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Sentir o cheiro | Olfato | Ferormônios | Sensação e Percepção #15

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Como funciona o corpo humano?

Universidade Estadual Paulista

U N E S P

Há dois tipos materiais no ambiente: os que desprendem partículas (como as rosas, os perfumes, o pão quentinho sendo assado no forno) e outros que não (como o aço e o vidro). Essas particularidades fazem com que sintamos o cheiro das rosas mas não do vidro. É isso mesmo: há coisas que cheiram e outras (chamadas inodoras) que não. No ar atmosférico, além de gases (oxigênio, nitrogênio, hélio, gás carbônico) há inúmeras partículas voláteis mas nem todas estimulam o sentido da olfação humana (o sentido do "cheiro"). Podemos sentir em torno de 2000 a 4000 odores diferentes.

O órgão da olfação localiza-se dentro do nariz e capta as substâncias químicas voláteis do ar inspirado. Quando um determinado cheiro nos chama a atenção, o investigamos olfatoriamente, aumentando a freqüência de inspirações curtas e dilatamos as narinas.

O nariz também participa do processo respiratório. É formado pela pirâmide nasal (a parte que se destaca na face) e pelas fossas nasais (as narinas e o espaço que existe no seu interior). As duas fossas são separadas pelo septo nasal, uma estrutura cartilaginosa. A parede no interior do nariz é úmida graças às secreções mucosas que as células epitélio do trato respiratório produz. O muco forma uma capa de proteção, prendendo a poeira do ar inalado. Os pelos que crescem dentro das narinas exercem a mesma função, servindo de barreira física às partículas maiores durante a inspiração. Então quando ar entra, é limpado, umedecido e aquecido e no ar inalado estão as partículas voláteis que evocam o sentido do olfato. Ao inspirarmos, o ar inalado dirige-se do nariz aos pulmões. As partículas que provocam o cheiro ficam aderidas no epitélio olfatório, dentro da cavidade nasal. Esse epitélio possui células olfatórias ciliadas (em amarelo, na figura abaixo, à diireita), células de sustentação, células produtoras de muco e de células basais. Numa superfície de 10cm ² há entre 10 a 20 milhões de células olfatórias, cujas partículas interagem com os cílios. Essa interação resulta na geração de impulso nervoso.

Como as células olfatórias detectam as substâncias odoríferas?

Os cílios das células olfatórias possuem moléculas receptoras especificas para determinadas moléculas odoríferas e quando ambos se encaixam, a célula sensorial gera impulsos elétricos (ou impulso nervoso). O sinal nervoso é enviado para o cérebro, onde, finalmente, a interpretação ocorre. A especificidade entre o receptor e molécula odorífera é tanta que a molécula d-carvona evoca o cheiro da semente de alcaravia (um tipo de cominho árabe) mas se ela for modificada para l-carvona, evocará o cheiro de hortelã!!

Como os impulsos nervosos chegam ao cérebro?

Os impulsos olfatórios viajam pelo nervo olfatório e chegam ao cérebro através do bulbo olfatório. Mas é no córtex olfatório que as informações odoríferas são interpretadas, identificando o cheiro que entrou pelo nariz. As informações sensoriais são armazenadas pelo hipocampo para serem lembradas e também são enviadas ao hipotálamo para a organização de funções viscerais (procurar alimento se for cheiro de comida ou apresentar náuseas (ânsia) e até vômito se o cheiro for de carniça). Assim como toda experiência sensorial, a percepção olfativa desperta experiências emocionais e comportamentais.

A experiência olfativa varia de uma pessoa para a outra e da concentração

Siclano não sente cheiro nenhum e Beltrano pode ser extremamente sensível a uma grande variedade de odores. O cianido de hidrogênio (gás utilizado na tentativa de exterminação de judeus durante a Segunda Grande Guerra Mundial pelos nazistas) é um um poderoso veneno: a cada 10 pessoas uma não consegue senti-lo. Ou seja, há pessoas com anosmia (déficit ou ausência do sentido olfatório) para um determinado grupo de substâncias como as pessoas daltônicassão cegas para determinados espectros da luz visivel. Além disso, para cada grupo de odorantes a sensibilidade depende da concentração química: para sentir o éter etílico, é necessário uma concentração de 5,8 mg/litro mas para o metil mercaptano bastam apenas 0,5 ng/. Essa substância é adicionada ao gás de cozinha para detectarmos um eventual vazamento, já que o gás combustível é inodoro!

As frutas e as flores produzem ésteres que evocam seus cheiros típicos. Ao cheirar uma banana madura, o seu epitélio olfatório estará decodificando o acetato de isoamila!Ese estiver cheirando uma laranja, o éster acetato de octila! A indústria química produz vários flavorizantes (aromas artificiais) que são acrescentados na constituição de alimentos industrializados com a finalidade de estimular o sentido olfatório e gustativo do consumidor.

Por que não sentimos o cheiro das coisas quando estamos resfriados?

Você já deve ter ficado resfriado com o nariz 'entupido' e percebido que não está sentindo direito o cheiro e nem o gosto dos alimentos. Isto acontece porque os odorantes, não alcançam os receptores olfatórios, por causa da intensa secreção mucosa vindo das vias aéreas do trato respiratório. Se não é possível realizar a transformação do estimulo químico em sinal sensorial, a via olfatória não poderá ativar o córtex olfatório. Alem disso, quando a comida está dentro da boca, há liberação de partículas voláteis que chegam até o epitélio olfatório, através da comunicação que se dá entre a faringe e a cavidade nasal). Em outras palavras, o gosto do alimento não depende apenas do sentido gustativo mas também do seu aroma. Quando estamos resfriados, o aroma do alimento não alcança o epitélio olfatório, prejudicando a interpretação gustativa!

VOCÊ SABIA ?

1) Cada um de nós somos únicos e produzimos odores corporais também únicos, seja por causa da nossa dieta, tipo de pele e das características genéticas. Os cães que possuem o sentido do olfato mais apurado do que o nosso identifica as pessoas, individualmente, através do odor. A polícia aproveita essa capacidade canina e os treina para farejar substâncias químicas especificas ou encontrar vitimas soterradas. Saiba mais sobre cães farejadores.

2) Os apreciadores de vinhos, em especial os degustadores, possuem critérios qualitativos que incluem aspectos visuais, olfativos, gustativos e o retrogustativo. Saiba mais como a qualidade do vinho é avaliada sensorialmente.

3) O a colônia possui a menor das concentrações, seguida de perfume por definição é uma mistura de óleos essenciais aromáticos, álcool e água em determinadas proporções que produz um um aroma agradável e duradouro. As fontes de extração são muito variadas: flores, frutas, sementes, cascas, madeiras, musgos, resinas e até secreções glandulares (como o almíscar). A concentração das essências determina o tipo de odorizante: eau de toilette, eau de parfum e o parfum. A concentração determinará o tempo de duração da fragrância que permanecerá no corpo. A classificação dos perfumes é totalmente subjetiva e arbitraria.O perfumista cria uma determinada fragrância combinando várias essenciais.

4) Com a idade, o sentido da olfação vai reduzindo. Saiba mais. Veja no Manual a Merck, distúrbios relacionados a olfação e a gustação.

Para saber mais:

A fascinante historia dos perfumes

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Como funciona o corpo humano? Universidade Estadual Paulista U N E S P Há dois tipos materiais no ambiente: os que desprendem partículas (como as rosas, os perfumes, o pão quentinho sendo assado no forno) e outros que não (como o aço e o vidro).

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Livro: Ciência Psicológica, de Gazzaniga-230-266

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Livro: Ciência Psicológica, de Gazzaniga-230-266

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Como conseguimos sentir o cheiro?
Páginas do PDF: 27 - 29

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Como funciona o olfato? - Os sentidos para crianças

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Videoaula 9 Sistema olfatório e gustatório - COMO SENTIMOS OS CHEIROS E OS SABORES?

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O olfato - As partes do corpo responsáveis pelo olfato - O sentido para crianças

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Neurociência dos Cheiros

Data: 26 de agosto de 2021
Autora: Fernanda Almada Como o cheiro é percebido no nosso cérebro?
Os odores, mais conhecidos como cheiros, são percebidos por células localizadas em nossa cavidade nasal, mais especificamente pelos neurônios quimiorreceptores olfatórios, que são cerca de 10 milhões e que ficam localizados no tecido epitelial dessa cavidade.

Esses neurônios são codificados por genes que constituem a maior família do nosso genoma, cerca de 900, sendo deles, 350 funcionais.

Moléculas pequenas, voláteis e geralmente lipossolúveis, despertam uma despolarização dos neurônios, que se propagam pelos axônios até o bulbo olfatório, localizado na parte ínfero anterior de cada um dos nossos hemisférios cerebrais.

Os axônios dos neurônios quimiorreceptores da cavidade nasal se juntam para formar feixes nervosos, o que dá origem ao I par de nervo craniano, o nervo olfatório. Ao fazer sinapse com várias partes do bulbo olfatório, fazendo um processamento das informações que irão interagir e conduzir dados para os interneurônios que fazem associação horizontal entre os canais de processamento da informação. Logo após, são conduzidas para o trato olfatório e assim projetadas para o córtex cerebral. Diferentemente das outras informações sensoriais, os estímulos olfativos não passam pelo tálamo. No córtex olfatório destacam-se algumas áreas, como a piriforme e periamigdaliano, responsáveis pela percepção consciente dos odores, o núcleo olfatório anterior, que é um local que degenera na doença de Alzheimer, o que explica o comprometimento desse sentido nas pessoas acometidas por essa patologia, o tubérculo olfatório, que está envolvido na regulação de comportamentos como a ingestão de alimentos e para o córtex entorrinal de transição (TEC), que se projeta para o hipocampo, onde a memória olfatória é consolidada.

A memória olfativa é muito característica, como quando sentimos aquele cheiro de bolo de cenoura e nos lembramos de nossos avós. Isso acontece, pois a memória consolidada no hipocampo pode ser evocada quando somos expostos novamente a um odor semelhante ao consolidado na memória ou quando simplesmente pensamos sobre essa recordação. Os cheiros são armazenados em forma de aprendizado, constituindo memórias de longo prazo que ficam então armazenadas no hipocampo e podem ser associadas à emoções. Dessa forma, quando sentimos um cheiro que nos lembra algo, podemos despertar por meio do sistema límbico, emoções boas ou desagradáveis.
Reconhecimento pelo cheiro?
Alguns animais têm nos cheiros um sentido essencial para sua sobrevivência, como o laço entre uma ovelha-mãe e um cordeiro recém nascido, no qual a mãe desenvolve uma memória de longo prazo do cheiro específico de sua cria, permitindo a proteção desse.

Os bebês humanos, aos 6 dias de idade, já possuem a capacidade de preferir o seio materno comparado ao cheiro de outras mães lactantes.

Os feromônios, hormônios sexuais, são essenciais para vários animais, que mediam as interações sociais, como acasalamento e alimentação. No entanto, para os humanos, ainda não há evidências científicas que esses hormônios possam mediar atração sexual por meio de mecanismos inatos.

Contudo, apesar de não haver comprovações científicas da atividade dos feromônios para atração entre os humanos, um estudo em 2016 encontrou a relação do sistema imunológico com essas relações, como atração, satisfação e desejo de ter filhos. O estudo indicou que pessoas com as células de MHC de classe I (HLA) opostas têm mais tendência a se atraírem. A relação com o olfato se deve ao fato de que as pessoas do estudo preferiam o odor de pessoas que tinham MHC oposto dos seus.
Perda de olfato na COVID-19
Um dos sintomas mais conhecidos da COVID-19 é a perda do olfato. Embora não se saiba precisamente como isso ocorre, hipóteses já foram formuladas. A preocupação inicial do SARs-CoV-2 chegar ao sistema nervoso central pelos neurônios quimiorreceptores olfatórios da cavidade nasal não se legitimou. Sendo assim, um estudo feito por Sandeep Robert Datta, neurobiologista da Faculdade de Medicina de Harvard, descobriu que as células sustentaculares do olfato são quem provavelmente são afetadas pelo coronavírus, visto que essas células possuem muitos receptores ACE2, que são almejados pelo vírus, e os neurônios quimiorreceptores não possuem essa célula. Atacando essas células, os neurônios do olfato ficam sem nutrientes, gerando a perda de olfato. Contudo, os estudos ainda estão em andamento, e sendo feitos por várias instituições pelo mundo, então não há uma explicação definitiva para a perda de olfato por pacientes que contraíram a COVID-19.
Conclusão
É perceptível que perceber cheiros é fundamental para várias espécies, sendo muitas vezes essenciais para a sobrevivência. Dessa forma, destaca-se a importância dos estudos das neurociências do sentido olfativo, para que possamos cada vez mais compreender os mecanismos e benefícios desse mecanismo sensorial.
Referências
BEAR, M.F.; CONNORS, B.W.; PARADISO, M.A. Neurociências : desvendando o sistema nervoso. 4ed. Porto Alegre : Artmed, 2017.

LENT, R. Neurociência da mente e do comportamento. 1ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008.

KROMER, J., et al. Influence of HLA on human partnership and sexual satisfaction. Nature: scientific reports, 2016. DOI: 10.1038/srep32550.

MARSHALL, M. Covid's toll on smell and taste: what scientists know. Nature, vol 589, p. 342-343, 2021.

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Data: 26 de agosto de 2021 Autora: Fernanda Almada Como o cheiro é percebido no nosso cérebro? Os odores, mais conhecidos como cheiros, são percebidos por células localizadas em nossa cavidade nasal, mais especificamente pelos neurônios quimiorreceptores olfatórios, que são cerca de 10 milhões e que ficam localizados no tecido epitelial dessa cavidade.

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Percepção do cheiro pelo cérebro funciona como notas musicais, dizem cientistas

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Cientistas da Universidade Langone Health, em Nova York, conduziram um estudo com camundongos para entender como é a percepção dos cheiros pelo cérebro. O resultado mostrou que, assim como uma música, a ativação inicial, ou a nota tocadas antes, faz a toda a diferença