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Ingredienti:

4 uova (a temperatura ambiente)

100 gr di zucchero

500 gr di mascarpone (a temperatura ambiente)

300 gr di savoiardi

250 ml di caffè

cacao amaro qb

Preparazione:

Preparare il caffè. Una volta pronto, aggiungere un cucchiaio di zucchero e lasciarlo raffreddare in una ciotolina.

Separare gli albumi dai tuorli e montare bene questi ultimi con 3 cucchiai di zucchero, tenendo da parte gli albumi, che serviranno anch’essi nel tiramisù.

Aggiungere il mascarpone alle uova montate amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

A questo punto, montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli alla crema di mascarpone appena preparata sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Comporre il tiramisù nella pirofila o nel bicchiere alternando strati di crema al mascarpone a strati di savoiardi imbevuti nel caffè.

Coprire la pirofila con un foglio di carta argentata e lasciarlo riposare qualche ora in frigorifero.

Prima di servirlo, spolverare il tiramisù con cacao amaro setacciato.

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TORTA MAGICA AL CAFFÈ Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta

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BISCOTTI AL CAFFÈ E MANDORLE  facilissimi e veloci ☕️ COFFEE BISCUIT

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Alla scoperta del caffè

Aulisio IsabellaIanniello Francesca

Da piccoli ci veniva spesso detto che il caffe non si poteva bere, ma ora che siamo cresciuti è una delle bevande che apprezziamo di più, specialmente quando abbiamo bisogno di energia; quindi non stupisce sapere che sia la seconda bevanda più consumata al mondo, subito dopo il tè.

Ma vi siete mai chiesti cosa contenga questa mitica bevanda? Cosa sia la caffeina? No? Allora scopriamolo insieme...

La caffeina è un composto chimico (alcaloide) formato da quattro elementi : carbonio, idrogeno, azoto, ossigeno. Si trova nel caffè, nel cacao, nelle foglie di tè, nel Guaranà e nella noce di cola; si stima, tuttavia, che siano circa 60 le specie di piante che contengono lo stesso composto alcaloide.

La caffeina, inoltre, come la nicotina e la morfina, possiede la funzione amminica, caratteristica delle ammine.

TUTTO SULLA CAFFEINA

Un po' di storia

Venne scoperta quasi per caso in Germania dal medico Ferdinand Runge, il cui interesse nacque a seguito dell'incontro con Johann Wolfgang Goethe, grande bevitore ed estimatore del caffè, che lamentava l'insonnia prodotta dalla bevanda.

Nonostante empiricamente si fosse osservata una relazione diretta tra assunzione di caffè ed aumento delle attività vitali, fino agli inizi dell''800 era sconosciuta la sostanza attiva responsabile di tale effetto.

Caffeina e chimica

In chimica la caffeina è più precisamente nota come un derivato della xantina.

La xantina il cui nome I.U.P.A.C. è3,7-diidropurina-2,6-dione è una base di tipo purinico avente formula C5H4N4O2 .

Essa esiste in natura sotto forma di vari derivati metilati che presentano uno, due o tre gruppi metilici legati rispettivamente agli atomi di azoto che costituiscono un gruppo di alcaloidi detti metilxantine.

Altri derivati, oltre la caffeina, sono la teobromina presente nelle piante di cacao, la teofillina contenuta nelle foglie del tè e la paraxantina che sono degli stimolanti del sistema nervoso centrale.

Il termine deriva dal greco "ξανθός" che significa giallo per il colore che assume, insieme ai suoi derivati, quando vengono trattati con acido nitrico.

Tutti i derivati xantinici, ma in particolare la teofillina, sono usati per il sollievo di broncospasmo causato da asma o malattia polmonare ostruttiva cronica.

La struttura chimica della caffeina è lipofila, ma il composto è solubile in acqua. Attraversa facilmente le membrane cellulari, viene rapidamente e completamente assorbita dallo stomaco e dagli intestini per poi finire nel sistema sanguigno che la distribuisce a tutti gli organi, compreso il sistema nervoso dove esercita i suoi effetti stimolanti.

Il segreto del potere della caffeina sta nella capacità di infiltrarsi facilmente nel sistema nervoso attraversando la barriera ematoencefalica ,impedendo il passaggio alle grosse molecole.

Sbarramento con il compito di proteggere l'apparato dai virus e altre esposizioni dannose.

Ha un sapore leggermente amaro ed è inodore. A temperatura ambiente si presenta allo stato solido, in una soffice polverina o in cristalli prismatici lunghi.

La caffeina è moderatamente solubile nell'acqua a temperatura corporea, ma estremamente solubile in acqua calda. Il composto non si liquefa passando direttamente dallo stato solido a quello gassoso (a temperatura compresa tra 234 e 239°C).

Apporta uno stimolo fisico e mentale in chi la consuma, tuttavia non se ne dovrebbero assumere più di tre tazzine al giorno. La quantità deve diminuire se, in contemporanea, si assumono altre bevande eccitanti, perché possono influire sul sistema nervoso e sulla pressione arteriosa.

Piccole curiosità

Emivita

Tempoimpiegato

Differenze

Il tempo di assorbimento (emivita) può allungarsi se è disciolta in liquidi analcolici. Dopo essere stata distribuita in tutto il corpo torna nel sangue e giunge al fegato, che provvede alla depurazione del sangue. Qui viene metabolizzata in prodotti secondari che poi vengono espulsi nell'urina.

La caffeina entra ed esce velocemente dal nostro corpo, senza generare accumuli in nessun organo. Il tempo che il corpo impiega per eliminare il 50% di una determinata sostanza chimica è detto emi-vita. Quello della caffeina è compreso tra le tre e le sei ore.

Tuttavia, questo dato può presentare variazioni in base a ciascun individuo.Ad esempio, il genere femminile metabolizza la caffeina in un quarto di tempo più veloce rispetto a quello maschile. La categoria incapace di metabolizzare la caffeina sono i neonati, probabilmente perché il loro fegato non è ancora in grado di produrre gli enzimi necessari.

Benefici

Ancora oggi non si è in grado di fornire una chiara spiegazione sui modi in cui la caffeina agisce sull'organismo. La teoria scientificamente più accreditata è la "Teoria del blocco competitivo dei recettori di adenosina."

I benefici della caffeina sulla salute riguardano:

Cistifellea

Intestino

Stomaco

Aumenta la secrezione di acido cloridrico (HCl )e pepsina. Per questo è sconsigliata in presenza di gastrite, nei casi di reflusso gastroesofageo e di ulcera, ma il caffè, nei soggetti sani, non ne rappresenta la causa di formazione.

Apparato renale

Effetticollaterali

Elevate quantità possono essere responsabili di:

Aborto

Nervosismo

Tachicardia

Tremori

L'adenosina è un neurotrasmettitore con proprietà rilassanti, narcotiche e anticonvulsive, e induce ipotensione, bradicardia e vasodilatazione. Perché il neurotrasmettitore sia attivato deve raggiungere i recettori designati a comunicare l'impulso al sistema nervoso. Se la caffeina occupa o blocca questa trasmissione riduce o vanifica la funzione dell'adenosina, determinando anche molte altre reazioni a cascata.

Aumenta la motilità intestinale. L'eventuale ridotto assorbimento di minerali assunti con i cibi si ha solo con dosi molto elevate di caffeina ed è irrilevante con l'assunzione normale di caffè.

Aumenta la secrezione di acido cloridrico (HCl )e pepsina. Per questo è sconsigliata in presenza di gastrite, nei casi di reflusso gastroesofageo e di ulcera, ma il caffè, nei soggetti sani, non ne rappresenta la causa di formazione.

La caffeina produce diuresi sia per un'azione sui tubuli renali, sia perché aumenta la velocità di escrezione di ioni sodio e cloro. Inoltre, stimola il rilascio della renina.

Aumenta la secrezione di acidi biliari, quindi favorisce la digestione e aumenta la motilità intestinale.

La caffeina, se consumata in gravidanza, passa facilmente la barriera placentare e potrebbe indurre l'aborto, causare nascite premature o un peso al di sotto della media nel momento della nascita. Il metabolismo della caffeina in gravidanza è rallentato di ben 15 volte.Inoltre la caffeina passa facilmente nel latte e può indurre irritabilità nel neonato, il quale la metabolizza molto lentamente; quindi può verificarsi un accumulo di questa sostanza.

Caffè e sport

Assumere caffeina aumenta le prestazioni di resistenza e riduce la percezione di sforzo grazie alle proprietà contenute nel caffè. Tuttavia occorre tener conto che la caffeina è a tutti gli effetti una droga.

La medicina sportiva ha attentamente studiato i suoi effetti sulle performance. I benefici sulle prestazioni sportive si rilevano già con una moderata quantità di caffeina. Nel rendimento delle prestazioni che seguono all'assunzione di caffeina esistono molte variabili: taglia muscolare; condizioni fisiche;consumo di certi cibi o bevande prima dell'esercizio;tolleranza.

Per sapernedi più...

info

Caffeina, teina... sono nomi con cui è identificato lo stesso alcaloide stimolante che ha una sola composizione chimica ed una stessa struttura molecolare.

A seconda di dove si trova, questo composto esplica effetti diversi sul nostro organismo in relazione alla concentrazione e la quantità del principio attivo.

ALCALOIDI

COME SONO UTILIZZATI

QUALI SONO

Intossicazione prodotta dagli alcaloidi diClaviceps purpurea(segale cornuta, in fr.ergot); si verifica per abuso terapeutico o per intossicazione alimentare da farine contaminate. Si manifesta con disturbi circolatori agli arti (vasocostrizione), fino alla cancrena delle estremità, nausea e vomito, convulsioni, allucinazioni, mutismo, confusione, attacchi di panico.

Iltè presenta una maggior quantità di polifenoli, sostanze antiossidanti che causano un rallentamento dell'assorbimento della teina (o caffeina).Bevendo tè, gli effetti stimolanti si avvertono più tardi rispetto al caffè, ma durano più a lungo.L'effetto della caffeina nel tèè anche mitigato dallateanina, un aminoacido che avrebbe alcune proprietà rilassanti, non sedative, che stimolerebbero un neurotrasmettitore ad azione inibitoria.Nel tè, l'effetto eccitatorio della caffeina risulta ridotto sul nostro organismo, ma permette comunque dimantenere stimolato il sistema nervoso centrale, migliorando la capacità di concentrazione.

Gli alcaloidi sono una classe di sostanze naturali di origine vegetale, o animale, caratterizzati dalla presenza di atomi di azoto basici. Sono composti policiclici ed eterociclici.

A questa classe appartengono anche sostanze d'abuso come la cocaina, sostanze allucinogene come l'LSD , sostanze che hanno generato spaventose esplosioni epidemiche come gli alcaloidi dell'ergot, responsabili dell'ergotismo, oggi utilizzati in medicina.

Sono utilizzati come farmaci, veleni, eccitanti e allucinogeni grazie alla notevole azione biologica esercitata sull'uomo.

Scopriamo cosa sono le ammine

COSa sono le ammine

il gruppo funzionale amminico

configurazione elettronica

La disposizione piramidale triangolare è la geometria di una molecola in cui l'atomo centrale ha un doppietto elettronico libero ed è circondato da tre coppie elettroniche.

Le ammine sono composti organici che si possono considerare derivati dell'ammoniaca, per sostituzione di uno o più atomi di idrogeno con unopiùgruppi alchilici o arilici.

Il gruppo funzionale amminico è costituito da un atomo di azoto legato a due atomi di idrogeno che possono essere sostituiti da gruppi alchilici( ammine alifatiche) o arilici ( ammine aromatiche). Si distingue, pertanto, un gruppo amminico primario, secondario e terziario.

L'atomo di azoto, che nello stato fondamentale ha configurazione elettronica esterna 2s2 2p3 è ibridato sp3. I tre orbitali sp3 e il doppietto elettronico libero sono diretti verso i vertici di una piramide a base triangolare, formando angoli di legame di 107 °.

La funzione amminica, oltre che nella caffeina, è presente anche in altri composti naturali di origine animale o vegetale, spesso insieme ad altri gruppi funzionali. Si trova negli aminoacidi (i monomeri delle proteine), nelle basi azotate dei nucleotidi (i monomeri degli acidi nucleici), nelle ammine biogene (un gruppo di neurotrasmettitori azotati che comprendono l'adrenalina, la noradrenalina, la serotonina e la dopamina).

A seconda che gli atomi di idrogeno dell'ammoniaca sostituiti siano uno, due o tre le ammine (alifatiche e aromatiche) si distinguono in primarie, secondarie e terziarie.

NOMENCLATURA Iupac

PRIMARIE SECONDARIE E TERZIARE

Ammine Alifatiche

Termine ammino (preceduto da un numero che ne indica la posizione) e dal nome della catena carboniosa più lunga.

Lettera N seguita dal nome della catena carboniosa più lunga. Quando in una molecola sono presenti altri gruppi funzionali, il gruppo amminico-NH2 è considerato un sostituente.

Il nome comune delle ammine alifatiche è costituito dal nome dei gruppi alchilici legati all'atomo di azoto seguito dal suffisso -ammina.

Ammine Aromatiche

PRIMARIE SECONDARIE E TERZIARE

Il nome delle ammine aromatiche deriva dall' anilina

Il nome dei gruppi alchilici legati all'azoto è preceduto dalla lettera N.

Molte ammine aromatiche sono usate per la sintesi di farmaci e coloranti.

L'anilina è un liquido incolore dal caratteristico odore, debolmente idrosolubile ed è prodotta per riduzione del nitrobenzene, ma viene utilizzata anche per la preparazione di farmaci e coloranti.

Proprietà fisiche e chimiche

Punti di ebollizioneSolubilitàAcidi forti basi di LewisAcqua basi di Bronsted-LowryAmmine Alifatiche > AmmoniacaAmmine Aromatiche <Ammine Alifatiche e Ammoniaca

Le reazioni

La reattività delle ammine è legata al gruppo NH2, che in presenza di un acido forte può acquistare un atomo di idrogeno con formazione di sali di alchilammonio (reazioni di salificazione).

Le ammine aromatiche sono meno basiche di quelle alifatiche e dell'ammoniaca in quanto il doppietto elettronico non condiviso dell'atomo di azoto è delocalizzato per risonanza all'interno dell'anello benzenico.In tal caso il doppietto elettronico è meno disponibile ad accettare un protone.

Le ammine alifatiche sono più basiche dell'ammoniaca.Questa maggiore basicità delle ammine si giustifica tenendo presente che i gruppi alchilici legati all'atomo di azoto delle ammine hanno un effetto induttivoelettron-donatore rispetto agli atomi di idrogeno legati all' atomo di azoto dell'ammoniaca; di conseguenza lo ionealchilammonio( acido coniugato dell'ammina) risulta più stabile. Aumentando il numero dei gruppi alchilici legati all'azoto il doppietto elettronico presente sull'atomo di azoto, per effetto sterico, essendo più schermato è meno disponibile ad accettare un protone.

In acqua le ammine si possono comportare da basi diBronsted-Lowry accettando un protone dall'acqua (che si comporta da acido) con formazione di uno ionealchilammonioe liberazione di uno ione idrossido OH-.Basi di Bronsted-Lowry: qualsiasi molecola o ione con una tendenza elevata ad accettare un protone H+.

La presenza del doppietto elettronico libero sull'atomo di azoto conferisce alle ammine un comportamento basico.In presenza di un acido forte, le ammine si comportano da basi di Lewis perché possono condividere il doppietto elettronico disponibile sull'atomo di azoto: il prodotto della reazione è un sale dialchilammonio.Basi Lewis: qualsiasimolecola oioneche è in grado di formare un nuovolegamedonando una coppia dielettroni.

Tutte le ammine alifatiche con massa molecolare non elevata possono formare legami a idrogeno con l'acqua, per cui questi composti sono solubili in acqua.

Le ammine primarie e secondarie possono formare legami a idrogeno intermolecolari per la presenza dell'atomo di azoto rispettivamente a due atomi o un atomo di idrogeno. Quindi, i punti di ebollizione delle ammine sono più alti di quelli degli idrocarburi di massa molecolare corrispondente. I minori punti di ebollizione delle ammine rispetto a quelli degli alcoli di massa molecolare corrispondente si giustificano tenendo presente che l'azoto è meno elettronegativo dell'ossigeno.

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Alla scoperta del caffè scienze by Fray on Genially

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Alla scoperta del caffè Aulisio IsabellaIanniello Francesca Da piccoli ci veniva spesso detto che il caffe non si poteva bere, ma ora che siamo cresciuti è una delle bevande che apprezziamo di più, specialmente quando abbiamo bisogno di energia; quindi non stupisce sapere che sia la seconda bevanda più consumata al mondo, subito dopo il tè.

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IL CAFFÈ

Indice

1. Cosa è il caffè

4.Tipi di caffè

2.Storia del caffé in Italia

5.Gli scarti in numeri

6.Come vengono utilizzati gli scarti del caffè?

7.Ecodesign e riciclo

8.Capsule e cialde: differenze e dove vanno a finire

3.Varietà di caffè

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Cosa è il caffè

Il caffé è la bevanda più amata dagli italiani ed è formata da acqua, lipidi, cellulosa, azoto, minerali e polifenoli

A livello chimico:

Formula bruta o molecolare: C8H10N4O2Massa molecolare:194,20 g/molDensità: 1,23 g/cm³Solubilità in acqua: poco solubileTemperatura di fusione: 236.5 °C (509.65 K)

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La storia del caffè in Italia ha inizio nel 1570 a Venezia, quando il padovano Prospero Alpino ne portò alcuni sacchi dall'Oriente. All'inizio la bevanda veniva venduta in farmacia, ma il costo alto del prodotto ne faceva un'attrazione soprattutto per i ceti più abbienti. Ma questo non fu un valido motivo per fermare il successo del caffè: in poco tempo le "botteghe del caffè" aumentarono, tanto che se nel 1763 se ne contano ben 218 a Venezia.È in questo momento che il caffè inizia a diventare la bevanda che più di tutte richiama quel senso di convivialità e di famiglia che sono tra i valori fondanti dell'italianità. Il caffè è arrivato così in tutte le regioni di Italia catturandone il sapore unico.

Storia del caffè in Italia

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Il genere Coffea, della famiglia delle Rubiacee, conta ben 60 specie di piante. Di queste, però, poco meno della metà vengono usate per i frutti e solo 4 sono quelle che hanno una reale rilevanza per la commercializzazione:Coffea ArabicaCoffea Robusta Coffea Liberica Coffea Excelsa

Varietà di caffè

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La Coffea Arabica, originaria dell'Etiopia e dello Yemen, viene oggi coltivata in tutte le regioni tropicali, dall'Arabia al Brasile, tra i 600 e i 2000 metri sul livello del mare, in zone dalla temperatura media di 20°C e dal clima piovoso. I suoi grani sono piccoli, color verde rame e hanno forma allungata e appiattita con il solco interno a forma di "s". Il caffè Arabica dà origine a una bevanda dal gusto più delicato rispetto al caffè Robusta, più intensamente aromatica e meno amara grazie alla maggior presenza di zuccheri. Oggi l'Arabica costituisce il 70% del caffè coltivato nel mondo.

Coffea Arabica

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Originaria dell'Africa Occidentale, la Coffea Robusta è oggi coltivata in tutta la fascia intertropicale ed è molto diffusa dalle pianure ai 900 metri slm. Il suo nome scientifico è Coffea Canephora ma venne detta "robusta" in virtù della sua buona adattabilità e resistenza a parassiti, malattie, siccità e sbalzi termici. La sua stessa coltivazione, infatti, venne introdotta solo nell'Ottocento per far fronte alle malattie che avevano decimato le coltivazioni di Coffea Arabica. Rispetto alla specie precedente, i chicchi sono più tondi.

Coffea Robusta

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È originaria delle foreste della Costa d'Avorio e della Liberia. Rispetto all'Arabica è molto più resistente ai parassiti e produce chicchi più grandi. La pianta, robusta e resistente, dà chicchi profumati ma di qualità considerata inferiore rispetto alle altre varietà.

Coffea Liberica

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Fu scoperta nel 1904 e oggi viene coltivata dall'Africa alla Sierra Leone, dall'Indonesia al Vietnam. Raggiunge i 20 metri di altezza e per la sua estrema resistenza viene spesso utilizzata come porta-innesto per favorire la crescita delle varietà più delicate e pregiate.

Coffea Excelsa

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Caffè espresso, il classico caffè italiano. Caffè decaffeinato, caffè senza caffeinaCaffè macchiato, si ottiene aggiungendo al caffè una piccola quantità di latte.

Tipi di caffè:

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Caffè Americano, un espresso in tazza grande, a cui viene aggiunto un 60% circa d'acqua, calda o a temperatura ambiente.Caffè napoletano, caffè preparato con la caffettiera napoletana.

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In Italia si consumano ogni anno oltre 7 miliardi di tazzine di caffé, con scarti pari a 280.000 tonnellate di fondi post consumo. Per preparare una tazza occorrono 5-7 grammi di caffè, in polvere, in capsula o in cialda, con scarti pari a 13 grammi di fondi. Ogni anno, nel mondo, vengono consumati 10 miliardi di capsule di caffé, 1 miliardo solo in Italia. Dall'utilizzo delle capsule derivano 120.000 tonnellate di rifiuti, di cui 70.000 in Europa e oltre 15.000 in Italia. Le capsule in alluminio e plastica ci mettono 500 anni per degradarsi, se abbandonate o smaltite nell'indifferenziato

Gli scarti in numeri

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Come vengono utilizzati gli scarti del caffè?

Gli scarti del caffé possono essere utilizzati in ambito domestico, per arricchire il compost o da aggiungere al terriccio delle piante

Mescolati al micelio, possono essere utili per coltivare funghi commestibili, come Pleurotus e Scitake

In Toscana, a Capannori, il Funghi Espresso, recupera i fondi di bar e ristoranti della zona per produrre funghi freschi

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Ecodesign e riciclo

L'ecodesign è l'ideazione e progettazione di oggetti d'uso con lo scopo di ridurre al minimo l'impatto ambientale dell'intero ciclo di vita del prodotto

Alcune aziende hanno sviluppato materiali sostenibili e naturali per arredi e complementi, come per esempio Wascoffee, nato dalla collaborazione tra CMF Greentech e Autogrill, che producono tavolini, pannelli e oggetti, e FabyArt, che inventa ciondoli, soprammobili e lampade

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Le capsule sono tutte di plastica, di alluminio o di un materiale riciclabile, comunque rigide e dure, con forme diverse in base alla macchina da caffè per la quale sono destinate, mentre le cialde, invece, sono di carta, in cellulosa, appiattite e morbide. Le cialde ospitano, generalmente, una grammatura compresa tra i 7 ed i 7,5 grammi di miscela. Le capsule invece contengono di solito fra i 5 ed i 6 gr di pregiata polvere scura, ma la quantità varia in base al modello di compatibile.Una capsula di caffè viene confezionata in atmosfera protetta, e vista la loro conformazione strutturale si auto proteggono.Una cialda di caffè, invece, viene confezionata sempre in monodose. Come per le capsule, anche loro vengono confezionate in atmosfera protetta e chiuse in maniera ermetica, in modo da garantire sempre un caffè di ottima qualità.

Capsule e cialde: differenze

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Le cialde sono completamente compostabili in quanto realizzate con materiali biodegradabili e quindi facilmente smaltibili nei rifiuti organici, mentre le capsule finiscono perlopiù tra i rifiuti indifferenziati, in discarica. Negli ultimi anni, il programma Life Pla4Coffee dell'UE ha investito sullo sviluppo di materiali sostenibili per le capsule che sono compostabili al 100%. Le capsule non sono più in alluminio, ma di bioplastiche, ovvero polimeri biodegradabili resistenti a calore e pressione.

... e dove vanno a finire

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IL CAFFÈ Indice 1. Cosa è il caffè 4.Tipi di caffè 2.Storia del caffé in Italia 5.Gli scarti in numeri 6.Come vengono utilizzati gli scarti del caffè?

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Wordwall - Crea lezioni migliori più velocemente

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PICKING: MANUALE BACCA PER BACCA, LABORIOSA, LENTA, RACCOLTA UNIFORME, COSTOSA, STRIPPING: MANUALE A STRAPPO, VELOCE, MENO COSTOSA, RACCOLTO DISOMOGENEO, MECCANICA: MECCANICA, RAPIDA, BASSI COSTI, RACCOLTA MENO ACCURATA,

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Prepara questi tartufi: una golosità!

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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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Presentazione

Così morbidi e così tondi che uno tira l'altro! I tartufi tiramisù sono piccoli bocconcini dolci con pochi ingredienti, ovvero realizzati con gli stessi ingredienti del tiramisù classico. E se il tiramisù è diventato il dolce italiano più famoso nel mondo, questi piccoli tartufi tiramisù diventeranno celebri tra tutti i vostri ospiti! Sono talmente facili da preparare che saranno pronti in pochi minuti e diventeranno il vostro asso nella manica da sfoggiare per cene dell'ultimo minuto, in compagnia dei vostri amici, o per arricchire un buffet di compleanno! Provate questi deliziosi dolcetti anche in una versione tutta estiva e fresca: al limone!

Preparazione

Come preparare i Tartufi tiramisù

Per preparare i tartufi tiramisù come prima cosa preparate il caffè (ve ne servirà un totale di 80 g) e fatelo raffreddare perchè raggiunda la temperatura ambiente. Ponete i savoiardi nel contenitore di un mixer (1) e frullateli fino a ridurli in polvere. Nel frattempo trasferite il mascarpone in una ciotola (2), unite il caffè a temperatura ambiente (3)

e lo zucchero a velo (4). Lavorate il tutto con una spatola (5) fino ad ottenere una consistenza omogenea. Poi unite anche i savoiardi in polvere (6)

e mescolate ancora per amalgamarli (7). Non appena l'impasto risulterà compatto prelevatene circa 1 cucchiaino (8) e modellatelo in modo da ottenere una pallina (9). Ne otterrete circa 30 da 15 g l'uno.

Passate poi ciascuna pallina all'interno del cacao (10) e posizionatele man mano su un vassoio foderato con la carta forno (11). Se volete servirli subito lasciateli rassodare per 30 minuti in freezer, altrimenti riponeteli in frigorifero. Ponete i tartufi all'interno dei pirottini e servite i vostri tartufi tiramisù (12).

Conservazione

Conservate i tartufi in frigorifero e consumateli entro un paio di giorni.

Utilizzate pure la tipologia di biscotto che preferite e aromatizzate le vostre palline con cannella, vaniglia e altro. Una volta realizzate le palline potete inserire dei bastoncini per realizzare una sorta di "tartufino lecca lecca".

Altre ricette

Lascia un commento o chiedici un consiglio

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Così morbidi e così tondi che uno tira l'altro! I tartufi tiramisù sono piccoli bocconcini dolci con pochi ingredienti, ovvero realizzati con gli stessi ingredienti del tiramisù classico. E se il tiramisù è diventato il dolce italiano più famoso nel mondo, questi piccoli tartufi tiramisù diventeranno celebri tra tutti i vostri ospiti!

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Domenica 28 maggio, Jolly Caffè, socio dell'Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei), ha realizzato a Firenze presso Serre Torrigiani in Piazzetta un percorso sensoriale per adulti e bambini dedicato al caffè: assaggi dell'espresso con la mappa sensoriale redatta dall'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac) e giochi sensoriali per bambini messi a punto dal Centro Studi Assaggiatori (Csa), in un viaggio alla scoperta dell'espresso.

Così racconta l'esperienza Mariafiore Maggiordomo di jolly Caffè.

Che differenza c'è tra degustazione e assaggio?

Un'esperienza sensoriale guida il consumatore alla scoperta delle proprie percezioni. La piacevole sensazione di sorpresa per la scoperta di nuovi punti di vista e la curiosità che suscitano, aiutano a un approccio meno scontato al prodotto.

Che vantaggi ha la torrefazione?

Un evento del genere ha avvicinato i consumatori alla Jolly Caffè e ha aiutato a un'idea di consumo più curiosa aperta e consapevole del lavoro che, in sinergia con il barista, c'è alla base di tazzina di espresso.

La studiata semplicità delle prove aiuta la persona che assaggia il nostro Jolly Caffè nell'utilizzo più consapevole dei propri sensi, partendo da un punto di vista non conosciuto e quindi preparandola a un assaggio più aperto dell'espresso. L'esperienza sensoriale permette di spiegare il valore aggiunto del prodotto e dimostrarne la qualità superiore.

Bambini e caffè: è possibilie?

Tutto ciò che è alimento può e deve essere valutato dal bambino e non è necessario l'assaggio vero e proprio. I bambini sono naturalmente predisposti alle percezioni. Il caffè regala loro percezioni diverse a livello di vista, tatto, olfatto e persino udito che - insieme - possono perfettamente sopperire all'eventuale mancanza della percezione del gusto. Sono valutatori eccezionali che riconoscono le qualità ove presenti e anche i difetti; una volta che hanno capito cosa possono aspettarsi da un caffè, difficilmente in futuro potranno essere "abbagliati" da prodotti più scadenti, almeno dal punto di vista sensoriale.

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Giochi sensoriali del caffè per adulti e bambini con Jolly Caffè | Jolly Caffè Espresso italiano certificato

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Domenica 28 maggio, Jolly Caffè, socio dell'Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei), ha realizzato a Firenze presso Serre Torrigiani in Piazzetta un percorso sensoriale per adulti e bambini dedicato al caffè: assaggi dell'espresso con la mappa sensoriale redatta dall'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac) e giochi sensoriali per bambini messi a punto dal Centro Studi Assaggiatori (Csa), [...]

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Cosa hai preparato con il caffè? Quale ricetta è piaciuta di più?
Ti sei divertito a prepare le tue ricette?
In questa sezione puoi raccontare le tue ricette!

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Dosi per 8 porzioni
Ingredienti:
4 uova
180 g zucchero
120 g burro fuso
120 g farina 00
250 ml caffè
250 ml latte
zucchero a velo q.b. per decorare

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È un dolce semplicissimo la torta al caffè e proprio per questo motivo, come spesso accade, super buono e apprezzato. Una ricetta a base di pochi ingredienti che potete realizzare sia con il caffè della moka sia con quello solubile.

La torta al caffè si prepara in pochi minuti ed è perfetta a colazione e a merenda. Arricchita con gocce di cioccolato fondente o ricoperta da una Crema ganache diventa un gustoso dessert dopo pranzo.

Tra le imperdibili torte da credenza del Cucchiaio, con le quali si va sempre sul sicuro perché sono buonissime,trovate la Torta paradiso, la Torta zebrata e la Torta allo yogurt.

Se invece siete inguaribili coffee lovers date un'occhiata a tutte le ricette per realizzare strepitosi dolci al caffè.

ALTRE RICETTE GOLOSE: Torta al caffè e gocce di cioccolato, Torta rustica di noci e cafffè, Torta al tè Matcha

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È un dolce semplicissimo la torta al caffè e proprio per questo motivo, come spesso accade, super buono e apprezzato. Una ricetta a base di pochi ingredienti che potete realizzare sia con il caffè della moka sia con quello solubile. La torta al caffè si prepara in pochi minuti ed è perfetta a colazione e a merenda.

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Prova a preparare una freschissima crema al caffè come quella che ordini al bar!

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La crema al caffè è un fresco dessert al cucchiaio che solitamente trovate al bar, ma con questa ricetta è possibile farla anche a casa, in poco tempo e facilmente, per potervela gustare a fine pasto.

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La torta fredda al caffè è un dolce goloso perfetto per l'estate. Una ricetta facile, con un morbido ripieno alla crema di caffè e un guscio di biscotti al cacao. Irresistibile.

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Ingredienti:

270 gr di farina 00
100 gr burro
90 gr zucchero
1 tazzina di caffè espresso (circa 40 gr)
1 uovo
1 bustina di vanillina
mezza bustina lievito vanigliato
zucchero a velo q.b.
zucchero semolato q.b.

Procedimento:

Preparare il caffè e far raffreddare in frigorifero per circa un quarto d’ora. Amalgamare il burro con lo zucchero. Quando diventa cremoso aggiungere l’uovo, il sale e il caffè freddo. Impastare il composto quindi aggiungere la farina, il lievito vanigliato e la vanillina, continuare a mescolare bene. Quando l’impasto risulta compatto e liscio, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso il tempo creare piccole sfere della dimensione di una pallina da golf e passarle prima nello zucchero e poi nello zucchero a velo. Disporre le palline sulla carta da forno in una teglia e lascia cuocere i biscotti a 180° per circa 15 minuti. Far raffreddare e servire.

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Ingredienti:

250 gr di farina 00
80 gr zucchero semolato o di canna
60 ml olio di semi
40 gr cioccolato fondente
2 tazzina di caffè espresso (circa 80 gr)
1 cucchiaino di caffè solubile
4 gr lievito per dolci
qualche chicco di caffè per decorare

Procedimento:

Versare in una ciotola farina, lievito e zucchero.
Aggiungere l’espresso, il caffè solubile e l’olio.
Lavorare con le mani il composto.
Creare delle palline e sistemarle su una teglia foderata con carta da forno, schiacciandole appena.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Dopo aver fatto raffreddare, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e decorare i biscotti, posizionando i chicchi di caffè prima che il cioccolato sia solido.

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Ingredienti:

150 gr biscotti

280 gr mascarpone (o ricotta)

50 gr zucchero

3 tazze da caffè

1 cucchiaino di caffè solubile

cacao amaro q.b.

Procedimento:

Preparare il caffè con la moka o la macchinetta, far raffreddare completamente. Tritare i biscotti con un mixer (o colpendo con un mattarello, mettendoli in un sacchetto per alimenti). Versare i biscotti tritati in una ciotola. Aggiungere il caffè freddo, il caffè solubile, lo zucchero ed il mascarpone. Per una versione più light, è possibile usare della ricotta asciutta. .Amalgamare con le mani compattando gli ingredienti. Se dovesse risultare troppo duro (dipende dal tipo di biscotti usati) aggiungere ancora un pò di caffè (sempre ben freddo) o un pò di latte. .Al contrario, se troppo morbido, aggiungere ancora qualche biscotto tritato. Formare delle palline e passarle nel cacao amaro messo in una ciotolina. Lasciar riposare i tartufini al caffè nel frigorifero almeno un paio d’ore prima di servirli. Per un effetto più scenico, ripassarli nel cacao prima di servirli.

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Dolce torta al caffè con impasto al cioccolato!

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Dolce torta al caffè con impasto al cioccolato!

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DOLCE TORTA al CAFFE e' un dolce con un IMPASTO davvero soffice e profumato RIPIENO di crema e perfetto per ogni occasione.

Vi ho preparato un dolce a cui non potrete dire assolutamente di no, e' facile da fare e perfetto anche come base torta rettangolare. E' ripieno con una crema caffe' che va solo mescolata e che puo' essere sia una farcitura che una copertura. Il DOLCE TORTA al CAFFE e' semplicemente pazzesco, servitelo a fine pasto vedrete che non ne rimarra' nemmeno una fetta!

Ingredienti

Preparazione

1. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso ed areato. Montare ad alta velocita' per 20 minuti.

Abbassare la velocita' di montatura e unire a filo l' olio di semi. Aggiungere poco alla volta anche lo yogurt.

2. Unire la farina, il lievito ed il cacao mescolati tra loro, poco alla volta e montare per qualche minuto sempre a bassa velocita'. L' impasto deve essere ben amalgamato ed omogeneo.

Versarlo in uno stampo rettangolare 30 x 25 foderato con carta forno ed infornare a 180° per 40 minuti in forno statico.

3. Una volta che la torta sara' pronta sfornarla e lasciarla raffreddare completamente. Toglierla dallo stampo e metterla da parte.

4. Formare la crema montando la panna insieme al caffe' e al caffe' solubile. Appena la panna comincera' a rapprendersi unire anche il mascarpone.

Comporre il dolce tagliando in due la base e farcendola con abbondante crema al caffe'. Tagliarla in quadrati e spolverarla con zucchero a velo e cacao insieme. Lasciare i dolci per 30 minuti in frigo per servirli compatti ed alla giusta temperatura!

Servirli e gustarli!
Ciambella alla Nutella fredda

Rossella Consiglia

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DOLCE TORTA al CAFFE con IMPASTO al CIOCCOLATO

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DOLCE TORTA al CAFFE e' un dolce con un IMPASTO davvero soffice e profumato RIPIENO di crema e perfetto per ogni occasione. Vi ho preparato un dolce a cui non potrete dire assolutamente di no, e' facile da fare e perfetto anche come base torta rettangolare.

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Quali riconosci?

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CAFFE' TAZZA PICCOLA, CAFFE' CON LATTE, CAFFE' CON PANNA, CAFFELATTE, CAFFE' CON ORZO, CAFFE' CORRETTO GRAPPA, CAFFE' AMERICANO.

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D'estate non può mancare un buon gelato al caffé!

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Il caffè e ciò che ne rimane

Alessia Diella 2^P

Un po' di storia...

Inizialmente la parola caffè deriva dall'arabo "qahwa" ed indicava una bevanda ottenuta attraverso dei semi. Successivamente si passò alla parola turca "Kahve" (la cui traduzione letteraria è caffè), che indicava precisamente una bevenda estratta dai semi della Coffea. Il caffè nasce da un arbusto sempreverde appartenente alla famiglia delle Rubiacee genere Coffea, localizzato fin dalle origini nella zona del corno d'Africa.

Info sulla caffeina

Info sul caffe'

Composizione chimica della caffeinaLa caffeina è un alcaloide naturale (uncomposto organicocontenenteazoto) e presenta le caratteristiche presenti qui sotto

Il caffè è formato da acqua, lipidi (parte lipidica fondamentale per la creazione della crema ma anche per ottenere una bevanda di qualità), cellulosa, azoto, minerali e polifenoli (sostanze di origine vegetale che comprendono composti come i flavonoidi, tannini e acidi fenolici; hanno attività antiossidante, antiaterogena, anticancerogenica, antinfiammatoria e antibatterica).

Il suo consumo

Mediamente in Italia vengono consumati 9,3 milioni di caffè quotidianamente, perciò oltre 7 miliardi di tazzine.

Come posso utilizzare al meglio i fondi del caffè?

Come tutti sappiamo il caffè produce degli scarti, in media 13 gr di fondi che non tutti sfruttano al meglio. Infatti gran parte della popolazione getta questa miscela di scarto nel cestino dell'organico, perciò...

I metodi più semplici e veloci per riutilizzare il caffè di fondo sono sicuramente quelli domestici:

->potete bagnarli e strofinarli sulle superfici da pulire per rimuovere lo sporco ostinato.->utilizzarli come cattura odori o "deodorante" all'interno del frigorifero. Basterà farli asciugare e metterli in una ciotola;->pulire le caffettiere che utilizzate poco, potete fare uno o due caffè da buttare, prima di preparare quello da bere;

Ebbene sì, nei fondi di caffè ci sono moltissimi minerali, come ferro, potassio, azoto e magnesio, perciò in giardino potete utilizzarli come fertilizzante per le piante acidofile, come ad esempio le azalee. Spargetene due in un vaso assieme alla terra, prima di piantare i vostri fiori, cresceranno davvero rigogliosi.

Lepiante acidofilerappresentano una specie botanica perenne che è adatta a crescere in terreni acidi con pH sempre inferiore a 7, in modo da favorirne la fioritura e una crescita sana e robusta. Tra le più note abbiamo: azalee, rododendri, camelie, ortensie, magnolie, gardenie

Il caffè come concime?

Idee alternative...

La green economy è un modello di sviluppo economico con l'obiettivo di ridurre l'inquinamento, aumentare l'efficienza di energia e risorse e preservare la biodiversità. Infatti riserva altre prospettive di sviluppo nell'ecodesign per quanto riguarda i fondi di caffè. Partendo da questa idea molte attività hanno iniziato a sviluppare materiali sostenibili e naturali attraverso l'utilizzo degli scarti di caffè ottenuti da bar/ristoranti/autogrill/ecc.

Ci sono però più problemi con il passare del tempo...

Questo succede perchè con l'innovazione si diffondono sempre di più le macchine del caffè all'interno delle quali si inseriscono cialde o capsule.Per quanto riguarda le cialde, possiamo gettarle nell'organico, mentre le capsule sono composte da alluminio e plastica perciò andrebbero separate dal resto dei rifiuti. Delle imprese artigianali però hanno avuto la magnifica idea di riutilizzarle per delle creazioni

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Il caffè e ciò che ne rimane Alessia Diella 2^P Un po' di storia... Inizialmente la parola caffè deriva dall'arabo "qahwa" ed indicava una bevanda ottenuta attraverso dei semi. Successivamente si passò alla parola turca "Kahve" (la cui traduzione letteraria è caffè), che indicava precisamente una bevenda estratta dai semi della Coffea.