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La histoplasmosis puede causar fiebre, ganglios linfáticos inflamados y muerte puede tratarse con anfotericina B.
Fluconazol tiene actividad fungistática sobre las levaduras, dermatofitos y otros hongos patógenos.
El yoduro potásico ayuda en el tratamiento de esporotricosis  y ficomicosis subcutánea; la Amanita genus puede ser tratada por la penicilina G y similarina.

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Pueden sobrevivir en la superficie de los alimentos durante semanas llegando a meses
Pueden sobrevivir al medio acido del estómago, incluso a las
enzimas de la digestión.

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Virus entericos se transmiten por via fecal oral

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Los alimentos implicados suelen ser aquellos que están sometidos a un procesamiento mínimo antes de consumirlos, se contaminan por:

Manipulación por personas infectadas

Exposición a aguas contaminadas (Hepatitis A y Norovirus)

Animal de consumo infectados (Hepatitis E)

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Más de la mitad de las ETA a nivel mundial son producidas por virus
Los más comunes son:

Norovirus

Virus de Hepatitis A y E

Rotavirus

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Son microorganismos infecciosos que se componen de un genoma de ADN o ARN, envuelto por una cubierta proteica que pueden estar presentes como contaminantes en alimentos y causar enfermedades de transmisión alimentaria (ETA)

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Se pueden destacar las frambuesas, tomates, pepinos o zumos de frutas como los productos con mayor prevalencia a contaminarse. Algunos casos se deben al consumo de agua contaminada. La ingestión de carne mal cocida o cruda es un evento frecuente cuando se presenta casos de parasitosis por Taenia solium

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Se ha relacionado coccidios intestinales y Strongyloides stercoralis en lechugas
En muchos casos los productos son contaminados por portadores asintomáticos por no efectuar las normas higiénicas personales estrictas.

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La amebiasis intestinal se debe al protozoario Entamoeba histolytica.
Por otro lado, la cucaracha Periplaneta americana puede transportar en sus patas agentes patógenos como Bacillus cereus o Escherichia coli siendo depositados en la comida

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Los artrópodos pueden originar efectos negativos indirectos para el hombre como: daño por la masticación de las plantas o productos almacenados, inyección de sustancias toxicas al alimentarse, , entre otros efectos.

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El protozoario del suelo Spongospora subterránea es el vector del virus Mop-Top, ocasionando la enfermedad sarna polvosa de la papa.

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Entre las enfermedades causadas por protozoos se puede mencionar la hernia de las crucíferas causadas por Plasmodiophora brassicae, siendo transmitido por la tierra.

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Los nematodos Globodera pallida y G. rostochiensis causan perdidas en los cultivos de papas las cuales ascienden a mas de 300 millones de dólares anuales.

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La vía fecal-oral, a través del consumo de alimentos contaminados con heces, como es el caso de las amebas.

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Bacterias con mayor prevalencia en los alimentos

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Bacterias con mayor prevalencia en los alimentos

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Multiplicación y trasmisión de bacterias en los alimentos 

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Multiplicación y trasmisión de bacterias en los alimentos 

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Las bacterias pueden multiplicarse en un tiempo de 20 a 30 min, sin embargo, este factor irá en función a la temperatura, misma que oscila entre 5-65 grados centígrados.
Por otra parte, la contaminación o trasmisión de bacterias puede originarse por:
El inadecuado transporte del alimento crudo.
Incorrecta manipulación
Contaminación cruzada

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El trematodo Paragonimus westermani parasita cangrejos de rio, los cuales infectan al ser humano luego de ingerirlos mal cocidos o crudos.

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Las principales ventajas que pueden aportar las bacterias en los alimentos son:
- Transformación de alimentos mediante procesos de fermentación.
- Síntesis de nutrientes
- Modificación de pH
- Protegen la mucosa de agentes tóxicos.

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las principales desventajas que ocasionan las bacterias  son  las diversas patologías que se puede originar al consumir alimentos contaminados,
las más comunes son:
Intoxicación alimentaria, gastroenteritis, salmonelosis, listeriosis, brucelosis, hepatitis A, taxoplasmosis, campilobacteriosis

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Bacillus cereus en los alimentos generalmente producen esporas, las cuales originan intoxicaciones alimentarias de tipo: diarreica y entérica.
Se lo considera como un patógeno oportunista y los alimentos
con mayor prevalencia de esta bacteria son: Carnes, verduras, leche, quesos,
etc.

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La actividad de las bacterias entorno a un alimento puede desencadenar cambios a nivel de la composición y como tal sabores y olores desagradables.

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Una de las bacterias más comunes presente en alimentos es Staphylococcus aureus, esta genera enterotoxinas que proliferan en el aparato digestivo, son resistentes al aire, agua y a altas temperaturas, esto facilita su proliferación en los alimentos

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- Las bacterias: Microorganismos unicelulares que se reproducen por división celular sencilla.
- Tamaño: 1 y 10 micras
Se encuentran en una gran diversidad de alimentos, pueden ser perjudiciales por la contaminación que pueden originar y en otros casos beneficioso por los derivados que pueden producir.

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Los hongos que pueden aparecer en las frutas son Aspergillus, Penicilium, Mucor, Alternaria, Cladosporium, y Botrytis.

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La levadura Saccharomyces cerevisiae crece de forma anaerobia mientras va realizando fermentación alcohólica; también son capaces de generar enzimas que descomponen a los sustratos como los azúcares. Ascomicetos y basidiomicetos alteran alimentos de origen vegetal, frutos,verduras, granos, pan, salmueras, leche, lácteos, carne fresca y curada.

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Algunas especies al alimentarse con restos de animales muertos pueden transformarlos en una nueva materia orgánica que se reintegra a la tierra para nutrir a las plantas. Por otro lado, algunas especies son muy útiles en la elaboración de productos como miel, colorantes, seda, entre otros.

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Las micotoxinas son producidas por los mohos; micotoxicosis por Fusarium proliferatum, Alternaria alternata o Aspergillus flavus provocan intoxicaciones agudas o crónicas en seres humanos y animales, que se pueden contagiar por el consumo de un alimento contaminado o al ingerir residuos de  micotoxinas presentes en carnes, vísceras, huevo o leche.

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Hongos en los alimentos
Las setas comestibles son un alimento tradicional de muchos países, champiñones, trufa negra y el robellón; Amanita phalloides es una de las especies de hongos tóxicas que se puede confundir con la amanita blanca comestible.