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Color: Variado
Sabor: quinua insipida, caigua amarga y guiso en su punto
Textura: Hidratado el guiso, quinua en su punto
Aroma: suigeneris
Apariencia: Agradable a plena vista

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4 caiguas

Cebolla

Tomate

Pasta de ají panca

Pasta de ají escabeche

Ajo molido

Caldo de Res

Comino

Pimienta

Sal

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Bustillos Vargas, Perla Carolina

Chavarry Armas, Ricardo Javier

Guayanay Herrera, Ivan Aron

Guerra Flores, Milagros Pamela

Huamanchumo Alvarez, Milagros Marlene

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Picar el tomate

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Picar la cebolla

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En una olla a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal. Preparar un aderezo con la cebolla, el ajo, el tomate, la pasta de tomate, el ají panca y el ají amarillo.

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Cuando el aderezo esté listo, agregar la carne picada. Condimentar con orégano, sal, pimienta y comino al gusto. Cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que la carne esté lista.

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Rellenar las caiguas y cerrarlas con las puntas cortadas

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En una olla, colocar un poco de relleno y el caldo de res. Colocar encima las caiguas rellenas, tapar la olla y cocinar por 15 minutos aproximadamente.

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Emplatar y disfrutar

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Proteínas y grasas

Carne: Aporta vitamina B12, minerales (zinc y hierro); tiamina, creatina y riboflavinas.

Vegetales (vitaminas y minerales)

Caigua: Vitamina C, minerales (Ca, P) y fibra.

Tomate: Vitaminas A y C, minerales (K) y fibra.

Cebolla: Azúcar natural, vitaminas A, B6, C y E; minerales (Na, K, Fe), fibra y ácido fólico.

Grano andino

Quinua: Vitaminas A, D, E y C; minerales (Ca, Fe, Zn, Mg, P, K, Mn)