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1. Detallar definición, características, fuentes de contaminación y significado en los alimento sobre coliformes fecales.
2. Detallar definición, características, fuentes de contaminación y significado en los alimento sobre mohos y levaduras.

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Se encuentran en el intestino de los seres humanos y animales de sangre caliente.

CF de vida libre.

Aguas negras.

Hojas de té.

no son de origen fecal, no indican riesgo sanitario

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Termotolerantes :
tienen capacidad para soportar altas temperaturas

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Klebsiella

Escherichia

Citrobacter

Enterobacter

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Coliformes fermentadores de lactosa con producción de gas dentro de las 48h a una temperatura de 44.5°C

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La principal causa de deterioro de aderezos, mayonesas es Zygosaccharomyces balii, lo que provoca disolución de la emulsión, formación de gas y olor desagradable. Los mohos y levaduras pueden invadir y crecer en casi todos los alimentos en cualquier momento.

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Las levaduras del género Debaromyces frecuentemente se asocia a la producción de moco en las salchichas.

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Los filamentos pueden ocacionar cambio físicos, químicos en los alimentos.
El moho Byssochlamys hidroliza la pectina de algunas frutas y verduras debido a su termorresistencia  causa deterioro de los mismo.
En ajo, cebolla y otras especies se presentan putrefacción o fermentación causada por hongos del género Botrytis y Geotrichum.

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Al incrementar su número, ciertas especies de mohos pueden liberar toxinas sobre los comestibles, las cuales al ser ingeridas ocacionan enfermedades en el hombre

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El recuento sirve para estimar la frescura en muchos alimentos desecados o congelados, derivados de cereales y lacticíaneos.
Los productos carnicos curados, los troceados tienen como límite máximo permitido para mohos y levaduras menos 10 UFC/g.

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Indicadores de la posible vida de anaquel 

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Indicadores de la posible vida de anaquel 

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Durante el tratamiento del alimento, el ingreso puede ocurrir mediante el agua impurificada, aire que contiene esporas o polvos cargados con hongos filamentosos.
Los responsables deber ser concientes de los lugares potencialmente conflictivos para poder eliminarlos

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- Indicador de contaminación fecal reciente humana o animal.
- En agua embotellada, leche, jugos, alimentos infantiles y alimentos procesados
- Se utiliza como índice de la posible presencia de patógenos entéricos en el agua y alimentos.

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Los recuentos altos en la maquinaria señala que no se ha limpiado de manera adecuada y pudiera contaminar el alimento

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-Bacilo gramnegativo
-Anaerobio facultativo
-Familia Enterobacteriaceae
- Coliforme termolábil
- Fermentan lactosa a 44,5 °C
- Produce indol a partir del triptófano
- Sintetiza β- glucoronidasa

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La degradación de los ostiones por los CF se caracteriza por una consistencia floja y pastosa del pie muscular.
- Se desarrolla olores desagradables y persistentes

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Indicadores de manejos higiénicos deficientes 

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Indicadores de manejos higiénicos deficientes 

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El recuento de hongos filamentosos y levaduras tiene importancia, ya que sirve como:

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En concentraciones mayores a 1000 CF/mL hay 50% de probabilidad de encontrar Salmonella sp.

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Indicadores de posible presencia de patógenos

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Indicadores de posible presencia de patógenos

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En ostiones y aguas de esteros se aprecia:
- Mayor correlación entre el contenido de coliformes fecales
- Presencia de patógenos intestinales

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En ambientes acuáticos:
- Las concentraciones altas de CF se deben a la eliminación de desechos orgánicos.
- Se usan para determinar el grado de contaminación bacteriológica en las playas

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Las cifras altas de CF se asocian:
- Peligro potencial de enfermedades por patógenos provenientes de los intestinos del hombre y otros animales.

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Contaminación microbiológica de frutas y verduras por origen fecal provienen del agua utilizada para riego y lavado de productos hortícolas

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Microorganismos sirven como:

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Suelo

Animales

Agua dulce y salda

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Saccharomyces

Debaryomyces

Candida

Zygosaccharomyces

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Mucor

Cladosporium

Aspergillus

Penicillium

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Son hongos unicelulares

Se multiplican por gemación

Capacidad para esporular

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Organismos Eucariontes

Esporulados

Carentes de clorofila

Cuerpos filamentosos o ramificados