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Carbohidratos
Además de los pigmentos y los ácidos grasos, las microalgas pueden sintetizar carbohidratos como almidón, glucosa y otros azúcares y polisacáridos, como el agar y la carragenina. Es posible producir el almidón
a partir de la microalga Chlorella; éste se utiliza para la producción de bebidas alcohólicas, o bien como combustible. Las microalgas como Chlorella y Dunaliella son productoras potenciales de polisacáridos que se
utilizan como suplementos alimenticios o con fines farmacéuticos.

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El pigmento naranja betacaroteno se produce con Dunaliella salina, la cual también puede producir los pigmentos equinenona (rojo-naranja) y zeaxantina (amarillo-naranja) a través de leves modificaciones genéticas.

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Las microalgas verdes, tales como Chlorella zofingiensis y Haematococcus pluvialis, son las mayores productoras del pigmento rojo astaxantina, que tiene diversas aplicaciones industriales.

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Colorantes
No se puede restar importancia a los colorantes, sobre todo en la industria alimentaria y la farmacéutica. El color es un factor determinante
para las decisiones del consumidor y, por lo tanto, la industria ha recurrido a la producción sintética a gran escala para satisfacer la creciente demanda.
Los colorantes artificiales se han asociado con mucha frecuencia a problemas de salud que van desde alteraciones en la conducta hasta la promoción del cáncer.

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Ácidos grasos
En la mayoría de los países desarrollados la dieta de las personas sólo incluye ácidos grasos en pequeñas cantidades, debido al bajo consumo de pescado y sus derivados.
Aunque existe una gran variedad de microalgas que se utilizan para la obtención de ácidos grasos omega-3, además del dha, la comercialización a gran escala se centra en dos tipos de microalgas: la Chlorella y la Spirulina. Ambas tienen un alto valor nutritivo y, sobre todo, la capacidad de acumular proteínas.

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Las microalgas: fábricas de moléculas saludables y nutritivas.

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Las microalgas: fábricas de moléculas saludables y nutritivas.

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A pesar de que desde la antigüedad las microalgas representaban una fuente de alimentación rica en proteínas, carbohidratos y grasas, no fue sino hasta 1967 que la Asociación Internacional de Microbiología Aplicada denominó a la Spirulina como “una fuente maravillosa de alimento para el futuro”. Esta microalga tiene un elevado contenido de proteínas de alta calidad (contenido balanceado de aminoácidos esenciales), que representan entre 60 y 70% de su peso seco.

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Los conquistadores españoles descubrieron que los aztecas colectaban un alimento novedoso de los lagos y elaboraban una especie de pastel o tortilla, que llamaban techuitlatl, a base de una bacteria fotosintética (también considerada microalga, llamada Spirulina). Actualmente en el Valle de México sólo queda el lago de Texcoco, donde aún se encuentra esta microalga.

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El primer registro del consumo de microalgas para suplir la dieta humana es de China y data de hace más de 2000 años.

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Las algas microscópicas son responsables de producir aproximadamente la mitad del carbono orgánico en el planeta.

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Las microalgas son plantas microscópicas que se encuentran en todos los ecosistemas acuáticos del planeta: mares, ríos, lagos, y en muchas ocasiones
aparecen en piletas artificiales y charcas.

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Microalgas en la alimentación ¿Suplementos novedosos o reinventados?

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Microalgas en la alimentación ¿Suplementos novedosos o reinventados?

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Las microalgas sobresalen en la industria de la alimentación porque se han convertido en los nuevos estandartes de una dieta saludable. Hoy existe un sinnúmero de suplementos alimenticios a base de microalgas.