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Ávila, D. et al. (1988). Atlas Cultural de México. Gastronomía. México: Planeta.

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Playas de Rosarito. (s.f.). Escapadas Mx. Recuperado en https://escapadas.mexicodesconocido.com.mx/baja-california/playas-de-rosarito/

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Destino
Es el ritmo de su oleaje dispuesto al surf, es el ambiente artístico de sus galerías, es el mundo marino reservado en sus islas, es el sabor de su langosta y cervezas, es la vista que se percibe de Rosarito, desde arriba... Todo lo que es, enamora a primera vista y obliga a serle fiel.

Clima Actual nubes dispersas 12

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Descubre Playas de Rosarito

Al sur de Tijuana, sobre la costa del Pacífico, se extienden las infinitas Playas de Rosarito. Las rocas y acantilados se acumulan a ratos tapando la arena, otras veces dejan al descubierto durante kilómetros los finos granos. Los hoteles presumen spas que hacen a los huéspedes olvidarse del mundo; el mar se encarga de traerlos de vuelta. Es el ritmo de su oleaje, los paisajes, el clima y las instalaciones que lo vuelven el escenario ideal para quienes deseen hacer su boda.

Aquí se viene a comer langosta en Puerto Nuevo, a convivir con los pescadores de Popotla, a dominar en cuatrimoto las dunas de Primo Tapia, a surfear entre Punta Descanso y Punta Mezquite, a pasar un día de campo en cualquiera de los ranchos de la zona, a elevarse en ultraligero sobre la costa, a sentir la adrenalina en un descenso rocoso formado en el mar; a caminar por estrechos senderos en el Cerro del Coronel o el Cañón del Descanso, a sumergirse y mirar los arrecifes de Islas Coronado o del Parque Submarino; a sorprenderse con el mundo acuático que cobija el bosque de Kelp.

Los sibaritas encuentran en Rosarito un destino para mimar el paladar: restaurantes con propuestas originales para acompañar con vinos del estado, sabores tradicionales que empatan con las cervezas artesanales hechas en casa. Venir a Rosarito siempre es una experiencia que sorprende.

DCIM100MEDIADJI_0023.JPG

En auto:
Desde Tijuana: A 30 km al sur, por Carretera Transpeninsular 1.

Desde Ensenada: A 110 km al norte, por Carretera Transpeninsular 1.
En camión:
Desde Tijuana ABC.

Desde San Ysidro USA Camiones SD TJ Passport.
En avión:
Aeropuerto Internacional de Tijuana Gral. Abelardo L. Rodríguez

Carretera Internacional s/n,Mesa de Otay.

T. 664 607 8201, 607 8200.

Aerolíneas: Calafia Airlines, Hainan Airlines, Interjet, Aeroméxico, Vivaaerobús, Volaris.

Trazar ruta

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Al sur de Tijuana, sobre la costa del Pacífico, se extienden las infinitas Playas de Rosarito. Las rocas y acantilados se acumulan a ratos tapando la arena, otras veces dejan al descubierto durante kilómetros los finos granos. Los hoteles presumen spas que hacen a los huéspedes olvidarse del mundo; el mar se encarga de traerlos de vuelta. Es el ritmo de su oleaje, los paisajes, el clima y las instalaciones que lo vuelven el escenario ideal para quienes deseen hacer su boda.

Aquí se viene a comer langosta en Puerto Nuevo, a convivir con los pescadores de Popotla, a dominar en cuatrimoto las dunas de Primo Tapia, a surfear entre Punta Descanso y Punta Mezquite, a pasar un día de campo en cualquiera de los ranchos de la zona, a elevarse en ultraligero sobre la costa, a sentir la adrenalina en un descenso rocoso formado en el mar; a caminar por estrechos senderos en el Cerro del Coronel o el Cañón del Descanso, a sumergirse y mirar los arrecifes de Islas Coronado o del Parque Submarino; a sorprenderse con el mundo acuático que cobija el bosque de Kelp.

Los sibaritas encuentran en Rosarito un destino para mimar el paladar: restaurantes con propuestas originales para acompañar con vinos del estado, sabores tradicionales que empatan con las cervezas artesanales hechas en casa. Venir a Rosarito siempre es una experiencia que sorprende.

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En auto:
Desde Tijuana: A 30 km al sur, por Carretera Transpeninsular 1.

Desde Ensenada: A 110 km al norte, por Carretera Transpeninsular 1.
En camión:
Desde Tijuana ABC.

Desde San Ysidro USA Camiones SD TJ Passport.
En avión:
Aeropuerto Internacional de Tijuana Gral. Abelardo L. Rodríguez

Carretera Internacional s/n,Mesa de Otay.

T. 664 607 8201, 607 8200.

Aerolíneas: Calafia Airlines, Hainan Airlines, Interjet, Aeroméxico, Vivaaerobús, Volaris.

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Playas de Rosarito - Escapadas por México Desconocido

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Es el ritmo de su oleaje dispuesto al surf, es el ambiente artístico de sus galerías, es el mundo marino reservado en sus islas, es el sabor de su langosta y cervezas, es la vista que se percibe de Rosarito, desde arriba... Todo lo que es, enamora a primera vista y obliga a serle fiel.

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¿Conoces qué se produce en Baja California? (s.f.). Gobierno de México. Recuperado en https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/conoces-que-se-produce-en-baja-california?idiom=es#:~:text=Sus%20principales%20productos%20son%20alfalfa,cebolla%2099%20mil%20914%20t.

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Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | 24 de noviembre de 2021

Este estado cuenta con 73,517 km2 con lo cual ocupa el 3.8% del territorio nacional, cuenta con 3 millones 634 mil 869 habitantes siendo Tijuana el municipio más poblado, seguido de Mexicali y Ensenada.

Baja California es uno de los dos estados que conforman la segunda península más larga del mundo. Tiene una ubicación privilegiada, colinda al norte con Estados Unidos, al este con el Mar de Cortés, al oeste con el océano Pacífico y al sur con el estado de Baja California Sur.

Su temperatura media anual es de 18 a 19 °C; de mayo a septiembre las temperaturas alcanzan los 30 °C. Gracias a la particularidad de su clima con lluvias en invierno, ha propiciado que las tierras del estado sean las ideales para la siembra de diversos productos.

En la actividad agrícola los municipios con mayor superficie sembrada son: Mexicali con 147 mil 777 ha., Ensenada con 30 mil 300 ha. y Tecate con 875 ha. Sus principales productos son alfalfa 2 millones 602 mil 708 t., fresa 200 mil 571 t., algodón hueso 142 mil 442 t., tomate rojo 137 mil 632 t. y cebolla 99 mil 914 t.

Por otro lado, en la actividad pecuaria, Baja California produce principalmente Leche de bovino 191 mil 667 ml, Carne en canal de bovino 102 mil 958 t., Huevo para plato 27 mil 211 t., Carne en canal de porcino 1 mil 100 t., y Carne en canal de ave 1 mil 019 t.

Al ser un estado que tiene diversas playas, tiene diversos productos pesqueros que sobresalen, como la Sardina 109 mil 506 t., Atún 9 mil 923 t., Sierra 3 mil 370 t., Lobina 1 mil 282 t. y Langosta 745 t.

Baja California es un estado lleno de riquezas del mar y tierra, con un clima espléndido que lo convierte en un destino óptimo para visitar en cualquier día del año y consumir los productos que producen nuestros #HéroesDeLaAlimentación.

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Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural

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¿Conoces qué se produce en Baja California?

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Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | 24 de noviembre de 2021 Este estado cuenta con 73,517 km2 con lo cual ocupa el 3.8% del territorio nacional, cuenta con 3 millones 634 mil 869 habitantes siendo Tijuana el municipio más poblado, seguido de Mexicali y Ensenada.

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Oseguera, J. (2021). Javier Plascencia: chef con el gusto por su tierra. Travel Pulse. Recuperado en https://www.travelpulse.mx/noticias/destinos/javier-plascencia-chef-con-el-gusto-por-su-tierra.html#:~:text=Con%20una%20carrera%20culinaria%20de,del%20norte%20de%20Baja%20California.

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Javier abrió su primer restaurante en Tijuana en 1989, y hoy en día es uno de los empresarios más prolíferos de la región. (photo: ChefJavierPlascencia.mx)

Con una carrera culinaria de 30 años en San Diego y Baja y una baraja de restaurantes y conceptos de hospitalidad, el chef Javier Plascencia se ha convertido en el embajador internacional de la cocina y el estilo de vida únicos del norte de Baja California.

Plascencia se ha enfocado en los productos locales, desde el vino y la cerveza hasta la carne y los productos agrícolas de granjas orgánicas y su peculiar inclinación por los mariscos.

El chef nació en Tijuana y se hizo ahí. Criado en una familia trabajadora, Javier es una persona con una curiosidad natural por los sabores. Esto lo llevó a emprender un viaje aventurero, primero a Baja y luego al resto del mundo para encontrar ingredientes únicos. No hay límites para su visión culinaria y cada que puede le da rienda suelta a su otra pasión: el mar.

Actualmente, el colectivo de hotelería del chef Javier Plascencia se puede encontrar en Tijuana, Valle de Guadalupe, San José del Cabo y Todos Santos en Baja California con planes para llegar a San Diego.

El colectivo de hotelería del chef Javier Plascencia se puede encontrar a lo largo de la península. (photo: chefJavierPlascencia.mx)

Resuelto a ser chef y haber tomado las primeras experiencias en el seno familiar, Javier estudió en San Diego en escuelas de arte culinario, al graduarse trabajó en hoteles y restaurantes del área, viajó por el mundo, observó los lugares que visitaba y probó lo propio de cada sitio.

Javier abrió su primer restaurante en Tijuana en 1989, y hoy en día es uno de los empresarios más prolíferos de la región, al contar con diversos establecimientos, todos con innovadores conceptos.

Conocido asimismo como un embajador, Javier Plascencia es un orgulloso representante de Baja California, a la que pone en alto donde quiera que va. Es un ferviente promotor de la producción local, desde vinos y cervezas hasta cárnicos de granjas orgánicas.

Como una inspiración de un viaje a Perú, en 2009 nació Erizo, lo que al principio era solo una barra de ceviches y cuatro mesas se convirtió en un restaurante al estilo del chef, donde se incorporó un asador de carbón para preparar tacos y mariscos al estilo sinaloense con productos de Baja. Así fue forjándose la esencia de Erizo: una cocina de mariscos del norte.

Javier estudió en San Diego en escuelas de arte culinario, al graduarse trabajó en hoteles y restaurantes del área. (photo: ChefJavierPlascencia.mx)

En 2011, en Misión 19, Javier Plascencia definió la esencia creativa de su cocina al consolidar un estilo propio, basado en sus recorridos, en su interpretación de la cocina de Baja California.

Al año siguiente, el chef emprendió un nuevo proyecto en el Valle de Guadalupe: Finca Altozano, un restaurante-viñedo dentro de dos hectáreas de terreno reconocido como uno de los mejores destinos gastronómico por Gourmet Awards.

En 2017, Javier tuvo una época creativa y de alto empeño. Inauguró Jazamango con el concepto de "del huerto al plato y del plato a la boca" en el tranquilo pueblo de Todos Santos en Baja California Sur.

Creó Animalón, un restaurante pop up en el Valle de Guadalupe, donde se disfruta la frescura de una mesa al aire libre, el aroma de una cocina abierta y sabores de platillos inspirados en la cocina de la región. Todo esto bajo la sombra un encino de más de 200 años de historia.

Inquieto y orgulloso de los productos de su tierra, Plascencia se aventuró a organizar el TS&P Culinary Experiences, un festival gastronómico por el cual han desfilado reconocidas figuras como Enrique Olvera, David Kinch o Celia Florián. En 2022, el TS&P Culinary Experiences ocurrirá del 3 al 5 de junio.

El chef Javier Plascencia decidió publicar su primer libro The Soul of Baja. Ahí le rinde homenaje a su tierra natal. (photo: ChefJavierPlascencia.mx)

LIBRO

Después de 30 años de una brillante carrera, el chef Javier Plascencia decidió publicar su primer libro The Soul of Baja. Ahí le rinde homenaje a su tierra natal y, como en su terruño, las páginas están escritas en español e inglés. Contiene recetas, al igual que historias que hablan de la tierra y el mar, el comienzo de la gastronomía importante en la Baja y anécdotas de familiares, amigos y colegas que cuentan la evolución del chef a lo largo de su trayectoria. Técnicamente es un libro de cocina, pero es también un viaje por la historia culinaria del embajador de la cocina moderna mexicana.

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con una carrera culinaria de 30 años en san diego y baja y una baraja de restaurantes y conceptos de hospitalidad

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el chef javier plascencia se ha convertido en el embajador internacional de la cocina y el estilo de vida únicos del norte de baja california.

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Javier Plascencia, chef con el gusto por su tierra

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Con una carrera culinaria de 30 años en San Diego y Baja y una baraja de restaurantes y conceptos de hospitalidad, el chef Javier Plascencia se ha convertido en el embajador internacional de la cocina y el estilo de vida únicos del norte de Baja California.

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Baja California. (s.f.). Fogones Mx. Recuperado en https://www.fogonesmx.com/blog/cocineras/baja-california/

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Antonia Torres González cocinera tradicional Cucapah en Baja California pertenece a una de las cinco etnias indígenas del Estado y nos muestra un poco de la historia y gastronomía de su pueblo.

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Baja California. (s.f.). Larousse Cocina. Recuperado en https://laroussecocina.mx/palabra/baja-california/#:~:text=Posee%20un%20extenso%20litoral%20y,frecuencia%20en%20los%20restaurantes%20en

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Estado localizado al noroeste de la república mexicana, en la parte norte de la península del mismo nombre. Limita al norte con California y Arizona (EU), al noreste con Sonora, al sur con Baja California Sur, al oeste con el océano Pacífico y al este con el Mar de Cortés. El estado fue constituido…

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Comida típica de Baja California Norte. (2020). Visit Mexico. Recuperado en https://www.visit-mexico.mx/es/baja-california-norte/gastronomy-of-baja-california-norte/

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Gastronomy of Baja California Norte - Tourist Guide | visit-mexico.mx

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The Gastronomy of Baja California is a mine of flavors, the dishes and drinks offer you a variety of different forms and foreign seasoning.

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Joaquín. (2020). Postres típicos de Ensenada. Cubo Informativo. Recuperado en https://www.cuboinformativo.top/postres-tipicos-de-ensenada/

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Dulces y Postres típicos de Ensenada - Descubre Baja California norte

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Rábanos, epazote y gengibre es el postre típico de Ensenada más famoso en el mundo y lo tienes que probar en tu proxima visita a la ciudad.

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Joaquín. (2020). Gastronomía de Baja California Norte. Cubo Informativo. Recuperado en https://www.cuboinformativo.top/gastronomia-de-baja-california-norte/#Antojitos_Mexicanos

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Langosta estilo Puerto Nuevo, Baja Med y acos de pescado a la tempura, son solo algunos platillos que conforman la Gastronomía de Baja California Norte y en este post te listaremos tooooooooodos los que tienes que probar (O bueno al menos unos 2 o 3)

Gastronomía de Baja California Norte

La gastronomía de Baja California Note es una verdadera sorpresa no solo para los visitantes extranjeros en el estado, también para los visitantes nacionales, pues muchos de los platillos de orígenes en otro país, realmente vieron la luz aquí en este maravilloso estado y a continuación te diremos cuales son.

Langosta estilo Puerto Nuevo

Si a ti ya se te antojo son solo ver la foto imagina al redactor de esta nota! Este manjar fue inventado en Puerto Nuevo y cuenta la leyenda que las esposas de pescadores lo inventaron cuando sus esposos llegaban con carga de langostas.

Las partían por la mitad, salpimentaban y freían en manteca y se acompaña con salsa de chile de árbol, frijoles y arroz. con el tiempo fue cambiando un poco agregando mas sabor y complementos.

Y al ser un digno platillo gastronómico originado de Baja california Norte, no puedes perderte la oportunidad de probarlo, pero ojo pues el sitio más famoso para comer langostas es Puerto Nuevo (donde fue creado), y se encuentra a 50 kms al sur de Tijuana.

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Como sabemos que ya se te antojo probar esta riquísima comida típica de Baja California, te dejamos un video para que se te antoje mucho más y te animes a visitarnos.

Tacos de pescado a la tempura

Ya se que suena a nombre de canción de reggaeton, pero si bien México es conocido por ser el Dios y amo de los tacos, en baja california encontraras los mejores tacos de Pescado.

Y claro que tiene que ser parte de la Gastronomía de Baja California Norte, pues a diferencia de muchos estados playeros de México aquí combinan técnicas asiáticas al ser freídos al estilo japonés y se pone la carne en tortilla y el resultado es un platillo inigualable.

Te reto a probarlos en tus próximas vacaciones.

Tacos de Carne Asada

Como todo buen estado del norte una comida típica de Baja California Norte tiene que ser las carnes asadas y Tijuana y Mexicali son los 2 dignos representantes de los mejores tacos de carne asada del estado

Cabe señalar que ya sabemos lo que llevan o pueden llevar los taquitos y lo que hace realmente la diferencia es el estilo de preparación que le da un sabor e identidad totalmente diferente.

Ensalada Cesar

Si, si, ya se que acabas de poner cara de "Nada que ver" pero aunque no lo creas la Ensalada Cersar fue creada en el estado de Baja California Norte.

Así que, si has vivido engañado pues este platillo que es mundialmente conocido proviene de México y es parte de la Gastronomía de Baja California Norte y fue Fue inventado en Tijuana, durante la década de los 40, en el restaurante-bar Caesar's y en la actualidad existen diversos variantes de este platillo típico de la región.

Chorizo de abulón, Isla Cedros

Otro de los platillos que conforman la gastronomía de Baja California es el chorizo de abulón (¿qué?) el cual es un exquisito molusco y solo se encuentra en la temporada de diciembre a junio. Se prepara de diversas maneras como en coctel, filete, paté, ensalada, etc.

Antojitos Mexicanos

Entre la comida típica de baja california no puede faltar los famosos antojitos mexicanos entre los que encontramos las flautas, enchiladas, picadillo con arroz, lengua en salsa verde con arroz y frijoles, caldo de res, tostadas de pollo, de pata, de frijoles y una larga lista de 40 platillos más.

Huevos Rancheros

Ya que hablamos de comida mexicana, otro de las delicias gastronómicas de Baja california y que nos regala la ciudad de Tecate son los huevos rancheros.

Y por si no sabes que son los huevos rancheros aquí te lo diremos ahora: Se trata de un platillo con dos huevos estrellados encima de un bistec de carne asada, frijoles, chilaquiles, aguacate, queso fresco y, por supuesto, tortillas de harina recién hechas.

Los huevos rancheros no son originarios de la gastronomía de Baja California, realmente solo sabemos que son parte de la gastronomía de México, sin embargo te dejaremos el video de uno de los mejores canales de cocina México para que aprendas ha preparar esta rica delicia.

Sushi

El sushi se suma a la lista de los platillos típicos que nacieron de Baja California Norte, así que si, si has vivido engañado pensando que es una comida de los países orientales.

Como bien mencionamos arriba y algo que es muy común en varias regiones de México, los visitantes se enamoran del lugar, deciden quedarse y comienzan a "Regalar y combinar" su gastronomía con la nuestra, dando el nacimiento de diversos platillos, recetas y comidas que con el tiempo se vuelven parte de la cultura gastronomica del país.

Así que la próxima ves que te comas un sushi, recuerda que te estas comiendo el sabor gastronómico de baja California Norte.

Pan de Tecate

No, No es un pan bañado en cerveza Tecate! Este Pan dulce es originario dela ciudad de Tecate, aún conserva la receta original, se hornea en hornos de leña, lo que da un sabor especial. Se prepara en diferentes formas y sabores : cuernos, cocoles, conchas, orejas, etc. Excelente para desayunar acompañado con una taza de café y tomar fuerzas para disfrutar de tu recorrido por la ciudad.

Baja Med

No se puede hablar de la Gastronómica de Baja California sin mencionar a esta corriente culinaria que surgió en Tijuana, por el " chef cazador", Miguel Ángel Guerrero. Es una corriente que combina técnicas e ingredientes mediterráneos, asiáticos y mexicanos. El resultado es una cocina fusión que ha tomado al mundo por sorpresa.

Y aunque muchos lugares en el mundo han querido igualar la receta, nadie podrá igualar el sabor, de los ingredientes obtenidos directamente de Tijuana.

Como sabemos que quieres saber más de esta comida típica de baja California te dejamos un video en el cual se habla mucho mas de Baja Med y no te lo puedes perder.

Comida urbana

y como estamos hablando de Tijuana (tiji para los cuates), esta ciudad se ha vuelto famosa por su concepto de comida urbana. Lo anterior se debe a que se conoce a esta ciudad como la capital del buen comer en México. Aquí encontrarás comida proveniente de todo el mundo.

Pero eso no quiere decir que encuentres el plato que te gusta, más bien es un manjar de combinación de diferentes técnicas, ingredientes y estilos.

Es más te aseguramos que regresaras de tus vacaciones con unos kilos de más y no precisamente de equipaje.

Comida Rusa

Si algo ya nos quedo claro es que gastronomicamente hemos sido timados, pues quien pensaría que incluso la comida Rusa que disfrutamos en México... tuvo su origen en México!!! Pues los descendientes de inmigrantes rusos que llegaron al Valle de Guadalupe alrededor de 1900 conservan las recetas típicas de los platillos que preparaban en México, entre los que destacan el vino artesanal, el queso y el pan ruso de leche.

Comida China

Cuando hablamos de comida china, seguramente piensas que es un plantillo que proviene del otro lado del mundo y claro que proviene de china.Es más ¿Cuando han visto un restaurarte de comida china que NO ES ATENDIDA por un chino? Nunca!!!

Por favor toma asiento para que no te caigas con esta noticia: La comida china es un platillo típico de Mexicali. Lo anterior se debe a la f uerte presencia de comunidades asiáticas en este municipio, asentadas desde hace años. Por ello, que no te extrañe encontrar este tipo de restaurantes en varios lados.

Tacos de tiburón

Los tacos de tiburón pueden ser uno de los platillos exóticos de la región y efectivamente se preparan con la carne de tiburón. Si bien esto puede herir la sensibilidad de algunas personas, puede despertar la curiosidad y el apetito de otras.

Sin embargo ¿Por qué aquí existe este platillo?, La respuesta es simple: Baja California se encuntra entre el golfo de california y el océano pacifico y si bien no es una isla, se puede considerar una que al estar rodeado por estos dos imponentes mares, se convierte en un lugar predominante de miles de especies marinas.

Taco estilo ensenada

No podemos hablar de tacos sin mencionar os tacos estilo Ensenada. Una comida típica perteneciente a la gastronomía de Baja California y como te puedes imaginar se origino en la ciudad de Ensenada.

Realmente es muy sencillo de preparar, pues se compone de camarón, pescado y otros ingredientes muy habituales en la cocina del mar, pero basta de palabras y un video donde te lo explican todo.

Carne Asada

La carne asada también entra en la lista de platillos típicos de Baja California Norte, pues es necesario recordar que este estado forma parte del norte de México, donde son muy famosos por ser expertos en la preparación de todo tipo de Carne.

Si bien la región se conforma más de ingredientes del mar, también son buenos preparando sus ricas carnes asadas y en algún punto se puede incluso confundir con la gastronomía de Nuevo León, pues la diferencia en sabor, textura y preparación es muy poca.

Vino del valle de Guadalupe

A pesar de que no es en si mismo una comida típica de Baja California Norte, si es un complemento esencial para acompañar los platillos gastronómicos que hemos listado anteriormente y si, hablamos de los vinos.

Por si aun no estas enterado, Baja California guarda muy bien al pueblo mágico de Ensenada y este a su ves, es poseedor del valle de Guadalupe, el cual es mundialmente conocido por ser uno de los más grandes productores de vino de México.

Así que debes acompañar alguna comida típica de Baja California con un buen vino de la región y por cierto, también tenemos la ruta del vino 😀

Sin embargo este tipo de gastronomía tuvo su origen en el estado de Baja California Norte.

¿Qué otro platillo típico conoces? Escribirlo en los comentarios y lo agregaremos

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Gastronomía de Baja California Norte - 16 Comidas y Platillos Típicos

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Langosta estilo Puerto Nuevo, Baja Med y acos de pescado a la tempura, son solo algunos platillos que conforman la Gastronomía de Baja California Norte y en este post te listaremos tooooooooodos los que tienes que probar (O bueno al menos unos 2 o 3) La gastronomía de Baja California Note es una verdadera sorpresa no solo para los visitantes extranjeros en el estado, también para los visitantes nacionales, pues muchos de los platillos de orígenes en otro país, realmente vieron la luz aquí en este maravilloso estado y a continuación te diremos cuales son.

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Se origina en la ciudad de Tecate y conserva la receta original. Se hornea en hornos de leña y se utiliza para acompañar desayunos y como entremés.

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Se combina la cocina mexicana con la asiática en las técnicas, además de que los mariscos están muy presentes en este ejemplo.

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Es un postre 100% natural, existen varias versiones según el estado donde se prepare pero la base se mantiene constante.

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Hecha con frijol refrito con piloncillo y canela

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Mezcla de jugo especial de tomate y almejas. Su nombre viene de "clam" (almeja) y "tomato" (tomate).

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Fue inventada en Ensenada y se popularizó en la regata New Port Beach en 1950.

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Es el molusco que más se consume. Se encuentra en cocteles, sopa y guisos de mariscos.

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Se prepara a modo Puerto Nuevo, a la plancha, a la parrilla, en machaca, asada o en ensalada.

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Pertenece a una de las 5 etnias indígenas del estado, estando muy involucrada con su comunidad y las personas que forman parte de la cultura que forman estas etnias. Empezó a cocinar desde muy temprana edad, solía pescar con su familia y aprendió de ella lo que sabe sobre la cocina tradicional. Representa a su comunidad y se dedica a conservar la cultura y difundirla, a pesar de las dificultades.

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Tiene más de 30 años de carrera culinaria y una variedad de restaurantes y conceptos. Se enfoca en los productos locales y se inclina hacia los mariscos. Siempre está en busca de nuevos sabores y viaja alrededor del mundo para encontrarlos. Estudió en San Diego y abrió su primer restaurante en 1989. Actualmente sus restaurantes se encuentran en Tijuana y otros municipios del estado, con planes de seguir en San Diego.

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Alfalfa - 2 millones 602 mil
Fresa - 200 mil
Algodón hueso - 142 mil
Tomate rojo - 137 mil
Cebolla - 99 mil

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Ubicadas al sur de Tijuana, este destino turístico es ideal para escapar de la rutina y disfrutar del paisaje y la vida nocturna del lugar. Es ideal para descansar, surfear, probar la gastronomía local y hasta realizar actividades más extremas. Los restaurantes tienen propuestas innovadoras y son ideales para acompañar con los vinos del estado.

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Es parte de una península en el noroeste de la república. Tiene 5 provincias bióticas: la californiense, guadalupense, sudcaliforniense, giganta-sanluquense y sonorense. Su vegetación es escasa, y su fauna ofrece ejemplares útiles para la alimentación como venado bura y borrego cimarrón. El mar forma 2 litorales ricos en fauna marina, como totoaba y cabrilla.

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Es común su consumo con las comidas típicas, es parte de la cultura gastronómica.

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Frituras de harina de trigo en forma de rombo, se acompañan con miel.

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Típicos de la cuaresma, se sirven con miel hecha con piloncillo y guayaba.

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Se hacen tortillas con masa y se rellenan de machaca, carne preparada u otros guisos. Se cierran y fríen en manteca o aceite.

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Este estado es el principal productor de vinos a nivel nacional. Las casas vinícolas más importantes están en lugares como valle de Calafia, Santo Tomás y Tecate.

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Sus nombres dependen de las frutas utilizadas, el de guayaba es guayabete, el de mango mangate yel de pitahaya pitahaya cocida.

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Se usa carne seca para dorarla, remojarla en agua y que se ablande. Se machaca sobre mezquite hasta desmenuzarla. Se pone en agua otra vez para quitarle el resto de la sal, se exprime y fríe en un sartén. Se adereza con una salsa de cebolla, chile, jitomate y orégano, se mezcla con la carne y se deja hervir 5 minutos. Se sirve con tortillas de harina.

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Se elabora una masa a base de harina de trigo y huevo, se extiende sobre una mesa con rodillo, y cuando tiene un espesor de 1 milímetro se corta para formar tiras de 4 milímetros de ancho. Las tiras se cuecen en agua o caldo de pollo y se enjuagan. Se prepara una salsa con jitomate, cilandro en semillas, ajo, chile colorado y orégano que se sofríe después. En un recipiente se colocan las capas de pasta y salsa alternadas y se espolvorea con queso rallado.

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Panza y patas de res, granos de maíz, y para condimentar hierbabuena y semillas de cilantro. Se le agrega cebolla picada y limón al servir.

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Carne de res picada, arroz, papas y verduras. Se sirv e caliente y sus consistencia es caldosa.

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Se elabora con carne en trozos, garbanzo, hueso poroso y verduras de temporada. Se sirve con arroz

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Son drupas amarillas cuando están maduras, pero también se pueden consumir antes de que maduren con un color verde.

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Pueden encontrarse en el desierto y se utilizan para el consumo.

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Se encuentran en el desierto y se utilizan para hacer ates y consumirlas.

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Baja California. (2013). VisitMex [Youtube]. Recuperado en 

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Baja California. (2013). VisitMex [Youtube]. Recuperado en 

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Infusión de canela, hojas de limón y damiana

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Infusión de canela, hojas de limón y damiana

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Ha estado presente en la cultura gastronómica y habla de cómo se utilizan los recursos en la vida diaria.