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Conocer el efecto fisicoquímico y sensorial al mezclar soya y carne de conejo para la elaboración de chorizo de conejo, ya que ambos productos tienen beneficios nutricionales.

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¿Efecto de mezclar carne de conejo y soya texturizada para la producción de chorizo?

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El objetivo fue analizar la mezcla de la proteína de soya y carne de conejo en la prodición de chorizo, mediante la textura y propiedades sensoriales.
Se pueden mencionar como objetivos específicos: determinar pH, textura y actividad de agua mediante equipos; realizar estudio sensorial de olor, sabor, dureza y apreciación a un determinado grupo de personas.
Se encontraron estos objetivos buscando la forma de resolver el planeamiento del problema.

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Presentar el chorizo de carne de conejo mezclado con soya, como una alternativa en el mercado.

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Una de las limitantes es demográfico, contando solo con 18 personas de estudio, el tiempo también se puede mencionar ya que se realizaron análisis en 14 días, por el cambio que podía tener el producto.

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Para el análisis cualitativo se presentaron  a los 18 participantes el producto, en los cuatros tratamientos diferentes de adición de soya,  los cuales opinaron sobre el color, olor, sabor, apreciación y dureza, dando puntación de 1 a 5 dependiendo de la intensidad.
Respecto al análisis cuantitativo se midieron los 4 tratamientos   con un pHmetro y espectrofotómetro y medidor de textura.

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El pH, la cantidad de agua contenida en el chorizo con base a el porcentaje de soya proporcionada, el olor, color, textura, son las variables que se utilizan durante el estudio de este artículo, ya que con base a los resultados de  la medición de estos datos se da el objetivo del análisis.

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El artículo hace una investigación mixta, debido a que, hay un estudio sensorial, donde las personas dan su punto de vista, mediante el método cualitativo, pero también se miden parámetros como pH, porcentaje de humedad, lo que realiza con el método cuantitativo.

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Análisis sensorial y perfil de textura de chorizo utilizando mezclas de carne de conejo y proteína de soya texturizada

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Análisis sensorial y perfil de textura de chorizo utilizando mezclas de carne de conejo y proteína de soya texturizada

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El título del artículo hace referencia a lo descrito en este, se entiende que es un estudio para analizar las propiedades sensoriales del chorizo a base de carne de conejo y soya, los autores crean interés para leer su trabajo ya que es un producto innovador.