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Aspergilosis

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Enfermedad que causa

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Bacillus

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Micrococcus

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La mayoría de las bacterias son incapaces de crecer en la leche condensada, pero ocasionalmente se produce la alteración por estos microorganismos, especialmente cuando el contenido de azúcar es relativamente bajo

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Torulopsis glabrata

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Pueden producir suficiente gas para causar el hinchamiento de los envases

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Penicillium

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Aspergillus repens

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Son capaces de desarrollarse en la superficie de la leche condensada dando lugar a la formación de botones, pequeños agregados de micelio y caseínas coaguladas acompañado de la aparición de aromas extraños como resultado de la proteólisis

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Humedad 27%

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Temperatura no superiores a los 20 grados Centígrados

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Disponibilidad de oxigeno nulo

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pH entre 6,6 y 6,8

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Aw 0,87 a 0,89

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Extrínsecos

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Intrínsecos

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Leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar. El resultado, es un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse envasado,  durante un largo periodo de tiempo sin refrigeración mientras no se haya abierto.