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Elige dos platos típicos de la cocina costa, describe métodos de transmisión de calor, métodos de cocción, historia, identidad y cultura gastronómica de los platos.

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Elige dos platos típicos de la cocina costa, describe métodos de transmisión de calor, métodos de cocción, historia, identidad y cultura gastronómica de los platos.

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Arroz con mariscos y Majarisco - Leonardo Urbina

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Arroz con mariscos y Majarisco - Leonardo Urbina

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1.Arroz con mariscos
Métodos de transmisión de calor: El arroz con mariscos se cocina principalmente por conducción, ya que se cocina en una olla sobre una fuente de calor. También puede haber algo de convección, ya que el agua en la olla se calienta y se mueve alrededor del arroz y los mariscos.
Métodos de cocción: El arroz con mariscos se cocina en una olla con arroz, mariscos, vegetales y caldo de pescado. Se cocina a fuego medio hasta que el arroz esté cocido y los mariscos estén tiernos.
Historia: El arroz con mariscos es un plato popular en la costa de Costa Rica debido a la abundancia de mariscos en la región. Se cree que el plato se originó en la región del Pacífico, donde los mariscos son más comunes.
Identidad y cultura gastronómica: El arroz con mariscos es un plato emblemático de la cocina costarricense y se considera un plato festivo. Se sirve en ocasiones especiales como bodas, bautizos y fiestas de cumpleaños.
2.Picadillo
Métodos de transmisión de calor: El picadillo se cocina principalmente por conducción, ya que se cocina en una olla sobre una fuente de calor. También puede haber algo de convección, ya que el agua en la olla se calienta y se mueve alrededor de los ingredientes.
Métodos de cocción: El picadillo se cocina en una olla con carne picada, achiote, especias, hierbas aromáticas y pequeños trozos de diversos productos vegetales. Se cocina a fuego medio hasta que los ingredientes estén tiernos.
Historia: El picadillo es un guiso que proviene de la cultura gastronómica andaluza y se mezcla con la cocina costarricense. Se cree que el plato se originó en España y se adaptó a los ingredientes locales de Costa Rica.
Identidad y cultura gastronómica: El picadillo es un plato popular en la cocina costarricense y se considera un plato casero. Se sirve en ocasiones informales como almuerzos y cenas familiares.

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1. Lomito saltado: Transmisión de calor es conducción, métodos de cocción, concentración calor seco, técnicas de cocción son el salteado(Lomito), fritura profunda(papas). Este plato nace a partir de la llegada de los chinos, que indujeron en esta técnica, el salteado, adaptándose a los productos que tenemos en la región y combinándose con ingredientes chinos.
2. Ceviche: Transmisión de calor es convección, en camote, yuca, choclo. Y conducción en la cancha. Método de cocción expansión en los insumos sancochados y concentración en la cancha. En cuanto a técnicas la principal es el marinado en el cual estará el pescado antes de servirse pero no por mucho tiempo. Después el sancochado en los tubérculos.
Este plato nace en la cultura moche en la época preincaica cuando al pescado fresco se le añadía el jugo del tumbo, al principio tendría el nombre de "Siwichi", el cual fue cambiando con el pasar del tiempo al igual que sus ingredientes que fueron adaptándose, agregándose y cambiando. Ahora el ceviche es un plato muy reconocido y se prepara con limón. Durante los últimos años este plato ha tenido variaciones y fusiones novedosas que se han ido implementando como el tiradito y otras preparaciones.

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- Lomo Saltado : El plato surge por la influencia de los chinos-cantoneses y contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como lomo saltado.
METODOS DE TRANSMISIÓN DE CALOR: conducción
METODOS DE COCCIÓN: concentración
TECNICAS DE COCCÍÓN: saltado ,frito.
IDENTIDAD Y CULTURA GASTRONOMICA : plato típico de la gastronomía del Perú el cual siempre sera encontrado en un almuerzo o cena en cualquier restaurante o en casa ya que es uno de los mejores platos que tenemos.

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Plato 2 : Lomo Saltado - Luciana Cervera

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Plato 2 : Lomo Saltado - Luciana Cervera

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HISTORIA :  Sus registros datan a finales del siglo XIX, donde se le conocía como lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana. El plato surge por la influencia de los chinos-cantoneses y contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental.
MÉTODOS DE COCCIÓN : Mixto (concentración a, ya que es calor seco y se cocina a fuego alto y expansión al momento de agregar el sillao, vinagre, etc ya que se convierte en calor húmedo)
TÉCNICAS DE COCCIÓN : Salteado (para la carne y las verduras)
FORMAS DE TRANSFERENCIA DE CALOR : Conducción para la carne y verduras (ya que están en contacto con el fuego)

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Plato 1 : Causa rellena de pollo - Luciana Cervera

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Plato 1 : Causa rellena de pollo - Luciana Cervera

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HISTORIA: se remonta a la época precolombina, donde el uso de la papa era muy común en la cocina peruana. Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevos ingredientes como el pollo, creando así la deliciosa combinación de la causa rellena.
MÉTODOS DE COCCIÓN : Por expansión: para la papa y el pollo (calor húmedo)
TÉCNICAS DE COCCIÓN  : Sancochado (papa y pollo)
FORMAS DE TRANSMISIÓN DE CALOR : Por convección para la papa y el pollo (hay un líquido de por medio, en este caso el agua para sancochar)

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Arroz con mariscos y Majarisco - Leonardo Urbina

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Arroz con mariscos y Majarisco - Leonardo Urbina

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Arroz con mariscos

Métodos de transmisión de calor: mixto

Métodos de cocción: Salteado y hervido

Historia:El arroz con mariscos tiene sus raíces en la fusión de las tradiciones culinarias indígenas , africanas y españolas en la costa peruana. Durante la época colonial, los españoles introdujeron el arroz en Perú, mientras que los africanos aportaron técnicas de cocción y condimentos. Con el tiempo, se incorporaron los mariscos frescos de la costa, creando así el arroz con mariscos como un plato emblemático de la gastronomía costeña peruana

Identidad y cultura gastronómica:El arroz con mariscos es un plato que refleja la identidad y cultura gastronómica de la costa peruana . La costa es conocida por su abundancia de mariscos frescos y el arroz con mariscos es una forma de resaltar y disfrutar de estos ingredientes. Además, el uso de condimentos como ají, ajo y cilantro le da al plato un sabor único y característico de la cocina costeña peruana.

Majarisco

Métodos de transmisión de calor: mixto

Métodos de cocción: salteado y hervido

Historia: El Majarisco tiene sus raíces en la cocina costeña peruana y es originario de Perú. Es un plato que ha sido transmitido de generación en generación , y su historia se remonta a la fusión de las tradiciones culinarias indígenas, africanas y españolas en la costa peruana. Los mariscos frescos y el plátano son ingredientes abundantes en la región, lo que ha llevado a la creación de este plato emblemático.

Identidad y Cultura gastronómica:El Majarisco es un plato que refleja la identidad y cultura gastronómica de la costa peruana. Es apreciado por su sabor único y su combinación de ingredientes locales. El plátano es un alimento básico en la dieta costeña peruana, y los mariscos frescos son una parte importante de la riqueza marina de la región. El Majarisco se considera un plato representativo de la cocina costeña y es apreciado por su sencillez y delicioso sabor.

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Mariscada al ajillo o a la mantequilla:
Métodos de transmisión de calor: La mariscada se cocina en una sartén o cazuela sobre una fuente de calor, como una estufa o una fogata.
Métodos de cocción: La mariscada se cocina a fuego medio-alto en una salsa de ajo o mantequilla hasta que los mariscos estén cocidos y la salsa se haya reducida.
Historia: La mariscada es un plato que se ha popularizado en la costa de Costa Rica y se prepara con una variedad de mariscos, como camarones, langostinos, almejas, mejillones y calamares.
Identidad y cultura gastronómica: La mariscada es un plato muy popular en la costa de Costa Rica y es considerada parte de su identidad gastronómica. La utilización gastronómica de los mariscos en la costa de Costa Rica es fundamental y es una de las razones por las que la gastronomía costarricense es extremadamente pluricultural

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Historia, identidad y cultura:
Este exquisito postre criollo, de origen español pero perfeccionado en el Perú, es mencionado por Ricardo Palma cuando se refiere a un fraile libertino que estuvo “preso en el convento” por su “vida licenciosa”, el cual, por el año 1651, al visitar a un amigo moribundo, su “compañero de aventuras”, le dijo “¡Qué diablos, hombre! Vengo por tí para llevarte a una parranda, donde hay muchachas de arroz con leche y canela”.
El fraile, “acercando la botella de aguardiente a la boca del enfermo, lo hizo apurar un buen sorbo”. Y así, entre trago y trago, el difunto “legó la mitad de su hacienda a los conventos, lo que en esos tiempos bastaba para que a un cristiano le abriese San Pedro, de par en par, las puertas del cielo” (Extracto sacado del libro “Tradiciones peruanas”).
Métodos de cocción: Por expansión, ya que el objetivo es que el sabor de las especias se impregnen en toda la preparación y que los almidones del arroz se expandan y espesen la leche.
Método de transmisión de calor: Conducción, ya que se coloca una olla directamente sobre el fuego.

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Historia, identidad y cultura:
Los tallarines verdes es una Fusión culinaria del conocido Pasta al Pesto que llego al Perú con los inmigrantes italianos en a mediados del 1800.  En 1872, se creó la asociación de expatriados europeos, con el objetivo de impulsar la inmigración de habitantes del viejo mundo hacia el Perú. Los inmigrantes italianos trajeron consigo su cultura, su fuerza de trabajo, sus tradiciones y su gastronomía.

Al Perú inmigraron aproximadamente 13000 italianos. La mayoría de los italianos eligieron Lima y el Callao para iniciar su aventura en su nuevo espacio de residencia, otros se establecieron en las regiones de Chanchamayo y La Merced en busca de la colonización de aquellas zonas lejanas. La mayor parte de los inmigrantes italianos provenían de las zonas de Liguria y Lombardia. Se dedicaron al comercio y establecieron sus negocios enfocados en la gastronomía.

Métodos de cocción: Para la salsa es expansión, ya que se quiere que toda la salsa esté impregnada de los sabores, mientras que los fideos es concentración ya que los añadimos al agua en el punto de ebullición.

Métodos de transmisión de calor: Para la salsa es conducción ya que se saltean los ingredientes directamente en la sartén que tiene contacto con el fuego para activar sus sabores, y para los fideos se usa convección ya que se ponen en agua hierviendo.

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PLATO 1: PICARONES
Historia: Es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea con posteriores influencias moriscas que consumían los conquistadores. En los tiempos del Virreinato del Perú, la receta pasó a las cocineras negras y mulatas, que los expandieron no solo como alimento popular y objeto de mercancía, sino como dulce preferido de las casas señoriales. En su preparación se combinaron ingredientes indígenas como el camote y el zapallo con aquellos introducidos por los españoles como la harina de trigo y el azúcar en forma de panes de chancaca llamada panela en otros países.
Métodos de cocción: Calor en húmedo (para sancochar el camote y zapallo)
Técnicas de cocción: Sancochado (camote y zapallo). fritura profunda (freír la masa).
PLATO 2: MAZAMORRA MORADA
Historia: El origen de la mazamorra morada se vincula con la comida que se proporcionaba a los presos que ocupaban las mazmorras. Dicha comida no era otra que una pasta hecha a base de harina y agua. No obstante, muchos son los que aseguran que esta mezcla ya era elaborada por los antepasados incas con fécula de maíz, siendo entonces un postre prehispánico. En cualquier caso, el nombre se asentó y popularizó durante las conquistas españolas, pues, cuenta la historia que, al probar los españoles la mezcla, la bautizaron como "mazamorra" debido a que no les gustó.
Con el paso de los años, se han ido agregando ingredientes hasta convertir a la mazamorra en uno de los postres más tradicionales y deliciosos de Perú.
Métodos de cocción: Calor húmedo (hervir el maíz).
Método de transmisión de calor: por Conducción, ya que en la olla de la preparación se coloca directamente sobre el fuego.

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DAVID REYES
PLATO 1: AJI DE GALLINA
-HISTORIA: Este platillo se remonta a la época colonial, el cual llego al Perú, en forma de un plato español el cual era conocido como manjer blanc y con el tiempo se fue modificando
-IDENTIDAD Y CULTURA GASTONOMICA:  En España este platillo es dulce pero con la llegada al Perú se reemplazo el azúcar por el ají amarillo y es como nace el ají de gallina
-Método de transmisión de calor es por conducción
-MÉTODO DE COCCIÓN: se hierve lo que es papa, pollo o gallina,

PLATO 2: CEVICHE
-HISTORIA: Este platillo empezó en la época pre-incaica con la cultura mochica quienes preparaban un plato en base a pescado fresco macerado con jugo de una fruta cítrica que era el tumbo y hierba de la zona
-IDENTIDAD Y CULTURA GASTONOMICA: EL platillo fue declarado patrimonio cultural de la nación en el año 2004
-Método de transmisión de calor es por conducción y convección
-MÉTODO DE COCCIÓN: se hierben el choclo, el camote y la yuca y se fríe la cancha