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Há dois meses atrás, encontrámos dois gatinhos bebés escondidos atrás de um poste de eletricidade perto de minha casa. Desnutridos, sem mãe, a pedir ajuda e abrigo. Não lhes pude dizer que não. Desde então tenho acompanhado o seu crescimento com muita comida e afeto. Enquanto isso, não há desperdícios aqui em casa no que toca a restos e sobras de refeições. Contribuo para isso sempre que a refeição é peixe ou massa, que eles adoram!

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Ida de duas engenheiras da escola agrária de Viseu à escola

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Palestra a respeito do combate ao desperdício alimentar através da inovação gastronómica!

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Palestra a respeito do combate ao desperdício alimentar através da inovação gastronómica!

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Esta palestra veio trazer-nos uma nova visão do mundo da culinária.
Teve como objetivo alertar e sensibilizar as pessoas relativamente ao desperdício alimentar, que não deveria existir, ainda para mais nos dias de hoje. Este combate poderia ter êxito se fossemos mais recetivos aos restos de comida. De uma simples casca de laranja, pode surgir uma boa solução de receita, e com pouco fazer muito, e algo saboroso. Uma pitada de criatividade e 500g de jeito podem fazer furor em todas as mesas.
Falou-se também do que se põe em prática na Escola Superior Agrária de Viseu: alternativas para os hidratos de carbono - a farinha de castanha, de zangão.. diversas possibilidades com alto teor proteico vindo de frutos secos e insetos. Após uma pesquisa relativa à produção de farinha de zangão descobri também que um dos objetivos deste projeto, “zDrone Flour”, visa contribuir para a diminuição dos prejuízos provocados pelo ácaro Varroa destructor e pelo uso de medicamentos veterinários, através da técnica de remoção de quadros de zângãos.
Fiquei ainda mais consciencializada quando a palestrante mencionou diferentes opções de aproveitamento de comida para fins caridosos existentes também na nossa cidade. A refood, é exemplo disso, uma organização voluntária anti-desperdício, a Phenix, uma app onde é possível adquirir cabazes de produtos alimentares a preços reduzidos, com descontos entre 60% e 70% sobre o preço original e o BA, também sob formato voluntário.

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Portugueses desperdiçam um milhão de toneladas de alimentos por ano

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O alerta é do Movimento Unidos contra o Desperdício.

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No passado dia 20/11, a Dr. Licínia veio-nos elucidar e alertar sobre práticas alimentares que nem sempre são as mais corretas. Creio que esta palestra foi bastante pertinente e oportuna, veio-nos abrir os olhos, que ás vezes temo-los mais do que á barriga! Devemos resistir á tentação de preferir o processado, o "pré-diabético"... Ingerir apenas a quantidade calórica suficiente e equivalente ao necessário por dia. Optar pelo saudável e pelo verde. Apercebi-me também de que por vezes não temos a noção do que o que ingerimos tem o seu peso. É por isso mesmo que esta palestra foi importante, não só para mim, mas para todos os que estiveram presentes, a minha geração carece deste tipo de elucidação, pois somos os maiores consumidores de "porcarias".

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A Microbiologia como conhecemos nos dias atuais só foi possível quando no ano de 1674 o alemão Antony Van Leeuwenhoek criou o primeiro microscópio. Ele usou este pequeno equipamento para observar pequenos seres, em amostras de solo, rio, saliva e fezes, dos quais ele denominou “animálculos”. Neste mesmo ano, Leeuwenhoek escreveu diversas cartas para a sociedade real inglesa descrevendo os seres que ele via através de seu pequeno microscópio. Foram essas cartas que deram início à Microbiologia!

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Investigadores do Grupo de bioquímica Computacional da FCUP apostam numa alternativa mais sustentável!
A equipa de investigação garante a criação de enzimas produzidas pela bactéria Ideonella Sakaiensis, conhecida pela sua capacidade de degradar o plástico, através do projeto Biodegrading Plastics, a decorrer até 2023.
As enzimas que serão as heroínas da poluição são a PETase e a MHEtase que se irão mutar através de alterações de aminoácidos. Pode ser que a ciência venha solucionar um dos mais graves problemas que a humanidade combate!

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Investigadores da U.Porto criam enzimas mutantes para degradar plástico

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Equipa da Faculdade de Ciências quer desenvolver, até 2023, uma solução industrial para degradar mais rapidamente os resíduos de plástico.

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A cura da genética e a ética dessa cura...

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A cura da genética e a ética dessa cura...

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Vivemos na era da inovação e da evolução tecnológica. Tal facto é assustador, mas pode-nos trazer também segurança. Investigar, criar e transpor para o mundo, onde todos têm acesso ao que de melhor se faz pode efetivamente mudar a vida das pessoas. A saúde é o início de tudo e o bem mais prezado. A cada ano surgem novos vírus, novas doenças e esperam-se novos tratamentos, novos fármacos. Contudo, a ciência nem sempre anda ao ritmo daquilo que vai surgindo. Surge então a possibilidade de usar os genes funcionais que são transferidos para o órgão-alvo do organismo com o objetivo de produzir uma proteína em falta ou que não funciona devido à mutação do gene. Ao utilizar genes como medicamentos, é possível visar a causa subjacente de uma doença ao nível celular, potencialmente com apenas uma dose.

E em termos éticos? O que que a ética tem a dizer sobre isto?
Fomos concebidos através da ciência da medicina da maneira mais natural possível, com a sequência de genes que nos foram dadas hereditariamente. Ao mudarmos a nossa essência biológica para fins que não comprometam a nossa saúde e sim promovam o nosso bem-estar seria extremamente benéfico. Contudo, este processo da terapia genética é um assunto científico que ainda tem os seus pontos de interrogação e muitas dúvidas do seu sucesso. Talvez, quando existirem mais certezas, este tipo de "cura" será mais aceite pela sociedade e será possível ver bons resultados.
Mas por enquanto, não devemos comparar o milho geneticamente modificado a um ser humano com necessidades vitais.

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O termo "medicina personalizada" cativa a nossa imaginação. Sabendo que cada indivíduo é único, há muito que sonhamos com a existência de um tratamento à medida de cada doente. As terapias celulares e genéticas representam o grande salto na medicina personalizada, criando um ponto de viragem na nossa capacidade de tratar, e potencialmente curar, muitas doenças atualmente sem resposta.

Cada terapia celular e genética é desenhada com base em informação detalhada sobre a origem de uma determinada doença. Atuam sobre a fonte do problema, reparando ou ajustando as células ao nível genético. Na Novartis, estamos empenhados em chegar mais longe na investigação em torno das terapias celulares e genéticas, com o objetivo de desenvolver uma resposta transformadora para várias patologias, como doenças genéticas ou determinados tipos de cancro.

O que são terapias celulares e genéticas?

As terapias celulares e genéticas são pensadas para parar o avanço de uma doença ou mesmo reverter o seu progresso, em vez de apenas controlar os seus sintomas. Estes tratamentos são, na maioria dos casos, de Administração única, em contraste com a maioria das terapêuticas convencionais de toma contínua durante um longo período de tempo, ou durante toda a vida.

Com a terapia celular, as células são cultivadas ou modificadas fora do corpo antes de serem injetadas ou infundidas no doente, onde se tornam um "medicamento vivo". Com a terapia genética, os genes são substituídos, inativados ou introduzidos nas células - fora ou dentro do corpo - para tratar uma doença. Ambas as abordagens têm o potencial de aliviar a causa subjacente de doenças genéticas e doenças adquiridas. Isto pode ocorrer substituindo a(s) proteína(s) ou células ausentes, que causam os sintomas da doença, suprimindo a expressão de proteínas tóxicas para as células ou eliminando as células cancerígenas.

As primeiras terapias genéticas foram aprovadas pelas autoridades de saúde nos últimos anos. Para que a terapia genética funcionasse, os investigadores precisavam de desenvolver sistemas de entrega fiáveis ​​para transportar o gene correto para as células corretas, dentro ou fora do corpo. Algo que já foi alcançado, com vírus projetados para transportar e entregar em segurança genes específicos, com o potencial de restaurar ou aumentar a função de certas células.

Conheça as três áreas de foco da nossa investigação em terapias celulares e genéticas.

Ver pdf (PDF 0.6 MB).

Colaborar numa nova fronteira

Enquanto procuramos reinventar a medicina, os atuais sistemas de saúde estão construídos para a gestão de condições crónicas, que necessitam de tratamentos numa base regular, frequentemente durante muitos anos ou décadas. Não estão ainda adaptados para terapêuticas desenvolvidas para fornecer benefícios durante toda a vida, após uma infusão única. As terapias celulares e genéticas únicas introduzem uma série de complexidades, sem precedentes, no diagnóstico, tratamento, prestação de cuidados e, ao mesmo tempo, têm o potencial para contribuir para que o sistema consiga economizar como um todo. A Novartis está a colaborar com governos, hospitais e médicos para encontrar soluções, inclusive explorando novos modelos de pagamento. As terapias celulares e genéticas oferecem uma oportunidade para toda a indústria revisitar a maneira como o medicamento chega aos doentes.

A Novartis está comprometida em continuar este esforço de investigação em terapias celulares e genéticas, acreditando que é nesta área que conseguiremos desenvolver importantes avanços para o tratamento de doenças hoje ainda sem resposta. Acreditamos na promessa destes novos e emocionantes tratamentos e continuaremos a trabalhar para os fazer chegar aos doentes.

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o que são terapias celulares e genéticas

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O termo "medicina personalizada" cativa a nossa imaginação. Sabendo que cada indivíduo é único, há muito que sonhamos com a existência de um tratamento à medida de cada doente. As terapias celulares e genéticas representam o grande salto na medicina personalizada, criando um ponto de viragem na nossa capacidade de tratar, e potencialmente curar, muitas doenças atualmente sem resposta.

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A ciência e a evolução na cozinha lá de casa 

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A ciência e a evolução na cozinha lá de casa 

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Todos nós sabemos que a ciência vira negócio e o negócio pode virar ciência.
No mundo alimentar isso não é exceção.
O marketing faz-nos querer experimentar coisas diferentes, mesmo aquelas que nunca pensámos querer experienciar.
Chegam ás nossas cozinhas e aos nossos pratos produtos da Portugal Bugs. Os seus fundadores afirmam: "se passássemos a comer mais insetos, seria possível libertar as nossas terras para produzir alimentos para nós e não para os animais, poupar os nossos recursos hídricos e reduzir brutalmente a emissão de gases efeito de estufa uma vez que, na produção do tenébrio, o volume é praticamente zero".

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A partir de agora, vai passar a encontrar produtos alimentares feitos à base de insetos em dez lojas Continente do País. E se passar a correr pelas prateleiras, o mais provável é que nem se aperceba de que, dentro das embalagens coloridas e alegres, que pelas características parecem semelhantes a tantas outras que concorrem pela atenção do consumidor, estão, na verdade, produtos feitos à base de tenébrio, uma espécie de larva que, entre outros insetos, podem ser comercializados e consumidos após a autorização da Direcção-Geral da Alimentação e Veterinária (DGAV), a 28 de junho.

A venda no Continente, a primeira marca de retalho nacional a apostar nestes produtos, arrancou esta quarta-feira, 4 de agosto, numa iniciativa que assinala "uma inovação no mercado português", tal como explica Paula Jordão, diretora comercial da Sonae MC, à MAGG.

Os produtos em questão são sete: quatro barras proteicas à base de farinha de inseto (elaboradas a partir de ingredientes 100% naturais, disponíveis com os sabores chocolate e amêndoa; figo e laranja; maçã e canela; e manteiga de amendoim e mel, por 1,79€); os snacks de insetos desidratados (temperados com pimenta cayenne ou sal marinho, por 4,55€); e a farinha de inseto feita a partir do tenébrio (9,95€ por um saco de 100 gramas).

A produção é da responsabilidade da Portugal Bugs, a empresa portuguesa que nasceu em 2016 quando Guilherme Pereira, um dos fundadores, foi desafiado a desenvolver uma barra proteica com incorporação de farinha de inseto no âmbito do final do curso na Faculdade de Ciências da Universidade do Porto.

"Desde aí que achámos que isto tinha um enorme potencial e optámos por trazer o projeto para o mercado empresarial. Começámos a produzir insetos na nossa garagem e, entretanto, de uma barra proteica passámos para quatro e começámos a fazer crescer o número de sabores", explica Guilherme Pereira à MAGG.

A mudança de paradigma e as embalagens coloridas que não chocam

Cinco anos parece não ser grande salto temporal, mas diz Pereira que esse foi o tempo suficiente para que se registasse uma mudança de paradigma no que toca à recetividade do consumidor em experimentar este tipo de produtos.

Num inquérito feito pela empresa em 2017, "mais de 60% da população dizia não estar disponível para incorporar este tipo de produtos na sua alimentação diária". Agora, esse número baixou para "apenas 30%". "Inicialmente, falava-se muito do fator nojo, mas agora as pessoas estão mais disponíveis."

Sara Martins e Guilherme Pereira são os fundadores da Portugal Bugs, os responsáveis pela produção dos produtos que estão disponíveis em Portugal pela primeira vez

Sobre o que justifica a mudança, Sara Martins, também fundadora da Portugal Bugs, fala na necessidade de, "face ao aumento da população mundial, encontrar-se novas alternativas alimentares mais sustentáveis" em que a fonte proteica não seja a carne. É que, acrescenta Guilherme, "se passássemos a comer mais insetos, seria possível libertar as nossas terras para produzir alimentos para nós e não para os animais, poupar os nossos recursos hídricos e reduzir brutalmente a emissão de gases efeito de estufa uma vez que, na produção do tenébrio, o volume é praticamente zero".

A ideia de comer insetos pode oferecer alguma resistência, reconhecem os responsáveis pela Portugal Bugs. Por isso, a comunicação da empresa e as campanhas de publicidade serão o menos agressivas possível. Prova disso é o facto de as embalagens, sejam elas de barras proteicas ou de larvas desidratadas, não chocarem. São coloridas, alegres e muito familiares.

"Sabemos que a ideia pode causar repulsa, por isso tentámos criar uma imagem o mais amigável possível para que o consumidor, quando olhar [para o produto na prateleira do supermercado] achar que é uma barra normal. Só quando se aproximar é que vai perceber que se trata de uma barra com incorporação de farinha de inseto. Não quisemos criar algo muito chocante porque, com isso, estaríamos a afastar o cliente", explica Guilherme Pereira.

Afinal, o objetivo principal nesta fase "é dar a provar às pessoas para que estas percebam que o produto é completamente normal".

"Quisemos oferecer um produto diferente, porque a fonte proteica é outra, mas que fosse parecido aos que já existem no mercado. Como se já fizesse parte da rotina, acrescenta Sara Martins. A ideia, continua Guilherme, é a de desmistificar "a velha ideia que temos em pequeninos, a de não gostarmos de brócolos nem nunca os ter provado".

O sabor e a textura dos alimentos com insetos

No que toca ao sabor e à textura, haverá diferenças consoante o produto escolhido.

Enquanto as barras são como qualquer outra barra, crua e heterogénea com sabores adicionados, o tenébrio desidratado, por ser muito crocante, "é um excelente snack para se ver um filme ou um jogo de futebol", substituindo as pipocas. Mas estes insetos desidratados são muito versáteis, na medida em que podem ser comidos sozinhos ou adicionados "a massas, saladas ou salteados com legumes", sugere Sara.

Da mesma forma, também a farinha de inseto tem inúmeras utilizações possíveis. "Pode ser usada para fazer um bolo, uma massa proteica, uma pizza, uma massa fresca... É um produto muito versátil", refere Guilherme.

As barras proteicas e os snacks de tenébrio desidratado que vai poder comprar nas lojas Continente

Para já, os sete produtos vão estar disponíveis em dez espaços Continente do País - no Continentes Matosinhos, Colombo, Gaia Shopping, Gaia Jardim, Telheiras, Oeiras, Vasco da Gama, Cascais, Antas e CoimbraShopping. Mas também através do Continente Online que cobre toda a área da Grande Lisboa e do Grande Porto.

"Sentimos que esta é uma tendência em termos globais e o que vamos fazer é permitir esta alternativa alimentar, muito interessante nutricionalmente e bastante sustentável, junto dos consumidores portugueses", refere Paula Jordão, diretora comercial da Sonae MC. A aposta, diz Jordão, assenta "no código genético de inovação" da marca, no sentido de querer trazer "todas as novidades para Portugal, mesmo aquelas que são tendências emergentes e globais", como aparenta ser o consumo de insetos.

Paula Jordão baseia-se nos números.

"Um terço da população mundial já consume regularmente produtos à base de insetos. Estamos a falar de mais dois mil milhões de pessoas", refere. Isso, continua, permite estabelecer que estes novos produtos poderão ser uma opção viável, uma vez que, "a médio-longo prazo, será necessário encontrar alternativas alimentares de qualidade nutricional e, ao mesmo tempo, sustentáveis."

E ainda que, para já, existam apenas sete produtos novos disponíveis pela primeira vez em Portugal, Guilherme Pereira e Sara Martins estão já a pensar nas novidades que estão previstas chegar em breve ao mercado - como uma nova gama de massa proteica à base de farinha de inseto, uma gama de hambúrgueres e almôndegas, barras com farinha de grilo e grilos desidratados com sabor.

"Nesta fase, é tudo novo. É a primeira vez que estes produtos estão à venda em Portugal e só a partir de agora é que vamos poder perceber a recetividade dos portugueses ao produto", conclui Sara Martins que, baseando-se no feedback que foi ouvindo desde que a Portugal Bugs foi criada, está confiante.

"Nunca tivemos ninguém que dissesse que não gostava dos insetos. Dizem que têm um sabor simpático e agradável."

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O Continente já vende insetos comestíveis. Conheça os snacks de larvas ou as barras proteicas de farinha de inseto

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A partir de agora, vai passar a encontrar produtos alimentares feitos à base de insetos em dez lojas Continente do País.

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Cientistas americanos acreditam que um simples mosquito, geneticamente modificado pode ser uma solução no combate da doença infeciosa que a malária é. Inseriram então um gene no DNA do mosquito que efetivamente impediu a infeção pelo protozoário causador da malária.
Aqui se vê mais uma proeza da biotecnologia! Podemos, em alguns casos, analisar as vantagens dos OGM. Quando se é criado algo que seja auxiliador da nossa saúde ou quando se descobre uma resposta para uma questão, seja de que maneira for, devemos acolher essa descoberta.

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Tecnologia pode fazer progredir a luta contra as doenças transmitidas por estes insectos, que afectam cerca de metade da população mundial.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) divulgou as linhas de orientação para a investigação destinada a produzir mosquitos geneticamente modificados para combater a malária e outras doenças transmitidas por estes insectos, como a febre de dengue e o vírus de Zika, que afectam metade da população do planeta.

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Mosquitos transgénicos na luta contra a malária? Sim, mas com regras, diz a OMS

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Tecnologia pode fazer progredir a luta contra as doenças transmitidas por estes insectos, que afectam cerca de metade da população mundial. A Organização Mundial da Saúde (OMS) divulgou as linhas de orientação para a investigação destinada a produzir mosquitos geneticamente modificados para combater a malária e outras doenças transmitidas por estes insectos, como a febre de dengue e o vírus de Zika, que afectam metade da população do planeta.

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Sobre secar as mãos após lavagem...Usar papel ou secador de mãos?

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Sobre secar as mãos após lavagem...Usar papel ou secador de mãos?

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Em 2014, investigadores da Universidade de Leeds, no Reino Unido, anunciaram que os secadores (de mãos) de casas de banho públicas não são, de todo, higiénicos. Isto porque os dispositivos expulsam bactérias, devido ao ar quente expelido, ambiente propício ao aparecimento das mesmas, propagando diversos germes.
Achei esta informação pertinente pois ajuda-nos a perceber que nem sempre o que fazemos é o mais correto. É preciso ter cuidado e conhecimento sobre certos aspetos do nosso dia-a-dia que nos prejudicam. Nem todos os microrganismos são nossos amigos!
Deixo também um vídeo para melhor percepção e sensibilização.

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Devemos agradecer aos microrganismos pelo seu papel fundamental no fabrico do chocolate. Sem eles, a fermentação das sementes do cacau não aconteceria... A etapa de fermentação da semente é de vital importância para a redução do sabor amargo do fruto, bem como para o desenvolvimento do aroma e da cor do chocolate.

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Fungos Penicillium (bolores do pão): contaminaram as culturas bacterianas de Alexander Fleming há quase 100 anos. Este acidente permitiu que o próprio descobrisse a penicilina, um antibiótico natural, salvando milhares de vidas.

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Notícia sobre a introdução de hormonas em frango

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Lembro-me que quando se comia em família, e, principalmente, se o prato fosse frango, já se sabia quem iria recusar. Toda a gente se ria quando o meu avô rejeitava toda a galinha que não fosse a dele. Mal sabíamos nós do quão esperto era em tomar essa decisão, em preferir tudo o que era biológico. Quando o tema do frango surgia, ele dizia sempre com a maior certeza e teimosia "o frango tem hormónias". É neste ponto que o tema dos OGM se encaixa. Agora pergunto-me, será que o meu avô viveu a acreditar num mito ou numa meia verdade desmentida?
Encontrei uma notícia relativa a este assunto e creio que não foi muito aprofundada, para evitar falácias. A introdução de hormonas de crescimento seria de elevado custo, tanto que é ilegal. E como se explicam estas "novas tecnologias" que permitem um rápido crescimento destes organismos? Algo de bom e saudável no seu todo não deverá ser...

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O uso de hormonas de crescimento nos frangos "não é compensador" disse ontem, no Caramulo, o veterinário Rui Sereno, da Controlvet, uma empresa certificadora do sector.

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Chelidonium majus, a planta do betadine!

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Idálio Loureiro
O dono da horta.
Quando o assunto era agricultura lá estava o meu avô.
Um dia, ensinou-me que uma das plantas que nasciam perto da horta era usada no fabrico do Betadine, uma plantinha, comum a todas as outras que lá existiam, mas que tinha a sua peculiaridade. O meu avô sabia bem dessa peculiaridade, a cada dia que passava colecionava uma nova medalha como consequência do trabalho. Daí, fazer uso da medicina daquela planta.

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Diálogo intergeracional... o que pensam os meus pais/avós sobre o tema em estudo?

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Diálogo intergeracional... o que pensam os meus pais/avós sobre o tema em estudo?

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Agora que iniciamos a abordagem de um novo tema, os OGM, veio-me à memória algo familiar. Vivi sempre na mesma casa, colada à da dos meus avós. E como é um meio rural, seria anormal que pessoas da mesma geração dos meus avós não cuidassem de uma horta. O caso do meu avô não foi exceção. Dedicava o seu tempo livre na terra, com a sua sachola na mão, com o machado para cortar lenha, ou então com o milho na mão a alimentar as galinhas que tinha. Infelizmente, tudo passa e nada fica... Desde que a horta ficou sem dono que ninguém cuida das galinhas como antes, mas ainda se cultivam algumas coisas.

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- 80% dos antibióticos são destinados aos animais.

-Atualmente é consumida uma quantidade de açúcar em 8 dias correspondentes ao que a sociedade de 1700 consumia em 1 ano.

-Uma galinha do ano de 1925 pesaria 1.2 kg e eventualmente abatida para consumo 112 dias após o seu nascimento. Uma galinha dos dias de hoje pesa 2.6 kg e é abatida 47 dias após o seu nascimento. Dá que pensar!

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Aspetos que não foram abordados na aula sobre o tema em estudo/ Curiosidades que muitos não sabem...

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Aspetos que não foram abordados na aula sobre o tema em estudo/ Curiosidades que muitos não sabem...

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Após uma pesquisa, descubro certos factos sobre a indústria alimentar, alguns deles que talvez preferia não saber...
- A grande parte do Salmão, "o peixe saudável", que é produzido em países como Chile, Noruega e Canadá, é um dos mais tóxicos que há no mundo. Geralmente, são criados com excesso de antibióticos, corantes, ração de má qualidade e até por vezes por pesticidas.

-É possível corrigir a cor do vinho através do ácido tartárico em pó; para além de que, diversas enzimas podem ser utilizadas para alterar a sua cor, a limpidez, melhorar os compostos aromáticos e acelerar ou não o seu envelhecimento; A clara de ovo e a gelatina também são utilizadas na clarificação dos vinhos verdes.

-O corante vermelho, em especifico, é feito de milhares de insetos cozidos e triturados chamados cochonilha.

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Modo como o tema em estudo se relaciona comigo próprio e com o meu dia-a-dia:

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Modo como o tema em estudo se relaciona comigo próprio e com o meu dia-a-dia:

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Há muito pouco tempo descobri a ciência por de trás das lentes de contacto e o modo como as enzimas estão neste processo de colocá-las.
É impressionante ver como conceitos de sala de aula se aplicam no nosso dia-a-dia...em tanta coisa!
Como todos sabemos (ou deveríamos), antes de colocar lentes de contacto, primeiro, é preciso cuidar muito bem delas, ir lavando com soro fisiológico, armazená-las numa solução estéril, e, segundo, adicionar, uma vez por semana o removedor enzimático.
Se eventualmente este segundo passo nos passar ao lado, sente-se um ardor nos olhos por uns bons 15 minutos...
Isto porque, proteínas resultantes do líquido lacrimal vão-se acumulando nas lentes, secreções cuja função é limpar e lubrificar os nossos olhos. O removedor enzimático, como o nome indica, contem enzimas que estão ativamente envolvidas na remoção de lípidos e proteínas.

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Principais competências do PASEO desenvolvidas durante a abordagem do tema em estudo:

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Principais competências do PASEO desenvolvidas durante a abordagem do tema em estudo:

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Creio que este tema que envolve o mundo dos microrganismos e a indústria alimentar foi de extrema importância para a minha formação e para o meu futuro percurso académico. Irei, sem dúvida alguma, mais enriquecida cientificamente e preparada para novos desafios na cozinha! Muitos de nós receamos esta nova fase que aí vem e encaramo-la como um desafio enorme. Será, então, mais facilitador se levarmos connosco uma maior dose de cultura e conhecimento. Achei as aulas bastante interessantes e dinâmicas, uma vez que nos permitia ir para além de um manual de biologia... Ao longo deste percurso tenho me apercebido que algumas das vezes o saber onde certa matéria se aplica não era tão claro ou objetivo. Facto que não ocorreu nas aulas de biologia. Muito Obrigada á professora, por nos cultivar ainda mais!

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 Principais aprendizagens adquiridas sobre o tema em estudo:

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 Principais aprendizagens adquiridas sobre o tema em estudo:

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Ao longo deste período, iniciámos o estudo centralizando-nos na ciência que provem dos alimentos. Diria que a esta matéria se divide em três grandes tópicos: A atividade enzimática, a fermentação e a conservação de alimentos, e por fim, os OGM.
Começámos pela descoberta das propriedades enzimáticas e o modo como a sua atividade é influenciada. Descobrimos que as enzimas, como proteínas, são específicas e mantêm a sua integridade ao longo das reações químicas. Por outro lado, existem fatores ambientais que intervêm na sua atividade, de modo a diminui-la (os inibidores) ou aumentá-la (fatores como a temperatura, um pH favorável, e o aumento da concentração do substrato e da enzima).
Abordámos também processos como a fermentação com especial foco na alcoólica e láctica. Reações catabólicas, que ocorrem na ausência de O2, permitem que o fabrico do vinho e de produtos lácteos ocorra.
De seguida, aprofundámos melhor as diversas técnicas de conservação de alimentos, uma forma de manter os nossos alimentos intactos por mais tempo!
Finalmente, concluímos a abordagem deste tema com os organismos geneticamente modificados, assunto bastante atual e decorrente, na UE, respetivamente ao cultivo do milho.

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De que forma o tema em estudo é abordado na comunicação social?

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De que forma o tema em estudo é abordado na comunicação social?

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A 29/09/2022 aprendo que o microrganismo tem também um dia internacional! A história do ser humano e do mundo tal e qual como o conhecemos passa pela existência destes seres.

Após uma pesquisa, encontrei também uma notícia no Jornal Expresso, com a data de 20/09/2022, que fala sobre uma empresa alemã ligada à biotecnologia e inovação alimentar que irá abrir uma fábrica em Portugal. A missão desta empresa é “fornecer proteínas melhores, mais saudáveis e mais saborosas, produzidas de forma sustentável utilizando o poder dos microrganismos". A tecnologia utilizada irá permitir a produção de proteínas a partir de bactérias a uma grande velocidade e eficiência.
Penso que com esta notícia é fácil perceber o quão pertinente e atual é este tema, apesar de muitas vezes não ter a relevância necessária.

Deixo o link:
https://expresso.pt/economia/2022-09-20-Biotecnologica-alema-capta-85-milhoes-de-euros-e-aposta-em-Lisboa-985c16ed

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Para falarmos de microrganismos, devemos recuar biliões de anos, uma vez que estes foram os primeiros organismos vivos a habitar o nosso planeta e a exercerem um papel muito importante no mundo que conhecemos hoje.

No rescaldo de uma pandemia que tanto nos ensinou, vivemos ainda com medo de um ser microscópico, que tem o poder de nos afetar tão profundamente. Torna-se difícil olhar com bons olhos para o mundo fascinante dos micróbios, quando estes são muitas vezes os vilões das histórias que ouvimos. Repetidamente surgem notícias negativas acerca destes seres invisíveis, como sendo a causa de doenças, de deterioração e contaminação de águas e alimentos que ingerimos.

Então, porque se celebra hoje o Dia Internacional do Microrganismo? Ora, porque, felizmente, os que causam todos estes problemas são uma minoria, sendo a maioria benéficos para os humanos. Mas já lá vamos...

Para falarmos de microrganismos, devemos recuar biliões de anos, uma vez que estes foram os primeiros organismos vivos a habitar o nosso planeta e a exercerem um papel muito importante no mundo que conhecemos hoje. Como não os vemos a olho nu, a sua existência só foi reconhecida por Antonie van Leeuwenhoek, em 1683. A 17 de setembro, enviou uma carta aos seus colegas revelando a observação de bactérias, daí ser este o dia escolhido para celebrar todos os microrganismos. Isto porque este mundo fascinante inclui não só os "tão conhecidos" vírus, mas também bactérias, fungos (leveduras e bolores) e microalgas.

Voltando aos benefícios destes seres minúsculos, eles são inúmeros e sobressaem em diversas áreas. O nosso corpo é habitado por um grande número e variedade de microrganismos que contribuem para a nossa saúde. As bactérias que vivem no nosso intestino têm funções tão importantes como ajudar na digestão e assimilação de nutrientes, ou ainda proteger-nos de outros microrganismos, esses sim, menos benéficos.

De certeza que já ouviu o nome "probiótico"! Sabia que probióticos são microrganismos que, quando ingeridos vivos, vão estabelecer-se no nosso organismo e promover a nossa saúde? Mas quando se fala de microrganismos, não devemos pensar apenas em saúde humana ou animal. É fácil simplificar, dividi-los em "bons" e "maus" para a saúde, mas eles têm muito mais para dar.

Desde tempos antigos que fungos e bactérias são usados para produzir pão, cerveja, vinho, iogurtes, entre outros alimentos. Hoje, usamo-los na descontaminação de águas e solos e na proteção e melhoramento de plantas. Mais: estamos a aprender como são versáteis e podem ser utilizados como autênticas "biofábricas" para a produção de compostos úteis, como biocombustível por microalgas, pigmentos para têxteis, proteínas de vários tipos e até, imagine-se, antibióticos e outros fármacos, como é o caso da insulina.

Que os microrganismos foram os primeiros e serão os últimos seres a existir à face da Terra não existem grandes dúvidas. Só temos de aprender a viver em harmonia e a aproveitar a sua capacidade para nos ajudarem no futuro. Por isso, a nossa mensagem neste dia é que celebremos a vida e a existência destes seres minúsculos. Alguns poderão ser vilões, mas são sem dúvida micro-heróis a desempenhar um papel gigante.
As autoras escrevem segundo o Acordo Ortográfico de 1990

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Micro-heróis incompreendidos? Uma reflexão no Dia Internacional do Microrganismo

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Para falarmos de microrganismos, devemos recuar biliões de anos, uma vez que estes foram os primeiros organismos vivos a habitar o nosso planeta e a exercerem um papel muito importante no mundo que conhecemos hoje. No rescaldo de uma pandemia que tanto nos ensinou, vivemos ainda com medo de um ser microscópico, que tem o poder de nos afetar tão profundamente.

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Conhecimentos prévios sobre o tema em estudo 

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Conhecimentos prévios sobre o tema em estudo 

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Quando penso em microrganismos em contexto de indústria alimentar vêm-me à cabeça duas ideias: higiene e conservação. Microrganismos enquanto "bichos" que podem estragar, constituir alimentos ou até transformá-los. Bactérias, bolores e leveduras, ou seja, seres vivos que não somos capazes de ver a olho nu. Muitos dos alimentos que ingerimos contêm microrganismos que têm ou tiveram um papel fundamental para o produto final, tal como o iogurte, o queijo, o pão, ou até mesmo a cerveja ou o vinho. Mas eles não existem apenas para nos facilitar a vida, são também responsáveis por muitas doenças.

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O banho-maria, num sítio bem quentinho e aconchegante, perfeito para a ocorrência de fermentação!

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O banho-maria, num sítio bem quentinho e aconchegante, perfeito para a ocorrência de fermentação!

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Aventurei-me pela primeira vez a fazer pão!

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Aventurei-me pela primeira vez a fazer pão!

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É verdade...nunca me tinha dado ao trabalho de fazer massa para pizza. Preferia comprá-la.. A atividade prática sobre a fermentação veio-me abrir os horizontes e o apetite para meter a mão na massa, literalmente! Aproveitei e pedi uma mãozinha á minha irmã!
Deixo as fotos que fui tirando para retratar esse momento.

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A irradiação foi o tema que eu e o meu amigo crítico abordamos em aula. Aprendi uma inovadora forma de preservar produtos alimentícios. Será saudável? Será confiável? Ainda existem várias questões relativas a este processo, pelo simples facto de ainda não haver certezas na segurança do mesmo. Por outro lado, é interessante ver que a ciência, mais uma vez, trouxe ao mundo alternativas diferentes de manter alimentos como especiarias, fruta e vegetais intactos por mais algum tempo.

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A resposta á questão anteriormente colocada está dada?

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A resposta á questão anteriormente colocada está dada?

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Bem, dizem que uma imagem vale mais do que mil palavras...! Neste caso, os vídeos ajudam a clarificar.
Afinal, o que é que se conclui desta atividade laboratorial?
Pudemos concluir que ação da catalase, caracterizada pela sua libertação e consequente desdobramento da água oxigenada ocorrem em todos os processos. Ação essa visível a olho nu! É possível observar a ação desta enzima através da libertação de oxigénio (as bolhinhas que surgiram), que permitiu reacender o fósforo.

Então, não, as enzimas não são destruídas durante as reações químicas que catalisam, pois no tubo 4, foi possível observar, novamente, o reacendimento da chama do fósforo, apesar do fígado ter sido usado anteriormente no tubo 3, a catalase manteve a sua integridade. Podemos afirmar também que as enzimas têm capacidade regenerativa.

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Para a preparação do tubo 4, introduziu-se o fígado presente no tubo 3 e repetimos o processo através de um fósforo.

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Decomposição do "substrato" através de dióxido de manganésio

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Primeiro, esmagámos um pouco de fígado fresco no almofariz com o auxílio da areia fina.
É importante o uso da areia, uma vez que esta ajuda na quebra de células, com particular foco no complexo de Golgi, para que a libertação da catalase, enzima presente no fígado e a consequente desagregação do peróxido de hidrogénio ocorram. Isto porque, a água oxigenada, substância tóxica, forma-se através de reações catabólicas nas células. Caso não for eliminada, permite a morte da célula.

De seguida, organizámos os tubos de ensaio, adicionámos nos 4 tubos de ensaio a mesma quantidade de peróxido de hidrogénio e:
-No tubo 2 adicionou-se um pouco de dióxido de manganésio;
-No tubo 3 adicionámos um pouco do fígado fresco (já esmagado);
*O tubo 1 foi utilizado como tubo de controlo*

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Afinal, as enzimas esgotam-se, ou seja, consomem-se durante as reações químicas?

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Afinal, as enzimas esgotam-se, ou seja, consomem-se durante as reações químicas?

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Nesta atividade prática, pudemos chegar a uma conclusão sobre uma das propriedades das enzimas. Afinal comprova-se o facto das enzimas não serem destruídas durantes as reações químicas?

Para isso, precisámos de:
-Fígado fresco;
-Peróxido de hidrogénio, vulgarmente conhecido como água oxigenada;
-Suporte para tubos;
-Pinças;
-Bisturi;
-Tubos de ensaio;
-Dióxido de manganésio, um catalisador inorgânico;
-Pipetas,
-Almofariz;
-Areia fina;
-Fósforos.

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Atividade Laboratorial: Propriedades das Enzimas

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Atividade Laboratorial: Propriedades das Enzimas

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As enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicos, substâncias que atuam diminuindo a energia de ativação das reações, aumentando a velocidade em que essas ocorrem e não sendo consumidas no processo.
Assim, as enzimas:
-Diminuem a energia de ativação, como já foi referido;
- Não são destruídas nas reações químicas que catalisam;
-São especificas;
-A sua atividade é influenciada por fatores ambientais.
E foi isto que conseguimos ver, a cada grupo foram atribuídos diferentes procedimentos, com diferentes resultados a fim de se analisar as propriedades das enzimas.

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Esta atividade prática permitiu-nos ter uma melhor compreensão sobre coisas tão simples do nosso quotidiano. Simples, mas com as suas especificidades. Existem técnicas e cuidados a ter que são fundamentais para chegarmos ao resultado final. Há toda uma ciência por detrás do que nos rodeia, e os iogurtes não são exceção!!! E quem desempenha um papel fundamental são os microorganismos, as bactérias presentes no iogurte permitem que ocorra a fermentação, nas condições favoráveis à mesma.

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Ao finalizarmos o preparado de iogurte, colocámos o mesmo em pequenos frascos na iogurteira já pré-aquecida. Adicionámos também a um dos frascos Quefir. Ao usarmos esta técnica apercebemo-nos do gasto energético desnecessário para apenas 6 quantidades individuais de iogurte. Assim, a opção mais recomendável e sustentável será a técnica do banho maria.

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Ingredientes:
- Leite
- Iogurte natural
- Quefir

Material:
- Bacia
- Iogurteira
- Colher
- Recipiente
- Água

Procedimento:
Começámos por adicionar uma pequena quantidade de iogurte num recipiente, misturando simultaneamente pequenas quantidades de leite. De seguida adicionámos ao iogurte todo o litro de leite. Resta agora escolher a melhor técnica a aplicar...
Em banho maria ou na iogurteira!

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Na aula do dia 31/10, pusemos as mãos à obra, literalmente! Pude aprender como é que se faz iogurte de forma tradicional, ou seja, em banho maria. O processo é fácil e rápido e possível de ser feito em casa por qualquer pessoa.

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Espero sinceridade da parte dele e ideias para melhorar!!!

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Como se chama o meu amigo crítico? Que idade tem? Características pessoais?

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Como se chama o meu amigo crítico? Que idade tem? Características pessoais?

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Francisco Antunes de seu nome!
O Kiko tem 16 anos e é um dos meus melhores amigos. É a diversão em pessoa, sempre pronto a ajudar-me em tudo, muito paciente e sempre bem disposto.

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Feira de inovação gastronómica e desperdício alimentar

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Feira de inovação gastronómica e desperdício alimentar

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Foi-nos pedido que participássemos numa feira gastronómica com vista a sensibilizar os seus visitantes sobre o desperdício alimentar.
Achei este trabalho muito interessante, até porque me despoletou memórias e a vontade de trabalhar nas artes manuais, um hobby que ocupou grande parte da minha infância. Então, decidi pôr mão à obra e aproveitar cartolinas e papel de lustro que tinha aqui guardados desde 2017 - não basta ter atenção ao desperdício alimentar, mas também ao desperdício de material.  Com pouco e com usado, cria-se e reinventa-se.

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Descobertas no mundo da conservação de alimentos!

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Descobertas no mundo da conservação de alimentos!

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A universidade de Aveiro tem feito grandes pesquisas e descobertas! Desta vez é nos apresentada outra alternativa relativamente ao processo da pasteurização. Chegou-se à conclusão de que não é necessário submeter o alimento a pasteurizar a calor. É possível pasteurizar um alimento a temperaturas mais baixas com maior qualidade, através do recurso a pressões elevadas, entre 5000 e 6000 atmosferas. Para além desta aplicação comercial, a tecnologia de alta pressão tem outras aplicações possíveis para conservação de alimentos. Uma destas aplicações, denominada de esterilização térmica assistida por alta pressão, combina calor com pressão para produzir produtos alimentares esterilizados.

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Trabalho da UA na área de conservação de alimentos por alta pressão para conhecer no "90 segundos de ciência" - Universidade de Aveiro

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Até mesmo na produção do papel, objeto que nos permite transpor as nossas ideias por escrito, se utilizam enzimas. Neste caso, auxiliam no clareamento do papel como uma alternativa mais sustentável em relação aos tradicionais métodos químicos baseados em cloro. Também são muito utilizadas para remoção de colas e adesivos, passo importante no processo de reciclagem.

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Outra aplicação da atividade enzimática no nosso dia-a-dia:

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Outra aplicação da atividade enzimática no nosso dia-a-dia:

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Sabões e detergentes são compostos por enzimas que efetuam a hidrólise. A principal vantagem é que essas enzimas facilitam a remoção da sujidade através da quebra de moléculas biológicas. As lipases atuam removendo manchas de origem lipídica (gordurosas), enquanto que as proteases removem manchas de origem proteica. Outro exemplo são alguns detergentes de lava-louças. Esses produtos costumam conter amilases, enzimas que hidrolisam o amido.

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Quais são as minhas expectativas académicas e profissionais?

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Quais são as minhas expectativas académicas e profissionais?

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De momento o que eu mais quero é terminar o 12º ano com a melhor média possível para que no fim possa ter mais margem para ingressar no curso que pretendo. Ainda, sem grandes certezas, mas as engenharias são algo que me cativa, especialmente a engenharia informática. É uma área com grande saída profissional e com margem de progressão. A tecnologia veio para ficar e nós temos de aprender a ir atrás. A inteligência artificial é uma vertente que também me entusiasma pois é o futuro e está sempre a inovar e a modificar-se.
Espero no momento certo ter a certeza do que quero e ser feliz com a minha decisão. Aqui em Viseu, ou noutra cidade aqui ao lado.

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O meu nome é Maria, tenho 16 anos e vivo numa aldeia chamada Bigas.
Na verdade, é muito mais fácil definirmos as pessoas à nossa volta do que olharmos para nós mesmos e percebermos quem somos e quem queremos ser. Somos todos várias coisas em diferentes contextos. Somos produtos inacabados, tal como a minha definição de mim mesma. Sou a Maria:
aMiga
reservAda
cuRiosa
teImosa
engrAçada

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Boats and boating--Equipment and supplies

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Louis Pasteur também contribuiu muito com o avanço da Microbiologia, descobriu a presença de diversos microrganismos, denominados leveduras, que utilizavam o açúcar presente nas frutas e os convertiam em álcool na ausência de oxigênio. Já na presença do oxigênio o azedamento das bebidas dá-se pela presença de micróbios diferentes, que transformam o álcool em ácido acético, vulgarmente conhecido como vinagre. Como forma de solucionar este problema que afligia os comerciantes e produtores de vinhos, Pasteur aqueceu essas bebidas o tempo suficiente para matar esses micróbios, que ocasionavam o problema e a este processo deu-se o nome de Pasteurização.

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No ano de 1860 surgiu, Joseph Lister um médico inglês nascido ano de 1827, que acreditava que os micróbios que estavam presentes no ar, eram os responsáveis pelos mais diversos processos infeciosos. Lister, então, focou-se na criação de um método de desinfeção do campo operatório e propôs que durante a realização de uma cirurgia fosse vaporizado ácido fénico, sobre a região que seria realizado o ato cirúrgico. Este método foi realizado pela primeira vez no ano de 1865, durante a operação de um menino que tinha sofrido uma fratura exposta. Após a adoção deste método por diversos profissionais da saúde, o número de mortes por infecção pós-operatória diminuiu significativamente.

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Conservação dos alimentos na Antiguidade

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Conservação dos alimentos na Antiguidade

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É curioso ver a evolução do Homem ao longo do tempo. É ainda mais curioso saber como é que o Homem da pré-história, sem recurso a energia elétrica, conservava os alimentos que arranjava para pura sobrevivência...
As primeiras experiências foram simples: os primeiros pedaços de um mamute secaram ao sol e perceberam que a secagem da parte exterior possibilitava a conservação da parte interna.
Quando o fogo foi descoberto, aí surgiu a fumação. Usavam e abusavam das técnicas por eles desenvolvidas, como fumar, salgar ou secar ao sol o alimento, a fim de armazenar o alimento por mais tempo.
É engraçado ver que algumas desta técnicas ainda se aplicam no nosso dia-a-dia..

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Um dos primeiros produtos derivados de um organismo transgénico chegou ao mercado em 1982. Era a insulina, produzida por uma bactéria geneticamente modificada com um gene humano. Até então, a insulina injetada por diabéticos tinha de ser extraída de bois e porcos, por ser parecida com a humana, o que causava reações alérgicas. A insulina recombinante acabou com o problema, pois é exatamente igual à humana.
Em 1994, o primeiro alimento geneticamente modificado – o tomate Flavr Savr, que foi criado na Califórnia (EUA) e apresentava maior durabilidade – chegou aos consumidores norte-americanos.