, il whisky giapponese ha due facce: da un lato negli ultimi anni sta riscuotendo un enorme successo a livello mondiale, vincendo più volte prestigiosi premi internazionali e classificandosi tra i migliori whisky al mondo in importanti competizioni, ad esempio " Hakushu 25 Years Old" nel 2018 è stato dichiarato il miglior single malt al mondo così come " Taketsuru 17 Years Old " è stato il miglior blended malt del mondo, solo per citarne alcuni.

Dall'altro lato, però, la legge giapponese in materia di alcolici non impone ai produttori giapponesi di indicare la provenienza del contenuto di una bottiglia di whisky; questo significa che alcuni produttori importavano whisky da altre nazioni, lo imbottigliavano in Giappone e lo dichiaravano "Whisky Giapponese"... o ancora producevano whisky di riso, praticamente shochu, ma lo imbottigliavano e vendevano come whisky.

Questa cosa è tutt'ora legale in Giappone, anche se la Japan Spirits & Liqueurs Makers Association ha trovato un accordo non vincolante tra la maggior parte delle distillerie giapponesi per evitare sotterfugi e dichiarare in etichetta quanti più dettagli possibili, a partire dal 31 marzo 2024, oltre a rispettare precisi standard di produzione per poter indicare in etichetta la dicitura " whisky giapponese ".

Curiosità: una bottiglia di una prima edizione di Yamazaki invecchiato 50 anni è stata battuta all'asta da Bonhams, a Hong Kong, all'incredibile cifra di 343.000 dollari.

La versione primordiale del Gin nasce in Italia, a Salerno, e si perfeziona come liquore medicinale nei Paesi Bassi a partire dalla metà del 1600; la sua caratteristica principale è da sempre l'aroma di bacche di ginepro, ma a parte questo non ha una "ricetta" precisa ed in ogni luogo dove viene prodotto lo si personalizza con ingredienti differenti; viene distillato a partire da patate o cereali fermentati a cui si aggiungono erbe ed aromi.

Il primo Gin in Giappone (ジン) fu distillato nel 1812 a Nagasaki, ma il primo ad essere considerato Gin artigianale giapponese risale a tempi molto recenti, ovvero al 2016, quando la " The Kyoto Distillery" iniziò a distribuire il " KI NO BI - La bellezza delle stagioni ", un gin distillato a partire dal riso con botaniche giapponesi che includono lo yuzu giallo, i trucioli di legno di akamatsu, il bambù, il tè gyokuro di Uji e le bacche del pepe verde sanshō; questi sono i più comuni usati dalle distillerie giapponesi senza dimenticare lo zenzero e le foglie ed i fiori di ciliegio.

Un'altra caratteristica dei più famosi Gin giapponesi è il fatto che ogni botanica usata viene distillata indipendente, e solo alla fine tutti i distillati sono miscelati insieme per ottenere un risultato perfetto; la gradazione alcolica è pari o superiore al 37,5%.

# data[].attributes.attachment_link.title
Sake, Umeshu, Shochu e altri liquori giapponesi | VadoInGiappone

# data[].attributes.attachment_link.description
Il Giappone non è considerato solo la patria del Sake. Approfondiamo insieme quali sono i liquori più famosi prodotti in Giappone.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Per tradizione si fa risalire il piatto al secolo XVI, con i primi contatti dei giapponesi con marinai portoghesi e missionari cristiani. All'inizio di ogni stagione, i cristiani si astenevano dal cibarsi di carne per tre giorni (mercoledì, venerdì e sabato), mangiavano solo verdure e pesce e si dedicavano alla preghiera. Questi quattro periodi erano chiamati in latino Quattro tempora. Da qui il nome tempura, ancora oggi utilizzato per questo piatto.

Secondo altre fonti l'origine del nome risale al portoghese tempêro, traducibile con "condimento", "spezia".

# data[].attributes.attachment_link.description
Per tradizione si fa risalire il piatto al secolo XVI, con i primi contatti dei giapponesi con marinai portoghesi e missionari cristiani. All'inizio di ogni stagione, i cristiani si astenevano dal cibarsi di carne per tre giorni (mercoledì, venerdì e sabato), mangiavano solo verdure e pesce e si dedicavano alla preghiera.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La cucina giapponese include una grande varietà di piatti che, pian piano, stanno facendo capolino anche nei paesi occidentali. Sempre più persone, infatti, si stanno rendendo conto che il cibo giapponese non è solo sushi e ramen. Se siete tra queste, vi consiglio di provare anche i dolci giapponesi!

Lo confesso: mi basta anche solo immaginare la spettacolare pasticceria del Giappone per avere l'acquolina in bocca. Adoro i dolci e pensare a quelle squisitezze mi fa venire voglia di uscire a cercarne qualcuna appena avrò finito di scrivere questo articolo.

Ora, senza ulteriori indugi, scopriamo insieme il meraviglioso mondo dei dolci giapponesi. Leggendo questo articolo potrete farvi un'idea e scegliere già cosa assaggiare nella vostra prossima avventura in Giappone!

Quali Sono i Dolci Più Popolari in Giappone?

Dolci tradizionali (Wagashi)

I wagashi (和菓子) sono i dolci tradizionali giapponesi. A differenza dei dessert occidentali, non sono particolarmente dolci: il loro ripieno è solitamente di fagioli rossi azuki e conferisce una "dolcezza" diversa e unica nel suo genere. Esistono vari tipi di wagashi, tra cui:

Daifuku (大福): uno dei dolci più conosciuti e uno dei miei preferiti. Molte persone li conoscono come mochi, ma in realtà il mochi (fatto con farina di riso) è solo uno degli ingredienti del daifuku (ovvero la parte bianca esterna). In Giappone, il daifuku più comune è ripieno di anko (crema di fagioli rossi), ma se ne possono trovare anche di altri gusti. Il mio preferito è quello con la fragola all'interno!

Dango (だんご): gnocchi di farina di riso. Spesso vengono serviti su uno spiedino (kushi dango - 串団子) in una combinazione di gusti e colori quali tè (verde), sakura (rosa) e neutro (bianco). Ci sono poi kushi dango dove tutti e tre gli gnocchetti hanno lo stesso sapore. Il mio preferito è quello ricoperto da una salsa di soia densa e dolce: il mitarashi dango. In alternativa, si trovano anche ricoperti da uno strato di anko. Si possono mangiare anche singolarmente, come nel caso speciale degli tsukimi dango (月見団子) in occasione dello Tsukimi, la festa della luna d'autunno.

Namagashi (生菓子): sono tra i dolci più belli e speciali, molto comuni nelle cerimonie del tè. Questi wagashi sono fatti con farina di riso e riflettono nelle forme e nel sapore la stagione in cui vengono preparati. Gli esperti che creano i namagashi sono considerati dei veri e propri artisti: imparare e perfezionare la tecnica per realizzare questi dolci classici può richiedere anni di allenamento.

Manju (饅頭): dolcetti cotti al vapore e fatti con farina, riso e kuzu (amido ricavato dalla radice dell'omonima pianta). Il ripieno può essere di fagioli rossi, tè verde matcha, agrumi come arancia e yuzu (il mio preferito).

Taiyaki (たい焼き) e dorayaki (どら焼き): due dolci che probabilmente non hanno bisogno di presentazioni. Il taiyaki è a forma di pesce, mentre il dorayaki è famoso grazie al personaggio della serie animata, Doraemon. Quello che però in pochi sanno è che il ripieno tradizionale è di anko... non di cioccolato!

Dolci Moderni in Giappone

Perfino i dolci moderni che conosciamo tendono a essere un po' diversi in Giappone. Nelle grandi città infatti si possono trovare anche prodotti occidentali, ma con un tocco giapponese che li rende unici. Per esempio, c'è un intero mondo da scoprire legato alle ciambelle: da Floresta Nature Doughnuts vendono ciambelle a forma di animaletti chiamate dōbutsu donatsu, mentre dal famoso Krispy Kreme se ne trovano di diversi sapori e forme in base alla stagione o alle festività come Halloween e Natale.

Inoltre, potete trovare gelati a forma di animale o torte gelato a forma di Pokémon da Baskin-Robbins. Nella città di Tokyo, a Takeshita Dori, è possibile assaggiare un enorme zucchero filato color arcobaleno o dei soffici pancake con farciture di tutti i gusti.

E proprio come vi aspettavate, questa sezione include anche le torte giapponesi.

Quanto Sono Popolari le Torte in Giappone?

Molte torte giapponesi sono di origine straniera. Il Giappone ha cominciato a subire influenze dall'estero non troppi secoli fa, poiché è stato solo dopo il periodo Edo che il Paese ha aperto le sue frontiere a livello internazionale. Da allora, il Giappone ha adattato queste torte al proprio gusto e le ha perfezionate creando qualcosa di nuovo e unico.

Le torte giapponesi, infatti, tendono a essere più cremose e meno dolci di quelle occidentali, proprio perché i giapponesi non amano mangiare cibi eccessivamente dolci. Un'altra differenza degna di nota è che nelle pasticcerie troverete soprattutto torte vendute a singole fette, perfette per chi vuole assaggiarne di diversi gusti. Si possono acquistare anche torte intere, ma non sono comunque mai di grandi dimensioni.

Nel mio paese, in Spagna, è tipico trovare le torte nel menu dei dessert al ristorante. In Giappone, invece, se si vuole mangiare una torta vera e propria è consigliabile andare in una caffetteria o in una pasticceria . I giapponesi comunque amano molto mangiare le torte, quindi si possono comprare in diversi posti come centri commerciali, negozi specializzati, caffetterie... persino nei konbini (minimarket)!

Torte a porzione singola in una pasticceria © Darth Liuh

Le Migliori Torte Giapponesi

Nelle pasticcerie giapponesi potete trovare un'ampia varietà di torte dai gusti diversi. Ecco le migliori torte giapponesi da non perdere se fate un viaggio in Giappone.

Cheesecake (チーズケーキ)

Questa delizioso elenco inizia con la famosa cheesecake. Esistono varie versioni di questa torta in Giappone, ma quella spugnosa è la più conosciuta. Si realizza mescolando albumi, latte, zucchero e formaggio spalmabile.

Per conoscere le sue origini bisogna tornare indietro agli anni '50, quando la gastronomia giapponese aggiunse il formaggio al proprio inventario in cucina. I giapponesi non erano abituati al sapore forte del formaggio, infatti la cheesecake giapponese che conosciamo oggi non ha un sapore troppo forte. Durante gli anni '60, Tomotaro Kuzuno creò una versione giapponese della cheesecake unendo due diverse tipologie: la tedesca käsekuchen, una cheesecake leggera, con quella tipica americana. Una delle prime catene a commercializzare queste torte in stile soufflé, negli anni '60, fu la Rikuro Ojisan.

Roll Cake (ロールケーキ)

Il rotolo dolce (in giapponese roorukeeki, da roll cake in inglese) ha le sue origini in Europa. È una torta lunga e arrotolata, ripiena all'interno di panna, crema o marmellata e con un'eventuale farcitura esterna. In Giappone hanno molto successo ed esistono negozi specializzati in tutto il paese, dalle grandi metropoli alle piccole città. Esistono poi anche varianti locali, come il rotolo al matcha.

Castella (カステラ)

Originaria del Portogallo, dove la chiamano torta madeira, la torta "castella" (in giapponese kasutera) è simile al pan di Spagna ed è fatta con zucchero, farina, uova e miele. I portoghesi hanno stretto un forte rapporto commerciale con il Kyushu sin dal XVI secolo, in particolare con il porto di Nagasaki: non c'è da stupirsi quindi che questa torta sia diventata una specialità del luogo. Attualmente, come per il rotolo dolce, esiste anche una variante a base di matcha.

Baumkuchen (バウムクーヘン)

La storia di questa torta ha avuto un inizio po' turbolento in Giappone, ma fortunatamente anche un lieto fine. Karl Juchheim, un tedesco che viveva in Cina, fu prigioniero dei giapponesi durante la prima guerra mondiale. Nel 1919 gli venne chiesto di cucinare un baumkuchen per una mostra commerciale a Hiroshima. I giapponesi rimasero così sbalorditi dalla sua torta che, quando venne liberato, decise di stabilirsi in Giappone e di aprire il suo primo negozio di dolciumi a Yokohama. Oggi è un dolce molto popolare, venduto un po' ovunque.

La forma di questa torta ricorda la stratificazione ad anello del tronco degli alberi. La sua preparazione è molto semplice e gli ingredienti base utilizzati sono burro, uova, zucchero, vaniglia, sale e farina.

Christmas Cake (クリスマスケーキ)

Il Giappone negli anni ha adottato delle tradizioni natalizie particolari e una di queste è la Christmas cake (torta di Natale). Si tratta di una torta composta da morbido pan di spagna con farcitura di panna, fragole e decorazioni natalizie. Come mai una simile tradizione si è diffusa in tutto il Paese se il cristianesimo non è nemmeno tra le religioni principali? La risposta è semplice: nel periodo che seguì la seconda guerra mondiale, potersi permettere questa torta era segno di prosperità economica, dato che ai tempi era un prodotto di lusso molto costoso.

Una curiosità: i prezzi di questi dolci si abbassano il 25 dicembre, poiché la tradizione dice che vanno mangiati prima del giorno di Natale. La stessa torta senza decorazioni natalizie si chiama strawberry shortcake (shortcake alla fragola) e si trova in quasi tutte le pasticcerie giapponesi. Io la adoro!

Montblanc (モンブラン)

Questa particolare tortina a base di pan di spagna ricoperto di pasta di castagne ha le sue origini nella Francia del XVII secolo, ma è solo nel XX secolo che arriva in Giappone. Il suo nome curioso è dovuto al suo aspetto simile al Mont Blanc ( Monte Bianco): la pasta di castagne in cima alla torta infatti ricorda la forma di una montagna. Anche se il sapore di questa torta può sembrare un po' strano, i giapponesi ne vanno pazzi!

Una tortina Montblanc in una caffetteria | © Toshiko Sakurai

Consigli Sulle Pasticcerie in Giappone: Dove Mangiare le Torte?

Ci sono innumerevoli posti in Giappone dove assaggiare queste dolci prelibatezze, tanto che fare una lista richiederebbe anni. Per questo motivo ho deciso di chiedere ai miei colleghi autori di Voyapon quali sono le loro pasticcerie preferite.

Senza pensarci due volte, Romeo consiglia Maccha House a Kyoto: se vi piace il matcha, questo è il posto giusto per voi. Clémentine ricorda di aver acquistato dei magnifici dolci natalizi da Sir Lipton, una sala da tè.

Yvonne consiglia il ristorante Mr FARMER a Shinjuku, perché si possono trovare anche torte vegane. E Lucía consiglia Qu'il fait bon per le sue torte e pasticcini con deliziosa frutta di stagione e A Works Cheese Cake Cafe, una caffetteria dalle cheesecake molto originali.

Torta di patate dolci e zucca con crema vegana © Yvonne

E finalmente è il mio turno. Consiglio Pablo se vi piacciono le cheesecake e la catena Sweet Paradise dove potete provare molti piatti a buon prezzo.

Le promesse sono fatte per essere mantenute, perciò, ora che l'articolo è finito, mi mangerò un bel dolce. Voi quale scegliereste tra quelli presentati nell'articolo? So che è una domanda difficile ma non preoccupatevi, qualunque scegliate sarà spettacolare. Il Giappone è il paradiso dei dolci, approfittatene durante il vostro prossimo viaggio!
Tradotto da Chiara Campanile

# data[].attributes.attachment_link.title
Dolci in Giappone: quali sono i dolci giapponesi tipici e i più diffusi?

# data[].attributes.attachment_link.description
Una guida ai dolci giapponesi, dai tradizionali wagashi alle torte occidentali più popolari. Scopri i dolci migliori e dove assaggiarli!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
"Una ciotola di Ramen contiene un intero universo, la vita dal mare, dalle montagne e dalla terra. Tutte queste vite insieme fanno il Ramen. Tutte esistono in perfetta armonia. E tutto viene tenuto insieme dal brodo, che dà vita al Ramen."

- Ramen Girl, 2008

Il Ramen è un piatto semplice ma estremamente saporito. Si tratta di una zuppa calda con noodles, verdure e molte guarnizioni. Il Ramen è anche molto divertente da mangiare: si usano la bacchette, ma anche un mestolino per il brodo.

Esistono decine e decine di varianti della ricetta, dalla carne al pesce, dalle spezie alle verdure, ed in Giappone ogni regione ha la propria variante tipica. Proprio per la sua estrema versatilità, è normalissimo assaggiare Ramen molto diversi da ristorante e ristorante.

Viene servito bollente ed è meravigliosamente perfetto in inverno, quando fuori fa freddo, ti riempie lo stomaco ed il cuore.

In tutto il mondo, a parte in Italia (almeno per ora), il Ramen è di gran lunga il piatto preferito della cucina giapponese, molto più del sushi e della tempura.

Ma il Ramen è molto più che una zuppa.

E' il cibo dell'anima giapponese.

La storia del ramen

Il ramen è stato originariamente introdotto in Giappone dalla Cina.

Durante il periodo Edo, Mito Komon, noto anche come Tokugawa Mitsukuni, mangiava ramen servito a lui da uno studioso confuciano venuto dalla Cina. Si dice che questo sia il primo ramen mangiato in Giappone.

Questo ramen si è diffuso al grande pubblico dopo il periodo Meiji e nell'era post-bellica. Con la sua preparazione facile e il suo sapore delizioso è diventato noto come cibo preferito della nazione.

Al giorno d'oggi, il ramen cinese e quello giapponese sono gradualmente diventati diversi.

Perchè il mondo ama il Ramen? Ecco 3 motivi

Il primo motivo è nella zuppa.

Molti amano anche il ramen giapponese per la zuppa. Alcune persone bevono anche la zuppa prima di mangiare i noodles.

Uno dei segreti del Ramen giapponese è proprio nel brodo. E' il brodo che rende un buon Ramen in un Ramen eccezionale. Esistono varie varianti di brodo, e noi stessi ne offriamo due (uno di carne ed uno vegetariano), ma ogni ristorante di Ramen, noi compresi, tende a tenere segreta la propria ricetta per il brodo.

In ogni caso il brodo di Ramen, se fatto bene, ha una particolarità che lo rende unico.

E' uno dei pochi ingredienti che consente di sentire l'Umami, il quinto sapore. L'Umami, che in giapponese significa "saporito", è un tipo di sapore separato rispetto al dolce, al salato, all'aspro e all'amaro, che noi occidentali non conosciamo affatto. Nel 1908, un professore dell'Università di Tokyo scoprì l'esistenza del sapore umami. Ma solo dal 2000, se ne attestò la veridicità, dopo che un professore americano annunciò la scoperta che l'uomo possiede sulla lingua i recettori necessari per sentire l'umami.

Da notare che l'umami è anche presente nel latte materno, per cui tutti gli uomini ne hanno già sentito il gusto ed in qualche modo tutti ne provano affetto.

Il nostro brodo è ancora più speciale, poichè è realizzato con acqua Kangen.

Il secondo motivo per cui il mondo ama il Ramen sono i noodles.

Proprio come abbiamo detto che ci sono vari tipi di basi per zuppe, ci sono anche molti tipi di noodles. Un ramen delizioso è normalmente pensato per avere il corretto spessore, forma, robustezza ecc. Delle tagliatelle corrispondenti al tipo corretto di zuppa base.

Noi prepariamo noodles più grossi e succosi, che non scuociono velocemente come quelli fini e non si aggrovigliano, chiamati Futomen (fat noodles).

Il terzo motivo per cui il mondo ama il Ramen è il modo in cui si mangia. Infatti, c'è un segreto dietro a come si mangia il ramen, che influenza il suo delizioso sapore.

In generale, i giapponesi mangiano ramen succhiando sonoramente. Per noi occidentali, questo può essere visto come un atto rozzo condotto da un maleducato, ma in realtà, questa è la chiave del segreto dietro la sua bontà.

Secondo il professor Ippeita Dan della Chuo University, specializzato in scienze cognitive alimentari, mentre si succhiano i noodles, l'umami del gluttammato si vaporizza e così facendo si stimolano di più i recettori della parte posteriore della gola, fino alla parte posteriore del naso. In questo modo il cervello viene molto più stimolato dai vari sapori nascosti nella zuppa.

Ma questo fatto non riguarda solo il ramen. I giapponesi succhiano anche soba e udon. Del resto succhiare è un meccanismo naturale che celebra la bontà del cibo e che spontaneamente tutti abbiamo fatto da bambini.

Insomma, il Ramen prevede la cultura del succhiare, dello slurpare. Con il ramen puoi tornare bambino senza vergognartene.

# data[].attributes.attachment_link.title
Ramen, cibo dell'anima giapponese. Cos'è, perchè è tanto amato.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
È uno dei primi volti che vengono alla mente agli appassionati di cucina giapponese e di show televisivi, e la sua presenza bonaria e simpatica ha fatto breccia nel cuore di tanti italiani: parliamo di Hirohiko Shoda, per tutti più semplicemente Chef Hiro, che ormai da dieci anni è un ambasciatore della cucina giapponese qui nel nostro Paese.

Chi è Chef Hiro

Nato nella storica città di Nara in Giappone nel 1977, Hirohiko Shoda ha sviluppato da subito grande curiosità per la cultura occidentale, interessandosi anche alla cucina europea e in particolare alle tradizioni gastronomiche dell'Italia, innamorandosi dei sapori e dei gusti dei prodotti mediterranei. Merito anche dell'ambiente familiare in cui è cresciuto: il nonno, che coltivava piante e fiori, gli ha trasmesso il rispetto e la cura della materia prima, mentre dalla madre ha ereditato un ampio campionario di ricette semplici e genuine, legate alla tradizione giapponese.

E queste sono state, e sono tutt'ora, le basi della cucina di Chef Hiro, che poi ha perfezionato con gli studi e la formazione le sue competenze in ambito gastronomico.

La carriera di Hirohiko Shoda

Nello specifico, Hiro decide di intraprendere un percorso di studi specialistici in cucina italiana e internazionale presso lo Tsuji Culinary Institute, rinomata Accademia di cucina giapponese, per poi lanciarsi a capofitto nell'attività lavorativa nell'alta ristorazione: da giovanissimo diventa capo chef di un noto ristorante italiano di Osaka, e a soli 23 anni si trova a guidare uno staff composto da oltre 200 persone!

La sua "fortuna" (per usare il termine che lui stesso ha scelto in varie interviste) è stata l'aver studiato l'arte culinaria in Giappone, dove si insegnano tutte le cucine del mondo al pari di quella nazionale e gli studenti possono quindi conoscere ingredienti, tecniche, storie, differenti, formandosi in maniera ampia e completa per diventare chef competenti e preparati.

La sua passione per la cucina italiana e la sua ambizione a toccare con mano la nostra arte gastronomica lo portano a una importante decisione: nel 2003 decide di lasciare il Giappone per viaggiare alla conquista dell'Italia, iniziando con una breve tappa a Napoli prima di arrivare poi, nel 2006, all'incontro che gli consente di svoltare vita e carriera.

All'alba dei trent'anni, infatti, Chef Hiro si trasferisce definitivamente a Padova, iniziando una lunga collaborazione (che durerà 8 anni) con Massimiliano Alajmo a Le Calandre, celeberrimo ristorante che vanta tre stelle Michelin ed è stabilmente nella lista di The World's 50 Best Restaurants (salito alla decima posizione nel 2022, tra l'altro).

Di questa esperienza, poi, Hiro avrà modo di dire che è stata "un percorso di lavoro, ma soprattutto di vita, e deve essere necessariamente una scelta ben ponderata e portata avanti nel tempo con diligenza, rigore e rispetto, mettendo in conto sia grandi sacrifici che grandi soddisfazioni".

Chef Hiro: dal Giappone alla TV italiana

Nel 2013 c'è un altro momento cruciale per la fama di Hiro: in quell'anno, infatti, entra per la prima volta nelle case degli italiani attraverso il piccolo schermo, e questo personaggio speciale, genuino e simpatico inizia a conquistare le simpatie degli spettatori. Comincia con Ciao sono Hiro su Gambero Rosso Channel, in cui strabilia per le sue preparazioni elaborate, rigorosamente senza utilizzo di fuochi per la cottura, che esaltano gli ingredienti nella loro purezza, bellezza e complessità, e poi prosegue con Hiro in Japan, sempre sullo stesso canale, per approdare infine a prova del cuoco su Rai1, dove Antonella Clerici gli affida una rubrica e lo porta alla ribalta del grande pubblico.

E Chef Hiro continua a raccogliere consensi e successo, facendosi apprezzare anche con le successive partecipazioni a trasmissioni quali Geo su Rai3, È sempre mezzogiorno su Rai1 (ancora con la Clerici), show su Radio Deejay e ospitate come giudice a Bake Off Italia.

Alla presenza televisiva affianca anche la produzione di alcuni volumi dedicati alla sua cucina e alla sua filosofia ai fornelli, come testimonia il libro Hiro Cartoon Food, pubblicato a novembre 2021, e poi ancora l'attività di docente e autore del Master Japan, corso specialistico di cucina autentica giapponese. Inoltre, dal marzo 2019 Hiro è diventato ufficialmente Ambasciatore della Cucina Giapponese in Italia, nominato dal MAFF Japan (Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca del Giappone) e investito presso l'Ambasciata del Giappone a Roma.

La filosofia in cucina e le ricette del cuore di Chef Hiro

Nei dieci anni in cui è diventato italiano, Hiro ha sicuramente dato una forte mano a diffondere la cultura gastronomica nipponica nel nostro Paese, presentandola sempre con garbo e compostezza, ma anche con affabilità e simpatia, riuscendo a coinvolgere il pubblico con la sua passione per il cibo.

In lui convivono, per così dire, due anime: da un lato c'è ovviamente il Giappone - di cui cerca di trasmettere e far conoscere le eccellenze autentiche, vivendo questo compito come una vera e propria responsabilità anche alla luce dell'incarico ottenuto - e dall'altra l'Italia, che continua a esplorare e studiare in tutte le bellezze gastronomiche, artistiche, umane. E Hiro cerca di riunire queste pulsioni, convinto che ci siano vari tratti di affinità tra la cucina italiana e la washoku (ovvero la tradizionale e autentica cucina giapponese, che comprende anche tutti gli aspetti culturali e sociali che ne derivano, le tecniche e gli ingredienti tramandati nei secoli), in particolare per quel che riguarda la varietà degli ingredienti di stagione, il piacere di condividere la tavola con gli altri, il rispetto per la tradizione, i rituali familiari, l'atto di cucinare come gesto di amore e di accoglienza.

Alla base della sua filosofia gastronomica, poi, ci sono la consapevolezza e la conoscenza del metodo tradizionale e del prodotto, da lavorare a mano e nel rispetto della sua purezza (non a caso, Hiro è conosciuto soprattutto per le sue ricette crudiste), che si uniscono ai sentimenti, agli affetti familiari, alle tradizioni e ai ricordi.

Non a caso, le ricetta del suo cuore sono legata proprio a questi aspetti: si tratta del tamagoyaki, la frittata giapponese tradizionale, a base di brodo dashi e uova, da far cuocere rigorosamente in una caratteristica padella quadrata e poi arrotolata, che è un omaggio ai pranzi nel bento preparati da sua madre e sua nonna ai tempi della scuola, e poi i dorayaki, i classici pancake giapponesi (di cui è particolarmente goloso Doraemon, protagonista del celeberrimo manga) che gli riportano alla mente la merenda, i fratelli e i vecchi amici d'infanzia.

# data[].attributes.attachment_link.title
Chef hiro: arriva dal Giappone il cuoco che ha conquistato l'Italia - Misya Magazine

# data[].attributes.attachment_link.description
È uno dei primi volti che vengono alla mente agli appassionati di cucina giapponese e di show televisivi, e la sua presenza bonaria e simpatica ha fatto breccia nel cuore di tanti italiani: parliamo di Hirohiko Shoda, per tutti più semplicemente Chef Hiro, che ormai da dieci anni è un ambasciatore della cucina giapponese qui [...]

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Quando ci si approccia alla gastronomia di un Paese che non è il proprio, spesso ci si trova di fronte a usanze e ricette che ai nostri occhi possono apparire a dir poco strane, quando invece nel Paese in questione rappresentano magari una tradizione consolidata, millenaria.

Per gli occidentali, la cucina giapponese, ma diciamo quella orientale in generale, è piena di cose strane.
Dove risiede la "stranezza" di questi piatti? In alcuni casi è l'ingrediente da solo a suscitare curiosità, perplessità e persino dubbi. In altri casi, invece, è il tipo di preparazione che impressiona: l'ingrediente utilizzato è accettato come normale, ma è la preparazione, magari la consistenza che assume o il gusto che sprigiona lo rendono strano.

Vediamo quali sono alcune di queste "strane" pietanze, di questi "strani" piatti della cucina giapponese.

* Fugu: il pesce palla
Ciò che generalmente si sa a proposito del pesce palla è che...è velenoso!
Per trattare e cucinare il pesce palla, fugu, gli chef devono seguire una particolare tecnica, praticare anni e anni di tirocinio ed ottenere una speciale licenza.
Come tutti gli altri pesci, viene preparato in più modi: sashimi, cioè crudo, oppure bollito, stufato o fritto.

* Shirako
Si tratta di un piatto speciale riservato ad occasioni speciali: è liquido seminale di pesci - generalmente salmone o pesce palla - lasciato all'interno dei propri testicoli. Si consuma sia crudo che cotto, accompagnato da verdure o riso bianco e con salse a base di soia e di sakè.

* Hachinoko
Questo è invece un dolce croccante, a base di salsa di soia, zucchero e...larve di api cotte.

* Shiokara
È uno stuzzichino giapponese, che spesso viene accompagnato alla birra o al whisky: si tratta di interiora di pesce fermentate.

* Natto
Questo piatto è a base di fagioli di soia fermentati, dal sapore molto forte e pungente. Fin qui non sembrerebbe tanto strano, se non per la sua consistenza, che risulta decisamente viscida e collosa.

* Funazushi
Potremmo definirlo l'antenato del sushi e anche una rarità.
Nasce inizialmente come metodo di conservazione del pesce crudo: dopo essere stato pescato, il pesce viene pulito e messo a macerare in barili con riso bollito e sale. A questo punto avviene una fermentazione che può durare da qualche mese a più anni. Il gusto è ovviamente quello forte e pungente dei cibi fermentati.

* Nankotsu
Piatto a base di pollo...sono cartilagini di pollo, che vengono cucinate si fritte che alla brace.

* Shirou no odorigui
Questo è un piatto a base di pesci...vivi. In questo caso si tratta di piccoli pesci trasparenti, gli shirou appunto, che vengono immersi nell'aceto prima di essere mangiati vivi. Il termine odorigui significa letteralmente "magiare danzando"...

* Inago no tsukudani
Ed ecco un altro piatto a base di insetti per chiudere la carrellata di piatti "strani": questo in particolare è a base di locuste caramellate bollite in salsa di soia e zucchero. Sono piccole, gommose, ma anche croccanti. Sono un piatto tipico del Giappone centrale e vengono mangiate sia così che con del riso bianco.

# data[].attributes.attachment_link.title
I piatti giapponesi Più strani da assaggiare Chopstick

# data[].attributes.attachment_link.description
Quando ci si approccia alla gastronomia di un Paese che non è il proprio, spesso ci si trova di fronte a usanze e ricette che ai nostri occhi possono apparire a dir poco strane, quando invece nel Paese in questione rappresentano magari una tradizione consolidata, millenaria. Per gli occidentali, la

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Dagli okonomiyaki agli onigiri, dai dorayaki ai taiyaki passando per il ramen, i dolci, snack e street food nipponici che abbiamo voluto assolutamente provare dopo averli visti negli anime degli anni 80 e 90. Bonus: vi diciamo i locali migliori dove gustarli.

# data[].attributes.attachment_link.title
I cibi più mitici degli cartoni animati giapponesi

# data[].attributes.attachment_link.description
Dagli okonomiyaki agli onigiri, dai dorayaki ai taiyaki passando per il ramen, i dolci, snack e street food nipponici che abbiamo voluto assolutamente provare dopo averli visti negli anime degli anni 80 e 90. Bonus: vi diciamo i locali migliori dove gustarli.