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Este puchero de choco con patatas se prepara en un recipiente de barro. En su elaboración se incluyen ingredientes como el tomate, la cebolla, patatas, ajos y pimientos. Asimismo se añade el choco, componente principal y un toque de laurel.

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Picamos muy fina la cebolla, el ajo y el pimiento. Lo pochamos a fuego lento en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y después añadimos el tomate rallado, o un par de cucharadas de la mejor salsa de tomate casera. Agregamos el laurel y una pizca de sal.

Limpiamos el choco y lo cortamos en dados o tiras de tamaño mediano, que se vean bien. Incorporamos los trozos de choco en la sartén y los sofreímos a fuego vivo. Agregamos el vino y dejamos que evapore. Añadimos también el agua y el colorante, dejando que el conjunto cueza durante 15 minutos a fuego medio.

Cortamos las patatas, desgarrando al final del corte o chascando. Incorporamos las patatas al guiso, dejando que se cocinen hasta quedar tiernas, lo que dependerá del tamaño de las mismas y de su variedad. En general serán necesarios unos 20 minutos.

Si vais a usar guisantes como en la versión gaditana, podéis añadirlos cuando incorporéis las patatas. Al terminar, probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario y llevamos a la mesa bien caliente.

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Patata

Sepia choco o jibia

Pimiento verde italiano

Cebolla

Diente de ajo

Laurel hoja seca

Tomate

Agua para cocer el conjunto

Aceite de oliva virgen extra para pochar las verduras

Vino blanco

Colorante alimentario al gusto

Guisantes opcional un puñadito

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Receta de cocina sobre como hacer un guiso de patatas con chocos que es como se le llama a la sepia en Andalucía. Desde ingredientes y cantidades, hasta como elaborar un estupendo guiso de patatas con chocos.

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La raya con pimentón es otra típica receta onubense, principalmente en la parte de Ayamonte. Es un plato de sencilla elaboración que incluye los siguientes ingredientes: raya cortada previamente en trozos, ajo, laurel, pan, pimentón dulce, sal y comino.

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· 2 alas de raya
· 1 puerro
· 2 ajos
· aceite de oliva virgen extra
· sal gruesa
· 8-10 cominos en granos
· 1 cucharadita de piment́ón dulce
· espinas de pescado blanco
· miga de 1/2 barra de pan
· agua
· 2 cucharadas de vinagre
· pimienta
· 1 hoja de laurel
· perejil

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Pon las espinas, el puerro troceado y unas ramas de perejil a cocer en una cazuela con agua durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pela los ajos, trocéalos y colócalos en el mortero. Añade los cominos, un poco de sal gruesa y maja bien. Cuándo estén bien majados, añade la miga de pan remojada en agua y escurrida. Sigue majando hasta que se mezcle bien.

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, agrega la pasta del mortero y sofríela a fuego no muy fuerte sin dejar de remover con una varilla hasta que absorba el aceite. Agrega la hoja de laurel, el pimentón y el vinagre. Remueve con una varilla y vierte un vaso del caldo. Remueve bien hasta que se ligue el pan con el caldo.

Trocea y salpimienta la raya e introdúcela en la cazuela. Cocínela durante unos 4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve el pescado. Salsea y decora con una hojita de perejil.

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Estas coquinas al ajillo se preparan en pocos minutos. La carne fina de esta almeja no necesita de mucha elaboración y hay que evitar la sobrecocción, en cuanto se abran hay que retirarlas del fuego.

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La gamba blanca es capturada de forma artesanal y tiene una coloración blanca rosácea. Este crustáceo se puede consumir en diferentes platos como en ensaladillas, cocidas o a la plancha. Es uno de los principales aperitivos en bares y restaurantes de Huelva.

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3/4 kg de coquinas

4/5 dientes de ajo

1 chorrito de vino blanco

Perejil picado

Sal y aceite de oliva

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1. Dejamos las coquinas un rato en agua con sal para que suelten la arena. Se les puede poner un chorrito de vinagre.

2. Doramos los ajos picados en aceite de oliva. A medio hacer incorporamos las coquinas junto con el vino, la sal y el perejil picado. Dejamos hacer tapado hasta que las coquinas se abran moviendo la cazuela en círculos. Cuando estén abiertas las retiramos y servimos al momento

3. No te pases con el vino porque tiene que llegar a evaporarse en el corto espacio de tiempo en el que se abren las coquinas.